1. DEMONTRASI
PEMOTONGAN
BUAH (FRUIT
CUTTING)
DISEDIAKAN OLEH : ZAHARAH BT MD ZAIN

2. PERALATAN :
SOUP TUREEN (L)
DESSERT PLATE
SERVICE FORK
CHEF KNIFE
CUTTING BOARD
KITCHEN PAPER
BUSSING BOX
B/B PLATE
FISH PLATE
TABLE FORK & SPOON

3. SUSUNAN UNTUK MELAKUKAN PEMOTONGAN
BUAH……
Soup
tureen/
mangku
Kitchen k
paper
Chef knife
& cutting
Dessert board Buah-
plate buahan
yang
digunakan
Flatware yang digunakan :
paring knife,table fork,table
spoon .

4. JENIS BUAH-BUAHAN
Orange
Buah-
buahan yang
digunakan
Dragon fruit Watermelon

5. SETIAP JENIS BUAH YANG DIGUNAKAN
MEMPUNYAI PERBEZAAN DARI SEGI
PEMOTONGAN SERTA MEMPUNYAI
SENSITIVITI MENGIKUT JENIS BUAH.

6. PEMOTONGAN
BUAH OREN

7. Buah orange direndam kedalam air menggunakan serving gear.
Lapikkan tuala dapur(kitchen paper) diatas papan pemotong (cutting board).
Buah orange diangkat dan diletakkan diatas tuala dapur (kitchen paper) dan
lapkan.
Ambil paring knife dan table fork ( cara pegang : knife sebelah kanan ,fork
sebelah kiri)
Bahagian atas dipotong separuh.

8. Apabila dipotong cucuk kepala orange bersama bahagian yang telah dipotong
tadi di bahagian bawah.
Letakkan dia atas plate.
Buang kulit dibahagian luar sehingga nampak isi ( bahagian putih yang
kelihatan juga hendaklah dibuang)
( satu lagi kaedah untuk memudahkan buah oren dicucuk bahagian bawah :
buang sedikit kulit dibahagian bawah buah oren.
Buangkan kulit yang dikupas kedalam bekas yang telah disediakan.
Potong / hiris buah mengikut urat-urat putih tetapi di luar bahagian urat
putih
sedikit.
Hiris buah oren untuk hidangan seorang tetamu.(Buang bijinya dan
susun diatas dessert plate mengikut kreativiti masing-masing. )

9. PEMOTONGAN
BUAH NAGA
(DRAGON FRUIT)

10. Buang kulit dibahagian luar buah (jangan rendam dalam air)
Buah naga dipotong kepada dua bahagian
Guna table spoon dan table fork (cucuk bahagian kulit –tekan gunakan spoon
mengunakan bahagian belakang untuk mengelakkan buah rosak)
Buang kulit di bahagian belakang yang berwarna putih perlahan-lahan
menggunakan paring knife,fork digunakan untuk menahan.
Hiriskan mengikut kreativiti untuk hidangan seorang tetamu.
Potongan janganlah terlalu tebal dan jangan terlalu nipis,susun atas dessert
plate bersama oren tadi.

11. PEMOTONGAN
BUAH TEMBIKAI

12. Mempunyai 2 kaedah :
1) Mengiring 2) Kedudukan betul
Buang kulitnya dengan menggunakan chef knife ( jangan nampak putihnya)
Buang biji
Untuk hidangan seorang tetamu ,potong sebahagian/separuh tembikai.