Page 6 - Article about de Keyserlei and Antwerp Catering in Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant - February 2011

1. Topchefs eindelijk tot
ridder bekroond
Jonge linguïst brengt leven in
de Antwerpse brouwerij ➜ I P.1
Horecatel, hét trefpunt van de
horecaprofessional
Fed. Ho.Re.Ca vond het De cafés en clubs van De Een horecaprofessional
dringend tijd dat onze topchefs Keyserlei vormden in de jaren moet op de hoogte zijn van
naar waarde werden geschat. 1970 en 1980 het swingende alle culinaire tendensen. Hij
Een brief naar de hoogste hart van Antwerpen. Met moet zijn klanten op de best
instanties kan soms wonderen de laatste trein kwamen de mogelijke manier ontvangen
doen. Sindsdien zijn onze twee klanten van heinde en ver om en steeds openstaan voor
‘Of we de evaluatiesites nu leuk vinden of niet, ze driesterrenchefs, Peter Goossens en Geert Van Hecke, er een kreeftje te eten en een dansje te doen, om nadien nieuwe projecten. Inspiratie nodig? Die kunt u opdoen op
bestaan en ze zullen nooit meer verdwijnen. bekroond tot ridder in de Leopoldsorde. voldaan met de eerste trein weer naar huis te rijden. Als Horecatel.
Het komt er dus op neer ermee om te (leren) gaan.’ het aan Davy Verbeke ligt, komt die gouden tijd terug.
➜ Column P. 2 ➜ P. 3 ➜ P. 6 ➜ P. 9
Ho.Re.Ca Vlaanderen
KRANT
Nr 23 - februari 2011
Verschijnt 10 keer per jaar
Oplage: 31.300
V.U. Jan De haes
Horeca Marketing
Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel
www.fedhorecavlaanderen.be
Afgiftekantoor: Mechelen
De officiële krant van de federaties Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel en Wallonië
Btw-verlaging heeft Solid Sun Protection
positief effect
Helaas Omzetdaling voor rookvrije cafés
-€ 200
www.symoparasols.com
00 *
tens € 10
an mins
koop v
bij aan aarden
r voorw
vo
d onde
* aanbo
the experts since 1932 Tel.: 050 32 07 95 • info@symo.be
Iedereen komt...
U TOCH OOK ?
© Wouter Van Vooren
Zes procent meer omzet Het klopt dus niet dat de btw- eten recupereerde iets maar blijft
draaide de Belgische verlaging een maat voor niets is ontoereikend om alle verliezen in
horecasector in de eerste geweest. De sector herademt en er is de horecasector op te vangen. Deze 45ste ed.
negen maanden van 2010, in minder in het zwart gewerkt. Minister cijfers bewijzen dat de btw-verlaging
vergelijking met dezelfde van Financiën Didier Reynders (MR) wel degelijk aan een reële noodzaak
periode in 2009. Een stijging is tevreden met deze resultaten en tegemoetkomt.”
die wordt toegeschreven aan
de verlaging van de btw van 21
drukt erop dat zijn ultieme doel blijft
om naar een btw-verlaging naar Toekomst 13 > 17 maart 2011
naar 12 procent. Voor de helft 6 procent te gaan.
van de rookvrije cafés is er
cafés bedreigd
echter minder goed nieuws. Rookverbod nefast WEX • Marche-en-Famenne • België
Zij hebben te kampen met een Het aantal rookvrije horecazaken www.horecatel.be wex.be
omzetdaling. Aangezien de btw-verlaging alleen steeg van 64% in 2009 naar 88% in
voor maaltijden geldt, genieten de 2010. “Veel cafés waar iets gegeten
Het omzetcijfer van de horecasector cafés hier nauwelijks van. Zelfs de kon worden, namen een risico door rookverbod doet het ergste vrezen wanneer zij hun prijzen verdubbelen
ging van 4,09 miljard euro tijdens cafés die gingen voor een volledig eten te blijven serveren”, zegt Van voor de cafésector. Uit antwoorden maar dat accepteert geen klant. Een
de eerste drie kwartalen van rookverbod en toch nog maaltijden Assche. “Ook al redde de btw- van de caféhouders blijkt zelfs dat verruiming van de btw-verlaging van
2009 naar 4,34 miljard euro in de serveren, zien hun omzet dalen. versoepeling een pak van onze leden zonder de rookwetgeving de crisis eten naar drank zou hen opnieuw
vergelijkbare periode in 2010. Dat is van het faillissement, toch blijft het zich liet voelen. Van Assche: “Van wat ademruimte geven. In Nederland
een brutostijging van 6,04 procent. De Van de 24% horecazaken die door voor velen vechten om te overleven alle horecazaken zien onze cafés bijvoorbeeld geldt het btw-tarief van
reële groei beloopt 4,25 procent. de verstrengde wetgeving in 2010 nu ze de sigaret geschrapt hebben. vandaag nog steeds het meest 6% voor niet-alcoholische dranken.
volledig rookvrij werd, boekt meer Een verdere uitbreiding van de btw is af. Volgens de studie van prof. Dr. Waarom kan dit in België niet? Of
De hotels en eetgelegenheden zagen dan de helft een omzetdaling. Dat dus aangewezen.” Gislain Houben van de UHasselt wacht de regering tot een belangrijk
hun omzet zelfs met 8,6 procent blijkt uit een evaluatie van Fed. zal de helft van de cafés binnen vijf deel van ons socioculturele erfgoed
stijgen, van 2,912 miljard tot 3,162 Ho.Re.Ca Vlaanderen. Afgevaardigd Helft cafés verdwijnt jaar verdwijnen als de regering niet voorgoed zijn deuren sluit?”
miljard euro, blijkt uit de btw- bestuurder Danny Van Assche: snel iets onderneemt. Zij kunnen
aangiften. “De btw-verlaging naar 12% op Deze economische impact van het enkel het hoofd boven water houden

2. ➜ I P.2
➜ I Column I ➜ I vraag van de maand I
Wordt uw terras
‘Ge zijt een steeds belangrijker
onnozelaar
en ik heb uw
voor uw zaak?
Ja/nee geef uw reactie op ➜ www.fedhorecavlaanderen.be
commentaar niet
nodig’
Als we ergens in onze sector een haat-liefdeverhouding mee hebben, dan
zijn het wel de vele evaluatiesites of reviewsites op internet. Ook in ons land
schieten deze evaluatiesites als paddenstoelen uit de grond om de klant de
gelegenheid te geven zijn restaurant- of hotelervaring met ons te delen. Soms
erg lastig, geregeld leerrijk en af en toe ook een zeer goede vorm van reclame.
Of we deze sites nu leuk vinden of niet, ze bestaan en ze zullen nooit meer
verdwijnen. Het komt er dus op neer ermee om te (leren) gaan.
Ik vond hierover onlangs een artikel van een onderzoeker aan een Londense
universiteit met enkele erg interessante bemerkingen. Het artikel wijst erop
dat de evaluaties op deze reviewsites “blijvend” zijn; ze moeten dus ernstig
genomen worden. Het verhaal gaat dat een Australisch restaurant de deuren
moest sluiten omdat het op een e-mail van een klant had geantwoord: “Beste
Lorraine, ge zijt een onnozelaar en we hebben uw commentaar niet nodig.”
Lorraine was minder onnozel dan ze eruit zag en plaatste deze reactie op © OPT/J.P.Remy
Twitter en Facebook. Het gevolg was desastreus. We moeten deze nieuwe media
Het terras betekent niet langer Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant wil Elke maand confronteert Ho.Re.Ca
dus ernstig nemen! wat stoelen en tafels buiten zetten graag weten of het terras steeds Vlaanderen Krant u met een
als het zonnetje schijnt. Voor veel belangrijker wordt voor uw ‘controversiële’ vraag. Wij horen
horecaondernemingen is het terras horecazaak. Is het ook voor u een graag wat u ervan vindt en hoe u
Bovendien valt het soms ook mee. De onderzoeker ontdekte dat de positieve
het verlengstuk van de zaak. Men verlengstuk van de zaak geworden? dat in de praktijk ervaart.
commentaren veel talrijker waren dan negatieve commentaren. Het is ook investeert in dat terras. De juiste Laat het ons weten en antwoord De ja/nee-poll vindt u terug op
een illusie te denken dat deze sites iets zijn voor jonge mensen. Alle leeftijden meubelen, verschuifbare wanden, op onze poll of stuur een meer
➜ www.fedhorecavlaanderen.be
brede parasols en terrasverwarming uitgebreide reactie naar
vonden hun weg naar deze evaluaties. De commentaren gingen vooral over de Een meer uitgebreide reactie kan u
zijn maar enkele attributen die veel krant@horeca.be.
mailen naar krant@horeca.be.
kwaliteit van het eten, de geboden dienstverlening, de ambiance en dan pas over geld kosten.
We komen terug op de reacties in
de prijs. Opvallend was dat vooral het gedrag van de kelners in het lang en het
een volgende editie.
breed wordt bediscussieerd.
Wat kunnen we uit dit onderzoek leren? In de eerste plaats dat de reacties op Onze vorige vraag was:
deze sites blijvend zijn. Zoek dus zelf geregeld eens op het internet naar uw
restaurant, café of hotel om goed te weten wat er over u gezegd wordt. Mensen
Hebt u dit
op reviewsites zijn erg gevoelig voor dienstverlening en ambiance: investeer jaar vakantie Vakantie nemen lijkt een verworven recht voor de
meeste Belgen, maar voor horecaondernemers is dat
daar ook in. Vriendelijkheid en attente bediening hoeven niet veel te kosten,
maar worden enorm geapprecieerd. Spoor uw personeel aan om dit ter harte
genomen? niet altijd het geval. 41% heeft geen vakantie genomen
in 2010. Het is niet altijd evident om de zaak gedurende
verschillende weken te sluiten en als men besluit te
te nemen. Aarzel niet om zelf contact te zoeken met ontevreden klanten. Het sluiten, heeft de uitbater vaak nog een hele administra-
medium biedt u de gelegenheid dit te doen, wat vroeger onmogelijk was. En tie af te werken. Hopelijk kunnen in 2011 meer horeca-
ondernemers van een vakantie genieten.
misschien het allerbelangrijkste: zorg zelf ook voor een mooie, bruikbare en JA 59 %
informatieve website. Klanten die naar reviewsites surfen, houden ervan om ook NEE 41 %
de website van het hotel of restaurant zelf te bekijken. Grijp die kans met beide
handen! Niemand zal uw etablissement zo van zijn beste kant kunnen laten zien
dan uzelf. We gaan er verder in deze krant dieper op in.
Wat doet Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen om u hierbij te helpen? Samen met onze
Europese koepelorganisatie Hotrec doen we inspanningen om deze sites Michel Moortgat is
‘Manager van 2010’
eerlijker te maken. We gaan in overleg met de grote spelers om ervoor te
zorgen dat evaluatiesites niet vol rioolartikels komen te staan, dat ondernemers
de kans krijgen om te antwoorden en dat valse berichten onmogelijk worden.
Daarnaast plant de Federatie dit voorjaar een reeks opleidingen in heel
Michel Moortgat, ceo van de In een dalende biermarkt steeg in
Vlaanderen om u beter te leren communiceren, zowel met de klant als met de brouwerij Duvel Moortgat, is door de periode 2007-2009 de omzet
media. Want wat we er ook van denken, de nieuwe media zijn ‘here to stay’. We Trends uitgeroepen tot Manager met 30 en de nettowinst zelfs met
van 2010. De 43-jarige gedelegeerd 37 procent. Michel Moortgat wordt
kunnen er dus maar beter nuttig gebruik van maken.
bestuurder volgt Bert De Graeve geloofd als een open en charmante,
(Bekaert) op als 26ste Manager van maar ook een kordate en strikte
het Jaar. manager die een nuchtere, no-
Danny Van Assche nonsensebedrijfscultuur voorstaat.
Afgevaardigd bestuurder Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen Het juryrapport prijst Duvel Moortgat
als een zeer crisisbestendig bedrijf. Leo Vernimmen

3. ➜ I P.3
➜ I actueel I
Totaalinrichting
Projecten in heel België
Topchefs benoemd tot
ridder in de Leopoldsorde
© RV © Wouter Van Vooren
Topchefs Peter Goossens die onze keuken zo typisch maken. Nochtans moeten we vaststellen dat
en Geert Van Hecke zijn Wel kunnen we er niet omheen dat de België weinig trots uitstraalt over zijn
uitgeroepen tot ridder in echte ambassadeurs van onze keuken culinaire prestaties. In Frankrijk is
Ontwerp en uitvoering van
de Leopoldsorde. Zij kregen de restaurants zijn met Michelinster, het traditie dat een chef die tot het stijlvolle interieurs voor
die onderscheiding van meer bepaald die met drie sterren. hoogste sterrendom wordt geroepen, Hotel
koning Albert. Fed. Ho.Re.Ca Op dit ogenblik genieten twee van ook een erkenning van de republiek
had daartoe een aanvraag onze chefs deze hoogste culinaire eer: ontvangt. Soms is dit een Ordre Restaurant
ingediend bij eerste minister Geert Van Hecke van De Karmeliet Nationale des Mérites, meestal is het Bar
Yves Leterme , minister van in Brugge (sinds 1996) en Peter een opname in het Légion d’Honneur,
KMO’s en Zelfstandigen Goossens van Het hof van Cleve te de hoogste eer die voor een Fransman
Sabine Laruelle en minister Kruishoutem (sinds 2005). Dit brengt is weggelegd. MAROON MEchElEN
van Economie Vincent Van hen in een zeer select kransje in de
Quickenborne. wereld.” In België wordt een chef echter BISTRO DE VREDE MOERkERkE
nauwelijks officieel gehuldigd voor
Frankrijk honoreert zijn topchefs al ‘Het behalen van drie zijn prestaties. Alleen Pierre Romeijer
jaren, het was hoog tijd dat ook België ontving in 2001 de titel van baron.
zijn chefs op een voetstuk plaatste,
Michelinsterren is een Deze eer werd echter niet weggelegd
aldus Fed. Ho.Re.Ca. We citeren de uitzonderlijke prestatie. aan de andere driesterrenchefs die
brief. Vergelijk het met een atleet ons land heeft gekend: Geert Van
die goud behaalt op de Hecke, Peter Goossens, Jean-Pierre
“Als België voor iets bekend is in de Bruneau, Marcel Kreusch (✞) en
rest van de wereld, dan is het wegens
Olympische Spelen, maar Pierre Wynants.
zijn bourgondische manier van leven. daarvoor niet één wedstrijd
Onze keuken is wereldvermaard. moet winnen, maar dit elke Namens Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen,
Nergens ter wereld worden er dag moet doen’ Brussel en Wallonië zouden wij u
zoveel restaurants met Michelinster daarom willen verzoeken een officiële
teruggevonden op zo een beperkte erkenning toe te kennen aan de
oppervlakte als bij ons. Net als in We staan er te weinig bij stil, maar Belgische driesterrenchefs. Deze
Frankrijk en in Italië is het culinaire in het behalen van drie Michelinsterren chefs verdienen deze erkenning voor
België tot kunstvorm verheven. is een uitzonderlijke prestatie. hun prestaties, maar tegelijkertijd
Vergelijk het met een atleet die goud is dit ook een huldiging van de hele
Wat België onderscheidt van vele behaalt op de Olympische Spelen, horecasector. Het geeft aan dat België
buurlanden, is niet alleen onze maar daarvoor niet één wedstrijd zijn keuken even ernstig neemt als
topgastronomie, maar ook de brede moet winnen, maar dit elke dag moet men dat doet in Frankrijk.”
keuze aan restaurants en brasserieën doen.
Mannentoiletten kunnen vader-
en stomapatiëntvriendelijker
DSM Interior Projects
Onlangs bereikten ons binnenbracht en mevrouw voor de maar misschien wordt het anno
Hubert d’Ydewallestraat 19
twee klachten over kindjes zorgde, ligt al even achter 2010 ook tijd om de ‘genderklik’ te
de voorzieningen in ons. Er zijn ook carrièrevrouwen en maken en babyvoorzieningen in de
8730 Beernem
mannentoiletten. Er zijn huisvaders tegenwoordig. Om nog herentoiletten te installeren. Ook T 050 28 18 00
zelden of nooit voorzieningen maar te zwijgen van gescheiden papa’s willen de luiers verversen. Of T 052 46 36 50
om luiers te verversen. gezinnen waar meneer soms alleen het zou vaders op het idee kunnen T 03 233 89 00
Bovendien staat er haast nooit instaat voor de kinderen. Of het gezin brengen dat zij dat net zo goed E info@dsminterieur.be
een vuilnisbakje. Terwijl leeft gelukkig samen en daar hoort kunnen doen. www.dsminterieur.be
dat voor stomapatiënten een dan bij dat de taak om de luiers te
noodzakelijk attribuut is. verversen netjes verdeeld wordt. Waarom zijn voorzieningen hOTEl GEMEENTE hUIS NIEUwPOORT
Misschien iets om over na te
denken als u binnenkort uw Verboden domein
om luiers te verversen SANTOS PAlAcE kOkSIjDE
toiletten zou vernieuwen. alleen aanwezig in de Zoekt u de ideale partner voor de
realisatie van uw interieur project?
Gemakkelijker gezegd dan gedaan, damestoiletten? DSM Interior Projects biedt met haar
Waarom zijn voorzieningen om want de papa moet maar eens ervaren, creatief en dynamisch team
luiers te verversen alleen aanwezig een luier proberen te verversen Voor een verzorgingskussen is er een kwaliteitsvolle totaaloplossing
in de damestoiletten? Zijn er niet in een restaurant, taverne of café. natuurlijk ruimte nodig. Ruimte die op het gebied van interieurontwerp,
net zoveel papa’s als mama’s en Zonder in het verboden domein der niet in elke horecazaak voorhanden aanneming en uitvoering voor horeca
interieurinrichtingen.
kunnen die niet net zo goed luiers damestoiletten binnen te dringen zal is. Een klein vuilnisbakje zetten zodat
Meer weten? Contacteer één van
verversen? Prangende vragen waar hij daar wellicht niet in slagen. stomapatiënten zonder zorgen iets onze interieur specialisten voor een
elke horecazaak eens zou moeten bij bij u kunnen nuttigen, is maar een persoonlijk onderhoud of bezoek
stilstaan. Toerisme en horeca werken aan kleine moeite. onze website www.dsminterieur.be
thema’s als toegankelijkheid, met onze realisaties!
De tijd dat meneer de centen duurzaamheid en participatie, Katia Belloy

4. Béarnaisesaus:
ook warm heerlijk!
Béarnaise 3L - 4887
Een ware delicatesse met dragon en fijn kruidenboeket.
Deze Béarnaise is opwarmbaar.
Ons smaakvol assortiment fijne kwaliteit!
Deel onze passie en kom onze nieuwste
creaties ontdekken op Horecatel 2011!
Wallonie Expo S.A. - Stand 2AB2
Parc d’Activités du Wex - Rue des Deux Provinces, 1, B-6900 Marche-en-Famenne
Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent
Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67
Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be

5. ➜ I P.5
➜ I Varia I Over de
grens ASTRANOVA.com
Bedwantsen: Restaurant
ongenode Eva Longoria
failliet
hotelgasten Grote namen zijn geen garantie
om niet failliet te gaan in de
horecasector, zelfs niet als het
om Hollywood-sterren gaat.
De uitbaters van actrice Eva
Longoria’s restaurant en nachtclub
in Las Vegas, Beso, hebben het
faillissement aangevraagd nadat
de schuldenberg was gegroeid
tot 5,7 miljoen dollar. De ster uit
Desperate Housewives opende
de zaak in Sin City in 2009 met
zakenpartner Todd English.
Longoria probeerde onlangs nog
het faillissement te vermijden
door er een miljoen dollar van
haar persoonlijke vermogen in
te pompen. Ook nam ze 375.000
dollar aan onkosten voor haar
rekening.
Verpakking
geeft aan
wanneer
inhoud
Onlangs verschenen in de op matrassen of lakens, tenzij er bedorven is
media alarmerende berichten echt heel veel zijn. Daar kijken heeft
over de aanwezigheid van dus weinig zin. Ze verschuilen zich Wetenschappers van de
insecten in onze hotels. Maar voornamelijk in de constructies rond universiteit van Strathclyde
geen paniek, de aanwezigheid de matras: de lattenbodems, de hebben een verpakking ontwikkeld
van bedwantsen in onze hotels poten van lattenbodems, armaturen
die verwittigt wanneer het voedsel
is echt niet zo erg als beweerd die tegen de wand bevestigd zijn,
wordt. Toch enkele tips om bekledingen met holle ruimten tegen erin de houdbaarheid overschrijdt.
deze beestjes op een veilige de wanden, plinten… Deze intelligente verpakking zou
afstand te houden. voedselverspilling moeten helpen
Wanneer een klant bedwantsen tegengaan. Ze bevat een indicator
Bedwantsen voeden zich met bloed meldt, verplaats hem of haar dan die van kleur verandert wanneer
en zijn nachtactief. ’s Nachts komen meteen naar een andere kamer.
het voedsel erin minder fris
ze uit hun schuilplaats, aangetrokken Zijn er effectief bedwantsen, laat de
wordt, de verpakking beschadigd
door onze lichaamswarmte en de kamer dan onaangeroerd. Verwijder
lucht die we uitademen. Ze prikken vooral geen dekens, lakens of is of de koudeketen te lang werd
ons en zuigen het bloed op. Dit kan andere, want dit kan de beestjes doorbroken.
bij de mens voor allergische reacties opnieuw verspreiden. Verhoog de
zorgen. temperatuur in de kamer tot het
maximum. Neem vervolgens contact Italiaans
Geen paniek, de op met een professionele bestrijder.
politicus
aanwezigheid van
bedwantsen in onze hotels
Visuele inspecties
aangemaand
is echt niet zo erg als “Routinematige visuele inspecties
doen, is het enige efficiënte middel
Italiaans te
beweerd wordt
om preventief op te treden tegen eten
bedwantsen”, aldus Callebaut. “Nog
Hoteliers huiveren van deze kleine enkele tips. Hou een degelijk register
In het noorden van Italië gaat
insecten. Maar is het probleem echt bij van uw klanten, dat vermeldt
het chauvinisme wel erg ver.
zo dramatisch als de media beweren? in welke periode ze logeerden en
“We voeren al jaren pestcontrole uit in welke kamer. Bij herhaaldelijke Restaurateurs uit Padua
voor enkele internationale ketens. problemen met bedwantsen is zo hebben een brief geschreven Stoelen - tafels - barstoelen
Van alle acties die we uitvoeren, de oorzaak gemakkelijker op te aan de regionale gouverneur
houden we grafieken bij, en die sporen en kan u preventief optreden. Luca Zaia, nota bene lid van
zitbanken - zetels
leren ons dat het aantal gevallen van Bedwantsen komen mee met de de xenofobe partij Lega Nord,
bedwantsen niet toeneemt maar zich klanten, met name in de bagage die 900 modellen (hout -alu-rotan-metaal-kunststof...)
om minder tijd te spenderen
stabiliseert”, zegt Erwin Callebaut ze bij zich hebben. Vermijd verkeer Maatwerk - herbekleding - vlamvertragend
van ondediertebestrijdingsbedrijf tussen de linnenkamers op de in Aziatische restaurants. Zaia
ECOB. “De voorbije jaren is ons verschillende verdiepingen en plaats bracht oudejaarsavond door in
klantenbestand in de hotelwereld nooit linnenkarren van verschillende een wok-sushirestaurant, waar gratis catalogus & info : 09/228.80.20
gestegen, terwijl het aantal gevallen verdiepingen vlak naast elkaar, om hij zich te goed deed aan pittig
met bedwantsen constant bleef. verspreiding over verschillende gekruide schotels in plaats van de Showroom 2000 m² : Destelbergenstraat 28-34
Relatief gezien is het dus gedaald.” etages te vermijden.”
traditionele Italiaanse pasta. De 9040 Gent (St-Amandsberg)
restaurateurs hadden hem liever
Niet op de lakens www.ecob.be iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)
tortellini, osso buco en panettone
Bedwantsen zijn zelden te vinden Leo Vernimmen voorgeschoteld.

6. ➜ I P.6
➜ I Ho.RE.CA-lid in de kijker I
Jonge linguïst brengt leven
in de Antwerpse brouwerij
uitbater. De jongeman koos immers bereiken als via een aparte ingang duren. Vzw De Keyserlei heeft
voor een linguïstische opleiding. aan de Statiestraat. Weer een schot echter een actie opgezet, samen
“Maar tegelijk was ik zoals zovele in de roos. met ondermeer Unizo en Ho.Re.Ca
anderen als jobstudent actief in de Antwerpen, om de plannen van de
horeca”, voegt hij eraan toe. “Mijn Het afgelopen jaar kwamen er in het Spaanse architect Morales aan te
opleiding was heel gevarieerd en pand naast de deur nog twee zaken vechten.
ik kreeg ook vakken over cultuur bij: biercafé Bier Central en seventies
en economie, twee elementen die club Popcorn op de bovenverdieping. “We gaan niet akkoord met twee
zeer van pas komen in de horeca. De vier zaken staan onderling met elementen in het dossier”, zegt Davy
Ook leerde ik Spaans en Engels, elkaar in verbinding. Verbeke, sinds kort ook bestuurslid
talen waarvan ik me dagelijks kan van Ho.Re.Ca Antwerpen. “Men
bedienen in de zaak. Bovendien ‘We hebben allemaal had ons een autoluwe De Keyserlei
had ik de kans om dagelijks op de beloofd, maar op de plannen zien
werkvloer de knepen van het vak
hetzelfde doel: de we dat de stadsbus er nog steeds
te leren. Ik werkte zowel in cafés, prachtige buurt van De langs rijdt. Bovendien krijgen we
restaurants als in feestzalen. Toen Keyserlei te herwaarderen geen gesloten terrassen meer,
ik dus in 2002 de mogelijkheid kreeg en nieuw leven in te maar wordt geopteerd voor niet-
om mee in een zaak te stappen, was overdekte eilandterrassen. Zoals
dat ook zo’n grote verrassing.”
blazen’ u ziet, hebben alle zaken hier
afgesloten en overdekte terrassen
Belgisch bier én friet Stilstaan is achteruitgaan langs de straatkant. Die vormen
sinds decennia het handelskenmerk
De eerste zaak die Davy Verbeke “Stilstaan is achteruitgaan in van de laan. Mensen weten dat
opende, was Kelly’s, een Ierse pub business”, aldus Davy Verbeke. “Als ze hier een terrasje kunnen
die ondertussen een vaste waarde ondernemer moet je voortdurend op doen, zelfs bij minder goede
is geworden voor de liefhebbers van vinkenslag liggen. Maar je moet ook weersomstandigheden. Als ze ons
voetbal, livemuziek en Guinness. een goed concept hebben of je haalt dat afnemen, dan kan je ervan op aan
“Toegegeven, het was een risico”, het niet. Daarom is ons Iers café een dat dit het einde betekent voor een
bekent Verbeke. “Ik zou het ook échte Ierse pub, met personeel dat aantal horecazaken. Het doel is met
nooit gedaan hebben als ik niet had we in Dublin zijn gaan halen. In het een opgefriste De Keyserlei uit te
kunnen rekenen op de ervaring van biercafé leer je alles over Belgische pakken waar het aangenaam toeven
Davy Verbeke: “Ik ben meer de man van de actie en wou niet de zoveelste taverne mijn vennoten die al jaren op De bieren. Onze bierkaart is een boek is, maar nu gaat men net de handels-
openen. Met 19 hotels op wandelafstand kan deze stadsader best wat diversiteit in Keyserlei actief zijn. Vroeger was van 88 bladzijden. We hebben meer en horecazaken stokken in de wielen
het horeca-aanbod aan.” Michael De Lausnay hier een kledingzaak die helemaal dan 300 biersoorten in de aanbieding, steken. De Spaanse architect, die
ingesloten was door horeca. Toen ik waarvan een 20-tal van het vat. De overigens ook het Astridplein voor
De cafés en clubs van De horeca- uitbater. “Maar mijn vennoot mijn plannen bekendmaakte om er zaal is een echt biermuseum en in de het station heeft aangepakt, wil een
Keyserlei vormden in de jaren Marleen Ooms weet er alles van en een Ierse pub in onder te brengen, kelder hebben we de installaties en Ramblasgevoel creëren. Op papier
1970 en 1980 het swingende vertelt me vaak over de swingende verklaarde iedereen me kierewiet. Ik de leidingen zichtbaar gelaten, wat is dat allemaal heel mooi, maar hij
hart van Antwerpen. Met jaren van De Keyserlei. Wie feest ben meer de man van de actie en wou de bezoekers heel aardig vinden. Het vergeet dat de weersomstandigheden
de laatste trein kwamen de wou vieren in Antwerpen, kwam toen niet de zoveelste taverne openen. Met seventiescafé op de verdieping, dat is in Antwerpen lichtjes verschillen
klanten van heinde en ver om naar hier. In zaken zoals Prestige, 19 hotels op wandelafstand kan deze helemaal mijn ding. Ik ben gek op de van die in Barcelona. Ik hoop dat
er een kreeftje te eten en Jimmy’s, Stones, Chalet en Festival stadsader best wat diversiteit in het muziek uit die jaren. De liefhebbers het stadsbestuur dit zal inzien. We
een dansje te doen, om nadien gebeurde het. Een voor een zijn horeca-aanbod aan, dacht ik. Zo komt beginnen de zaak te kennen en niet hebben immers allemaal hetzelfde
voldaan met de eerste trein die zaken echter verdwenen of van het ook uit: Kelly’s draait heel goed zelden wordt de avond al dansend doel voor ogen: deze prachtige buurt,
weer naar huis te rijden. Als uitzicht veranderd. Men ziet dat vaak en we hebben een heel interessant afgerond.” die de verbinding vormt tussen
het aan Davy Verbeke ligt, in een stad dat wijken veranderen, aanbod aan activiteiten uitgebouwd.” ’s werelds mooiste station en het
komt die gouden tijd terug. evolueren. En zo is De Keyserlei Herinrichting De Keyserlei commerciële hart van de stad, te
In een mum van tijd heeft de langzaam aan de plek geworden waar Toen Davy Verbeke kort nadien een herwaarderen en nieuw leven in te
jonge vertaler/tolk vier men een koffie komt drinken of een tweede zaak opende, was dit alweer Toch verschijnen er ook blazen.”
themazaken geopend in de pannenkoek of pizza komt eten. Maar een verrassing. In de kelder van donderwolken boven het hoofd van
blok tussen De Keyserlei en de niets is definitief. Ik wil hier weer Kelly’s bouwde hij Frituur Oud- de ondernemers van De Keyserlei. Henk Van Nieuwenhove
Statiestraat. leven in de brouwerij brengen.” België, een ode aan onze nationale De stad Antwerpen plant immers de
friet. De typische tafelkleedjes van volledige vernieuwing van de laan.
“Ik heb het zelf helaas niet Davy Verbeke is, wat men zou kunnen toile ciré ontbreken niet. Je kunt Eind 2011 start de afbraak en de
meegemaakt”, zegt de 31-jarige noemen, een atypische horeca- zowel vanuit het café de frituur werken zullen minimum 18 maanden
O-Original Brussel wordt één jaar lang
De specialist in flessenwatersystemen
stad van de gastronomie
Na het Jaar van Mode en Design heel 2012 van een gastronomische
(2006), en Het Jaar van de Strip maaltijd genieten terwijl ze de stad
(2009) wordt 2012 een heel jaar bezoeken. Het hoogtepunt van het
lang het Jaar van de Gastronomie in jaar moet de Europese finale van de
Brussel. Brusselicious is de naam die Bocuse d’Or worden, de topwedstrijd
het themajaar moet promoten. voor chefs.
Uw huiseigen flessenwater dankzij: Met voordelen voor: Europese Finale
• 5 verschillende soorten van filtratie • Zaakvoerder/eigenaar Staatssecretaris van Toerisme
• 10 op capaciteit en logistiek aangepaste machines • Personeel Bocuse d’Or in Brussel Christos Doulkeridis (Ecolo) hoopt
• Ruime keuze in model en inhoud van flessen • Milieu
• Opslagruimte ook dat het jaar jongeren zal
•…
Producenten, streekgerechten en aanzetten om voor horecaberoepen
Meer weten? uiteraard ook horecazaken zullen te kiezen.
door de hoofdstad extra in de
O-Original BVBA, Korte Kievitstraat 22C/12, 2018 ANTWERPEN
www.o-original.com - info@o-original.com kijker worden gezet tijdens tal van ➜ www.brusselicious.be
T: 078/15.02.77 - F: 078/15.02.78 © OPT/Ricardo De La Riva evenementen. Liefhebbers kunnen

7. “Mijn ham haal ik uit Bayonne,
mijn oesters uit Normandië, mijn foie
gras uit de Périgord en mijn afval gaat
naar SITA!”
Als goede chef met veel kennis, stopt u heel wat energie in de nauwkeurige selectie van
uw basisproducten. SITA stopt al zijn energie in het nauwkeurig beheer van uw afval.
Voor hotels en restaurants komen wij met oplossingen die precies inspelen op uw behoeften
en de omgevingsfactoren van uw activiteiten. Met ons gamma aan afvalcontainers passen we ons moeiteloos aan het type
en de hoeveelheid van uw afval aan. Dat afval wordt vervolgens gerecycleerd
of omgezet in energie.
SITA biedt u een professionele service op maat, haalt uw afval op, sorteert,
verwerkt en recycleert het. Zo kan u zich concentreren op het in de watten
leggen van uw gasten.
Bel ons op 0800/90 789 of surf naar www.sita.be SITA. Schoon geregeld

8. ➜ I P.8
➜ I interview I
‘Streekgastronomie hoeft
helemaal niet oubollig te zijn’
focus ligt nu meer op gastronomische aan de duidelijke Euroterroir-normen
events waarmee de politici willen die daarvoor gesteld zijn (cf. www.
scoren. Elke nieuwe minister wil asg.be). Specialiteitproducten zijn
met iets nieuws uitpakken. Zo krijg de specialiteiten van het huis. In de
je geen continuïteit in het beleid. grijze zone zitten een hele reeks
Al die events worden bemand met producten die er wel uitzien als
personeel dat telkens weer hun weg streekproducten, maar afwijken van
moet zoeken. En, als die mensen de normen, bijvoorbeeld door het
inhoudelijk willen werken, komen ze gebruik van andere ingrediënten of
automatisch bij de Academie te rade het niet streekgebonden zijn, hoewel
waar enkel met vrijwilligers gewerkt ze wel een emotionele binding
wordt. Wij hebben onvoldoende vertonen met de regio.”
subsidiëring om personeel aan te
werven, en nu dreigen we alles te Als uitvinder van de
verliezen omdat we geen personeel streekgastronomie in ons land
hebben. Wij zitten gevangen in een doen we graag een beroep op uw
vicieuze cirkel.” expertise om ons enkele geslaagde
voorbeelden te noemen?
En hoe kader je die politiek rond “Een van mijn favoriete chefs is Alex
streekgastronomie in Europees Clevers van Vivendum in Dilsen-
perspectief? Stokkem, die op een heel subtiele
“In het Europa van de 12, toen de wijze met producten uit eigen streek
Euroterroirs ontwikkeld werden, werkt, zonder dat je met honger
stonden wij helemaal in de spits. van tafel gaat. Streekgastronomie
De promotieactie voor het witlof hoeft helemaal niet oubollig te
‘With Love from Belgium’ had een zijn. ’t Kasteelhof Vilain XIIII in
enorm succes, tot in New York. Leut-Maasmechelen kan me ook
Frankrijk zag toen in dat de grenzen best bekoren. Zij koken met heel
in Europa gingen wegvallen en veel feeling en doen wondere
Jacques Collen: Dat de reconversie na het mijndrama toch een positief resultaat heeft afgeleverd in Limburg, anticipeerde daarop. Vermits het dingen met zuurkool, een typisch
is in grote mate te danken aan de opbloei van het toerisme, de hotelnijverheid en de horeca. © Mine Dalemans niet meer mogelijk zou zijn om de streekproduct dat refereert naar
grenzen te beschermen, hebben de zuurkoolfabrieken van weleer
Dit jaar zal het precies 30 het de toeristen aanzoog. Limburg de Nationale Dienst voor de Afzet zij toen de Europese labeling in Lanaken. In de zorgboerderij
jaar geleden zijn dat onder zat toen midden in de mijncrisis, van Land- en Tuinbouwproducten geactiveerd om hun belangrijkste Ommerstein is men opnieuw bezig
impuls van geograaf Jacques het drama Zwartberg voltrok én het Commissariaat-Generaal van landbouwproducten te beschermen. met het opleggen van witte kool
Collen en radiojournalist zich. Dat toerisme een alternatief Toerisme.” En daarbij gingen ze heel rigoureus tot zuurkool. Typisch Limburgs zijn
Jan Lambin de Academie voor kon bieden voor de mijnbouw, te werk. In de Academie vertaalden de ovenschotels die met laagjes
de Streekgebonden Academie zou later uitvoerig blijken. Uit de ‘Er zijn plannen om we de terroir in streekproducten. zuurkool, gehakt en puree gemaakt
werd opgericht. Dat wordt studie die ik toen maakte voor de Maar de bescherming van de worden, en opgediend worden
in het najaar gevierd met Limburgs Economische Raad, was
de subsidiëring van de streekproducten was in ons land met bloedworst en/of spek. Dat is
een tentoonstelling in het ook gebleken dat er nood was aan Academie stop te zetten niet altijd wars van commerciële heerlijk, zeg. Maar ik ga ook wel
Stadsmuseum van Hasselt. toeristisch onderwijs. Op die manier eind 2011. Daarmee belangen.” eens over het muurtje kijken. In
Ondanks die respectabele heb ik zonder het te willen mijn eigen dreigt iets zeer waardevols Middelkerke bijvoorbeeld waar ik
staat van dienst is de toekomst toekomst uitgetekend (lacht).” Wat is eigenlijk een streekproduct? geniet van de paling natuur in het
van de Academie zeer onzeker.
verloren te gaan’ “Dat is een heel interessante vraag. Vissershuis. Smullen, man!”
Allerlei politieke machinaties U heeft meer dan 40 jaar in het Binnen streekgebonden producten
hebben tot gevolg dat het onderwijs gestaan. U was een Wat was de core business van de onderscheiden we namelijk drie Meer van dat krijgt u in onze
kind met het badwater dreigt pionier in het toeristisch onderwijs? Academie? categorieën: de streekproducten, gloednieuwe serie rond
weggespoeld te worden. “Zo kun je dat stellen. In 1969 was “In het begin hebben we vooral de specialiteitproducten en de streekgastronomie.
ik de eerste leraar toerisme in het gefocust op twee actiedomeinen. producten die zich in de grijze zone
Jacques Collen en Jan Lambin middelbaar onderwijs in België. In die periode ging het aantal bevinden maar daarom niet minder ➜ www.asg.be
hebben in de jaren 70 als eerste in Nadien ben ik overgestapt naar de stokerijen in en rond Hasselt waardevol zijn. Het onderscheid
dit land het begrip ‘streekproduct’ hogeschool en naar de universiteit. zienderogen achteruit. Wij hielden heeft niet te maken met goede of Henk Van Nieuwenhove
gelanceerd. In die tijd was de Tot twee jaar geleden was ik hoofd ons bezig met het verzamelen van slechte kwaliteit, laat dat duidelijk
Belgische keuken nog hoofdzakelijk van de vakgroep toerisme aan de alle voorwerpen en recepten die zijn. Streekproducten beantwoorden
Frans van inslag. Slechts weinig University of Professional Education met de jeneverproductie te maken
chefs waagden het de zogeheten in Maastricht. Die opleiding is hadden. Uit die collectie is later het
akket
romop ne
boerenkeuken of burgerkeuken uiteraard van levensbelang voor de Jenevermuseum in Hasselt gegroeid.
in hun restaurant op te dienen. ontwikkeling van de horeca in al zijn Anderzijds doorkruisten we Limburg P
De trigger was de uitroeping facetten. Daar heeft Limburg voor op zoek naar oude gerechten en Hygië bvba
van het jaar 1981 tot Jaar van de een stuk mee kunnen van profiteren. specialiteiten. Zo kwamen we tot de eep LEMAN ntvetter 5
l
Streekspecialiteiten. Dat feit maakte Dat de reconversie na het mijndrama vaststelling dat Limburg een zeer Wereldzf Prestoclean oreiniger 5l
an Pro che
de oprichting van een kennis- en toch een positief resultaat heeft rijke gastronomie te bieden had.” 2 x Lem an Prof Hygiënis iniger 750 ml
2 x Lem man Prof glasre einiger 750ml
documentatiecentrum mogelijk: de afgeleverd in Limburg, is in grote 2 x Le an Prof toiletr
2 x Lem
€ 99.99
Academie voor de Streekgebonden mate te danken aan de opbloei van Worden er vandaag voldoende
TW
excl. B
Academie was geboren. het toerisme, de hotelnijverheid en inspanningen geleverd om de franco
nderlijk deren)
de horeca.” streekgastronomie te stimuleren g uitzo t Vlaan
Leverin en Wes vering)
t-
g io Oos b ij le
Hoe bent u als aardrijkskundige van overheidswege? (voor re nte betaling
(Conta
de wereld van de gastronomie Hoe bent u dan bij de opstart van de “Daar wringt het schoentje. In de
binnengeduikeld? Academie betrokken geraakt? jaren 80 en 90 stonden wij aan de top,
“Midden jaren 60 maakte ik een “Mijn vriendschap met radioman Jan maar nu worden we langs alle kanten Wereldzeep Leman biedt hun klanten innovatieve reinigingsproducten
economische analyse van het Lambin zit daar voor veel tussen. In voorbijgestoken. Ik zie de toekomst en - oplossingen aan: van poetspapier tot detergenten, diverse hulpmaterialen,
reinigingsmachines en vaatwas apparatuur en service.
toerisme in Limburg. Een van 1977 brachten we samen een boek vrij somber in. Er zijn plannen om de
Bij schoonmaak Leman kan u terecht voor advies op vlak van reiniging en behandeling.
de aanbevelingen die daaruit uit: Oude gebruiken en gerechten subsidiëring van de Academie terug
Aan al onze
voortvloeiden was het grote belang van Limburg. Uit het ene is het te schroeven of zelfs stop te zetten kla
Wereldzeep nten:
Leman werd
op 1 mei 19 opgericht
dat horeca kon spelen in dat andere voortgevloeid. In het Jaar van eind 2011. Daarmee dreigt iets zeer 94.
Bedankt vo
toerismeverhaal. Een voorbeeld de Streekspecialiteiten was de tijd waardevols verloren te gaan. De or het vertr
ouwen!
in dat verband is de Siphon in rijp om een structuur op te zetten. Academie is een kenniscentrum ter
Damme, een restaurant dat zo’n wijd Met zijn tweeën richtten we de ondersteuning van de horecasector, T: 051/318010 - F: 051/318011 - www.lemanwereldzeep.be - stephan.leman@skynet.be
verspreide vermaardheid heeft dat Academie op, daarbij gesteund door het toerisme en het onderwijs. De

9. ➜ I P.9
➜ I thema I ➜ I Varia I
Horecatel: iedereen gaat
ernaar toe omdat iedereen er is
Een horecaprofessional zijn de nieuwste technologieën? koos ervoor de wedstrijd dit jaar aan
moet op de hoogte zijn van Hoe belangrijk is marketing? Over deze nobele knol te wijden. Verder
alle culinaire tendensen. Hij dit thema wordt gedebatteerd op komen de Jeunes Restaurateur
moet zijn klanten op de best 15 maart. Initiatiefnemers zijn: de op Horecatel hun kookkunsten
mogelijke manier ontvangen en provincie Luxemburg, de toeristische tentoonspreiden. Zij gaan aan de slag
steeds openstaan voor nieuwe federatie van Luxemburg en Ho.Re.Ca met Waalse streekproducten. Ook
projecten. Inspiratie nodig? Die Luxemburg. Luxemburg zal haar producten onder
kunt u opdoen op Horecatel. de aandacht brengen. Tijdens de
Voedselveiligheid blijft hét Luxemburgse dag zullen drie teams
Vijf dagen lang tonen 350 aandachtspunt van elke van telkens twee chefs uit de provincie
standhouders al hun producten horecaondernemer. Fed. Ho.Re. Luxemburg achter het fornuis gaan
en diensten. Daarover wordt een Ca Wallonie wil u daarin bijstaan op staan.
sausje van randanimatie gegoten, een professionele manier, onder
met wedstrijden en kookdemo’s. En andere door een colloquium over het Tijdens de wedstrijden en
uiteraard is er ook het informatieve thema te organiseren op 16 maart.
gedeelte. Elk jaar bezoeken ongeveer Fed. Ho.Re.Ca Wallonie zal er de
demo’s worden de Waalse
40.000 professionnals de beurs. balans opmaken van alle activiteiten streekproducten in de kijker
die de Federatie organiseert om gezet
Ook dit jaar worden weer haar leden te begeleiden om te
Innovatieawards uitgereikt aan de voldoen aan de strenge eisen van De klassieker, de wedstrijd vacuüm
meest vernieuwende producten het FAVV. Zo wordt nader ingegaan koken, zal dit jaar weer spannend
en diensten. De laureaten worden op het autocontrolesysteem, het zijn. Hier beconcurreren de leerlingen
bekendgemaakt bij de opening van de kostenbeheer, de voorbereiding op van de hotelscholen elkaar. Ten slotte
beurs op zondag 13 maart. een controle van het FAVV en de is er ook nog het kampioenschap
meerwaarde van de validering van uw biertappen. De leerlingen van de
Informatief autocontrolesysteem. hotelscholen proberen de beste pils,
het ideale luxebier en het perfect
Bij de colloquia stippen we vooral Wedstrijden en demo’s geschonken bier van hoge gisting te
aan: toerisme en horeca (15 serveren.
maart) en voedselveiligheid (16 Tijdens de wedstrijden en demo’s
maart). Horeca en toerisme zijn worden de Waalse streekproducten ➜Horecatel, van zondag 13 tot Tijdens de raad van bestuur in Hotel was ook een ideale gelegenheid om
onlosmakelijk met elkaar verbonden. in de kijker gezet. Zo moeten chefs donderdag 17 maart, Wallonie Expo Keizershof in Aalst verzamelden de leden van de verschillende lokale
Een duurzame ontwikkeling van lekkere patapas maken, hapjes op (WEX), Marche-en-Famenne. Meer info de bestuursleden van Fed. Ho.Re. beroepsverenigingen met elkaar in
toerisme en horeca leidt tot een basis van de aardappel. Europa wil de en het volledige programma vindt u op: Ca Vlaanderen om de actuele contact te brengen.
rendabele vrijetijdseconomie. Wat aardappel herwaarderen en APAQ-W ➜ www.horecatel.be horecathema’s door te nemen. Het
Iedereen komt... U toch ook ?
45ste ed.
13 > 17 maart 2011
11-19u00 (Toegang tot de beurs tot 18u30)
www.horecatel.be WEX • Marche-en-Famenne
Organisatie : Wallonie Expo S.A. - Parc d’Activités du WEX - Rue des Deux Provinces 1 - B_6900 Marche-en-Famenne - België - +32 (0) 84/340 800 wex.be

10. W is er nou lekkerder dan
at
op ontdekkingsreis gaan?
Bezoek ons stand op
Stand 1200
Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest
smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een
volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend
voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even
alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen,
het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat.
Men zegt dat verre reizen voedsel voor de geest zijn. Wees niet verbaasd als een bezoek aan ISPC
hetzelfde met u doet. Als u weer buiten staat, is de kans groot dat het bij u gaat kriebelen. Waarschijnlijk
kunt u niet wachten uw aangewakkerde creativiteit en uw nieuwste ontdekkingen te gebruiken voor de
heerlijkste gerechten, de lekkerste dranken of de mooiste restaurantinrichting. Bon voyage!
ISPC GENT, OTTERGEMSESTEENWEG ZUID 720, 9000 GENT, TEL: +32 (0)9 - 241 51 11. / ISPC LIèGE, ROUTE DE LIERS 125, 4042 HERSTAL-LIERS, TEL: +32 (0)4 - 278 92 92.
Ga ook op ontdekkingsreis op onze website: www.ispc.be

11. ➜ I P.11
➜ I Varia I
Toprestaurants: Wallonië beent Vlaanderen langzaam bij
De achterstand die Wallonië sterke positie en ziet het aantal meer risico’s neemt dan Michelin.
heeft op Vlaanderen wanneer toprestaurants op zijn grondgebied Deze laatste heeft nu wel de niet-
het gaat om de inplanting van met één stijgen tot 17 in totaal. Franse keuken op de kaart gezet. Bij
het aantal toprestaurants de nieuwe sterren zien we immers
neemt ook in 2010 een beetje Afhakers de Aziatische keukens van Kamo
af. Daarmee wordt een in Brussel en Bij Lam en Yin in
trend van de voorbije jaren Bij zij die hebben afgehaakt, dringen Antwerpen.
bevestigd. Vlaanderen zich een aantal verklaringen op.
ziet zijn marktaandeel Clos Saint Denis uit het Limburgse West-Vlaanderen ziet zijn positie van
lichtjes afkalven. Brussel Vliermaal koos er bijvoorbeeld beste culinaire provincie langzaam
daarentegen bevestigt zijn bewust voor om te downgraden. maar zeker bedreigd worden. De
toppositie. Bistro Novo uit Roeselare heeft kustprovincie verliest per saldo
na het overlijden van de chef- twee toprestaurants en houdt er
Elk jaar maken we een regionale eigenaar zijn toppositie niet weten nog 23 over. Antwerpen gaat tegen
opsplitsing van de toprestaurants die te bestendigen. De Bijgaarden in de Vlaamse trend in en wint 2
zijn benoemd in de gidsen Michelin Groot-Bijgaarden is slachtoffer restaurants, waardoor het eindigt
en GaultMillau. De nieuwste editie van de crisis. Het restaurant, op 20. Grootste verliezer is Limburg
van deze twee gerenommeerde dat grotendeels leefde van een dat 3 restaurants moet inleveren en
gidsen leert dat het aanbod van zakenpubliek, moest de boeken eindigt op 9. In Wallonië verliest Luik
toprestaurants in België globaal neerleggen. 2 restaurants, een verlies dat wordt
licht terugloopt en wel van 133 naar goedgemaakt door Henegouwen, dat
130. Dit verlies moet volledig op het West-Vlaanderen ziet zijn er 3 bij wint en eindigt op 10.
Vlaamse conto worden geschreven.
In Vlaanderen daalt het aantal
positie van beste culinaire De hoofdstad Brussel blijft het
toprestaurants van 82 naar 76. provincie langzaam maar belangrijkste trefpunt voor
Wallonië daarentegen ziet zijn aantal zeker bedreigd worden gastronomen met 17 toprestaurants
oplopen van 35 naar 37. van op enige afstand gevolgd door de
Nieuwkomers steden Brugge (8), Antwerpen (5) en
Net zoals vorig jaar maakt Wallonië Knokke (4).
daarmee een deeltje van zijn De nieuwkomers in Wallonië
Christophe Hardiquest (Bon-Bon) werd door GaultMillau uitgeroepen tot chef van achterstand tegenover Vlaanderen moeten we vooral gaan zoeken in Ludwig Verduyn
het jaar. © GaultMillau goed. Brussel bevestigt zijn GaultMillau, dat in zijn keuzes iets
Hoe beschermt u zich Wallonië
ECHO
ussel en
aanderen, Br
tegen hotelovervallen? Ho.Re.Ca Vl
afgiftEkanto
anspaC
DECEMBER 2009
BEhalvE in juni
MaanDElijks
En augustus
oR: MEChElEn
a MaRkEting
vzw.
afzEnDER: hoREChlaan 111 / Bus 4
1000 BRussE
l
el en Wallonië
Horeca Echo
e.Ca Vlaa nderen, Bruss
rgan isaties Ho.R
bij de beroepso
aangesloten
fiche voor leden
Technische n bestraft!
songevallen worde
➜ Bedrij ven met vele arbeid
Hotels zijn zeer kwetsbaar games, biljarten enzovoort. Zet ze Pagina 1
Dimona light en
het register voor
werktijdregeling Pagina 5
Het concurrentie
beding
voor roofovervallen. Iedereen bovendien duidelijk in het zicht. Pagina 2
Nieuw toeristisch
logiesdecreet Pagina 6
➜ Ecocheques
(vervolg)
kan er zomaar in en uit lopen.
➜ Nuttige tips
Pagina 3 (vervolg)
logiesdecreet
Nieuw toeristisch
8
Pagina 7 en
WaaRVooR Dienen eCoCheQueS
In Horeca Echo van februari leest u meer over
teksten 2009
Index verschenen
, VeRVoLg.
Sluizen
Pagina 4 t (vervolg)
Maar met enkele nuttige tips
isch logiesdecree
!
ng bijhouDen
➜ Nieuw toerist oordeel!
- neem uw ledenv
RktijDRegeLi
➜ Eco-cheques
giSteR VooR We volgende onderwerpen:
Het nieuwe systeem van de ecocheque
Op de Belgische markt zijn volgende al Fonds en
? Re en Socia
kunt u wel degelijk het risico Dimona Light
kwam reeds uitvoerig aan bod in het Waarborg ca- FSC staat voor Forest Stewardship
de ho-Aan deze tegorieënnaar producten met tariaat. Een prakti-
van Coun-
fte gebeuren.
reca Echo van de maanden september naar het sociaa
l secre ecolabel cil. PEFC staat voor Program for
een nieuwe aangi en tijdregi-
beschikbaar: in te vul- the En-
horeca dient november. Hieronder vindt u het tweedebovendien een om dit register dorsement of Forerst Certification.
Voor extra’s in de aangifte wordt sche toelichting
tissuepapierproducten, kopieer- register zelf. Dit
te ge- van dimona ge- rukt op het en
na- aangifte de lijst gekoppeld. In de Full
beperken. Sluizen bij de ingang zijn een grote
deel zijn niet gouvernementele, onafhankelij-
specifieke dimo stratie van ecologische produc- onisch. len werd afged
de hore- Let op, ecocheques gistratie electr grafisch papier, verf en vernis voor
toegelicht in ten.
beurt deze tijdsre
bin- ke organisaties zonder winstoogmerk
beuren. Zoals er heeft
kunnen enkel nenhuis, harde vloerbekleding,
aangifte bij te
een registertot doel hebben het verantwoorde
die
maand oktob gebruikt worden voor bij de electronische dient bodem-
De werkgever
ca echo van de
- Overvallen voorkomen
n de D.w.z. dat producten en dien- verwachte verbeteraars en groeimedia, machine- gelegen- bosbe-
plaats waar heer via certificering te bevorderen.
r de keuze tusse sten opgenomen het deze lijst. Als u als uur als het houde op iedere
investering, maar ze renderen. de werkgeve Dimo- zowel op begin afwasmiddelen, n handafwasmid
geven. delen, tewer
kge-
ecocheques toekent aan aange
na en de Light werkgever einduur moeten wordenuw s worden
zgn. Full Dimo heidswerknemer
allesreinigers, wasmiddelen voor er ge-
voor een forfai- moet dit regist
textiel,
rs die opteerden werknemers bent u Light dimonwerkne-
verplicht de a wordt Deze certificeringsystemen garanderen
steld. Bovendien
- Win-winlening
na. Werkgeve ri Aan de textielproducten, televisies.
peld. In dit
Het
bewaard. het hout afkomstig
, of vanaf 1 janua te informeren over de inhoud van
mers gistratie gekop durende vijf
jaar worden dat is van duurzaam
Eerst en vooral, uw personeel is van Wanneer de deur van de lobby pas
de dimona Light nalijst. (zie ooktijdsre
taire n van 5 k
een gemakkelij bossen. Ze dragen
n naar de dimo deze men tijdsblokke Uiteraard
www.fedhorecavlaan- register dient
zich op beheerde bij tot stop-
2010 overstappe systeem koopt
deren.be rubriek actuele dossiers) horeca Echo okto-
borg behaalden niet al de produc- den zodat
van het Waar verder plaats te bevin zetting van de ontbossing en het behoud
Light ontvingen of uur. (zie ten uit deze categorieënke
toegankelij een ecolabel.
- Elektronische kaartlezer verplicht op bingoautomaten op café
g om le dossiers’ op inspectie
de sociale van de biodiversiteit door de illegale
s een uitnodigin ber, of de rubrie
k ‘actue de ambtenaren
van
en Sociaal Fond
uiterst belang voor het voorkomen opent als de voordeur dicht is en
Op www.ecolabel.be kan u vinden
geling
V. bevordering van ecodesign: producten e). over kunnen van ne- bestrijden.
s houtkap te
voor werktijdre www.fedhorecav
laanderen.b welke producten hetelk ogenblik
kenni Door die systemen
een register toe. diensten die voldoen aan criteria van
en
er op precies gaat. Deze kalenderjaar
wordt per kent de consument de oorsprong van het
Dit artikel licht website vermeldt bovendien de er
men. Het regist verdelers
te bestellen.
- Extralegale voordelen
dub- hout kalen- aankoopt en kan hij
het dat hij
het europese ecolabel is evenwel een deze producten. ouden. D.w.z. dat u voor die con-
De dimona Light van
van overvallen. Zij moeten goed omgekeerd, kan de dief geen kant
bijgeh er dient
werkgever onische een nieuw regist
troleren.
die door een Naast deze electr derjaar 200
Elke werknemer bele aangifte.
um 2 op- wil zeggen dat men bij het register voor
‘Ecodesign’
ook een zgn. Vi. bevordering aan te vragen.
gedurende maxim aangifte dient van aandacht voor de
uit de horeca ontwikkelen van een product rekening n bijgehouden. Meer informatie vindt u op
dagen tewer kgesteld wordt te worde natuur
eenvolgende werktijdregeling
voorbereid zijn op gevaarlijke meer uit. Nachtportiers kunnen dan mst van met de impact ervan opwordt gewaarmerkt en
houdt be- af- van dit regis- er.be en www.pefc.be.
www.fair-timb
sovereenko het milieu. ct bijhouden
met een arbeid Dit register Het niet corre eerd
Dit vanaf de ontwerpfase tot de
eenkomst en Sociaal dien gesanctionn
een arbeidsover het WaarborgAankoop van duurzaam geëxploiteerd
verwer-
ter wordt boven
paalde duur of geleverd door voordeel
Aankoop van bomen en buitenplanten
Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van
king van is product na de levensduur
n werk het de gegevens s van het RSZ- ,
lijk omschreve a. Het bevat hout (FSC of PEFC of gelijkwaardig) of
met het verlie
voor een duide Fonds Horec a en ad-
bloembollen en zaden voor buiten,
situaties en een aantal preventieve de gasten beter observeren vooraleer
ervan. Op Europees niveau werd
of extra. einduur van de Light dimon niet
dswerknemer ecolabel het begin- en houtproducten gemaaktnden duurzaam
een
verbo uit aan
een gelegenhei van de extra,
ontwikkeld. Dit label ziet er uit van de pauzes... € 875 tot
gemotoriseerde tuingereedschappen,
de duur geëxploiteerd hout, evenals papier oetes van
ve geldb
als een bloem en de prestaties, ministratie dat ancties
potgrond en teelaarde, meststoffen
ontwikkelt zich stilaan er bestaat uit een
Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel en Wallonie.
k- geproduceerd is met gerecycleerde zijn ook strafs met
een gelegenheidswer het regist Bovendien
De dimona voor Ieder blad uit
als referentie voor milieuvriende € 6250. ve- biogarantie.
lijke eurbare of metls.
veiligheidsmaatregelen in acht ze het hotel binnenkomen.
dag en per dubbe
rt steeds per producten. uitsch zels verse vezels lijk.
nemer gebeu waarop origineel en twee gezonden
moge afkomstig van
. voor elke dag te worden terug
duurzaam geëxploiteerd hout.
prestatie. M.a.w Deze dienen
moet een
ties verricht
een extra presta
nemen. Stel hiervoor procedures op.
nuttige tiPS
Maak duidelijk wie telkens de zaak Ook camera’s zijn een investering. VeRgeet niet De einDjaaRSPR
emie aan te geVen!
In de horecasector wordt de eindejaarspre
nemers betaald door het Waarborg
mie aan de werk-
sprakelijk zal gesteld worden voor
een ‘gebeurlijk ongeval’,
hangt ervan af of u al dan niet ‘in fout’
bent, m.a.w. of u al dan
en Sociaal Fonds Horeca.
afsluit. Wijs erop dat alle deuren Ze helpen wel de daders achteraf
De werkgever moet wel de bruto-eindeja niet al het nodige heeft gedaan om
arspremie van zijn ongevallen te vermijden.
werknemers doorgeven aan het
Fonds. De meeste sociale
secretariaten doen dit voor u maar eCoCheQueS VeRPLiCht in De
het kan geen kwaad te hoReCaSeCtoR?
die niet voor gasten zijn, gesloten te vatten en vooral ze schrikken af.
controleren of zij dit wel effectief
doen. Geeft u de einde- Op 8 juli 2009 werd voor de horecasector
jaarspremie zelf aan, dan moet een collectieve
u ten laatste op 0 januari arbeidsovereenkomst betreffende
het daartoe bestemde formulier de koopkracht gesloten.
ingevuld terugzenden naar Deze CAO voorziet in de toekenning
moeten blijven. Stel ook procedures Voorkomen is nog altijd beter dan
het Sociaal Fonds Horeca. van een éénmalige pre-
mie, van € 25 voor het jaar 2009,
en € 250 voor het jaar 200.
‘Wij Zijn niet VeRantWooRDeLijk Deze premie wordt in principe toegekend
onder vorm van
VooR gebeuRLijke ongeVaLLen ecocheques. Afwijken was mogelijk,
op over het omgaan met cash geld. genezen.
’ tot 0 november 2009
U heeft dit bord waarschijnlijk al via een overeenkomst op ondernemings
in vele zaken gezien. Moge- niveau. Indien geen
lijks hangt het ook in uw zaak. Iedereen afwijkende overeenkomst werd
heeft het recht om gesloten voor deze datum
zo’n bord in zijn zaak op te hangen,
maar wij willen u er op bent u verplicht de werknemers
wijzen dat u, door het loutere ophangen ecocheques toe te kennen.
van dit bord, uw aan- Voor studenten aan solidariteitsbi
sprakelijkheid in principe niet uitsluit. jdragen geldt deze ver-
Of u al dan niet aan- plichting niet.
Die procedures zijn uiteraard alleen Het gaat fout 6
voor intern gebruik. Vergewis u ervan
7
€c Dryer
e €c Urinal
e
dat uw medewerkers niet te loslippig Als het toch fout gaat, moet u vooral
zijn over de veiligheidsmaatregelen. kalm blijven. Probeer de kenmerken Uw VeiligheidsSpecialist
van de daders in u op te nemen. Wees by Urimat Belgium by Urimat Belgium
Professioneel vooral voorzichtig. Houd uw handen
zichtbaar zodat ze weten dat u niet Horecatel Stand 3b12
The Third Millenium’s handDryer
De indruk wil ook wat. Professioneel naar een wapen grijpt. Sommige
ogende, rustige medewerkers daders zijn drugsverslaafd en niet Urinoirs Zonder Water,
die alles onder controle lijken te voor rede vatbaar. Probeer niet op Zonder Geuren,
HandDryer@EcoDryer.eu
hebben, schrikken overvallers af. Hoe hen in te praten. Blijf rustig en geef Ecologisch Economisch
chaotischer het eraan toe gaat, hoe alleen antwoord op hun vragen.
gemakkelijker u prooi wordt van een
Photo : Pierre de Munter www.clicart.be
overval. Als de daders vertrokken zijn, laat u Alloo, Ik zie Je ...
alles liggen in de staat dat het zich
Zorg ervoor dat de inhoud van de bevond. Vraag aan de aanwezigen
Professionele
kassa relatief klein blijft. Zet de om even te blijven om aan de politie
VideobewakingsSystemen
kassa niet op een plek waar de een verklaring af te leggen of vraag
gasten er gemakkelijk bij kunnen, hen hun gegevens achter te laten. Ga
voor de juiste Prijs +32.2.420.15.90
dus zeker niet boven op de balie of zeker nooit zelf achter de daders aan. www.Urimat.be
e ec
de bar. In een hotel wordt in ieder +32.2.420.15.90
geval relatief weinig met cash geld Lees ook de tips in de Echo van deze visit our e-Shop :
gewerkt. Communiceer dit ook met maand. www.Easy2watch.be
duidelijke borden.
Katia Belloy Horecatel Stand 3b19 EcoDryer.eu www.e-eco.eu
Ledig tijdig alle automaten van

12. New design by Bru.
Bru. En het klikt tussen smaken.

13. ➜ I P.13
➜ I varia I
Sake verovert onze gastronomie
Sake, Japanse rijstwijn, is een rijst wordt gepolijst. De buitenkant
product dat voor velen nog in van deze specifieke rijstsoorten
een waas van onbekendheid is bevatten verhoudingsgewijs meer vet
gehuld. Nochtans zijn er net en proteïne dan de kern waar zich
zoveel smaken en kwaliteiten een concentraat aan zetmeel bevindt.
van als van wijn en bier. In de Door een laagje van de buitenkant
westerse topgastronomie is van de korrel te verwijderen komt
sake al lang geen geheim meer. er minder vet en proteïne vrij in het
Ook de horecagroothandels brouwproces. In grote lijn kan men
en zelfs enkele supermarkten stellen dat afgewerkte sake des
pakken met sake uit. te zuiverder, lichter, delicater en
aromatischer zal zijn, naarmate de
In de westerse wereld wordt sake rijst fijner is gepolijst. De diverse
algemeen gezien als rijstwijn. types sake worden ingedeeld op
Omdat sake, net zoals het beroemde basis van het percentage materie
Japanse wagyu-rund, geen wettelijk van de rijst dat na het malen is
beschermde benaming is, kan overgebleven. Goede sake kan je
letterlijk iedereen gebruik/misbruik herkennen aan de titel die de sake kun je uiteindelijk een diversiteit in Op de kaart combinaties mogelijk zijn wanneer
maken van de naam sake. Het gaat meekrijgt, zoals bijvoorbeeld Ginjo of smaak terugvinden die zijn weerga een van de twee voorgaande niet
zelfs zo ver dat producenten een Daiginjo. Wanneer je vervolgens op net als wijn niet kent. In tegenstelling tot wat men vaak goed genoeg past bij een gerecht.
product Japanse sake noemen de fles kijkt, zie je dat het restgewicht denkt, is sake geen drank die
ondanks het feit dat die in een ander van de rijstkorrel bij deze sake lager Sake moet je uitsluitend thuishoort in Japanse Sake moet je leren drinken. Wanneer
deel van de wereld geproduceerd is. is dan 60% of 50%. restaurants. Terroirkeukens met men sake schenkt bij een gerecht
leren drinken oog voor de seizoenen, authentieke is het belangrijk de gast goed te
Het brouwproces van sake lijkt in Rosé sake smaken en kwaliteitsingredienten informeren en de combinatie ook te
het begin op hoe men bier brouwt. Er wordt onderscheid gemaakt maken graag gebruik van sake. Zo laten proeven. Wanneer je de juiste
Hoe hoger de kwaliteit, hoe meer Afhankelijk van hoe (en waar) de tussen de sakes die je koud, op hebben onder meer toprestaurants combinatie hebt laten ervaren, vertelt
overeenkomsten men kan zien met sake gemaakt wordt, kan je een kamertemperatuur en warm drinkt, als Het Hof Van Cleve, De Karmeliet, die gast aan iedereen over die ene
het maken van wijn. Afhankelijk van enorm groot scala aan uiteindelijke afhankelijk van de kwaliteit. De La Paix, Hertog Jan, L’air du temps… ultieme combinatie met sake. Sake is
hoe sake gebrouwen wordt, welke producten krijgen. Zo kan men in populair aan het worden sake een ruim aanbod sake op hun kaart dus niet alleen een verrijking van uw
rijstsoorten er gebruikt worden… plaats van rijst met een witte korrel met bubbels is een koude sake staan. kaart, het is ook een product waar u
kan men er verschillende titels rode of paarse rijst gaan gebruiken die het beste tot zijn recht komt uw keuken mee kan onderscheiden.
en gradaties aan geven, van een waardoor een rode of rosé sake als aperitief of begeleider van Sake is een zeer dankbaar product
bulkproduct tot kwaliteitssake. ontstaat. Men kan kiezen voor fruitdesserts. Speciaal gebrouwen omdat het een enorm breed pallet Met dank aan Luc Hoornaert van
fleslagering, houtlagering, toevoegen koude sake komt het best tot zijn aan smaken heeft, waaronder de S.W.A.F.F.O.U. en Simon Hofstra
Gepolijste rijst van koolzuur, tweede vergisting recht bij elegante gerechten, terwijl vijfde smaak umami. Ondanks het feit van Sake Europe.
op fles. Afhankelijk dus van het de eenvoudiger warme sake goed dat we in Europa beschikken over een
Kwaliteitsake wordt gebrouwen op brouwproces de ingrediënten en de combineerbaar is bij stevigere groot aanbod van bier en wijn is juist Willem Bonneux
basis van speciale sakerijst. Deze nabewerking die de sake ondergaat, gerechten. sake een drank waarmee ultieme
➜ I nieuwe leden I ➜ I colofon I
Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen mocht in November en december 2010 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:
‘T Croissantje (Eethuis), Stekene - ‘T Gouden Frietje (Frituur), De Klinge - ‘T Haantje (Traiteur-, Helchteren - ‘T Jagershof (Eethuis), Krombeke - ‘T Kafaet, Izegem - ‘T Keilne Offer (Brass./Rest.), Erembodegem - ‘T Kereltje/Feestz. Witsoone,
Krombeke - ‘T Klein Stadhuis, Vilvoorde - ‘T Klein Verlangen, Erpe-Mere - ‘T Krok Anneke (Broodjesbar), Oostmalle - ‘T Kroontje, Sint-Eloois-Vijve - ‘T Kwiezientje (Bistro), Asper - ‘T Onbekende, Vilvoorde - ‘T Paenhuys, Tessenderlo -
‘T Parksken, Oosterzele - ‘T Pleintje, Brakel - ‘T Restorandje, Michelbeke - ‘T Schurre (Traiteur), Eppegem - ‘T Statiehoekske, Aarschot - ‘T Vennebos, Langdorp - 4 Seasons (Rest./Tea-R.), Middelkerke - A Zamara, Leuven - Akropolis, Hasselt -
Amadeo (Ijssalon), Hoeselt - Ambassade, Waregem - Amuse (Feestz./Trait.), Meulebeke - Argos (Tea-Room/Brasserie), Middelkerke - Au Venitien, Blankenberge - Bajatzu (Sfeercafé/Bistro), Oostende - Bar D’office, Antwerpen - Bibitor,
Roeselare - Bij Bianca (Sandwichbar), Baasrode - Bistro Celto, Waregem - Bistro D’halve Maan, Izegem - Brasserie Het Anker (Htl/Rest./Café), Mechelen - Brasseur (Eetkaffee/Brass.), Aalst - Break@4 (Pastabar), Voorde - Camping Voorhout,
Stekene - Castello (Brasserie), Hulshout - Centrum (Brasserie), Houthalen - Cézanne, Knokke - Chef 4 You (Kok Aan Huis), Sint-Gillis-Waas - Chemique, Eeklo - Chico De Caffè, Antwerpen - Clapotis (Tea.R/Cocktail Bar), De Panne - Clochard
De Luxe, Gent - Clubhuis The Caddies, Ieper - Coffeestudio, Roeselare - Come Y Bebe, Vosselaar - Crea, Brugge - Cuisine Tinguette (Catering/Home Cooking), Assebroek - Da Marianna, Kruishoutem - De 2De Zit, Mechelen - De Baronie (Rest.)
Scherpenberg (Feestz.), Loker - De Bloonwinning, Hasselt - De Botermand, Veurne - De Broodjesbank, Boortmeerbeek - De Friettafel, Gent - De Kapel (Café/Feestz.), Meerhout - De Kempen, Houthalen - De Kroon (Frituur), Eeklo - De Mande
(Café/Rest./Feestz.), Ieper - De Nieuwe Snoek, Alveringem - De Pastorie, Deurle - De Rode Zeven, Antwerpen - De Smerende Beertjes (Broodjeszaak), Stekene - De Steenhove (B B), Nevele - De Ster, Scherpenheuvel - De Vlasblomme,
Oosterzele - De Vrijdagmarkt (€Et- Dessertenhuis), Ingelmunster - De Warande (Rest./Tea-R.), Elverdinge - De Yzer, Westende - De Zoete Zonde (Tea-Room), Nieuwpoort - Decadance (Danscafe), Gent - Den Hekseketel, Korbeek-Lo - Deux
Amis, Poperinge - Die Volstruis, Erpe-Mere - Dudi, Maaseik - Ekershof (Taverne), Ekeren (Antwerpen) - Eluna, Merelbeke - Flanders Eventmaker, De Panne - Flou’s Eet-En Praatkaffee, Poperinge - Food Story-Atelier Green Corner, Zaventem -
Verantwoordelijke uitgever
Fredje Friet (Frituur), Mater - Gangelberg (Broodjeszaak), Berlaar - Gelati (Tea-Room), Ninove - Hoeve Jan (Brasserie), Houthalen - Hof Ter Laken, Aalter - Hof Van Cleve, Kruishoutem - Horeca A.I.M. (Cafetaria), Turnhout - Il Destnio (Brasserie), Jan De Haes
Houthalen - Il Gargano (Pizzeria), Oostende - Il Ricordo, Deinze - In Den Drietip (Taverne), Tielen - Jans’ Buffetten (Traiteur), Tielt (Brabant ) - Kamperfoelie (Bistro/Grill), De Haan - Kempenheuvel (Recreatieoord), Bree - Kodobar, Leuven -
Koetshuis Rooselaer, Lochristi - Kok Ten Huize (Traiteur), Maldegem - Komeet (Eet- Koffiehuis), Gent - L.O.O.D.S. (Brasserie), Roeselare - La Nostra Vita, Molenstede - La Paix (Fonduerestaurant), Roeselare - La Tâche, Brugge - Leche Plat
(Taverne), Arendonk - Lieckens Traiteur Outdoor Cooking Services, Nijlen - Ma Rica Rokk, Brugge - Mange-Tout (Traiteur), Houthalen - Matisse (Frituur), Kuurne - Miss Ellie (Breakfast Lunch), Brugge - Natuurlijk Limburg, Remersdaal - Redactie
Natuurlijk Limburg, Remersdaal - Nostalgie (Tea-Room), Torhout - Octogoon, Heverlee - Oever-Ijs, Reppel - Olympia (Brasserie), Hasselt - Otlc, Antwerpen - Palazzo, Blankenberge - Pancho Villa, Brugge - Panhard, Kontich - Park Metsu, Verduyn Publishing, Katia Belloy
Bredene - Partoe, Roeselare - Replay Palace, Adegem - Riethof, Houthalen - Ristorante In Bocca ‘Lupo, Gent - Rodins, Leuven - Route 24 (Sandwichbar), Assenede - Sabor, De Haan - Sallamangee, Vilvoorde - Semperlo (Tea-R./Snack), Lochristi - Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel
Sofie’s Choice, Roeselare - Soul Coffee, Geraardsbergen - Soups En Juices, Antwerpen - Sphinx (Pitta-Pizzeria), Haaltert - Sputnik, Mechelen - Stijn Van Lier, Merchtem - Studio Baget, Kemzeke - Suikerpot, Deinze - Tijl, Oudenaarde - Traiteur
Cloet, Bassevelde - Traiteur S B, Roeselare - Traiteur Tildonk Burg, Tildonk - Traiteur-Catering Hilde Van Dingenen, Wemmel - Villaroma (Koffie- Wijnbar), Dendermonde - Vivace, Kontich - Vof L M Events, Zottegem - Wielingen, Wenduine tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11
krant@horeca.be
Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap.
Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel Hij of zij komt graag bij u langs. Redactiemedewerkers
tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 Provincie Antwerpen: Gerrit Budts, tel. 0479/73 28 93
Willem Bonneux, Lore D’hont
fed.vlaanderen@horeca.be Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32
www.fedhorecavlaanderen.be Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61
Régine Kerzmann, Hendrik Lens
Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25 Jonas Maris, Wilfried Vanden
Bossche, Luc Vander Elst
word nu lid!
Henk Van Nieuwenhove
Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen
Adverteren?
Elma Multimedia
Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen
tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40
info@elma.be
En geniet van talvan voordelen
Contactpersoon
Steven Hellemans
S.hellemans@elma.be
➜ Gratis eerstelijns juridisch advies Kennis is macht Aantal is meer macht
Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant is een
➜ Onmiddellijke beschikking over Elke horecaondernemer wordt En dat is niet het enige. De Federatie
publicatie van Fed. Ho.Re.Ca.
officiële documenten voortdurend geconfronteerd met nieuwe verdedigt uw belangen door dik en dun.
➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo reglementen, meer administratie, En hiervoor hebben we u nodig. Hoe
➜ Gratis infosessies bijkomende lasten. Degelijke en correcte sterker de beroepsvereniging, hoe meer
Cette publication est également
➜ Gratis HACCP-gids informatie, kort op de bal, is dan ook van middelen, hoe meer macht en hoe meer
disponible en français sur simple
➜ Sabamkorting groot belang. Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen redenen de politiek en de overheid hebben demande.
➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen maakt er een punt van de leden tijdig en om naar ons te luisteren en onze eisen in
duidelijk te informeren over wat er reilt en te willigen.
Aarzel niet en vraag een infopakket aan zeilt in de sector.
via www.fedhorecavlaanderen.be
(klik in de linkerkolom op ‘lid worden’)

14. ➜ I P.14
➜ I koken met streekproducten I
Oude orgaangerechten weer tot l
Katia Ruebens: “Er is heel veel kennis verloren gegaan. Wij trachten dat erfgoed weer tot leven te brengen voor een geïnteresseerd publiek.” © Michael De Lausnay
Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant is een ode aan mijn grootmoeder en zwak voor de heerlijke gerechten alles erop en eraan.” par l’entrejambe.’ Helaas kun je
reist het land af op zoek overgrootmoeder. De gerechten die uit de Belgische burgerkeuken met vandaag niet meer alle organen
naar streekproducten en zij in mijn kindertijd klaarmaakten, orgaanvlees. Vele mensen halen er We gaan geregeld in Nice met verkrijgen. Rundsnieren bijvoorbeeld,
streekgerechten. Heel wat vormen de basis van het restaurant. En hun neus voor op, maar er is niets vrienden schapenklootjes eten. vroeger een delicatesse, komen niet
restaurants zetten ze gelukkig daar horen allerlei organen bij zoals mis mee. Soms laten we klanten In Oezbekistan at ik ze ooit op meer uit het slachthuis omdat ze te
nog of weer op de kaart. We uier, alvleesklier, niertjes, zwezeriken, blind proeven van uier, en dan brochetjes. Waar haalt u de kennis veel ijzer bevatten.”
beginnen in het hart van België, lever en - jawel - lamsklootjes.” denken ze dat het carpaccio van foie over orgaangerechten vandaan?
Brussel, waar ze nog echt gras is. Als we ze een lamsteelbal “De Franse regionale keukens U hebt ook een paar klassieke
orgaanvlees serveren. Veel van die producten kun je niet laten degusteren, denken ze dat vormen een bron van inspiratie. gerechten op de kaart, zonder
meer vinden in onze beenhouwerijen. het witte pens is. Vreemd, maar de In de kleine dorpen zijn de oude orgaanvlees.
Mijn moeder bakte soms op “Dat is zo. Met de laatste triperieën lamsklootjes vallen doorgaans beter triperieën blijven bestaan en wordt er “Alleen omdat het moet. Er komen
zondagochtend uier in de pan, met zijn veel van die producten verdwenen. in de smaak bij de vrouwen dan bij nog veel lekkers klaargemaakt met altijd klanten over de vloer die geen
‘goede boter’, een snuifje peper en De dollekoeienziekte in de jaren 1990 de mannen (lacht). Misschien heeft orgaanvlees. Wij zijn overal op zoek orgaanvlees lusten. Zo hebben we
zout, lichtjes krokant gebakken, om betekende de doodsteek. Hersenen Freud daar een uitleg voor.” naar oude en originele gerechten. Ik ook een entrecote of een paardenfilet
duimen en vingers te likken. Jarenlang en merg mochten zelfs niet meer snuister veel in oude boeken uit alle op de kaart. Of stoofvlees, maar
ben ik bij de beenhouwers in het verkocht worden. De koeienkoppen Wat zijn zoal de grote klassiekers mogelijke landen. Verbazend wat je dat vervaardigen we dan met
Mechelse op zoek gegaan naar uier. werden onverwerkt verbrand in de van het huis? daarin allemaal vindt. Er is heel veel rundswangen, we gebruiken er het
Tevergeefs. Gelukkig is er nu Viva m’ slachthuizen. In 2004 leek me de tijd “Hersentjes, met tartaar of meunière. kennis verloren gegaan. Wij trachten echte tafelbier van Piedboeuf bij en
Boma, hét instituut voor liefhebbers rijp om de organen in ere te herstellen. Uier, in de zomer carpaccio, in dat erfgoed weer tot leven te wekken dopen speculoos of peperkoek in de
van orgaanvlees waar u ondermeer De meeste producten komen de winter gebakken met bruine voor een geïnteresseerd publiek.” stoofpot. Of vol-au-vent, deze wordt
terechtkunt voor lekkere lamsklootjes rechtstreeks uit de slachthuizen van suiker. Varkenspoten uiteraard. En dan bereid met een dikke moederkip.”
in een heerlijke choeselsstoofpot. In Anderlecht. Daarnaast werken we kalfszwezeriken die al naargelang Waar kijkt u nog verbaasd van op?
de oude triperie doet het team van met twee plaatselijke leveranciers. het seizoen geserveerd worden met “Onlangs heb ik een oud Belgisch Welk cliënteel spreekt u aan met dit
Katia Ruebens aan gastronomische Heel zelden halen we een product uit witlof, girolles of asperges. Maar gerecht gevonden met kalfsogen: les unieke concept?
erfgoedbewaking. Viva m’ Boma biedt het buitenland. Dat is wel het geval dé plat préféré zijn de choesels, een yeux de veau farcis. Heel graag zou “Dat zijn voornamelijk twee groepen.
veel meer dan patatten met saucissen. met paardenfilet en entrecote die we oud Brussels gerecht uit de jaren ik het eens uitproberen, maar ik vind Aan de ene kant de niet meer zo
wegens de constante kwaliteit halen uit 1920, een stoofpot met ossenstaart, geen kalfsogen. Ik zal ze zelf in het jongeren die heimwee hebben naar
Hoe bent op dat heerlijke idee Argentinië en Nieuw-Zeeland.” varkenspoot, niertjes, alvleesklier, slachthuis moeten gaan halen.” de gerechten uit hun jeugd. Daarnaast
gekomen om een restaurant te lamsklootjes, kalfswezerikken… le hebben we ook een belangrijke groep
beginnen met uier en lamsteelballen Het is niet evident om een tout! Ik ken geen enkel restaurant In Madrid, in de volksrestaurantjes klanten tussen 25 en 40 die eens iets
op het menu? restaurant specifiek voor in België waar je nog choesels kunt achter de Plaza Mayor, kun je nog nieuws willen proberen. Zij vormen het
“Ach, zoals zo vaak in het leven heeft orgaanvlees te beginnen? Vanwaar eten.” stierentestikels eten. Brengt u die beste bewijs dat ons concept toekomst
het toeval hierbij een handje geholpen, die keuze? ook op de kaart? heeft.”
noem het een gelukkig toeval. Nadat “Omdat ik dat altijd graag gegeten Is uw keuken ook “Het oorspronkelijke choeselsgerecht
ik twee jaar Bangladesh, India, heb. Ik wou op zoek gaan naar de seizoensgebonden? wordt met stierenteelballen gemaakt. U verkoopt ook gerechten in de winkel,
Pakistan, China doorkruist had als smaken die ik in mijn jeugd gekend “Toch wel, we passen onze gerechten Ik prefereer echter lamsklootjes. een paar huizen verder.
aankoopster voor een invoerder van heb. U moet namelijk weten dat ik aan door ze met seizoensgarnituur Die zijn veel fijner van smaak. Die “Dat is een succes gebleken en vanaf
textielstoffen, had ik het plan opgevat werd opgevoed door drie vrouwen: op te dienen. De choesels dienen zijn niet gebruikt, in tegenstelling dit jaar zullen we het assortiment in
mezelf een sabbatjaar te gunnen. mijn moeder, mijn grootmoeder en we alleen in de winter op, in maart tot stierenballen. Het schijnt dat de de winkel uitbreiden. Binnenkort zult
Helaas, na een maand al viel ik op mijn overgrootmoeder. Zij maakten verdwijnen ze van de kaart. Dat teelballen na veel gebruik minder u er ook huisgemaakte geperste kop,
dit pand, waar de laatste triperie van al die lekkere dingen klaar die nu op komt omdat het een delicaat smakelijk worden en veel taaier terrines van kalfszwezeriken én uier
Brussel en allicht ook van het land onze kaart staan.” gerecht is dat het moeilijk heeft worden (lacht).” kunnen kopen in onze winkel.”
gevestigd was. Bovendien ontmoette met temperatuurschommelingen.
ik op een eindejaarsfeest een kok die Bent u dan een avontuurlijke Sommige organen kun je in bepaalde Mijn vader placht vroeger altijd te Viva m’ Boma
in een Russisch restaurant werkte eter die bijvoorbeeld ook graag periodes niet krijgen. Lamsklootjes zeggen: als je een dier doodt, moet Vlaamse Steenweg 17
maar op zoek was naar een plek om sprinkhanen en termieten lust? bijvoorbeeld vind je niet tijdens de je het uit respect helemaal opeten. 1000 Brussel
Belgische gerechten klaar te stoven. “Nee hoor, ik griezel van insecten. ramadan omdat de moslims dan alle “Wij volgen die filosofie. Zoals mijn tel. 02/512 15 93
Voeg dit alles samen en je hebt alleen Krokodil of slang, daar zal ik me lammeren opkopen. En voor hen zoon het verwoordt: ‘On mange tout
nog een naam nodig. Viva m’ Boma wel aan wagen. Maar ik heb een moet een schaap volledig zijn, met l’animal, de la tête au pied, en passant Henk Van Nieuwenhove

15. ➜ I P.15
➜ I horeca-lid in de kijker I
leven wekken ‘Je moet wat beweging
in de regio brengen’
Oenola: eeste wijnbar van La Louvière
een klein didactisch aspect. Bij elk
glas wijn is er een soort technische
fiche waarop de belangrijkste
informatie over de wijn staat: naam,
eigenaar, druif, combinatie met
gerechten, kleur, aroma. Ik verzamel
alle informatie en degusteer ook
zelf. De mensen komen graag iets te
weten over wat er in hun glas zit.”
De kleuren van de stad
Oenola Wine Bar is een sympathieke
zaak met een ontspannen sfeer waar
gastvrijheid hoog in het vaandel
gedragen wordt. Ook de inrichting
is een omweg waard. “Ik heb me
laten inspireren door de kleuren
van de stad die me na aan het hart
ligt, groen en wit. Bij mijn terugkeer
deed het me pijn te zien dat er zoveel
Laurence Huberty verdedigt maar wat graag haar geboortestad. Ze promoot verval in La Louvière was. Er zit
de streekproducten van producenten uit de streek die al te vaak over het hoofd hier zoveel potentieel, we moeten
gezien worden. vechten om dat te valoriseren”, zegt
Laurence.
In de streek van La Louvière allemaal zorgvuldig uitgezocht.
zijn wijnbars eerder Kwaliteitsproducten tegen betaalbare Het sobere, hedendaagse decor werd
zeldzaam. Laurence Huberty prijzen.” ontworpen door Mathieu Derniaux,
besloot het erop te wagen en een vriend. Oenola heeft een dertigtal
opende haar eigen wijnbar. Het concept van een wijnbar heeft wijnen op de kaart staan. “We
Choesels op de wijze Je kan er wijnen degusteren,
een hapje eten of wijnen en
deze jonge vrouw enkele jaren
geleden in Spanje ontdekt. Het
bieden vooral Catalaanse, Franse
en Italiaanse wijnen aan. Ik werk
van Viva m’ Boma cadeaumanden mee naar huis
nemen.
concept is gekend in Brussel en
de grote steden in Vlaanderen en
enkel met authentieke producenten
en ambachtslui die ik zelf ontmoet
Wallonië, maar in de streek van La heb. Ik wil vooral de after work-sfeer
Ingrediënten (voor 6 personen) Op enkele stappen van het centrum Louvière was het tot nu ongekend. “Ik in de bar promoten, een concept
■ 500 g fijngehakte ui van La Louvière opende Laurence heb onder andere Domaine Louvière dat hier nog weinig gekend is.”
■ 1 st ossenstaart Huberty in augustus Oenola Wine AOC Malepère als exclusiviteit, om Momenteel is Laurence op zoek
■ 500 g schapenborst Bar, de eerste wijnbar van de regio. ter plaatse te degusteren en om te naar Californische wijnproducenten.
■ 1 kg alvleesklier verkopen. Het gaat om wijnen van de “Ik heb de Californische wijnen zelf
■ 250 g spek Laurence Huberty: “Ik heb de Pays d’Oc, gebotteld in Malviès, niet geapprecieerd en ze zouden beter
■ 12 st lamshersentjes hotelschool in Namen gevolgd ver van Carcasonne.” gekend mogen zijn, maar ik kan ze
■ 3 st varkenspoot vooraleer ik naar Frankrijk op stage niet blind aan de klant serveren. Ik
■ 1 kalfsnier vertrok. Bij mijn terugkeer werd ik Laurence Huberty verdedigt maar heb een beetje tijd nodig om meer
■ 2 kalfszwezeriken commis in Petit Cellier te Manage wat graag haar geboortestad. Ze te weten over de wijn, de cepages
■ 1,5 l gueuze en heb ik 15 jaar in de zaal gewerkt promoot de streekproducten van en de producenten met wie ik wil
■ 500 g Parijse champignons in Auberge de la Louve. Mijn ouders producenten uit de streek die al te werken, steeds met de nadruk op
■ 500 g balletjes hebben de Auberge 40 jaar uitgebaat. vaak over het hoofd gezien worden. authenticiteit, kwaliteit en een goede
■ Tijm Ik ben dus in de horeca geboren, Een mooi voorbeeld is de fabuleuze prijs-kwaliteitverhouding.”
■ laurier zoals ze zeggen. Ik wilde terugkeren Ruffus (rosé of wit) van Domaine
■ kruidnagel naar mijn geboortestreek, maar ik des Agaises te Haulchin. “Deze Laurence praat bescheiden en met
■ nootmuskaat wilde het wel over een andere boeg schuimwijn is van een uitzonderlijke passie over wijn. Ze heeft nog verdere
gooien. Daarom heb ik een nieuw kwaliteit, maar helaas nog veel te plannen. Zo wil ze privé-ateliers
soort zaak uit de grond gestampt, weinig gekend”, merkt Laurence op. aanbieden waar de mensen wijnen
iets waar La Louvière nood aan “We mogen wat trotser zijn op onze en gerechten leren harmoniëren.
Bereiding Voeg de in stukken gesneden had. Enfin, dat hoop ik toch (lacht). streekproducten.” “Achter een product en een wijn zit
Blancheer de varkenspoten op schapenborst aan de stoofpot toe Je moet wat beweging in de regio er steeds een gezicht. Dat wil ik aan
een laag vuur in een ruime pot en laat een half uur koken. Voeg brengen zodat ze vooruit kan gaan. Ontdekking de klanten uitleggen.” Origineel aan
gezouten water met 1 wortel, daarna de in stukken gesneden La Louvière is geen achtergesteld Oenola Wine Bar is ook dat je de
wat selder en 1 ui tot het vlees alvleesklier, de spekjes, de gebied zoals velen denken. De Na een opleiding bij de UCM (Union geproefde wijnen mee naar huis kan
gemakkelijk loskomt. Verdeel geblancheerde varkenspoot, de koopkracht is er niet groot, maar het des Classes Moyennes) durfde nemen, want Laurence biedt ze alle
de poot in twee en verwijder alle versneden kalfsniertjes en de ontbreekt ons niet aan talenten en Laurence Huberty de stap te zetten te koop aan.
kleine beentjes. Vergeet niet het zwezeriken toe. initiatieven. De stad beweegt, je moet om een eigen zaak op te starten. “Ik
vel aan de basis van de poot te daar aan deelnemen en er vooral in droomde er al lang van”, vertrouwt “Als de mensen zich hier kunnen
verwijderen. Voeg de gueuze toe en laat geloven.” ze ons toe tussen het verder ontspannen terwijl ze lekkere wijnen
zachtjes stoven gedurende helpen van twee klanten die een en gerechten proeven of ze komen
Fruit de ui in boter in een grote ongeveer 1 uur. Een nieuw elan cadeaumand met streekproducten de delicatessenmanden ophalen om
kookpot, voeg de in stukken komen oppikken en een glaasje anderen te verrassen, is het concept
gesneden ossenstaart toe. Zet Doe er op het laatst de gesneden De restaurateurs en handelaars mousserende roséwijn komen geslaagd. Zeker als ze dan nog iets
onder water en voeg de aromaten champignons, de balletjes en de van de regio zijn het er allemaal nuttigen. In de mandjes zien we kunnen bijleren over de producten.
en peper en zout toe. Laat op een hersentjes (in 2 gesneden als ze te over eens: de regio heeft nood aan artisanale taartjes, gezouten We duimen dat La Louvière er klaar
zacht vuur koken gedurende 1 uur. groot zijn) bij. een nieuw elan. Met haar wijnbar is delicatessen, tapas, hoevekaas van voor is.”
Huberty op de goede weg. “Ik hou Bailly, krokante grissini, rillettes en
Verwijder de huid van de Bind de saus met maïszetmeel van het contact met de mensen”, wijnen… Laurence geeft graag een Oenola Wine Bar
hersentjes en laat weken in opgelost in een glas madera. aldus Huberty. “Ik wil de mensen woordje uitleg aan de klanten. tel. 0472/504 505
ijskoud water. Dien op in een diep bord met iets meer bieden, ze lokale en ➜ www.oenola.be
natuuraardappelen. regionale producten leren kennen. “Het principe van Oenola is gestoeld
Maar ook producten van elders, op het plezier van de ontdekking, met Régine Kerzmann

16. © 2010 The Coca-Cola Company. “Chaudfontaine” is a registered trademark of MMJ.
V.U./E.R.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba/sprl - Ben Lambrecht - Bergense Steenweg 1424 Chaussée de Mons - Brussel 1070 Bruxelles - A/2302

17. ➜ I P.17
➜ I vorming I
Infosessie: overlaten horecazaak Bijleren bij u thuis
Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen, van een horecazaak kan oplopen van met name het zoekproces, de In de horecasector kunt u continu nauwgezet de uitleg en handelingen.
Agentschap Ondernemen en Guidea één tot vijf jaar. Voorafgaand aan een onderhandelingsfase, de transactie bijleren. Ideaal daarvoor zijn de U leert er in maximum 10 minuten
werkten samen een infosessie over verkoop moet, al dan niet met behulp en de postovernamefase. gratis opleidingen van Horeca op een leuke manier bij.
het overlaten van een horecazaak uit. van professionele adviseurs, de Tot slot worden ook specifieke vragen Vorming Vlaanderen, waar u kunt
Allereerst zal toegelicht worden hoe onderneming in al haar facetten aan rond familiale opvolging behandeld. kiezen uit een uitgebreid aanbod van In februari komt de zaal aan bod.
u de verkoop of overdracht van een een grondige evaluatie onderworpen opleidingen in uw buurt. Nu heeft Heel wat horecazaken hebben met
horecazaak goed kan voorbereiden. worden. De belangrijkste De infosessie ‘overlaten horecazaak’ Guidea op vraag van Fed. Ho.Re.Ca het nieuwe jaar heel wat recepties
De verkoop of overdracht van een aandachtspunten waarop men moet vindt plaats op Horeca Beurs Bredene Vlaanderen een formule uitgewerkt achter de rug. Hoe zorgt u voor het
horecazaak is immers een complex letten vóór het opstarten van het op 22 februari om 15 uur (ontvangst waarmee u zich elke maand bij ideale verloop van een receptie in uw
en tijdrovend proces. Een goede overnameproces, komen tijdens de 14.30 uur), u thuis kan bekwamen in een horecabedrijf?
voorbereiding zal niet enkel de infosessie aan bod. Staf Versluyscentrum, Kapelstraat 76, vakgebied.
transactieprijs positief beïnvloeden, Bredene (ontvangst 14.30 uur) Kijk op ➜www.guidea.be/youlearn
bovendien zal dit de zaken Hoe het overnameproces in De formule is eenvoudig: u klikt via
vereenvoudigen en versnellen. De tijd de praktijk verder verloopt, ➜ www.horecabeursbredene.be de link www.guidea.be/youlearn het
nodig voor het verkoopsklaar maken wordt eveneens toegelicht, opleidingsfilmpje of opleidingsfoto’s
van de maand aan en volgt
➜ I varia I
Bier en gastronomie Poperinge serveert
hopscheuten bierambassadeur. In dit boek is hij
zelf niet echt ‘actief’, maar laat hij
negen topchefs aan het woord. Ze
presenteren er hun eigen ervaring
met bier en koken en doen er een
schepje bovenop door telkens een
volledig menu voor te stellen.
De herwaardering
van onze bierkeuken
draait op volle toeren
Culinaire grootmeesters
Uiteraard mag in dit boek
bierkeukenpionier en lid van de
Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen Stefaan
Couttenije van het Hommelhof in
Watou niet ontbreken. Samen met
hem hebben ook andere culinaire
grootmeesters (eindelijk) de
mogelijkheden van koken met bier of
bier bij het gerecht ingezien en geven
ze een aantal heerlijke suggesties.
Nadat onderzoeken in Een aantal recente boeken brengen Voor wie de inheemse keuken op
de toeristische sector bier en gastronomie dichter bij gastronomische wijze wil benaderen, Van 1 maart tot 15 april staat de organiseert in samenwerking
nadrukkelijk uitwezen dat elkaar. Zo ook het pas verschenen mag dit boek, ruim voorzien van mooi culinaire delicatesse hopscheuten met de horeca voor de 4de keer
de binnen- en buitenlandse Bier en gastronomie van de hand fotowerk, niet op de plank ontbreken. op het menu in Poperinge. Al een Hopscheutenfestival. Tien
gast op zoek is naar de lokale van het bekende tv-gezicht Alain voor de 13de keer organiseert restaurants bieden enkele originele
authenticiteit, heeft ook de Coninckx, met ruime steun van Bier en gastronomie Keurbroederschap De Witte Ranke suggesties aan met hopscheuten.
bierwereld ingezien dat daar brouwerij De Koninck. Alain Coninckx een Hopscheutenhappening, Meer info over deze evenementen
opportuniteiten in schuilen. Linkeroever Uitgevers, 19,95 euro waarbij deelnemers zien, proeven vindt u op
En terecht! De jongste jaren zien we Coninckx en genieten van deze Poperingse
meer en meer opkomen als culinaire Hans Bombeke groente. Toerisme Poperinge ➜ www.hopscheuten.be
Zo SMART is dit kassasysteem FOBELETS N.V.
De ideale combinatie in de horeca
grootkeuken apparaten
Met een druk gratis ontwerp
op de knop krijgt
u de complete
Media Tools en Control Systems service 24h/24h
bediening van de bieden u een compleet muziek- en
Tel. 015/23.74.74
SmartMaxXMusic
in beeld!
kassasysteem voor één prijs Fax 015/22.50.80
KLEINE STEENWEG 1
2221 BOOISCHOT
(Heist o/d Berg)
wfb@skynet.be
www.fobelets.com
pastamachines
koelmeubels TRUE
www.mediatools.be www.controlsystems.be
ijsroommachines CATTABRIGA
ijsroomproducten ELENKA
verdeeld in België door AMPS bvba, Nieuwlandlaan 9, 3200 Aarschot, T: 016/69.73.00, info@amps.be

18. ➜ I P.18
➜ I varia I
Hotels en websites:
een gedwongen huwelijk?
Kunnen we nog een hotel duidelijk beeld hebben van wat ze
Tien tips
runnen zonder een degelijke mogen verwachten. We willen onze
website? Is zo’n website site binnenkort nog interactiever
alleen een uithangbord of maken door bijvoorbeeld mee te
moet er meer van worden gaan met socialenetwerksites zoals
gemaakt? Kunnen we met Facebook en Twitter. We willen dat De hotelsector is een sector met 6. Vermijd lange of
een eigen website zonder de ook gebruiken op onze site. Waar tal van mogelijke toepassingen moeilijke bestel-, koop-
boekingsites? Is een website we naartoe willen, is dat de klant inzake websites. Waar moet je of afrekenprocessen
ook haalbaar voor kleinere een belevenis kan kopen in Limburg. rekening mee houden als je een bij een onlineboeking:
hotels? Vraagt het up-to-date Hij wil eten en slapen in Mardaga, website voor je hotel wil (laten) houd de leercurve van je
houden niet veel te veel tijd een Vespa huren, naar een concert maken? We gingen te rade bij boekingssysteem zo laag
en energie? We staken ons gaan, in een extern restaurant gaan Raf Clerx, zaakvoerder van mogelijk.
licht op bij twee hotelhouders eten, het Nationaal Park bezoeken, websitebouwer Doo-it. Hij geeft
met een mooie website en een tickets voor de Limburg Bus boeken tien tips mee voor de hotelier. 7. Vermijd het gebruik van frames
websitebouwer gaf ons tien enzovoort. De bezoeker moet dat en tabellen: moeilijk te vinden
tips mee. allemaal kunnen regelen op één site. 1. Voeg je bedrijfsgegevens toe voor zoekrobots en het levert
In plaats van veel geld te spenderen aan Google Maps: een korte een complexe navigatiestructuur
Ludo Geurden is zaakvoerder van aan brochures en dergelijke, omschrijving van je hotel, wat op.
hotel Mardaga in As en voorzitter investeer je beter in een degelijke foto’s, je openingstijden en je
van de sectie hotel van Ho.Re.Ca website.” Ludo Geurden: “Waar we naartoe adres. Dat kan via een gratis 8. Een groot leeg invulveld
Limburg. Hij beschikt over een mooie willen, is dat de klant een belevenis Google-account. Plaats altijd en een zoekknop leveren
website voor zijn eigen hotel en voor Last-minutes kan kopen in Limburg. Hij wil eten en een Google Maps-plug-in bij het een gebruiksvriendelijke
de hotels van zijn broer. De zes hotels slapen in Mardaga, een Vespa huren, contact op je eigen website. zoekfunctie op. Wie producten
samen, Different Hotels, hebben Ludo Geurden heeft altijd met naar een concert gaan, in een extern of diensten aanbiedt, mag iets
ook nog een gezamelijke website. websites gewerkt en heeft er dus restaurant gaan eten, het Nationaal 2. De homeknop: niet iedereen geavanceerder te werk gaan.
Alert, een extern webdesignbureau geen zicht op hoe het is om zonder Park bezoeken…” komt netjes via je homepagina
heeft de websites gebouwd, beheert website te werken. Toen hij Mardaga © Mine Dalemans binnen. Wie via Google met 9. Maak je website toegankelijk
ze en zorgt voor de updates en de kocht van de vorige eigenaar, had bepaalde zoekwoorden diep in voor alle browsers en
opvolging. het hotel een bezettingsgraad van je website terechtkomt, moet op platformen. Www.anysurfer.be
25-30% op jaarbasis, maar nu haalt een eenvoudige manier naar je beoordeelt de toegankelijkheid
Ludo Geurden: “De reservaties Mardaga een kleine 60% boekingen alle boekingsites met je eigen homepagina kunnen. van je website en misschien
komen rechtstreeks bij ons terecht. via de eigen website. hotelsite. Als ik volgeboekt ben, is het nuttig om je site te
Klanten kunnen rechtstreeks boeken sluit ik gewoon mijn eigen reservatie 3. Zoek de meerwaarde van optimaliseren voor blinden of
via ons eigen reserveringskanaal op “Daar zijn ook veel last-minutes bij. af en automatisch worden ook de technologie: geef gebruikers slechtzienden?
de site, maar we blijven aangesloten Bedrijven boeken soms twee, drie reservaties op alle boekingsites zo snel mogelijk toegang tot je
bij 25 tot 30 boekingsites. Daar kun dagen vooraf of de dag zelf. Men gesloten. Dat voorkomt dubbele website en hinder ze niet met 10. Streef naar snelheid: surfers
je niet buiten. Met onze website belt niet meer voor inlichtingen of boekingen en het bespaart je veel overbodige obstakels zoals zijn ongeduldig en ze willen
willen we in de eerste plaats prijzen. Men gaat vergelijken op de extra werk. Dat kost een paar filmpjes of andere pop-ups. meteen op de juiste golf
onze hotels promoten. Het is ons sites en vaak op het laatste ogenblik honderd euro per jaar, maar het geeft zitten. Je website laadt snel
marketinginstrument bij uitstek.” De veel prijsbewuster boeken. Mensen je een heel professionele uitstraling.” 4. Gebruik geen links met een en je bezoekers gaan snel en
websites van Mardaga en Different informeren zich vooraf goed. Dat zinloze of onleesbare url. intuïtief door je site. Op www.
Hotels bestaan zowat vijf jaar. Het zijn kunnen we afleiden uit het aantal Rechtstreeks boeken Zinvolle url’s helpen gebruikers websiteoptimization.com test
vrij dynamische sites. unieke hits op onze site.” om je website te leren kennen je de snelheid van je website.
André Descheemaeker van hotel en zijn goed voor je positie in de
Realistische weergave Kleinere hotels Pacific in Oostende heeft zijn huidige zoekresultaten van Google. ➜ www.doo-it.be
website ongeveer twee jaar. “Via onze
“We krijgen vrij goede kritieken op Ludo Geurden vindt een website ook website kunnen mensen rechtstreeks 5. Contrast: gebruik altijd een LVdE
onze site. Op onze website zie je voor kleinere hotels een absolute een kamer boeken. We proberen hoog contrast tussen voor- en
hoe ons hotel er in werkelijkheid must: “Ik ken hotelletjes met vier of zo een beetje los te komen van de achtergrond. Het komt de
uitziet. Mensen zijn dan ook niet vijf kamers met een eigen site. Onze grotere boekingsites. We promoten leesbaarheid ten goede en
ontgoocheld over wat ze hier nieuwe website - topprofessioneel altijd dat mensen rechtstreeks gebruikers blijven langer op je
boeken, omdat ze vooraf al een - kost mij voor een hotel met 18 boeken via onze eigen site, want website hangen.
kamers 3.000 euro. Het kan ook zowel voor ons als voor de klanten
goedkoper, maar dan moet je vaak is dat het goedkoopst. De meeste
vaststellen dat er een aantal toeters boekingsites rekenen toch 15-20% samen met Stardekk, die ook instaan Onze website heeft tussen de 1.500
en bellen ontbreken. Je vindt zelfs kosten aan. Met de mogelijkheid om voor de coördinatie tussen de en de 2.000 euro gekost, maar ze is
websites voor 500 of 1.000 euro, maar rechtstreeks via de site te verschillende het belangrijkste element van onze
als je een beetje professioneel wil kunnen boeken merken boekingsites. publiciteit op dit moment.”
werken, is 3.000 euro een bedrag dat we een groot verschil met We kunnen vrij
correct is voor wat je ervoor in de vroeger, toen de mensen gemakkelijk zelf Ook André Descheemaeker vindt
plaats krijgt. Voor de bouw van de site eigenlijk een mail informatie en een website voor elk hotel – zelfs
rekenen wij op zes maanden.” moesten sturen of bellen foto’s toevoegen, het kleinste – een must. Met minder
om te boeken.” maar dat vraagt kamers is een eigen website
Ludo Geurden: ‘Op onze wel tijd. Wij hebben ook minder arbeidsintensief. Bij
Samen met zijn 53 kamers en we hotel Pacific waren de boekingen
website zie je hoe ons hotel dochter beheert André moeten de site bijna via internet in 2010 goed voor
er in werkelijkheid uitziet. Descheemaeker de elk uur van de dag ongeveer 40% van de omzet. Van
Mensen zijn dan ook niet goed opvolgen. Een de internetboekingen kwam al een
ontgoocheld over wat ze ander groot voordeel derde binnen via de eigen website.
van een eigen
hier boeken’ website is de ➜ www.hotelmardaga.be
André Descheemaeker: “We promoten visibiliteit: als je ➜ www.pacifichotel.com
altijd dat mensen rechtstreeks boeken Geurden is ook geabonneerd op de ‘Pacific’ intikt in
via onze eigen site, want zowel voor software van Stardekk, die instaat reservaties. Google, vind je ons al Luc Vander Elst
ons als voor de klanten is dat het voor de coördinatie tussen de “Mijn dochter op de eerste pagina. Wij
goedkoopst.” eigen website en de verschillende onderhoudt en krijgen zo dus meer publiciteit,
© Michael De Lausnay boekingsites. “Hun software linkt actualiseert de website meer marketingmogelijkheden.

19. ➜ I actueel I ➜ I zoekertjes I
Federatie verkrijgt
verlenging Vlaanderen ertje
Vakantieland-cheque zoek tsen?
plaa laand
eren.b
e/
Ga naa
r
ecav
edhor ertjes
Ondanks alle andere Vlaanderen Vakantieland-brochure.
www.f zoek rmulier in.
HET fo
cadeaubonnen en “Sommigen begrijpen het niet: en vul
geschenkboxen vroeger was het gratis, nu betaal je
blijft de Vlaanderen 3%. Maar dit is echt wel een peulschil
Vakantieland-cheque in ruil voor het afschaffen van de
een goed verkocht cheque voor onze sector”, aldus
Wijnfrigo (3 bag in boxes) ALS NIEUW!!! 250 € te koop wegens pensioenleeftijd, tot restaurant gerenoveerde hoeve
product. Maar met Descheemaecker. Toogfrigo bestaande uit 2 deuren 50 € met weide, tuin en kiderpleintje.totaal opp 4500m² restaurant heeft
de groei gingen ook Lederen salon Bordeaux 3 zit en twee 2zits 2500 € !!! - stephke1@ 50 plaatsen enzeer ruime zomerterras 65 plaatsen ,volledig conform
hotmail.com ingeichte keuken in pefcte staat,koelcel 4m². Het restaurant is
kosten gepaard. Operationele partner gelegen midden de Vlaamse Ardennen in toeristische regio met passge
Er bleef zelfs geen te koop : restaurant (nieuwbouw) in hartje vl ardennen. in : 120 tot van bijna alle grote wielerklassiekers. Tel:055/38.51.0
promotiebudget Operationele partner in het 200 pl, out 140 pl. Grote speeltuin. alles 36 a. meer dan 10 a bew opp
beneneden. Meer mogel op ruime zolders. Nieuwe grote keuken. 2
over. Toerisme verhaal wordt Xenarjo, met als binnenspeelruimtes. H prijs. 0477/307570
Vlaanderen moest distributiepunten Dreamland en
Mooi handelspand met woning op de Grote Markt 9 van Aarschot. Com-
dus of de verkoop Spar. Dat bedrijf zal de komende mercieel opp. van meer dan 50m², met werkruimte van 46m²+ zonnig
van de cheque via vijf jaar de cheque verkopen, terras van 8x9 m. Vrij van handelsfonds en brouwer. Huurprijs: 2.050
euro. Nieuwe huurcontract. Tel. 0484 31.98.96
De Post stopzetten promoten en de terugbetaling
of een nieuw regelen. De nieuwe Vlaanderen Te koop : omgeving Aalst, prachtige horecazaak met aangelegd
businessmodel Vakantieland-cheque wordt online tuinterras (speeltuin), feestzaal en mogelijkheid tot aparte woonst.
Zeer goede reputatie en vast cliënteel. Reden : pensioenleeftijd. Enkel
zoeken waar gedeclareerd. Zo vermijdt men ernstige kandidaten. 0473.77.60.99
men in de eerste extra verzendingskosten en het Restaurant (incl inboedel en keuken) met uitzicht op de Romboutsto-
Te koop: Volledig geïnstalleerd Hotel-Restaurant met 14 kamers*** ren. De woonst op de bovenverd. bevat living met open keuken, terras,
plaats dacht aan risico de cheque te verliezen tijdens 2 restaurantzalen(cap 40-80 p)-bar-wintertuin-2appartementen-zeer 2 slaapkamers, badkamer en zolder. bew.opp. 300 m² VP: 395.000 eur
een serieuze verzending. Bovendien kun je de goede uitrusting en instapklaar.topligging in centrum. Ingevolge Info op www.quares.be
commissie voor de status van gedeclareerde cheques pensioenleeftijd. Inlichtingen 0475/421257
TE KOOP/OVER TE NEMEN: Gezellig, romantisch restaurant in oud
hoteliers. sneller opvolgen en wordt de hotelier Gezocht: Vacuum machine ,tafelformaat, in goede staat, voor profes- herenhuis, centr. Kortrijk 40 zitpl. professioneel inger.keuken, garage,
sneller uitbetaald. sioneel gebruik GSM 0486/44.65.42 privé 2 verdiepingen dakterras. Vast cliënteel, bedrijven, zakenlui en
toerisme! T 0474/520.615 of 056/252.854
“Wij wilden best TE KOOP: Charmant Hotel - Restaurant - tearoom in westhoek. 7 ka-
een commissie Voor de uitbetaling worden geen mers met aparte badkamer. Restaurant met ongeveer 50 zitplaatsen en TE HUUR Toplocatie voor restaurant, bistro, café, pizzeria, enz. Ook
betalen voor facturen opgemaakt, maar wordt terras met ongeveer 50 zitplaatsen. Prijs: tussen 500.000 en 700.000 mogelijkheid van groot terras. Vroeger café Celtic. Kortrijksesteenweg
euro Tel. 0477/33.65.91 241 te 9000 Gent Huurprijs 1.690 € / maand Contact 0475/28.84.84
het behoud de commissie van 3% rechtstreeks
Er dreigde een groot van de cheque”, zegt André van de betaling afgetrokken (zie Over te nemen Bistrot-Restaurant in de gouden driekhoek Brugge. Tuin
en voorterras, rokersruimte. Binnen +/- 100 zitplaatsen. Twintig jaar
probleem voor de hoteliers. Descheemaecker, “maar dat moest betalingen van Visa, Mastercard zelfde uitbating, pensioenleeftijd. Enkel ernstige kadidaten - Hogere
De Vlaanderen Vakantieland- een aanvaardbare commissie zijn, enzovoort.) prijsklasse Tel 0478334459
cheque zou afgeschaft vergelijkbaar met de commissie
Over te nemen wegens verhuis: GEKENDE BRUGSE BRUINE KROEG,
worden. Onder druk van op betaalsystemen en zeker geen Als je niet in de Vlaanderen centrale ligging, vast cliënteel en toeristen. Specialisatie van malt
Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen afhouding van van 20% die door de Vakantieland-brochure staat, mag whiskies en regionale bieren. Warme sfeer. Ideaal als koppel of alleen.
Interessante overname prijs. GSM: 0494/477831
wordt de cheque met meest courante cadeaubonnen wordt je (maar je moet niet) de cheque wel
zeker vijf jaar verlengd. aangerekend en waar men in het aanvaarden mits het betalen van een
“Een echte overwinning”, begin mee dreigde.” commissie van 20%.
zegt ondervoorzitter te koop, te huur, de mooiste uitzichtpunt op de hoge Maas tussen
en hoteluitbater André Missie volbracht ➜ www. Namen / Dinant. restaurant en taverne met 36 plaatsenbinnen ,36
plaatsen in een openzicht veranda en ook 76 plaatsen op verrassing
Descheemaecker. “Sommige vlaanderenvakantielandcheque.be open terrass op dag. inlichtingen , RDV, 0497177421 Mr. Houtart
hotels halen tot 50% omzet uit Aan het verlengen van de cheque
OTN Instapklare Horecazaak zeedijk Knokke zoute Vast Clienteel ,ge-
die cheque.” gingen maanden onderhandelen aan Katia Belloy vestigde waarde op de dijk , rendabele zaak, zeer goede handelshuur, Te huur, centrum Lokeren, prachtige tot horeca vestiging gerenoveerde
te voren. “We zijn gestart in maart vrij van brouwer Info: Tel 0472057059 herenwoning met ommuurd tuinterras, ruime kelder, bergingen,
(tekst) De Vlaanderen Vakantieland- 2009”, herinnert Descheemaecker keuken, enz. Ruime parking: directe omgeving. Prijs € 1600,00/maand.
TE KOOP Marollen (Brussel), bekend eetcafé, 275 m2, app. 65 m2, Gsm: 0495 577 497 e-mail: leo.slabbaert@skynet.be
cheque is de beste ondersteuning zich. drukke winkel-wandelstraat, gerenoveerd 2001, 80 plaatsen, terras 40
van het Vlaanderen Vakantieland- plaatsen, wegens pensioen, andere bestemming dan horeca mogelijk,
560 000 €, www.hetwarmwater.be (02/513 91 59)
boek, dat dankzij minister Geert De missie is volbracht, Fed. Ho.Re.Ca
Bourgeois in 2008 werd gered Vlaanderen heeft haar slag binnen. Over te nemen: Bakkerij / Croissanterie / Tearoom in de Haan
Toplocoatie, zowel meeneem als eat-in. Volledig vernieuwde zaak,
en waarin hotelhouders hun U betaalt slechts 3% commissie op
35 zitplaatsen binnen + 40 buiten. Gekend voor z’n belegde broodjes,
mooiste arrangementen promoten. de cheque indien vermeld bent in de panini’s,pannenkoeken unieke kans. Bel 0479 34 35 30
In de horecamakelaardij een meerwaarde met een unieke
totale dienstverlening naar overname, verkoop en verhuur.
Wij hebben steeds zeer rendabele horecazaken voor serieuze
kandidaten, gelieve ons daarvoor vrijblijvend te contacteren.
www.pro-maxx.be
Wij hebben vraag naar te koop gestelde horecagebouwen
(café’s, restaurants, enz.) voor ons cliënteel.
MERELBEKE (GENT) 09/245.28.08
BRUSSEL 02/203.53.20 Erkende Vastgoedmakelaars (BIV 500 501)
fr.v.pm@telenet.be Administratieve en commerciële diensten:
Hundelgemsesteenweg 306, 9820 Merelbeke

20. Zo
➜ I P.20
➜ I actueel I
Horeca in de Wetstraat gezegd
“Ik vind dat de gidsen altijd weer,
jaar in jaar uit, dezelfde koks van
dezelfde dure restaurants op
handen dragen. Nooit wordt er eens
een moedige keuze gemaakt. Mede
daardoor zijn de koks vandaag echte
vedetten geworden, nog verder
versterkt door de media.”
Culinair recensent Bruno
Vanspauwen in DS Magazine.
“Ik ken chefs, ook sterrenchefs, die
al lang op pensioen hadden willen
gaan, maar dat financieel niet
© Belgische Senaat/Guy Goossens
kunnen. Zo wil ik niet eindigen. Ik
ben als restaurateur begonnen om
geld te verdienen, zo simpel is het.
Mijn broer had een frituur. Die is er
op zijn 45ste mee kunnen stoppen.”
Tweesterrenchef Luc Bellings (Aan
Tafel bij Luc Bellings) in De Tijd.
Horeca is een essentieel fiscale fraude tegen te gaan. Het KB de aanwezigheid van alcoholhoudende een inkomenscompensatievergoeding “Wat mij aanspreekt in de Italiaanse
onderdeel van onze dat verschenen is in het Belgisch dranken of het ontbreken van een voor zelfstandigen bij openbare
© Senaat traditie is dat je ingrediënten koopt
samenleving. Veel politici zijn Staatsblad van 31 december 2009 systeem om de identiteitskaart te werken. Zelfstandigen van wie hun
en laat zien wat je gekocht hebt door
dan ook sterk geïnteresseerd legt de kenmerken vast waaraan dat controleren. Op een kwart van de 41 zaak door openbare werken niet
in wat er reilt en zeilt in de systeem moet beantwoorden. Er is festivals waar werd gecontroleerd, bereikbaar is, hebben daarbij recht er zo min mogelijk mee te doen. In
horeca. Op alle mogelijke voorzien in een overgangsperiode leken de drankverkopers de op een compensatie van 70 euro per de Franse haute cuisine drukt een
manieren ondervragen ze tot 31 december 2012 om alle wetgeving niet te kennen en hadden dag. In 2009 hebben 784 zelfstandigen
chef toch vaak een stempel op een
daarbij de bevoegde ministers, horecazaken de mogelijkheid te zij geen informatie gekregen van de een inkomenscompensatievergoeding
op zoek naar concrete feiten bieden zo’n kasregister aan te verantwoordelijken. Op een ander ontvangen, tot 30 september 2010 gerecht. Ik hou wel van de Italiaanse
en informatie over uw sector. schaffen. Wat het prijzenbeleid betreft, kwart gingen de organisatoren veel waren dat er 839, zo leert het nederigheid ten opzichte van je
Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant is het volgens de staatssecretaris nog verder dan de wetgeving voorschrijft antwoord op een vraag van SP.a producten.”
kijkt discreet mee over hun te vroeg om een goed beeld te hebben en waren affiches opgehangen kamerlid Ann Vanheste. In 2009
schouder. van de juiste impact, te meer omdat waarop de wetgeving vermeld werd. werd 1,4 miljoen euro betaald, tot 30
die niet altijd duidelijk zichtbaar is Er werden verder minstens 64 lokale september 2010 was dat 1,3 miljoen Dick Soek, Meest Markante
In de Kamercommissie Financiën omdat men vaak te maken heeft met feesten gecontroleerd, waarvan er euro. In 2009 werden er 20.264 dagen Horecaondernemer van Groningen
ontpopt Ecolo-kamerlid Muriel prijzenclusters. De daling van het 29 (45 procent) niet in orde waren. vergoed, tot 30 september 2010 volgens Horecava, in Horeca
Gerkens zich tot een kritische btw-tarief zou de prijsstijging kunnen Hier treden er problemen op met waren dat er 19.613. In 2009 werden
Entree.
opvolger van het dossier van de btw- afremmen, hoewel men niet kan betrekking tot de toepassing van 124 aanvragen geweigerd, tot 30
verlaging voor de horeca. Resulteert uitmaken wat die stijging geweest de wetgeving: speciale toelatingen september 2010 waren dat er 75.
dat wel in genoeg nieuwe jobcreatie zou zijn zonder de btw-verlaging. die de gemeenten geven om Redenen voor niet-ontvankelijkheid of
en was het niet beter geweest te Tot slot verduidelijkt Clerfayt dat er alcoholhoudende dranken te weigering zijn divers: het ontbreken “Een zuur accent zorgt ervoor dat
werken met stimuli voor de sociale momenteel niet veel beweging zit in verkopen aan jongeren onder de 18 of onvolledigheid van het attest van
een dessert niet gaat vervelen, maar
zekerheid en belastingen, zo vraagt ze het dossier. De regering kan immers jaar, verkoop zonder vergunning, hinder, verkeerde informatie van de
zichzelf af. Staatssecretaris Bernard binnen het regime van lopende zaken sponsoracties die aanzetten tot gemeentebesturen, niet-naleving doet verlangen naar de volgende
Clerfayt (MR) blijkt dan weer een geen nieuwe fases in het proces in drankverbruik. Tot slot werden 560 van de termijn voor het versturen van hap.”
realistisch verdediger van de sector. gang zetten. controles in de horeca uitgevoerd de aanvraag, een te korte sluiting,
“Elke maatregel vergt tijd alvorens * waarvan 48, of 8,5 procent, niet in aanvragen met terugwerkende kracht,
Maar het is niet omdat de regering orde waren. “De maatschappij blijft Eensterrenchef en meester in
effecten te sorteren”, aldus Clerfayt. andere inkomens, geen sluiting van de
“Op basis van de btw-aangiften ligt zich beperkt tot lopende zaken, dat globaal gesproken heel tolerant inrichtingen en de aanvrager is geen desserts Roger van Damme (Het
de omzet van het eerste kwartaal hetzelfde geldt voor de administratie. ten opzichte van het verbruik van zelfstandige in hoofdberoep. Gebaar) in Feeling.
2010 4,48 procent hoger dan in Dat blijkt onder meer uit een alcoholhoudende dranken”, zo
2009. De jongste gegevens van het vraag van Valérie De Bue (MR) commentarieert Onkelinx. “Jongeren Ludwig Verduyn
Federaal Planbureau tonen aan dat aan ontslagnemend minister van zijn al van vóór hun zestiende
de globale consumptie dit jaar met Volksgezondheid Laurette Onkelinx regelmatige gebruikers. Tevens “Ondanks de crisis en de daarbij
3,82 procent zou moeten stijgen. De (PS). De Bue vraagt zich af hoe blijkt het belangrijk te zijn de behorende lichte toename van
horecasector, die in tijden van crisis ver het staat met het verbod op de burgemeesters die verantwoordelijk
de werkloosheid, is het aantal
meestal in moeilijkheden verkeert, verkoop van alcohol aan jongeren zijn voor het toekennen van (speciale)
mag dus hopen op een stijging boven van minder dan 16 jaar. Dat verbod drankvergunningen, te sensibiliseren knelpuntberoepen nog gestegen.
de gemiddelde consumptiegroei. heeft betrekking op de verkoop van en ze te betrekken bij de strijd (…) Te weinig jongeren kiezen
Dat is positief. Voor de sector van
de restaurants alleen bedraagt de
alcohol aan minderjarigen, het rijden
onder invloed, de opleiding van het
tegen alcoholmisbruik. De FOD
Volksgezondheid streeft ook naar een
Rechtzetting vandaag voor technische of
technologische richtingen waardoor
stijging 5,51 procent. De eerste horecapersoneel en de reclame versterkte samenwerking met alle In de decemberkrant werd op
resultaten van de verlaging zijn dus voor alcoholische dranken. De betrokken actoren: gemeente, politie, p. 20 een foto van de Senaat de knelpuntberoepen blijven
hoopgevend.” controle daarop berust bij de FOD preventiedienst.” gepubliceerd zonder vermelding toenemen.”
Volksgezondheid, die ze deelt met de * van copyright. Die foto was van
Clerfayt wijst er verder op dat ook politie. Er werden tot nu toe minstens Andere statistieken leren dat de de hand van de huisfotograaf van
Fons Leroy, gedelegeerd
het gebruik van automatische 620 automaten gecontroleerd. 219 of hotelsector tot de sectoren behoort de Senaat Guy Goossens.
kasregisters werd opgelegd om 35 procent waren niet in orde wegens die het meest een beroep doen op bestuurder VDAB, in Job@.