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Las tapas

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Las tapas

  1. 1. LASTAPAS <br />Las tapas han llegado a convertirse en una seña de identidad española y son ofrecidas en los banquetes de recepción a los más altos dignatarios <br />
  2. 2. ¿QUÉ ES UNA TAPA?<br />La Real Academia de la Lengua, la define como "cualquier porción de alimento sólido capaz de acompañar a una bebida". <br />Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en algunos bares o restaurantes acompañando a la bebida (alcohólica o no)<br /> La tapa, para que se pueda considerar como tal, tiene que tomarse entre las comidas principales y como alimento que permite al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena.<br />
  3. 3.
  4. 4. ETIMOLOGÍA<br />Se suele argumentar que el origen etimológico de la palabra tapa viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o con una rebanada de jamón, para impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el interior<br />
  5. 5.
  6. 6. SEGÚN LA HISTORIA….<br /><ul><li>Existen diversas versiones de transmisión oral acerca del origen de la tapa. Una de las más conocidas argumenta que se remonta a la Edad Media, durante el periodo del reinado de Alfonso X el Sabio en el siglo XIII;[6] se dice que debido a una enfermedad que padeció se vio obligado a tomar algunos sorbos de vino por prescripción facultativa, y para evitar los efectos del alcohol, tomaba pequeños bocados entre horas acompañando a la bebida. Tras restablecerse dispuso que en los mesones de Castilla no se sirviese el vino sin que fuera convenientemente acompañado por alguna ración de comida; con esta medida se lograba que los comensales no estuvieran tan afectados por el alcohol del vino, por lo que tapaban sus efectos</li></li></ul><li>LA LEYENDA…<br /><ul><li>Otra leyenda cuenta que, durante el reinado de los Reyes Católicos, debido al aumento de los incidentes causados por los carreteros a la salida de las tabernas a causa de la gran cantidad de cerveza y vino ingeridos, se obligó a los taberneros a servir la copa de vino o la jarra de cerveza con una tapa. Esta consistía en un plato con algo de comida fría, ya fuera jamón, queso, o lo que tuviera a mano el tabernero. Los clientes debían primero acabar con la comida para poder quitar la tapa y así beberse el vino o la cerveza. Con esta medida se pretendía acabar con los incidentes de los carreteros, procurando que éstos salieran de las tabernas lo menos ebrios posibles.</li></li></ul><li>OTROS CUENTAN…<br /><ul><li>Un tercer cuento popular, dice que el sobrenombre de "tapa" surgió cuando los Reyes Católicos, yendo de visita a Cádiz pararon en el camino desde la Isla de León (hoy en día San Fernando). En la taberna en la que pararon, había un número exagerado de moscas. Por este motivo, Fernando II de Aragón pidió que, mediante una loncha de algún embutido que tuviese el tabernero, se tapase su vaso de vino. Así lo hizo el tabernero, cubriendo el vaso del monarca con una loncha de salami con estas palabras: "Aquí tiene su tapa, majestad". Esto se convirtió en poco tiempo en una costumbre en las tabernas españolas, sobretodo en verano, ya que el clima cálido propiciaba la aparición de moscas en una época en la que la higiene era deficiente.</li></li></ul><li>
  7. 7. <ul><li>En el siglo XVII en Sevilla los círculos y clubs privados de la burguesía sevillana (ubicados en la calle Sierpes) solían pedir bebidas a los colmaos de los alrededores, generalmente las bebidas eran transportadas y con la cortesía de los dueños se ponían rodajas de jamón, queso, lomo, sobre las bocas de los vasos, de esta forma evitaban la entrada y el polvo tapando, pero al mismo tiempo publicitaban sus servicios frente a la competencia. La cultura de la tapa comienza a emerger en algunas cocinas españolas, por ejemplo en la cocina madrileña la cultura de la taberna como lugar donde se sirven bebidas, pronto es popular servir alimentos de pequeño tamaño.[12]</li></li></ul><li>Costumbres<br /><ul><li>Las tapas mezclan el concepto de comer con el de socializar, es por esta razón por la que la tapa está unida al acto de 'tapear'. Los bares, entendidos como lugares de reunión, son el espacio ideal para la 'tapa'. De este concepto salen los verbos: 'tapear' (comer de tapas), 'ir de tapas' (ir de forma itinerante por diversos bares).
  8. 8. Incluso empresas turísticas ofrecen en sus rutas la degustación de una bebida con tapa incluida, como algo típico del lugar. En otras muchas provincias de España también es común servir pequeñas tapas frías como aceitunas, patatas fritas o frutos secos gratuitamente a petición del cliente, aunque éste no haya consumido ninguna bebida, ya que estos aperitivos dan sed e incitan a beber.</li></li></ul><li>
  9. 9. Solo en algunas provincias las tapas calientes, dado lo arraigado de su carácter, son consideradas casi ineludibles para el hostelero. Asociadas al consumo de una bebida, en provincias como Ávila, Segovia o Cáceres son clásicas las tapas cocinadas como croquetas, bocatines o pulgas, calamares a la romana, tortilla española, rabas de calamar, magro, sandwich, pimientos rellenos, etcétera y donde la tapa caliente o cocinada no tiene rival frente a la tapa fría que queda en un segundo plano.<br />
  10. 10. Variedades<br /><ul><li>La variedad de tapas es grande y dependerá en gran medida de la región culinaria española donde se encuentre el comensal.[6] No existe un canon que mencione nada acerca de tamaño de la tapa, pero en la mayoría de los casos alcanza unos cuantos bocados. Además de estas características regionales existen otras categorías como pueden ser: las tapas que se sirven frías, las que se sirven calientes. En un bar de montaditos se servirán con pan en forma de pequeños bocadillos, en otros sitios se servirán en cazuelas de barro.</li></li></ul><li>
  11. 11.
  12. 12. EL PAN ES LA BASE DE MUCHAS TAPAS<br />
  13. 13. En ciertos bares también es habitual poner nombres curiosos a las tapas más elaboradas, dando lugar a títulos como secreto, revoltijo, toy esmayao, loquesea, etc. que llaman la atención del cliente y normalmente le obligan a preguntar al camarero en qué consiste dicha tapa. La tapa representa un terreno fértil para la imaginación<br />
  14. 14.
  15. 15. Tapas en la literatura y el cine<br /><ul><li>Francisco de Quevedo en su novela sobre la "Vida del Buscón" hace mención ya en el primer capítulo sobre un alimento similar al que denomina "aviso" o también "avisillo".
  16. 16. Lazarillo de Tormes novela cuya primera edición data de 1554 se narra en varias ocasiones como se 'tapan' vasos con alimentos.
  17. 17. La película española Tapas, dirigida por José Corbacho y Juan Cruz en el 2005, centra su argumento en un típico bar de tapas de Hospitalet de Llobregat donde concurren diversos personajes.
  18. 18. En la serie los ladrones van a la oficina que se rueda en un bar, es frecuente que se sirvan tapas y que se expongan en los aparadores del bar.</li></li></ul><li>INGREDIENTES<br /><ul><li>Las aceitunas verdes, de „manzanilla", machacadas, gordales, rellenas, aliñadas o deshuesadas, podrían por sí solas ocupar todo un tratado de la tapa. quesos, jamones, aceitunas, frutos secos y verduras o carnes fritas o asadas.Junto a ellas, también se han universalizado los rodajas de chorizo o de lomo embutido, las lonchas de queso o de jamón curado, que a fin de cuentas son el origen de la „tapadera" del jarro de vino medieval.Y a partir de estos ingredientes seculares, el recetario del tapeo abarca toda clase de alimentos: la carne, el pescado, las verduras, los huevos y cualquier otro producto pueden formar parte del mundo de la tapa.Los fritos se impusieron sobre las salsas, salvo en algunas pequeñas excepciones: los boquerones, calamares, salchichas, buñuelos, croquetas, patatas y torreznos forman parte del mundo de las tapas de fritura; los guisos de cazuela también lo hicieron, como pueden ser los callos a la madrileña, las berenjenas de Almagro o las alubias aliñadas.</li></li></ul><li>
  19. 19.
  20. 20. <ul><li>Los fritos se impusieron sobre las salsas, salvo en algunas pequeñas excepciones: los boquerones, calamares, salchichas, buñuelos, croquetas, patatas y torreznos forman parte del mundo de las tapas de fritura; los guisos de cazuela también lo hicieron, como pueden ser los callos a la madrileña, las berenjenas de Almagro o las alubias aliñadas. Y finalmente, las recetas seculares como la tortilla de patatas, los buñuelos de bacalao, las croquetas y los escabeches quedaron como platos obligados a la hora del aperitivo que, acompañados de cualquier ensalada, podían sustituir perfectamente una comida completa. </li></li></ul><li>Consejos para ir de tapas:<br /><ul><li>El número ideal de personas para salir a tapear es, en mi opinión, de cuatro. Pero es razonable un mínimo de tres y un máximo de seis. Más ya sería multitud.
  21. 21. El tapeo propiamente dicho se hace de pié, en la barra del establecimiento, salvo en casos de fuerza mayor.No se debe consumir más de dos tapas en el mismo establecimiento; hay que cambiar, pasear, conocer otros locales.
  22. 22. Hay que hacer lo que los sevillanos llaman "convidá", es decir, pagar una ronda cada uno, no ser caradura y a la hora de pagar sentir unas ganas horribles de visitar al Sr. Roca.
  23. 23. Hay que saber combinar unas tapas con otras. Por ejemplo, de un lado gambitas y sepia y en otro lado caracoles,... no mezclar demasiado. Esto también va con la bebida: en un local no se debe pedir cerveza y vino en una misma ronda. Mejor pedir ronda de cerveza o ronda de vino,...</li></li></ul><li>Las principales categorías de tapas son: cosas de picar, pinchos y cazuelas. Las cosas de picar son básicamente comida que se topa con los dedos sin necesidad de un tenedor, o un palillo, en esta categoría tenemos trozos de quesos, aceitunas, una tortilla de papa partida en pequeños trozos, y aquellos montaditos sobre un trozo de pan que no necesitan otro tipo de servicio a las mesa. <br />
  24. 24.
  25. 25. Además de toda la comida de este tipo en el Mediterráneo. Los pinchos son pequeñas brochetas con las combinaciones que quieras montadas sobre palillos más grandes y más gruesos se llaman banderillas a los palillos usados para picar el pincho y llevarlo a la boca en clara alusión a las banderillas de las corridas de toros. Dentro de este grupo tenemos las de tomate con jamos serrano las del mismo jamón con melón, etc, la combinación que quieras montada en un palillo es un pincho<br />
  26. 26. LAS CLÁSICAS BANDERILLAS<br />
  27. 27. <ul><li>Si juntamos ingredientes de otros países europeos y los combinamos con los españoles podemos tener unos bocadillos deliciosos. Si a un bocadillo o a una tapa es decir a un buen pan le agregas un poco de foie gras o paté francés, y lo completas con jamón o con un queso español encontrarás que te da una buena combinación y de aquí se derivan tantas variaciones de cada tapa como se te ocurran, es mas cada región de España te podría dar la receta de sus tapas más famosas. La más famosa de todas, la tortillas Española de huevos y papas con cebolla ha encontrado la manera de variar hacia diferentes vegetales y o agregados, como el chorizo agregado a la tradicional de patata, o la variante con espárragos en lugar de papas.</li></li></ul><li><ul><li>calamares, albóndigas, carne mechada, cojonuda o cojonudo (morcilla o chorizo ​​Con huevos de codorniz en la ONU Pedazo de pan), patatas bravas, tortilla de patatas, puntillitas, rajo, gambas, queso Con anchoas, etc han acabado incorporándose al tapeo español los canapés de pescados ahumados, patés o caviar, los rollos chinos rellenos de verdura, los pescados ahumados nórdicos, las salchichas alemanas, los quesos fundidos suizos y franceses y los pasteles o patés de Centroeuropa. </li></li></ul><li>LA RUTA DE LAS TAPAS EN MADRID<br /><ul><li>En cada barrio de Madrid es imposible no dar un paso sin encontrarte de frente con un bar, y en la mayoría de ellos se ofrecen “pinchos” o tapas de la casa. Los típicos barrios de tapas son los antiguos barrios castizos. Un ejemplo de ello es el barrio de La Latina.En el primero de ellos podemos encontrar multitud de bares a muy buen precio, con llamativos carteles que invitan a todos los viandantes a tomar una caña por un euro. Estos bares son muy solicitados sobre todos los fines de semana, más concretamente los domingos, en las reuniones de amigos, donde por un número de cañas determinados, el plato de tapas puede llegar a ser verdaderamente espectacular.</li></li></ul><li>
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  29. 29. <ul><li>Los bares con más raíces son aquellos que te ofrecen la especialidad de la casa, o los llamados bares temáticos, como los dedicados al mundo del toro, del cine o incluso bares dedicados al equipo de fútbol del Rayo Vallecano. Es decir, los hay de todo tipo. Las calles céntricas de Madrid, en torno a la Plaza Mayor es una zona que está de paso si vienes de La Latina y que también supone un muestrario gastronómico del arte del tapeo.</li></li></ul><li>
  30. 30. Uno de los indicadores de que el bar es de éxito y sus tapas triunfan entre los clientes es la cantidad de gente que asoma por la puerta, cuanta más gente haya, mejor y más barato será. Es el caso del conocido bar El Tigre, que ofrece suculentos platos “de pincho” pero con un poco de paciencia. Y ahora que llega el buen tiempo, podemos aprovecharnos de las terrazas y al mismo tiempo tapear de forma tranquila y sin agobios<br />
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  36. 36. Pan con tomate<br /><ul><li>Ingredientes:PanTomateAjoAceiteJamón / embutido / queso
  37. 37. Receta: Algo tan sencillo como un trozo de tomate puede ser un auténtico manjar. Tuesta el pan con ajo, tomate y un chorrito de aceite. Luego, por encima coloca jamón serrano, cualquier otro embutido o queso cremoso con anchoas. Si optas por el queso, lo que te recomiendo que sea una variedad blanda, nada mas rico que el quesito derretido cubriendo el exquisito pan con tomate. </li></li></ul><li>
  38. 38. <ul><li>BUEN APETITO!!!!!!
  39. 39. BUEN DESPERTAR!!!!!!!!!!!!</li></li></ul><li>

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