アスパラガス豆知識　初級編

1. アスパラの基礎知識 初級編

2. 自己紹介
• 高田庄平
庄内平野で生まれたので短縮して庄平
兄は太陽、弟はそれを耕す耕作
大学時代は通訳を専攻、LAに留学し日本人としての視野の狭さとアメリカの非合法か
もしれないようないろんな遊び方を学ぶ
大学卒業後は東京でシステムエンジニア、企業のシステム構築運用保守やクラウドシ
ステムの構築
2010年よりベジパレットとして野菜ソムリエと山形県認証エコファーマーとして就農
月山高原で主に雪下にんじん、アスパラ、さやいんげん、無臭ニンニクなどを栽培し、
収穫体験や産直販売、ネット販売、東京の成果などに販売している

3. アスパラについて少し詳しくなろう！

4. 種類、時期、産地
• 主に3種類（ムラサキ、ホワイト、グリーン）
• 2 4月はハウス栽培、5 6月は露地栽培、7 10月
まではハウス&路地の夏採り（見た目も味も一番い
いのは5 6月の露地栽培物）
• ３大産地 北海道 九州（長崎） 長野

5. 左 ハウス栽培 中 露地栽培 右 露地栽培夏採り

6. 左 ムラサキ 中 グリーン 右 ホワイト

7. どうやってできるの？
• https://www.youtube.com/embed/
PpF1rS1hYxc
気合の露地
• https://youtu.be/SWQsKgzKdJ4
露地遮光
• https://youtu.be/0KQAJWwjVNo
ハウス遮光

8. 左 雑草の陰で日光が当たらないと、
葉緑素が生成されず白くなる（味は変わりない）
右はウド（ウドもアスパラと生態が似ている）

9. アスパラはなぜ高い？
• 答え 手間がかかりすぎるから
葉物などの野菜は播種してから収穫終了まで約3ヶ
月ほど。アスパラは露地の場合4月から作業が始ま
り12月まで約8ヶ月の管理が必要。
一度植えたら15年は収穫可能、逆に15年継続して
管理が必要。前年の管理が翌年の収量、味に影響す
る。

10. アスパラが収穫できるまで
https://youtu.be/r87V5gOd_ig
3月 雪消し
4月 全面バーナー殺菌、堆肥散布
https://youtu.be/iPcDtqdtLGo
https://youtu.be/DfZW8CO_CLE
5 6月収穫
https://youtu.be/mVLXlcx8Yis
https://youtu.be/afQjtlbX_QM
https://youtu.be/lH4Sy_MZ5CI

11. アスパラが収穫できるまで
立茎 翌年の為に茎を立て光合成させ根に養分を貯めさせる
約170センチの高さにするのが理想
6 7月

12. アスパラが収穫できるまで
ひたすら光合成させて根に養分を蓄えさせる
ポイントは如何に紅葉させるか
紅葉は根に養分が転流したサイン
8 12月
気温が10度以下になると転流が始まる

13. 美味しく保存するには
• 5度∼７度で水につけずに保湿しながら立て保存
一般的に野菜室は設定温度5度∼７度、冷蔵庫は1
度∼5度なので、野菜室に入れておく
• 冷やしすぎると「木化（木質化）」が強まり硬くな
る
• 水につけるとアスパラ自身の糖分を使い成長するの
で、甘みがなくなり美味しくなくなる

15. 美味しく保存するには
キッチンペーパーを
濡らしてアスパラを
巻いてゴムで留める
乾燥しないように
ビニールで覆い
野菜室へ
＊水は入れない
ありがちな
ダメな例

16. お店での選び方
• しなしなしていない物
新鮮であればあるほどふにゃふにゃしてなくシャキッとしている
一番新鮮なのはこするとキュッキュッと音がする
https://youtu.be/sW4BmYsxkRI
• 水につけてない状態で保存してあるモノ
• 産直コーナーでお気に入りの生産者から購入する
（店頭に並んでいるモノは平気で4,5日経っているモノがほどん
ど、自分から見ればそれを買っている人はどんな風に食べている
のか不思議でならない、自分は絶対買わない）

17. 特徴
頭の方が味が濃い
下の方が糖度が高く甘い
細いモノより太い方が柔らかい