BTO 2015 Side TWO | Giovedì 3 dicembre #2 Focus Hall Resistere/Esistere. Ristorazione vs Social Eating 9.20 : 10.10 http://www.buytourismonline.com http://www.buytourismonline.com/eventi/resistere-esistere/ Le ragioni degli altri. E’ un confronto tra due ragioni diverse, da una parte i portatori d’interessi collettivi degli operatori dell’universo della ristorazione [in questo caso rappresentati da Confesercenti], dall’altra parte chi rivendica il diritto a “esistere“, innovare, fare impresa e micro impresa. Tra Sharing Economy, Shadow Economy, regole e regolamenti, buon senso e tanto altro. Un confronto NON all’italiana sul tema. Gli ultimi 10 minuti dedicati a Confesercenti e ViaggiArt, insieme per portare le PMI turistiche su smartphone e web, e a Centro Studi Turistici con una ricerca valore [economico] del Social Eating in Italia. Ilaria Nuccio – Centro Studi Turistici

1. HOME RESTAURANT & SOCIAL EATING
Le nuove frontiere del food sharing
Firenze, 3 dicembre 2015
Fortezza da Basso

2. la metodologia dell’indagine
2
Indagine realizzata con un piano di campionamento definito in due differenti fasi:
I. Analisi delle caratteristiche delle diverse piattaforme, a copertura nazionale, di eventi social
eating e dei numerosissimi siti proprietario
II. Selezione delle unità campionarie di ognuna delle piattaforme osservate, in base alle
tipologie di cuochi, di proposte, localizzazione geografica, frequenza e quantità di eventi
Elaborazione dati e applicazione delle procedure di stima, con riporto all'universo dei valori
ottenuti dalle unità campionarie. Gli ambiti per i quali sono state effettuate le stime sono la
distribuzione geografica, il numero di eventi proposti e quelli realizzati, gli ospiti degli eventi e
il volume d’affari generato dal fenomeno.
Il peso di ciascuna unità campionaria è stato attribuito in rapporto alla numerosità dei cuochi
censiti. La ponderazione ha consentito di attenuare eventuali distorsioni derivanti dai frequenti
aggiornamenti dei dati sulle piattaforme.

3. 3
il mercato
2014

4. il profilo del cuoco social
Il 53,8% dei cuochi è presente su
almeno uno dei principali social e il
14,9% svolge attività extra
correlate al settore del food.
Età media: 41 anni
Genere: 56,6% F Vs 29,4% M
4

5. 5
il fatturato
2014

6. il fatturato totale
Sulla base dei valori emersi
dall’indagine, si stima che
l’universo degli home restaurant
e del social eating in Italia
abbia generato nel 2014
introiti pari a
7,2 milioni di €
6

7. Grazie per l’attenzione
Ilaria Nuccio
i.nuccio@cstfirenze.it