3. INTRODUCCIÓ
N
Nutrición puede definirse
como la ciencia de la
alimentación y su relación
con la salud. Está interesada
primariamente con el rol que
juegan los nutrientes en el
crecimiento del cuerpo,
desarrollo y mantenimiento.
4. Proteínas, carbohidratos y grasas
han sido reconocidas en el siglo
XIX como los alimentos que dan
energía y se puso mucha atención
en su metabolismo y contribución
a los requerimientos de energía.
5. CLASIFICACIÓN DE
LOS ALIMENTOS
Clasificación por origen:
- Alimentos de origen animal
- Alimentos de origen vegetal
Clasificación por composición
química:
- Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Vitaminas
Minerales
6. Clasificación por función
predominante
Alimentos para la formación del cuerpo:
-carne, leche, aves, pescado, huevos,
legumbres, etc.
Alimentos que dan energía:
-cereales, azúcares, grasas, aceites, etc.
Alimentos protectores:
-vegetales, frutas, leche, etc.
7. NUTRIENTES
Complejos orgánicos e inorgánicos contenidos en
alimentos son llamados nutrientes. Se dividen en:
Macronutrientes:
- Proteínas
- Grasas
- Carbohidratos
Micronutrientes:
- Vitaminas
- Minerales
8. PROTEÍNAS
- Proteínas son compuestos orgánicos nitrogenados
complejos.
- También contienen sulfuro e iodo y en algunos casos
fósforo y hierro.
- Proteínas son hechas de monómeros llamados
aminoácidos.
- Hay casi 20 diferentes aminoácidos que se pueden
encontrar en el cuerpo humano.
- De estos, 8 aminoácidos son llamados “esenciales” ya
que no son sintetizados en el cuerpo humano y deberán
ser obtenidos de proteínas de la dieta.
9. Funciones de la Proteina
- Construcción del cuerpo
- Reparación y mantenimiento de tejidos
corporales
- Mantenimiento de la presión osmótica.
- Síntesis de sustancias bioactivas y otras
moléculas vitales.
10. GRASAS
- La mayoría de la grasa corporal (99%) en el tejido
adiposo está en forma de triglicéridos, en hombres
normales, el tejido adiposo constituye entre 10-15%
del peso corporal. Un kilogramo de tejido adiposo
corresponde a 7700 kcal de energía.
11. Funciones de las Grasas
- Son alimentos de alta carga calórica, proveyendo 9 kcal
por cada gramo.
- Grasas sirven como vehículos para vitaminas solubles
en grasas.
- Grasas en el cuerpo dan apoyo a vísceras como corazón,
riñón e intestino; y la grasa subcutánea produce
aislamiento del frío.
12. CARBOHIDRATOS
Carbohidratos son la principal fuente de
energía, ofreciendo 4 Kcals por gramo de
carbohidratos; son esenciales para la oxidación
de las grasas y para la síntesis de ciertos
aminoácidos no esenciales.
13. Función de los Carbohidratos
- Hay tres principales fuentes de carbohidratos, almidón, azúcar
y celulosa.
- La reserva de carbohidratos (glicógeno) de un adulto humano
es de 500 g. Esta reserva se agota rápidamente cuando un
hombre está en ayunas. Si los carbohidratos de la dieta no
cubren las necesidades de energía del cuerpo, las proteínas y el
glicerol de la dieta y de fuentes endógenas son usadas por el
organismo para mantener la homeostasis de la glucosa.
14. VITAMINAS
Vitaminas son una clase de componentes orgánicos
categorizados como nutrientes esenciales. Son requeridos
por el organismo en muy pequeñas cantidades y caen en
la categoría de micronutrientes.
Las vitaminas se dividen en dos grupos: vitaminas
liposolubles – A, D, E, K; vitaminas hidrosolubles,
complejo B y C.
