Chefs na rua 2012

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Chefs na Rua 2012 - Um evento gastronômico "fora da caixinha" literalmente

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Chefs na rua 2012

  1. 1. 18 • Edição 25 | Ano 2 www.universogastronomico.com.brChefs&RestaurantesChefs na rua FOTOS Luna Garcia/Estúdio GastronômicoSão Paulo abrigará um evento único para a gastronomia brasileira O cenário atual da gastro- tes sofisticados ou da moda. ral uma feira com 20 barracasnomia passa por um proces- Um movimento aparentemen- de Chefs e Restaurantes ser-so significativo de transição, te contraditório, mas comum vindo comida de rua em cimadesde a alta gastronomia bus- na sua essência: temos fome do Minhocão a preços entrecando raízes culturais e regio- de saber e de comer. O even- R$ 5 e R$ 15. Serão prepara-nais nos pratos mais simples to Chefs na Rua – mercado e das 2 mil refeições por barra- Danielaà comida popular incluin- cultura gastronômica - traz ca, se acabar, aguarde a próxi- Amendolado, pouco a pouco, ingredien- à 8º edição da Virada Cultu- ma edição do evento. Marcio Silva O bem sucedido modelo de duplo comando na cozinha éAlex Atala Paula Labaki Heloisa Bacellar marcado pela inventividadeEntusiasta da comida com Levou a sério os ensinamentos Difícil saber o que vem e técnica. Inspirados no arrozidentidade, reconhecido culinários da mãe cozinheira primeiro: se ela cozinha porque (Oryza em latim), nomeinternacionalmente pelo seu e seguiu a tradição familiar de ama a vida ou se ama a vida e tema do restaurante, osdesempenho como proprietário se dedicar à boa comida. Para por que cozinha, mas também Chefs brincam com o conceitodo contemporâneo D.O.M o evento, criou dois sanduíches porque ama a sua venda moderno de bistronomia –(que figura entre os melhores Henrique Fogaça que representam sua história cheia de coisinhas lindas e alta gastronomia, ambienterestaurantes do mundo) e Dividindo o tempo entre a e a de tantos paulistanos: gostosas. A Chef aproveitou seu despojado e preços acessíveis.consagrado por sua busca cozinha do Sal Gastronomia Pernil das Arábias (pão aprendizado na Cordon Bleu de O arroz carreteiro da Virada éincessante de produtos e os vocais da banda Oitão. ciabatta e recheio de pernil Paris para fazer o impossível: um bom exemplo: típico pratobrasileiros de origem, o Chef Ocupa desde 2005 um lugar assado em escabeche) e Virada melhorar as receitas de bolo da brasileiro com arroz agulhinhasobe ao minhocão à meia- no pátio da Galeria Vermelho, Picante (pão sírio com frango vovó e do típico pão de queijo e carne seca, em fundo clássiconoite do dia 6 de maio para que foi de um balcão, pensado defumado na serragem de (feito com queijo da Serra da francês, salpicadoinaugurar o evento servindo apenas para Café, a um goiabeira, pasta de queijo, Canastra) que conquistou o de pipocas crocantes.500 porções da famosa restaurante que mantém o chutney de manga e prêmio de melhor da cidade. OryzaGalinhada. clima intimista e a cozinha damasco picante). Café? Sim, para acompanhar. R. Mato Grosso, 450 Dalva e Dito autoral do Chef Rock n’Roll. Higienópolis Lena Labaki Catering Lá Da VendaRua Padre João Manuel, 1115 É nesse ritmo que servirá o Tel.: (11) 3151-4463 R. José Antônio Coelho, 557 Rua Harmonia, 161Cerqueira César Sanduíche de copa lombo com Vila Mariana Vila MadalenaTel.: (11) 3068-4444 vinagrete de maçã e queijo meia cura, logo depois do show Tel.: (11) 5084-9789 Tel.: (11) 3037-7702 Daniela do Oitão na Virada Cultural. França Pinto Sal Gastronomia Carolina Brandão Com uma cabeça cheia de Rua Minas Gerais, 350 idéias e um curriculum vasto Foi na padaria do pai que Higienópolis de empreendedorismo, a Chef Carolina se interessou por Tel.: (11) 3151-3085 comanda dois restaurantes pães e bolos. Intrigada com É de lá que traz o trio de de conceitos distintos: o o processo de preparo dos guloseimas: mini monkey Lola Bistrot & Bar à Vin, deDagoberto Torres Marco Soares alimentos, Carolina deixa cardápio clássico e delicado, Araraquara e vai estudar brownie, copinho de arrozColombiano de nascimento, Depois de 23 anos atuando em e o criativo Marcelino Pan gastronomia em Águas de doce com doce de leite e coco,sua história mostra o quanto cozinhas estreladas da Europa, Y Vino cujo foco está nas São Pedro. Em São Paulo, quindim com nozes.é versátil: começou com uma entre eles o Plaza Athénée de produções em forno à lenha,barraca de cachorro quente, consegue um estágio com Las Chicas Paris, o Chef mineiro retornou nos pães orgânicose no pratoabriu uma pizzaria, dedicou- Carla Pernambuco, hoje sua Rua Oscar Freire,1607 às suas origens e comanda a que tirou do cardápio há poucose aos estudos e assumiu um sócia. Em 2011 abrem o Las Pinheiros cozinha do Oliva Restaurant tempo, mas que volta para orestaurante contemporâneo Chicas, uma Gourmet-Garage. Tel.: (11) 3063-0533 em um ousado projeto que evento: Polenta cremosa comde sucesso em Bogotá. Há traz à mesa toda a sua cogumelos crocantes ou ragú2 anos, sócio e Chef do bagagem e experiência da alta dedica-se de corpo e alma ao de linguiça de javali.Suri, está preparando para gastronomia internacional. seu restaurante e à pesquisa Marcelino Pan Y Vinooferecer no evento seu ceviche Para o evento, fará duas de novos ingredientes e R.Girassol, 451clássico e arepas (espécie de opções do popular espetinho: receitas. A pedidos, Rodrigo Vila Madalenapão achatado, numa versão à de polpetini de cordeiro e de servirá o conhecido baião de Tel.: (11) 3034 0461base de canjica) com carne de kafta mineirinho de galinha Rodrigo Oliveira dois e os inusitados dadinhosporco e guacamole. caipira com queijo. de tapioca. O talentoso chef transformou a Suri Ceviche Bar Oliva Restaurant casa de produtos nordestinos MocotóRua Mateus Grou, 488 Pça. Tubal Vilela, 192 do seu pai no restaurante Av. N. Sra. do Loreto, 1100Pinheiros Centro, Uberlândia/MG que virou case de sucesso Vila MedeirosTel.: (11) 3034-1763 Tel.: (34) 3256-1200 internacional. Fiel às origens, Tel.: (11) 2951-3056
  2. 2. www.universogastronomico.com.br Edição 25 | Ano 2 • 19ServiçoDomingo, 6 de maio | Das 8h às 20h | No Minhocão (Viaduto Pres. Costa e Silva)Acesso pelas ruas Sebastião Pereira (altura do número 90), Ana Cintra (altura do 200) e Helvétia (altura do 800).Capacidade: em média 2 mil refeições por chef/barraca | Preços acessíveis (R$5 a R$15) - somente dinheiro Henry Caceres Erick Jacquin o foie gras mas para o Leandro Freitas O badalado Chef, dono do evento Jacquin servirá a tradicional sopa de cebola É de dentro de uma Kombi La Brasserie, o restaurante das madrugadas da que a dupla de experientes francês mais premiado cidade de SP. sushimen faz pratos de São Paulo, é referênciaJanaína Rueda tradicionais da culinária Hugo Nascimento no que se trata de alta La Brasserie Erick japonesa com toques gastronomia mas confessa JacquinComanda o badalado bar contemporâneos, firmando a Luis Espadana que adora uma boa comida Rua Bahia, 683e restaurante localizado marca registrada do Nakombi Vitor Sobral de boteco. No Brasserie, a Higienópolisnum dos pontos mais há mais de 15 anos. Entre Em perfeita sintonia, especialidade do francês é (11) 3826-5409emblemáticos da cidade, o seus pratos de maior sucesso, os sócios da AromatecaEdifício Copan. Sua história destacamos Sunomono de se revezam cruzando otem tudo a ver com o centro, culminando no cardápiolembra os domingos de lula, o Guioza preparado Atlântico para comandar Benny Novak repleto de gostosuras, artesanalmente, o Temaki de uma equipe de talentos Livia Calixtoinfância passeando no como as costelinhas Salmão, e o Kombinado da portugueses que operamMinhocão, e já cozinhou de porco ao molho Virada (sushis e enrolados em duas casas, uma em O terceiro restaurantevárias vezes durante a barbecue acompanhadas de califórnia, skin, sushi de Portugal e outra aqui. do Chef é talvez aqueleVirada Cultural. Conquistou do milho verde levemente salmão, uramaki de salmão). O resultado é visto na que mais tem a sua cara.uma legião de fãs, pelo seu adocicado. delicadeza de temperos Vidrado na adrenalina dadesempenho na cozinha e pelo Nakombi que aplicam em receitas cozinha, Benny recriou em 210 Dinercardápio repleto de pratos Rua Pequetita, 170 clássicas portuguesas. São Paulo o clima típico dos R. Pará, 210substanciosos como esse caldo Vila Olímpia Para a Virada, Hugo Diners americanos, com Higienópolisespanhol que prepara: o Tel.: (11) 3845-9911 servirá os famosos trilha sonora e decoração, Tel.: (11) 3661-1219Puchero à Love Story. Bolinhos de bacalhau Bar da Dona Onça da Tasca e a Salada deAvenida Ipiranga, 200 Raphael Despirite não é para qualquer um, bacalhau e grão de bicoRepública esse jovem talento enfrenta em molho especial. Idealizador do projetoTel.: (11) 3255-7564 mais uma prova: servir hot Tasca da Esquina Cozinha Bossa Nova que dog à francesa na baguette Alameda Itu, 225 toca em parceria com Chefs durante a Virada Cultural. Jardim Paulista amigos da nova geração,Checho Gonzáles Para o evento, servirá Tel.: (11) 3262-0033 e com um fôlego de dar Marcel RestaurantDe origem boliviana e o clássico sanduíche inveja - pois comandar Rua da Consolação, 3555estudioso da gastronomia da Bacia do Prata, o um restaurante e correr Jardim PaulistaAndina, o Chef abdicou de Choripan, sanduíche maratonas ao mesmo tempo Tel.: (11) 3064-3089ter seu próprio restaurante de pão e salsicha compara dedicar-se aos eventos molhos variados.e consultorias. Seu passado chechogonzales@yahoo. Renato Carioniinclui sucessos como o Na com.br Com 9 anos de experiênciaMesa, Zazá Bistrô, e Ají. Tel.: (11) 7737-1679 em restaurantes renomados da Europa, o Chef catarinense comanda Luiz Emanuel três restaurantes na Com a mesma intensidade que vive, o Chef tem no Danilo Rolim capital paulistana, onde apresenta criações que passado uma temporada Komessu como DJ e dono de balada, reunir num mesmo prato Lourdes remetem à sua temporada A fama de Chef começou na Toscana. Ousado e trabalhou com os Chefs diferentes combinações de Hernández antes da profissão, seguro de sua maturidade Laurent Saudeau e Marc Le textura e sabor. Seu prato La Cocinera Atrevida, como cozinhando para os colegas profissional, criou para Dantec, e o sucesso que fez em para o evento representa ela se define, a guisandera e de Direito na São Francisco o evento um hambúrguer seu restaurante Allez, Allez! sua expertise: Steak jornalista esbanja ousadia até conquistar o diploma. gourmet, à base de O que resulta numa preciosa Tartare e batatas fritas. ao trazer receitas típicas Depois decidiu cursar carne de pato e molho de habilidade em preparar lemanuelbr@yahoo.com.br mexicanas com toques de gastronomia, na Anhembi maionese trufada. receitas clássicas francesas e Tel.: (11) 9710-8724 criatividade. Seus molhos e no Paul Bocuse em Lyon. são preparados com Così Seu bar foi eleito pela ingredientes de origem, R. Barão de Tatuí, 302 como o melhor de comidas, ministra mundo afora. Seu conferindo a seus pratos Santa Cecília mérito às suas criações com picadinho Paulista, premiado um sabor único. Costelinhas Tel.: (11) 3826-5088. forte influência espanhola, como o melhor da cidade, será de Porco em tempero sua dedicação nipônica, servido em versão “buraco especial que só ela faz, e estudos sobre a cultura quente”, com o mesmo sabor Tostadas de cochinita pibil gastronômica brasileira.Carlos Ribeiro de sempre, dentro de um e revoltijo en salsa verde Terá opções de montaditos crocante pão francês. e Caldito de trasnochados e tapas variados.O paraibano Carlos Ribeiro serão os pratos servidosdivide seu tempo entre as Na Cozinha La Tapa Bar entre doses de Mezcal epanelas do seu restaurante, R. Haddock Lobo, 955 Rua Serra do Japi, 560 outros drinks.consultorias e aulas de culinária Jardim Paulista Tatuapébrasileira para estrangeiros que Tel.: (11) 3063-5374 guisandera@gmail.com Tel.: (11) 2227-1776

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