Cariograma del Dr. Douglas Bratthall, es un programa de cómputo que toma diversos parámetros para realizar una evaluación del riesgo de caries individualmente, y es una herramienta didáctica para los pacientes.
Cariograma del Dr. Douglas Bratthall, es un programa de cómputo que toma diversos parámetros para realizar una evaluación del riesgo de caries individualmente, y es una herramienta didáctica para los pacientes.
Colorantes en alimentos y bebidas que alteran la conducta infantilToxiColaOrg
Desde los años 70´s el pediatra Benjamin Feingold aseguró que existía una relación entre los aditivos y la manera en la que se comportaban los pequeños. Cuarenta años después, el gobierno del Reino Unido, después de una serie de estudios, ha reconocido que cinco colorantes (tartrazina, carmoisina, rojo allura, amarillo ocaso, rojo ponceau 4R) de uso muy común, generan hiperactividad y déficit de atención en los niños. Un estudio realizado en América Latina encontró que la mayor parte de los ´productos comercializados para niños y niñas (bebidas, botanas, pastelillos, postres y yogurts) contienen uno, dos y hasta tres de estos colorantes artificiales.
Estos colorantes pueden provocar problemas de aprendizaje en momentos claves del desarrollo de los individuos, pueden generar tensiones en la relación entre maestros y alumnos, padres e hijos. A pesar de las pruebas, los intereses de la industria procesadora de alimentos han impedido que se prohíba su uso a escala internacional. En este caso, como en muchos otros, como el del colorante caramelo IV, pueden pasar años hasta que sea retirado del mercado, con las consecuencias que para la salud significa su permanencia en el mercado.
La información entre los consumidores es fundamental para evitar el consumo de los productos que contienen estos colorantes. Una vez que las empresas ven que esta información circula entre los consumidores y que puede afectar su imagen y ventas, los retiran de sus productos.
Para proteger a sus hijos y a usted lea este artículo.
2. 1.QUÉ SON?
• Un aditivo alimentario é toda substancia
que se agrega intencionadamente aos
alimentos e bebidas en cantidades mínimas
para: modificar seus caracteres físicos,
facilitar ou mellorar seu proceso de
elaboración ou súa conservación.
3. 2.FUNCIÓNS DOS ADITIVOS
QUÍMICOS
1. Conservan a consistencia.
2. Melloran ou conservan o valor
3. Conservan a salubridade
4. Controlan a acidez e a alcalinidade, e
aportan fermentación
5. Aportan cor e melloran o sabor
4. 3.PORQUÉ SE USAN?
Usos maioritariamente económico-social
para:
• Para durar máis tempo
• Exista maior aproveitamento
• Mellorar seu aspecto
• Potenciar sabor
5. 4.CÓMO SE REGULA O SEU USO
EN EUROPA?
Adoptando tres directivas técnicas
específicas:
• Directiva relativa aos edulcorantes
• Directiva relativa aos colorantes
• Directiva, relativa aos aditivos
alimentarios distintos dos colorantes e
edulcorantes
Un número E indica que un aditivo foi
aprobado pola UE.
7. AROMATIZANTES
• Dan sabor aos alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
Carnes, bebidas sen alcol, caramelos,
E-330 Ácido cítrico
lácteos…
E-270 Ácido láctico produtos lácteos
E-296 Ácido málico xamón, xelatinas…
E-334 Ácido tartárico bebidas carbonatadas
E-574 Ácido glucónico postres, pan, refrescos…
8. COLORANTES
• Dan color aos alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
Curcumina (amarelo xeados, salsas, sopas, confitería, postres, pratos
E-100
ou vermello) precociñados, queixos, bebidas, condimentos...
Cochinilla ou Carmín
E-120 vinagres, alcois, produtos cárnicos
(vermello)
xeados, confitería, bebidas, condimentos,
E-140 Clorofilas (verde)
vinagretas...
Azorrubina o
E-122 caramelos, xeados, postres
Carmoisina (morado)
E-123 Amaranto (vermello) bebidas alcólicas
9. CONSERVANTES
• Prolongan a duración dos
alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
Queixo, viño, froita desecada, compotas, iogur,
E 200-203 Ácido sórbico e sorbatos
pasteis, produtos de panadería, mariscos…
Verduras en vinagre, marmeladas e xelatinas
Ácido benzoico e
E 210-213 baixas en azucre, froitas confitadas,
benzoatos
semiconservas de pescado, salsas...
Anhídrido sulfuroso e Froita desecada, froitas en conserva, produtos
E 220-228
sulfitos a base de pataca, viño…
Tratamento da cuberta exterior do queixo e
E 235 Natamicina
os embutidos
Embutidos, bacon, xamón, foie-gras, queixo,
E 249-252 Nitritos y nitratos
arenques en vinagre...
10. ANTIOXIDANTES
• Retardan a oxidación
dos alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
E 300 Ácido Ascórbico
produtos cárnicos, conservas
E 301 Ascorbato sódico
vexetais, bebidas refrescantes,
zumes, produtos de repostería e na
E 302 Ascorbato cálcico
cervexa
Palmitato de
E 304
Ascorbilo
11. ACIDULANTES
• Dan acidez e sabor aos alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
E-260 Ácido acético
E-261 Acetato de potasio bebidas refrescantes, pan, queixo,
zumes, conservas vexetais,
E-262 Acetato sódico galletas, cervexa…
E-263 Acetato cálcico
12. EDULCORANTES
• Endulzan os alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
E-966 Lactitol
Usados como edulcorante baixo en
calorías en panadería e confitería
E-967 Xilitol
E-951 Aspartamo bebidas light, iogures desnatados…
E-952 Ciclamato sódico zumes, gaseosa…
bebidas refrescantes, iogures
E-954 Sacarina edulcorados e productos dietéticos
para diabéticos
13. ESPESANTES
• Dan corpo aos alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
E-406 Agar xelatinas, iogures, preparados para
facer flans, embutidos, patés, leite
E-400 Ácido algínico de soia…
marmeladas, xelatinas de froitas,
E-440 Pectina
salsas
bebidas refrescantes, maionesas, pan
E-412 Goma guar
de molde…
14. SABORIZANTES
• Intensifican o sabor dos
alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
Glutamato de produtos salgados e gran variedade de
E-621
monosodio pratos orientais
E-631 Inosinato disódico
derivados cárnicos, embutidos, patés,
E-626 Ácido guanílico produtos de repostería, galletas,
sopas, caldos deshidratados…
E-630 Ácido inosínico
15. EMULSIONANTES
• Axudan a mesturar sustancias que non
son capaces de facelo por si mesmas.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
chocolate, repostería, pastelería, fabricación
E-322 Lecitina de galletas, pan , margarinas, caramelos, graxas
comestibles e sopas
chocolates y en los produtos elaborados a base
E-442 Fosfátidos de amonio
de cacao.
E-430 a 436 Twens confitería, repostería, elaboración de galletas…
confitería, repostería, elaboración de galletas,
E-472 Ésteres acéticos
margarinas e outras graxas comestibles