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1. La coliflor
La coliflor tiene un gran contenido de componentes fitoquímicos,
como elementos que contienen azufre, en especial el dimetilsulfuro y
el trimetilsulfuro, que expulsan un olor bastante fuerte cuando lo
cocinamos.
Esta es una variedad que se encuentra emparentada con el brócoli y su
apariencia es bastante similar a este, aparte que es una planta que se
compone por una cabeza de color blanco que recibe el nombre
de masa o también de pella, que representa ser la única parte que los
seres humanos podemos consumir y se encuentra rodeada de unas
hojas verdes bastante gruesas.
La coliflor puede llegar a medir aproximadamente unos 30 cm de
diámetro y su peso se puede encontrar alrededor de los 2 Kg.
El color de la parte comestible por lo general es de color blanco con
tonos de amarillo, verde o también puede ser violeta dependiendo de
la variedad que sea cultivada y su sabor es bastante suave, pudiendo
llegar a tener un sabor un poco dulce.
Entre sus principales componentes se encuentra el agua, siendo este
un alimento que tiene un bajo contenido de calorías, algo que se
debe a que su contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas es
bastante reducido. No obstante, este vegetal se considera como una
fuente importante de fibra dietética, vitamina B6, ácido fólico, vitamina
B5, al igual que de pequeñas porciones de otras vitaminas que
pertenecen al grupo de la vitamina B y también minerales.
Tiene un gran contenido de propiedades diuréticas, ya que tiene un
contenido elevado de agua, potasio y a su vez es un alimento con gran
aporte de sodio.
Consumir coliflor es de gran ayuda para nuestro organismo debido a
que elimina el exceso de líquidos de este, aparte de que tiene muchos
beneficios para el tratamiento de enfermedades como la hipertensión,

2. la retención de líquidos y de la oliguria y es que al incrementar la
producción de la orina nos brinda la posibilidad de eliminar aparte de
los líquidos, todas aquellas sustancias que se encuentran disueltas en
esta como lo es el ácido úrico, la urea, entre otros.
Por lo tanto, este es un alimento recomendado para aquellas personas
que sufren hiperuricemia, gota y para aquellas personas que son
propensas a desarrollar cálculos renales.
Alcachofa
Las primeras referencias que se tiene de la alcachofa son unos grabados en las pirámides
de Egipto. Aunque también se sabe que los griegos ya la conocían y la utilizaban
como medicina y elixir de amor. El romano Columela, escritor agronómico hispano de la
Antigua Roma, en su obra “De re rustica” explica que las cynaras se pueden plantar en dos
estaciones diferentes en el mismo año y que hay que abonarlas con cenizas.
Su nombre científico “cynara scolymus” se lo debe a un mito griego que explica el origen
de este fruto y que narra como Zeus visitó alguna vez la Isla de Kynaros donde descubrió a
una bella joven llamada Cynara tumbada en la playa, se enamoró perdidamente de ella y
se la llevó al Olimpo donde la hizo diosa, pero Cynara no tardo en cansarse de este paraíso
y volvió a su isla natal. Zeus, encolerizado, hizo que le surgieran unas duras hojas verdes
en el cuerpo, encerrando en el centro, su corazón.
Si bien la alcachofa ya era conocida en la península Ibérica en tiempos de los romanos,
fueron los árabes quienes generalizan su consumo y cultivo, como lo reporta el “libro de la
agricultura” del agrónomo Ibn-aI-Awam (SXII).
En la Edad Media la planta pasa prácticamente desapercibida, pero no se olvida su fama
como alimento afrodisíaco y su consumo es prohibido a las jóvenes en “edad de
merecer”. Se cree que, en esta época, los horticultores que cultivaban cardos, la
transforman hasta conseguir la alcachofa actual.
La alcachofa ya era consumida en Italia en el siglo XV. Según la tradición, fue la florentina
Catalina de Médicis, a la que le gustaba comer corazones de alcachofa, quien al contraer
matrimonio con Enrique II, introduce la planta en Francia. La reina adoraba su sabor y la
consideraba afrodisíaca, por lo que enseñó a prepararla en un guiso llamado “beatilles” que
se cocinaba con crestas de gallo, riñones y mollejas. Este guiso fue muy popular porque se
pensaba que tenía mayores propiedades afrodisiacas que cualquier filtro amoroso.
Posteriormente, fueron los colonos españoles y franceses en América los que la
introdujeron en este continente.
Esta verdura también forma parte de la cultura popular en muchas partes del mundo. Ha
sido protagonista de refranes, adivinanzas, cuentos infantiles, juegos, poemas, entre otros.
Por ejemplo, En Odas elementales (1945) Pablo Neruda incluye la Oda a la alcachofa, que
empieza así:

3. “La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta, construyó una pequeña
cúpula, se mantuvo impermeable bajo”.