تتناول الوثيقة تحليل وجدولة العمالة في المطاعم، حيث تهدف لتحديد العدد الصحيح من العمال في المكان والوقت المناسبين. تتضمن المصطلحات الرئيسية والمهام الأساسية والثانوية، وتشرح كيفية تقدير ساعات العمل الثابتة والمتغيرة لتحقيق أقصى استفادة من الموارد المتاحة. علاوة على ذلك، توضح الوثيقة خطوات الجدولة اليومية والأسبوعية وكيفية تحليل وتقييم تكلفة العمالة مقارنة بالمبيعات.

1. ‫العمالة‬ ‫وتحليل‬ ‫جدولة‬
LABOR SCHEDULING
& ANALYSIS

2. ‫اساس‬ ‫هى‬ ‫العمالة‬ ‫خطة‬
‫الجدولة‬
•‫وتحليل‬ ‫بجدولة‬ ‫يقوم‬ ‫المطعم‬ ‫مدير‬
‫من‬ ‫القصوى‬ ‫الستفادة‬ ‫لتحقيق‬ ‫العمالة‬
. ‫المتوفرة‬ ‫العمالة‬
• Restaurant Manager Schedule & Analyze
the manpower to achieve the optimum
utilization of the available labor

3. THE 5 “R” s
• RIGHT NUMBER
• RIGHT PLACE
• RIGHT TIME
• RIGHT LENGTH
• RIGHT COST
•‫الصحيح‬ ‫العدد‬
•‫الصحيح‬ ‫المكان‬
•‫الصحيح‬ ‫الوقت‬
•‫الصحيح‬ ‫الدوام‬
•‫الصحيحة‬ ‫التكلفة‬

4. ‫وتحليل‬ ‫جدولة‬ ‫برنامج‬ ‫اهداف‬
‫العمالة‬
Program Objectives
•‫وتطبيقاتها‬ ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬ ‫فهم‬
Understanding & Application of Labor
Scheduling Terminology
•‫العمالة‬ ‫لجدولة‬ ‫الساسية‬ ‫المبادئ‬ ‫تطبيق‬
Applying Basic principals of Labor scheduling
•‫تعديل‬ ‫و‬ ‫تحليل‬ ‫على‬ ‫المتدربين‬ ‫قدرة‬ ‫زيادة‬
‫العمل‬ ‫احتياجات‬ ‫مع‬ ‫ليتناسب‬ ‫العمالة‬ ‫جدول‬
‫بالمطعم‬

5. ‫العمالة‬ ‫مهام‬ ‫انواع‬
Types of Job responsibilities
•‫رئـيـسـيـة‬ ‫مـهـام‬Main Responsibilities
•‫اضـافـيــة‬ ‫مـهـام‬Secondary Responsibilities
•‫مـسـاعـدة‬ ‫مـهـام‬Back -Up Responsibilities

6. ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬
Labor Scheduling Terminology
•‫رئيسية‬ ‫مهام‬
• Primary Responsibilities
–‫الموظف‬ ‫بها‬ ‫يقوم‬ ‫التى‬ ‫الرئيسية‬ ‫المهمة‬ ‫هى‬
‫العمل‬ ) ‫العمل ء‬ ‫بخدمة‬ ‫مباشرة‬ ‫علقة‬ ‫لها‬ ‫و‬
( ‫الفراير‬ ‫بقسم‬
Tasks directly related to serving
customers

7. •‫اضافية‬ ‫مهام‬
Secondary Responsibilities
–‫المعمال‬ ‫الى‬ ‫اساسا‬ ‫موجهة‬ ‫مهام‬ ‫هى‬
‫السيس‬ ‫تقطيع‬ ‫مثل‬ ‫السقسام‬ ‫لمعداد‬ ‫التكميلية‬
‫موظف‬ ‫مسامعدة‬ ، ‫المعدات‬ ‫معاسيرة‬ ، ‫برج‬
‫اخر‬
Tasks related to food preparation or
station set-up or related to helping
another employee with serving the
customer
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬
Labor Scheduling Terminology

8. •‫مسامعدة‬ ‫مهام‬Back-Up assignments
–‫و‬ ‫الهمية‬ ‫من‬ ‫معالية‬ ‫درجة‬ ‫لها‬ ‫مهام‬ ‫هى‬
، ‫المخزون‬ ‫ترتيب‬ ‫امعادة‬ ‫مثل‬ ‫مرنة‬ ‫لكنها‬
‫الدورسية‬ ‫الصيانة‬ ، ‫العاملين‬ ‫تدرسيب‬
– Tasks related to maintenance
,training , etc. and are not directly
related to serving customers
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬
Labor Scheduling Terminology

9. •‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬
Fixed Labor Hours
–‫امعمال‬ ‫انجاز‬ ‫خللها‬ ‫سيتم‬ ‫معمل‬ ‫سامعات‬
‫بنسبة‬ ‫تتأثر‬ ‫ول‬ ‫روتينية‬ ‫بصورة‬ ‫و‬ ‫اساسية‬
‫النظافة‬ ، ‫السلطات‬ ‫امعداد‬ ‫مثل‬ ‫المبيعات‬
‫درجة‬ ‫وسقياس‬ ‫تشغيل‬ ، ‫الخارجية‬ ‫و‬ ‫الداخلية‬
‫الجتمامعات‬ ‫و‬ ‫التدرسيب‬ ، ‫المعدات‬ ‫حرارة‬
– The labor required to open , close ,
food prep and salads , no matter
what your sales are
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬
Labor Scheduling Terminology

10. •‫المتغيرة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬
Variable labor Hours
–‫المطعم‬ ‫بمبيعات‬ ‫مرتبطة‬ ‫معمل‬ ‫سامعات‬
– The labor required to serve the
customers
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬
Labor Scheduling Terminology

11. ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫معند‬ ‫المعتبار‬ ‫فى‬ ‫تؤخذ‬ ‫معوامل‬
Factors affecting Labor Scheduling
•‫المنتجات‬ ‫وتحضير‬ ‫المطعم‬ ‫فتح‬
Restaurant Opening & Product Preparation
•‫الخارجية‬ ‫المنطقة‬ ‫فى‬ ‫النظافة‬ ‫مهام‬
Cleaning Duties for outside area
•‫بالتشغيل‬ ‫الخاصة‬ ‫النشطة‬
Operation Activities
•‫المطعم‬ ‫غلق‬ ‫أنشطة‬
•Restaurant Closing Activities
•: ‫المسامعدة‬ ‫النشطة‬Back - Up Assignments
‫الجتمامعات‬ - ‫وسقائية‬ ‫صيانة‬ - ‫التدرسيب‬
Training - Preventive Maintenance- Meetings

12. ‫المتغيرة‬ ‫و‬ ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬
Fixed & Variable Labor Hours
•‫من‬ ‫مزسيج‬ ‫استخدام‬ ‫معلى‬ ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫نظام‬ ‫سيعتمد‬
‫المثل‬ ‫للستغلل‬ ‫المتغيرة‬ ‫و‬ ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬
‫العمالة‬ ‫لطاسقات‬
Labor Scheduling system depends on using a mixture
of fixed and variable labor hours to achieve
optimum utilization of manpower
–‫معن‬ ‫النظر‬ ‫بصرف‬ ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬ ‫جدولة‬ ‫سيجب‬
‫المطعم‬ ‫مبيعات‬
Fixed Labor Hours should be scheduled regardless of
the projected sales

13. ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫لتحديد‬ ‫ارشادات‬
Fixed Labor Hours guide line
•‫الطلبيات‬ ‫تخزين‬ ‫و‬ ‫استل م‬
Receiving & Storing Store Room Requisitions
•‫المنتجات‬ ‫لتحضير‬ ‫القياسى‬ ‫الوقت‬
Standard time for products preparation - packing salads ,
lettuce
–‫و‬ ‫الخس‬ ‫مثل‬ ‫منتجات‬ ‫لتحضير‬ ‫اللمزمة‬ ‫للساعات‬ ‫ارشادات‬
‫السلطات‬ ‫تعبئة‬ ‫و‬ ‫البصل‬
•‫الداخلية‬ ‫و‬ ‫الخارجية‬ ‫المنطقة‬ ‫فتح‬
Preparation of the outside & interior areas
–‫فتح‬ ‫انشطة‬ ‫لداء‬ ‫اللمزمة‬ ‫العمل‬ ‫لساعات‬ ‫ارشادات‬
‫النظافة‬ ‫أعمال‬ ‫و‬ ( ‫للعملء‬ ‫المطعم‬ ‫فتح‬ ‫قبل‬ ) ‫المطعم‬
Hours required for Pre opening activities & cleaning duties

14. •: ‫الجتماعات‬ ‫و‬ ‫التدريب‬
–‫اى‬ ‫فى‬ ‫جدولتها‬ ‫ويمكن‬ ، ‫ثابتة‬ ‫عمل‬ ‫ساعات‬ ‫تمثل‬
‫اليو م‬ ‫خلل‬ ‫مناسب‬ ‫وقت‬
Training activities & meetings , are fixed hours can be
scheduled at any suitable time in the day
–: ‫اللغل ق‬
–‫انشطة‬ ‫لداء‬ ‫اللمزمة‬ ‫الساعات‬ ‫لتحديد‬ ‫ارشادات‬
‫باب‬ ‫الغل ق‬ ‫و‬ ‫عميل‬ ‫اخر‬ ‫خدمة‬ ‫بعد‬ ) ‫المطعم‬ ‫الغل ق‬
( ‫المطعم‬
Closing activities , after serving the last customer
‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫لتحديد‬ ‫ارشادات‬
Fixed Labor Hours guide line

15. ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫فى‬ ‫المؤثرة‬ ‫العوامل‬
Factors affecting labor scheduling
•‫النتاجية‬ ‫مستوى‬ ‫و‬ ‫العاملين‬ ‫خبرة‬
Crew experience and productivity
•‫العمل‬ ‫مكان‬ ‫مساحة‬ ‫و‬ ‫تصميم‬
Working space and design of the restaurant
•‫التدريب‬
training
•‫المطعم‬ ‫معدات‬ ‫حالة‬
equipment efficiency and maintenance
•‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫خلل‬ ‫المطعم‬ ‫ادارة‬ ‫مساعدة‬
Management help during peak periods

16. ‫المتغيرة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬
Variable labor hours
•‫بالتشغيل‬ ‫المتعلقة‬ ‫العمل‬ ‫مها م‬
‫متغيرة‬ ‫عمل‬ ‫ساعات‬ ‫تعتبر‬
Work hours related directly to
operation and sales
•‫بالمبيعات‬ ‫مباشرة‬ ‫بصورة‬ ‫ترتبط‬

17. ‫تتضمن‬ ‫الثابتة‬ ‫و‬ ‫المتغيرة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬
‫المطعم‬ ‫ادارة‬ ‫عمل‬ ‫ساعات‬
Fixed & Variable labor hours should
include the management hours
‫من‬ ‫المطعم‬ ‫ادارة‬ ‫مرتبات‬ ‫احتساب‬ ‫يجب‬
‫للوصول‬ ‫للمطعم‬ ‫الرواتب‬ ‫خطة‬ ‫اجمالى‬
‫خطة‬ ‫مع‬ ‫للمقارنة‬ ‫دقيق‬ ‫اساس‬ ‫الى‬
‫للمطعم‬ ‫الجمالية‬ ‫العمالة‬
Restaurant Management salaries should be
included in the labor budget , to provide
accurate basis for comparison

18. ‫اليومى‬ ‫العمالة‬ ‫تحليل‬ ‫نموذج‬ : ‫اول‬
Daily Labor Analysis
–‫يتم‬ ‫الذى‬ ‫لليو م‬ ‫المتوقعة‬ ‫المبيعات‬ ‫بتسجيل‬ ‫قم‬
‫خاصة‬ ‫احداث‬ ‫اى‬ ‫العتبار‬ ‫فى‬ ‫الخذ‬ ‫مع‬ ، ‫جدولته‬
‫المبيعات‬ ‫على‬ ‫أيجايا‬ ‫او‬ ‫سلبا‬ ‫تؤثر‬
Start with recording the forecasted sales for that day
–‫موظف‬ ‫لكل‬ ‫اول‬ ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫بتومزيع‬ ‫ابدأ‬
‫المتغيرة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫بتسجيل‬ ‫قم‬ ‫ثم‬ ، ‫حدة‬ ‫على‬
‫المتوقع‬ ‫المعاملت‬ ‫عدد‬ ‫و‬ ‫المبيعات‬ ‫لحجم‬ ‫فقا‬ ‫و‬
‫اليو م‬ ‫مدار‬ ‫على‬
Allocate fixed labor hours first for every employee .
Then allocate the variable hours according to the
daily sales and transaction chart
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫خطوات‬
Procedures for labor scheduling

19. •‫اليومى‬ ‫العمالة‬ ‫تحليل‬BAR GRAPH SECTION
–، ‫موظف‬ ‫لكل‬ ‫المتغيرة‬ ‫و‬ ‫الثابتة‬ ‫الساعات‬ ‫بتحديد‬ ‫المدير‬ ‫يقوم‬
‫اليوم‬ ‫خل ل‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫واجمالى‬
The manager decide the allocation of fixed and
variable hours and total daily hours for every
employee
•‫العمل‬ ‫ساعة‬ ‫تكلفة‬
–‫ساعات‬ ‫اجمالى‬ ‫على‬ ‫الشهرى‬ ‫الراتب‬ ‫بقسمة‬ ‫عليها‬ ‫نحصل‬
) ‫الشهرية‬ ‫العمل‬234( ‫ساعة‬
Salary per hour calculated by dividing monthly basic
salary on total monthly working hours 234
•‫الرسمية‬ ‫العطلت‬ ‫خل ل‬ ‫و‬ ‫الاضافية‬ ‫العمل‬ ‫ساعة‬ ‫تكلفة‬ ‫تحتسب‬
•‫العادية‬ ‫العمل‬ ‫ساعة‬ ‫تكلفة‬ ‫بنفس‬
Over Time hours and holidays are paid as regular
working hours
•‫المخصصات‬ ‫و‬ ‫البدلت‬ ‫من‬ ‫يوميا‬ ‫الموظف‬ ‫تكلفة‬ ‫احتساب‬ ‫يجب‬
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫خطوات‬
Procedures for labor scheduling

20. •‫السبوعى‬ ‫العمل‬ ‫جدو ل‬ : ‫ثانيا‬
Weekly Labor Schedule
–‫أيام‬ ‫تسجيل‬ ‫مع‬ ‫العمل‬ ‫ورديات‬ ‫على‬ ‫العاملين‬ ‫تقسيم‬ ‫يتم‬
‫الراحة‬
Duty hours for all employees and days off are
recorded and posted before the beginning of
the week
–‫مع‬ ‫الجدو ل‬ ‫هذا‬ ‫فى‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫عدد‬ ‫تساوى‬ ‫من‬ ‫تأكد‬
‫السابق‬ ‫النموذج‬ ‫فى‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫اجمالى‬Bar Graph
Section
Total working hours should be equal to total
hours at the Bar Graph of the daily labor
analysis
–‫المطعم‬ ‫لوحة‬ ‫فى‬ ‫السبوعى‬ ‫العمل‬ ‫جدو ل‬ ‫بتعليق‬ ‫قم‬
‫السبوع‬ ‫بداية‬ ‫قبل‬
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫خطوات‬
Procedures for labor scheduling

21. •‫السبوعى‬ ‫العمالة‬ ‫تحليل‬ : ‫ثالثا‬
Weekly Labor Analysis
•‫لصافى‬ ‫بالنسبة‬ ‫العمالة‬ ‫تكلفة‬ ‫متابعة‬ ‫فى‬ ‫التحليل‬ ‫هذا‬ ‫يساعد‬
‫المطعم‬ ‫مبيعات‬
The analysis helps tracking the Labor cost compared
with restaurant sales
–‫العمدة‬ ‫فى‬ ‫البيانات‬ ‫جميع‬ ‫بتسجيل‬ ‫قم‬ ‫السبوع‬ ‫بداية‬ ‫فى‬
‫عنوان‬ ‫تحت‬Projected
Projected data are recorded at the projected column
–‫لتحديد‬ ‫الفعلية‬ ‫البيانات‬ ‫بتسجيل‬ ‫قم‬ ‫يوم‬ ‫كل‬ ‫نهاية‬ ‫فى‬
‫تعديل‬ ‫و‬ ‫المتوقعة‬ ‫المبيعات‬ ‫عن‬ ‫السلبى‬ ‫او‬ ‫اليجابى‬ ‫النحراف‬
‫بأو ل‬ ‫اول‬ ‫العمالة‬ ‫تكلفة‬
At the end of each day , record actual figures to
track negative or positive deviation and update
labor schedule accordingly
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫خطوات‬
Procedures for labor scheduling