La carne es un producto indispensable en la dieta humana por su aporte de proteínas. Este trabajo contiene aspectos relacionados con su composición y factores que afectan la producción y calidad de la misma.
Este documento describe los principales cereales como fuente de carbohidratos y nutrientes. Explica la estructura, composición y usos del trigo, arroz, maíz y otros cereales. También cubre procesos como la molienda, enriquecimiento y panificación del trigo.
El documento describe tres métodos para elaborar harina de sangre: (1) el método tradicional que involucra calentar la sangre para coagularla, secarla y molerla, (2) un método de coagulación-centrifugación-secado que elimina más humedad de forma más rápida, y (3) procesos patentados e industriales como coagular la sangre con calor y ácido y mezclarla con tierra de diatomeas.
Este documento describe el proceso de elaboración de embutidos cocidos. Incluye las siguientes etapas: 1) cocción previa de las materias primas como carne y grasa de cerdo, 2) picado y mezclado de los ingredientes, 3) relleno y atado, 4) cocción del embutido, 5) enfriado y 6) almacenamiento refrigerado. Explica también la elaboración de embutidos de sangre como la morcilla y embutidos en gelatina como el queso de puerco.
Este documento define los embutidos como emulsiones de carne suspendidas en un medio acuoso. Los clasifica en crudos, cocidos y escaldados dependiendo de los ingredientes y proceso. Describe las materias primas comunes como carne de cerdo y res, grasa y condimentos. Explica los procesos de elaboración de diferentes tipos de embutidos como chorizo, salami y mortadela.
El documento describe los productos lácteos y los procesos asociados con su producción y elaboración. Discuten las principales razas de ganado lechero, el proceso de ordeño, y los pasos para producir leche, incluyendo la filtración, clarificación, desnatado y tratamiento térmico. También cubre la producción de subproductos lácteos como queso, incluyendo los métodos de coagulación y escurrido.
El documento proporciona una ficha técnica de producto terminado para el queso doble crema elaborado en el Centro Agropecuario La Granja SENA - Espinal. Describe el proceso de elaboración, que incluye la estandarización de la acidez, calentamiento, adición de cuajo, corte de la cuajada, desuerado, hilado, moldeo y empaque. También incluye la composición nutricional, presentaciones, valor sugerido, vida útil y consideraciones para el consumo.
El documento habla sobre los aditivos no cárnicos utilizados en la industria cárnica. Explica que los ligadores y extensores como el caseinato de sodio y los derivados de la soya se usan para mejorar las propiedades funcionales de los productos cárnicos al aumentar la retención de agua y mejorar la textura. También describe criterios para el uso de extensores como su impacto económico, funcionalidad, aspectos legales y valor nutricional. Explica cómo se puede usar el caseinato de sodio y los
La carne es un producto indispensable en la dieta humana por su aporte de proteínas. Este trabajo contiene aspectos relacionados con su composición y factores que afectan la producción y calidad de la misma.
Este documento describe los principales cereales como fuente de carbohidratos y nutrientes. Explica la estructura, composición y usos del trigo, arroz, maíz y otros cereales. También cubre procesos como la molienda, enriquecimiento y panificación del trigo.
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Este documento describe el proceso de elaboración de embutidos cocidos. Incluye las siguientes etapas: 1) cocción previa de las materias primas como carne y grasa de cerdo, 2) picado y mezclado de los ingredientes, 3) relleno y atado, 4) cocción del embutido, 5) enfriado y 6) almacenamiento refrigerado. Explica también la elaboración de embutidos de sangre como la morcilla y embutidos en gelatina como el queso de puerco.
Este documento define los embutidos como emulsiones de carne suspendidas en un medio acuoso. Los clasifica en crudos, cocidos y escaldados dependiendo de los ingredientes y proceso. Describe las materias primas comunes como carne de cerdo y res, grasa y condimentos. Explica los procesos de elaboración de diferentes tipos de embutidos como chorizo, salami y mortadela.
El documento describe los productos lácteos y los procesos asociados con su producción y elaboración. Discuten las principales razas de ganado lechero, el proceso de ordeño, y los pasos para producir leche, incluyendo la filtración, clarificación, desnatado y tratamiento térmico. También cubre la producción de subproductos lácteos como queso, incluyendo los métodos de coagulación y escurrido.
El documento proporciona una ficha técnica de producto terminado para el queso doble crema elaborado en el Centro Agropecuario La Granja SENA - Espinal. Describe el proceso de elaboración, que incluye la estandarización de la acidez, calentamiento, adición de cuajo, corte de la cuajada, desuerado, hilado, moldeo y empaque. También incluye la composición nutricional, presentaciones, valor sugerido, vida útil y consideraciones para el consumo.
El documento habla sobre los aditivos no cárnicos utilizados en la industria cárnica. Explica que los ligadores y extensores como el caseinato de sodio y los derivados de la soya se usan para mejorar las propiedades funcionales de los productos cárnicos al aumentar la retención de agua y mejorar la textura. También describe criterios para el uso de extensores como su impacto económico, funcionalidad, aspectos legales y valor nutricional. Explica cómo se puede usar el caseinato de sodio y los
La semilla de algodón es un alimento rico en proteínas y energía que se utiliza comúnmente para alimentar rumiantes. El procesamiento de la semilla produce subproductos como la harina de algodón, la cual contiene alrededor del 36% de proteína y se puede incluir en raciones para diferentes especies animales, aunque en porcentajes limitados, debido a la presencia de factores antinutricionales como el gosipol.
El documento proporciona información sobre el manejo y conservación de la carne. Explica que la carne se refiere a la parte muscular de los animales de abasto declarados aptos para el consumo humano. Describe los procesos de maduración, refrigeración, congelación, salado y empaque al vacío para conservar la carne fresca. Finalmente, enfatiza la importancia de no romper la cadena del frío para prevenir el deterioro microbiano de la carne.
El documento proporciona información sobre carnes. Define qué se considera carne según el CAA e incluye tejidos musculares y blancos de animales. Explica la clasificación de la carne según su estado de conservación y contenido de grasa y tejido conectivo. También cubre razas vacunas argentinas, características nutricionales, cortes de carne y menudencias.
El documento describe la estructura y composición del grano de trigo. Está compuesto principalmente de salvado, endospermo y germen. El endospermo constituye la mayor parte y contiene almidón, mientras que el germen contiene vitaminas y lípidos. El grano también contiene proteínas como el gluten, que es importante para productos de panadería.
Este documento describe el proceso de elaboración del jamón del país. Explica los materiales, métodos y etapas de producción, incluyendo la preparación de la mezcla para marinado, el macerado del brazuelo, la cocción y refrigeración. También analiza el balance de masas y rendimientos, mostrando una pérdida baja de 2.94% durante el proceso de producción. Finalmente, detalla la evaluación sensorial del jamón del país considerando descriptores como apariencia, color, olor, sabor y textura.
La producción de búfalos en Colombia está creciendo debido a la alta calidad de sus productos lácteos y su adaptabilidad. La leche de búfala tiene mayores niveles de sólidos totales, grasa, proteína y lactosa que la leche de vaca, lo que la hace muy valiosa para la elaboración de quesos y otros derivados lácteos.
La carne de pollo se obtiene de aves gallináceas sacrificadas antes de los 20 semanas de edad y entre 1-3 kg de peso. Las partes más comunes son el pecho (blanco) y los muslos. El pollo contiene proteínas, vitaminas como ácido fólico y B3, y minerales como fósforo y potasio, aunque menos hierro y zinc que la carne roja. Los cortes incluyen pecho, muslos, alas y menudos como el hígado. La carne fresca debe ser blanca
Este documento describe los procesos de elaboración de la mortadela y la jamonada de pollo. Explica que la mortadela se elabora principalmente con carne de cerdo y especias, mientras que la jamonada de pollo usa carne de pollo. También incluye un análisis sensorial comparativo de ambos productos evaluando parámetros como textura, sabor, aroma y color.
Este documento describe la creación y beneficios de los Bloques Multinutricionales (BMN) realizados en la Universidad Francisco de Paula Santander Ocaña. Los BMN son alimentos sólidos que contienen altos niveles de energía, proteína y minerales, elaborados con ingredientes como urea, melaza y cal. Los BMN mantienen el suministro de nutrientes para el ganado y mejoran la fermentación ruminal y producción de leche. La universidad creó un BMN de 14 kg utilizando ingredientes como melaza, harinas, palm
Este documento describe las propiedades fundamentales de la leche. Explica que la leche es un líquido complejo y heterogéneo compuesto principalmente por agua, grasas, proteínas, azúcares y sales minerales. También señala que la leche se caracteriza por su color blanco, sabor dulce y variabilidad en la composición dependiendo de factores como la especie, la alimentación y la fase de lactancia. Además, destaca que la leche es un producto altamente perecedero y se altera fácilmente con cambios de
Este documento describe los componentes y propiedades de la leche y los procesos para producir productos lácteos como la mantequilla y los quesos. Explica que la leche está compuesta principalmente de agua, grasas, proteínas, lactosa y minerales. Luego detalla los procesos de producción de mantequilla, que incluyen la separación de la crema de la leche, el batido de la crema para concentrar la grasa y producir mantequilla y suero. También resume los procesos para la producción de quesos,
El documento proporciona la ficha técnica de un jamón tradicional de cerdo, describiendo sus características físicas como un color rosado pálido y textura blanda compacta, así como sus principales ingredientes como jamón, agua y sal. Además, detalla sus parámetros fisicoquímicos y microbiológicos relevantes, como un contenido de humedad del 72-78%, un pH de 6.0 y límites máximos de bacterias como Enterobacterias, Staphylococcus aureus y Clostridium sulfito-reduct
Este documento describe el proceso de elaboración de chorizo y butifarra. Detalla los ingredientes necesarios para cada producto, los pasos del proceso que incluyen mezclar, embutir, escaldar y enfriar los productos, y las conclusiones sobre la importancia de seguir las buenas prácticas de manufactura y estandarizar las fórmulas.
La carne de cerdo es más saludable de lo que se cree y debería formar parte de una dieta equilibrada. Contiene proteínas de alto valor, minerales como zinc, fósforo, hierro y potasio, y vitaminas del grupo B. Además, los niveles de grasa y colesterol en la carne de cerdo han disminuido considerablemente en las últimas décadas. Al elegir la pieza, es mejor optar por las menos grasas y cocinarla correctamente para aprovechar sus nutrientes de forma segura.
Este documento describe los métodos para evaluar la calidad de la leche, incluyendo pruebas organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas. Algunas pruebas comunes son la densidad, acidez, contenido de grasa y pruebas para detectar adulterantes o presencia de antibióticos. Las pruebas microbiológicas como el tiempo de reducción del azul de metileno y la detección de fosfatasa alcalina y peroxidasa evalúan la eficacia de la pasteurización.
bromatologia de la carne y productos cárnicos gabriela garcia
El documento clasifica y describe los diferentes tipos de carnes y productos cárnicos. Explica que la carne se refiere a los tejidos comestibles de animales y que se puede clasificar según la especie, corte, proceso de conservación y contenido de grasa. También describe los procesos de curado, ahumado e irradiación y cómo afectan las propiedades de la carne. Finalmente, explica conceptos como capacidad de retención de agua, jugosidad y textura que definen las características organolépticas de la carne
Este documento trata sobre la microflora de la leche cruda. Explica que la leche cruda siempre contiene microorganismos a pesar de las mejores condiciones de ordeño, con niveles típicos de 104-106 unidades formadoras de colonias por ml. Describe los principales agentes patógenos que pueden encontrarse en la leche como Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 y Salmonella spp., así como sus enfermedades asociadas. También cubre factores como temperatura, pH, nutrientes y oxígen
Este documento trata sobre las proteínas en la nutrición animal. Define las proteínas como compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos esenciales y no esenciales. Explica que las proteínas son nutrientes fundamentales para la vida y productividad de los animales, y deben ser consumidas a diario. Además, describe las funciones de las proteínas, fuentes de proteínas para los animales, y consecuencias de deficiencias o excesos de proteínas.
El documento clasifica los diferentes tipos de carne, colágeno, fosfatos y cloruros. Describe la carne roja, negra y blanca. Explica que el colágeno es una proteína estructural importante en los huesos, piel y tendones. Además, detalla los diferentes tipos de fosfatos como los ortofosfatos y su presencia en los huesos, ADN y membranas. Por último, señala que los cloruros incluyen la sal de mesa y que los cloruros orgánicos son menos infl
Buenas practicas en explotaciones lecherasCesar Lascarro
Este documento presenta las buenas prácticas recomendadas para explotaciones lecheras. Cubre temas como el diseño, construcción y mantenimiento de instalaciones, ubicación de la lechería, programas de salud del hato, prevención de mastitis, uso de medicamentos veterinarios, y procedimientos de ordeño e higiene. El objetivo es garantizar condiciones óptimas de higiene y prevenir la contaminación de la leche.
Analisis de comparacion del pollo de engorde y el pollo organicoSelf employed
Este documento presenta una investigación sobre la comparación entre el pollo de engorde y el pollo orgánico. Describe las generalidades y la composición nutricional de la carne de pollo, incluyendo proteínas, grasas, vitaminas y minerales. También analiza los sistemas de producción del pollo de engorde y orgánico, resaltando las diferencias en los requerimientos nutricionales, el espacio y las condiciones de vida de los pollos. El objetivo es comparar estos dos tipos de pollo para evaluar sus características de
este trabajo habla de la composición del alimentos como los macro y micronutrientes del pollo los cuales son de muy alta calidad y eso hace que sea un producto de muy alto consumo
La semilla de algodón es un alimento rico en proteínas y energía que se utiliza comúnmente para alimentar rumiantes. El procesamiento de la semilla produce subproductos como la harina de algodón, la cual contiene alrededor del 36% de proteína y se puede incluir en raciones para diferentes especies animales, aunque en porcentajes limitados, debido a la presencia de factores antinutricionales como el gosipol.
El documento proporciona información sobre el manejo y conservación de la carne. Explica que la carne se refiere a la parte muscular de los animales de abasto declarados aptos para el consumo humano. Describe los procesos de maduración, refrigeración, congelación, salado y empaque al vacío para conservar la carne fresca. Finalmente, enfatiza la importancia de no romper la cadena del frío para prevenir el deterioro microbiano de la carne.
El documento proporciona información sobre carnes. Define qué se considera carne según el CAA e incluye tejidos musculares y blancos de animales. Explica la clasificación de la carne según su estado de conservación y contenido de grasa y tejido conectivo. También cubre razas vacunas argentinas, características nutricionales, cortes de carne y menudencias.
El documento describe la estructura y composición del grano de trigo. Está compuesto principalmente de salvado, endospermo y germen. El endospermo constituye la mayor parte y contiene almidón, mientras que el germen contiene vitaminas y lípidos. El grano también contiene proteínas como el gluten, que es importante para productos de panadería.
Este documento describe el proceso de elaboración del jamón del país. Explica los materiales, métodos y etapas de producción, incluyendo la preparación de la mezcla para marinado, el macerado del brazuelo, la cocción y refrigeración. También analiza el balance de masas y rendimientos, mostrando una pérdida baja de 2.94% durante el proceso de producción. Finalmente, detalla la evaluación sensorial del jamón del país considerando descriptores como apariencia, color, olor, sabor y textura.
La producción de búfalos en Colombia está creciendo debido a la alta calidad de sus productos lácteos y su adaptabilidad. La leche de búfala tiene mayores niveles de sólidos totales, grasa, proteína y lactosa que la leche de vaca, lo que la hace muy valiosa para la elaboración de quesos y otros derivados lácteos.
La carne de pollo se obtiene de aves gallináceas sacrificadas antes de los 20 semanas de edad y entre 1-3 kg de peso. Las partes más comunes son el pecho (blanco) y los muslos. El pollo contiene proteínas, vitaminas como ácido fólico y B3, y minerales como fósforo y potasio, aunque menos hierro y zinc que la carne roja. Los cortes incluyen pecho, muslos, alas y menudos como el hígado. La carne fresca debe ser blanca
Este documento describe los procesos de elaboración de la mortadela y la jamonada de pollo. Explica que la mortadela se elabora principalmente con carne de cerdo y especias, mientras que la jamonada de pollo usa carne de pollo. También incluye un análisis sensorial comparativo de ambos productos evaluando parámetros como textura, sabor, aroma y color.
Este documento describe la creación y beneficios de los Bloques Multinutricionales (BMN) realizados en la Universidad Francisco de Paula Santander Ocaña. Los BMN son alimentos sólidos que contienen altos niveles de energía, proteína y minerales, elaborados con ingredientes como urea, melaza y cal. Los BMN mantienen el suministro de nutrientes para el ganado y mejoran la fermentación ruminal y producción de leche. La universidad creó un BMN de 14 kg utilizando ingredientes como melaza, harinas, palm
Este documento describe las propiedades fundamentales de la leche. Explica que la leche es un líquido complejo y heterogéneo compuesto principalmente por agua, grasas, proteínas, azúcares y sales minerales. También señala que la leche se caracteriza por su color blanco, sabor dulce y variabilidad en la composición dependiendo de factores como la especie, la alimentación y la fase de lactancia. Además, destaca que la leche es un producto altamente perecedero y se altera fácilmente con cambios de
Este documento describe los componentes y propiedades de la leche y los procesos para producir productos lácteos como la mantequilla y los quesos. Explica que la leche está compuesta principalmente de agua, grasas, proteínas, lactosa y minerales. Luego detalla los procesos de producción de mantequilla, que incluyen la separación de la crema de la leche, el batido de la crema para concentrar la grasa y producir mantequilla y suero. También resume los procesos para la producción de quesos,
El documento proporciona la ficha técnica de un jamón tradicional de cerdo, describiendo sus características físicas como un color rosado pálido y textura blanda compacta, así como sus principales ingredientes como jamón, agua y sal. Además, detalla sus parámetros fisicoquímicos y microbiológicos relevantes, como un contenido de humedad del 72-78%, un pH de 6.0 y límites máximos de bacterias como Enterobacterias, Staphylococcus aureus y Clostridium sulfito-reduct
Este documento describe el proceso de elaboración de chorizo y butifarra. Detalla los ingredientes necesarios para cada producto, los pasos del proceso que incluyen mezclar, embutir, escaldar y enfriar los productos, y las conclusiones sobre la importancia de seguir las buenas prácticas de manufactura y estandarizar las fórmulas.
La carne de cerdo es más saludable de lo que se cree y debería formar parte de una dieta equilibrada. Contiene proteínas de alto valor, minerales como zinc, fósforo, hierro y potasio, y vitaminas del grupo B. Además, los niveles de grasa y colesterol en la carne de cerdo han disminuido considerablemente en las últimas décadas. Al elegir la pieza, es mejor optar por las menos grasas y cocinarla correctamente para aprovechar sus nutrientes de forma segura.
Este documento describe los métodos para evaluar la calidad de la leche, incluyendo pruebas organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas. Algunas pruebas comunes son la densidad, acidez, contenido de grasa y pruebas para detectar adulterantes o presencia de antibióticos. Las pruebas microbiológicas como el tiempo de reducción del azul de metileno y la detección de fosfatasa alcalina y peroxidasa evalúan la eficacia de la pasteurización.
bromatologia de la carne y productos cárnicos gabriela garcia
El documento clasifica y describe los diferentes tipos de carnes y productos cárnicos. Explica que la carne se refiere a los tejidos comestibles de animales y que se puede clasificar según la especie, corte, proceso de conservación y contenido de grasa. También describe los procesos de curado, ahumado e irradiación y cómo afectan las propiedades de la carne. Finalmente, explica conceptos como capacidad de retención de agua, jugosidad y textura que definen las características organolépticas de la carne
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El documento clasifica los diferentes tipos de carne, colágeno, fosfatos y cloruros. Describe la carne roja, negra y blanca. Explica que el colágeno es una proteína estructural importante en los huesos, piel y tendones. Además, detalla los diferentes tipos de fosfatos como los ortofosfatos y su presencia en los huesos, ADN y membranas. Por último, señala que los cloruros incluyen la sal de mesa y que los cloruros orgánicos son menos infl
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La carne es una fuente importante de nutrientes para los humanos. Proviene principalmente de los músculos de animales terrestres y peces. La carne de res es particularmente valiosa, ya que proporciona proteínas de alta calidad, hierro, zinc y varias vitaminas. El consumo mundial de carne, incluida la carne de res, está aumentando a medida que crece la población. Los principales productores de carne de res en México son los estados de Veracruz, Jalisco, San Luis Potosí, Chiapas y Sinal
Los alimentos de origen animal son fuentes excelentes de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Incluyen carnes, huevos, pescados, leche y productos lácteos. Estos alimentos son importantes para el buen funcionamiento del organismo y el crecimiento, y deben incluirse en cada comida para una dieta balanceada.
Introduccion a la comunicaciòn cientìficaMayracastle
Este documento discute la importancia de una dieta balanceada y saludable, incluyendo el consumo moderado de carnes. Explica los nutrientes y beneficios de diferentes tipos de carnes como el salmón, la sardina, la merluza, el pavo y el conejo. También destaca la importancia de incluir carnes en la dieta de los niños para apoyar su crecimiento y desarrollo.
La carne es parte esencial de una dieta equilibrada y saludable ya que proporciona nutrientes vitales como proteínas, hierro, zinc y vitaminas que ayudan a prevenir deficiencias y enfermedades. Aunque las carnes procesadas son una fuente económica de alimentos, también contienen sodio y grasa saturada, por lo que se recomienda un consumo moderado como parte de una dieta variada combinada con ejercicio.
El documento describe las características de la producción de pollo parrillero bajo un sistema de integración. La integración provee las aves, alimento, servicios veterinarios y equipamiento al productor, quien asume solo los costos de agua, luz, gas y mano de obra. Las aves alcanzan un peso de 2,600 a 2,700 gramos en 42 días con una conversión alimenticia de 1.8 kg de alimento por 1 kg de carne. Luego de los 42 días, la integración retira las aves y le paga al productor por el peso
La carne de cerdo es más saludable de lo que se cree y puede formar parte de una dieta equilibrada. Contiene proteínas de alto valor, minerales como zinc, fósforo, hierro y potasio, y vitaminas del grupo B. Además, los niveles de grasa y colesterol en la carne de cerdo han disminuido considerablemente en las últimas décadas gracias a los avances genéticos. Al elegir la pieza, es mejor optar por las menos grasas y cocinarla correctamente para prevenir enfermedades.
El documento describe los 7 grupos principales de alimentos y las funciones y nutrientes que aporta cada grupo. Los grupos son: leche y derivados, carnes pescados y huevos, patatas legumbres y frutos secos, verduras y hortalizas, frutas, cereales y derivados y grasas aceite y mantequilla. Cada grupo provee nutrientes específicos como proteínas, calcio, hierro, vitaminas o energía y juntos forman una dieta equilibrada y variada.
La carne es el conjunto de músculos de animales sacrificados para consumo humano. Provee proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Existen diferentes tipos de carne como roja y blanca. La carne tiene una composición química compleja que varía según la grasa contenida. Factores como el pH y el color indican su calidad.
El documento proporciona información sobre diferentes tipos de carnes rojas, incluyendo sus beneficios y efectos en la salud. Describe las propiedades nutricionales de la carne de res, cerdo, caballo y oveja. La carne de res es rica en proteínas y nutrientes pero también puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. La carne de cerdo y caballo son buenas fuentes de proteínas, vitaminas y minerales pero deben consumirse con moderación. La carne de oveja es fácil
Análisis de productos cárnicos y embutidosSelf employed
La industria cárnica trabaja con la carne de ganado vacuno, porcino y otros animales para producir una variedad de productos cárnicos y embutidos. Los embutidos como la salchicha, el chorizo y el jamón surgieron para conservar la carne y hoy en día existen muchas opciones. La carne y los embutidos proporcionan nutrientes importantes pero también contienen grasas y sodio, por lo que se recomienda un consumo moderado.
El documento describe 10 fuentes principales de proteínas, incluyendo el pescado, los huevos, las legumbres, los lácteos bajos en grasa, las aves, la leche, el queso, el cacahuate, los huevos de pescado y las carnes magras como el pollo, el cordero y el pavo. Las proteínas son esenciales para el desarrollo del organismo y proporcionan aminoácidos, energía y fuerza. Estas 10 fuentes de alimentos contienen entre 21-32 gramos de proteína por por
El documento describe 10 fuentes principales de proteínas, incluyendo el pescado, los huevos, las legumbres, los lácteos bajos en grasa, las aves, la leche, el queso, el cacahuate, los huevos de pescado y las carnes magras como el pollo, el cordero y el pavo. Las proteínas son esenciales para el desarrollo del organismo y proporcionan aminoácidos, energía y fuerza. Estas 10 fuentes alimenticias son ricas en proteínas y aportan beneficios
Este documento proporciona información sobre las aves y sus características. Explica que las aves son animales vertebrados que se originaron a partir de dinosaurios carnívoros hace 150-200 millones de años. Describe que las aves habitan en todos los biomas terrestres y océanos, y que su tamaño varía desde 6.4 cm hasta 2.74 metros. Además, cubre temas como la dieta, distribución y tipos de aves domésticas criadas para carne y huevos.
Este documento proporciona información sobre los principales componentes de una dieta saludable y equilibrada. Explica que una dieta debe contener seis tipos de alimentos: proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas. También describe las fuentes principales de cada uno de estos nutrientes, como carnes y lácteos para las proteínas, y frutas y verduras para minerales y vitaminas.
Este documento trata sobre la selección y preparación de carnes de abastos. Explica que las carnes son la parte comestible y sana de los músculos de animales declarados aptos para el consumo humano. Luego describe los diferentes tipos de carnes según su contenido de grasa, color y procedencia. Finalmente, detalla los principales nutrientes de las carnes como proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales; y los factores que influyen en su composición como la edad, sexo y alimentación de los animales.
Este documento evalúa los efectos de agregar harina de pescado a la dieta de cerdos comerciales en un centro de experimentación en Bolivia. El objetivo principal es evaluar el aumento de peso vivo de los cerdos al agregar harina de pescado. Se espera que el grupo al que se le agregó harina de pescado tenga una mayor ganancia de peso y una mejor conversión alimenticia en comparación con el grupo de control. El documento también revisa información sobre la cría de cerdos y la importancia de la nutrición en la producción porcina.
Este documento describe las características nutricionales de la carne. Explica que la carne es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados de forma higiénica y apta para el consumo humano. Proporciona proteínas, hierro, vitamina B12, grasas y otros nutrientes. La composición de la carne depende de factores como la raza y alimentación del animal. Se clasifican los tipos de carne en magras y grasas según su contenido en grasa. Finalmente, se recomienda un consumo de
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Se realizo un trabajo de investigación de la materia de composición de alimentos de la Universidad de Occidente Unidad Guamuchil, que habla acerca de las propiedades funcionales que contiene el huevo como alimento el cual consume el ser humano con frecuencia.
El documento describe las características nutricionales y composición de la papa (Solanum tuberosum). La papa es rica en carbohidratos, vitaminas como la C, y minerales. Contiene proteínas, lípidos y agua en menor cantidad. Además, el documento discute el origen, usos, enfermedades y potencial de la papa como alimento.
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El plátano (Musa paradisiaca )es una fruta amarilla, de forma alargada, su sabor es más o menos dulce. Es utilizado en productos y subproductos como; harina de cascara de plátano, jugos de clarificados, vinagre, producción de bioetanol, producción de maltodextrina.
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Descripción
El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de alimentos sanos e inocuos.
Se aplica a todas las personas naturales o jurídicas, que se relacionen o intervengan en los procesos aludidos anteriormente, así como a los establecimientos, medios de transporte y distribución destinado a dichos fines.
Reglamento sanitario de los Alimentos DECRETO_977_96_actualizado_-mayo-2024.pdf
Propiedades nutricionales de la carne de pollo
1. 1
UNIDAD REGIONAL GUAMUCHIL
Trabajo de investigación
“Propiedades nutricionales de la carne de pollo”
Alumna: González Rodríguez Itzel Guadalupe
Matricula: 1760130
Asignatura: composición de alimentos
Profesor: Bojórquez Domínguez Rene
Licenciatura En Nutrición
Guamúchil, Sinaloa a 1 de abril del 2019
2. 2
I. INTRODUCCION
En el presente documento tiene como
fin analizar las propiedades nutritivas
de la carne de pollo.
La carne de pollo tiene un gran
número de propiedades nutricionales
favorables. Tiene entre sus
cualidades más importantes para el
consumidor que es una carne muy
económica, por lo cual es muy
comercial. La carne de pollo juega un
papel importante en la dieta. destaca
su aporte proteico, dependiendo de la
pieza del pollo existen diferencias
nutricionales, pero en general
contienen proteínas, lípidos,
minerales esenciales para cualquier
individuo (calcio, fósforo, hierro, zinc,
magnesio, sodio y potasio) y
vitaminas A, B1, B2, B3, C y ácido
fólico, ideales para el correcto
funcionamiento cerebral.
La carne de pollo contiene en
promedio, un 20% de proteínas. Es
más bajo en grasas, ya que posee
alrededor de un 9% y no contiene
cantidades apreciables de
carbohidratos. Dentro de las grasas,
posee grasas saturadas, pero al
mismo tiempo, aporta ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados
(omega3 y omega6) en menor
cantidad.
II. ORIGEN DEL POLLO
Gallus gallus domesticus es
probablemente el ave doméstica más
numerosa del planeta (Perrins, 2003).
Dado su dimorfismo sexual tan
acentuado, se le llama gallina a la
hembra y gallo al macho; por
extensión, al juvenil se le llama
pollo/polla. Pertenece al orden de las
Galliformes y a la familia
Phasianidae. Su uso principal es para
carne y huevo y algunas razas son
para pelea. Probablemente son
originarias del sureste asiático. Desde
su lugar de origen, la gallina
doméstica fue llevada al mundo por
dos rutas. Hacia China, Japón y
Mongolia, por el oriente y hacia el
occidente por Persia, Asia Menor y
Fenicia y desde ahí a Egipto –donde
hubo granjas especializadas en su
cría- y África del norte, por un lado y
los países del mediterráneo, Rusia,
Europa central, y del norte por el otro.
3. 3
1. PROPIEDADES
NUTRICIONALES
La carne de pollo es una fuente de
proteína de alto valor biológico, al ser
rica en aminoácidos esenciales como
lisina, a su vez, es fuente de niacina,
hierro, zinc, fósforo y potasio.
Además, aporta bajos contenidos de
ácidos grasos saturados, altos
valores de ácidos grasos
monoinsaturados y una adecuada
cantidad de ácidos grasos de las
familias omega 6 y omega 3.
Tiene la ventaja de que, más del 70
% del tejido adiposo es de fácil
remoción, la grasa se almacena
debajo de la piel, por lo que al
eliminar la piel se descarta también la
grasa que se encuentra unida a ella.
Si bien la grasa debajo de la piel tiene
ácidos grasos saturados también
tiene cantidades considerables de
ácidos grasos monoinsaturados y su
contenido de colesterol es muy bajo
con relación a la cantidad que
contiene la carne, pues este tipo de
grasa se almacena principalmente en
el músculo y las vísceras del pollo.
1.1. DIGESTIBILIDAD
La carne de pollo además ofrece
ventajas en relación con su
digestibilidad, su sabor, la suavidad y
su versatilidad en la cocina. La mejor
digestibilidad se debe a que la carne
de pollo tiene menor tejido conectivo
que las carnes rojas y mucho de éste
se elimina al quitar la piel. Además, la
carne de ave presenta fibras
musculares más finas, es decir de
menor diámetro, lo cual reduce la
dureza y mejora la textura, facilitando
su digestión.
1.2. PROTEÍNAS
Las proteínas son necesarias para
construir y mantener los tejidos
corporales, además de que también
contribuyen en muchos procesos
necesarios para el organismo.
La carne de pollo contiene
aproximadamente entre 16 y 19 g de
proteína por cada 100 g de porción
comestible, la cual es además de
excelente calidad. Todos los seres
vivos requerimos de 20 aminoácidos
diferentes para formar proteínas,
más, sin embargo, el ser humano
solo es capaz de sintetizar 10 de
4. 4
estos aminoácidos, por lo tanto, los
restantes los debe obtener por medio
de su alimentación a estos se les
llaman “aminoácidos esenciales”
La carne de ave contiene proteína de
alta calidad, la cual es fácilmente
digestible y contiene todos los
aminoácidos esenciales que deben
estar presentes en nuestra
alimentación.
1.3. LÍPIDOS
La cantidad de grasa en el pollo
entero varía con la edad y sexo. La
deposición de grasa abdominal es
mayor en las etapas tempranas del
crecimiento.
Posteriormente, conforme madura el
animal, aumenta la deposición de
grasa, primero en la piel y luego a
nivel intermuscular, la cual aumenta a
la par del peso corporal.
La mayor parte de la grasa corporal
se encuentra en la piel, por lo tanto,
al retirarla, se reduce el consumo de
grasa de origen animal.
Los consumidores, debido a falta de
información, desconoce que nuestra
dieta requiere el consumo de grasa y
que se debe tener en cuenta el tipo
de grasa que forma parte del alimento
(grasa saturada e insaturada). La
grasa saturada representa un mayor
riesgo para la salud, lo ideal es que la
gente consuma mayor proporción de
ácidos grasos polinsaturados
(omega3 (alfa-linolénico) y omega6
(linoleico)).
1.4. VITAMINAS
Las vitaminas son nutrimentos
indispensables para la salud.
La única vitamina que nuestro
organismo es capaz de sintetizar es
la vitamina D, por lo que el resto
deben ser suministradas por la dieta
diaria. Las vitaminas se clasifican en
dos grupos:
Vitaminas liposolubles:
A, D, E y K.
Vitaminas
hidrosolubles: C, B1,
B2, B6, B12, niacina,
ácido pantoténico y
biotina.
La carne de pollo es una buena
fuente de niacina y una fuente
5. 5
moderada de riboflavina, tiamina y
ácido ascórbico.
El hígado contiene importantes
cantidades de vitaminas, 100 g de
hígado de pollo crudo contienen 0.5
unidades Internacionales (UI) de
vitamina A.
1.5. MINERALES
La carne de pollo es una buena
fuente de varios minerales como
calcio, Hierro,
zinc, sodio, potasio, magnesio,
fosforo, azufre, cloro y yodo.
2. CALIDAD NUTRICIONAL DE
LA CARNE DE POLLO Y DE
LOS HUEVOS Y SU PAPEL
EN LA SALUD
La mayoría de los alimentos que
consumimos son mezclas complejas
de nutrientes en calidad y cantidad y
casi ningún alimento está constituido
por un solo nutriente; además, no hay
ningún alimento completo para el
hombre adulto. El valor nutricional de
la dieta depende, por tanto, de la
mezcla total de los alimentos que la
componen y de los nutrientes que
aporta y debe ser valorada en el
curso de varios días.
2.1. POLLO
La carne de pollo y los huevos juegan
un papel importante en la dieta. Son
alimentos con una alta densidad de
nutrientes y baja densidad energética
y no sólo son de especial relevancia
en la dieta de la población en general,
sino también y especialmente en
algunos grupos como ancianos,
adolescentes, gestantes, personas
que realizan dietas hipocalóricas, etc.
Los principales componentes de la
carne de pollo son: agua (70-75%),
proteína (20-22%) y grasa (3-10%),
cuyas proporciones pueden ser
variables dependiendo de la zona
anatómica analizada. posee
cantidades apreciables de minerales
y vitaminas.
2.2. HUEVOS
Hay algunos alimentos (denominados
alternativas) que pueden aportar los
mismos nutrientes esenciales que las
carnes. Este es el caso de los
huevos. La denominación genérica de
6. 6
huevo hace referencia únicamente a
los de gallina, que son, por otro lado,
los de mayor consumo. Los huevos
son la fuente más concentrada de
nutrientes de entre los diferentes
alimentos que habitualmente
comemos y estos, además, se
encuentran en las proporciones
adecuadas, especialmente cuando
hablamos de aminoácidos esenciales,
ácidos grasos y algunos minerales y
vitaminas.
En el huevo, un 30%
aproximadamente de su peso está
constituido por la yema, un 60% por
la clara y un 10% por la cáscara y sus
componentes nutricionales están
heterogéneamente repartidos,
existiendo importantes diferencias
nutricionales entre la clara y la yema.
La grasa, el colesterol y algunos
micronutrientes se encuentran en la
yema que está formada
principalmente por agua (88%) y
proteínas (11%), siendo la
ovoalbúmina la más importante. El
contenido de algunos minerales y el
de vitaminas hidrosolubles es
también comparativamente mayor.
Aportan una apreciable cantidad de
proteína (12,5 g/100 g; 1 huevo tiene
unos 8 g) de fácil digestión y con un
perfil de aminoácidos esenciales
similar al que se considera ideal para
el hombre. Por esto se dice que es de
alto valor biológico
3. MERCADO NACIONAL
3.1. PRODUCCIÓN PRIMARIA
Durante la década reciente la
producción nacional de carne de pollo
ha crecido continuamente, ya que se
observa aumento en todos los años
desde 2006. La perspectiva es
favorable para continuar con la
tendencia de positiva en los próximos
años. En 2015, la participación de la
avicultura en la producción pecuaria
fue de alrededor del 63%, con un
34% neto de carne de pollo,
superando la producción de otros
productos pecuarios como la carne
de res 20% y de cerdo 14%.
3.2. CONSUMO NACIONAL
El consumo nacional aparente de
carne de pollo en México entre 2006
y 2015 creció a una tasa media anual
de 2.7 por ciento. Para 2016 el
consumo se pronostica en un récord
7. 7
de 3.8 millones de toneladas,
resultado del aumento en la
producción nacional y precios
asequibles, lo cual consolida la
posición de la carne de pollo como la
proteína preferida de los
consumidores mexicanos.
El consumo per cápita de carne de
pollo en México ha aumentado, entre
2006 y 2015, a una tasa media anual
de 1.5%.
3.3. INTERCAMBIO
COMERCIAL
Estados Unidos es el principal
proveedor externo de carne de pollo
para el mercado
mexicano. Así mismo, recientemente
la cantidad de pollo importado de
Brasil se incrementó, debido a la
apertura de un cupo de 300,000
toneladas de pollo con arancel cero y
la certificación de plantas brasileñas.
De esta manera se prevé que Brasil,
que se erige como el mayor
exportador de carne de aves en el
mundo, incremente su en el mercado
nacional debido el anuncio de la
renovación del cupo libre de arancel
hasta finales de 2017.
4. SOLUBILIDAD PROTEICA Y
CONTENIDO DE
MIOGLOBINA
El contenido de mioglobina es
superior en la carne de pierna en
comparación con la de pechuga, y el
pollo el menor índice de esta
proteína, todo lo cual puede debe ser
considerado por los fabricantes de
productos cárnicos, ya que podrían
obtener productos más oscuros o
más rojos si es el caso, dependiendo
de la materia prima utilizada, con un
uso nulo o mínimo de colorantes en
forma de aditivos. Hay mayor
extracción de proteínas del
sarcoplasma en la carne de pechuga,
y mayor extracción de proteínas
miofibrilares en la de pierna. Desde el
punto de vista tecnológico, y
considerando la extracción de las
distintas fracciones proteicas, podría
ser indiferente el empleo de pechuga
de pollo, gallina o codorniz, pero si la
carne a usar es de pierna, la de pollo
sería la opción más indicada para la
elaboración de productos cárnicos en
los que se requiera una alta
participación de las proteínas
8. 8
miofibrilares, conocidas por su gran
capacidad emulsificante, entre otras
propiedades tecnológicas
importantes.
5. FACTORES QUE
DETERMINAN EL CONSUMO
DE LA CARNE DE POLLO
factores que determinan el consumo
de carne de pollo en la Zona
Metropolitana del Valle de México
(ZMVM), la cual es el principal centro
de comercialización y consumo de
todo tipo de alimentos.
la carne de pollo es la carne más
preferida por el consumidor de la
ZMVM, debido a factores como el
número de integrantes por familia, el
ingreso y el precio.
6. EVALUACIÓN DE LA
CALIDAD DE LA CARNE
El término calidad de carne se refiere
a las propiedades deseables que
posee un producto por los
consumidores, de dichas
características dependerá su
aceptación por parte del consumidor.
Las características fisicoquímicas son
importantes para determinar la
calidad de la carne (pH, capacidad de
retención de agua, pérdida por goteo,
color, textura y rendimiento), estas
características pueden ser afectadas
por factores de estrés ante mortem
como temperatura ambiental, tiempo
de espera a la matanza, transporte,
manipulación previa a la matanza,
entre otros.
Cuando se produce un estímulo
neuromuscular por estrés se
incrementa la concentración de Ca2+
mucho más que la necesaria para
iniciar un ciclo de concentración y
rebasa la capacidad de la bomba de
calcio para restaurar la concentración
de este ion a los valores del estado
de reposo. Este súbito aumento de la
concentración de Ca2+ en el
sarcoplasma incrementa en el
músculo la velocidad de recambio de
ATP y la glucólisis, causando la
aceleración del descenso del pH
propia de los músculos. Una rápida
producción de ácido láctico en el
músculo después de la matanza
cuando la canal tiene una alta
temperatura causa desnaturalización
de proteínas afectando las
9. 9
propiedades funcionales y calidad de
la carne.
7. MINERALES TRAZA EN LA
SALUD DE LAS AVES
Alimentar con minerales traza menos
reactivos puede aumentar el
rendimiento y la salud de los pollos
de engorda
Los minerales traza apoyan el
desarrollo, la reproducción y la salud
y el crecimiento básicos de los
huesos y tejidos.
7.1. BENEFICIOS DE LOS
MINERALES TRAZA
El Dr. Kurt Perryman, declaró que
suplementar las raciones de aves de
corral con un mineral de cobre y
mineral de cobre reduce el estrés
oxidativo y puede prevenir el daño del
tracto gastrointestinal que puede
ocurrir cuando Alimentación de aves
sulfato de cobre.
Jeff Cohen, vicepresidente de
mercadeo y ventas con
micronutrientes, el cobre en las
raciones de pollos de engorde
contribuye a una mejor salud
intestinal, haciendo que las aves
crezcan de manera más eficiente y el
zinc mejora la conversión de alimento
y el rendimiento de la carne de
pechuga.
"El manganeso es más difícil de
investigar y determinar áreas
significativas de mejora, pero la
investigación nos ha demostrado que
eliminar los sulfatos inorgánicos
parece ayudar a mejorar el
crecimiento del rendimiento de la
carne de pechuga".
7.2. RIESGOS POR EXCESO
DE MINERALES TRAZA
El exceso de minerales traza no va a
mejorar el desempeño de las aves, el
efecto es negativo como ocurre en el
caso del Zn que inhibe la absorción y
acumulación hepática del Cu, o por el
antagonismo entre el Cu, Fe y Zn(5)
que provoca cuadros clínicos de
anemia por el exceso de Cu y no por
la deficiencia de Fe, otro ejemplo son
los altos niveles de Cu o Zn como sal
inorgánica que afectan
negativamente la eficacia de la fitasa
10. 10
en la dieta. Los riesgos disminuyen
con los MTO.
7.3. MTO
Los MTO son compuestos formados
por la unión mediante enlaces
químicos de un ion de una sal
metálica soluble con un elemento
orgánico específico e incluye una
gran variedad de quelatados con
distintas características físicas y
químicas, por ello con una respuesta
diferente en transporte, protección y
liberación del mineral en el sitio de
absorción, que se manifiesta en la
estabilidad y biodisponibilidad del
elemento.
7.4. REQUERIMIENTO Y
BIODISPONIBILIDAD
El requerimiento con los MTO
disminuye con respecto a los MTI
debido a la mayor biodisponibilidad,
por ello es necesario definirlo para
cada fuente, tomando también en
cuenta el aporte de los MT por los
ingredientes del alimento.
8. AVICULTURA
La avicultura es una actividad
económica, altamente dinámica,
debido a que más de la mitad de la
proteína de origen animal que
consumen los mexicanos provienen
de la carne de pollo y el huevo,
productos obtenidos a partir de la
explotación intensiva del pollo y la
gallina. esta dada principalmente
porque la carne de pollo es la más
barata en México, así mismo resulta
un mercado efectivo y el continuo
mejoramiento en su calidad son
factores clave en su alta demanda.
8.1. SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN DE POLLO
PARA CARNE EN
MÉXICO
La publicación de SAGARPA
(Situación actual y perspectiva de la
producción de carne de pollo en
México 1990-1997) señala que en
México existen básicamente tres
sistemas de producción, los cuales
están diferenciados con base en el
esquema tecnológico que utilizan,
siendo estos el tecnificado,
semitecnificado y el de traspatio o
11. 11
rural, y los cuales presentan
diferentes grados de integración
vertical y horizontal, además de
atender diferentes sectores del
mercado.
El sistema tecnificado se enfoca al
abasto de grandes zonas urbanas, y
los sistemas semitecnificado y de
traspatio o rural canalizan su
producción a mercados micro
regionales y al autoabastecimiento,
respectivamente.
8.2. SISTEMAS
TECNIFICADOS
El sistema tecnificado utiliza los
adelantos tecnológicos disponibles a
escala mundial, y están adaptados a
las necesidades de su producción y a
las condiciones del mercado del país.
En el estrato tecnificado se ubican las
grandes compañías o consorcios
avícolas que además de incorporar
tecnología de punta, muestran un
grado de integración total, al iniciar su
proceso productivo con la explotación
de aves progenitoras y terminar con
la concurrencia directa a los
mercados minoristas de los
principales centros urbanos.
8.3. SISTEMAS SEMI-
TECNIFICADOS
Los sistemas de producción semi-
tecnificados se encuentran
prácticamente en todo el país y
cuentan con diferente grado de
tecnificación, de modo que producen
con menores niveles de
productividad. Aunque la calidad del
pollo para engorda es muy similar a la
que se maneja en los sistemas
tecnificados, las compañías
integradas en el sistema tecnificado
proveen los pollos para engorda. El
sistema semi-tecnificado presenta
algunas deficiencias en los alimentos
manejados, instalaciones y manejo
sanitario en general. Presentan altos
costos de producción y presentan alta
vulnerabilidad ante cambios
económicos de los precios y la
demanda. El alimento es adquirido de
compañías comerciales que fabrican
alimento balanceado, y en ocasiones
complementan o usan granos.
12. 12
9. EFECTO DEL CONTENIDO
DE SELENIO Y VITAMINA E
DE LA DIETA MATERNA EN
EL SISTEMA ANTIOXIDANTE
DE LA YEMA Y EL POLLITO
EN DESARROLLO
Efectos de la suplementación con
selenio y vitamina E de la dieta
materna en su transferencia a la
yema de huevo y los tejidos del pollito
recién nacido y en el desarrollo del
sistema antioxidante en el hígado de
pollito en la vida postnatal temprana.
Se dividieron cien gallinas
reproductoras Cobb en 10 grupos
iguales y se alojaron en corrales a las
25 semanas de edad. Cada gallina
recibió 1 de las dietas de tratamiento
que incluían 0.2 o 0.4 mg / kg de
selenio, 40, 100, 200 mg / kg de
vitamina E o su combinación.
Después de 6 semanas, las gallinas
fueron inseminadas artificialmente
una vez por semana. A partir de la
semana 8, los huevos fueron
recolectados y colocados en una
incubadora. Después de la eclosión,
los pollos de cada grupo se criaron
(en condiciones comerciales
estándar) hasta los 10 días de edad.
Los pollos fueron alimentados con
una dieta estándar para pollos de
engorde comerciales. En el momento
de la eclosión, y a los 5 y 10 días de
edad, se sacrificaron 4 pollitos de
cada grupo y se recogieron sangre,
hígado y cerebro para los análisis
bioquímicos posteriores. La inclusión
de selenio orgánico o vitamina E en la
dieta comercial aumentó
significativamente su concentración
en el huevo y en el hígado de los
pollitos de 1 año obtenidos de los
huevos enriquecidos con estas
sustancias. Un efecto positivo de
dicha suplementación dietética se
observó en los días 5 y 10 del
desarrollo postnatal. Hubo un efecto
positivo de la suplementación con
selenio de la dieta materna sobre la
concentración de glutatión en el
hígado de los pollitos de 1 año y de 5
años. Una combinación de un
suplemento dietético de selenio con
altas dosis de vitamina E incrementó
aún más la concentración de glutatión
en el hígado. La suplementación con
selenio en la dieta incrementó
significativamente la actividad del
glutatión peroxidasa (Se-GSH-Px)
dependiente de selenio en el hígado
13. 13
de los pollitos de 1 año y 5 años y
disminuyó la susceptibilidad hepática
a la peroxidación. Se concluye que el
estado nutricional de la gallina
ponedora determina la eficiencia del
sistema antioxidante en todo el
desarrollo embrionario y postnatal
temprano de la descendencia.
10.NORMA
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-
043-SSA2-2005, servicios básicos de
salud. promoción y educación para la
salud en materia alimentaria. criterios
para brindar orientación.
El propósito fundamental de esta
Norma es establecer los criterios
generales que unifiquen y den
congruencia a la Orientación
Alimentaria dirigida a brindar a la
población, opciones prácticas con
respaldo científico, para la integración
de una alimentación correcta que
pueda adecuarse a sus necesidades
y posibilidades. Así como elementos
para brindar información homogénea
y consistente, para coadyuvar a
promover el mejoramiento del estado
de nutrición de la población y a
prevenir problemas de salud
relacionados con la alimentación. La
orientación alimentaria es prioritaria y
debe proporcionarse a toda la
población, es conveniente que
atienda a los intereses del público en
general, de los grupos vulnerables en
especial y que tome en cuenta a la
industria y a otros grupos
interesados.
11.CONCLUSIÓN
Para concluir con la investigación
realizada donde podemos observar
que el pollo y sus derivados son un
gran alimento, el cual puede ser
consumido por cualquier persona, por
ser un alimento muy fácil de adquirir y
hablando económicamente muy
barato ya que contiene componentes
esenciales para el correcto
funcionamiento del organismo
humano.
Ya que principalmente contiene
proteína y las vitaminas del complejo
B como lo son: B3, B4, B5, y
minerales como calcio, hierro, zinc,
sodio, potasio, magnesio, fósforo,
azufre, cloro y yodo, al igual que
lípidos monoiinsatirados como lo son
el omega 3 y el omega 6. Y en cuanto
14. 14
al colesterol se encuentra en la piel y
al sr retirada la piel se elimina el
colesterol. La carne de pollo es de
muy fácil digestión ya que es un
alimento de fibras blandas esto
contribuye a la buena biosimilisacion.
El pollo es considerado un alimento
favorable para el consumo. La carne
de pollo es uno de los alimentos de
más alto valor bilógico al igual que al
ser combinado con otros alimentos
adquieren un muy buen sabor.
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