Les 5 regles d’or de la gestió dels restaurants

1. les 5 regles d’or
CREATIVITAT INTEL·LIGENT
www.nbfg.cat
La teva gent son la teva
empresa, cuida-la, conserva-
la, millora-la, fes-la créixer.
1. Fes la teva reunió diària
durant 5 minuts i
assegurat de que tot
està ben entès.
2. Fes-ho sempre en
aquest ordre:
• Per què farem avui el
què farem
• Cóm i Què farem avui
• Incidències d’ahir
3. Demana suggeriments
al teu staff i deixa’ls
provar noves solucions
4. No renyis mai a ningú
en públic, fes-ho
discretament en al teu
despatx i mai, mai, mai,
davant d’un client.
Dedica temps a la
planificació de horaris i
tingues en compte les
variables externes con fires,
clima, esdeveniments
esportius, etc.
1. Estigues al corrent del
que passa al teu barri, i
a la teva ciutat
2. Posat en contacte amb
els canals de
dinamització
3. Fes-te notar
Fes els escandalls i revisa’ls
sovint, comprova quins plats
de la carta tenen més
sortida i quins menys.
1. No vius de la facturació,
vius del marge
2. Parla amb els
proveïdors i fes-los
participar dels teus
èxits i els teus
fracassos.
3. Periòdicament, elimina
els plats menys venuts i
substitueix-los per uns
de nous.
4. Puja els marges només
als plats nous.
Parla amb els clients i
pregunta per què venen al
teu restaurant i per què
escullen el que escullen.
1. Saluda quan entren i
quan surten.
2. Ves a les taules sense
molestar.
3. Els clients menteixen
quan no els agrada. Si
no et diuen que està
boníssim, es que no ela
agrada.
4. Fixa’t en què tornen a
la cuina demana'ls en
que pots millorar.
Recorda el nom dels teus
clients i premia’ls amb
detalls.
1. Premia segons el
format, l’etiqueta i el
preu del teu restaurant
. Si vens preu regala
preu, si vens prestigi,
regala reconeixement.,
mai al revés.
2. Coneix per què escullen
el teu restaurant i
reforça-ho.
3. Fes sentir al teu client
que ell és el més
important per tu.
1