Este documento discute a produção de alimentos orgânicos no Brasil. Ele fornece uma breve história dos alimentos orgânicos, define o que são alimentos orgânicos e quais são os objetivos da produção orgânica. Também descreve algumas técnicas utilizadas na produção orgânica e compara os nutrientes em alimentos orgânicos versus convencionais.
1. FACULDADE SANTO AGOSTINHO- FSA
DIRETORIA DE ENSINO
CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
PROF.ORIENTADORA: MS.JOELMA ABREU
BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS ORGÂNICOS
COMPONENTES
ANA MARIA TEIXEIRA
HÉRICA AIRES
JÉSSICA CRATEÚS
MARIA DA CRUZ FRAZÃO
ROSSANA MADEIRA
SAMIRA ARAÚJO
2. BREVE HISTÓRICO DOS ALIMENTOS ORGÂNICOS
Desde a segunda década do séc. XX, já
se propunha o desenvolvimento da agricultura orgânica;
• O incentivo ao cultivo de orgânicos surgiu a partir de
conferências desenvolvidas pela ONU sobre meio
ambiente e desenvolvimento;
• No Brasil, surgiu como alternativa social
desenvolvida pela agricultura familiar.
• Existem atualmente,19 certificadoras que
regulamentam os produtos orgânicos;
• No Brasil, o sistema de produção orgânica
está regulamentado pela lei federal n.10.831,de 23 de
dezembro de 2003.
3. O QUE SÃO ALIMENTOS
ORGÂNICOS?
• São todos os
produtos alimentícios produzidos através
de técnicas de modo a preservar
ao máximo os valores nutricionais
e biológicos não sendo permitido:
• Uso de agrotóxicos sintéticos,
fertilizantes minerais solúveis
de organismos geneticamente
modificados,drogas veterinárias
convencionais, aditivos artificiais, etc.
(Produção Orgânica de Alimentos)
4. OBJETIVOS DA PRODUÇÃO ORGÂNICA DE ALIMENTOS
Produzir alimentos em harmonia com o meio ambiente
e sem afetar a saúde humana;
gerar alimentos saudáveis, nutritivos, saborosos,
sem resíduos tóxicos e de bom aspecto comercial;
Usar racionalmente os recursos de produção, como água,
solo, ar e organismos;
Conservar as diversidades biológicas dos cultivares,
manter a biodiversidade vegetal, animal e microbiana;
Melhorar o padrão de vida dos pequenos e médios
agricultores, diminuindo riscos e pelo uso de tecnologias
brandas.
5. TÉCNICAS UTILIZADA NA PRODUÇÃO DE ORGÂNICOS
Manejo agroecológico do solo com uso de matéria
humificada;
Adubação orgânica e mineral de adubos pouco solúveis ;
Rotação de cultura ;
Uso racional de máquinas e implementos agrícolas,
visando diminuir os custos e preservar as características
físico-químicas do solo;
Integra a criação dos vegetais com as criações animais;
8. Vantagens/Desvantagens que os alimentos orgânicos
apresentam
Vantagens:
É um sistema sustentável, economiza gastos
com importação de adubos;
O lucro do agricultor é maior, pois o preciso é elevado;
Melhora a saúde dos produtos e consumidores
(embora algumas pesquisas apontem igualdade nutricion
al entre orgânicos e "convencionais).
Desvantagens:
Preço alto
Alguns estudos realizados na Universidade de Stanford
(EUA), aponta similaridade com os convencionais.
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12. ALGUNS ESTUDOS APONTAM MAIOR QUALIDADE NUTRICIONAL
NOS ORGÂNICOS
ORGÂNICOS
Metais pesados:
Apresentaram valores
pequenos. Ex: Trigo 65 % de
Pb
Antioxidantes:
Apresentaram maiores
quantidades: na maçã, uva,
tomate, milho, morango,etc
Vitamina A :
Maior quantidade nos ovos
caipira ( Cerca de 4 x mais).
CONVENCIONAIS
Metais pesados: Valores
maiores. Ex: Trigo 1300%
de (Se)
Antioxidantes: Menores
teores que
os apresentados nos
orgânicos;
A vitamina A
no convencional é
menor que nos alimentos
convencionais.
14. ORGÂNICOS SÃO MELHORES QUE OS CONVENCIONAIS?
É importante frisar que tanto orgânicos como convencionais,
apresentam contaminação por falta de
higiene principalmente na pós- colheita;
Pesquisas recentes colocaram em xeque a qualidade nutritiva
dos orgânicos, alegando
não haver tantas diferenças significativas no
número de vitaminas entre orgânicos x convencionais.
Por outro lado,
os orgânicos apresentam a vantagem de não apresentarem
pesticidas.
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16. PORQUE OS ORGÂNICOS SÃO MAIS CAROS?
Normalmente, os orgânicos são mais caros,
isso se deve à vários fatores como:
Demanda maior que a oferta;
Parte dos produtores não detém a propriedade das terras;
As várias inspeções e certificação, aumentam os custos do
produtor;
As culturas demandam maior mão-de-obra;
Por ser em sua maioria, formada de pequenos produtores,
não possuem acesso fácil ao crédito, bem como acesso
às novas tecnologias.
18. CERTIFICAÇÃO DE ORGÂNICOS
Desde 2010,
todo produto orgânico verdadeiro produzido no Brasil,
deve ter o selo SisORG.
Este selo é obrigatório para todos
os produtos orgânicos nacionais, excetuando-
se apenas para os agricultores familiares.
19. CERTIFICADORAS DE ORGÂNICOS
Para assegurar a qualidade dos orgânicos são feitas
vistorias em todo o sistema de produção,
os produtores devem seguir as normas de uma certificado
ra e obedecer às normas impostas pelo Ministério da
Agricultura, para terem o selo de qualidade de alimento
orgânico.
Algumas certificadoras no Brasil:
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21. REFERÊNCIAS
BORGUINI,RG e MATOS FL. Análise de Consumo de
Alimentos Orgânico no Brasil. In: Anais XL Congresso
Brasileiro de Economia e Sociologia Rural, 2002; 28- 31
de julho; Passo Fundo; Brasília; SOBER, 2002.p38.
Pascoal AD Produção Orgânica de Alimentos: Agricultura
Sustentável para os séculos XX e XXI. Piracicaba:
EDUSP,1994.
HTTP://www.incaper.es.gov.br/pedeag/setores.htm
(Acesso em 23/05/2013).