WENN DIGITALISIERUNG DIE ANTWORT IST…
…WAS IST DIE FRAGE?

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„UNSERE AKTUELLE WELT“

3

4
HERAUSFORDERUNGEN
#Personal
#New Work
#Sinnfrage
#Komplexität
#Energie
#Technologie
#Work-Life-Balance

5
TRENDS & HYPES
#Daten
#Robotik
#Künstliche_Intelligenz
#Digitalisierung
#Automatisierung
#Delivery #Ghost_Kitchen
#ChatGPT

GAST &
UMSATZ
PERSONAL
OPERATION &
KOSTEN
WARE
6
„WIE STEUERE ICH ZUKÜNFTIG MEINE GASTRONOMIE?“
KUNDEN
& MIT-
ARBEITER
ERLEBNIS
PROFIT

GAST &
UMSATZ
PERSONAL
OPERATION &
KOSTEN
WARE
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„WIE STEUERE ICH ZUKÜNFTIG MEINE GASTRONOMIE?“
KUNDEN
& MIT-
ARBEITER
ERLEBNIS
PROFIT
Signum

Foto von Yogendra Singh auf Unsplash
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FRUSTRATION & AKTIONISMUS!

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„WELCHE ROLLE ERFÜLLT ZUKÜNFTIG DER MENSCH IN DER GASTRONOMIE?“
Credit: https://www.fernsehserien.de/news/fox-bestellt-koch-talk-show-the-f-word-mit-gordon-ramsay

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DENKE
GASTRO UNTERNEHMEN

11
UM-DENKEN
TECHNOLOGIE

Credit: Stephen Shankland/CNET
12
WER HAT ES VORGEMACHT
„Meet Tesla's self-driving car computer and its two AI brains“

Credit: ADAC
13
WER HAT ES VORGEMACHT

14
„DATA DRIVEN“
TECHNOLOGIE UNTERNEHMEN
FÜR ESSEN, TRINKEN & (GAST-)ERLBNIS

15
WAS KANN MAN VON TECHNOLOGIE UNTERNEHMEN LERNEN?

16
WAS KANN MAN VON TECHNOLOGIE UNTERNEHMEN LERNEN?
EFFIZIENTE STEUERUNG = PROZESSE + DATEN

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DAS PROBLEM BEI VIELEN
Kosten Ware Personal Kunde
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
PROZESS-& DATEN- BLACK BOX

Foto von No Revisions auf Unsplash
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KREATIVITÄT INSZENIERT
KREATIV

Foto von No Revisions auf Unsplash
19
KREATIVITÄT INSZENIERT. PROZESSE & DATEN DIRIGIEREN
GAST
WARE
PERSONAL
OPS EX /
KOSTEN
KREATIV PROZESS DATEN

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VERKNÜPFUNG VON PROZESS-DATEN
DATEN

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ÜBERGREIFEDNE PROZESS-ANALYSE (“digitalen Zwilling“)
DATEN
Erkenntnis

22
MÖGLICHKEITEN
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
ÜBER DATEN & PROZESSE HIN ZU
EINER
DYNAMISCHEN STEUERUNG
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung

Credit: https://www.adac.de/rund-ums-fahrzeug/ausstattung-technik-zubehoer/autonomes-fahren/grundlagen/autonomes-fahren-5-stufen/
23
MÖGLICHE ELEMENTE (INSPIRIERT AUS DER AUTOMOBIL-BRANCHE)
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
assistiert
(Level 1 )
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung

Credit: https://www.adac.de/rund-ums-fahrzeug/ausstattung-technik-zubehoer/autonomes-fahren/grundlagen/autonomes-fahren-5-stufen/
24
MÖGLICHE ELEMENTE (INSPIRIERT AUS DER AUTOMOBIL-BRANCHE)
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
assistiert
(Level 1 ) Ggf. Software Tools +
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung

25
MÖGLICHE ELEMENTE (INSPIRIERT AUS DER AUTOMOBIL-BRANCHE)
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
assistiert
teil-
automatisiert
(Level 2 )
Credit: https://www.adac.de/rund-ums-fahrzeug/ausstattung-technik-zubehoer/autonomes-fahren/grundlagen/autonomes-fahren-5-stufen/
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung

26
MÖGLICHE ELEMENTE (INSPIRIERT AUS DER AUTOMOBIL-BRANCHE)
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
assistiert
teil-
automatisiert
hoch-
automatisiert
(Level 3)
Credit: https://www.adac.de/rund-ums-fahrzeug/ausstattung-technik-zubehoer/autonomes-fahren/grundlagen/autonomes-fahren-5-stufen/
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung

27
MÖGLICHE ELEMENTE (INSPIRIERT AUS DER AUTOMOBIL-BRANCHE)
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
assistiert
teil-
automatisiert
hoch-
automatisiert
voll-
automatisiert
(Level 4)
Credit: https://www.adac.de/rund-ums-fahrzeug/ausstattung-technik-zubehoer/autonomes-fahren/grundlagen/autonomes-fahren-5-stufen/
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung
KI

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MÖGLICHE ELEMENTE (INSPIRIERT AUS DER AUTOMOBIL-BRANCHE)
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
assistiert
teil-
automatisiert
hoch-
automatisiert
voll-
automatisiert
autonom
(Level 5)
Credit: https://www.adac.de/rund-ums-fahrzeug/ausstattung-technik-zubehoer/autonomes-fahren/grundlagen/autonomes-fahren-5-stufen/
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung

https://dodobrands.io/
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INTERESSANTE IMPULSE

https://www.presstaurant.de/hofbraeuhaus-tradition-trifft-technik
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VOLL-
AUTOMATISIERTE
BEDARFS-
ERMITTLUNG
INTERESSANTE IMPULSE

https://www.presstaurant.de/hofbraeuhaus-tradition-trifft-technik
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HOCH-
AUTOMATISIERTE
PRODUKTION
INTERESSANTE IMPULSE

https://www.presstaurant.de/hofbraeuhaus-tradition-trifft-technik
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TEIL-AUTOMATISIERTE
ZUBEREITUNG

Credit: GreenGuides / https://www.green-guides.de/
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HOCH-
AUTOMATISIERTE
SPEISE-BILANZ

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NEUE MÖGLICHKEITEN
Nicht
automatisiert
autonom
Mensch
Technologie

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NEUE MÖGLICHKEITEN
Nicht
automatisiert
autonom
Mensch
Technologie
Ressourcen
-einsatz
Speise-
Zuberei-
tung
Produktion
assistiert Teil-Automatisiert Hoch-Automatisiert Voll-Automatisiert

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NEUE MÖGLICHKEITEN
Nicht
automatisiert
autonom
Mensch
Technologie
Ressourcen
-einsatz
Speise-
Zuberei-
tung
Produktion
assistiert Teil-Automatisiert Hoch-Automatisiert Voll-Automatisiert
Gastgeber
sein

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WENN DATEN (DIGITALISIERUNG) DIE ANTWORT SIND…
WAS IST DIE FRAGE
?

Credit: Leaders Club
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WOZU?
WIE MACHEN
WIR DIE
GASTRONOMIE
FIT FÜR DIE
ZUKUNFT /
MENSCHLICHER?

39
WENN DATEN DIE ANTWORT SIND…
> ZEIT / TAG AM GAST
PROZESSE + DATEN = EFFIZIENZ
Mensch + Technologie
Credit: Leaders Club

40
WENN DATEN DIE ANTWORT SIND…
< KOSTEN BEI
HÖHERER QUALITÄT
PROZESSE + DATEN = EFFIZIENZ
Mensch + Technologie
Credit: Leaders Club

41
WENN DATEN DIE ANTWORT SIND…
> RENTABILITÄT BEI
MEHR FREIZEIT
PROZESSE + DATEN = EFFIZIENZ
Mensch + Technologie
Credit: Leaders Club

42
AUTONOM
(Der Mensch im Mittelpunkt
„Selbstbestimmung“)
Credit: Leaders Club

43
VIELEN DANK!
sell & pick GmbH
sell-pick.com