1. Segreteria organizzativa:
Consorzio Due Giare
Agenzia di Sviluppo locale pani ‘e saba/olio extravergine di olivo
Via Roma, 2 - 09090 Baressa (Or)
Tel. 0783-910013 mandorle-cultivar arrubia/lumache
Mail: sviluppoduegiare@tiscali.it grano cappelli/coccoi a pitzus
cipolla rossa/pibadra
gusti di
Partnership:
• Comune di Senis
• Comune di Curcuris
• Associazione Cuochi Provincia di Oristano
marmilla
Sassari
• Grafica e comunicazione: Subtitle snc
• Attività per bambini: Paola Zoroddu
• Sviluppo APP: Consulmedia srl Nuoro
• Ufficio Stampa: Maria Carrozza ss.131
alla scoperta delle tradizioni agroalimentari
Oristano
SENIS
Scarica la App per I-Phone CURCURIS 12 Maggio, 2012
“Gusti di Marmilla” ss.131
SENIS (OR)
Disponible su Seminario
App Store
Cagliari
13 Maggio, 2012
CURCURIS (OR)
Festival del gusto
Degustazione e laboratori
marmilla L’angolo per bambini
SABATO 12 MAGGIO, 2012
gusti di SENIS (OR), ore 16.00
marmilla
Seminario “Gusti di Marmilla: la tutela dei prodotti fra
tradizione e innovazione”
L’incontro ha l’obiettivo di comunicare le caratteristiche
specifiche delle produzioni locali individuate, qualità
nutrizionali, potenzialità economiche, valore culturale.
Gusti di Marmilla è un progetto di promozione istituzio-
nale di alcune produzioni inserite nell’elenco regionale
dei prodotti tradizionali (D.M. 350/99), selezionati sulla DOMENICA 13 MAGGIO, 2012
base del forte radicamento nell’area. CURCURIS (OR), centro storico
Pani ‘e saba, Olio extravergine di oliva, Mandorle, Laboratori creativi del gusto
Lumache, Grano duro Senatore Cappelli, Coccoi a dalle ore 9.30, mattina e pomeriggio
pitzus, Cipolla Rossa, Pibadra, sono tutti espressio- I laboratori permetteranno ai partecipanti di scoprire
ne della Marmilla, fortemente legati al ciclo della vita curiosità, ricette, sapori e modalità di preparazione dei
agricola; prodotti e cibi ricchi di valore che, tanto per prodotti tipici. La partecipazione ai laboratori è gratu-
necessità quanto per la virtù e le capacità delle massaie, ita previa iscrizione presso la segreteria organizzativa:
venivano cucinati, conservati, trasformati, lavorati e por- sviluppoduegiare@tiscali.it – Tel. 0783-910013.
tati sulle tavole nelle varie occasioni della vita contadina
per manifestare nella propria semplicità il valore ag- Laboratorio per bambini “Giocare con il cibo”, ore 16
giunto di qualità organolettiche e gustative eccezionali. Un spazio tutto dedicato ai bambini, in cui il tema
dell’alimentazione verrà affrontato in maniera ricreativa
Questa azione di “riappropriazione” del valore socio- e divertente, per offrire ai più piccoli spunti interessanti
culturale del cibo, inteso come cardine e testimone del sui prodotti e sulle ricchezze della Marmilla.
rapporto fra uomo e vita, è la filosofia alla base delle
strategie che il Consorzio Due Giare, da diversi anni, Festival del gusto, ore 18.30
porta avanti nel territorio, e il valore aggiunto dell’espe- Una grande festa dedicata ai Gusti di Marmilla: nella
rienza proposta al pubblico per il 12 e il 13 maggio 2012. splendida cornice del centro storico di Curcuris, i sapori
Il progetto Gusti di Marmilla è realizzato anche grazie al e i profumi degli 8 prodotti tradizionali saranno i prota-
contributo dell’Assessorato Regionale dell’Agricoltura e gonisti della degustazione offerta a tutti i partecipanti.
Riforma agro-pastorale della Sardegna e dei comuni di La serata sarà allietata da musiche e danze della
Albagiara, Baradili, Curcuris, Gonnosnò, Nureci, Pompu, tradizione con il gruppo folk di Curcuris e Ignazio
Senis, Sini, Villa Verde. Cadeddu alla chitarra.

2. mandorle
pani ‘e saba cultivar arrubia
Su pani ‘e saba rappresenta
mendua arrubia
una delle prime trasformazio- Le mandorle rosse di Marmilla
ni rituali del pane in dolce, di sono un ingrediente indispen-
antichissima origine rurale. La sabile per la produzione dei più
lunga e complessa preparazio- olio extravergine conosciuti dolci del territorio e
della Sardegna: amaretti, guef-
ne è garanzia di assoluta qua-
lità del prodotto, considerato
una vera e propria leccornia.
di oliva fus, papassini, torrone, pani ‘e
saba solo per citarne alcuni.
Le colline della Marmilla
ospitano una grande quan-
tità di ulivi che, da secoli,
testimoniano il rapporto
ancestrale esistente fra gli
agricoltori e questa bel-
lissima e generosa pianta.
Gli oli di Marmilla hanno un
gusto fruttato, armonico e
con sensazioni di piccante.
lumache coccoi a pitzus
sitzigorrus Il coccoi, un pane gustosissimo di
pasta dura caratterizzato da una
In tutta l’area le lumache sono consi-
crosta croccante e dal colore dora-
derate una vera ghiottoneria ed è fre-
to, nella sua variante denominata
quente, dopo la pioggia, incontrare i
a pitzus veniva impiegato per le
raccoglitori in giro per le campagne.
grandi ricorrenze. Una sua versio-
Ampie sono le possibilità di impiego
ne, denominata pane ‘e coia (pane
in cucina: bollite, in verde, al sugo,
da matrimonio), trovava sempre
gratinate al forno, etc.
posto nel tavolo degli sposi.
grano duro varietà
senatore cappelli
trigu kappelli
Varietà di grano che deve il
pibadra suo nome al senatore abruz-
zese Raffaele Cappelli, è un
cipolla rossa
tamatiga siccada frumento duro, alto quasi due
metri, dotato di una spiga do-
rata aristata in nero. La farina chipudda arrubia
Prodotto fortemente legato alla ottenuta dalla sua lavorazione
tradizione rurale del territorio, si presta alla panificazione e Cipolla tradizionale locale coltivata
il pomodoro secco è ancora alla preparazione di pasta e in asciutto, ha un bulbo di forma
oggi un ingrediente molto dolci tradizionali. globosa, color rosso ruggine, di
impiegato nella cucina tradi- grandi dimensioni che pesa sino a
zionale. Ottimo per insaporire i 800 grammi. È uno di quei prodot-
piatti quali brodo di carne, fave ti tradizionali che più sono legati
e lenticchie, lumache, fregola alla dura vita che il contadino della
sarda, cacciagione. Marmilla conduceva nei campi.