Le document présente la théorie de la connaissance selon Jean-Louis Ermine, abordant la connaissance comme un système de signes et un système général. Il met en avant le rôle de l'information, du sens et du contexte dans la perception de ce système, en utilisant des exemples pratiques comme la réalisation de pâtes pâtissières. Enfin, il introduit le concept de 'macroscope' pour observer des systèmes complexes et en évolution.

1. 1Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Projet BourbaKeM
Elément n° 2 :
Une théorie de la connaissance
Jean-Louis ERMINE

2. 2Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
• La connaissance comme système de signes (théorie sémiotique)
• La connaissance comme système général (théorie systémique)
• Le macroscope de la connaissance

3. 3Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Système perçu
SYNTAXE
Comment est codé le message ?
SEMANTIQUE
Que représente le message ?
PRAGMATIQUE
Comment et par qui est interprété le message ?
Hypothèse sémiotique : la connaissance est la perception d’un système organisé
d’éléments abstraits (un système de signes) à travers des messages

4. 4Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Système perçu
Comment est codé le message ?
Que représente le message ?Comment et par qui est interprété le message ?
Le cours est presque finiLes étudiants qui commencent à ranger leurs affaires
Il est midi moins cinq
Les personnes qui savent « lire l’heure »
et qui sont en plein jour
Il est minuit moins cinq
Les personnes qui savent « lire l’heure »
et qui sont en pleine nuit
Le cours est presque finiLe professeur qui se presse pour terminer ce qu’il a à dire

5. 5Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Système perçu
INFORMATION
La connaissance est codée
par de l’information
(formelle, informelle, semi-formelle …)
SENS
L’information a une certaine signification
CONTEXTE
Le sens dépend du contexte d’interprétation
Instanciation du triangle sémiotique à la connaissance
La connaissance est la représentation d’un système donné par de l’information qui
prend du sens dans un contexte donné
K = ISC

6. 6Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
• La connaissance comme système de signes (théorie sémiotique)
• La connaissance comme système général (théorie systémique)
• Le macroscope de la connaissance

7. 7Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Système perçu
STRUCTURE
Quelle est la structure du système ?
FONCTION
Quelle est la fonction du système ?
EVOLUTION
Quelle est l’évolution système?
Hypothèse systémique : la connaissance est la perception d’un système général :
« On perçoit quelque chose d’actif et stable, évoluant dans un environnement, selon une finalité »
La connaissance est la représentation d’un système
selon les points de vue de sa structure, sa fonction et son évolution
K = SFE

8. 8Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Système perçu
Quelle est la structure du système ?
Quelle est la fonction du système?Comment évolue le système?

9. 9Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
• La connaissance comme système de signes (théorie sémiotique)
• La connaissance comme système général (théorie systémique)
• Le macroscope de la connaissance de la méthode MASK

10. 10Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
La connaissance est un ensemble de messages
qui représente la perception d’un système général
K= ISC + SFE
Système perçu
SENS
Quelles représentations donnent du sens
aux aspects structurel, fonctionnel et évolutif
du système perçu ?
CONTEXTE
Quelles représentations mettent en contexte
les aspects structurel, fonctionnel et évolutif
du système perçu ?
INFORMATION
Quelles représentations fournissent de l’information
sur les aspects structurel, fonctionnel et évolutif
du système perçu ?

11. 11Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Connaissance et information
Système perçu
Information
Données
TraitementsVersions

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Exemple de connaissance : Comment faire une pâte pâtissière ?
L’information
Les données
Farine :
Quantité disponible (Kg)
Fournisseurs
Œufs :
Quantité disponible (Entier)
Date de ponte (jj/mm/aa)
Fournisseurs
Lait :
Quantité disponible (l)
Type (écrémé, semi-écrémé, cru.)
Fournisseurs
etc. ...
Four :
Température de fonctionnement (°C)
Temps de préchauffage (mn)
Largeur (cm)
etc. ...
Tarte :
Temps de cuisson (mn)
Quantité de farine (g)
Nombre d’œufs (Entier)
etc. ...
Les traitements
Gestion des stocks :
Si La quantité de farine est < n kg
Alors
Choisir un fournisseur
et Passer la commande
Tant que La commande n’est pas honorée
Relancer le fournisseur
Enregistrer la quantité de farine rentrée
etc. ...
Procédure de conduite du four :
Mettre le four en marche
Dès que le temps de préchauffage est fini
Laisser pendant le temps de cuisson donné
à la température de fonctionnement du four
etc. ...
Réalisation de la tarte :
Mélanger la quantité de farine
au nombre d’oeufs
Ajouter la quantité de lait
etc. ...

13. 13Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Connaissance et sens
Système perçu
Sens
Concepts
TâchesLignées

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Pâte patissière
Pâte à tartes Pâte à gateaux
Pâte sablée Pâte à pain
Pâte à
brioche
Pâte feuilletéePâte brisée
Pâte à pain
•Tartes pâtissières
Sucrée Salée
•Rissoles, tartes salées,
•Croustades, pâtés
Pâte à biscuit Pâte à choux
Les concepts : quelles sont les différentes pâtes patissières ?
Le sens

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Les tâches : comment faire une pâte à pain ?
Faire une pâte à pain
Mette la farine dans
une grande jatte
Cuire la pâte
Réserver
200g de farine
Travailler la pâte à la
main
Passer les mains
régulièrement dans la
farine réservée
Creuser un puits dans la
farine
Ajouter de l’eau à peine
salée
Dissoudre la levure de
boulanger
Entreposer la boule dans un
torchon fariné pendant 1/2 heure
Ajouter les ingrédients
(noix, olives ...)
Pain spécial Pain normal
Faire la boule
OK
Le sens

16. 16Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Connaissance et contexte
Système perçu
Contexte
Domaine
ActivitéHistorique

17. 17Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Les activités : quel est le processus pour réaliser une pâte patissière ?
- Farine
- Œufs
- Lait
- Beurre
- Jatte
- Mains
- Instruments de cuisine
Connaissance des
ingrédients
Savoir-faire du pâtissier
Pâte prête à cuire
Pâte cuite
TÂCHE:
Faire une pâte à pain
Préparation de
la pâte
Réfrigérateur
(Endroit frais)
- Moule
- Rouleau à pâtisserie
- Plat spécial
Cuisson
de la pâte
Donner une forme
à la pâte
Faire reposer
la pâte
Connaissance des
phénomènes de cuisson
Pâte préparée
Pâte reposée
- Four
- Instruments
de cuisson
- Eau
- Sucre
- Sel
Le contexte

18. 18Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Le domaine : quels sont les phénomènes de cuisson qui se produisent
quand on cuit une tarte pâtissière ?
Pâte brisée :
La technique du pétrissage fait que les particules de la farine enrobées de gras restent suffisamment
imperméables à la vapeur d’eau dégagée par la cuisson.
Cette vapeur cherchant à s’échapper pousse la pâte qui se dilate un peu,
juste assez pour rester fine et croustillante
...
FICHE N° 1
Pâte feuilletée :
La technique consiste à enfermer, par une suite de pliages, des couches de beurre et d’air entre des
couches de farine humectée.
A la cuisson, pour s’échapper, la vapeur d’eau soulève horizontalement les strates de pâte
imperméabilisée par le beurre.
...
FICHE N° 2
Le contexte

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Evénement déclencheur :
- Pétrissage
- Cuisson
Conséquences :
• pâte fine et
croustillante
Source Cible
Pâte brisée
Pramètres d’influence
• Type de farine
• …
Flux :
• Vapeur d’eau
• Dégagement de vapeur
Particules enrobées de gras
• Légère dilatation
Phenomène de cuisson pour une pâte brisée

20. 20Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Le macroscope de la connaissance
"Le macroscope n'est pas un outil comme les autres. C'est
un instrument symbolique, fait d'un ensemble de
méthodes et de techniques empruntées à des disciplines
très différentes [...]. Il ne sert pas à voir plus gros ou plus
loin. Mais à observer ce qui est à la fois trop grand, trop
lent et trop complexe pour nos yeux. [ De Rosnay 75]"
Système perçu
Contexte
Domaine
ActivitéHistorique
Sens
Concepts
TâchesLignées
Information
Données
TraitementsVersions

21. 21Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Projet BourbaKeM
Elément n° 2 :
Une théorie de la connaissance
Merci pour votre attention