Las proteínas son macromoléculas constituidas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Presentan una estructura primaria, secundaria, terciaria y en algunos casos cuaternaria. Cumplen funciones diversas como transporte de moléculas, defensa del organismo y catalización de reacciones. Los aminoácidos son los bloques constitutivos de las proteínas y presentan un grupo amino, carboxilo y una cadena lateral variable que determina sus propiedades.

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Maroslee Díaz
Biología

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Macromoléculas constituidas a partir de
aminoácidos que desempeñan funciones
diversas.

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 Están constituidos por una o varias cadenas polipeptídicas.
 Sus pesos moleculares varían desde 5.000 hasta 1.000.000 o
más.
 Todas las proteínas están constituidas por un conjunto de 20
aminoácidos.
 Las proteínas se clasifican de acuerdo con su conformación
tridimensional.
 Las proteínas se desnaturalizan por acción de valores de pH o
de temperatura extremas.
CARACTERÍSTICAS

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ESTRUCTURA PRIMARIA
El primer puesto de la cadena corresponde al grupo
amino terminal, y la estructura primaria es la secuencia en la que
están situados todos los constituyentes hasta llegar al carboxilo
terminal. Esta secuencia está codificada genéticamente

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ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la forma en la que la cadena
polipeptídica se pliega en el espacio. En una proteína, cada
tramo de cadena polipeptídica tiene distinta estructura
secundaria. Existen varias formas definidas de estructura
secundaria, las más importantes de las cuales son las llamadas
hélice a y hoja plegada b.

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ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura terciaria está mantenida por enlaces
iónicos y de puentes de hidrógeno entre las cadenas laterales de
los aminoácidos, enlaces hidrofóbicos y eventualmente puentes
disulfuro.

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ESTRUCTURA CUATERNARIA
Para poder hablar de estructura cuaternaria es
necesario que la proteína esté formada por varias subunidades.
Como ejemplos de proteínas con estructura cuaternaria se
puede considerar la hemoglobina, las inmunoglobulinas o la
miosina.

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FUNCIONES

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Moléculas de bajo peso molecular con una parte común, la
agrupación alfa-amino carboxilo y otras variables de gran
diversidad.

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ASPECTOS GENERALES
Desde el punto de vista químico, los aminoácidos AA son ácidos
orgánicos con un grupo amino en posición alfa.
Según esta definición, los cuatro sustituyentes del carbono alfa
(Ca) en un aminoácido son:

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EXCEPCIONES
Anillo pirrolidínico
En todos los AA proteicos,
excepto en la glicina (Gly), el
carbono a es asimétrico y
por lo tanto, son
ópticamente activos.

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FUNCIONES DE LOS
AMINOÁCIDOS
El transporte óptimo de nutrientes y la optimización del
almacenamiento de todos los nutrientes

17. Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen las
funciones ácido carboxílico y amino. Dos aminoácidos se
pueden unir en condiciones adecuadas, a través de un enlace
amida, formando un dipéptido. El dipéptido puede incorporar
un tercer aminoácido, formando un tripéptido. Cadenas con
más de 50 aminoácidos se denominan proteínas.
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FUNCIONES DE LOS
AMINOÁCIDOS

18. Los aminoácidos se pueden clasificar en a, b o g-aminoácidos
dependiendo de la posición del grupo amino en la cadena
carbonada.
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FUNCIONES DE LOS
AMINOÁCIDOS

19. Son especialmente importantes los a-aminoácidos, puesto que
pertenecen a esta familia los 20 aminoácidos que forman parte
de las proteínas. Con excepción de la prolina, estos
aminoácidos presentan la siguiente estructura:
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AMINOÁCIDOS

20. Con excepción de la Glicina (R=H) los aminoácidos presentan el
carbono a asimétrico. Se observa que todos los aminoácidos
obtenidos a partir de proteínas (naturales) pertenecen a la serie L
(grupo amino a la izquierda en la proyección de Fischer).
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