SlideShare a Scribd company logo
Topchefs eindelijk tot
                                                                                     ridder bekroond
                                                                                                                                                     Jonge linguïst brengt leven in
                                                                                                                                                     de Antwerpse brouwerij                                                               ➜ I P.1
                                                                                                                                                                                                                             Horecatel, hét trefpunt van de
                                                                                                                                                                                                                             horecaprofessional

                                                                                      Fed. Ho.Re.Ca vond het                                           De cafés en clubs van De                                               Een horecaprofessional
                                                                                      dringend tijd dat onze topchefs                                  Keyserlei vormden in de jaren                                          moet op de hoogte zijn van
                                                                                      naar waarde werden geschat.                                      1970 en 1980 het swingende                                             alle culinaire tendensen. Hij
                                                                                      Een brief naar de hoogste                                        hart van Antwerpen. Met                                                moet zijn klanten op de best
                                                                                      instanties kan soms wonderen                                     de laatste trein kwamen de                                             mogelijke manier ontvangen
                                                                                      doen. Sindsdien zijn onze twee                                   klanten van heinde en ver om                                           en steeds openstaan voor
‘Of we de evaluatiesites nu leuk vinden of niet, ze       driesterrenchefs, Peter Goossens en Geert Van Hecke,            er een kreeftje te eten en een dansje te doen, om nadien                nieuwe projecten. Inspiratie nodig? Die kunt u opdoen op
bestaan en ze zullen nooit meer verdwijnen.               bekroond tot ridder in de Leopoldsorde.                         voldaan met de eerste trein weer naar huis te rijden. Als               Horecatel.
Het komt er dus op neer ermee om te (leren) gaan.’                                                                        het aan Davy Verbeke ligt, komt die gouden tijd terug.

➜ Column P. 2                                             ➜ P. 3                                                          ➜ P. 6                                                                  ➜ P. 9




                                Ho.Re.Ca Vlaanderen


                                                                   KRANT
                       Nr 23 - februari 2011
                Verschijnt 10 keer per jaar
                             Oplage: 31.300
                           V.U. Jan De haes
                        Horeca Marketing
         Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel
            www.fedhorecavlaanderen.be
                Afgiftekantoor: Mechelen



                                                                    De officiële krant van de federaties Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel en Wallonië



Btw-verlaging heeft                                                                                                                                   Solid Sun Protection

positief effect
Helaas Omzetdaling voor rookvrije cafés




                                                                                                                                                           -€ 200
                                                                                                                                                                                                           www.symoparasols.com
                                                                                                                                                                                           00 *
                                                                                                                                                                                 tens € 10
                                                                                                                                                                          an mins
                                                                                                                                                                   koop v
                                                                                                                                                            bij aan               aarden
                                                                                                                                                                           r voorw
                                                                                                                                                                             vo
                                                                                                                                                                    d onde
                                                                                                                                                             * aanbo




                                                                                                                                                        the experts since 1932                          Tel.: 050 32 07 95 • info@symo.be




                                                                                                                                                                                      Iedereen komt...
                                                                                                                                                                                      U TOCH OOK ?


© Wouter Van Vooren

Zes procent meer omzet                            Het klopt dus niet dat de btw-                    eten recupereerde iets maar blijft
draaide de Belgische                              verlaging een maat voor niets is                  ontoereikend om alle verliezen in
horecasector in de eerste                         geweest. De sector herademt en er is              de horecasector op te vangen. Deze                                        45ste ed.
negen maanden van 2010, in                        minder in het zwart gewerkt. Minister             cijfers bewijzen dat de btw-verlaging
vergelijking met dezelfde                         van Financiën Didier Reynders (MR)                wel degelijk aan een reële noodzaak
periode in 2009. Een stijging                     is tevreden met deze resultaten en                tegemoetkomt.”
die wordt toegeschreven aan
de verlaging van de btw van 21
                                                  drukt erop dat zijn ultieme doel blijft
                                                  om naar een btw-verlaging naar                        Toekomst                                                               13 > 17 maart 2011
naar 12 procent. Voor de helft                    6 procent te gaan.
van de rookvrije cafés is er
                                                                                                        cafés bedreigd
echter minder goed nieuws.                        Rookverbod nefast                                                                                                    WEX • Marche-en-Famenne • België
Zij hebben te kampen met een                                                                        Het aantal rookvrije horecazaken                                          www.horecatel.be                                                 wex.be
omzetdaling.                                      Aangezien de btw-verlaging alleen                 steeg van 64% in 2009 naar 88% in
                                                  voor maaltijden geldt, genieten de                2010. “Veel cafés waar iets gegeten
Het omzetcijfer van de horecasector               cafés hier nauwelijks van. Zelfs de               kon worden, namen een risico door             rookverbod doet het ergste vrezen                         wanneer zij hun prijzen verdubbelen
ging van 4,09 miljard euro tijdens                cafés die gingen voor een volledig                eten te blijven serveren”, zegt Van           voor de cafésector. Uit antwoorden                        maar dat accepteert geen klant. Een
de eerste drie kwartalen van                      rookverbod en toch nog maaltijden                 Assche. “Ook al redde de btw-                 van de caféhouders blijkt zelfs dat                       verruiming van de btw-verlaging van
2009 naar 4,34 miljard euro in de                 serveren, zien hun omzet dalen.                   versoepeling een pak van onze leden           zonder de rookwetgeving de crisis                         eten naar drank zou hen opnieuw
vergelijkbare periode in 2010. Dat is                                                               van het faillissement, toch blijft het        zich liet voelen. Van Assche: “Van                        wat ademruimte geven. In Nederland
een brutostijging van 6,04 procent. De            Van de 24% horecazaken die door                   voor velen vechten om te overleven            alle horecazaken zien onze cafés                          bijvoorbeeld geldt het btw-tarief van
reële groei beloopt 4,25 procent.                 de verstrengde wetgeving in 2010                  nu ze de sigaret geschrapt hebben.            vandaag nog steeds het meest                              6% voor niet-alcoholische dranken.
                                                  volledig rookvrij werd, boekt meer                Een verdere uitbreiding van de btw is         af. Volgens de studie van prof. Dr.                       Waarom kan dit in België niet? Of
De hotels en eetgelegenheden zagen                dan de helft een omzetdaling. Dat                 dus aangewezen.”                              Gislain Houben van de UHasselt                            wacht de regering tot een belangrijk
hun omzet zelfs met 8,6 procent                   blijkt uit een evaluatie van Fed.                                                               zal de helft van de cafés binnen vijf                     deel van ons socioculturele erfgoed
stijgen, van 2,912 miljard tot 3,162              Ho.Re.Ca Vlaanderen. Afgevaardigd                 Helft cafés verdwijnt                         jaar verdwijnen als de regering niet                      voorgoed zijn deuren sluit?”
miljard euro, blijkt uit de btw-                  bestuurder Danny Van Assche:                                                                    snel iets onderneemt. Zij kunnen
aangiften.                                        “De btw-verlaging naar 12% op                     Deze economische impact van het               enkel het hoofd boven water houden
➜ I P.2
➜ I Column I                                                                        ➜ I vraag van de maand I


                                                                                    Wordt uw terras
‘Ge zijt een                                                                        steeds belangrijker
onnozelaar
en ik heb uw
                                                                                    voor uw zaak?
                                                                                    Ja/nee geef uw reactie op ➜ www.fedhorecavlaanderen.be
commentaar niet
nodig’
Als we ergens in onze sector een haat-liefdeverhouding mee hebben, dan
zijn het wel de vele evaluatiesites of reviewsites op internet. Ook in ons land
schieten deze evaluatiesites als paddenstoelen uit de grond om de klant de
gelegenheid te geven zijn restaurant- of hotelervaring met ons te delen. Soms
erg lastig, geregeld leerrijk en af en toe ook een zeer goede vorm van reclame.
Of we deze sites nu leuk vinden of niet, ze bestaan en ze zullen nooit meer
verdwijnen. Het komt er dus op neer ermee om te (leren) gaan.


Ik vond hierover onlangs een artikel van een onderzoeker aan een Londense
universiteit met enkele erg interessante bemerkingen. Het artikel wijst erop
dat de evaluaties op deze reviewsites “blijvend” zijn; ze moeten dus ernstig
genomen worden. Het verhaal gaat dat een Australisch restaurant de deuren
moest sluiten omdat het op een e-mail van een klant had geantwoord: “Beste
Lorraine, ge zijt een onnozelaar en we hebben uw commentaar niet nodig.”
Lorraine was minder onnozel dan ze eruit zag en plaatste deze reactie op            © OPT/J.P.Remy

Twitter en Facebook. Het gevolg was desastreus. We moeten deze nieuwe media
                                                                                    Het terras betekent niet langer        Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant wil            Elke maand confronteert Ho.Re.Ca
dus ernstig nemen!                                                                  wat stoelen en tafels buiten zetten    graag weten of het terras steeds         Vlaanderen Krant u met een
                                                                                    als het zonnetje schijnt. Voor veel    belangrijker wordt voor uw               ‘controversiële’ vraag. Wij horen
                                                                                    horecaondernemingen is het terras      horecazaak. Is het ook voor u een        graag wat u ervan vindt en hoe u
Bovendien valt het soms ook mee. De onderzoeker ontdekte dat de positieve
                                                                                    het verlengstuk van de zaak. Men       verlengstuk van de zaak geworden?        dat in de praktijk ervaart.
commentaren veel talrijker waren dan negatieve commentaren. Het is ook              investeert in dat terras. De juiste    Laat het ons weten en antwoord           De ja/nee-poll vindt u terug op
een illusie te denken dat deze sites iets zijn voor jonge mensen. Alle leeftijden   meubelen, verschuifbare wanden,        op onze poll of stuur een meer
                                                                                                                                                                    ➜ www.fedhorecavlaanderen.be
                                                                                    brede parasols en terrasverwarming     uitgebreide reactie naar
vonden hun weg naar deze evaluaties. De commentaren gingen vooral over de                                                                                           Een meer uitgebreide reactie kan u
                                                                                    zijn maar enkele attributen die veel   krant@horeca.be.
                                                                                                                                                                    mailen naar krant@horeca.be.
kwaliteit van het eten, de geboden dienstverlening, de ambiance en dan pas over     geld kosten.
                                                                                                                                                                    We komen terug op de reacties in
de prijs. Opvallend was dat vooral het gedrag van de kelners in het lang en het
                                                                                                                                                                    een volgende editie.
breed wordt bediscussieerd.


Wat kunnen we uit dit onderzoek leren? In de eerste plaats dat de reacties op         Onze vorige vraag was:
deze sites blijvend zijn. Zoek dus zelf geregeld eens op het internet naar uw
restaurant, café of hotel om goed te weten wat er over u gezegd wordt. Mensen
                                                                                      Hebt u dit
op reviewsites zijn erg gevoelig voor dienstverlening en ambiance: investeer          jaar vakantie                                            Vakantie nemen lijkt een verworven recht voor de
                                                                                                                                               meeste Belgen, maar voor horecaondernemers is dat
daar ook in. Vriendelijkheid en attente bediening hoeven niet veel te kosten,
maar worden enorm geapprecieerd. Spoor uw personeel aan om dit ter harte
                                                                                      genomen?                                                 niet altijd het geval. 41% heeft geen vakantie genomen
                                                                                                                                               in 2010. Het is niet altijd evident om de zaak gedurende
                                                                                                                                               verschillende weken te sluiten en als men besluit te
te nemen. Aarzel niet om zelf contact te zoeken met ontevreden klanten. Het                                                                    sluiten, heeft de uitbater vaak nog een hele administra-
medium biedt u de gelegenheid dit te doen, wat vroeger onmogelijk was. En                                                                      tie af te werken. Hopelijk kunnen in 2011 meer horeca-
                                                                                                                                               ondernemers van een vakantie genieten.
misschien het allerbelangrijkste: zorg zelf ook voor een mooie, bruikbare en             JA 59 %
informatieve website. Klanten die naar reviewsites surfen, houden ervan om ook          NEE 41 %
de website van het hotel of restaurant zelf te bekijken. Grijp die kans met beide
handen! Niemand zal uw etablissement zo van zijn beste kant kunnen laten zien
dan uzelf. We gaan er verder in deze krant dieper op in.


Wat doet Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen om u hierbij te helpen? Samen met onze
Europese koepelorganisatie Hotrec doen we inspanningen om deze sites                Michel Moortgat is
                                                                                    ‘Manager van 2010’
eerlijker te maken. We gaan in overleg met de grote spelers om ervoor te
zorgen dat evaluatiesites niet vol rioolartikels komen te staan, dat ondernemers
de kans krijgen om te antwoorden en dat valse berichten onmogelijk worden.
Daarnaast plant de Federatie dit voorjaar een reeks opleidingen in heel
                                                                                                                           Michel Moortgat, ceo van de             In een dalende biermarkt steeg in
Vlaanderen om u beter te leren communiceren, zowel met de klant als met de                                                 brouwerij Duvel Moortgat, is door       de periode 2007-2009 de omzet
media. Want wat we er ook van denken, de nieuwe media zijn ‘here to stay’. We                                              Trends uitgeroepen tot Manager          met 30 en de nettowinst zelfs met
                                                                                                                           van 2010. De 43-jarige gedelegeerd      37 procent. Michel Moortgat wordt
kunnen er dus maar beter nuttig gebruik van maken.
                                                                                                                           bestuurder volgt Bert De Graeve         geloofd als een open en charmante,
                                                                                                                           (Bekaert) op als 26ste Manager van      maar ook een kordate en strikte
                                                                                                                           het Jaar.                               manager die een nuchtere, no-
Danny Van Assche                                                                                                                                                   nonsensebedrijfscultuur voorstaat.
Afgevaardigd bestuurder Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen                                                                           Het juryrapport prijst Duvel Moortgat
                                                                                                                           als een zeer crisisbestendig bedrijf.   Leo Vernimmen
➜ I P.3
➜ I actueel I
                                                                                                                                                                               Totaalinrichting
                                                                                                                                                                               Projecten in heel België

Topchefs benoemd tot
ridder in de Leopoldsorde




© RV                                                              © Wouter Van Vooren

Topchefs Peter Goossens                      die onze keuken zo typisch maken.        Nochtans moeten we vaststellen dat
en Geert Van Hecke zijn                      Wel kunnen we er niet omheen dat de      België weinig trots uitstraalt over zijn
uitgeroepen tot ridder in                    echte ambassadeurs van onze keuken       culinaire prestaties. In Frankrijk is
                                                                                                                                  Ontwerp en uitvoering van
de Leopoldsorde. Zij kregen                  de restaurants zijn met Michelinster,    het traditie dat een chef die tot het        stijlvolle interieurs voor
die onderscheiding van                       meer bepaald die met drie sterren.       hoogste sterrendom wordt geroepen,                      Hotel
koning Albert. Fed. Ho.Re.Ca                 Op dit ogenblik genieten twee van        ook een erkenning van de republiek
had daartoe een aanvraag                     onze chefs deze hoogste culinaire eer:   ontvangt. Soms is dit een Ordre                      Restaurant
ingediend bij eerste minister                Geert Van Hecke van De Karmeliet         Nationale des Mérites, meestal is het                    Bar
Yves Leterme , minister van                  in Brugge (sinds 1996) en Peter          een opname in het Légion d’Honneur,
KMO’s en Zelfstandigen                       Goossens van Het hof van Cleve te        de hoogste eer die voor een Fransman
Sabine Laruelle en minister                  Kruishoutem (sinds 2005). Dit brengt     is weggelegd.                                                                             MAROON MEchElEN
van Economie Vincent Van                     hen in een zeer select kransje in de
Quickenborne.                                wereld.”                                 In België wordt een chef echter            BISTRO DE VREDE MOERkERkE

                                                                                      nauwelijks officieel gehuldigd voor
Frankrijk honoreert zijn topchefs al            ‘Het behalen van drie                 zijn prestaties. Alleen Pierre Romeijer
jaren, het was hoog tijd dat ook België                                               ontving in 2001 de titel van baron.
zijn chefs op een voetstuk plaatste,
                                                Michelinsterren is een                Deze eer werd echter niet weggelegd
aldus Fed. Ho.Re.Ca. We citeren de              uitzonderlijke prestatie.             aan de andere driesterrenchefs die
brief.                                          Vergelijk het met een atleet          ons land heeft gekend: Geert Van
                                                die goud behaalt op de                Hecke, Peter Goossens, Jean-Pierre
“Als België voor iets bekend is in de                                                 Bruneau, Marcel Kreusch (✞) en
rest van de wereld, dan is het wegens
                                                Olympische Spelen, maar               Pierre Wynants.
zijn bourgondische manier van leven.            daarvoor niet één wedstrijd
Onze keuken is wereldvermaard.                  moet winnen, maar dit elke            Namens Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen,
Nergens ter wereld worden er                    dag moet doen’                        Brussel en Wallonië zouden wij u
zoveel restaurants met Michelinster                                                   daarom willen verzoeken een officiële
teruggevonden op zo een beperkte                                                      erkenning toe te kennen aan de
oppervlakte als bij ons. Net als in          We staan er te weinig bij stil, maar     Belgische driesterrenchefs. Deze
Frankrijk en in Italië is het culinaire in   het behalen van drie Michelinsterren     chefs verdienen deze erkenning voor
België tot kunstvorm verheven.               is een uitzonderlijke prestatie.         hun prestaties, maar tegelijkertijd
                                             Vergelijk het met een atleet die goud    is dit ook een huldiging van de hele
Wat België onderscheidt van vele             behaalt op de Olympische Spelen,         horecasector. Het geeft aan dat België
buurlanden, is niet alleen onze              maar daarvoor niet één wedstrijd         zijn keuken even ernstig neemt als
topgastronomie, maar ook de brede            moet winnen, maar dit elke dag moet      men dat doet in Frankrijk.”
keuze aan restaurants en brasserieën         doen.




Mannentoiletten kunnen vader-
en stomapatiëntvriendelijker
                                                                                                                                                                                  DSM Interior Projects
Onlangs bereikten ons                        binnenbracht en mevrouw voor de          maar misschien wordt het anno
                                                                                                                                                                                  Hubert d’Ydewallestraat 19
twee klachten over                           kindjes zorgde, ligt al even achter      2010 ook tijd om de ‘genderklik’ te
de voorzieningen in                          ons. Er zijn ook carrièrevrouwen en      maken en babyvoorzieningen in de
                                                                                                                                                                                  8730 Beernem
mannentoiletten. Er zijn                     huisvaders tegenwoordig. Om nog          herentoiletten te installeren. Ook                                                          T 050 28 18 00
zelden of nooit voorzieningen                maar te zwijgen van gescheiden           papa’s willen de luiers verversen. Of                                                       T 052 46 36 50
om luiers te verversen.                      gezinnen waar meneer soms alleen         het zou vaders op het idee kunnen                                                           T 03 233 89 00
Bovendien staat er haast nooit               instaat voor de kinderen. Of het gezin   brengen dat zij dat net zo goed                                                             E info@dsminterieur.be
een vuilnisbakje. Terwijl                    leeft gelukkig samen en daar hoort       kunnen doen.                                                                                www.dsminterieur.be
dat voor stomapatiënten een                  dan bij dat de taak om de luiers te
noodzakelijk attribuut is.                   verversen netjes verdeeld wordt.           Waarom zijn voorzieningen                             hOTEl GEMEENTE hUIS NIEUwPOORT
Misschien iets om over na te
denken als u binnenkort uw                   Verboden domein
                                                                                        om luiers te verversen                                                                  SANTOS PAlAcE kOkSIjDE


toiletten zou vernieuwen.                                                               alleen aanwezig in de                      Zoekt u de ideale partner voor de
                                                                                                                                   realisatie van uw interieur project?
                                             Gemakkelijker gezegd dan gedaan,           damestoiletten?                            DSM Interior Projects biedt met haar
Waarom zijn voorzieningen om                 want de papa moet maar eens                                                           ervaren, creatief en dynamisch team
luiers te verversen alleen aanwezig          een luier proberen te verversen          Voor een verzorgingskussen is er             een kwaliteitsvolle totaaloplossing
in de damestoiletten? Zijn er niet           in een restaurant, taverne of café.      natuurlijk ruimte nodig. Ruimte die          op het gebied van interieurontwerp,
net zoveel papa’s als mama’s en              Zonder in het verboden domein der        niet in elke horecazaak voorhanden           aanneming en uitvoering voor horeca
                                                                                                                                   interieurinrichtingen.
kunnen die niet net zo goed luiers           damestoiletten binnen te dringen zal     is. Een klein vuilnisbakje zetten zodat
                                                                                                                                   Meer weten? Contacteer één van
verversen? Prangende vragen waar             hij daar wellicht niet in slagen.        stomapatiënten zonder zorgen iets            onze interieur specialisten voor een
elke horecazaak eens zou moeten bij                                                   bij u kunnen nuttigen, is maar een           persoonlijk onderhoud of bezoek
stilstaan.                                   Toerisme en horeca werken aan            kleine moeite.                               onze website www.dsminterieur.be
                                             thema’s als toegankelijkheid,                                                         met onze realisaties!
De tijd dat meneer de centen                 duurzaamheid en participatie,            Katia Belloy
Béarnaisesaus:
ook warm heerlijk!




Béarnaise 3L - 4887
Een ware delicatesse met dragon en fijn kruidenboeket.
Deze Béarnaise is opwarmbaar.
Ons smaakvol assortiment fijne kwaliteit!




Deel onze passie en kom onze nieuwste
creaties ontdekken op Horecatel 2011!
                                  Wallonie Expo S.A. - Stand 2AB2
Parc d’Activités du Wex - Rue des Deux Provinces, 1, B-6900 Marche-en-Famenne



                                                        Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent
                                                        Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67
                                                        Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be
➜ I P.5
➜ I Varia I                                                                      Over de
                                                                                 grens                                  ASTRANOVA.com
Bedwantsen:                                                                      Restaurant
ongenode                                                                         Eva Longoria
                                                                                 failliet
hotelgasten                                                                      Grote namen zijn geen garantie
                                                                                 om niet failliet te gaan in de
                                                                                 horecasector, zelfs niet als het
                                                                                 om Hollywood-sterren gaat.
                                                                                 De uitbaters van actrice Eva
                                                                                 Longoria’s restaurant en nachtclub
                                                                                 in Las Vegas, Beso, hebben het
                                                                                 faillissement aangevraagd nadat
                                                                                 de schuldenberg was gegroeid
                                                                                 tot 5,7 miljoen dollar. De ster uit
                                                                                 Desperate Housewives opende
                                                                                 de zaak in Sin City in 2009 met
                                                                                 zakenpartner Todd English.
                                                                                 Longoria probeerde onlangs nog
                                                                                 het faillissement te vermijden
                                                                                 door er een miljoen dollar van
                                                                                 haar persoonlijke vermogen in
                                                                                 te pompen. Ook nam ze 375.000
                                                                                 dollar aan onkosten voor haar
                                                                                 rekening.


                                                                                 Verpakking
                                                                                 geeft aan
                                                                                 wanneer
                                                                                 inhoud
Onlangs verschenen in de                op matrassen of lakens, tenzij er        bedorven is
media alarmerende berichten             echt heel veel zijn. Daar kijken heeft
over de aanwezigheid van                dus weinig zin. Ze verschuilen zich      Wetenschappers van de
insecten in onze hotels. Maar           voornamelijk in de constructies rond     universiteit van Strathclyde
geen paniek, de aanwezigheid            de matras: de lattenbodems, de           hebben een verpakking ontwikkeld
van bedwantsen in onze hotels           poten van lattenbodems, armaturen
                                                                                 die verwittigt wanneer het voedsel
is echt niet zo erg als beweerd         die tegen de wand bevestigd zijn,
wordt. Toch enkele tips om              bekledingen met holle ruimten tegen      erin de houdbaarheid overschrijdt.
deze beestjes op een veilige            de wanden, plinten…                      Deze intelligente verpakking zou
afstand te houden.                                                               voedselverspilling moeten helpen
                                        Wanneer een klant bedwantsen             tegengaan. Ze bevat een indicator
Bedwantsen voeden zich met bloed        meldt, verplaats hem of haar dan         die van kleur verandert wanneer
en zijn nachtactief. ’s Nachts komen    meteen naar een andere kamer.
                                                                                 het voedsel erin minder fris
ze uit hun schuilplaats, aangetrokken   Zijn er effectief bedwantsen, laat de
                                                                                 wordt, de verpakking beschadigd
door onze lichaamswarmte en de          kamer dan onaangeroerd. Verwijder
lucht die we uitademen. Ze prikken      vooral geen dekens, lakens of            is of de koudeketen te lang werd
ons en zuigen het bloed op. Dit kan     andere, want dit kan de beestjes         doorbroken.
bij de mens voor allergische reacties   opnieuw verspreiden. Verhoog de
zorgen.                                 temperatuur in de kamer tot het
                                        maximum. Neem vervolgens contact         Italiaans
  Geen paniek, de                       op met een professionele bestrijder.
                                                                                 politicus
  aanwezigheid van
  bedwantsen in onze hotels
                                        Visuele inspecties
                                                                                 aangemaand
  is echt niet zo erg als               “Routinematige visuele inspecties
                                        doen, is het enige efficiënte middel
                                                                                 Italiaans te
  beweerd wordt
                                        om preventief op te treden tegen         eten
                                        bedwantsen”, aldus Callebaut. “Nog
Hoteliers huiveren van deze kleine      enkele tips. Hou een degelijk register
                                                                                 In het noorden van Italië gaat
insecten. Maar is het probleem echt     bij van uw klanten, dat vermeldt
                                                                                 het chauvinisme wel erg ver.
zo dramatisch als de media beweren?     in welke periode ze logeerden en
“We voeren al jaren pestcontrole uit    in welke kamer. Bij herhaaldelijke       Restaurateurs uit Padua
voor enkele internationale ketens.      problemen met bedwantsen is zo           hebben een brief geschreven            Stoelen - tafels - barstoelen
Van alle acties die we uitvoeren,       de oorzaak gemakkelijker op te           aan de regionale gouverneur
houden we grafieken bij, en die         sporen en kan u preventief optreden.     Luca Zaia, nota bene lid van
                                                                                                                             zitbanken - zetels
leren ons dat het aantal gevallen van   Bedwantsen komen mee met de              de xenofobe partij Lega Nord,
bedwantsen niet toeneemt maar zich      klanten, met name in de bagage die                                                 900 modellen (hout -alu-rotan-metaal-kunststof...)
                                                                                 om minder tijd te spenderen
stabiliseert”, zegt Erwin Callebaut     ze bij zich hebben. Vermijd verkeer                                                   Maatwerk - herbekleding - vlamvertragend
van ondediertebestrijdingsbedrijf       tussen de linnenkamers op de             in Aziatische restaurants. Zaia
ECOB. “De voorbije jaren is ons         verschillende verdiepingen en plaats     bracht oudejaarsavond door in
klantenbestand in de hotelwereld        nooit linnenkarren van verschillende     een wok-sushirestaurant, waar         gratis catalogus & info : 09/228.80.20
gestegen, terwijl het aantal gevallen   verdiepingen vlak naast elkaar, om       hij zich te goed deed aan pittig
met bedwantsen constant bleef.          verspreiding over verschillende          gekruide schotels in plaats van de    Showroom 2000 m² : Destelbergenstraat 28-34
Relatief gezien is het dus gedaald.”    etages te vermijden.”
                                                                                 traditionele Italiaanse pasta. De             9040 Gent (St-Amandsberg)
                                                                                 restaurateurs hadden hem liever
Niet op de lakens                       www.ecob.be                                                                      iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)
                                                                                 tortellini, osso buco en panettone
Bedwantsen zijn zelden te vinden        Leo Vernimmen                            voorgeschoteld.
➜ I P.6
➜ I Ho.RE.CA-lid in de kijker I


Jonge linguïst brengt leven
in de Antwerpse brouwerij
                                                                                           uitbater. De jongeman koos immers       bereiken als via een aparte ingang        duren. Vzw De Keyserlei heeft
                                                                                           voor een linguïstische opleiding.       aan de Statiestraat. Weer een schot       echter een actie opgezet, samen
                                                                                           “Maar tegelijk was ik zoals zovele      in de roos.                               met ondermeer Unizo en Ho.Re.Ca
                                                                                           anderen als jobstudent actief in de                                               Antwerpen, om de plannen van de
                                                                                           horeca”, voegt hij eraan toe. “Mijn     Het afgelopen jaar kwamen er in het       Spaanse architect Morales aan te
                                                                                           opleiding was heel gevarieerd en        pand naast de deur nog twee zaken         vechten.
                                                                                           ik kreeg ook vakken over cultuur        bij: biercafé Bier Central en seventies
                                                                                           en economie, twee elementen die         club Popcorn op de bovenverdieping.       “We gaan niet akkoord met twee
                                                                                           zeer van pas komen in de horeca.        De vier zaken staan onderling met         elementen in het dossier”, zegt Davy
                                                                                           Ook leerde ik Spaans en Engels,         elkaar in verbinding.                     Verbeke, sinds kort ook bestuurslid
                                                                                           talen waarvan ik me dagelijks kan                                                 van Ho.Re.Ca Antwerpen. “Men
                                                                                           bedienen in de zaak. Bovendien            ‘We hebben allemaal                     had ons een autoluwe De Keyserlei
                                                                                           had ik de kans om dagelijks op de                                                 beloofd, maar op de plannen zien
                                                                                           werkvloer de knepen van het vak
                                                                                                                                     hetzelfde doel: de                      we dat de stadsbus er nog steeds
                                                                                           te leren. Ik werkte zowel in cafés,       prachtige buurt van De                  langs rijdt. Bovendien krijgen we
                                                                                           restaurants als in feestzalen. Toen       Keyserlei te herwaarderen               geen gesloten terrassen meer,
                                                                                           ik dus in 2002 de mogelijkheid kreeg      en nieuw leven in te                    maar wordt geopteerd voor niet-
                                                                                           om mee in een zaak te stappen, was                                                overdekte eilandterrassen. Zoals
                                                                                           dat ook zo’n grote verrassing.”
                                                                                                                                     blazen’                                 u ziet, hebben alle zaken hier
                                                                                                                                                                             afgesloten en overdekte terrassen
                                                                                           Belgisch bier én friet                  Stilstaan is achteruitgaan                langs de straatkant. Die vormen
                                                                                                                                                                             sinds decennia het handelskenmerk
                                                                                           De eerste zaak die Davy Verbeke         “Stilstaan is achteruitgaan in            van de laan. Mensen weten dat
                                                                                           opende, was Kelly’s, een Ierse pub      business”, aldus Davy Verbeke. “Als       ze hier een terrasje kunnen
                                                                                           die ondertussen een vaste waarde        ondernemer moet je voortdurend op         doen, zelfs bij minder goede
                                                                                           is geworden voor de liefhebbers van     vinkenslag liggen. Maar je moet ook       weersomstandigheden. Als ze ons
                                                                                           voetbal, livemuziek en Guinness.        een goed concept hebben of je haalt       dat afnemen, dan kan je ervan op aan
                                                                                           “Toegegeven, het was een risico”,       het niet. Daarom is ons Iers café een     dat dit het einde betekent voor een
                                                                                           bekent Verbeke. “Ik zou het ook         échte Ierse pub, met personeel dat        aantal horecazaken. Het doel is met
                                                                                           nooit gedaan hebben als ik niet had     we in Dublin zijn gaan halen. In het      een opgefriste De Keyserlei uit te
                                                                                           kunnen rekenen op de ervaring van       biercafé leer je alles over Belgische     pakken waar het aangenaam toeven
Davy Verbeke: “Ik ben meer de man van de actie en wou niet de zoveelste taverne            mijn vennoten die al jaren op De        bieren. Onze bierkaart is een boek        is, maar nu gaat men net de handels-
openen. Met 19 hotels op wandelafstand kan deze stadsader best wat diversiteit in          Keyserlei actief zijn. Vroeger was      van 88 bladzijden. We hebben meer         en horecazaken stokken in de wielen
het horeca-aanbod aan.” Michael De Lausnay                                                 hier een kledingzaak die helemaal       dan 300 biersoorten in de aanbieding,     steken. De Spaanse architect, die
                                                                                           ingesloten was door horeca. Toen ik     waarvan een 20-tal van het vat. De        overigens ook het Astridplein voor
De cafés en clubs van De                           horeca- uitbater. “Maar mijn vennoot    mijn plannen bekendmaakte om er         zaal is een echt biermuseum en in de      het station heeft aangepakt, wil een
Keyserlei vormden in de jaren                      Marleen Ooms weet er alles van en       een Ierse pub in onder te brengen,      kelder hebben we de installaties en       Ramblasgevoel creëren. Op papier
1970 en 1980 het swingende                         vertelt me vaak over de swingende       verklaarde iedereen me kierewiet. Ik    de leidingen zichtbaar gelaten, wat       is dat allemaal heel mooi, maar hij
hart van Antwerpen. Met                            jaren van De Keyserlei. Wie feest       ben meer de man van de actie en wou     de bezoekers heel aardig vinden. Het      vergeet dat de weersomstandigheden
de laatste trein kwamen de                         wou vieren in Antwerpen, kwam toen      niet de zoveelste taverne openen. Met   seventiescafé op de verdieping, dat is    in Antwerpen lichtjes verschillen
klanten van heinde en ver om                       naar hier. In zaken zoals Prestige,     19 hotels op wandelafstand kan deze     helemaal mijn ding. Ik ben gek op de      van die in Barcelona. Ik hoop dat
er een kreeftje te eten en                         Jimmy’s, Stones, Chalet en Festival     stadsader best wat diversiteit in het   muziek uit die jaren. De liefhebbers      het stadsbestuur dit zal inzien. We
een dansje te doen, om nadien                      gebeurde het. Een voor een zijn         horeca-aanbod aan, dacht ik. Zo komt    beginnen de zaak te kennen en niet        hebben immers allemaal hetzelfde
voldaan met de eerste trein                        die zaken echter verdwenen of van       het ook uit: Kelly’s draait heel goed   zelden wordt de avond al dansend          doel voor ogen: deze prachtige buurt,
weer naar huis te rijden. Als                      uitzicht veranderd. Men ziet dat vaak   en we hebben een heel interessant       afgerond.”                                die de verbinding vormt tussen
het aan Davy Verbeke ligt,                         in een stad dat wijken veranderen,      aanbod aan activiteiten uitgebouwd.”                                              ’s werelds mooiste station en het
komt die gouden tijd terug.                        evolueren. En zo is De Keyserlei                                                Herinrichting De Keyserlei                commerciële hart van de stad, te
In een mum van tijd heeft de                       langzaam aan de plek geworden waar      Toen Davy Verbeke kort nadien een                                                 herwaarderen en nieuw leven in te
jonge vertaler/tolk vier                           men een koffie komt drinken of een      tweede zaak opende, was dit alweer      Toch verschijnen er ook                   blazen.”
themazaken geopend in de                           pannenkoek of pizza komt eten. Maar     een verrassing. In de kelder van        donderwolken boven het hoofd van
blok tussen De Keyserlei en de                     niets is definitief. Ik wil hier weer   Kelly’s bouwde hij Frituur Oud-         de ondernemers van De Keyserlei.          Henk Van Nieuwenhove
Statiestraat.                                      leven in de brouwerij brengen.”         België, een ode aan onze nationale      De stad Antwerpen plant immers de
                                                                                           friet. De typische tafelkleedjes van    volledige vernieuwing van de laan.
“Ik heb het zelf helaas niet                       Davy Verbeke is, wat men zou kunnen     toile ciré ontbreken niet. Je kunt      Eind 2011 start de afbraak en de
meegemaakt”, zegt de 31-jarige                     noemen, een atypische horeca-           zowel vanuit het café de frituur        werken zullen minimum 18 maanden




                               O-Original                                                  Brussel wordt één jaar lang
                               De specialist in flessenwatersystemen
                                                                                           stad van de gastronomie
                                                                                                                                   Na het Jaar van Mode en Design            heel 2012 van een gastronomische
                                                                                                                                   (2006), en Het Jaar van de Strip          maaltijd genieten terwijl ze de stad
                                                                                                                                   (2009) wordt 2012 een heel jaar           bezoeken. Het hoogtepunt van het
                                                                                                                                   lang het Jaar van de Gastronomie in       jaar moet de Europese finale van de
                                                                                                                                   Brussel. Brusselicious is de naam die     Bocuse d’Or worden, de topwedstrijd
                                                                                                                                   het themajaar moet promoten.              voor chefs.

  Uw huiseigen flessenwater dankzij:                      Met voordelen voor:                                                        Europese Finale
  	 • 5 verschillende soorten van filtratie               	 • Zaakvoerder/eigenaar                                                                                           Staatssecretaris van Toerisme
  	 • 10 op capaciteit en logistiek aangepaste machines   	 • Personeel                                                              Bocuse d’Or in Brussel                  Christos Doulkeridis (Ecolo) hoopt
  	 • Ruime keuze in model en inhoud van flessen          	 • Milieu
                                                          	 • Opslagruimte                                                                                                   ook dat het jaar jongeren zal
                                                          	 •…
                                                                                                                                   Producenten, streekgerechten en           aanzetten om voor horecaberoepen
                                         Meer weten?                                                                               uiteraard ook horecazaken zullen          te kiezen.
                                                                                                                                   door de hoofdstad extra in de
            O-Original BVBA, Korte Kievitstraat 22C/12, 2018 ANTWERPEN
                       www.o-original.com - info@o-original.com                                                                    kijker worden gezet tijdens tal van       ➜ www.brusselicious.be
                          T: 078/15.02.77 - F: 078/15.02.78                                © OPT/Ricardo De La Riva                evenementen. Liefhebbers kunnen
“Mijn ham haal ik uit Bayonne,
     mijn oesters uit Normandië, mijn foie
     gras uit de Périgord en mijn afval gaat
     naar SITA!”



                           Als goede chef met veel kennis, stopt u heel wat energie in de nauwkeurige selectie van
                          uw basisproducten. SITA stopt al zijn energie in het nauwkeurig beheer van uw afval.
                          Voor hotels en restaurants komen wij met oplossingen die precies inspelen op uw behoeften
en de omgevingsfactoren van uw activiteiten. Met ons gamma aan afvalcontainers passen we ons moeiteloos aan het type
en de hoeveelheid van uw afval aan. Dat afval wordt vervolgens gerecycleerd
of omgezet in energie.

SITA biedt u een professionele service op maat, haalt uw afval op, sorteert,
verwerkt en recycleert het. Zo kan u zich concentreren op het in de watten
leggen van uw gasten.




Bel ons op 0800/90 789 of surf naar www.sita.be                                      SITA. Schoon geregeld
➜ I P.8
➜ I interview I


‘Streekgastronomie hoeft
helemaal niet oubollig te zijn’
                                                                                                                            focus ligt nu meer op gastronomische                   aan de duidelijke Euroterroir-normen
                                                                                                                            events waarmee de politici willen                      die daarvoor gesteld zijn (cf. www.
                                                                                                                            scoren. Elke nieuwe minister wil                       asg.be). Specialiteitproducten zijn
                                                                                                                            met iets nieuws uitpakken. Zo krijg                    de specialiteiten van het huis. In de
                                                                                                                            je geen continuïteit in het beleid.                    grijze zone zitten een hele reeks
                                                                                                                            Al die events worden bemand met                        producten die er wel uitzien als
                                                                                                                            personeel dat telkens weer hun weg                     streekproducten, maar afwijken van
                                                                                                                            moet zoeken. En, als die mensen                        de normen, bijvoorbeeld door het
                                                                                                                            inhoudelijk willen werken, komen ze                    gebruik van andere ingrediënten of
                                                                                                                            automatisch bij de Academie te rade                    het niet streekgebonden zijn, hoewel
                                                                                                                            waar enkel met vrijwilligers gewerkt                   ze wel een emotionele binding
                                                                                                                            wordt. Wij hebben onvoldoende                          vertonen met de regio.”
                                                                                                                            subsidiëring om personeel aan te
                                                                                                                            werven, en nu dreigen we alles te                      Als uitvinder van de
                                                                                                                            verliezen omdat we geen personeel                      streekgastronomie in ons land
                                                                                                                            hebben. Wij zitten gevangen in een                     doen we graag een beroep op uw
                                                                                                                            vicieuze cirkel.”                                      expertise om ons enkele geslaagde
                                                                                                                                                                                   voorbeelden te noemen?
                                                                                                                            En hoe kader je die politiek rond                      “Een van mijn favoriete chefs is Alex
                                                                                                                            streekgastronomie in Europees                          Clevers van Vivendum in Dilsen-
                                                                                                                            perspectief?                                           Stokkem, die op een heel subtiele
                                                                                                                            “In het Europa van de 12, toen de                      wijze met producten uit eigen streek
                                                                                                                            Euroterroirs ontwikkeld werden,                        werkt, zonder dat je met honger
                                                                                                                            stonden wij helemaal in de spits.                      van tafel gaat. Streekgastronomie
                                                                                                                            De promotieactie voor het witlof                       hoeft helemaal niet oubollig te
                                                                                                                            ‘With Love from Belgium’ had een                       zijn. ’t Kasteelhof Vilain XIIII in
                                                                                                                            enorm succes, tot in New York.                         Leut-Maasmechelen kan me ook
                                                                                                                            Frankrijk zag toen in dat de grenzen                   best bekoren. Zij koken met heel
                                                                                                                            in Europa gingen wegvallen en                          veel feeling en doen wondere
Jacques Collen: Dat de reconversie na het mijndrama toch een positief resultaat heeft afgeleverd in Limburg,                anticipeerde daarop. Vermits het                       dingen met zuurkool, een typisch
is in grote mate te danken aan de opbloei van het toerisme, de hotelnijverheid en de horeca. © Mine Dalemans                niet meer mogelijk zou zijn om de                      streekproduct dat refereert naar
                                                                                                                            grenzen te beschermen, hebben                          de zuurkoolfabrieken van weleer
Dit jaar zal het precies 30              het de toeristen aanzoog. Limburg         de Nationale Dienst voor de Afzet        zij toen de Europese labeling                          in Lanaken. In de zorgboerderij
jaar geleden zijn dat onder              zat toen midden in de mijncrisis,         van Land- en Tuinbouwproducten           geactiveerd om hun belangrijkste                       Ommerstein is men opnieuw bezig
impuls van geograaf Jacques              het drama Zwartberg voltrok               én het Commissariaat-Generaal van        landbouwproducten te beschermen.                       met het opleggen van witte kool
Collen en radiojournalist                zich. Dat toerisme een alternatief        Toerisme.”                               En daarbij gingen ze heel rigoureus                    tot zuurkool. Typisch Limburgs zijn
Jan Lambin de Academie voor              kon bieden voor de mijnbouw,                                                       te werk. In de Academie vertaalden                     de ovenschotels die met laagjes
de Streekgebonden Academie               zou later uitvoerig blijken. Uit de          ‘Er zijn plannen om                   we de terroir in streekproducten.                      zuurkool, gehakt en puree gemaakt
werd opgericht. Dat wordt                studie die ik toen maakte voor de                                                  Maar de bescherming van de                             worden, en opgediend worden
in het najaar gevierd met                Limburgs Economische Raad, was
                                                                                      de subsidiëring van de                streekproducten was in ons land                        met bloedworst en/of spek. Dat is
een tentoonstelling in het               ook gebleken dat er nood was aan             Academie stop te zetten               niet altijd wars van commerciële                       heerlijk, zeg. Maar ik ga ook wel
Stadsmuseum van Hasselt.                 toeristisch onderwijs. Op die manier         eind 2011. Daarmee                    belangen.”                                             eens over het muurtje kijken. In
Ondanks die respectabele                 heb ik zonder het te willen mijn eigen       dreigt iets zeer waardevols                                                                  Middelkerke bijvoorbeeld waar ik
staat van dienst is de toekomst          toekomst uitgetekend (lacht).”                                                     Wat is eigenlijk een streekproduct?                    geniet van de paling natuur in het
van de Academie zeer onzeker.
                                                                                      verloren te gaan’                     “Dat is een heel interessante vraag.                   Vissershuis. Smullen, man!”
Allerlei politieke machinaties           U heeft meer dan 40 jaar in het                                                    Binnen streekgebonden producten
hebben tot gevolg dat het                onderwijs gestaan. U was een              Wat was de core business van de          onderscheiden we namelijk drie                         Meer van dat krijgt u in onze
kind met het badwater dreigt             pionier in het toeristisch onderwijs?     Academie?                                categorieën: de streekproducten,                       gloednieuwe serie rond
weggespoeld te worden.                   “Zo kun je dat stellen. In 1969 was       “In het begin hebben we vooral           de specialiteitproducten en de                         streekgastronomie.
                                         ik de eerste leraar toerisme in het       gefocust op twee actiedomeinen.          producten die zich in de grijze zone
Jacques Collen en Jan Lambin             middelbaar onderwijs in België.           In die periode ging het aantal           bevinden maar daarom niet minder                       ➜ www.asg.be
hebben in de jaren 70 als eerste in      Nadien ben ik overgestapt naar de         stokerijen in en rond Hasselt            waardevol zijn. Het onderscheid
dit land het begrip ‘streekproduct’      hogeschool en naar de universiteit.       zienderogen achteruit. Wij hielden       heeft niet te maken met goede of                       Henk Van Nieuwenhove
gelanceerd. In die tijd was de           Tot twee jaar geleden was ik hoofd        ons bezig met het verzamelen van         slechte kwaliteit, laat dat duidelijk
Belgische keuken nog hoofdzakelijk       van de vakgroep toerisme aan de           alle voorwerpen en recepten die          zijn. Streekproducten beantwoorden
Frans van inslag. Slechts weinig         University of Professional Education      met de jeneverproductie te maken
chefs waagden het de zogeheten           in Maastricht. Die opleiding is           hadden. Uit die collectie is later het
                                                                                                                                        akket
                                                                                                                                  romop ne
boerenkeuken of burgerkeuken             uiteraard van levensbelang voor de        Jenevermuseum in Hasselt gegroeid.
in hun restaurant op te dienen.          ontwikkeling van de horeca in al zijn     Anderzijds doorkruisten we Limburg           P
De trigger was de uitroeping             facetten. Daar heeft Limburg voor         op zoek naar oude gerechten en                   Hygië bvba
van het jaar 1981 tot Jaar van de        een stuk mee kunnen van profiteren.       specialiteiten. Zo kwamen we tot de                     eep LEMAN ntvetter 5
                                                                                                                                                                    l
Streekspecialiteiten. Dat feit maakte    Dat de reconversie na het mijndrama       vaststelling dat Limburg een zeer                Wereldzf Prestoclean oreiniger 5l
                                                                                                                                      an Pro                 che
de oprichting van een kennis- en         toch een positief resultaat heeft         rijke gastronomie te bieden had.”           2 x Lem an Prof Hygiënis iniger 750 ml
                                                                                                                                2 x Lem man Prof glasre einiger 750ml
documentatiecentrum mogelijk: de         afgeleverd in Limburg, is in grote                                                       2 x Le an Prof toiletr
                                                                                                                                   2 x Lem

                                                                                                                                        € 99.99
Academie voor de Streekgebonden          mate te danken aan de opbloei van         Worden er vandaag voldoende
                                                                                                                                                                         TW
                                                                                                                                                                  excl. B
Academie was geboren.                    het toerisme, de hotelnijverheid en       inspanningen geleverd om de                                                       franco
                                                                                                                                                           nderlijk       deren)
                                         de horeca.”                               streekgastronomie te stimuleren                                 g uitzo        t Vlaan
                                                                                                                                          Leverin         en Wes vering)
                                                                                                                                                       t-
                                                                                                                                              g io Oos          b ij le
Hoe bent u als aardrijkskundige                                                    van overheidswege?                                 (voor re nte betaling
                                                                                                                                          (Conta
de wereld van de gastronomie             Hoe bent u dan bij de opstart van de      “Daar wringt het schoentje. In de
binnengeduikeld?                         Academie betrokken geraakt?               jaren 80 en 90 stonden wij aan de top,
“Midden jaren 60 maakte ik een           “Mijn vriendschap met radioman Jan        maar nu worden we langs alle kanten                       Wereldzeep Leman biedt hun klanten innovatieve reinigingsproducten
economische analyse van het              Lambin zit daar voor veel tussen. In      voorbijgestoken. Ik zie de toekomst                 en - oplossingen aan: van poetspapier tot detergenten, diverse hulpmaterialen,
                                                                                                                                                               reinigingsmachines en vaatwas apparatuur en service.
toerisme in Limburg. Een van             1977 brachten we samen een boek           vrij somber in. Er zijn plannen om de
                                                                                                                              Bij schoonmaak Leman kan u terecht voor advies op vlak van reiniging en behandeling.
de aanbevelingen die daaruit             uit: Oude gebruiken en gerechten          subsidiëring van de Academie terug
                                                                                                                                                                                                 Aan al onze
voortvloeiden was het grote belang       van Limburg. Uit het ene is het           te schroeven of zelfs stop te zetten                                                                                      kla
                                                                                                                                                                                                Wereldzeep nten:
                                                                                                                                                                                                             Leman werd
                                                                                                                                                                                                op 1 mei 19               opgericht
dat horeca kon spelen in dat             andere voortgevloeid. In het Jaar van     eind 2011. Daarmee dreigt iets zeer                                                                                      94.
                                                                                                                                                                                                             Bedankt vo
toerismeverhaal. Een voorbeeld           de Streekspecialiteiten was de tijd       waardevols verloren te gaan. De                                                                                                      or het vertr
                                                                                                                                                                                                                                     ouwen!

in dat verband is de Siphon in           rijp om een structuur op te zetten.       Academie is een kenniscentrum ter
Damme, een restaurant dat zo’n wijd      Met zijn tweeën richtten we de            ondersteuning van de horecasector,         T: 051/318010 - F: 051/318011 - www.lemanwereldzeep.be - stephan.leman@skynet.be
verspreide vermaardheid heeft dat        Academie op, daarbij gesteund door        het toerisme en het onderwijs. De
➜ I P.9
➜ I thema I                                                                                                              ➜ I Varia I

Horecatel: iedereen gaat
ernaar toe omdat iedereen er is
Een horecaprofessional                 zijn de nieuwste technologieën?         koos ervoor de wedstrijd dit jaar aan
moet op de hoogte zijn van             Hoe belangrijk is marketing? Over       deze nobele knol te wijden. Verder
alle culinaire tendensen. Hij          dit thema wordt gedebatteerd op         komen de Jeunes Restaurateur
moet zijn klanten op de best           15 maart. Initiatiefnemers zijn: de     op Horecatel hun kookkunsten
mogelijke manier ontvangen en          provincie Luxemburg, de toeristische    tentoonspreiden. Zij gaan aan de slag
steeds openstaan voor nieuwe           federatie van Luxemburg en Ho.Re.Ca     met Waalse streekproducten. Ook
projecten. Inspiratie nodig? Die       Luxemburg.                              Luxemburg zal haar producten onder
kunt u opdoen op Horecatel.                                                    de aandacht brengen. Tijdens de
                                       Voedselveiligheid blijft hét            Luxemburgse dag zullen drie teams
Vijf dagen lang tonen 350              aandachtspunt van elke                  van telkens twee chefs uit de provincie
standhouders al hun producten          horecaondernemer. Fed. Ho.Re.           Luxemburg achter het fornuis gaan
en diensten. Daarover wordt een        Ca Wallonie wil u daarin bijstaan op    staan.
sausje van randanimatie gegoten,       een professionele manier, onder
met wedstrijden en kookdemo’s. En      andere door een colloquium over het       Tijdens de wedstrijden en
uiteraard is er ook het informatieve   thema te organiseren op 16 maart.
gedeelte. Elk jaar bezoeken ongeveer   Fed. Ho.Re.Ca Wallonie zal er de
                                                                                 demo’s worden de Waalse
40.000 professionnals de beurs.        balans opmaken van alle activiteiten      streekproducten in de kijker
                                       die de Federatie organiseert om           gezet
Ook dit jaar worden weer               haar leden te begeleiden om te
Innovatieawards uitgereikt aan de      voldoen aan de strenge eisen van        De klassieker, de wedstrijd vacuüm
meest vernieuwende producten           het FAVV. Zo wordt nader ingegaan       koken, zal dit jaar weer spannend
en diensten. De laureaten worden       op het autocontrolesysteem, het         zijn. Hier beconcurreren de leerlingen
bekendgemaakt bij de opening van de    kostenbeheer, de voorbereiding op       van de hotelscholen elkaar. Ten slotte
beurs op zondag 13 maart.              een controle van het FAVV en de         is er ook nog het kampioenschap
                                       meerwaarde van de validering van uw     biertappen. De leerlingen van de
Informatief                            autocontrolesysteem.                    hotelscholen proberen de beste pils,
                                                                               het ideale luxebier en het perfect
Bij de colloquia stippen we vooral     Wedstrijden en demo’s                   geschonken bier van hoge gisting te
aan: toerisme en horeca (15                                                    serveren.
maart) en voedselveiligheid (16        Tijdens de wedstrijden en demo’s
maart). Horeca en toerisme zijn        worden de Waalse streekproducten        ➜Horecatel, van zondag 13 tot             Tijdens de raad van bestuur in Hotel   was ook een ideale gelegenheid om
onlosmakelijk met elkaar verbonden.    in de kijker gezet. Zo moeten chefs     donderdag 17 maart, Wallonie Expo         Keizershof in Aalst verzamelden        de leden van de verschillende lokale
Een duurzame ontwikkeling van          lekkere patapas maken, hapjes op        (WEX), Marche-en-Famenne. Meer info       de bestuursleden van Fed. Ho.Re.       beroepsverenigingen met elkaar in
toerisme en horeca leidt tot een       basis van de aardappel. Europa wil de   en het volledige programma vindt u op:    Ca Vlaanderen om de actuele            contact te brengen.
rendabele vrijetijdseconomie. Wat      aardappel herwaarderen en APAQ-W        ➜ www.horecatel.be                        horecathema’s door te nemen. Het




                                                Iedereen komt... U toch ook ?




                                                   45ste ed.



                                                         13 > 17 maart 2011
                                                        11-19u00 (Toegang tot de beurs tot 18u30)

         www.horecatel.be                                                                             WEX • Marche-en-Famenne
         Organisatie : Wallonie Expo S.A. - Parc d’Activités du WEX - Rue des Deux Provinces 1 - B_6900 Marche-en-Famenne - België - +32 (0) 84/340 800                           wex.be
W is er nou lekkerder dan
      at
     op ontdekkingsreis gaan?
                               Bezoek ons stand op




                               Stand 1200




            Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest
smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een
volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend
voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even
alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen,
het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat.
            Men zegt dat verre reizen voedsel voor de geest zijn. Wees niet verbaasd als een bezoek aan ISPC
hetzelfde met u doet. Als u weer buiten staat, is de kans groot dat het bij u gaat kriebelen. Waarschijnlijk
kunt u niet wachten uw aangewakkerde creativiteit en uw nieuwste ontdekkingen te gebruiken voor de
heerlijkste gerechten, de lekkerste dranken of de mooiste restaurantinrichting. Bon voyage!

ISPC GENT, OTTERGEMSESTEENWEG ZUID 720, 9000 GENT, TEL: +32 (0)9 - 241 51 11. / ISPC LIèGE, ROUTE DE LIERS 125, 4042 HERSTAL-LIERS, TEL: +32 (0)4 - 278 92 92.
Ga ook op ontdekkingsreis op onze website:       www.ispc.be
Linguistbrengtlevenindebrouwerij
Linguistbrengtlevenindebrouwerij
Linguistbrengtlevenindebrouwerij
Linguistbrengtlevenindebrouwerij
Linguistbrengtlevenindebrouwerij
Linguistbrengtlevenindebrouwerij
Linguistbrengtlevenindebrouwerij
Linguistbrengtlevenindebrouwerij
Linguistbrengtlevenindebrouwerij
Linguistbrengtlevenindebrouwerij

More Related Content

More from Davy Verbeke

Article Café Revue Martin\'s Real Ale
Article Café Revue Martin\'s Real AleArticle Café Revue Martin\'s Real Ale
Article Café Revue Martin\'s Real Ale
Davy Verbeke
 
Antwerpen Bierstadt 2012
Antwerpen Bierstadt 2012Antwerpen Bierstadt 2012
Antwerpen Bierstadt 2012
Davy Verbeke
 
Mim118 antwerp
Mim118 antwerpMim118 antwerp
Mim118 antwerp
Davy Verbeke
 
Sacré Coeur gare
Sacré Coeur   gareSacré Coeur   gare
Sacré Coeur gare
Davy Verbeke
 
Antwerpen Bierstadt
Antwerpen BierstadtAntwerpen Bierstadt
Antwerpen Bierstadt
Davy Verbeke
 

More from Davy Verbeke (6)

Agora mundo2
Agora mundo2Agora mundo2
Agora mundo2
 
Article Café Revue Martin\'s Real Ale
Article Café Revue Martin\'s Real AleArticle Café Revue Martin\'s Real Ale
Article Café Revue Martin\'s Real Ale
 
Antwerpen Bierstadt 2012
Antwerpen Bierstadt 2012Antwerpen Bierstadt 2012
Antwerpen Bierstadt 2012
 
Mim118 antwerp
Mim118 antwerpMim118 antwerp
Mim118 antwerp
 
Sacré Coeur gare
Sacré Coeur   gareSacré Coeur   gare
Sacré Coeur gare
 
Antwerpen Bierstadt
Antwerpen BierstadtAntwerpen Bierstadt
Antwerpen Bierstadt
 

Linguistbrengtlevenindebrouwerij

  • 1. Topchefs eindelijk tot ridder bekroond Jonge linguïst brengt leven in de Antwerpse brouwerij ➜ I P.1 Horecatel, hét trefpunt van de horecaprofessional Fed. Ho.Re.Ca vond het De cafés en clubs van De Een horecaprofessional dringend tijd dat onze topchefs Keyserlei vormden in de jaren moet op de hoogte zijn van naar waarde werden geschat. 1970 en 1980 het swingende alle culinaire tendensen. Hij Een brief naar de hoogste hart van Antwerpen. Met moet zijn klanten op de best instanties kan soms wonderen de laatste trein kwamen de mogelijke manier ontvangen doen. Sindsdien zijn onze twee klanten van heinde en ver om en steeds openstaan voor ‘Of we de evaluatiesites nu leuk vinden of niet, ze driesterrenchefs, Peter Goossens en Geert Van Hecke, er een kreeftje te eten en een dansje te doen, om nadien nieuwe projecten. Inspiratie nodig? Die kunt u opdoen op bestaan en ze zullen nooit meer verdwijnen. bekroond tot ridder in de Leopoldsorde. voldaan met de eerste trein weer naar huis te rijden. Als Horecatel. Het komt er dus op neer ermee om te (leren) gaan.’ het aan Davy Verbeke ligt, komt die gouden tijd terug. ➜ Column P. 2 ➜ P. 3 ➜ P. 6 ➜ P. 9 Ho.Re.Ca Vlaanderen KRANT Nr 23 - februari 2011 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Jan De haes Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.fedhorecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen De officiële krant van de federaties Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel en Wallonië Btw-verlaging heeft Solid Sun Protection positief effect Helaas Omzetdaling voor rookvrije cafés -€ 200 www.symoparasols.com 00 * tens € 10 an mins koop v bij aan aarden r voorw vo d onde * aanbo the experts since 1932 Tel.: 050 32 07 95 • info@symo.be Iedereen komt... U TOCH OOK ? © Wouter Van Vooren Zes procent meer omzet Het klopt dus niet dat de btw- eten recupereerde iets maar blijft draaide de Belgische verlaging een maat voor niets is ontoereikend om alle verliezen in horecasector in de eerste geweest. De sector herademt en er is de horecasector op te vangen. Deze 45ste ed. negen maanden van 2010, in minder in het zwart gewerkt. Minister cijfers bewijzen dat de btw-verlaging vergelijking met dezelfde van Financiën Didier Reynders (MR) wel degelijk aan een reële noodzaak periode in 2009. Een stijging is tevreden met deze resultaten en tegemoetkomt.” die wordt toegeschreven aan de verlaging van de btw van 21 drukt erop dat zijn ultieme doel blijft om naar een btw-verlaging naar Toekomst 13 > 17 maart 2011 naar 12 procent. Voor de helft 6 procent te gaan. van de rookvrije cafés is er cafés bedreigd echter minder goed nieuws. Rookverbod nefast WEX • Marche-en-Famenne • België Zij hebben te kampen met een Het aantal rookvrije horecazaken www.horecatel.be wex.be omzetdaling. Aangezien de btw-verlaging alleen steeg van 64% in 2009 naar 88% in voor maaltijden geldt, genieten de 2010. “Veel cafés waar iets gegeten Het omzetcijfer van de horecasector cafés hier nauwelijks van. Zelfs de kon worden, namen een risico door rookverbod doet het ergste vrezen wanneer zij hun prijzen verdubbelen ging van 4,09 miljard euro tijdens cafés die gingen voor een volledig eten te blijven serveren”, zegt Van voor de cafésector. Uit antwoorden maar dat accepteert geen klant. Een de eerste drie kwartalen van rookverbod en toch nog maaltijden Assche. “Ook al redde de btw- van de caféhouders blijkt zelfs dat verruiming van de btw-verlaging van 2009 naar 4,34 miljard euro in de serveren, zien hun omzet dalen. versoepeling een pak van onze leden zonder de rookwetgeving de crisis eten naar drank zou hen opnieuw vergelijkbare periode in 2010. Dat is van het faillissement, toch blijft het zich liet voelen. Van Assche: “Van wat ademruimte geven. In Nederland een brutostijging van 6,04 procent. De Van de 24% horecazaken die door voor velen vechten om te overleven alle horecazaken zien onze cafés bijvoorbeeld geldt het btw-tarief van reële groei beloopt 4,25 procent. de verstrengde wetgeving in 2010 nu ze de sigaret geschrapt hebben. vandaag nog steeds het meest 6% voor niet-alcoholische dranken. volledig rookvrij werd, boekt meer Een verdere uitbreiding van de btw is af. Volgens de studie van prof. Dr. Waarom kan dit in België niet? Of De hotels en eetgelegenheden zagen dan de helft een omzetdaling. Dat dus aangewezen.” Gislain Houben van de UHasselt wacht de regering tot een belangrijk hun omzet zelfs met 8,6 procent blijkt uit een evaluatie van Fed. zal de helft van de cafés binnen vijf deel van ons socioculturele erfgoed stijgen, van 2,912 miljard tot 3,162 Ho.Re.Ca Vlaanderen. Afgevaardigd Helft cafés verdwijnt jaar verdwijnen als de regering niet voorgoed zijn deuren sluit?” miljard euro, blijkt uit de btw- bestuurder Danny Van Assche: snel iets onderneemt. Zij kunnen aangiften. “De btw-verlaging naar 12% op Deze economische impact van het enkel het hoofd boven water houden
  • 2. ➜ I P.2 ➜ I Column I ➜ I vraag van de maand I Wordt uw terras ‘Ge zijt een steeds belangrijker onnozelaar en ik heb uw voor uw zaak? Ja/nee geef uw reactie op ➜ www.fedhorecavlaanderen.be commentaar niet nodig’ Als we ergens in onze sector een haat-liefdeverhouding mee hebben, dan zijn het wel de vele evaluatiesites of reviewsites op internet. Ook in ons land schieten deze evaluatiesites als paddenstoelen uit de grond om de klant de gelegenheid te geven zijn restaurant- of hotelervaring met ons te delen. Soms erg lastig, geregeld leerrijk en af en toe ook een zeer goede vorm van reclame. Of we deze sites nu leuk vinden of niet, ze bestaan en ze zullen nooit meer verdwijnen. Het komt er dus op neer ermee om te (leren) gaan. Ik vond hierover onlangs een artikel van een onderzoeker aan een Londense universiteit met enkele erg interessante bemerkingen. Het artikel wijst erop dat de evaluaties op deze reviewsites “blijvend” zijn; ze moeten dus ernstig genomen worden. Het verhaal gaat dat een Australisch restaurant de deuren moest sluiten omdat het op een e-mail van een klant had geantwoord: “Beste Lorraine, ge zijt een onnozelaar en we hebben uw commentaar niet nodig.” Lorraine was minder onnozel dan ze eruit zag en plaatste deze reactie op © OPT/J.P.Remy Twitter en Facebook. Het gevolg was desastreus. We moeten deze nieuwe media Het terras betekent niet langer Ho.Re.Ca Vlaanderen Krant wil Elke maand confronteert Ho.Re.Ca dus ernstig nemen! wat stoelen en tafels buiten zetten graag weten of het terras steeds Vlaanderen Krant u met een als het zonnetje schijnt. Voor veel belangrijker wordt voor uw ‘controversiële’ vraag. Wij horen horecaondernemingen is het terras horecazaak. Is het ook voor u een graag wat u ervan vindt en hoe u Bovendien valt het soms ook mee. De onderzoeker ontdekte dat de positieve het verlengstuk van de zaak. Men verlengstuk van de zaak geworden? dat in de praktijk ervaart. commentaren veel talrijker waren dan negatieve commentaren. Het is ook investeert in dat terras. De juiste Laat het ons weten en antwoord De ja/nee-poll vindt u terug op een illusie te denken dat deze sites iets zijn voor jonge mensen. Alle leeftijden meubelen, verschuifbare wanden, op onze poll of stuur een meer ➜ www.fedhorecavlaanderen.be brede parasols en terrasverwarming uitgebreide reactie naar vonden hun weg naar deze evaluaties. De commentaren gingen vooral over de Een meer uitgebreide reactie kan u zijn maar enkele attributen die veel krant@horeca.be. mailen naar krant@horeca.be. kwaliteit van het eten, de geboden dienstverlening, de ambiance en dan pas over geld kosten. We komen terug op de reacties in de prijs. Opvallend was dat vooral het gedrag van de kelners in het lang en het een volgende editie. breed wordt bediscussieerd. Wat kunnen we uit dit onderzoek leren? In de eerste plaats dat de reacties op Onze vorige vraag was: deze sites blijvend zijn. Zoek dus zelf geregeld eens op het internet naar uw restaurant, café of hotel om goed te weten wat er over u gezegd wordt. Mensen Hebt u dit op reviewsites zijn erg gevoelig voor dienstverlening en ambiance: investeer jaar vakantie Vakantie nemen lijkt een verworven recht voor de meeste Belgen, maar voor horecaondernemers is dat daar ook in. Vriendelijkheid en attente bediening hoeven niet veel te kosten, maar worden enorm geapprecieerd. Spoor uw personeel aan om dit ter harte genomen? niet altijd het geval. 41% heeft geen vakantie genomen in 2010. Het is niet altijd evident om de zaak gedurende verschillende weken te sluiten en als men besluit te te nemen. Aarzel niet om zelf contact te zoeken met ontevreden klanten. Het sluiten, heeft de uitbater vaak nog een hele administra- medium biedt u de gelegenheid dit te doen, wat vroeger onmogelijk was. En tie af te werken. Hopelijk kunnen in 2011 meer horeca- ondernemers van een vakantie genieten. misschien het allerbelangrijkste: zorg zelf ook voor een mooie, bruikbare en JA 59 % informatieve website. Klanten die naar reviewsites surfen, houden ervan om ook NEE 41 % de website van het hotel of restaurant zelf te bekijken. Grijp die kans met beide handen! Niemand zal uw etablissement zo van zijn beste kant kunnen laten zien dan uzelf. We gaan er verder in deze krant dieper op in. Wat doet Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen om u hierbij te helpen? Samen met onze Europese koepelorganisatie Hotrec doen we inspanningen om deze sites Michel Moortgat is ‘Manager van 2010’ eerlijker te maken. We gaan in overleg met de grote spelers om ervoor te zorgen dat evaluatiesites niet vol rioolartikels komen te staan, dat ondernemers de kans krijgen om te antwoorden en dat valse berichten onmogelijk worden. Daarnaast plant de Federatie dit voorjaar een reeks opleidingen in heel Michel Moortgat, ceo van de In een dalende biermarkt steeg in Vlaanderen om u beter te leren communiceren, zowel met de klant als met de brouwerij Duvel Moortgat, is door de periode 2007-2009 de omzet media. Want wat we er ook van denken, de nieuwe media zijn ‘here to stay’. We Trends uitgeroepen tot Manager met 30 en de nettowinst zelfs met van 2010. De 43-jarige gedelegeerd 37 procent. Michel Moortgat wordt kunnen er dus maar beter nuttig gebruik van maken. bestuurder volgt Bert De Graeve geloofd als een open en charmante, (Bekaert) op als 26ste Manager van maar ook een kordate en strikte het Jaar. manager die een nuchtere, no- Danny Van Assche nonsensebedrijfscultuur voorstaat. Afgevaardigd bestuurder Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen Het juryrapport prijst Duvel Moortgat als een zeer crisisbestendig bedrijf. Leo Vernimmen
  • 3. ➜ I P.3 ➜ I actueel I Totaalinrichting Projecten in heel België Topchefs benoemd tot ridder in de Leopoldsorde © RV © Wouter Van Vooren Topchefs Peter Goossens die onze keuken zo typisch maken. Nochtans moeten we vaststellen dat en Geert Van Hecke zijn Wel kunnen we er niet omheen dat de België weinig trots uitstraalt over zijn uitgeroepen tot ridder in echte ambassadeurs van onze keuken culinaire prestaties. In Frankrijk is Ontwerp en uitvoering van de Leopoldsorde. Zij kregen de restaurants zijn met Michelinster, het traditie dat een chef die tot het stijlvolle interieurs voor die onderscheiding van meer bepaald die met drie sterren. hoogste sterrendom wordt geroepen, Hotel koning Albert. Fed. Ho.Re.Ca Op dit ogenblik genieten twee van ook een erkenning van de republiek had daartoe een aanvraag onze chefs deze hoogste culinaire eer: ontvangt. Soms is dit een Ordre Restaurant ingediend bij eerste minister Geert Van Hecke van De Karmeliet Nationale des Mérites, meestal is het Bar Yves Leterme , minister van in Brugge (sinds 1996) en Peter een opname in het Légion d’Honneur, KMO’s en Zelfstandigen Goossens van Het hof van Cleve te de hoogste eer die voor een Fransman Sabine Laruelle en minister Kruishoutem (sinds 2005). Dit brengt is weggelegd. MAROON MEchElEN van Economie Vincent Van hen in een zeer select kransje in de Quickenborne. wereld.” In België wordt een chef echter BISTRO DE VREDE MOERkERkE nauwelijks officieel gehuldigd voor Frankrijk honoreert zijn topchefs al ‘Het behalen van drie zijn prestaties. Alleen Pierre Romeijer jaren, het was hoog tijd dat ook België ontving in 2001 de titel van baron. zijn chefs op een voetstuk plaatste, Michelinsterren is een Deze eer werd echter niet weggelegd aldus Fed. Ho.Re.Ca. We citeren de uitzonderlijke prestatie. aan de andere driesterrenchefs die brief. Vergelijk het met een atleet ons land heeft gekend: Geert Van die goud behaalt op de Hecke, Peter Goossens, Jean-Pierre “Als België voor iets bekend is in de Bruneau, Marcel Kreusch (✞) en rest van de wereld, dan is het wegens Olympische Spelen, maar Pierre Wynants. zijn bourgondische manier van leven. daarvoor niet één wedstrijd Onze keuken is wereldvermaard. moet winnen, maar dit elke Namens Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen, Nergens ter wereld worden er dag moet doen’ Brussel en Wallonië zouden wij u zoveel restaurants met Michelinster daarom willen verzoeken een officiële teruggevonden op zo een beperkte erkenning toe te kennen aan de oppervlakte als bij ons. Net als in We staan er te weinig bij stil, maar Belgische driesterrenchefs. Deze Frankrijk en in Italië is het culinaire in het behalen van drie Michelinsterren chefs verdienen deze erkenning voor België tot kunstvorm verheven. is een uitzonderlijke prestatie. hun prestaties, maar tegelijkertijd Vergelijk het met een atleet die goud is dit ook een huldiging van de hele Wat België onderscheidt van vele behaalt op de Olympische Spelen, horecasector. Het geeft aan dat België buurlanden, is niet alleen onze maar daarvoor niet één wedstrijd zijn keuken even ernstig neemt als topgastronomie, maar ook de brede moet winnen, maar dit elke dag moet men dat doet in Frankrijk.” keuze aan restaurants en brasserieën doen. Mannentoiletten kunnen vader- en stomapatiëntvriendelijker DSM Interior Projects Onlangs bereikten ons binnenbracht en mevrouw voor de maar misschien wordt het anno Hubert d’Ydewallestraat 19 twee klachten over kindjes zorgde, ligt al even achter 2010 ook tijd om de ‘genderklik’ te de voorzieningen in ons. Er zijn ook carrièrevrouwen en maken en babyvoorzieningen in de 8730 Beernem mannentoiletten. Er zijn huisvaders tegenwoordig. Om nog herentoiletten te installeren. Ook T 050 28 18 00 zelden of nooit voorzieningen maar te zwijgen van gescheiden papa’s willen de luiers verversen. Of T 052 46 36 50 om luiers te verversen. gezinnen waar meneer soms alleen het zou vaders op het idee kunnen T 03 233 89 00 Bovendien staat er haast nooit instaat voor de kinderen. Of het gezin brengen dat zij dat net zo goed E info@dsminterieur.be een vuilnisbakje. Terwijl leeft gelukkig samen en daar hoort kunnen doen. www.dsminterieur.be dat voor stomapatiënten een dan bij dat de taak om de luiers te noodzakelijk attribuut is. verversen netjes verdeeld wordt. Waarom zijn voorzieningen hOTEl GEMEENTE hUIS NIEUwPOORT Misschien iets om over na te denken als u binnenkort uw Verboden domein om luiers te verversen SANTOS PAlAcE kOkSIjDE toiletten zou vernieuwen. alleen aanwezig in de Zoekt u de ideale partner voor de realisatie van uw interieur project? Gemakkelijker gezegd dan gedaan, damestoiletten? DSM Interior Projects biedt met haar Waarom zijn voorzieningen om want de papa moet maar eens ervaren, creatief en dynamisch team luiers te verversen alleen aanwezig een luier proberen te verversen Voor een verzorgingskussen is er een kwaliteitsvolle totaaloplossing in de damestoiletten? Zijn er niet in een restaurant, taverne of café. natuurlijk ruimte nodig. Ruimte die op het gebied van interieurontwerp, net zoveel papa’s als mama’s en Zonder in het verboden domein der niet in elke horecazaak voorhanden aanneming en uitvoering voor horeca interieurinrichtingen. kunnen die niet net zo goed luiers damestoiletten binnen te dringen zal is. Een klein vuilnisbakje zetten zodat Meer weten? Contacteer één van verversen? Prangende vragen waar hij daar wellicht niet in slagen. stomapatiënten zonder zorgen iets onze interieur specialisten voor een elke horecazaak eens zou moeten bij bij u kunnen nuttigen, is maar een persoonlijk onderhoud of bezoek stilstaan. Toerisme en horeca werken aan kleine moeite. onze website www.dsminterieur.be thema’s als toegankelijkheid, met onze realisaties! De tijd dat meneer de centen duurzaamheid en participatie, Katia Belloy
  • 4. Béarnaisesaus: ook warm heerlijk! Béarnaise 3L - 4887 Een ware delicatesse met dragon en fijn kruidenboeket. Deze Béarnaise is opwarmbaar. Ons smaakvol assortiment fijne kwaliteit! Deel onze passie en kom onze nieuwste creaties ontdekken op Horecatel 2011! Wallonie Expo S.A. - Stand 2AB2 Parc d’Activités du Wex - Rue des Deux Provinces, 1, B-6900 Marche-en-Famenne Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67 Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be
  • 5. ➜ I P.5 ➜ I Varia I Over de grens ASTRANOVA.com Bedwantsen: Restaurant ongenode Eva Longoria failliet hotelgasten Grote namen zijn geen garantie om niet failliet te gaan in de horecasector, zelfs niet als het om Hollywood-sterren gaat. De uitbaters van actrice Eva Longoria’s restaurant en nachtclub in Las Vegas, Beso, hebben het faillissement aangevraagd nadat de schuldenberg was gegroeid tot 5,7 miljoen dollar. De ster uit Desperate Housewives opende de zaak in Sin City in 2009 met zakenpartner Todd English. Longoria probeerde onlangs nog het faillissement te vermijden door er een miljoen dollar van haar persoonlijke vermogen in te pompen. Ook nam ze 375.000 dollar aan onkosten voor haar rekening. Verpakking geeft aan wanneer inhoud Onlangs verschenen in de op matrassen of lakens, tenzij er bedorven is media alarmerende berichten echt heel veel zijn. Daar kijken heeft over de aanwezigheid van dus weinig zin. Ze verschuilen zich Wetenschappers van de insecten in onze hotels. Maar voornamelijk in de constructies rond universiteit van Strathclyde geen paniek, de aanwezigheid de matras: de lattenbodems, de hebben een verpakking ontwikkeld van bedwantsen in onze hotels poten van lattenbodems, armaturen die verwittigt wanneer het voedsel is echt niet zo erg als beweerd die tegen de wand bevestigd zijn, wordt. Toch enkele tips om bekledingen met holle ruimten tegen erin de houdbaarheid overschrijdt. deze beestjes op een veilige de wanden, plinten… Deze intelligente verpakking zou afstand te houden. voedselverspilling moeten helpen Wanneer een klant bedwantsen tegengaan. Ze bevat een indicator Bedwantsen voeden zich met bloed meldt, verplaats hem of haar dan die van kleur verandert wanneer en zijn nachtactief. ’s Nachts komen meteen naar een andere kamer. het voedsel erin minder fris ze uit hun schuilplaats, aangetrokken Zijn er effectief bedwantsen, laat de wordt, de verpakking beschadigd door onze lichaamswarmte en de kamer dan onaangeroerd. Verwijder lucht die we uitademen. Ze prikken vooral geen dekens, lakens of is of de koudeketen te lang werd ons en zuigen het bloed op. Dit kan andere, want dit kan de beestjes doorbroken. bij de mens voor allergische reacties opnieuw verspreiden. Verhoog de zorgen. temperatuur in de kamer tot het maximum. Neem vervolgens contact Italiaans Geen paniek, de op met een professionele bestrijder. politicus aanwezigheid van bedwantsen in onze hotels Visuele inspecties aangemaand is echt niet zo erg als “Routinematige visuele inspecties doen, is het enige efficiënte middel Italiaans te beweerd wordt om preventief op te treden tegen eten bedwantsen”, aldus Callebaut. “Nog Hoteliers huiveren van deze kleine enkele tips. Hou een degelijk register In het noorden van Italië gaat insecten. Maar is het probleem echt bij van uw klanten, dat vermeldt het chauvinisme wel erg ver. zo dramatisch als de media beweren? in welke periode ze logeerden en “We voeren al jaren pestcontrole uit in welke kamer. Bij herhaaldelijke Restaurateurs uit Padua voor enkele internationale ketens. problemen met bedwantsen is zo hebben een brief geschreven Stoelen - tafels - barstoelen Van alle acties die we uitvoeren, de oorzaak gemakkelijker op te aan de regionale gouverneur houden we grafieken bij, en die sporen en kan u preventief optreden. Luca Zaia, nota bene lid van zitbanken - zetels leren ons dat het aantal gevallen van Bedwantsen komen mee met de de xenofobe partij Lega Nord, bedwantsen niet toeneemt maar zich klanten, met name in de bagage die 900 modellen (hout -alu-rotan-metaal-kunststof...) om minder tijd te spenderen stabiliseert”, zegt Erwin Callebaut ze bij zich hebben. Vermijd verkeer Maatwerk - herbekleding - vlamvertragend van ondediertebestrijdingsbedrijf tussen de linnenkamers op de in Aziatische restaurants. Zaia ECOB. “De voorbije jaren is ons verschillende verdiepingen en plaats bracht oudejaarsavond door in klantenbestand in de hotelwereld nooit linnenkarren van verschillende een wok-sushirestaurant, waar gratis catalogus & info : 09/228.80.20 gestegen, terwijl het aantal gevallen verdiepingen vlak naast elkaar, om hij zich te goed deed aan pittig met bedwantsen constant bleef. verspreiding over verschillende gekruide schotels in plaats van de Showroom 2000 m² : Destelbergenstraat 28-34 Relatief gezien is het dus gedaald.” etages te vermijden.” traditionele Italiaanse pasta. De 9040 Gent (St-Amandsberg) restaurateurs hadden hem liever Niet op de lakens www.ecob.be iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk) tortellini, osso buco en panettone Bedwantsen zijn zelden te vinden Leo Vernimmen voorgeschoteld.
  • 6. ➜ I P.6 ➜ I Ho.RE.CA-lid in de kijker I Jonge linguïst brengt leven in de Antwerpse brouwerij uitbater. De jongeman koos immers bereiken als via een aparte ingang duren. Vzw De Keyserlei heeft voor een linguïstische opleiding. aan de Statiestraat. Weer een schot echter een actie opgezet, samen “Maar tegelijk was ik zoals zovele in de roos. met ondermeer Unizo en Ho.Re.Ca anderen als jobstudent actief in de Antwerpen, om de plannen van de horeca”, voegt hij eraan toe. “Mijn Het afgelopen jaar kwamen er in het Spaanse architect Morales aan te opleiding was heel gevarieerd en pand naast de deur nog twee zaken vechten. ik kreeg ook vakken over cultuur bij: biercafé Bier Central en seventies en economie, twee elementen die club Popcorn op de bovenverdieping. “We gaan niet akkoord met twee zeer van pas komen in de horeca. De vier zaken staan onderling met elementen in het dossier”, zegt Davy Ook leerde ik Spaans en Engels, elkaar in verbinding. Verbeke, sinds kort ook bestuurslid talen waarvan ik me dagelijks kan van Ho.Re.Ca Antwerpen. “Men bedienen in de zaak. Bovendien ‘We hebben allemaal had ons een autoluwe De Keyserlei had ik de kans om dagelijks op de beloofd, maar op de plannen zien werkvloer de knepen van het vak hetzelfde doel: de we dat de stadsbus er nog steeds te leren. Ik werkte zowel in cafés, prachtige buurt van De langs rijdt. Bovendien krijgen we restaurants als in feestzalen. Toen Keyserlei te herwaarderen geen gesloten terrassen meer, ik dus in 2002 de mogelijkheid kreeg en nieuw leven in te maar wordt geopteerd voor niet- om mee in een zaak te stappen, was overdekte eilandterrassen. Zoals dat ook zo’n grote verrassing.” blazen’ u ziet, hebben alle zaken hier afgesloten en overdekte terrassen Belgisch bier én friet Stilstaan is achteruitgaan langs de straatkant. Die vormen sinds decennia het handelskenmerk De eerste zaak die Davy Verbeke “Stilstaan is achteruitgaan in van de laan. Mensen weten dat opende, was Kelly’s, een Ierse pub business”, aldus Davy Verbeke. “Als ze hier een terrasje kunnen die ondertussen een vaste waarde ondernemer moet je voortdurend op doen, zelfs bij minder goede is geworden voor de liefhebbers van vinkenslag liggen. Maar je moet ook weersomstandigheden. Als ze ons voetbal, livemuziek en Guinness. een goed concept hebben of je haalt dat afnemen, dan kan je ervan op aan “Toegegeven, het was een risico”, het niet. Daarom is ons Iers café een dat dit het einde betekent voor een bekent Verbeke. “Ik zou het ook échte Ierse pub, met personeel dat aantal horecazaken. Het doel is met nooit gedaan hebben als ik niet had we in Dublin zijn gaan halen. In het een opgefriste De Keyserlei uit te kunnen rekenen op de ervaring van biercafé leer je alles over Belgische pakken waar het aangenaam toeven Davy Verbeke: “Ik ben meer de man van de actie en wou niet de zoveelste taverne mijn vennoten die al jaren op De bieren. Onze bierkaart is een boek is, maar nu gaat men net de handels- openen. Met 19 hotels op wandelafstand kan deze stadsader best wat diversiteit in Keyserlei actief zijn. Vroeger was van 88 bladzijden. We hebben meer en horecazaken stokken in de wielen het horeca-aanbod aan.” Michael De Lausnay hier een kledingzaak die helemaal dan 300 biersoorten in de aanbieding, steken. De Spaanse architect, die ingesloten was door horeca. Toen ik waarvan een 20-tal van het vat. De overigens ook het Astridplein voor De cafés en clubs van De horeca- uitbater. “Maar mijn vennoot mijn plannen bekendmaakte om er zaal is een echt biermuseum en in de het station heeft aangepakt, wil een Keyserlei vormden in de jaren Marleen Ooms weet er alles van en een Ierse pub in onder te brengen, kelder hebben we de installaties en Ramblasgevoel creëren. Op papier 1970 en 1980 het swingende vertelt me vaak over de swingende verklaarde iedereen me kierewiet. Ik de leidingen zichtbaar gelaten, wat is dat allemaal heel mooi, maar hij hart van Antwerpen. Met jaren van De Keyserlei. Wie feest ben meer de man van de actie en wou de bezoekers heel aardig vinden. Het vergeet dat de weersomstandigheden de laatste trein kwamen de wou vieren in Antwerpen, kwam toen niet de zoveelste taverne openen. Met seventiescafé op de verdieping, dat is in Antwerpen lichtjes verschillen klanten van heinde en ver om naar hier. In zaken zoals Prestige, 19 hotels op wandelafstand kan deze helemaal mijn ding. Ik ben gek op de van die in Barcelona. Ik hoop dat er een kreeftje te eten en Jimmy’s, Stones, Chalet en Festival stadsader best wat diversiteit in het muziek uit die jaren. De liefhebbers het stadsbestuur dit zal inzien. We een dansje te doen, om nadien gebeurde het. Een voor een zijn horeca-aanbod aan, dacht ik. Zo komt beginnen de zaak te kennen en niet hebben immers allemaal hetzelfde voldaan met de eerste trein die zaken echter verdwenen of van het ook uit: Kelly’s draait heel goed zelden wordt de avond al dansend doel voor ogen: deze prachtige buurt, weer naar huis te rijden. Als uitzicht veranderd. Men ziet dat vaak en we hebben een heel interessant afgerond.” die de verbinding vormt tussen het aan Davy Verbeke ligt, in een stad dat wijken veranderen, aanbod aan activiteiten uitgebouwd.” ’s werelds mooiste station en het komt die gouden tijd terug. evolueren. En zo is De Keyserlei Herinrichting De Keyserlei commerciële hart van de stad, te In een mum van tijd heeft de langzaam aan de plek geworden waar Toen Davy Verbeke kort nadien een herwaarderen en nieuw leven in te jonge vertaler/tolk vier men een koffie komt drinken of een tweede zaak opende, was dit alweer Toch verschijnen er ook blazen.” themazaken geopend in de pannenkoek of pizza komt eten. Maar een verrassing. In de kelder van donderwolken boven het hoofd van blok tussen De Keyserlei en de niets is definitief. Ik wil hier weer Kelly’s bouwde hij Frituur Oud- de ondernemers van De Keyserlei. Henk Van Nieuwenhove Statiestraat. leven in de brouwerij brengen.” België, een ode aan onze nationale De stad Antwerpen plant immers de friet. De typische tafelkleedjes van volledige vernieuwing van de laan. “Ik heb het zelf helaas niet Davy Verbeke is, wat men zou kunnen toile ciré ontbreken niet. Je kunt Eind 2011 start de afbraak en de meegemaakt”, zegt de 31-jarige noemen, een atypische horeca- zowel vanuit het café de frituur werken zullen minimum 18 maanden O-Original Brussel wordt één jaar lang De specialist in flessenwatersystemen stad van de gastronomie Na het Jaar van Mode en Design heel 2012 van een gastronomische (2006), en Het Jaar van de Strip maaltijd genieten terwijl ze de stad (2009) wordt 2012 een heel jaar bezoeken. Het hoogtepunt van het lang het Jaar van de Gastronomie in jaar moet de Europese finale van de Brussel. Brusselicious is de naam die Bocuse d’Or worden, de topwedstrijd het themajaar moet promoten. voor chefs. Uw huiseigen flessenwater dankzij: Met voordelen voor: Europese Finale • 5 verschillende soorten van filtratie • Zaakvoerder/eigenaar Staatssecretaris van Toerisme • 10 op capaciteit en logistiek aangepaste machines • Personeel Bocuse d’Or in Brussel Christos Doulkeridis (Ecolo) hoopt • Ruime keuze in model en inhoud van flessen • Milieu • Opslagruimte ook dat het jaar jongeren zal •… Producenten, streekgerechten en aanzetten om voor horecaberoepen Meer weten? uiteraard ook horecazaken zullen te kiezen. door de hoofdstad extra in de O-Original BVBA, Korte Kievitstraat 22C/12, 2018 ANTWERPEN www.o-original.com - info@o-original.com kijker worden gezet tijdens tal van ➜ www.brusselicious.be T: 078/15.02.77 - F: 078/15.02.78 © OPT/Ricardo De La Riva evenementen. Liefhebbers kunnen
  • 7. “Mijn ham haal ik uit Bayonne, mijn oesters uit Normandië, mijn foie gras uit de Périgord en mijn afval gaat naar SITA!” Als goede chef met veel kennis, stopt u heel wat energie in de nauwkeurige selectie van uw basisproducten. SITA stopt al zijn energie in het nauwkeurig beheer van uw afval. Voor hotels en restaurants komen wij met oplossingen die precies inspelen op uw behoeften en de omgevingsfactoren van uw activiteiten. Met ons gamma aan afvalcontainers passen we ons moeiteloos aan het type en de hoeveelheid van uw afval aan. Dat afval wordt vervolgens gerecycleerd of omgezet in energie. SITA biedt u een professionele service op maat, haalt uw afval op, sorteert, verwerkt en recycleert het. Zo kan u zich concentreren op het in de watten leggen van uw gasten. Bel ons op 0800/90 789 of surf naar www.sita.be SITA. Schoon geregeld
  • 8. ➜ I P.8 ➜ I interview I ‘Streekgastronomie hoeft helemaal niet oubollig te zijn’ focus ligt nu meer op gastronomische aan de duidelijke Euroterroir-normen events waarmee de politici willen die daarvoor gesteld zijn (cf. www. scoren. Elke nieuwe minister wil asg.be). Specialiteitproducten zijn met iets nieuws uitpakken. Zo krijg de specialiteiten van het huis. In de je geen continuïteit in het beleid. grijze zone zitten een hele reeks Al die events worden bemand met producten die er wel uitzien als personeel dat telkens weer hun weg streekproducten, maar afwijken van moet zoeken. En, als die mensen de normen, bijvoorbeeld door het inhoudelijk willen werken, komen ze gebruik van andere ingrediënten of automatisch bij de Academie te rade het niet streekgebonden zijn, hoewel waar enkel met vrijwilligers gewerkt ze wel een emotionele binding wordt. Wij hebben onvoldoende vertonen met de regio.” subsidiëring om personeel aan te werven, en nu dreigen we alles te Als uitvinder van de verliezen omdat we geen personeel streekgastronomie in ons land hebben. Wij zitten gevangen in een doen we graag een beroep op uw vicieuze cirkel.” expertise om ons enkele geslaagde voorbeelden te noemen? En hoe kader je die politiek rond “Een van mijn favoriete chefs is Alex streekgastronomie in Europees Clevers van Vivendum in Dilsen- perspectief? Stokkem, die op een heel subtiele “In het Europa van de 12, toen de wijze met producten uit eigen streek Euroterroirs ontwikkeld werden, werkt, zonder dat je met honger stonden wij helemaal in de spits. van tafel gaat. Streekgastronomie De promotieactie voor het witlof hoeft helemaal niet oubollig te ‘With Love from Belgium’ had een zijn. ’t Kasteelhof Vilain XIIII in enorm succes, tot in New York. Leut-Maasmechelen kan me ook Frankrijk zag toen in dat de grenzen best bekoren. Zij koken met heel in Europa gingen wegvallen en veel feeling en doen wondere Jacques Collen: Dat de reconversie na het mijndrama toch een positief resultaat heeft afgeleverd in Limburg, anticipeerde daarop. Vermits het dingen met zuurkool, een typisch is in grote mate te danken aan de opbloei van het toerisme, de hotelnijverheid en de horeca. © Mine Dalemans niet meer mogelijk zou zijn om de streekproduct dat refereert naar grenzen te beschermen, hebben de zuurkoolfabrieken van weleer Dit jaar zal het precies 30 het de toeristen aanzoog. Limburg de Nationale Dienst voor de Afzet zij toen de Europese labeling in Lanaken. In de zorgboerderij jaar geleden zijn dat onder zat toen midden in de mijncrisis, van Land- en Tuinbouwproducten geactiveerd om hun belangrijkste Ommerstein is men opnieuw bezig impuls van geograaf Jacques het drama Zwartberg voltrok én het Commissariaat-Generaal van landbouwproducten te beschermen. met het opleggen van witte kool Collen en radiojournalist zich. Dat toerisme een alternatief Toerisme.” En daarbij gingen ze heel rigoureus tot zuurkool. Typisch Limburgs zijn Jan Lambin de Academie voor kon bieden voor de mijnbouw, te werk. In de Academie vertaalden de ovenschotels die met laagjes de Streekgebonden Academie zou later uitvoerig blijken. Uit de ‘Er zijn plannen om we de terroir in streekproducten. zuurkool, gehakt en puree gemaakt werd opgericht. Dat wordt studie die ik toen maakte voor de Maar de bescherming van de worden, en opgediend worden in het najaar gevierd met Limburgs Economische Raad, was de subsidiëring van de streekproducten was in ons land met bloedworst en/of spek. Dat is een tentoonstelling in het ook gebleken dat er nood was aan Academie stop te zetten niet altijd wars van commerciële heerlijk, zeg. Maar ik ga ook wel Stadsmuseum van Hasselt. toeristisch onderwijs. Op die manier eind 2011. Daarmee belangen.” eens over het muurtje kijken. In Ondanks die respectabele heb ik zonder het te willen mijn eigen dreigt iets zeer waardevols Middelkerke bijvoorbeeld waar ik staat van dienst is de toekomst toekomst uitgetekend (lacht).” Wat is eigenlijk een streekproduct? geniet van de paling natuur in het van de Academie zeer onzeker. verloren te gaan’ “Dat is een heel interessante vraag. Vissershuis. Smullen, man!” Allerlei politieke machinaties U heeft meer dan 40 jaar in het Binnen streekgebonden producten hebben tot gevolg dat het onderwijs gestaan. U was een Wat was de core business van de onderscheiden we namelijk drie Meer van dat krijgt u in onze kind met het badwater dreigt pionier in het toeristisch onderwijs? Academie? categorieën: de streekproducten, gloednieuwe serie rond weggespoeld te worden. “Zo kun je dat stellen. In 1969 was “In het begin hebben we vooral de specialiteitproducten en de streekgastronomie. ik de eerste leraar toerisme in het gefocust op twee actiedomeinen. producten die zich in de grijze zone Jacques Collen en Jan Lambin middelbaar onderwijs in België. In die periode ging het aantal bevinden maar daarom niet minder ➜ www.asg.be hebben in de jaren 70 als eerste in Nadien ben ik overgestapt naar de stokerijen in en rond Hasselt waardevol zijn. Het onderscheid dit land het begrip ‘streekproduct’ hogeschool en naar de universiteit. zienderogen achteruit. Wij hielden heeft niet te maken met goede of Henk Van Nieuwenhove gelanceerd. In die tijd was de Tot twee jaar geleden was ik hoofd ons bezig met het verzamelen van slechte kwaliteit, laat dat duidelijk Belgische keuken nog hoofdzakelijk van de vakgroep toerisme aan de alle voorwerpen en recepten die zijn. Streekproducten beantwoorden Frans van inslag. Slechts weinig University of Professional Education met de jeneverproductie te maken chefs waagden het de zogeheten in Maastricht. Die opleiding is hadden. Uit die collectie is later het akket romop ne boerenkeuken of burgerkeuken uiteraard van levensbelang voor de Jenevermuseum in Hasselt gegroeid. in hun restaurant op te dienen. ontwikkeling van de horeca in al zijn Anderzijds doorkruisten we Limburg P De trigger was de uitroeping facetten. Daar heeft Limburg voor op zoek naar oude gerechten en Hygië bvba van het jaar 1981 tot Jaar van de een stuk mee kunnen van profiteren. specialiteiten. Zo kwamen we tot de eep LEMAN ntvetter 5 l Streekspecialiteiten. Dat feit maakte Dat de reconversie na het mijndrama vaststelling dat Limburg een zeer Wereldzf Prestoclean oreiniger 5l an Pro che de oprichting van een kennis- en toch een positief resultaat heeft rijke gastronomie te bieden had.” 2 x Lem an Prof Hygiënis iniger 750 ml 2 x Lem man Prof glasre einiger 750ml documentatiecentrum mogelijk: de afgeleverd in Limburg, is in grote 2 x Le an Prof toiletr 2 x Lem € 99.99 Academie voor de Streekgebonden mate te danken aan de opbloei van Worden er vandaag voldoende TW excl. B Academie was geboren. het toerisme, de hotelnijverheid en inspanningen geleverd om de franco nderlijk deren) de horeca.” streekgastronomie te stimuleren g uitzo t Vlaan Leverin en Wes vering) t- g io Oos b ij le Hoe bent u als aardrijkskundige van overheidswege? (voor re nte betaling (Conta de wereld van de gastronomie Hoe bent u dan bij de opstart van de “Daar wringt het schoentje. In de binnengeduikeld? Academie betrokken geraakt? jaren 80 en 90 stonden wij aan de top, “Midden jaren 60 maakte ik een “Mijn vriendschap met radioman Jan maar nu worden we langs alle kanten Wereldzeep Leman biedt hun klanten innovatieve reinigingsproducten economische analyse van het Lambin zit daar voor veel tussen. In voorbijgestoken. Ik zie de toekomst en - oplossingen aan: van poetspapier tot detergenten, diverse hulpmaterialen, reinigingsmachines en vaatwas apparatuur en service. toerisme in Limburg. Een van 1977 brachten we samen een boek vrij somber in. Er zijn plannen om de Bij schoonmaak Leman kan u terecht voor advies op vlak van reiniging en behandeling. de aanbevelingen die daaruit uit: Oude gebruiken en gerechten subsidiëring van de Academie terug Aan al onze voortvloeiden was het grote belang van Limburg. Uit het ene is het te schroeven of zelfs stop te zetten kla Wereldzeep nten: Leman werd op 1 mei 19 opgericht dat horeca kon spelen in dat andere voortgevloeid. In het Jaar van eind 2011. Daarmee dreigt iets zeer 94. Bedankt vo toerismeverhaal. Een voorbeeld de Streekspecialiteiten was de tijd waardevols verloren te gaan. De or het vertr ouwen! in dat verband is de Siphon in rijp om een structuur op te zetten. Academie is een kenniscentrum ter Damme, een restaurant dat zo’n wijd Met zijn tweeën richtten we de ondersteuning van de horecasector, T: 051/318010 - F: 051/318011 - www.lemanwereldzeep.be - stephan.leman@skynet.be verspreide vermaardheid heeft dat Academie op, daarbij gesteund door het toerisme en het onderwijs. De
  • 9. ➜ I P.9 ➜ I thema I ➜ I Varia I Horecatel: iedereen gaat ernaar toe omdat iedereen er is Een horecaprofessional zijn de nieuwste technologieën? koos ervoor de wedstrijd dit jaar aan moet op de hoogte zijn van Hoe belangrijk is marketing? Over deze nobele knol te wijden. Verder alle culinaire tendensen. Hij dit thema wordt gedebatteerd op komen de Jeunes Restaurateur moet zijn klanten op de best 15 maart. Initiatiefnemers zijn: de op Horecatel hun kookkunsten mogelijke manier ontvangen en provincie Luxemburg, de toeristische tentoonspreiden. Zij gaan aan de slag steeds openstaan voor nieuwe federatie van Luxemburg en Ho.Re.Ca met Waalse streekproducten. Ook projecten. Inspiratie nodig? Die Luxemburg. Luxemburg zal haar producten onder kunt u opdoen op Horecatel. de aandacht brengen. Tijdens de Voedselveiligheid blijft hét Luxemburgse dag zullen drie teams Vijf dagen lang tonen 350 aandachtspunt van elke van telkens twee chefs uit de provincie standhouders al hun producten horecaondernemer. Fed. Ho.Re. Luxemburg achter het fornuis gaan en diensten. Daarover wordt een Ca Wallonie wil u daarin bijstaan op staan. sausje van randanimatie gegoten, een professionele manier, onder met wedstrijden en kookdemo’s. En andere door een colloquium over het Tijdens de wedstrijden en uiteraard is er ook het informatieve thema te organiseren op 16 maart. gedeelte. Elk jaar bezoeken ongeveer Fed. Ho.Re.Ca Wallonie zal er de demo’s worden de Waalse 40.000 professionnals de beurs. balans opmaken van alle activiteiten streekproducten in de kijker die de Federatie organiseert om gezet Ook dit jaar worden weer haar leden te begeleiden om te Innovatieawards uitgereikt aan de voldoen aan de strenge eisen van De klassieker, de wedstrijd vacuüm meest vernieuwende producten het FAVV. Zo wordt nader ingegaan koken, zal dit jaar weer spannend en diensten. De laureaten worden op het autocontrolesysteem, het zijn. Hier beconcurreren de leerlingen bekendgemaakt bij de opening van de kostenbeheer, de voorbereiding op van de hotelscholen elkaar. Ten slotte beurs op zondag 13 maart. een controle van het FAVV en de is er ook nog het kampioenschap meerwaarde van de validering van uw biertappen. De leerlingen van de Informatief autocontrolesysteem. hotelscholen proberen de beste pils, het ideale luxebier en het perfect Bij de colloquia stippen we vooral Wedstrijden en demo’s geschonken bier van hoge gisting te aan: toerisme en horeca (15 serveren. maart) en voedselveiligheid (16 Tijdens de wedstrijden en demo’s maart). Horeca en toerisme zijn worden de Waalse streekproducten ➜Horecatel, van zondag 13 tot Tijdens de raad van bestuur in Hotel was ook een ideale gelegenheid om onlosmakelijk met elkaar verbonden. in de kijker gezet. Zo moeten chefs donderdag 17 maart, Wallonie Expo Keizershof in Aalst verzamelden de leden van de verschillende lokale Een duurzame ontwikkeling van lekkere patapas maken, hapjes op (WEX), Marche-en-Famenne. Meer info de bestuursleden van Fed. Ho.Re. beroepsverenigingen met elkaar in toerisme en horeca leidt tot een basis van de aardappel. Europa wil de en het volledige programma vindt u op: Ca Vlaanderen om de actuele contact te brengen. rendabele vrijetijdseconomie. Wat aardappel herwaarderen en APAQ-W ➜ www.horecatel.be horecathema’s door te nemen. Het Iedereen komt... U toch ook ? 45ste ed. 13 > 17 maart 2011 11-19u00 (Toegang tot de beurs tot 18u30) www.horecatel.be WEX • Marche-en-Famenne Organisatie : Wallonie Expo S.A. - Parc d’Activités du WEX - Rue des Deux Provinces 1 - B_6900 Marche-en-Famenne - België - +32 (0) 84/340 800 wex.be
  • 10. W is er nou lekkerder dan at op ontdekkingsreis gaan? Bezoek ons stand op Stand 1200 Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen, het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat. Men zegt dat verre reizen voedsel voor de geest zijn. Wees niet verbaasd als een bezoek aan ISPC hetzelfde met u doet. Als u weer buiten staat, is de kans groot dat het bij u gaat kriebelen. Waarschijnlijk kunt u niet wachten uw aangewakkerde creativiteit en uw nieuwste ontdekkingen te gebruiken voor de heerlijkste gerechten, de lekkerste dranken of de mooiste restaurantinrichting. Bon voyage! ISPC GENT, OTTERGEMSESTEENWEG ZUID 720, 9000 GENT, TEL: +32 (0)9 - 241 51 11. / ISPC LIèGE, ROUTE DE LIERS 125, 4042 HERSTAL-LIERS, TEL: +32 (0)4 - 278 92 92. Ga ook op ontdekkingsreis op onze website: www.ispc.be