Las legumbres

1,317 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,317
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
24
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Las legumbres

  1. 1. Especialista: Fabiola Pérez Aroca
  2. 2. Se denomina legumbre (del latín legumen) a la semilla contenida en la vaina de plantas de la familia de las Leguminosas (Fabaceae) Especialista: Fabiola Pérez Aroca
  3. 3. Las principales legumbres consumidas en la alimentación humana son: alfalfa guisantes (arvejas, alverjas o chícharos) judías (fríjoles, porotos, judías, alubias o habichuelas) garbanzos habas ejotes (judías verdes, chauchas, vainicas, vainitas o porotos verdes) lentejas altramuces (altramuces, lupinos o chochos) cacahuetes (cacahuates o maníes) soja (o soya) Especialista: Fabiola Pérez Aroca
  4. 4. Especialista: Fabiola Pérez Aroca
  5. 5. Especialista: Fabiola Pérez Aroca
  6. 6. Las legumbres han sido cultivadas por siglos por una gran variedad de culturas. Se pueden considerar alimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición en proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas. Las legumbres son bastante parecidas entre ellas en su composición de nutrientes, Especialista: Fabiola Pérez Aroca
  7. 7. Especialista: Fabiola Pérez Aroca
  8. 8. propiedades y nutrientes de las legumbres Especialista: Fabiola Pérez Aroca
  9. 9. Las legumbres aportan una gran proporción de proteínas (entre un 18 y un 25%), hidratos de carbono, escasas grasas, minerales, mucho hierro, calcio, fósforo y magnesio. Especialista: Fabiola Pérez Aroca
  10. 10. Debido a sus propiedades nutricionales, sirven de reemplazo para las carnes: cuando las combinas con cereales (arroz, trigo, maíz) se convierten en una fuente de proteínas completas, con todos los aminoácidos necesarios. Especialista: Fabiola Pérez Aroca
  11. 11. Especialista: Fabiola Pérez Aroca
  12. 12. Especialista: Fabiola Pérez Aroca cuyo nombre científico es Medicago sativa, es una especie de planta herbácea perteneciente a la familia de las fabáceas o Leguminosas.
  13. 13. Especialista: Fabiola Pérez Aroca Es una planta que se utiliza ampliamente como pasto y con este propósito se cultiva intensivamente en el mundo entero. Tiene un ciclo vital de entre cinco y doce años, dependiendo de la variedad utilizada, así como del clima; en condiciones benignas puede llegar a veinte años.1 Llega a alcanzar una altura de 1 metro, desarrollando densas agrupaciones de pequeñas flores púrpuras. Sus raíces suelen ser muy profundas, pudiendo medir hasta 4,5 metros. De esta manera, la planta es especialmente resistente a la sequía.
  14. 14. Especialista: Fabiola Pérez Aroca Por la cantidad de minerales, vitaminas y aminoácidos se emplea para combatir la anemia y como suplemento alimenticio. Por su contenido de vitamina D y calcio ayuda en caso de artritis y artrosis. Sería eficaz como diurética y contra los cálculos biliares16 Se utiliza la hoja. Tiene cualidades nutritivas excepcionales. Contiene más proteínas que la mayor parte de los vegetales. Es también rica en Vitamina A, y minerales derivados. Contiene cantidades poco usuales de Vitamina K (necesaria para coagular la sangre)
  15. 15. Especialista: Fabiola Pérez Aroca Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabacea), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para obtener sus pequeñas semillas -que, al igual que la planta misma, recibe distintos nombres, según la zona; entre otros muchos, guisante, chícharo o arveja- y las tiernas vainas que los envuelven, muy apreciados para el consumo humano.
  16. 16. Especialista: Fabiola Pérez Aroca Los guisantes son una cosecha de estación fresca que se puede disfrutar tanto en primavera como en otoño. Requiere una tierra suelta y ligera. Aunque no es muy exigente respecto a la riqueza orgánica del suelo, es conveniente aportar algún abono complejo, que contenga algo de cal y dolomita. Este cultivo no tolera suelos muy ácidos y se ha de vigilar el pH para tratar de que no sea inferior a 6,5. Necesita una exposición soleada y riegos frecuentes. Como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente de proteínas, minerales y fibras es beneficiosa para la tierra, ya que fija el nitrógeno en el suelo debido a bacterias del género Rhizobium que proliferan en los nódulos de las raíces y producen nitratos.
  17. 17. Especialista: Fabiola Pérez Aroca Es propenso al ataque de hongos como el mildiu, el oidio y la antracnosis, así como a insectos como el pulgón, la polilla del guisante y los coleópteros (escarabajo) Bruchus pisi (laria o gorgojo de guisante) y Sitona lineatus. También puede ser atacado por la mosca minadora (Liriomyza huidobrensis) .
  18. 18. Especialista: Fabiola Pérez Aroca
  19. 19. Especialista: Fabiola Pérez Aroca

×