2. Introdução
A preparação do queijo requer mais do que uma boa
receita, mas matérias-primas de alta qualidade, um
processo ideal e uma grande dose de competência.
Os nossos clientes entregam-se diariamente cheios
de paixão e energia para produzirem os seus próprios
queijos. Queijo que é desenvolvido internamente e
constantemente melhorado. Um produto natural onde
as pessoas se sentem realmente orgulhosas, e tiverem
muito investimento.
A marca do queijo („Het Kaasmerk“) protege o seu
investimento, oferecendo distinção e esclarecimento sobre
a origem e a receita. Damos a um produto aparentemente
idêntico uma própria identidade e, deste modo, tornamos
assim cada queijo único.
Uma marca de queijo original oferece aos compradores
a garantia de que o produto satisfaz a determinadas
características e requisitos, portanto, as suas expectativas.
Ao aplicar a marca em uma fase inicial de preparação no
queijo, ela torna-se uma parte integrante dele. A marca e
o queijo se tornam um único produto, fazendo com que a
marca não possa ser removida sem deixar vestígios. Deste
modo, a marca do queijo funciona como um „certificado de
autenticidade“ indispensável.
A marca de queijo Kaasmerk Matec Group tem a tecnologia
em casa para produzir uma excelente marca de queijo para
qualquer produtor de queijo, seja qual for a quantidade,
origem geográfica ou qual processo de produção utilizado.
Produzido 100% com caseína ou com adição de glicerol,
todas as nossas marcas, incluindo a tinta, são „Foodgrade“
(grau alimentício) e cumprem com os requisitos
legislativos mais rigorosos. A nossa organização dispões,
além disso, de todas as certificações relevantes, entre as
quais, HACCP.
Inovação é a pedra angular da nossa estratégica. Nos
últimos 100 anos, as nossas marcas de queijo melhoraram
continuamente e foram adaptadas aos requisitos da época.
Neste momento, estamos à vanguarda quando se trata de
novas aplicações. Em estreita colaboração com os nossos
clientes, desenvolvemos frequentemente novas marcas,
formas, composições e cores. Como especialistas nas
áreas de identificação e rastreabilidade, criamos software
e sistemas que oferecem proteção e ajudam na melhoria
dos processos de produção. Gostaríamos também de
pensar juntamente com você sobre como poderia melhorar
ainda mais a sua situação. E se houver uma possibilidade,
estamos certos de encontrá-la!
„A Marca de Queijo Appenzeller é uma verdadeira
obra de arte, que reúne todo o nosso conhecimento
e capacidade de inovação. A vantagem da
concepção é que, mesmo que o queijo seja cortado,
a origem continua sempre clara.”
Jos Putker, diretor da Kaasmerk Matec Group
3. „A marca do queijo oferece proteção: da marca,
da receita e da paixão e habilidade em que
fazemos os nossos produtos diariamente.”
Identidade dá segurança
Clareza sobre a composição e origem de cada queijo
distinto pode ser, em certos casos, literalmente de
importância vital. Mas principalmente proporciona à
marca de queijo proteger o seu produto - e garante ao
consumidor a certeza de que realmente compra o queijo
de qualidade que ele esperava.
Proteção
Falsificação e abuso do nome em que você investiu
muito, é um problema mundial, podendo ter grandes
consequências para a reputação e a qualidade vivenciada
do seu produto. Clareza sobre a origem e a receita
garantem uma estrutura de bom preço e uma posição de
concorrência leal. A marca do queijo é, por tanto, um elo
indispensável.
Autenticidade
Para consumidores, as marcas são distinções em uma
ampla e diversa oferta, muitas vezes confusa. A marca do
queijo oferece a garantia de que os seus clientes recebam
a composição, gosto e qualidade que confiam. A garantia
da receita original - e da sua paixão e competência.
Rastreamento
Com o código único na marca do queijo, pode rastear
cada queijo em cada fase dos processos de produção
e distribuição. Aconteceu algo errado? Um queijo foi
contaminado com microrganismos? Graças ao código,
é possível descobrir exatamente sobre qual lote de
queijo se trata. Assim, eventuais danos são reduzidos
ao mínimo.
Controle de qualidade
Durante o processo de fabricação pode ler o código
e medir o queijo na forma, tamanho, qualidade da
superfície ou tirar amostras do terror de gordura ou
água. Se o código corresponder aos dados medidos, pode
controlar a qualidade do queijo dentro das especificações
estabelecidas.
Melhoria do processo
Pode medir, seguir e ajustar o tamanho, o peso, o teor de
água e de sal e a aparência do queijo durante o processo de
produção na fábrica, graças ao código na marca do queijo.
Gilberto van Leeuwen, Kaasboerderij (fazenda de queijo) van Leeuwen,
Hoogmade, Países Baixos
4. Cada marca é única!
A caseína é fornecida em pó e misturada com água e eventualmente
com colorante e glicerol. Em seguida, é envolto em um filme
ou prensado, a parir do qual, mediante um processo de higiene
controlado, as marcas são prensadas em qualquer forma desejada,
perfuradas e impressas com um padrão próprio e codificação
única. Após a secagem, as marcas são embaladas e distribuídas por
unidade. Os fornecimentos são documentados cuidadosamente,
de modo que fique claro qual o produtor que recebeu qual marca.
Uma marca de queijo é fabricada de uma placa fina de caseína,
uma proteína do próprio queijo, misturada ou não com glicerol.
O material absorve a umidade só depois de algum tempo,
evitando que as marcas se colem uma na outra durante a
aplicação. As perfurações favorecem a aderência no queijo,
tornando o queijo e a marca integrados. É possível obter uma
grande variedade de forma, em que um algarismo/código
de letra em combinação com um texto e eventualmente um
logotipo em cada placa, portanto, em cada queijo, o torna único.
Devido à composição especial da tinta, a marca de queijo é
completamente comestível (igualdade alimentar garantida). Isto
cria um elemento de identificação único, comestível, fácil de ser
aplicado, econômico e à prova de fraude.
O código na marca de queijo, uma sequência de algarismos
consecutivos, geralmente em combinação com uma ou mais
letras identificam o queijo individual. O código é vinculado
às informações essenciais, tais como matéria-prima, teor de
umidade e de sal, medida e peso do queijo. Com a marca do queijo
é possível descobrir exatamente onde e quando é que o queijo foi
produzido. O código continua legível durante todo o processo de
produção, mesmo depois da salmoura e revestimento e da cadeia
de suprimento ao seu corte.
Ao escolher uma marca de queijo com uma forma especial, cor,
perfuração ou tamanho, fornece um próprio caractere ao seu
queijo. Poderá acentuar e proteger a origem única ou gosto do
queijo através da aplicação na marca do queijo do seu próprio
logo, local de origem ou o seu nome como produtor de queijo.
O que é uma marca de queijo?
5. Ótima adesão
As perfurações na plaquinha de
caseína cuidam para que a umidade
não se acumule de baixo da marca
de queijo e facilitam a aderência.
Legível e comestível
Se quisermos que a tinta que usamos
sobreviva a salmoura, ela terá que ser então
de qualidade robusta. Todas as nossas marcas
de queijo possuem a garantia “Foodgrade -
grau alimentício”. Impresso em ppm, o efeito
é reduzido: menos prejudicial do que, por
exemplo, o chumbo na nossa água potável.
Aplicação automática
Uma marca de queijo composta por
100% caseína, é menos flexível e
é aplicada principalmente em queijos
semiduros. As grandes fabricas de
queijo aplicam esta marca geralmente
através de aplicação automática sobre
os queijos.
Aplicação manual
Uma marca de queijo de caseína
misturada com glicerol é flexível e
é geralmente aplicada manualmente.
Ela não pode quebrar. A marca do queijo
é feita por uma mistura de caseína,
glicerol e álcool, prensada sob alta
pressão.
Design personalizado ou forma padrão
As marcas de queijo podem ter
praticamente de qualquer forma, cor,
perfuração ou tamanho. Fazemos com
prazer um design personalizado, mas
pode, é claro, usar uma das nossas
formas padrões.
6. Het proces in beeld
A marca de queijo é impressa no queijo em todos os processos, do
fazendeiro local até ao grande produtor em série, na fase mais inicial
possível do processo de produção do queijo: logo após a separação do
soro na coalhada. Assim, a marca se torna parte integrante do queijo
e será sempre ligada a ele.
Da vaca ao queijo
7. Esforçamo-nos sempre na melhoria, tanto das nossas marcas
quanto dos processos de produção nos quais as aplicamos.
O aumento do valor para os nossos clientes é sempre o ponto
de partida. Ao longo dos anos, constituímos uma riqueza em
conhecimento sobre fabricação de queijo. Conhecimentos
que gostamos de aplicar, compartilhar consigo e continuar a
desenvolver para que possa obter o melhor desempenho na
sua situação ideal.
A nossa própria inovação é orientada primeiramente
na melhoria da qualidade, robustez e legibilidade e,
possivelmente novas aplicações do nosso produto. Deste
modo, desenvolvemos recentemente uma marca de caseína
com colorante preto, que permanece muito visível sob uma
camada de fungo. Também a grande bola da marca de queijo
Appenzeller, que permite identificação mesmo após corte
profundo, é uma grande descoberta que nos orgulhamos.
Experimentamos nos nossos laboratórios em Leiden e
Arinthod diariamente com formas, composições e cores que
melhorem a legibilidade da sua marca, tanto visivelmente
quanto em um processo completamente automatizado. Assim,
buscamos sempre maneiras de fornecer de modo eficiente,
contra os melhores preços possíveis, um produto de qualidade
que melhor atende as necessidades dos nossos clientes.
Parceiro inovador que
pensa mutuamente
„Com os códigos únicos nas marcas de queijo
podemos melhorar o processo de controle. Isto se
traduz imediatamente em ganho de eficiência.”
Henk Mul, Cono Kaasmakers (fabricantes de queijo),
Middenbeemster, Países Baixos
8. Sobre nós
„Het Kaasmerk”, foi constituída em Leiden em 1919,
porque a „Rijkszuivelstation” (Estação de Laticínios
do Estado), que fabricava marcas de queijo, não estava
preparada para produção em massa. O governo
dos Países Baixos havia, de fato, determinado que todos
os queijos produzidos depois do dia 1 de fevereiro de 1920,
deveriam ter uma marca estatal para poderem serem
qualificados para exportação. Isto causou um grande salto
na demanda. Naquele primeiro ano foram produzidas
mais de 15 milhões de marcas.
Foi constituída a „Matec” em 1989 para fornecer marcas
de queijo à Comté, um dos maiores produtores de queijo
franceses. Desde então, a empresa familiar tem crescido
como um autor mundial na área de marcas de queijo
contendo glicerol.
Em 2009, ambas as organizações juntaram as suas forças,
surgindo um baluarte de conhecimento e competências,
onde aproximadamente 40 funcionários trabalham
diariamente com muito entusiasmo para o melhor
controle da sua marca. Todos os conhecimentos e
meios necessários para continuar a melhorar os seus
e os nossos processos de produção foram concebidos e
desenvolvidos internamente. Isto torna „Kaasmerk Matec
Group” única no mundo no seu gênero. Um parceiro
de conhecimento tecnológico superior, empenhado
plenamente em legitimidade e competência profissional
para expressar a paixão e a energia em que produz o seu
queijo diariamente.
Kaasmerk Matec Group é membro da „Organizativo for an
International Geographical Indications Network’ OriGIn”.
„ A proteção contra falsificação é crucial. Graças
à Kaasmerk, os seus clientes podem confiar que
receberão exatamente o queijo que esperam.”
Benoît Heude, diretor Matec
9. Het Kaasmerk
Roomburgerweg 3a
2314 XM Leiden
Países Baixos
T: +31 71 54 11 620
E: contact@kaasmerk.com
W: www.kaasmerk.com
Matec SAS
Zone Artisanale
39240 Arinthod
França
T: +33 38 44 80 677
E: contact@matec-sa.com
W: www.matec-sa.com
