1. 日式器皿遇上義大利料理
日本作家大谷哲也與料理家海倫 食 mix 器的跨界想像
日本作家大谷哲也在褪去教職後，毅然投入創作器皿的世界，迄今已經悄悄地邁
入 20 年。雖然是住在日本滋賀縣信樂町的田野間，卻創作出造型極簡洗鍊的作
品，連歐美人士都稱讚不已。每天不斷地創作著，以瓷土為創作媒材，平順光滑
的觸感，極為細緻，顛覆大家對於「日本」器皿的原有想像，
「大谷先生的作品霧面之中帶有光澤感，不像有些表面摸起來粗粗的（指陶器自
然土壤呈現的顆粒較粗），感覺不會卡油漬等等，我喜歡白色，因為做烘焙來說，
蛋糕、餅乾擺上去就有了色彩，不會容易失敗！」海倫老師一邊觸摸著器皿一邊
說。

2. 海倫老師平常也會料理中式菜餚，不過還是在烘焙世界裡投入最多時間與心力。
海倫老師表示：「其實大家都會以為中式料理，才會講究搭配的器皿，不過，我
倒覺得一個完整的烘焙過程，器皿也是很重要的。舉例來說，今天家裡招待客人，
我烤了一個派，怎麼樣呈現在客人面前呢？就需要一個適合的器皿做加分～
尤其像是要現場切了分食的派、餅，週邊的道具也很重要喲，像是切派的小鏟子！
不自覺都透露著料理人的風格」

3. 聽完海倫老師分享，腦海裡浮現熱騰騰的派餅裝在閃閃發光的盤皿上，鋒利得發
亮的刀子筆直地切下，香味四溢的場景．．．．的確，以本身沒有烘焙經驗的我
來說，在選購廚房道具、用品時，都會將注意力放在這個器皿能否裝盛有湯汁的
料理？這個會不會燙手等，大部份都購買適合正餐時刻使用的器皿，卻很少去想
到烘焙這一個領域！果真器皿還是要實際體驗、實際使用、才會有更深地連結與
體會。像是大谷先生製作的平盤對我來說是有點苦手的，海倫老師卻滿心歡喜的
說「以烘焙領域來說，用最多的還是盤子囉，而且是較平的盤子。像大谷先生的
創作（指平盤），我覺得放麵包、蛋糕等都很方便，特別好拿取。有深度的盤子
反而會不好拿．．．．．」

4. 又因為海倫老師兩週前剛從義大利完成披薩師認證課程，所以我特地請問她對於
大谷先生披薩皿的看法？「學了披薩回來之後，赫然發現家裡的盤子都沒有如此
平整的，以前都放在木頭（砧板）上。因為要分切，所以一定要很平整才好下刀！
坊間很少很少看到特別為披薩製作的器皿，可能也因為披薩在台灣不算是主要料
理。所以這次一定要購入披薩皿（笑）另外，像是歐美的沙拉較少醬汁的、也可
以單獨放 cheese、火腿，會很好看而且好拿取。或是分子料理也很適合呢。」
海倫老師這次設計菜單的主要靈感是披薩皿。因為覺得太過特別，又剛從義大利
學成歸國，於是決定就以義大利風的料理為概念，設計菜單！
海倫老師設計的菜單 mix 大谷哲也器皿
Grissini 義大利麵包條 搭配片口
白蘆筍湯 搭配 帽子缽
迷迭香佛卡夏（Focaccia） 搭配 平鍋
拿坡里（Pizza） 搭配 披薩皿
Biscotti（義式烤餅乾） 搭配銅鑼缽

5. 義大利的麵包海倫老師最喜歡吃佛卡夏，以自家栽種迷迭香入味，以芬蘭有機
T65 麵粉＋橄欖油＋野生酵母做成的麵團。靜置後放入大谷哲也的平鍋裡，直接
放入烤箱就 OK。平鍋隨著使用時間增長，使用習慣不同，會有顏色的改變，這
在大谷先生眼裡，都是生活回憶的積累。像是大谷先生本人每天都用自己創作的
咖啡器皿組來手沖咖啡，用平鍋炒咖啡豆，平鍋都已經變成咖啡豆的顏色了！

6. 平鍋下方的顏色，代表生活的記憶
餐前小食部分，海倫老師製作了義大利餐廳裡的必備開胃小點：加了 poppy seed
的 Grissini 麵包條！有長有短，有直有 J 行彎曲十分可愛！搭配大谷先生的片口
適合極了，沒想到片口除了用來分裝，也很適合放置長條狀食物，像是芹菜條、
蔬菜棒等，真是一物多用啊！

7. 湯品則準備了白蘆筍湯～不是隨處都有的白蘆筍，海倫老師特別從雲林買來當季
白蘆筍，另外加入馬鈴薯和洋蔥、牛奶。香氣濃郁，喝一口充滿蔬菜的清甜。
白色器皿與木桌怎麼搭配都輕易滿分

8. 接著是超級重頭戲正統拿坡里 Pizza 登場！海倫老師以手拍、拉、延展、拍、延
展著麵團，沒錯！這就是正統拿坡里披薩的製作方式！！野生酵母發酵 10 個小
時的麵團，配上自家醃漬番茄醬料、義大利風乾番茄乾、橄欖油、cheese 還有
羅勒。出爐後上風乾火腿、義式香腸！讓人彷彿瞬間置身拿坡裡小巷間，在小朋
友群打鬧穿梭間拉張椅子，慵懶地坐下，豪爽的一手拿披薩大口品嚐，另一手當
然是做搭配講話揮舞著手勢啦（笑）
充滿生命力的麵團

9. 特別喜歡觀察烤箱裡的情形

10. 整塊起司拿來刨絲！熱量與美味破錶～～
完成～～
最後來點脆脆的餅乾吧！以義大利南部出產的杏仁當作原料做成的餅乾 biscotti。
海倫老師說 bis 是再一次的意思，原本一長條的餅乾，烤玩第一次之後要切成一

11. 小段一小段，再進爐烤一次，才能成為 biscotti。搭配使用大谷先生的銅鑼缽，
不怕餅乾屑掉滿地喔。
隨著海倫老師料理的完成，今天的採訪也接近尾聲了。
這次企劃的一開始，其實是我自己想試試看，大谷先生的白色器皿，實際置放料
理後，呈現在桌上到底是怎麼樣子呢？雖然是我自己的提問，不過猜測應該很多
讀者也都很好奇吧？又因為大谷先生兩年前來台灣時，曾經說過「歐美許多餐廳
都有跟我訂製器皿使用喲」這句話讓我決定要嘗試以歐美料理 mix 大谷先生作品
的企劃．．．海倫老師知道我的想法後，第一時間就答應參與，真的覺得非常的
感動！器皿，就跟海倫老師說的一樣「家裡的器皿永遠都不夠～
陽光普照的時候，就忍不住拿色彩繽紛的來用；心情比較平靜時，就會刻意挑素
色的。總地來說，還是以單色系最常用了～．．．」相同的器皿，在不同時刻，
扮演各異的角色。使用的人、使用的場所、使用的時間都是改變器皿面貌的元素，
總是任勞任怨地配合著我們，器皿真是最可靠的夥伴。
聽著海倫老師的分享，再望向桌上滿滿的食物，我想我們就一邊享用，一邊聊吧！
いただきます！！

12. 攝影師：Lin Yu Ling