"𝐌𝐚𝐢̂𝐭𝐫𝐢𝐬𝐞𝐳 𝐥𝐞𝐬 𝐬𝐞𝐜𝐫𝐞𝐭𝐬 𝐝𝐞𝐬 𝐚𝐜𝐡𝐚𝐭𝐬 𝐞𝐭 𝐚𝐩𝐩𝐫𝐨𝐯𝐢𝐬𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐞𝐧 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 :
𝐁𝐨𝐨𝐬𝐭𝐞𝐳 𝐯𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐫𝐞𝐧𝐭𝐚𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭𝐞́ 𝐞𝐭 𝐬𝐚𝐯𝐨𝐮𝐫𝐞𝐳 𝐥𝐞 𝐬𝐮𝐜𝐜𝐞̀𝐬 !"
Identifier et collaborer avec les meilleurs fournisseurs est aussi important que de proposer une offre gastronomique unique.
Le prix final d’un plat représente un investissement maximum de 30% en matières premières
Vous recherchez la solution pour vos approvisionnements et améliorer la rentabilité de votre restaurant dans un contexte d'inflation tout en proposant une qualité de service optimale
Ce module est fait pour vous !
#AchatsRestauration #Approvisionnement #Formation #GestionResto #Rentabilité #Succès #Optimisation #Restauration #SupplyChain #CuisinePro
Module 2 Les approvisionnements et achats.pdfPatrice Garreau
Vous êtes restaurateurs, chefs, gérants d'établissements ou professionnels de la restauration et vous souhaitez améliorer votre gestion des approvisionnements et achats pour optimiser vos coûts et assurer la qualité de vos produits ? 🥕🥩🍞
Cette formation, conçue par des experts de la filière, vous apportera des compétences clés pour :
• Choisir les meilleurs fournisseurs et négocier les contrats 🤝
• Maîtriser les techniques d'approvisionnement durable et écoresponsable 🌍
• Gérer les stocks et limiter le gaspillage alimentaire 📦
• Élaborer des menus équilibrés et rentables 🍲
• Assurer le respect des normes et régulations en vigueur 📜
Ne manquez pas cette opportunité de vous former et d'optimiser la gestion de votre entreprise ! 🚀
Patrice Garreau
Le module approvisionnements c'est une entreprise solide qui a un nombre de palettes de travail et des produits à forte croissance continue à la vente de plusieurs unités entreprise et ses composants de la gamme des clients de passage à la production Il y compris sur les décisions de notre gouvernement qui nous ont donné la volonté de faire venir les jeunes en France pour leur activité de santé publique en raison de leurs résultats du travail
Ma petite contribution pour l'amélioration de l'expérience client dans la grande distribution en Côte d'Ivoire. Découvrez le parcours client et quelques leviers d'amélioration proposés.
Le Naturiste est un cas concret d’entreprise québécoise issue du secteur du détail en pleine réflexion sur l’optimisation de son expérience client. Comment créer une expérience holistique qui intègre autant les points de contact physiques, numériques et humains? Quelle a été l'approche adoptée pour analyser et comprendre le parcours des utilisateurs dans les boutiques Naturiste versus en ligne? Comment les dirigeants ont-ils procédé pour faire de leur entreprise une entreprise de détail valorisant le eCommerce? Quelles ont été les étapes-clés pour adopter cette nouvelle philosophie d’entreprise et un modèle d’affaires plus innovant? Quelles ont été les prévisions et les prochaines étapes qui accompagneront ce nouveau virage? Matyas Gabor et Mélanie Kau présentent ici l’approche et les règles qui permettent à une entreprise de détail de prendre ce virage numérique pour mieux servir ses clients et développer de nouveaux marchés.
Le Naturiste est un cas concret d’entreprise québécoise issue du secteur du détail en pleine réflexion sur l’optimisation de son expérience client. Comment créer une expérience holistique qui intègre autant les points de contact physiques, numériques et humains? Quelle a été l'approche adoptée pour analyser et comprendre le parcours des utilisateurs dans les boutiques Naturiste versus en ligne? Comment les dirigeants ont-ils procédé pour faire de leur entreprise une entreprise de détail valorisant le eCommerce? Quelles ont été les étapes-clés pour adopter cette nouvelle philosophie d’entreprise et un modèle d’affaires plus innovant? Quelles ont été les prévisions et les prochaines étapes qui accompagneront ce nouveau virage? Matyas Gabor et Mélanie Kau présentent ici l’approche et les règles qui permettent à une entreprise de détail de prendre ce virage numérique pour mieux servir ses clients et développer de nouveaux marchés.
Module 2 Les approvisionnements et achats.pdfPatrice Garreau
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Cette formation, conçue par des experts de la filière, vous apportera des compétences clés pour :
• Choisir les meilleurs fournisseurs et négocier les contrats 🤝
• Maîtriser les techniques d'approvisionnement durable et écoresponsable 🌍
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• Élaborer des menus équilibrés et rentables 🍲
• Assurer le respect des normes et régulations en vigueur 📜
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Patrice Garreau
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Spécialiste du traitement et de l’analyse des données relevées en point de vente depuis plus de 15 ans, CERP propose une gamme d’études et de logiciels d’aide à la décision pour optimiser vos performances en point de vente : Assortiment, outil de tarification - Prix, Promotion et optimisation Merchandising sur les secteurs de la GSA, GSS, Hard Discount, Spécialistes…
Kindy Dramé web entrepreneur : Comment faire pour structurer ses tableaux de ...kindy Dramé
Structurer ses tableaux de bord est essentiel pour vous permettre de bien gérer votre entreprise. Oui mais voilà, vous ne savez pas comment faire ni quelles sont les chiffres que vous devez ressortir. Tour d’horizons des principaux chiffres de base que vous devez avoir à l’esprit lorsque vous êtes un entrepreneur.
Ventes en ligne cross-border en Europe : Pourquoi la logistique est-elle impo...Lengow
En lisant cette présentation, découvrez les éléments clés à connaître sur la logistique ecommerce, quand il s'agit d'effectuer des ventes en ligne cross-border. Lengow vous livre les tendances et les informations sur la livraison, les retours ou encore les remboursements, principalement sur le marché Européen.
Profitez des précieux conseils de notre interve-nant et de sa longue expérience en gastrono-mie. Assurez-vous de ne PAS tomber dans le piège de l’endettement!
5 verites oubliées sur la gestion des stocks dans le retailVekia
La gestion des stocks est un processus complexe ...Revoyons en les éléments primordiaux à ne pas rater. L’objectif d’une Supply Chain est de placer le bon stock,
au bon endroit, au bon moment, au meilleur coût, tout au
long de la chaîne d’approvisionnement. Cela, tout le monde le
sait. Mais quand on parle de gestion de stock, des confusions
apparaissent. Dans cette tribune, nous revenons sur certaines
vérités parfois oubliées.
Les 5 notions clés pour pérenniser votre
activité e-commerce
“ Au quotidien, faire du commerce en ligne
nécessite de réceptionner des colis, livrer des
commandes, gérer des stocks, générer des
factures... Avec une mauvaise gestion, toutes
ses tâches récurrentes peuvent très vite
impacter à la baisse le ROI de votre
e-commerce. C’est pourquoi, maitriser
parfaitement sa gestion commerciale et comptable
constitue l’un des éléments moteur pour
pérenniser son activité e-commerce..."
Production et organisations des métiers de bouche.pdfPatrice Garreau
𝑺𝒑𝒆́𝒄𝒊𝒂𝒍𝒊𝒔𝒕𝒆 𝒅𝒆𝒔 𝒎𝒆́𝒕𝒊𝒆𝒓𝒔 𝒅𝒆 𝒃𝒐𝒖𝒄𝒉𝒆 𝒆𝒕 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒇𝒐𝒓𝒎𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏 𝒑𝒓𝒐𝒇𝒆𝒔𝒔𝒊𝒐𝒏𝒏𝒆𝒍𝒍𝒆 pour adultes, j’ai créé ce module de formation qui vise à améliorer la gestion et l'optimisation des coûts de production en restauration.
Le module de formation se concentrera sur la production et l'organisation pour aider les apprenants à améliorer leur efficacité, leur productivité et leur rentabilité en réduisant les coûts de production et en augmentant la qualité des produits.
Le contenu de la formation inclut des techniques et des stratégies de gestion de la production, de l'approvisionnement, de la planification, de la gestion des stocks, de la gestion des déchets et de la réduction des coûts, ainsi que des outils pour mesurer et évaluer les résultats de la production.
Spécialiste du traitement et de l’analyse des données relevées en point de vente depuis plus de 15 ans, CERP propose une gamme d’études et de logiciels d’aide à la décision pour optimiser vos performances en point de vente : Assortiment, outil de tarification - Prix, Promotion et optimisation Merchandising sur les secteurs de la GSA, GSS, Hard Discount, Spécialistes…
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commandes, gérer des stocks, générer des
factures... Avec une mauvaise gestion, toutes
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impacter à la baisse le ROI de votre
e-commerce. C’est pourquoi, maitriser
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Production et organisations des métiers de bouche.pdfPatrice Garreau
𝑺𝒑𝒆́𝒄𝒊𝒂𝒍𝒊𝒔𝒕𝒆 𝒅𝒆𝒔 𝒎𝒆́𝒕𝒊𝒆𝒓𝒔 𝒅𝒆 𝒃𝒐𝒖𝒄𝒉𝒆 𝒆𝒕 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒇𝒐𝒓𝒎𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏 𝒑𝒓𝒐𝒇𝒆𝒔𝒔𝒊𝒐𝒏𝒏𝒆𝒍𝒍𝒆 pour adultes, j’ai créé ce module de formation qui vise à améliorer la gestion et l'optimisation des coûts de production en restauration.
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Le contenu de la formation inclut des techniques et des stratégies de gestion de la production, de l'approvisionnement, de la planification, de la gestion des stocks, de la gestion des déchets et de la réduction des coûts, ainsi que des outils pour mesurer et évaluer les résultats de la production.
Similar to Les approvisionnements et achats.pdf (20)
A la 23e position au classement général, le Luxembourg enregistre son plus mauvais résultat à ce jour. Cela témoigne de l’indéniable perte de compétitivité du pays. La dégradation des résultats du Luxembourg est continue depuis 2021 et particulièrement rapide depuis l’année 2022, le pays perdant 10 places en seulement 2 ans, entre 2022 et 2024.
Libérer le Potentiel à l'Ère de la Transformation Numérique pour des Organisa...Mohamed Bouanane
À l'ère de l'Intelligence Artificielle (IA) et dans le monde interconnecté et à l'évolution hyperrapide d'aujourd'hui, la transformation numérique n'est plus un choix mais un impératif stratégique pour les organisations qui cherchent à devancer la concurrence ou à rendre des services à forte valeur ajoutée pour leurs clients ou leurs administrés.
En effet, les organisations sont de plus en plus sous pression pour s'adapter et exploiter la puissance des données, de l'analytique et de la transformation numérique afin d’améliorer leur efficacité au quotidien. Avec l'avènement de IA, le potentiel d'amélioration de l'efficacité opérationnelle, d'augmentation de la productivité et de satisfaction des clients et citoyens est plus grand que jamais. Pourtant, de nombreux dirigeants d'entreprises et du secteur public peinent à comprendre par où commencer et comment mesurer l'impact de ces technologies de pointe.
En somme, cet essai explore l’alchimie entre la transformation numérique, la gouvernance et l’intelligence des données, et l’adoption de l’IA pour réinventer les organisations, fournir des services innovants et créer de la valeur pour tous, en comprenant les subtilités de ces forces convergentes.
2. Durant cette
Formation
Voici ce que nous allons découvrir :
- Sourcing
- Choix des fournisseurs
- Termes et conditions
- Coûts, Qualité, Délai
- Commandes
- Livraisons
- Gestion des stocks
- Stockage et rotation
2
3. Le sourcing
• RECHERCHE
Celle-ci est caractérisée par l'identification
d'une zone géographique à explorer, par la
qualité du produit ou du service à partir de
vos objectifs.
• COLLECTE
Les fournisseurs potentiels sont contactés et
répondent à des demandes d'informations et
vous apportent des échantillons tests.
• CARTOGRAPHIE
Un travail parfois extrêmement long et
délicat. Une fois les fournisseurs ciblés, il
faut les valider.
3
4. Le sourcing
Identifier et collaborer avec les
meilleurs fournisseurs est aussi
important que de proposer une
offre gastronomique unique.
Le choix des fournisseurs se
fera en fonction de votre
sourcing, de la saison et de
votre carte et menu.
Identifier et collaborer
Choix des fournisseurs
Il est conseillé d’avoir deux fournisseurs pour un même produit, cela vous permettra en fonction de
vos ventes de ne pas être en rupture et faire jouer la concurrence.
4
5. Le cahier
des charges
Termes et conditions.
Négocier le bon contrat
avec vos fournisseurs
Les conditions générales de vente (CGV) sont des informations fournies
par le fournisseur à son client sur les conditions légales de vente de ses
produits ou services en l'absence d'accord spécifique.
Sans mention expresse, l'achat d'un bien ou d'un service à ce fournisseur
constitue une acceptation implicite de ces conditions.
Les conditions générales de vente sont le pendant des conditions générales
d'achat (CGA) côté client.
‘Je vous conseille de porter une attention particulière aux conditions
générales plus particulièrement les délais et le mode de paiement, par
prélèvement ou cash ou chèque’.
Assurance de la mise en place de (nouvelles) en matière d’alerte sanitaire et
rappel d’urgence et de remplacement du produit en cas de non-conformité.
5
6. COÛTS – QUALITÉ - DÉLAIS
‘Avoir deux fournisseurs pour un même produit vous permettra également d’être plus réactif en cas de rupture et vous permettra également
de faire jouer la concurrence’.
Coûts
Une fourchette de prix acceptable
en tenant compte de votre carte
et de vos menus.
Qualité
Proposer une offre gastronomique
unique commence par des
produits de grande qualité.
Délai
Les délais de livraison sont
des facteurs importants pour
vos choix de fournisseurs.
6
7. 30%
LE PRIX FINAL
D’UN PLAT
REPRÉSENTE UN
INVESTISSEMENT
MAXIMUM DE
30% EN
MATIÈRES
PREMIÈRES
8%
NE CONTRÔLE PAS LEURS
LIVRAISONS OU NE SAVENT
COMMENT CONTRÔLER
7
8. TABLEAU DE
COMMANDES
Fournisseur
Contact
Jour de livraison
Réf produits
Quantité
Catégories
Produits
En rupture
A prévoir
Date de commande
Commandé par
Contrôlé par
Livraison prévu le
Validé
Copie commandes
Emplacement
Accessibilité
Visibilité
Contrôle
FICHE DE
COMMANDES
CONTÔLE SAUVEGARDE
Être organisé avant tout. Définir votre fiche de commandes types vous permettra d’
éviter les oublis et vous permettra de contrôler lors de la livraison.
8
9. COMMANDES
Le chef commande en fonction
de ces stocks et prévisions
LIVRAISONS
Les livraisons et comment vous
contrôlez vos livraisons à une
grande importance pour plusieurs
raisons
9
10. Suivi facile
Les transactions de livraison auront toujours
une «trace papier »qui est simple à vérifier.
Facilité d'utilisation
Grâce aux procédures de contrôle , vous
suivez la qualité et l’évolution des prix des
denrées.
Contrôles
Avec des contrôles en plus de la cuisine il y
beaucoup a gagner, au contraire il y a
beaucoup a perdre.
Pourquoi
contrôler ?
Maîtriser les coûts.
10
11. Ce que
vous devez
contrôler
• Contrôler les températures
• Contrôler la qualité des produits
• Contrôler les poids
• Contrôler le nombre d’articles
• Un produit manquant sera signalé et
recommandé rapidement
• Un produit non commandé sera retourné et
ne vous sera donc pas facturé et
n’affectera donc pas vos marges
• Un produit de mauvaise qualité sera
également retourné
11
12. STOCKAGE ET
ROTATION
Quelles sont les règles concernant le
stockage au froid ?
La conservation des aliments en
restauration répond à des normes précises.
Qu’il s’agisse de stockage au froid ou au sec,
vous devez respecter des règles strictes.
Les points à respecter afin que vous soyez
prêts en cas de contrôle.
12
13. + 3 ° - 18 ° + 2 °
+20
+10
0
--10
-20
Le stockage
du froid
les aliments conservés à + 3° C.
Congélation recommandée – 18° C.
Les poissons entre 0 et + 2° C.
13
14. Les essentiels de la restauration
Vous le faites tous les jours.
Commande Stockage
Livraison
14
15. LES RÈGLES DE STOCKAGE
QUELLES SONT LES OBLIGATIONS CONCERNANT LA SURVEILLANCE DES TEMPÉRATURES ?
QUELLES SONT LES RECOMMANDATIONS EN TERMES DE ROTATION DU STOCK FRAIS ?
QUELLES SONT LES RÈGLES DE STOCKAGE DES PRODUITS ENTAMÉS ?
QU’ENT EST IL DES RECOMMANDATIONS POUR LE STOCKAGE DES PRODUITS SECS ?
COMMENT ORGANISER SON STOCKAGE DES VINS, BIÈRE ET SOFT ?
15
16. GESTION DES
STOCKS:
• Matières premières
• Vins, alcool et soft
• Produits semi-fini
• produits finis
• diverses fournitures
‘Votre stock est votre plus grand atout’
DÉFINITION DU STOCK
Les stocks permettent de maîtriser
les flux et de réguler les
consommations. Une bonne gestion
du stock se traduit par la
disponibilité immédiate lors d'un
besoin de :
16
17. QUE RISQUE-T-ON EN CAS DE MAUVAISE GESTION DES STOCKS ?
LE SOUS-
STOCKAGE
UNE BONNE
GESTION
STOCK MINI
Detox Consulting | March 2020
Votre stock est votre plus grand atout. Il représente un investissement des liquidités de votre entreprise et ne peut pas
être utilisé à d’autres fins.
Il peut se traduire par
un arrêt de votre
production, des
articles non
disponibles à la vente
...
LE
SURSTOCKAGE
Il se traduit par des
coûts importants
(trésorerie) et par un
risque d'obsolescence.
Des contrôles régulier
de vos stock et une
bonne rotation sont
la clé
Etablissez des stocks
mini pour être plus
réactif et performant
VS
17
18. Vous recherchez une solution pour vos
approvisionnements et améliorer la rentabilité de votre
restaurant dans un contexte d'inflation tout en proposant une
qualité de service optimale.
Qui suis-je ?
Je m'appelle Patrice GARREAU et je suis fondateur de Patrice
GARREAU conseil, je propose des formations et services de
conseil adapté à vos problématiques.
Société de conseil aux entreprises et
formation professionnelle
Nous sommes spécialistes de la restauration et
des métiers de bouche
18
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