Realização Sebrae e Prefeituras municipais:
Apoio: Governo de Minas, Sindicato dos Produtores Rurais de Serro, CooperSerro, Centev/UFV, Emater, Ima, IPHAN e Governo do Brasil.
Luiz Antonio Fayet - Consultor de Infraestrutura de Logística da CNA - Confed...slides-mci
O documento discute o agronegócio brasileiro, destacando a posição de liderança do Brasil em vários produtos agrícolas no cenário mundial e as oportunidades e desafios logísticos para manter essa posição. Aborda também a importância do setor para o desenvolvimento econômico e social do país e a mudança geográfica da produção agrícola para o centro-oeste brasileiro.
Palestra realizada no IBCO no evento "Dia do Consultor Organizacional", realizado em 26 de junho de 2015.
Título: Agronegócio Rio Grande do Sul e Brasil. Uma breve visão do contexto, dos desafios e das oportunidades para o consultor.
O documento resume as atividades e programas do SEBRAE (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) para apoiar o desenvolvimento sustentável de pequenos negócios no Brasil, com foco no agronegócio. O SEBRAE oferece consultoria, treinamentos, projetos de inovação e programas para melhorar a gestão, acesso a mercados e associativismo de pequenos produtores rurais e empreendedores do setor.
Apresentação Emater-MG Panorama da Cafeicultura Mineira - Agrocafé 2012Revista Cafeicultura
Este documento fornece um panorama da cafeicultura em Minas Gerais, cobrindo as principais regiões produtoras, a importância econômica do café no estado, e as ações do governo para apoiar o setor. Minas Gerais responde por cerca de metade da produção brasileira de café e a cafeicultura gera empregos e renda para milhares de famílias. O governo estadual está trabalhando para promover a qualidade do café mineiro por meio da certificação e concursos, e desenvolver estratégias
Os queijos de leite cru, por Arnaud Sperat CzarSertãobras
Este documento discute os queijos de leite cru na França. Apresenta as vantagens dos queijos de leite cru, incluindo a riqueza e diversidade de sua microflora, que contribui para aromas e sabores complexos. Conta a história de Florence e Christian Pratlong, produtores de queijos de ovelha no causse Méjean. Também discute como as regiões montanhosas da França, de difícil acesso, historicamente escaparam da industrialização e preservaram a produção artesanal de queijos de leite cru.
Este documento descreve um curso sobre cura de queijos oferecido na cidade de Belo Horizonte, Brasil. O curso, ministrado por uma professora francesa, tem como objetivo ensinar produtores de queijo artesanal e pesquisadores sobre os processos de maturação de queijos de massa dura e semi-dura, incluindo parâmetros de cura, floras microbianas envolvidas e cuidados necessários. O programa abrange características de diferentes tipos de queijo e suas necessidades de cura, além de tópic
QUEIJO ARTESANAL DE MINAS patrimônio cultural do Brasil VOLUME I Dossiê int...Sertãobras
Por José Newton Coelho Meneses Doutor em História / Professor Adjunto - UFMG - Publicação do Ministério da Cultura e Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional e Departamento do Patrimônio Imaterial Ofícios e modos de fazer.
Queijos 2011 habelfrancagastronomia.blogspot.comhabel franca
O documento fornece informações sobre diferentes tipos de queijos, descrevendo suas características como matéria-prima, processo de produção, aspecto, sabor e como consumi-los. É descrito o processo de fabricação, variedades como Gouda, Gorgonzola, Roquefort, Emmenthal, Gruyère e queijos de cabra, além de informações sobre mussarela, grana padano e os queijos pecorino.
Luiz Antonio Fayet - Consultor de Infraestrutura de Logística da CNA - Confed...slides-mci
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Palestra realizada no IBCO no evento "Dia do Consultor Organizacional", realizado em 26 de junho de 2015.
Título: Agronegócio Rio Grande do Sul e Brasil. Uma breve visão do contexto, dos desafios e das oportunidades para o consultor.
O documento resume as atividades e programas do SEBRAE (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) para apoiar o desenvolvimento sustentável de pequenos negócios no Brasil, com foco no agronegócio. O SEBRAE oferece consultoria, treinamentos, projetos de inovação e programas para melhorar a gestão, acesso a mercados e associativismo de pequenos produtores rurais e empreendedores do setor.
Apresentação Emater-MG Panorama da Cafeicultura Mineira - Agrocafé 2012Revista Cafeicultura
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Os queijos de leite cru, por Arnaud Sperat CzarSertãobras
Este documento discute os queijos de leite cru na França. Apresenta as vantagens dos queijos de leite cru, incluindo a riqueza e diversidade de sua microflora, que contribui para aromas e sabores complexos. Conta a história de Florence e Christian Pratlong, produtores de queijos de ovelha no causse Méjean. Também discute como as regiões montanhosas da França, de difícil acesso, historicamente escaparam da industrialização e preservaram a produção artesanal de queijos de leite cru.
Este documento descreve um curso sobre cura de queijos oferecido na cidade de Belo Horizonte, Brasil. O curso, ministrado por uma professora francesa, tem como objetivo ensinar produtores de queijo artesanal e pesquisadores sobre os processos de maturação de queijos de massa dura e semi-dura, incluindo parâmetros de cura, floras microbianas envolvidas e cuidados necessários. O programa abrange características de diferentes tipos de queijo e suas necessidades de cura, além de tópic
QUEIJO ARTESANAL DE MINAS patrimônio cultural do Brasil VOLUME I Dossiê int...Sertãobras
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Queijos 2011 habelfrancagastronomia.blogspot.comhabel franca
O documento fornece informações sobre diferentes tipos de queijos, descrevendo suas características como matéria-prima, processo de produção, aspecto, sabor e como consumi-los. É descrito o processo de fabricação, variedades como Gouda, Gorgonzola, Roquefort, Emmenthal, Gruyère e queijos de cabra, além de informações sobre mussarela, grana padano e os queijos pecorino.
5ª apresentação do 5º horti serra gaúcha 22 5-2013Fattore
Este documento fornece um resumo das estatísticas, desafios e tendências da vitivinicultura gaúcha. Apresenta dados sobre a produção e número de propriedades vitícolas, áreas cultivadas e vendas de vinhos no Rio Grande do Sul entre 2002-2012. Também destaca os principais desafios para o setor como inovação, renovação de vinhedos e vinícolas, promoção de mercados, e a redução de impostos. Por fim, aponta tendências como o crescimento do consumo de vinhos, su
O documento discute os 10 primeiros anos do Programa Carne Angus Certificada, destacando: 1) O crescimento do programa com 30 profissionais e 20 unidades industriais; 2) A importância da visão de processo, qualidade e padronização para fidelizar consumidores; 3) Os desafios de integrar novos elos e exportar produtos diferenciados.
1) O documento apresenta os resultados de um mapeamento e diagnóstico de 273 agroindústrias familiares na região do Cariri, Ceará.
2) Foi analisado o perfil econômico, tecnológico, gerencial e sociológico das agroindústrias, além de aspectos do mercado e ambientais.
3) Os principais resultados indicam que a maioria das agroindústrias está localizada em Araripe e Salitre, e que as casas de farinha e o setor sucroalco
O documento discute os desafios e objetivos do Polo de Excelência de Leite e Derivados em Minas Gerais, incluindo: 1) aumentar a produtividade e qualidade do leite no estado; 2) agregar mais valor aos produtos lácteos; 3) atender aos requisitos de exportação. O Polo visa promover a inovação no setor por meio de projetos de pesquisa, capacitação e consolidação institucional.
Faemg (2006),Diagnostico da Pecuária Leiteira do Estado de Minas Gerais em 2005Samuel Campos
O documento apresenta o diagnóstico da pecuária leiteira em Minas Gerais em 2005. Foram realizadas 1.000 entrevistas em todas as regiões do estado para traçar o perfil da atividade, incluindo tecnologias empregadas, custos de produção, capacitação, produção e produtividade. O diagnóstico identificou as principais mudanças no setor nos últimos 10 anos e fornece subsídios para novas intervenções visando o desenvolvimento sustentável da atividade leiteira no estado.
O documento fornece um perfil dos produtores rurais e da produção comercializada no Mercado Livre do Produtor da CeasaMinas em Belo Horizonte. Cerca de 2000 produtores de 204 municípios mineiros comercializam hortaliças e frutas no local. A maioria dos produtores são homens com idade média de 50 anos e com baixo nível de escolaridade.
O documento discute a apicultura no Brasil. A apicultura envolve o manejo racional de abelhas visando a maximizar a produção de mel e outros produtos. Economicamente, a apicultura gera empregos e renda para pequenos, médios e grandes produtores. O Ceará contribui com 4,6% da produção nacional de mel. As tendências do mercado incluem a busca por qualidade, origem, produtos orgânicos e ferramentas de rastreabilidade.
Este documento resume o diagnóstico da cadeia produtiva do leite no estado de Goiás, Brasil. Analisa os segmentos da produção, indústria e varejo, identificando pontos fortes e fracos em cada um. No segmento da produção, destaca recursos disponíveis, assistência técnica, adoção de tecnologias, qualidade e resultados financeiros. Na indústria, capacidade ociosa e competitividade. No varejo, destaca o leite UHT como o mais vendido.
O documento discute as perspectivas das commodities agrícolas no mercado globalizado, apresentando dados sobre a produção e exportação de principais commodities brasileiras como soja, milho, carne bovina e suco de laranja. Apresenta projeções de oferta e demanda destes produtos até 2023, indicando expectativa de crescimento contínuo, principalmente nas exportações.
Apresentação Polo Do Leite Na Expogenética 2009 19 08 09BarbaraDuque
O documento discute os desafios e objetivos do Polo de Excelência de Leite e Derivados em Minas Gerais, incluindo aumentar a produtividade e qualidade do leite, agregar mais valor aos produtos lácteos, atender os requisitos de exportação e consolidar o polo por meio de projetos, eventos e parcerias.
O documento resume o cenário atual da pecuária leiteira no Brasil e em Minas Gerais, destacando desafios como clima, gestão e legislação, e oportunidades como mercados interno e externo em expansão. Ele também discute a importância de melhorar a produtividade através de boas práticas de produção e organização dos produtores.
Boas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtorRural Pecuária
A adoção de procedimentos adequados em todas as etapas da produção de leite nas propriedades rurais é conhecida como Boas Práticas na Pecuária de Leite (FAO e IDF, 2013). Essas práticas servem para que o leite e os seus derivados sejam seguros e tenham a qualidade esperada, e também para que a fazenda (...) permaneça viável econômica, social e ambientalmente. A ferramenta Protambo de diagnóstico de BPA na produção leiteira permite que produtores e técnicos tomem decisões baseadas nas práticas adotadas nas fazendas com vistas a atingir os melhores níveis de qualidade e eficiência na produção leiteira.
Esta cartilha busca conhecer a composição do leite, os cuidados básicos para sua obtenção, os requisitos necessários com a higiene e as etapas para o processamento de queijos tipo Minas Frescal, Minas Padrão, Prato, Mussarela e Ricota.
Objetiva ainda facilitar o aprendizado para se produzir com qualidade, além de agregar valores aos produtos e possibilitar a produção comercial.
O documento apresenta um estudo sobre a logística para coleta e beneficiamento de soro de queijo nas regiões da Zona da Mata e Campo das Vertentes em Minas Gerais. Ele descreve o mercado mundial de soro, o comércio exterior brasileiro, a amostragem realizada com laticínios na região, modelos logísticos propostos e cidades candidatas a sediar unidades de pré-concentração e secagem do soro.
Estratégias de Internacionalização do Sistema de Ciência, Tecnologia, Inovaçã...guest04f366f
O documento apresenta um estudo sobre a logística para coleta e beneficiamento de soro de queijo nas regiões da Zona da Mata e Campo das Vertentes em Minas Gerais. Ele descreve o mercado mundial de soro, o comércio exterior brasileiro, a amostragem realizada com laticínios na região, modelos logísticos propostos e cidades candidatas a sediar unidades de pré-concentração e secagem do soro.
Snct sebrae pe - lacteos - visao de futuro - v 05 - oct 26 2016Geraldo Eugenio
O documento discute a indústria de laticínios no Agreste Meridional de Pernambuco, abordando a produção de leite no estado, os desafios da qualidade e gestão, e as perspectivas para o setor, incluindo a importância da indicação geográfica para o queijo de coalho da região.
O documento fornece estatísticas e informações sobre a produção de leite no estado de Mato Grosso do Sul em 2014. Mato Grosso do Sul produziu 0,53 bilhões de litros de leite em 2014, ficando atrás de Minas Gerais e Paraná. A maioria dos produtores de leite de MS produz menos de 100 litros por dia e a produção é majoritariamente extrativista e pouco tecnificada. Há oportunidades para melhorar a produção leiteira no estado devido às condições climáticas e de solo
O documento discute programas de sustentabilidade implementados pela Associação Brasileira das Indústrias de Óleos Vegetais (ABIOVE) para promover a produção responsável de soja no Brasil, incluindo a Moratória da Soja, que proíbe desmatamento na Amazônia para plantio de soja, e iniciativas semelhantes para proteger o Cerrado. Além disso, o texto descreve o Programa Soja Plus, que realiza auditorias em fazendas de soja para promover boas práticas socioambientais.
O documento descreve um projeto para produzir rações para animais a partir de resíduos de pesca descartados no Rio do Meio no município de Guarujá, SP. O projeto tem como objetivo principal reutilizar esses resíduos de forma sustentável e gerar renda. Foram desenvolvidos protótipos de rações para gatos e cães que tiveram boa aceitação em testes. A análise preliminar indica que o projeto é viável economicamente e pode ter um grande potencial de produção e mercado.
Palestra sobre Mercado de Leite –Walter Galan –Milkpoint MercadoAPCBRH
O documento discute as perspectivas para o mercado de lácteos em 2015. Ele prevê que a oferta de leite continuará alta no Brasil, pressionando os preços para baixo, enquanto a demanda global deve se manter fraca. Adicionalmente, os custos de produção dos produtores de leite devem aumentar devido aos preços mais altos de milho e soja.
A empresa de tecnologia anunciou um novo smartphone com câmera aprimorada, tela maior e bateria de longa duração por um preço acessível. O dispositivo tem como objetivo atrair mais consumidores em mercados emergentes com suas especificações equilibradas e preço baixo. Analistas esperam que as melhorias e o preço baixo impulsionem as vendas do novo aparelho.
O documento descreve uma jornada técnica de 12 dias na França para aprender sobre a cultura e fabricação de queijos, incluindo visitas a queijarias, fazendas, túneis de cura e eventos. O roteiro inclui cidades como Roquefort, Clermont-Ferrand, Bourges e Tours, com estadia em hotéis 3-4 estrelas, transporte, refeições e tradução.
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O documento discute os 10 primeiros anos do Programa Carne Angus Certificada, destacando: 1) O crescimento do programa com 30 profissionais e 20 unidades industriais; 2) A importância da visão de processo, qualidade e padronização para fidelizar consumidores; 3) Os desafios de integrar novos elos e exportar produtos diferenciados.
1) O documento apresenta os resultados de um mapeamento e diagnóstico de 273 agroindústrias familiares na região do Cariri, Ceará.
2) Foi analisado o perfil econômico, tecnológico, gerencial e sociológico das agroindústrias, além de aspectos do mercado e ambientais.
3) Os principais resultados indicam que a maioria das agroindústrias está localizada em Araripe e Salitre, e que as casas de farinha e o setor sucroalco
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O documento fornece um perfil dos produtores rurais e da produção comercializada no Mercado Livre do Produtor da CeasaMinas em Belo Horizonte. Cerca de 2000 produtores de 204 municípios mineiros comercializam hortaliças e frutas no local. A maioria dos produtores são homens com idade média de 50 anos e com baixo nível de escolaridade.
O documento discute a apicultura no Brasil. A apicultura envolve o manejo racional de abelhas visando a maximizar a produção de mel e outros produtos. Economicamente, a apicultura gera empregos e renda para pequenos, médios e grandes produtores. O Ceará contribui com 4,6% da produção nacional de mel. As tendências do mercado incluem a busca por qualidade, origem, produtos orgânicos e ferramentas de rastreabilidade.
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O documento discute as perspectivas das commodities agrícolas no mercado globalizado, apresentando dados sobre a produção e exportação de principais commodities brasileiras como soja, milho, carne bovina e suco de laranja. Apresenta projeções de oferta e demanda destes produtos até 2023, indicando expectativa de crescimento contínuo, principalmente nas exportações.
Apresentação Polo Do Leite Na Expogenética 2009 19 08 09BarbaraDuque
O documento discute os desafios e objetivos do Polo de Excelência de Leite e Derivados em Minas Gerais, incluindo aumentar a produtividade e qualidade do leite, agregar mais valor aos produtos lácteos, atender os requisitos de exportação e consolidar o polo por meio de projetos, eventos e parcerias.
O documento resume o cenário atual da pecuária leiteira no Brasil e em Minas Gerais, destacando desafios como clima, gestão e legislação, e oportunidades como mercados interno e externo em expansão. Ele também discute a importância de melhorar a produtividade através de boas práticas de produção e organização dos produtores.
Boas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtorRural Pecuária
A adoção de procedimentos adequados em todas as etapas da produção de leite nas propriedades rurais é conhecida como Boas Práticas na Pecuária de Leite (FAO e IDF, 2013). Essas práticas servem para que o leite e os seus derivados sejam seguros e tenham a qualidade esperada, e também para que a fazenda (...) permaneça viável econômica, social e ambientalmente. A ferramenta Protambo de diagnóstico de BPA na produção leiteira permite que produtores e técnicos tomem decisões baseadas nas práticas adotadas nas fazendas com vistas a atingir os melhores níveis de qualidade e eficiência na produção leiteira.
Esta cartilha busca conhecer a composição do leite, os cuidados básicos para sua obtenção, os requisitos necessários com a higiene e as etapas para o processamento de queijos tipo Minas Frescal, Minas Padrão, Prato, Mussarela e Ricota.
Objetiva ainda facilitar o aprendizado para se produzir com qualidade, além de agregar valores aos produtos e possibilitar a produção comercial.
O documento apresenta um estudo sobre a logística para coleta e beneficiamento de soro de queijo nas regiões da Zona da Mata e Campo das Vertentes em Minas Gerais. Ele descreve o mercado mundial de soro, o comércio exterior brasileiro, a amostragem realizada com laticínios na região, modelos logísticos propostos e cidades candidatas a sediar unidades de pré-concentração e secagem do soro.
Estratégias de Internacionalização do Sistema de Ciência, Tecnologia, Inovaçã...guest04f366f
O documento apresenta um estudo sobre a logística para coleta e beneficiamento de soro de queijo nas regiões da Zona da Mata e Campo das Vertentes em Minas Gerais. Ele descreve o mercado mundial de soro, o comércio exterior brasileiro, a amostragem realizada com laticínios na região, modelos logísticos propostos e cidades candidatas a sediar unidades de pré-concentração e secagem do soro.
Snct sebrae pe - lacteos - visao de futuro - v 05 - oct 26 2016Geraldo Eugenio
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O documento fornece estatísticas e informações sobre a produção de leite no estado de Mato Grosso do Sul em 2014. Mato Grosso do Sul produziu 0,53 bilhões de litros de leite em 2014, ficando atrás de Minas Gerais e Paraná. A maioria dos produtores de leite de MS produz menos de 100 litros por dia e a produção é majoritariamente extrativista e pouco tecnificada. Há oportunidades para melhorar a produção leiteira no estado devido às condições climáticas e de solo
O documento discute programas de sustentabilidade implementados pela Associação Brasileira das Indústrias de Óleos Vegetais (ABIOVE) para promover a produção responsável de soja no Brasil, incluindo a Moratória da Soja, que proíbe desmatamento na Amazônia para plantio de soja, e iniciativas semelhantes para proteger o Cerrado. Além disso, o texto descreve o Programa Soja Plus, que realiza auditorias em fazendas de soja para promover boas práticas socioambientais.
O documento descreve um projeto para produzir rações para animais a partir de resíduos de pesca descartados no Rio do Meio no município de Guarujá, SP. O projeto tem como objetivo principal reutilizar esses resíduos de forma sustentável e gerar renda. Foram desenvolvidos protótipos de rações para gatos e cães que tiveram boa aceitação em testes. A análise preliminar indica que o projeto é viável economicamente e pode ter um grande potencial de produção e mercado.
Palestra sobre Mercado de Leite –Walter Galan –Milkpoint MercadoAPCBRH
O documento discute as perspectivas para o mercado de lácteos em 2015. Ele prevê que a oferta de leite continuará alta no Brasil, pressionando os preços para baixo, enquanto a demanda global deve se manter fraca. Adicionalmente, os custos de produção dos produtores de leite devem aumentar devido aos preços mais altos de milho e soja.
Similar to Diagnóstico dos Produtores de Queijo Minas Artesanal da Região do Serro (20)
A empresa de tecnologia anunciou um novo smartphone com câmera aprimorada, tela maior e bateria de longa duração por um preço acessível. O dispositivo tem como objetivo atrair mais consumidores em mercados emergentes com suas especificações equilibradas e preço baixo. Analistas esperam que as melhorias e o preço baixo impulsionem as vendas do novo aparelho.
O documento descreve uma jornada técnica de 12 dias na França para aprender sobre a cultura e fabricação de queijos, incluindo visitas a queijarias, fazendas, túneis de cura e eventos. O roteiro inclui cidades como Roquefort, Clermont-Ferrand, Bourges e Tours, com estadia em hotéis 3-4 estrelas, transporte, refeições e tradução.
MonS Curso de Cura de Queijos em setembro 2019Sertãobras
O curso de Cura de Queijos ocorrerá de 24 a 27 de setembro de 2019 em locais na França e será ministrado por Laurent Mons e Débora Pereira. O curso custará 2.300 euros e inclui hospedagem e alimentação. Os participantes aprenderão sobre análise sensorial, ambientes e técnicas de cura de queijos ao longo de 4 dias que incluem aulas teóricas e práticas e visitas a queijarias.
MonS Curso de Vendas de Queijo em novembro de 2019 na FrançaSertãobras
Este documento descreve um curso de 4 dias sobre vendas de queijos e análise sensorial que ocorrerá de 18 a 21 de novembro de 2019 na França. O curso será ministrado por Laurent Mons e Débora Pereira e inclui aulas teóricas e práticas sobre reconhecimento, análise sensorial e técnicas de venda de queijos, além de visitas a lojas e mercados de queijos. O valor total é de 2.300 euros e inclui hospedagem e alimentação.
MonS Curso de Venda e Análise Sensorial de Queijos na França em julho 2019Sertãobras
Este documento descreve um curso de 4 dias sobre vendas de queijos e análise sensorial oferecido por Laurent Mons e Débora Pereira de 1 a 4 de julho de 2019. O curso inclui aulas teóricas e práticas sobre reconhecimento, análise sensorial e técnicas de venda de queijos, além de visitas a lojas, caves e mercados de queijos. O valor total é de 2.300 euros e inclui hospedagem e alimentação.
O documento descreve um curso de cura de queijos oferecido pela Maison Mons em duas turmas em setembro e novembro de 2018. O curso dura 4 dias e inclui aulas teóricas e práticas sobre análise sensorial, ambientes e processos de cura, tipos de mofos, e visitas a locais de produção e cura de queijos na região. O valor do curso é de 2.300 euros e inclui hospedagem e alimentação.
80.000 pessoas vivem no Brasil, sendo 30.000 delas em Minas Gerais. O documento possui 3 páginas e fornece informações sobre a população brasileira e mineira.
Curso de Venda de Queijos para brasileiro na França Sertãobras
O curso de vendas de queijos ocorrerá de 23 a 26 de abril de 2018 na França e ensinará sobre análise sensorial de queijos, tipos de comércio de queijo, materiais e embalagens para boutiques de queijo, protocolos para pilotar uma boutique de queijos, técnicas de venda e vocabulário para descrever queijos. O curso custa 2.300 euros e inclui hospedagem e alimentação.
O documento resume um curso sobre cura de queijos oferecido por Delphine GEHANT. O curso de 16 horas ensinará produtores de queijo artesanal e pesquisadores sobre os processos de maturação de queijos de massa dura, incluindo características, parâmetros de cura, floras microbianas e cuidados necessários. O programa inclui panoramas sobre famílias de queijos e cura, etapas da maturação, identificação de microrganismos e controle de parâmetros.
Etiquetas de caseína do grupo Kaasmerk em portuguêsSertãobras
O documento descreve o processo de produção de marcas de queijo, destacando que as marcas são feitas de caseína ou caseína misturada com glicerol, são aplicadas no início do processo de produção do queijo e fornecem proteção contra falsificação e rastreabilidade.
A defesa do queijo artesanal brasileiro com argumentos estrangeirosSertãobras
O documento discute a defesa do queijo artesanal brasileiro feito com leite cru. Apresenta dados sobre a importância econômica e social dessa atividade para pequenos produtores e as ameaças impostas por normas rígidas de segurança alimentar. Também resume pesquisas estrangeiras que questionam a abordagem "higienista" e apontam benefícios do leite cru para a saúde.
A defesa do queijo artesanal tiradentes ago 2011-1Sertãobras
A ONG SerTaoBras defende os produtores artesanais de queijo minas no Brasil. Eles fornecem renda para cerca de 160 mil pessoas, mas enfrentam regulamentações rígidas que ameaçam seu modo de vida. Estudos na Europa mostraram que o leite cru representa riscos menores do que se pensava, e seu consumo pode até melhorar a saúde.
Carlos Dória - apresentação do Movimento Viva MesaSertãobras
O documento discute os conceitos de gastronomia, culinária e como valorizar a gastronomia mineira. Ele explora como a comunicação gastronômica é estruturada e como as novas regras de criação gastronômica enfatizam a percepção dos sentidos. Finalmente, reflete sobre como os ingredientes, técnicas, receitas e equipamentos culinários podem ser repensados à luz das abordagens gastronômicas modernas.
4. Identificar, cadastrar e georreferenciar todos os
produtores de Queijo Minas Artesanal (QMA) da Região
do Serro, que estavam comercializando queijo no
período da realização da pesquisa de campo (julho/13 a
abril/14);
Levantar e sistematizar informações referentes à
dinâmica da produção e comercialização de QMA da
Região do Serro;
Possibilitar o acesso às informações da atividade na
região visando o planejamento e execução de ações para
o desenvolvimento regional.
6. • Planejamento
• Levantamento de dados primários
• Tabulação
• Análise de dados
• Apresentação
• Entrega e treinamento do sistema TerraView de
informações geográficas
8. Pesquisa realizada junto a 756 produtores de Queijo
Minas Artesanal (QMA) da Região do Serro, de julho de
2013 a abril de 2014;
Aplicação de questionário estruturado e
georreferenciamento de todos os produtores de QMA que
estavam comercializando queijo no período da realização
da pesquisa de campo;
As informações são apresentadas de forma agrupada,
mantendo o sigilo dos dados individualizados;
Utilização de base de dados livre – Sistema TerraView
(Instituto Nacional de Pesquisas Espaciais – INPE).
10. Fonte: Sistema TerraView – Queijo Serro
Distribuição geográfica dos produtores de QMA da Região do Serro
11. Nº produtores por município (Total: 756)
120 (15,87%)
117 (15,47%)
151 (19,97%)
36 (4,76%)
35 (4,62%)
24 (3,17%)
46 (6,08%)
117 (15,47%)
44 (5,82%)
34 (4,49%)
32 (4,23%)
Alvorada de Minas
Serro
Rio Vermelho
Coluna
Conceiçao do Mato Dentro
Dom Joaquim
Materlandia
Sabinopolis
Santo Antonio do Itambe
Serra Azul de Minas
Paulistas
12. Área média das propriedades em ha
95%
2,4% 1%
1%
0,6%
0 a 100
101 a 200
201 a 300
301 a 500
Acima de 500
13. Produtores que responderam estar cadastrados no IMA
Cadastrados 352
(46,8%)Não Cadastrados 400
(53,2%)
No site do IMA em 22 de agosto de
2014, constavam 126 produtores
cadastrados na região.
15. Pessoas que trabalham na atividade, por município e percentual
269 (19%)
283 (20%)
146 (10%)
58 (4%)
107 (8%)
82 (6%)
62 (4%)
204 (14%)
105 (7%)
61 (4%) 51 (4%)
Alvorada de Minas
Serro
Rio Vermelho
Coluna
Conceiçao do Mato Dentro
Dom Joaquim
Materlandia
Sabinopolis
Santo Antonio do Itambe
Serra Azul de Minas
Paulistas
Total: 1.428 trabalhadores
Média por produtor: 1,90
17. Renda mensal com a produção de queijo
29,56%
34,95%
15,82%
12,34%
7,13% 0,17% Até 1 salário minimo
Acima de 1 até 3 salários minimos
Acima de 3 até 5 salários minimos
Acima de 5 até 10 salários minimos
Acima de 10 até 20 salários minimos
Acima de 20 salários minimos
Para 24% dos produtores a renda do queijo é suficiente para
manutenção da família
18. 46% dos produtores utilizam o crédito rural
Finalidade do uso do crédito rural
70%
10%
17%
3% Investimento
Custeio
Investimento, custeio
Não sabe
20. NÚMERO TOTAL
DE VACAS EM
LACTAÇAO
(CABEÇAS)
13.169MÉDIA DE VACAS
EM LACTAÇAO
POR PRODUTOR
(CABEÇAS)
17,42
PRODUÇAO
TOTAL DIÁRIA DE
LEITE
(LITROS/DIA)
83.828
MÉDIA DO
REBANHO POR
PRODUTOR
(CABEÇAS)
29NÚMERO TOTAL
DO REBANHO
LEITEIRO
(CABEÇAS)
21.942
Produção média
diária de leite por
produtor
(em litros)
110
litros PRODUTIVIDADE
POR VACA
6,36
24. Produtores com ordenha mecânica
16,92%
26,92%
1,53%
1,53%
0,76%
6,15%
10,76%
17,69%
12,30%
3,07%
2,30%
Alvorada de Minas
Serro
Rio Vermelho
Coluna
Conceiçao do Mato Dentro
Dom Joaquim
Materlandia
Sabinopolis
Santo Antonio do Itambe
Serra Azul de Minas
Paulistas
25. Produtores com sala de ordenha
94% possuem sala de ordenha coberta
65% possuem sala de ordenha cimentada
26. Produtores com curral calçado por município
17,79%
23,48%
10,32%
1,77%
7,82%
3,55%
7,11%
12,09%
8,89%
4,62%
2,49%
Alvorada de Minas
Serro
Rio Vermelho
Coluna
Conceiçao do Mato Dentro
Dom Joaquim
Materlandia
Sabinopolis
Santo Antonio do Itambe
Serra Azul de Minas
Paulistas
Total de produtores com curral calçado: 281
(37,16%)
31. PRODUÇÃO MÉDIA
DIÁRIA DE QUEIJO
POR PRODUTOR
(EM UNID.)
13
PRODUÇAO
TOTAL DE QUEIJO
(UNIDADES/DIA)
10.029
PRODUÇÃO MÉDIA
DIÁRIA DE QUEIJO
(em kg)
15
PRODUÇAO
TOTAL DE
QUEIJO (KG/DIA)
11.192
32. Produção de queijo (unidade/dia)
34%
64%
1,4% 0,9%
Queijo freco
Queijo meia cura
Queijo curado
Outros queijos
Total: 10.029
Excluindo “Outros queijos”
do tipo mussarela, requeijão etc.
33. 15%
21%
11%
2%2%5%
8%
18%
8%
5% 5%
Produção de queijo por município
Alvorada de Minas
Serro
Rio Vermelho
Coluna
Conceiçao do Mato Dentro
Dom Joaquim
Materlandia
Sabinopolis
Santo Antonio do Itambe
Serra Azul de Minas
Paulistas
34. Destino da produção de queijo
58,5%
12,7%
14%
4,9%
0,1%
6%
1,1% 1,1% 0,9% 0,1%
35. Produtores que poderiam aumentar a sua produção com a atual
estrutura da queijaria e da terra
10%
90%
Nenhuma, já opera no limite
Aumentaria a produção para 11.836 UN
Média de 15,66%
Aumento de 18%
36. Gargalos para aumento da produção
4%
13%
9%
35%
1%
4%
34%
Mão de obra especializada
Equipamentos
Capacitação
Matéria prima (leite)
Sala de resfriamento
Mercado
Outros
46. Destino do soro do leite
0,2%
0,4%
74,2%
0,2%
25%
Utilizado para alimentação
humana
Tratamento (efluente)
Nutrição de suínos
Direcionado a mananciais de
água
Outros
48. 1% dos produtores atuam com agroturismo
Produtores que tem interesse em atuar com agroturismo
12,2%
87,8%
Tem interesse
Não tem interesse
49. Atividade no agroturismo que gostaria de exercer
8%
19%
30%
22%
11%
3%
7% 0%
Serviço de hospedagem
Serviço de alimentação
Turismo de conhecimento
Turismo ecológico
Pesque pague
Camping
Turismo de aventura
Outros
52. 56% das propriedades fazem controle financeiro
Como é feito o controle financeiro
2,8% 2,8%
77,7%
16,6%
Planilhas eletrônicas
Livro de registro
Anotações em blocos e ou cadernos
Outros
53. 9% das propriedades possuem computador
Internet na propriedade
96%
4%
Não
Sim
54. Utilização de assistência técnica
36%
7%
1%
6%
1%
29%
0,2%
1%
17%
0,4%
1,5%
0%
Não usa
Sindicato
Firma particular
Cooperativas
Ongs
Emater
Embrapa
Sebrae
Profissional liberal
Prefeituras
Outras
Epamig
55. Fatores para a não utilização de assistência técnica
12%
7%
33%
1%
18%
29%
Não necessito
Má qualidade
Nunca procurei
Preço
Baixa disponibilidade
Outros
58. Apenas 10% dos produtores afirmaram conhecer o termo “Indicação
Geográfica”
Benefícios que espera de uma indicação geográfica
9%
7%
13%
14%
13%
12%
19%
11% 2%
Aumento do turismo
Proteção da biodiversidade
Satisfação
Facilidade de acesso ao mercado
Estímulo a melhoria da qualidade
Aumento no preço do produto
Reconhecimento, proteção,
reputação
Outro
Reconhecimento dos consumidores
59. Conhecimento dos produtores sobre o registro de Indicação de
Procedência pela região do Serro
85%
15%
Não
Sim
63. Número de produtores na atividade abaixo do esperado - 756;
Maior produção encontra-se no município do Serro;
95% das propriedades possuem menos de 100 hectares;
Atividade essencialmente familiar – 66,80% da mão de obra;
Média diária de 110 litros de leite por propriedade;
64. Média de 6,36 litros/vaca/dia;
Média diária de 15 queijos por produtor;
Geração de renda abaixo dos três salários mínimos na maioria dos
produtores;
Apenas 1% dos produtores maturam os queijos acima de 11 dias;
Número de produtores com Boas Práticas de Produção (48%) e
Fabricação (47%) implantadas;
65. 1% dos produtores atuam com agroturismo na propriedade;
44% dos produtores não fazem controle financeiro;
9% das propriedades possuem computador;
36% dos produtores não utilizam assistência técnica;
Apenas 10% dos produtores afirmam conhecer o termo Indicação
Geográfica da região do Serro.
66. OS DADOS OBTIDOS NOS INDICAM UM
ENORME POTENCIAL DE CRESCIMENTO DA
PRODUÇÃO E AUMENTO NA RENDA
GERADA PELA ATIVIDADE, COM IMPACTO
NO DESENVOLVIMENTO REGIONAL.
NECESSIDADE DE FOCO NA MELHORIA DA
QUALIDADE, AUMENTO DA
PRODUTIVIDADE DO LEITE E AGREGAÇÃO
DE VALOR NOS QUEIJOS.