O documento fornece 10 erros comuns cometidos por cervejeiros em concursos de cerveja caseira e como evitá-los. Os principais erros listados são: inscrição na categoria errada, identificação das garrafas, envio fora do prazo, contaminação, excesso de levedura ou carbonatação, problemas de fermentação, tentar inovações antes de dominar as técnicas básicas, desviar do estilo escolhido ou falta de equilíbrio na receita. O autor dá dicas como ler o
O reality show Mestres Cervejeiros apresenta uma disputa entre duplas de cervejeiros artesanais que devem produzir diferentes tipos de cerveja a cada episódio para serem avaliadas por juízes. Ao longo da temporada, as duplas vão acumulando pontos com as notas recebidas até a grande final, onde será declarada a vencedora. O programa também fornece dicas sobre cervejas e o processo de fabricação.
O documento fornece dicas sobre vários aspectos da fabricação de cerveja artesanal, incluindo decisões após a fermentação, medidas de temperatura durante a mosturação, técnicas para resfriar o mosto quente de forma eficiente, e os efeitos do uso de high maltose para priming.
Revista Estação - Edição 18 - Edição VI Vinum BrasilisRevistaestacao
O artigo discute como escolher um bom azeite de oliva, destacando que:
1) A primeira prensagem não é necessariamente a melhor opção e a acidez não garante qualidade;
2) É importante caracterizar cada tipo de azeite através de provas, considerando o paladar e uso na culinária;
3) Fatores como cor, aroma, sabor e sensação na boca devem ser considerados para encontrar o azeite ideal.
Confraria pane, vinum et caseus 3o encontroFabio Barnes
O documento resume uma degustação de vinhos realizada pela Confraria Pane, Vinum et Caseus, comparando vinhos do Velho e Novo Mundo. A degustação incluiu três vinhos tintos produzidos com a uva Carmenere e discutiu as origens e características desta variedade de uva tradicionalmente cultivada na região de Bordeaux na França.
O documento fornece dicas sobre como produzir cervejas com frutas, discutindo quais frutas usar, como adicioná-las durante o processo de fermentação e envase, e em que quantidades. Também fornece tabelas com sugestões de quantidades de frutas de dois especialistas e ressalta os riscos de contaminação e supercarbonatação ao produzir cervejas com frutas.
O documento discute o uso de especiarias em cervejas caseiras, fornecendo exemplos de especiarias que combinam bem com diferentes estilos de cerveja, como coentro e camomila em witbiers. Também explica como preparar e adicionar corretamente as especiarias, ressaltando a importância de não exagerar na quantidade para não mascarar o sabor da cerveja. Por fim, apresenta duas tabelas sobre os aromas e sabores esperados de cada especiaria e como e quando adicioná-las.
O reality show Mestres Cervejeiros apresenta uma disputa entre duplas de cervejeiros artesanais que devem produzir diferentes tipos de cerveja a cada episódio para serem avaliadas por juízes. Ao longo da temporada, as duplas vão acumulando pontos com as notas recebidas até a grande final, onde será declarada a vencedora. O programa também fornece dicas sobre cervejas e o processo de fabricação.
O documento fornece dicas sobre vários aspectos da fabricação de cerveja artesanal, incluindo decisões após a fermentação, medidas de temperatura durante a mosturação, técnicas para resfriar o mosto quente de forma eficiente, e os efeitos do uso de high maltose para priming.
Revista Estação - Edição 18 - Edição VI Vinum BrasilisRevistaestacao
O artigo discute como escolher um bom azeite de oliva, destacando que:
1) A primeira prensagem não é necessariamente a melhor opção e a acidez não garante qualidade;
2) É importante caracterizar cada tipo de azeite através de provas, considerando o paladar e uso na culinária;
3) Fatores como cor, aroma, sabor e sensação na boca devem ser considerados para encontrar o azeite ideal.
Confraria pane, vinum et caseus 3o encontroFabio Barnes
O documento resume uma degustação de vinhos realizada pela Confraria Pane, Vinum et Caseus, comparando vinhos do Velho e Novo Mundo. A degustação incluiu três vinhos tintos produzidos com a uva Carmenere e discutiu as origens e características desta variedade de uva tradicionalmente cultivada na região de Bordeaux na França.
O documento fornece dicas sobre como produzir cervejas com frutas, discutindo quais frutas usar, como adicioná-las durante o processo de fermentação e envase, e em que quantidades. Também fornece tabelas com sugestões de quantidades de frutas de dois especialistas e ressalta os riscos de contaminação e supercarbonatação ao produzir cervejas com frutas.
O documento discute o uso de especiarias em cervejas caseiras, fornecendo exemplos de especiarias que combinam bem com diferentes estilos de cerveja, como coentro e camomila em witbiers. Também explica como preparar e adicionar corretamente as especiarias, ressaltando a importância de não exagerar na quantidade para não mascarar o sabor da cerveja. Por fim, apresenta duas tabelas sobre os aromas e sabores esperados de cada especiaria e como e quando adicioná-las.
Processo Genérico de Fazer Cerveja - Parte 1/2ABCursos OnLine
Atualmente são 2.170 cervejarias que empregam mais de 100 mil pessoas, enquanto as grandes cervejarias empregam apenas 25 mil. As grandes tem 94% do mercado e nós apenas 6%, mas empregamos 4 vezes mais que elas. Nós criamos empregos, lugares de confraternização, estamos tentando ser criativos, fazendo colaborações com chefs,com produtores de vinho, com produtores de café, e construindo uma comunidade, o que as grandes cervejarias não fazem.
Processo Genérico de Fazer Cerveja - Parte 2/2ABCursos OnLine
Atualmente são 2.170 cervejarias que empregam mais de 100 mil pessoas, enquanto as grandes cervejarias empregam apenas 25 mil. As grandes tem 94% do mercado e nós apenas 6%, mas empregamos 4 vezes mais que elas. Nós criamos empregos, lugares de confraternização, estamos tentando ser criativos, fazendo colaborações com chefs,com produtores de vinho, com produtores de café, e construindo uma comunidade, o que as grandes cervejarias não fazem.
O documento resume os objetivos e metodologia de uma pesquisa sobre hábitos e preferências de consumidores de cervejas artesanais em Blumenau. A pesquisa utilizou questionários com 400 entrevistados e identificou que as marcas preferidas são Eisenbahn, Bierland e Das Bier. A maioria consome cervejas artesanais uma vez por semana e gosta especialmente do estilo Pilsen.
Este documento fornece instruções passo-a-passo para fazer cerveja artesanal em casa, desde os ingredientes e equipamentos necessários até o processo de fermentação e engarrafamento. Promove kits e materiais para fazer cerveja oferecidos por uma loja chamada "Faz a tua própria cerveja".
Ead formação degustadores de cerveja - plano de aulaDanilo Bueno
Este documento apresenta um plano de ensino para um curso de formação de degustadores de cerveja. O curso é composto por 10 aulas que cobrem a história da cerveja, o processo de fabricação, estilos de cerveja de diferentes escolas ao redor do mundo, técnicas de degustação e harmonização com alimentos, e o papel profissional de um sommelier de cerveja. O curso inclui oito degustações guiadas para educar o paladar dos alunos.
O documento fornece instruções detalhadas sobre como fazer cerveja artesanal em casa, desde os ingredientes e processos básicos até cálculos avançados. Explica as duas fases do processo - confeção e fermentação, e engarrafamento - e fornece detalhes sobre cada etapa, como moer o malte, usar lúpulos, e introduzir a levedura.
O documento analisa a viabilidade econômica da produção de cerveja artesanal na região da Serra Catarinense. A análise mostra que o investimento inicial é alto, mas que após 3 meses de produção é possível obter lucro com a venda de 40 litros de cerveja por mês. A produção artesanal de cerveja pode ser uma alternativa econômica viável para a região.
As fichas técnicas descrevem pratos como sopas de brócolos, abacate e queijo fresco, paella vegetariana, salada marroquina e hambúrguer de arroz e noz. Elas fornecem detalhes sobre ingredientes, preparação, custos e margens de lucro.
O documento descreve uma ação de formação sobre gestão de alimentos e bebidas. A estrutura da formação inclui tópicos como operações de F&B, marketing em F&B, gestão das operações, controle de F&B, circuito de mercadorias e gestão da produção e vendas. O primeiro tópico discute a operação de F&B, incluindo definição, estrutura organizacional, ciclo operacional e origem de receitas.
Microrganismos e Fermentação. Papel dos microrganismos na alimentação. Fermentação láctica e alcoólica. Fabrico de pão, cerveja, vinho, iogurte, queijo.
Manual de gestao de f&b Francisco MoserJoão Vilhena
Este documento apresenta um manual de gestão de alimentação e bebidas. Descreve a caracterização das operações de alimentação e bebidas em hotéis, incluindo um organograma funcional típico com três níveis de responsabilidade. Também discute os desafios atuais da indústria e as principais competências necessárias para a direção com sucesso das operações de alimentação e bebidas em hotéis.
História da cerveja e principais mercados v2 [Revisada e editada]Leonardo Couto
História da cerveja
A evolução do processo de produção
História da cerveja no Brasil
Genealogia e tipos de cervejas
O crescimento e o mercado cervejeiro no mundo
Market share de cervejas no Brasil em 2011
Market share de cervejas no Brasil em 2012
O surgimento de cervejas premium no Brasil
Qual é a melhor cerveja para mim?
O que é IBU?
Preço médio de cervejas no Brasil e preço médio por litro
As dez cervejas mais caras do mundo
As cinco cervejas com maior teor alcoólico no mundo
As dez marcas de cerveja mais vendidas no mundo
O documento discute o processo de fabricação da cerveja, incluindo as matérias-primas (malte, água, lúpulo e levedura), as etapas do processo (mostura, fermentação, maturação e envasamento) e tipos de cerveja.
O documento fornece um resumo histórico da cerveja e descreve os principais tópicos de um curso básico de elaboração de cervejas artesanais, incluindo a história da cerveja, tipos de cerveja, receita básica e glossário de termos.
O documento contém instruções para atividades de colorir e completar imagens de diversos temas, como peixes, rostos, veículos, animais e objetos. As instruções incluem colorir figuras iguais com cores iguais, completar desenhos seguindo pontinhos, distribuir itens como maçãs e sombras, e identificar figuras similares ou conectadas.
Este documento fornece 10 erros comuns que podem prejudicar as chances de uma cerveja caseira ter bom desempenho em concursos, como inscrição na categoria errada, identificação das garrafas, envio fora do prazo, contaminação, excesso de levedura ou carbonatação, falta de controle de temperatura de fermentação, tentar inovações antes de dominar os fundamentos, desviar do estilo escolhido ou falta de equilíbrio na receita. O texto também explica como funcionam os julgamentos de cerveja
1) O documento discute os principais componentes e funcionalidades de uma máquina de espresso profissional.
2) É importante conhecer bem cada parte da máquina, como o sistema hidráulico, grupos, porta-filtros e moedor, para extrair café de alta qualidade.
3) Um barista campeão precisa ter amplo conhecimento sobre cafés e equipamentos para preparar bebidas perfeitas.
O documento descreve o software Beersmith, que permite aos cervejeiros armazenar receitas de cerveja, fazer cálculos e acompanhar o processo de produção. O software oferece ferramentas para controle de estoque de ingredientes, versões de receitas e monitoramento da fermentação, e é compatível com diversas plataformas. Planos pagos oferecem mais recursos que a versão gratuita limitada.
Este documento descreve as regras para o 3o Brazil Flair Show em 2016. Os competidores participarão de uma rodada de qualificação e final, onde criarão e executarão tricks com drinques. Na final, serão julgados em drinks com working flair e exibição. Haverá premiação para os três primeiros colocados.
TCC Choperia Genuíno : ESPM Curso de Pós Graduação em Pesquisa de Mercado, O...Ts Agency
O documento apresenta os resultados de uma pesquisa de mercado realizada com 80 frequentadores do bar Genuíno em São Paulo para entender seu público e recomendar ações de marketing. Os principais achados são: 1) O público alvo é jovem adulto entre 25-39 anos; 2) Os atributos mais valorizados são atendimento, petiscos e cardápio; 3) A indicação de amigos é o principal meio de divulgação.
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Este guia apresenta 142 rótulos de espumantes brasileiros degustados por especialistas. Os melhores obtiveram 85 pontos ou mais e são elaborados principalmente nos métodos Champenoise e Charmat, variando de nature a doce. Muitos vinhos da Serra Gaúcha se destacam pela qualidade e frescor.
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10 erros comuns em concursos de cerveja
1.
2. Ou o que você não deve fazer
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chances de ir bem em um
campeonato ;)
10 erros comuns
em concursos de
cerveja
3. Luís Celso Jr.
Jornalista especializado em jornalismo
digital pelo Instituto Internacional de
Ciências Sociais (IICS)
Mais de 8 anos de experiência na área
digital do jornal Gazeta do Povo
Criador da Editoria de Mídias Sociais e
Interatividade do jornal
Professor de cursos livres de jornalismo
e comunicação digital
Professor da pós-graduação em
Produção e Avalição de Conteúdos
Digitais da Universidade Positivo (PR)
QUEM
4. QUEM
Jornalista especializado em cervejas
Blogueiro do atual BarDoCelso.com
(desde 2006)
Colunista de cervejas na revista Bom
Gourmet, da Gazeta do Povo, desde
2009
Sommelier de Cervejas pelo Instituto
da Cerveja Brasil / Associação
Brasileira de Sommeliers – SP
Mestre em Estilos de Cerveja pelo
Instituto da Cerveja Brasil
3º colocado no Primeiro Campeonato
Brasileiro de Sommelier de Cervejas
Cervejeiro caseiro – 1º Curso
Bodebrown com Leonardo Botto e
Alessando Oliveira - 2009
5. QUEM
BJCP Certified
Afiliado da Acerva-PR
Participações como juiz:
1º Concurso da Acerva-PR
2º Concurso da Acerva-PR
Concurso Nacional das Acervas 2013
1º Concurso Sul-Brasileiro
3º Concurso da Acerva-PR
Concurso Nacional das Acervas 2014
Concurso Mestre Cervejeiro da
Eisenbahn 2014
Concurso Master Brau (Joiville)
Concurso Slow Brew 2014 (Ribeirão
Preto
8. BarDoCelso.com
Blog sobre cervejas
Empresa de serviços em cerveja
Produção de conteúdo especializado em
cervejas
Cursos, palestras, eventos e
treinamentos
Consultoria e assessoramento
10. Como funciona…
BJCP?
Beer Judge Certification Program
Programa internacional para formação,
qualificação e certificação de juízes de
cerveja, hidromel e cidra
Fundado em 1985
8.455 juízes no mundo, sendo 4942 ativos
750 em espera
Mais de 1 milhão de cervejas já avaliadas
em 6350 competições
Totalmente voluntário
Um dos mais famosos guias de estilos
Mais informações: bjcp.org
11. Como funciona…
No caso de concursos sancionados pelo AHA/BJCP Sanctioned Competition Program
(SCP).
Todas as cervejas e hidroméis são avaliados em prova cega, sem o conhecimento da
procedência das amostras.
A identificação do juiz na ficha de avaliação com nome e email para contato é
obrigatória.
Cada juiz fundamenta por escrito e de modo legível a pontuação dada para cada
critério de avaliação.
Cada juiz deve identificar possíveis causas de problemas encontrados na cerveja,
quando aplicável e fornecer sugestões de melhorias.
Caso tenham atingido a pontuação necessária, os participantes receberão um
certificado conforme a pontuação (ouro, prata ou bronze)
12. Como funciona…
O julgamento é dividido em seções, que são intervalos de tempo nos quais
acontecem as rodadas de julgamento (normalmente manhã, tarde e noite).
As amostras são divididas em rodadas com não mais de 15, avaliadas por dois a
quatro juízes.
Cada amostra julgada receberá pontuações individuais dos juízes da rodada
correspondente. A nota final não é necessariamente a média aritmética das
pontuações individuais dos juízes, mas sim uma nota acordada pelos juízes.
A diferença de pontuações entre juízes para uma mesma amostra não pode ser
maior que sete (o ideal é no máximo 5). Caso haja discrepância entre as
pontuações, o Juiz Principal deve conduzir a discussão para que se chegue a um
consenso.
A pontuação não é determinante para o ordenamento dos vencedores, mas
para sua qualificação para a rodada final.
Será feita uma rodada final entre as melhores amostras das rodadas prévias,
para decidir os vencedores. Esta rodada não servirá para atribuir pontos, apenas
decidirá o ordenamento dos vencedores.
15. 1 - Inscrição na categoria errada
Erro báscico!
Penalidade: nota ruim da amostra. Ela será
avaliada como o estilo que está por
escrito.
Dá uma dó no coração… Muitas boas
cervejas acabam mal pontuadas por conta
disso.
Lembrando: em um concurso BJCP se
avaliada principalmente a adequação ao
estilo.
Solução:
Leia atentamente o regulamento do
concurso
Entenda os estilos de cerveja e
identifique ao qual pertence a sua
cerveja
16. 2 – Identificação das garrafas
Erro báscico!
As garrafas não podem ser identificáveis. Normas variam entre concursos.
Penalidade: desclassificação.
Solução:
Leia atentamente o regulamento do concurso
Preste atenção no número de garrafas, formato das garrafas e cor das tampinhas.
17. 3 – Envio fora do prazo e mal
acondicionamento
Erro báscico!
Penalidade: desclassificação e quebra de garrafas (pode tirar você da final!).
Solução:
Leia atentamente o regulamento do concurso.
Veja os prazos de postagem e entrega nos Correrios ou transportadora.
Embale muito bem as garrafas
Estude investir em transportes mais seguros, como Sedex, Gollog, transportadoras,
etc.
18. 4 – Contaminação
Também conhecido como “querer aposentar o juiz por invalidez do paladar”
Acontecia muito nos primeiros concursos. Hoje melhorou bastante.
Concursos novos costumam ter mais desses problemas.
Penalidade: se for muito séria, nota de cortesia (13).
Solução:
Ascepcia, ascepcia, ascepcia, ascepcia…
19. 5 – Excesso de levedura
Também conhecido como “querer dar um dia de rei para o juiz”
Acontecia muito nos primeiros concursos. Hoje melhorou bastante.
Concursos novos costumam ter mais desses problemas.
Penalidade: se for muito séria, nota de cortesia (13).
Solução:
Maturação
Uso de gelatina e coagulantes
20. 6 – Excesso de carbonatação
Também conhecido como “querer matar o juiz com uma garrafa bomba”
Acontecia muito nos primeiros concursos. Hoje melhorou bastante.
Concursos novos costumam ter mais desses problemas.
ALERTA: garrafas realmente explodem e podem machucar alguém, normalmente da
organização ou auxiliares. Manerem no primming!
Penalidade: desclassificação
Solução:
Calcule corretamente o priming!
21. 7 – Controle de temperatura de
fermentação
É um dos problemas mais frequentes hoje em dia
Pode gerar desde de defeitos sensoriais como excesso de ésteres e fenólicos até a
produção de álcool superior.
Desequilibra e pode até descaracterizar a cerveja
Penalidade: notas baixas
Solução:
Controle de temperatura na fermentação
Compre uma geladeira e instale um termostato
23. 8 – “Querer ousar antes de saber o
básico”
É um dos problemas mais frequentes hoje
em dia
Muitos cervejeiros querem adicionar
frutas, temperos, especiarias, etc, mas
erram no estilo base
Boas ideias que se perdem por falta de
conhecimento e prática do “feijão com
arroz”
BJCP avalia por estilo. Logo, uma cerveja
bem feita no seu estilo tem ótimas chances
Penalidade: notas baixas
Solução:
Aposte em fazer o básico bem feito, para
apenas depois tentar inovar
Pratique e garanta a reprodutibilidade do
seu processo
24. 9 – Fugir do estilo
Acontece muito mais pelo cervejeiro não
conhecer as definições de estilo do que por
erros no processo
BJCP avalia principalmente a adequação ao
estilo
Penalidade: notas baixas e medianas.
Solução:
Leia e interprete bem o guia de estilos
Tenha controle completo do processo
25. 10 – Falta de equilíbrio
Exige muita prática, maturidade e senso
apurado do cervejeiro
É, de longe, o mais difícil de faze
Exatamente por isso é frequente
Equilíbrio é a harmonia entre as partes de um
todo
Solução:
Pratique muito
Estude muito
Deguste muito
E todos os demais itens dos outros slides