Este documento apresenta um trabalho sobre a indústria do queijo no Brasil. Ele discute a origem do queijo, a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo, as principais indústrias de queijo no país e tipos de queijos. Também aborda o processo de fabricação, classificação, benefícios nutricionais e bibliografias sobre queijo.
Queijo artesanal x queijo industrializado existe mesmo esta disputa?André Oliveira
O documento discute as diferenças entre queijos artesanais e industriais no Brasil e no mundo. No Brasil, queijos artesanais não atendem aos padrões de qualidade da ANVISA e representam risco à saúde do consumidor, ao contrário dos queijos industriais. Na Europa, queijos artesanais têm limites máximos de produção e seguem os mesmos padrões sanitários do leite cru exigidos para queijos industriais, visando a segurança do consumidor.
Este documento fornece orientações sobre como produzir leite de qualidade em conformidade com a Instrução Normativa no 62 do Ministério da Agricultura. As principais recomendações incluem adotar medidas de higiene rigorosas na ordenha, realizar a refrigeração correta do leite, analisar a qualidade do leite regularmente e fornecer a alimentação adequada para as vacas. Seguindo essas práticas, os produtores poderão melhorar a qualidade do seu leite e aumentar a renda.
O documento discute a indústria de laticínios nos Açores, incluindo sua importância econômica e desafios atuais. Ele também descreve os objetivos e trabalho do Grupo de Ciência dos Alimentos e Saúde em desenvolver novos produtos baseados na tradição utilizando bactérias autóctones para inovar e promover a marca Açores.
1) O documento discute a importância da cadeia produtiva de suínos no Brasil e os desafios futuros relacionados a questões de mercado, regulamentação e certificação.
2) É abordado os mitos e verdades sobre o colesterol presente na carne suína e como ele afeta a saúde humana, reconhecendo a importância do colesterol para o organismo e os fatores de risco para doenças cardiovasculares.
3) Também é reconhecida a importância dos suínos para a medicina human
Esta cartilha busca conhecer a composição do leite, os cuidados básicos para sua obtenção, os requisitos necessários com a higiene e as etapas para o processamento de queijos tipo Minas Frescal, Minas Padrão, Prato, Mussarela e Ricota.
Objetiva ainda facilitar o aprendizado para se produzir com qualidade, além de agregar valores aos produtos e possibilitar a produção comercial.
O documento discute a legislação brasileira referente ao leite e seus derivados. Apresenta as principais leis e regulamentos que estabelecem os padrões de qualidade, inspeção e comercialização do leite no país, incluindo a classificação do leite em tipo A, B ou C e os processos de pasteurização e esterilização. Também aborda os testes realizados para análise da qualidade do leite.
Boas praticas agropecuarias bovinos de corteLarissa Campos
Este documento apresenta informações sobre bovinos de corte, abordando tópicos como produção, manejo, administração rural e legislação. O manual foi produzido pela Embrapa Gado de Corte em parceria com outras instituições para orientar produtores sobre boas práticas na criação de bovinos destinados ao abate.
Queijo artesanal x queijo industrializado existe mesmo esta disputa?André Oliveira
O documento discute as diferenças entre queijos artesanais e industriais no Brasil e no mundo. No Brasil, queijos artesanais não atendem aos padrões de qualidade da ANVISA e representam risco à saúde do consumidor, ao contrário dos queijos industriais. Na Europa, queijos artesanais têm limites máximos de produção e seguem os mesmos padrões sanitários do leite cru exigidos para queijos industriais, visando a segurança do consumidor.
Este documento fornece orientações sobre como produzir leite de qualidade em conformidade com a Instrução Normativa no 62 do Ministério da Agricultura. As principais recomendações incluem adotar medidas de higiene rigorosas na ordenha, realizar a refrigeração correta do leite, analisar a qualidade do leite regularmente e fornecer a alimentação adequada para as vacas. Seguindo essas práticas, os produtores poderão melhorar a qualidade do seu leite e aumentar a renda.
O documento discute a indústria de laticínios nos Açores, incluindo sua importância econômica e desafios atuais. Ele também descreve os objetivos e trabalho do Grupo de Ciência dos Alimentos e Saúde em desenvolver novos produtos baseados na tradição utilizando bactérias autóctones para inovar e promover a marca Açores.
1) O documento discute a importância da cadeia produtiva de suínos no Brasil e os desafios futuros relacionados a questões de mercado, regulamentação e certificação.
2) É abordado os mitos e verdades sobre o colesterol presente na carne suína e como ele afeta a saúde humana, reconhecendo a importância do colesterol para o organismo e os fatores de risco para doenças cardiovasculares.
3) Também é reconhecida a importância dos suínos para a medicina human
Esta cartilha busca conhecer a composição do leite, os cuidados básicos para sua obtenção, os requisitos necessários com a higiene e as etapas para o processamento de queijos tipo Minas Frescal, Minas Padrão, Prato, Mussarela e Ricota.
Objetiva ainda facilitar o aprendizado para se produzir com qualidade, além de agregar valores aos produtos e possibilitar a produção comercial.
O documento discute a legislação brasileira referente ao leite e seus derivados. Apresenta as principais leis e regulamentos que estabelecem os padrões de qualidade, inspeção e comercialização do leite no país, incluindo a classificação do leite em tipo A, B ou C e os processos de pasteurização e esterilização. Também aborda os testes realizados para análise da qualidade do leite.
Boas praticas agropecuarias bovinos de corteLarissa Campos
Este documento apresenta informações sobre bovinos de corte, abordando tópicos como produção, manejo, administração rural e legislação. O manual foi produzido pela Embrapa Gado de Corte em parceria com outras instituições para orientar produtores sobre boas práticas na criação de bovinos destinados ao abate.
O documento descreve as etapas do processo de produção do queijo Minas Frescal, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação do leite e tratamento da massa. O manual fornece detalhes sobre cada etapa para permitir ao produtor fabricar o queijo de forma correta e garantir sua qualidade.
Este documento descreve as etapas do processo de produção do queijo Minas Frescal, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação do leite e tratamento da massa. O documento fornece detalhes sobre cada etapa do processo e recomendações para assegurar a qualidade e segurança higiênico-sanitária do produto final.
O documento descreve as etapas do processo de produção do queijo Minas Frescal, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação do leite e tratamento da massa. O manual fornece detalhes sobre cada etapa para permitir ao produtor fabricar o queijo de forma correta e garantir sua qualidade.
O documento analisa a aceitação sensorial de queijos de coalho produzidos com leite cru e leite pasteurizado na cidade de Currais Novos, RN. Os resultados mostraram que 80% dos provadores preferiram o queijo feito com leite cru, achando-o mais saboroso. Apenas 15% estariam dispostos a substituí-lo pelo queijo pasteurizado, enquanto a maioria continuaria consumindo o tradicional.
1) O documento discute a história e desenvolvimento da tecnologia de fermentação, incluindo os estudos pioneiros de Pasteur e Koch no século XIX.
2) Aborda aplicações industriais de fermentação para a produção de alimentos como pão, queijo e cerveja, bem como ácidos orgânicos e álcool.
3) Discutem-se inovações tecnológicas que permitiram a produção em larga escala, como controle de processo e uso de enzimas e cultivos iniciadores.
Este documento apresenta as etapas do processo de produção de queijo parmesão, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação da massa, tratamento da massa, enformagem, prensagem, salga e cura. O objetivo é fornecer informações sobre como produzir queijo parmesão de forma artesanal de maneira segura e de qualidade.
Este documento descreve as etapas do processo de produção de queijo parmesão, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação da massa, tratamento da massa, enformagem, prensagem, salga e cura. Fornece detalhes sobre os equipamentos necessários e boas práticas de fabricação para garantir a qualidade e segurança do produto final.
Este documento descreve as etapas do processo de produção de queijo parmesão. As principais etapas incluem: 1) Pasteurização do leite a 65°C por 30 minutos para eliminar microrganismos; 2) Preparo do leite para coagulação através da adição de fermento e coalho; 3) Coagulação, agitação e cozimento da massa; 4) Enformagem, prensagem e salga; e 5) Cura do queijo por vários meses para desenvolver sabor e textura característicos. O documento forne
Este documento apresenta as etapas do processo de produção de queijo parmesão, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação da massa, tratamento da massa, enformagem, prensagem, salga e cura. O objetivo é fornecer informações sobre como produzir queijo parmesão de forma artesanal de maneira segura e de qualidade.
O manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo parmesão, permitindo ao processador maior facilidade na assimilação das informações.
Instrução normativa 76 e 77 - MAPA.potxssusere1b1d2
I. O documento estabelece os requisitos técnicos para a identidade e qualidade de leite cru refrigerado e leite pasteurizado, incluindo parâmetros de temperatura, composição e contagem microbiana.
II. É regulamentado o uso de tanques comunitários para armazenamento de leite cru e os procedimentos de coleta e transporte do leite.
III. Inclui definições importantes sobre termos como contagem padrão em placas e estabelece diretrizes para planos de qualificação de fornecedores de leite.
A suinocultura brasileira possui 1,65 milhão de matrizes tecnificadas, produz 3,49 milhões de toneladas de carne por ano e é o 4o maior produtor e exportador mundial de carne suína. O Brasil possui mais de 40.000 produtores espalhados pelo país, com destaque para Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paraná.
Trabalho de bovinocultura de corte, do curso de Zootecnia, realizado com base no livro de Alexandre Vaz Pires, Bovinocultura de corte, 2010 volume ll, capítulo 69.
Slides por Alice Melo Cândido.
Este documento descreve o processo de produção de queijo mussarela em três etapas: 1) Pasteurização do leite, 2) Preparo do leite para coagulação através da adição de fermento, 3) Coagulação do leite e formação da massa através da adição de coalho. O documento fornece detalhes sobre cada etapa do processo para garantir a qualidade e segurança do produto final.
1) O documento apresenta as etapas do processo de produção de queijo mussarela, incluindo pasteurização, preparo do leite para coagulação, tratamento da massa, filagem, enformagem e resfriamento.
2) A pasteurização é realizada para eliminar microrganismos contaminantes do leite. O preparo do leite para coagulação envolve a adição de fermento lático para reduzir o pH e coagular a caseína.
3) Após a coagulação, são realizados processos como agitação e cozimento da massa
A portaria aprova regulamentos técnicos de identidade e qualidade para diversos produtos lácteos, incluindo queijos, manteiga, creme de leite e leite em pó. Os anexos estabelecem os requisitos específicos para cada um desses produtos.
O documento resume as principais diretrizes para produzir leite de alta qualidade, incluindo a necessidade de refrigeração imediata do leite após a ordenha, manter a higiene dos equipamentos de ordenha e dos tetos das vacas, enviar amostras de leite mensalmente para análise de qualidade, e controlar a mastite no rebanho.
Este documento fornece instruções sobre o processo de produção de queijo prato. Ele descreve as etapas de pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação da massa, agitação e cozimento, enformagem, prensagem, salga, embalagem e cura. O documento também inclui informações sobre equipamentos, instalações, boas práticas de fabricação e controles de qualidade necessários para a produção artesanal deste queijo.
Este manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo prato, permitindo ao queijeiro maior facilidade na assimilação das informações.
O documento descreve as etapas do processo de produção do queijo Minas Frescal, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação do leite e tratamento da massa. O manual fornece detalhes sobre cada etapa para permitir ao produtor fabricar o queijo de forma correta e garantir sua qualidade.
Este documento descreve as etapas do processo de produção do queijo Minas Frescal, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação do leite e tratamento da massa. O documento fornece detalhes sobre cada etapa do processo e recomendações para assegurar a qualidade e segurança higiênico-sanitária do produto final.
O documento descreve as etapas do processo de produção do queijo Minas Frescal, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação do leite e tratamento da massa. O manual fornece detalhes sobre cada etapa para permitir ao produtor fabricar o queijo de forma correta e garantir sua qualidade.
O documento analisa a aceitação sensorial de queijos de coalho produzidos com leite cru e leite pasteurizado na cidade de Currais Novos, RN. Os resultados mostraram que 80% dos provadores preferiram o queijo feito com leite cru, achando-o mais saboroso. Apenas 15% estariam dispostos a substituí-lo pelo queijo pasteurizado, enquanto a maioria continuaria consumindo o tradicional.
1) O documento discute a história e desenvolvimento da tecnologia de fermentação, incluindo os estudos pioneiros de Pasteur e Koch no século XIX.
2) Aborda aplicações industriais de fermentação para a produção de alimentos como pão, queijo e cerveja, bem como ácidos orgânicos e álcool.
3) Discutem-se inovações tecnológicas que permitiram a produção em larga escala, como controle de processo e uso de enzimas e cultivos iniciadores.
Este documento apresenta as etapas do processo de produção de queijo parmesão, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação da massa, tratamento da massa, enformagem, prensagem, salga e cura. O objetivo é fornecer informações sobre como produzir queijo parmesão de forma artesanal de maneira segura e de qualidade.
Este documento descreve as etapas do processo de produção de queijo parmesão, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação da massa, tratamento da massa, enformagem, prensagem, salga e cura. Fornece detalhes sobre os equipamentos necessários e boas práticas de fabricação para garantir a qualidade e segurança do produto final.
Este documento descreve as etapas do processo de produção de queijo parmesão. As principais etapas incluem: 1) Pasteurização do leite a 65°C por 30 minutos para eliminar microrganismos; 2) Preparo do leite para coagulação através da adição de fermento e coalho; 3) Coagulação, agitação e cozimento da massa; 4) Enformagem, prensagem e salga; e 5) Cura do queijo por vários meses para desenvolver sabor e textura característicos. O documento forne
Este documento apresenta as etapas do processo de produção de queijo parmesão, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação da massa, tratamento da massa, enformagem, prensagem, salga e cura. O objetivo é fornecer informações sobre como produzir queijo parmesão de forma artesanal de maneira segura e de qualidade.
O manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo parmesão, permitindo ao processador maior facilidade na assimilação das informações.
Instrução normativa 76 e 77 - MAPA.potxssusere1b1d2
I. O documento estabelece os requisitos técnicos para a identidade e qualidade de leite cru refrigerado e leite pasteurizado, incluindo parâmetros de temperatura, composição e contagem microbiana.
II. É regulamentado o uso de tanques comunitários para armazenamento de leite cru e os procedimentos de coleta e transporte do leite.
III. Inclui definições importantes sobre termos como contagem padrão em placas e estabelece diretrizes para planos de qualificação de fornecedores de leite.
A suinocultura brasileira possui 1,65 milhão de matrizes tecnificadas, produz 3,49 milhões de toneladas de carne por ano e é o 4o maior produtor e exportador mundial de carne suína. O Brasil possui mais de 40.000 produtores espalhados pelo país, com destaque para Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paraná.
Trabalho de bovinocultura de corte, do curso de Zootecnia, realizado com base no livro de Alexandre Vaz Pires, Bovinocultura de corte, 2010 volume ll, capítulo 69.
Slides por Alice Melo Cândido.
Este documento descreve o processo de produção de queijo mussarela em três etapas: 1) Pasteurização do leite, 2) Preparo do leite para coagulação através da adição de fermento, 3) Coagulação do leite e formação da massa através da adição de coalho. O documento fornece detalhes sobre cada etapa do processo para garantir a qualidade e segurança do produto final.
1) O documento apresenta as etapas do processo de produção de queijo mussarela, incluindo pasteurização, preparo do leite para coagulação, tratamento da massa, filagem, enformagem e resfriamento.
2) A pasteurização é realizada para eliminar microrganismos contaminantes do leite. O preparo do leite para coagulação envolve a adição de fermento lático para reduzir o pH e coagular a caseína.
3) Após a coagulação, são realizados processos como agitação e cozimento da massa
A portaria aprova regulamentos técnicos de identidade e qualidade para diversos produtos lácteos, incluindo queijos, manteiga, creme de leite e leite em pó. Os anexos estabelecem os requisitos específicos para cada um desses produtos.
O documento resume as principais diretrizes para produzir leite de alta qualidade, incluindo a necessidade de refrigeração imediata do leite após a ordenha, manter a higiene dos equipamentos de ordenha e dos tetos das vacas, enviar amostras de leite mensalmente para análise de qualidade, e controlar a mastite no rebanho.
Este documento fornece instruções sobre o processo de produção de queijo prato. Ele descreve as etapas de pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação da massa, agitação e cozimento, enformagem, prensagem, salga, embalagem e cura. O documento também inclui informações sobre equipamentos, instalações, boas práticas de fabricação e controles de qualidade necessários para a produção artesanal deste queijo.
Este manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo prato, permitindo ao queijeiro maior facilidade na assimilação das informações.
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1. FUNDAMENTOS DE QUIMICA
ORGÂNICA E BIOTECNOLOGIA
REALIZAÇÃO DE UM TRABALHO SOBRE A INDÚSTRIA DO
QUEIJO – REFERENTE A TERCEIRA AVALIAÇÃO – SLIDES
NOME DOS INTEGRANTES DO GRUPO:
Bertoldo Klinger Barros Rego Junior – Estudante do Curso de Bacharelado
Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia – BICT – UFMA
Matheus Moraes Nunes dos Santos – Estudante do Curso de Bacharelado
Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia – BICT – UFMA
Rafaella Lacerda Pontes – Estudante do Curso de Engenharia Mecânica – UFMA
Vinicius Kardec Menezes – Estudante do Curso de Bacharelado Interdisciplinar
em Ciência e Tecnologia – BICT – UFMA
4. CONHECENDO O
TEMA – ORIGEM
DO QUEIJO:
De acordo com a lenda, o primeiro Queijo teria sido obtido
acidentalmente por um mercador árabe que, ao sair para cavalgar
por uma região montanhosa, sobre o sol escaldante, levou uma
bolsa cheia de leite de cabra para matar a sede.
Segundo o relato da lenda, depois de um dia inteiro de galopes, o
árabe, com sede, pegou seu cantil e deparou-se com uma grande
surpresa, o leite havia se separado em duas partes: uma fina e
esbranquiçada, o soro, e uma porção sólida, o Queijo.
A transformação se deu em razão do calor do sol, ao galope do
cavalo e ao material do cantil, uma bolsa feita de estômago de
carneiro que ainda continha o coalho, substância que coagula o
leite.
Em relação aos diferentes tipos de Queijos, estes, variam de uma
localidade para a outra, de acordo com a qualidade do leite,
variação climática e tipo de fabricante.
5. CONHECENDO A
ASSOCIAÇÃO
BRASILEIRA DAS
INDUSTRIAS DE
QUEIJO (ABIQ):
Agora, nessa parte, vamos conhecer a "ABIQ" (Associação
Brasileira das Indústrias de Queijo), que teve seu nascimento em 15
de março de 1988, tendo sido fundada, da união de queijeiros,
determinados a defender os direitos do setor produtivo de queijos
junto aos órgãos federais de controle de preços e de outras severas
regulamentações vigentes à época do tabelamento de preços.
A ABIQ tem voz ativa na proposição e revisão de legislações
tributárias e regulatórias. Suas ações se concentram fortemente na
representação ativa dos pleitos institucionais dos fabricantes de
queijos frente aos órgãos fazendários, tributários e frente às
autoridades sanitárias, tanto a nível federal quanto estadual,
realizando a defesa das empresas em todos os assuntos tributários,
legislativos e regulatórios.
6. PRINCIPAIS
INDUSTRIAS DE
QUEIJO E
LATICINIOS NO
BRASIL:
AS 13 PRINCIPAIS, SÃO:
1. SITIO RECANTO DO QUEIJO - (INDUSTRIA E COMERCIO DE QUEIJOS
LELO LTDA)
2. PAO DE QUEIJO E CIA - (VALADAO INDUSTRIA E COMERCIO DE MASSAS
EIRELI)
3. QUEIJO ANGRA - (101 DISTRIBUIDORA DE LATICINIOS E FRIOS EIRELI)
4. PAOZIN DE QUEIJO - (C. ZOVIA)
5. ZE DO QUEIJO - (COMERCIAL J SANTOS-FRIOS E LATICINIOS LTDA)
6. EU AMO PAO DE QUEIJO - (EU AMO PAO DE QUEIJO PANIFICACAO
EIRELI)
7. CIA DO QUEIJO – (J.A COMERCIO DE GENEROS ALIMENTICIOS EIRELI)
8. CASA DO QUEIJO – (CASA DO QUEIJO COMERCIO DE COMESTIVEIS
LTDA)
9. EFICAZ HOLDING PARTICIPACOES PAO DE QUEIJO – (EFICAZ HOLDING
PARTICIPACOES PAO DE QUEIJO LTDA)
10. KAZA DO QUEIJO COMERCIO VAREJISTA DE GENEROS ALIMENTICIOS
LTDA
11. PAO DE QUEIJO SERRA DA CANASTRA – (INDUSTRIA E COMERCIO DE
ALIMENTOS SERRA DA CANASTRA LTDA)
12. AFAQUEIJOS LOLA – (ASSOCIACAO FABRICA DE QUEIJOS CERRO DA
LOLA)
13. QUEIJOS DONA ROSA – (LATICINIOS SANTA ROSA LTDA)
9. FABRICAÇÃO:
AS ETAPAS DO PROCESSO
DE FABRICAÇÃO DO QUEIJO,
VÃO SER DESCRITAS NA
TABELA AO LADO:
AS 8 ETAPAS, SÃO:
1. PASTEURIZAÇÃO
2. COAGULAÇÃO E CORTE
3. AGITAÇÃO E AQUECIMENTO
4. ENFORMAGEM
5. PRENSAGEM
6. SALGA
7. MATURAÇÃO
8. EMBALAGEM
10. CLASSIFICAÇÃO:
Na tabela, a seguir, serão listados, os critérios de classificação dos
Queijos quanto aos Processos de Fabricação, que é a classificação
mais comum e usual:
QUEIJO GORGONZOLA
QUEIJO DO TIPO GOUDA
11. TIPOS DE
QUEIJOS:
1. Queijos de Leite de Cabra:
Os Queijos de cabra podem ser encontrados em diversas
variedades de sabor e formato. A França é um país de grande
tradição na produção desses Queijos.
Normalmente, são produzidos apenas com leite de cabra, porém
pode haver mistura com leite de vaca e de ovelha. Se, na
embalagem, conter a palavra "chèvre" (cabra em francês), mostra
que o Queijo é feito somente com leite de cabra. Se for feito com
50% de leite de cabra e 50% de outro tipo de leite é chamado de mi-
chèvre.
No Brasil, embora o rebanho de cabras ainda seja pequeno,
encontram-se algumas variedades. O Queijo de cabra pode ser
classificado de acordo com a consistência da massa e o processo
de cura, que irão determinar o seu aroma e o seu sabor. Algumas
versões desse Queijo apresentam ervas e especiarias em sua
superfície.
12. TIPOS DE
QUEIJOS:
2. Queijos de Leite de Búfala:
No Brasil, tem ocorrido um aumento, na produção de Queijos de
leite de búfala, mais branco e mais doce que leite de vaca.
Para certificar a pureza dos Queijos feitos, de forma exclusiva, com
leite de búfala, a Associação Brasileira dos Criadores de Búfalo
instituiu um selo de garantia.
13. TIPOS DE
QUEIJOS:
3. Queijos de Leite de Vaca:
No Brasil, existe um grande consumo, pelos Queijos de Leite de
Vaca, sendo os principais Queijos comercializados, no território
brasileiro, diante disso, vão ser apresentados, nas tabelas, a seguir,
de modo detalhado, os mais variados tipos de Queijos, fabricados
com Leite de Vaca:
QUEIJOS DE LEITE DE
VACA:
BRIE
CAMEMBERT
CHEDDAR
COALHO
COTTAGE
CREAM CHEESE
EMENTAL
FUNDIDOS
GORGONZOLA
GOUDA
QUEIJOS DE LEITE DE
VACA:
MINAS FRESCAL
MINAS PADRÃO
MUSSARELA
PARMESÃO
PRATO
PROVOLONE
REINO
REQUEIJÃO
RICOTA FRESCA
SAINT PAULIN
TILSIT
14. BIBLIOGRAFIAS
EM QUEIJO:
7. A História do Queijo -
Disneγ Criscione, 2010
8. Procedimentos e Normas
para registro de Leites,
Produtos Lácteos e suas
Rotulagens – G100, 2009
9. Queijos com olhaduras -
Múcio M. Furtado, 2007
10. Principais Problemas dos
Queijos:Causas e Prevenção
(edição revisada e ampliada) -
Múcio M. Furtado, 2005
11. Queijos Finos Maturados
por Fungos, Múcio M.
Furtado, 2003
12. Manual de Referência
para Queijos dos Estados
Unidos - USA
DairγExportCounsil, 1999
13. Tecnologia de Queijos,
Múcio Furtado e João Pedro
de Magalhães Lourenço Neto,
1994
1. Novo RIISPOA decretos nº
9.013, nº 9.069, Comentado
por Maria Cristina Mosquim,
2017 Cap-Lab Indústria e
Comércio Ltda
2. Principais Problemas dos
Queijos, Causas e Prevenção
por Múcio M. Furtado, Ph.D.,
2017 Setembro Editora, São
Paulo, Brasil
3. POR QUE BEBEMOS
LEITE, Nutrição e História,
Almir Meireles, Editora
Cultura, 015
4. Queijos Especiais, por
Múcio Mansur Furtado, Ph.D,
Indústria de Laticínios e
Setembro Editora - set 2013
5. Queijos Duros - Múcio M.
Furtado, 2011
6. Uma Longa e Deliciosa
Viagem; O primeiro livro da
história do queijo no Brasil -
João Castanho Dias, 2010
A SEGUIR, SERÃO LISTADAS,
AS TREZE (13) PRINCIPAIS
BIBLIOGRAFIAS EM QUEIJO:
15. BENEFICIOS
NUTRICIONAIS:
CALCIO: ATIVIDADES FISICAS:
De acordo com a nutricionista Andressa
Campos Ferreira, residente em Aracaju,
no estado de Sergipe, especialista em
doenças crônicas que não são
transmitidas e mestra pela Faculdade
de Saúde Pública da USP
(Universidade de São Paulo):
É importante comer comida, antes e
depois do treino. Um suco, batata doce
cozida ou uma fatia de pão integral com
um Queijo magro, fácil de espalhar,
como cottage ou quark, aportam
carboidrato para o pré-treino. De
preferência pelo menos 20 minutos
antes do treino.
Para formar a proteína muscular, é
necessário, o estímulo do músculo, que
ocorre durante atividades físicas mais o
consumo de alimentos proteicos, como
as carnes, ovos, leite e Queijos.
Um sanduiche com Queijo prato, gouda,
mussarela, uma tapioca recheada com
mussarela ou uma massa com Queijo
brie, gruγére ou emmental, são formas
simples e práticas para repor as
necessidades de proteínas e de
carboidratos que contribuiram para sua
saúde e o bom aproveitamento de sua
atividade física.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28. REFERÊNCIAS:
CAPITULO 1:
PORTAL EDUCAÇÃO. A Origem do Queijo. Disponivel em:
<https://blog.portaleducacao.com.br/a-origem-do-queijo/>. Acesso em: 5
Jun. 2022.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE QUEIJO (ABIQ).
Queijos no Brasil. Disponivel em:
<https://www.abiq.com.br/queijos_ler.asp?codigo=1910>. Acesso em: 5 Jun.
2022.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE QUEIJO (ABIQ). ABIQ
– A Entidade. Disponivel em: < https://www.abiq.com.br/abiq.asp>. Acesso
em: 5 Jun. 2022.
ECONODATA. Maiores Empresas de Queijo de Todo o Brasil. Disponivel
em: <https://www.econodata.com.br/maiores-empresas/todo-brasil/queijo>.
Acesso em: 5 Jun. 2022.
REVISTA GLOBO RURAL – EDITORA GLOBO. Cinco Queijos brasileiros
premiados para experimentar. Disponivel em:
<https://revistagloborural.globo.com/vida-na-fazenda/noticia/2022/02/cinco-
queijos-brasileiros-premiados-para-experimentar.html>. Acesso em: 5 Jun.
2022.
CAPITULO 2:
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE QUEIJO (ABIQ). Sobre
Queijos. Disponivel em: <https://www.abiq.com.br/home_queijos.asp>.
Acesso em: 5 Jun. 2022.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE QUEIJO (ABIQ).
Queijos na Nutrição. Disponivel em:
<https://www.abiq.com.br/home_nutricao.asp>. Acesso em: 5 Jun. 2022.