#DARK #KITCHEN #FOODTECH
️ Depuis 2️⃣ ans les "dark kitchens" émergent partout dans le monde. Liées au succès des plateformes de livraison de repas, elles prennent de multiples formes de services.
⏩ Entre de la gestion partagée de cuisine, la fourniture d'ingrédients, la création de recettes, la préparation de repas ou, surtout, la livraison de repas chez le particulier.
裂 Avec la crise pandémique, les restaurateurs "classiques" se sont engouffrés par défaut dans ce modèle pour continuer à survivre.
Mais ce sont les entrepreneur.e.s de la foodtech qui croquent ce business technologique où la data est l'ingrédient clé. Car, quel que soit le format choisi, "il faut être agressif dans la croissance, car d'ici six mois le marché sera probablement saturé".
THIBAULT HERVE David Elena SYLVIE Sabine Séverine Rebecca Pascale Dominique Laurence Daphné Cassandra MagaliHind Julie Daniel Pierre-Guillaume Francis emmanuelle Sandrine Anne-Sylvie Zerhouni Pierre Christelle Alexandra Annabelle Caroline Céline Albertina Anne-Claire Christine Sandrine Géraldine Vanessa Emilie Aline Pierre-Yves Aurélie Kathia
Limitless by Vaudoo / HerezieGroup - N°5 - Janvier 19Anne-Sophie Royer
JANVIER A ENCORE REPOUSSÉ LES LIMITES
L’année 2019 a bel et bien commencé avec, déjà quelques tendances dans les secteurs du retail et de l’innovation. Mais ce mois-ci, outre de traditionnels points de friction sectoriels qui ont été résolus avec un bon niveau de créativité par des marques comme Deliveroo, Canada Goose, ou encore Carrefour, ce sont surtout des marques comme AeroMexico ou encore la chaîne hôtelière Hilton qui méritent notre attention. Leurs actions sont intéressantes car les points qu’elles résolvent ou activent dans l'expérience client sont révélateurs d’un engagement plus fort des marques aux côtés de communautés.
Limitless by Vaudoo / HerezieGroup - N°5 - Janvier 19Anne-Sophie Royer
JANVIER A ENCORE REPOUSSÉ LES LIMITES
L’année 2019 a bel et bien commencé avec, déjà quelques tendances dans les secteurs du retail et de l’innovation. Mais ce mois-ci, outre de traditionnels points de friction sectoriels qui ont été résolus avec un bon niveau de créativité par des marques comme Deliveroo, Canada Goose, ou encore Carrefour, ce sont surtout des marques comme AeroMexico ou encore la chaîne hôtelière Hilton qui méritent notre attention. Leurs actions sont intéressantes car les points qu’elles résolvent ou activent dans l'expérience client sont révélateurs d’un engagement plus fort des marques aux côtés de communautés.
Intrapreneuriat : Les facteurs clés de réussite d'un projet d'innovationRamdas Gomez
Etude de cas concernant l'intrapreneuriat réalisée au cours de ma spécialisation en Communication Internationale et Relations Publiques et plus précisément en Politique de Gestion et Stratégies d'entreprises
Présentation d'Arnaud Granata livrée à la journée Infopresse Marketing et alimentation, le 9 avril 2014. La présentation met en lumière dix idées ou initiatives de communication marketing qui ont retenu l'attention de la rédaction d'Infopresse dans la dernière année.
HRImag - Tendances technos 2017 en restauration - l'année de la transformatio...Alain Fortier
Dans toutes les industries, la plupart des entreprises se questionnent sur leur capacité organisationnelle et la nécessité économique d’investir dans l’expérience numérique qu’elles véhiculent ou pourraient véhiculer. Si l’essence même de l’expérience en restauration se passe principalement dans l’assiette, les attentes des consommateurs en matière d’expérience numérique ne peuvent être négligées sans impact sur l’estime et l’affluence. Les quatre éléments suivants susciteront des maux de tête pour certains, alors que d’autres y trouveront de l’inspiration ou une occasion de création.
Dans un paysage média en pleine transformation, la Communication Extérieure est le seul média qui met directement en relation les marques et les points de vente avec leurs clients de façon tangible, puissante, géo-localisée et impactante. Digital et connecté, notre média accompagne le parcours client dans les centres commerciaux et les centres-villes où se produit la majeure partie de l’expérience client et des transactions aussi bien physiques que digitales !
Pour en savoir plus contacter Mélanie Pin (mpin@clearchannel.fr)
#REVES #SECRETS #EXISTENCE #SAVOIR
"Les #rêves sont des moments de grande lucidité, où l'on se parle cash, où se révèle ce que l'on se cache", selon bernard lahire, sociologue.
易 Il existe une certaine forme de "vérité du rêve", car "notre #conscience, libérée de toute censure, va plus directement au cœur des problèmes, en exagérant les situations."
️ Des #vérités perçues qui se libèrent mais qui nécessitent un "travail de déchiffrage, d’interprétation" pour ne pas rester "enfermées dans un coffre" car "il nous faut quelques clés pour déceler ces #révélations".
Faut-il chercher à comprendre ce que signifient ces rêves ?
⏩ Bernard Lahire estime que "la #connaissance est d'abord une douche froide" mais qu'il faut "faire reculer le sentiment de #culpabilité, réaliser que cette #souffrance que vous croyez intime, ne tenant qu'à vous, qu'à votre #caractère, est le fruit de votre #expérience, de votre rapport aux autres". "Etre lucide sur ce qui nous travaille, cela donne du #pouvoir pour reprendre le contrôle de notre #existence".
Extraits de bernard lahire - La part rêvée (07/01/2021)
https://lnkd.in/dzYFZFP
#sociologie #psychologie #neurosciences #savoir #sciencessociales #positif #sociothérapie #identité
#CRISE #CERVEAU #SENTIMENT #AVENIR
裂 Parmi les leçons à tirer de la crise #sanitaire, "le réel (qui) se rappelle à nous et peut-être (nous) rendre plus #solidaires" précise Christophe André, #psychiatre à l'Hôpital sainte anne.
✅♀ Une acceptation du réel qui nous pousse à mettre notre énergie dans l'adaptation puis dans le combat.
⚡❤️ Cette crise révèle des clivages, des lignes de fracture, à la fois par la richesse des #ressources intérieures et extérieures de chaque personne ainsi que par leur âge.
Pour créer un mouvement de #réouverture, il faut reconnaître qu'on ne sait pas et ne pas mentir, dépasser tout scepticisme en allant vers une #médecine de la #santé, de la #personne, de la #prévention.
露♀♻️ Il faut changer nos façons de fonctionner, combattre nos fragilités pour un monde "plus joyeux et plus épanouissant".
https://lnkd.in/dZbjmsa
.
#healthcare #patientcentric #prevention #Miloé #environnement #écologie #sportsanté #inclusion #diversité
Intrapreneuriat : Les facteurs clés de réussite d'un projet d'innovationRamdas Gomez
Etude de cas concernant l'intrapreneuriat réalisée au cours de ma spécialisation en Communication Internationale et Relations Publiques et plus précisément en Politique de Gestion et Stratégies d'entreprises
Présentation d'Arnaud Granata livrée à la journée Infopresse Marketing et alimentation, le 9 avril 2014. La présentation met en lumière dix idées ou initiatives de communication marketing qui ont retenu l'attention de la rédaction d'Infopresse dans la dernière année.
HRImag - Tendances technos 2017 en restauration - l'année de la transformatio...Alain Fortier
Dans toutes les industries, la plupart des entreprises se questionnent sur leur capacité organisationnelle et la nécessité économique d’investir dans l’expérience numérique qu’elles véhiculent ou pourraient véhiculer. Si l’essence même de l’expérience en restauration se passe principalement dans l’assiette, les attentes des consommateurs en matière d’expérience numérique ne peuvent être négligées sans impact sur l’estime et l’affluence. Les quatre éléments suivants susciteront des maux de tête pour certains, alors que d’autres y trouveront de l’inspiration ou une occasion de création.
Dans un paysage média en pleine transformation, la Communication Extérieure est le seul média qui met directement en relation les marques et les points de vente avec leurs clients de façon tangible, puissante, géo-localisée et impactante. Digital et connecté, notre média accompagne le parcours client dans les centres commerciaux et les centres-villes où se produit la majeure partie de l’expérience client et des transactions aussi bien physiques que digitales !
Pour en savoir plus contacter Mélanie Pin (mpin@clearchannel.fr)
#REVES #SECRETS #EXISTENCE #SAVOIR
"Les #rêves sont des moments de grande lucidité, où l'on se parle cash, où se révèle ce que l'on se cache", selon bernard lahire, sociologue.
易 Il existe une certaine forme de "vérité du rêve", car "notre #conscience, libérée de toute censure, va plus directement au cœur des problèmes, en exagérant les situations."
️ Des #vérités perçues qui se libèrent mais qui nécessitent un "travail de déchiffrage, d’interprétation" pour ne pas rester "enfermées dans un coffre" car "il nous faut quelques clés pour déceler ces #révélations".
Faut-il chercher à comprendre ce que signifient ces rêves ?
⏩ Bernard Lahire estime que "la #connaissance est d'abord une douche froide" mais qu'il faut "faire reculer le sentiment de #culpabilité, réaliser que cette #souffrance que vous croyez intime, ne tenant qu'à vous, qu'à votre #caractère, est le fruit de votre #expérience, de votre rapport aux autres". "Etre lucide sur ce qui nous travaille, cela donne du #pouvoir pour reprendre le contrôle de notre #existence".
Extraits de bernard lahire - La part rêvée (07/01/2021)
https://lnkd.in/dzYFZFP
#sociologie #psychologie #neurosciences #savoir #sciencessociales #positif #sociothérapie #identité
#CRISE #CERVEAU #SENTIMENT #AVENIR
裂 Parmi les leçons à tirer de la crise #sanitaire, "le réel (qui) se rappelle à nous et peut-être (nous) rendre plus #solidaires" précise Christophe André, #psychiatre à l'Hôpital sainte anne.
✅♀ Une acceptation du réel qui nous pousse à mettre notre énergie dans l'adaptation puis dans le combat.
⚡❤️ Cette crise révèle des clivages, des lignes de fracture, à la fois par la richesse des #ressources intérieures et extérieures de chaque personne ainsi que par leur âge.
Pour créer un mouvement de #réouverture, il faut reconnaître qu'on ne sait pas et ne pas mentir, dépasser tout scepticisme en allant vers une #médecine de la #santé, de la #personne, de la #prévention.
露♀♻️ Il faut changer nos façons de fonctionner, combattre nos fragilités pour un monde "plus joyeux et plus épanouissant".
https://lnkd.in/dZbjmsa
.
#healthcare #patientcentric #prevention #Miloé #environnement #écologie #sportsanté #inclusion #diversité
#MUSCLES #POUMONS #SANTE
✅ Un article tout en recherche d'équilibre et d'harmonie, telle une magnifique thématique pour cette nouvelle année 2️⃣0️⃣2️⃣1️⃣
Un moyen détourner pour remercier tous les acteurs, naturopathes, enseignants d'activité sportives et physiques adaptées aux personnes qu'ils.elles soutiennent au quotidien. Leur permettre de grandir, de vivre, d'être.
Sante au Travail - Maladies professionnelles - De la Prevention a la ReparationMiloé Santé
#MALADIE #ACCIDENT #TRAVAIL #PREVENTION #REPARATION
Depuis la loi n°76-1106 du 6 décembre 1976 relative au développement de la #prévention des #accidents du travail, au sujet de la réparation des atteintes à la santé professionnelle, les règles de #tarification appliquées sont jugées peu efficaces comme outil de prévention des AT-MP, explique Morane Keim-Bagot, professeure de droit privé à l'Université de Bourgogne.
️ Parmi les pistes d'amélioration dans la reconnaissance des maladies professionnelles, renforcer la #santé au travail des #femmes et étendre la gamme des #pathologies reconnues qui les concernent, selon Laurent Vogel, chercheur au European Trade Union Institute (ETUI).
Comme le précise Magalie Cayon, responsable du service prévention MSA - Mutualité Sociale Agricole, l'enjeu est d'agir plus en amont par une prévention primaire en coopération avec les Services de Santé au Travail, médecins, infirmier(ère)s et assistant(e)s sociales.
❤️ Miloé s'insère parfaitement dans cette approche par l'anticipation, la #sérénité afin de mieux protéger au quotidien
https://lnkd.in/dxD2wc9
https://lnkd.in/dJ-EVab
#healthcare #qvt #tms #bienetre #assurance #mutuelle #innovation #entrepreneure
Sante au Travail - Maladies professionnelles - De la Prevention a la ReparationMiloé Santé
#MALADIE #ACCIDENT #TRAVAIL #PREVENTION #REPARATION
Depuis la loi n°76-1106 du 6 décembre 1976 relative au développement de la #prévention des #accidents du travail, au sujet de la réparation des atteintes à la santé professionnelle, les règles de #tarification appliquées sont jugées peu efficaces comme outil de prévention des AT-MP, explique Morane Keim-Bagot, professeure de droit privé à l'Université de Bourgogne.
️ Parmi les pistes d'amélioration dans la reconnaissance des maladies professionnelles, renforcer la #santé au travail des #femmes et étendre la gamme des #pathologies reconnues qui les concernent, selon Laurent Vogel, chercheur au European Trade Union Institute (ETUI).
Comme le précise Magalie Cayon, responsable du service prévention MSA - Mutualité Sociale Agricole, l'enjeu est d'agir plus en amont par une prévention primaire en coopération avec les Services de Santé au Travail, médecins, infirmier(ère)s et assistant(e)s sociales.
❤️ Miloé s'insère parfaitement dans cette approche par l'anticipation, la #sérénité afin de mieux protéger au quotidien
https://lnkd.in/dxD2wc9
https://lnkd.in/dJ-EVab
#healthcare #qvt #tms #bienetre #assurance #mutuelle #innovation #entrepreneure
#MONTAGNE #NATURE #PERSONNALITE
Il existe des variations géographiques dans la façon dont les personnes pensent, ressentent et se comportent.
易 Des études* ont indiqué que l’influence sociale et écologique est un mécanisme clé qui contribue à l'interaction des individus avec les caractéristiques de l’environnement local pour avoir un impact sur le développement psychologique et le bien-être.
⛰️✅ Friedrich Götz, University of Cambridge, et ses collègues ont analysé le caractère #montagnard parmi 3,39 millions d'Américains, selon 5️⃣ dimensions de la #personnalité : agréabilité, névrosisme, extraversion, ouverture à l'expérience et caractère consciencieux.
♻️ Le fait de vivre à la montagne génèrerait une forte ouverture à la curiosité et créativité, à travers des valeurs de conquête, d'exploration et de découverte.
️ Les #citadins possèderaient une ouverture aux expériences nouvelles avec une composante plus sociale, liée à la facilité de proximité ou via les réseaux sociaux.
❤️ La #pandémie a prouvé qu'au-delà des cultures locales, une grande cause #solidaire pouvait gommer les accentuations de personnalité vers plus de #positif et de #bienveillance.
https://lnkd.in/dYBMDQZ
#COMPLEMENTS #ALIMENTAIRES
Le marché des compléments alimentaires explose. Majoritairement à base de plantes (64%), pour soutenir des défenses immunitaires (41%), sa règlementation semble peu contraignante.
L'Inserm rappelle que les réels besoins sont en #vitamines D, B9 et B12.
❤️綾 "Il est démontré qu'une #alimentation équilibrée a un effet protecteur et qu'aucune étude n'a encore jamais conclu que la consommation de compléments augmente l'espérance de vie" rappelle le Dr Jacques Fricker, nutritionniste.
♨️ Contre tout #risque lié à une surconsommation, des ingrédients douteux, des effets indésirables #nutrivigilance ou contre-productifs, l'Agence nationale de sécurité sanitaire - Anses livre ses recommandations :
Demander #conseil à un professionnel de santé
Eviter des prises prolongées, répétées ou multiples
Respecter les conditions d'emploi
Etre vigilant face aux produits annoncés comme miraculeux
Privilégier les produits en #pharmacie
Notre solution de #prevention #santé Miloé permet d'avoir son essentiel santé à portée de main, pour rassurer et protéger au quotidien. Découvrez nos produits !
https://lnkd.in/dxD2wc9
#ROBOT #IA #CUISINE
烙 Sony IA a dévoilé son "Gastronomy Flagship Project", un projet dédié à la gastronomie qui se compose d'une Intelligence Artificielle pour la création des recettes, d'un robot pour les réaliser et d'un réseau social de cuisiniers pour une création communautaire.
Parmi les objectifs, celui d'améliorer la créativité et les techniques des chefs du monde entier.
️ Ce "Chef Assisting Cooking Robot" annonce être capable, à distance, de préparer des plats tenant compte de contraintes comme le climat, la saison et les préférences en matière de santé et d'alimentation.
Bien ou mal, se profile un marché de la foodtech dans lequel les robots proposeront un vaste éventail de services et produits, où l’humain partagera la cuisine avec un robot.
#CANCER #VIE_PROFESSIONNELLE #INSERTION #PREVENTION #SANTE
✅⚕⚕ Grâce aux progrès de la médecine, environ un tiers des #patients guérissent désormais du cancer. Un ratio à rapprocher aux 360 000 personnes qui apprennent chaque année qu'elles sont touchées, dont plus d'un tiers sont en activité professionnelle, selon l'Institut national du cancer.
♨️ S'il est un fait que leur #maladie ait constitué une étape de leur vie qui les ait renforcés, réintégrer une activité professionnelle fait surgir de nombreuses difficultés.
️ Se sentir épaulé.e est la base de tout rebond.
⚡ Entre lourdeurs administratives, déconnexion, traitements médicaux, etc., le trajet positif vers une réintégration adaptée (poste, temporalité) ne s'improvise pas.
隸♀️隸♂️ Remercions tous les professionnels en entreprise (assistante sociale, psychologue, médecine du travail, RH), en milieu hospitalier, bénévoles (association, mentorat), souvent dans une ombre bienveillante, qui favorisent leur maintien et retour au travail !
Ligue contre le cancer Réseau Régional de Cancérologie OncoPaca-Corse Cancer Patient Support Entreprise et Cancer Cancer at Work Jean-Daniel Jean-Marc Clara Alain Christelle Véronique philippe Ellie Mario Institut national du cancer Alice Geraldine Mathilde Marie-Ange
#CANCER #VIE_PROFESSIONNELLE #INSERTION #PREVENTION #SANTE
✅⚕⚕ Grâce aux progrès de la médecine, environ un tiers des #patients guérissent désormais du cancer. Un ratio à rapprocher aux 360 000 personnes qui apprennent chaque année qu'elles sont touchées, dont plus d'un tiers sont en activité professionnelle, selon l'Institut national du cancer.
♨️ S'il est un fait que leur #maladie ait constitué une étape de leur vie qui les ait renforcés, réintégrer une activité professionnelle fait surgir de nombreuses difficultés.
️ Se sentir épaulé.e est la base de tout rebond.
⚡ Entre lourdeurs administratives, déconnexion, traitements médicaux, etc., le trajet positif vers une réintégration adaptée (poste, temporalité) ne s'improvise pas.
隸♀️隸♂️ Remercions tous les professionnels en entreprise (assistante sociale, psychologue, médecine du travail, RH), en milieu hospitalier, bénévoles (association, mentorat), souvent dans une ombre bienveillante, qui favorisent leur maintien et retour au travail !
Ligue contre le cancer Réseau Régional de Cancérologie OncoPaca-Corse Cancer Patient Support Entreprise et Cancer Cancer at Work Jean-Daniel Jean-Marc Clara Alain Christelle Véronique philippe Ellie Mario Institut national du cancer Alice Geraldine Mathilde Marie-Ange
#ETRE_VIVANT #NATURE #BIODIVERSITE
✅☀️ Notre meilleur moyen de changer notre rapport au monde, pour lutter contre le #réchauffement climatique, est de comprendre que la nature peut être considérée comme un être vivant.
流♻️ Les #icebergs sont des #écosystèmes mobiles qui embarquent une riche #biodiversité.
❤️ Ils naissent #vélage, vivent, se déplacent, respirent, bruissent. Leurs couleurs changent au fil des saisons et des époques.
️ "A chaque fonte nouvelle, les êtres vivants sur la #planète respirent un peu moins bien" précise Olivier Remaud.
☑️ "L’avenir de la planète se joue dans les glaces". Notre avenir se joue au travers de chacun de nos actes. Par le #respect, nous découvrons, apprenons et grandissons !
https://lnkd.in/dF34YHZ
#SECONDE_MAIN #RE_COMMERCE
✅ La crise du coronavirus a boosté le marché de l’occasion. Dans un souci de protection de la planète ♻️ pour des raisons financières l'exemple du textile où un produit sur 2 est acheté d'occasion est représentatif d'autres secteurs, comme celui des articles de sport et de loisirs ♀ (cf. notre membre Sophie Fehringer avec LinkNsport).
Plusieurs modèles existent : uniquement en ligne ou aussi en magasins, avec ou sans commissions, en payant le vendeur en cash ou en bon d'achat avec un bonus, cette nouvelle alternative de consommation permet de fidéliser sa clientèle par les valeurs que portent ce type de re-commerce.
Parmi les gages de succès, la qualité des produits revendus, l'expertise et la simplification du choix ("le bon produit"), les services (pouvant intégrer de la co-réparation, des animations sportives, etc.).
2021 devrait donc être l'année du re-sport main, éthique et solidaire !
#ATTAQUE #CLONE
Entrons-nous dans l'heure de "l'Attaque des clones", imaginée par le Comte Dooku ?
Le Pr de philosophie Dominique Lestel précise, dans Libération*, que le clone "autonome" n'est plus un concept mais une réalité.
數 Un #clonage, créé à partir de ses propres cellules, matérialisé par Andrew Pelling dans son "Ouroboros Steak".
Se pose la question de ce que signifie être #humain.
Le premier clone numérique humain autonome "Douglas" de l'entreprise Doug Roble ouvre la notion d'#éthique, de #respect, de #droit et de #morale.
Une révolution anthropologique qui va susciter de nombreux débats sur les modèles de #société qui seront choisis et préférés à d’autres a priori tout aussi plausibles...
1. Jean Valfort, restaurateur, est
l’un des précurseurs sur ce marché
des « dark kitchens », nom qu’il a
d’ailleurs donné à son groupe. Avec
5 marques présentes sur Uber Eats
et Deliveroo, et 2 en préparation
pour début 2021, il voit cet engoue-
ment d’un bon œil : « Beaucoup
d’acteursontdébarquésurcemarché
dans la foulée de la crise sanitaire, et
de nombreux consommateurs ont
découvert la livraison. Mais je reste
persuadé que le taux de pénétration
reste faible. » Dès le premier samedi
du confinement de mars dernier,
Dark Kitchen enregistre 2.500 cou-
verts. Après s’être mobilisé pour
créerdesrepasàdestinationduper-
sonnel soignant dans les hôpitaux,
le groupe se projette avec un mixte
d’ouvertures de cuisines aveugles et
de restaurants physiques, détaille
son fondateur : « En juillet, nous
avons ouvert Bocca Nissa, à Nice, sur
Propos recueillis
par Adrien Lelièvre
@Lelievre_Adrien
L’ancien PDG de WeCook
et fondateur de DigitalFood-
Lab, Matthieu Vincent,
revientsurlephénomènedes«dark
kitchens », en plein boom depuis le
débutdelacrisesanitaire.
Qu’est-ce qu’une
« dark kitchen » ?
Il est difficile de donner une défini-
tion précise au terme « dark kit-
chen », car il recouvre en réalité
cinqsous-métiersdifférents :lages-
tiondecuisineséquipées,lesquelles
sont ensuite louées en morceaux à
des marques ou à des restaurants
virtuels ; la fourniture d’ingré-
dients ; la création et le marketing
de nouvelles recettes ; la prépara-
tion des repas et des marques de
chens,quiestundesleadersdusec-
teur.Deliverooest,parexemple,pré-
sent dans la gestion de cuisines,
mais s’occupe principalement de la
dernière étape, c’est-à-dire la livrai-
sonderepas.Enrevanche,unacteur
comme FoodChéri est présent sur
toutelachaînedevaleur.
A quand remonte le phéno-
mène des « dark kitchens » ?
Les « dark kitchens » ont surtout
émergé depuis deux ans et sont
intrinsèquementliéesausuccèsdes
plateformes de livraison de repas.
Au-delà des grands noms, il est
importantderappelerqu’ilyabeau-
coup d’acteurs beaucoup moins
connus et qui ne cherchent pas à
lever des fonds, car le business
model ne le nécessite pas forcé-
ment.Vouspouvezêtreunrestaura-
teur installé à Lyon et avoir, en plus,
six « dark kitchens » implantées en
banlieue. Ce pan du marché est
assez difficile àquantifier.
La crise sanitaire va-t-elle
accélérer cette tendance ?
J’en suis convaincu. Le Covid-19 a
mis en perspective l’intérêt d’inves-
tir dans des « dark kitchens ». A
cause des confinements, beaucoup
de restaurateurs ont été obligés de
se lancer dans la livraison de repas.
« Les “dark
kitchens” sont
intrinsèquement
liées au succès
des plateformes
de livraison
de repas. »
trèsréduit.Ilfautêtreagressifdansla
croissance, car je pense que, d’ici à
six mois, le marché sera probable-
ment saturé. Il faut donc que nous
soyonsrapidesdansnotredéveloppe-
mentpouren devenir leleader. »
Importance des données
L’ambition se nourrit d’une levée de
fonds qui devrait être bouclée dans
lestoutprochainsmoisetdevenirla
plus importante du secteur. Cette
opération vise à nourrir un plan de
croissance très important dès 2021
(12 cuisines à Londres, 4 à Madrid,
1 à Barcelone et 1 à Bruxelles) et qui
s’explique par la nature même de
sonmodèle :« C’estunbusinesstech-
nologique, affirme Clément Benoit.
La donnée est au centre de notre
métier, depuis l’organisation jusqu’à
lalivraison,çasepiloteavecdesdash-
boards avant tout ! » Mais tous ces
acteurs ne partagent pas le même
600 mètres carrés car je reste per-
suadé qu’après cette crise les gens
auront très envie de retourner dans
nos établissements. Mais, en paral-
lèle, nous travaillons à l’ouverture de
nouvelles “dark kitchens” dans le
nordet lesud-ouest de la France. »
Mais ce modèle n’attire pas que
les professionnels de la restaura-
tion. Quelques entrepreneurs de la
tech s’y intéressent de très près,
comme Clément Benoit, fondateur
de Not So Dark et ancien cofon-
dateur de Resto-In et de Stuart
(revendu à La Poste). Sur les
onze derniers mois, il s’est bâti un
petit empire avec 8 marques, un
chiffre d’affaires mensuel qui
devrait tutoyer le million d’euros en
décembre,etilnecomptepass’arrê-
ter là. « Nous avons trouvé un mode
opératoire très rentable et nous som-
mes capables de traiter plusieurs
marques au sein d’un même espace
Napoli Gang est la marque dédiée à la livraison lancée par le groupe Big Mamma durant la crise sanitaire. Photo DR
Guillaume Bregeras
@gbregeras
Ilsnesontpasdugenreàbaisserles
bras. Les restaurateurs, confrontés
àl’arrêtbrutaldeleuractivitédepuis
le début du premier confinement,
puis à une reprise en pointillé, ont
d’abord mis en place un service
minimal pour assurer des livrai-
sons à leurs clients. Mais, durant la
mise au vert forcée, certains d’entre
euxsesontlancésouréfléchissentà
développer des « dark kitchens ».
Derrière cette expression anglaise
plus anxiogène qu’appétissante se
cache l’un des secteurs les plus en
vogue du moment et qui attire des
professionnels de la restauration,
mais aussi des entrepreneurs et des
investisseurs de latech.
« Nous n’avons pas eu d’autre
choixquedenousréinventer,soupire
Sarah Princen-Cousin, directrice
générale de Big Mamma Group.
Nous avons donc créé Napoli Gang,
une marque distribuée sur les plate-
formes de livraison et mis en place
5 cuisines à Paris et 3 à Londres. »
Quatre mois après leur installation,
le bilan est de 133.000 pizzas déli-
vrées, contre 15.000 en moyenne
par mois pour un restaurant
accueillant du public. « Nous nous
étions interdit de livrer jusqu’à pré-
sent,carnouspensionsqu’ilétaittrop
compliquédepréserverlafraîcheuret
la qualité de nos aliments, détaille
Sarah Princen-Cousin. Mais après
avoir longtemps travaillé sur la
recette et les emballages, nous avons
trouvéunesolutionquinousconvient
et plaîtà nos clients. »
Vers une saturation
de l’offre ?
Le bilan est tellement positif que le
restaurateur prévoit désormais
d’ouvrir d’autres « cuisines aveu-
gles », notamment dans les villes de
province où il possède déjà des éta-
blissements classiques, mais pas
seulement, prévient la dirigeante :
« Nous irons à Madrid également, et
réfléchissons à d’autres localisations.
Mais, comme nous continuons à
ouvrir des restaurants où l’on peut
accueillirdesclients,ilfauttrouverun
juste équilibre. »
l L’essor de ces « cuisines aveugles » dédiées à la livraison s’appuie sur l’explosion de la demande
sur les plateformes Uber Eats et Deliveroo.
l Le concept attire des restaurateurs traditionnels, mais aussi des entrepreneurs de la tech.
« Darkkitchen »,leconcept
quiaffolelafoodtech
«Lebusinessmodelnenécessitepasforcément
deleverdesfonds»
Mais ils ont vite compris que trans-
former du jour au lendemain un tel
restaurant n’était pas si facile. Faire
du volume pour la livraison est un
métier à part entière. Cela nécessite
une autre gestion de l’espace et
d’investir dans des logiciels spécifi-
ques.Enoutre,lesrestaurantstradi-
tionnelsnesontpasforcémentbien
placés, car ils sont en général
implantésdansleszonesoùilyadu
flux. Or cela peut poser des problè-
mes entre les clients à l’intérieur du
restaurant et les livreurs qui atten-
dent devant la porte. L’intérêt de la
« dark kitchen » réside dans le fait
qu’elle permet de concentrer toute
l’attention et l’énergie à la concep-
tionetàlaréalisationdeplatsadap-
tés pour la livraison. Grâce à l’effet
volumeetàlaconstructiondebelles
marques, ces modèles peuvent à la
fin avoir une rentabilité supérieure
à bien des restaurants de ville. n
pointdevuesurlamanièredegran-
dir. Big Mamma s’appuie sur de la
dette et une seule marque, tandis
que Dark Kitchen bâtit un modèle
d’abordrentableavantdecroître.En
revanche, tous s’accordent sur la
placecentraledelatechpourmaxi-
miser les coûts opérationnels, plus
importants que dans une start-up
du logiciel.
4À NOTER
Pour s’installer en Espagne,
Not So Dark étudie la
possibilité de louer des espaces
dans CloudKitchens, créé par
Travis Kalanick. Le fondateur
d’Uber a investi cette branche
du marché qui consiste
à acheter des locaux pour les
louer ensuite à des opérateurs
de cuisines aveugles.
restaurant ; et, enfin, la livraison de
repas chezles particuliers.
Les start-up ne sont pas toutes
positionnées au même endroit
sur la chaîne de valeur ?
Absolument. Une start-up comme
Karma Kitchen ne s’occupe par
exemple que de la gestion de cuisi-
nes. C’est davantage un acteur de
l’immobilierqu’unefoodtechetc’est
d’ailleurs pourquoi elle a réussi à
lever 252 millions de livres sterling
cetétéauprèsd’investisseursspécia-
lisésdansl’immobilier.
L’ancien patron d’Uber, Travis
Kalanick,estaussipositionnésurce
créneau avec la société CloudKit-
MATTHIEU VINCENT
Fondateur
de DigitalFoddLab
Lundi 14 décembre 2020 Les Echos