27 ottobre 2010, Conferenza ETLC, Palma de Majorca Osservatorio EBNT sulle gare d'appalto nella ristorazione collettiva 2009/2010 Presentazione di Gabriele Guglielmi Presidente EBNT

1. OSSERVATORIO
GARE D’APPALTO RISTORAZIONE COLLETTIVA
2009 e I Semestre 2010
OSSERVATORIO GARE D’ APPALTO RISTORAZIONE COLLETTIVA

2. Le gare d'appalto
(distribuzione % in quantità e in valore – anno 2009)
OSSERVATORIO GARE D’ APPALTO RISTORAZIONE COLLETTIVA 2009
82,8
48,3
6,6
32,7
5,7
8,2
3,4
2,5
3,9
2,5
1,71,6
0%
20%
40%
60%
80%
100%
gare valore
Scuole Aziende Sanità Case riposo Forze Armate Istruzione/Università
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati EBNT – Osservatorio sulle Gare di Appalto

3. Il valore delle gare
(valori medi in euro – anno 2009)
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati EBNT – Osservatorio sulle Gare di Appalto
Settore media
Scuole 802.680
Aziende 1.859.770
Sanità 6.791.826
Case riposo 1.981.664
Forze Armate 4.451.431
Istruzione/Università 1.486.669
Totale 1.375.642
OSSERVATORIO GARE D’ APPALTO RISTORAZIONE COLLETTIVA 2009

4. Procedure per l’affidamento
(distribuzione % delle gare d'appalto per segmento – anno 2009)
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati EBNT – Osservatorio sulle Gare di Appalto
95,7
81,8 75,6
86,3
21,2
90,5
12,1
17,4
9,8
78,8
6,1 7,0 4,82,6
4,83,91,7
Scuole
Aziende
Sanità
C
ase
riposo
Forze
A
rm
ate
Istruzione/U
niversità
Aperta Chiusa Negoziale
OSSERVATORIO GARE D’ APPALTO RISTORAZIONE COLLETTIVA 2009

5. I criteri di aggiudicazione
(distribuzione % delle gare per segmento – anno 2009)
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati EBNT – Osservatorio sulle Gare di Appalto
72,5
90,9 90,7 92,2
75,8 76,2
25,7
9,1 9,3
24,2 23,8
2,0
1,9
5,9
Scuole
Aziende
Sanità
C
ase
riposo
Forze
A
rm
ate
Istruzione/U
niversità
Econ. Vantaggiosa Segreta Massimo ribasso
OSSERVATORIO GARE D’ APPALTO RISTORAZIONE COLLETTIVA 2009

6. Gli esiti
(distribuzione % delle gare d'appalto in quantità e valore – anno 2009)
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati EBNT – Osservatorio sulle Gare di Appalto
43,7 49,6
9,4
28,0
46,9
22,4
gare importi
Grandi imprese Ati Indipendenti
OSSERVATORIO GARE D’ APPALTO RISTORAZIONE COLLETTIVA 2009

7. Le gare d'appalto
(settori in quantità % e in valore)
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati EBNT – Osservatorio sulle Gare di Appalto
Scuole Aziende
Sanità Case riposo
Forze Armate Istruzione/Università
60%
9%
10%
16%
3%
2%
SETTORE IMPORTO
Scuole € 121.962.631,00
Aziende € 4.941.980,00
Sanità € 32.276.102,00
Case riposo € 19.510.671,00
Forze Armate € 5.764.968,00
Istruzione/Università € 19.099.785,00
Totale € 203.556.137,00
OSSERVATORIO GARE D’ APPALTO RISTORAZIONE COLLETTIVA I trimestre 2010

8. Le gare d'appalto
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati EBNT – Osservatorio sulle Gare di Appalto
Aperta
77,83%
Chiusa
16,09%
Negoziale
6,09%
Econ.
Vantagg.;
79%
Segreta;
0%
Massimo
Ribasso;
21%
Procedure Criteri
OSSERVATORIO GARE D’ APPALTO RISTORAZIONE COLLETTIVA I trimestre 2010

9. Le gare d'appalto
(settori in quantità % e in valore )
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati EBNT – Osservatorio sulle Gare di Appalto
36%
1%
4%
1%
6%
2%0%
Scuole Aziende Sanità
Case riposo Forze Armate Istruzione/Università
Global Service
SETTORE IMPORTO
Scuole € 610.119.088,00
Aziende € 12.865.301,00
Sanità € 68.464.318,00
Case riposo € 23.960.682,00
Forze Armate € 100.655.622,00
Istruzione/Università € 34.527.947,00
Global Service € 4.724.992,00
Totale € 855.317.950,00
OSSERVATORIO GARE D’ APPALTO RISTORAZIONE COLLETTIVA II trimestre 2010

10. Le gare d'appalto
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati EBNT – Osservatorio sulle Gare di Appalto
Procedure Criteri
Aperta
77,83%
Chiusa
16,09%
Negoziale
6,09%
Econ.
Vantagg.;
79%
Segreta;
0%
Massimo
Ribasso;
21%
OSSERVATORIO GARE D’ APPALTO RISTORAZIONE COLLETTIVA II trimestre 2010

11. Gli esiti del I e II trimestre 2010
(distribuzione % delle gare d'appalto in quantità e valore )
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati EBNT – Osservatorio sulle Gare di Appalto
l TRIMESTRE 2010 lI TRIMESTRE 2010
Aggiudicatari Percentuale Importo Percentuale Importo
Grandi Imprese 71,15% € 150.975.268,00 28,91% € 141.394.120,00
Ati 7,20% € 15.284.262,00 66,02% € 322.877.411,00
Indipendenti 21,65% € 45.929.352,00 5,07% € 24.812.637,00
Totale 100,00% € 212.188.882,00 100,00% € 489.084.168,00
OSSERVATORIO GARE D’ APPALTO RISTORAZIONE COLLETTIVA I e II trimestre 2010