gastronomia de la region de tehuacan puebla

1. BACHILLERATOGENERAL OFICIAL
EMILIANOZAPATA
GASTRONOMIATIPICADE LA
REGIONDE TEHUACANPUEBLA
CRISOSTOMOSANCHEZROBERTOCARLOS
CUARTOSEMESTRE GRUPO“A”

2. GASTRONOMIA TIPICA DE TEHUACANPUEBLA
La gastronomía de
Tehuacán puebla la cual
tuvo una fusión de la
cocina azteca y europea lo
cual provocó que los
platillos poblanos sean un
atractivo especial que
delita hasta el paladar más
exigente. La característica
que más resalta de la
mayoría de los platillos
poblanos es la originalidad
de sus sabores que
mezclan lo dulce, picos y
salado.

3. • RECETA DEL MOLE DE CADERASMOLE DE CADERAS
• TIPOS DE TAMALES DE LA REGION DE TEHUACAN
• RECETA DEL TAMAL DE MOLETAMALES
• RECETA DEL MOLE POBLANO O MOLE
DE GUAJOLOTE
MOLE POBLANO O MOLE DE
GUAJOLOTE
• RECETA DE LA BARBACOA DE CHIVOBARBACOA DE CHIVO
• RECETA DE LOS CHILES ENOGADACHILES ENOGADA
• RECETA DELPAN DE BURROPAN DE BURRO
• RECETA DE LOS TEMPESQUISTLESTEMPESQUISTLES
• RECETA DE LOS POCHOCUILESPOCHOCUILES
BEBIDAS TIPICAS DE LA REGION DE TEHUACAN
• RECETA DEL MEZCALmezcal
pulque
DULCE TIPICO DE LA REGION DE3 TEHUACAN
• RECETA DEL MUEGANOMUEGANO

4. MOLE DE CADERAS
Octubre y Noviembre, son
los meses ideales para
realizar el tradicional mole
de caderas, un platillo y
ritual, que comienza desde
la crianza de chivos durante
un año y después con la
celebración del Festival de
la Matanza. El
ritual consiste
en danzas y ceremonias rea
lizadas por los matanceros,
chiteros y fritangueras, par
a luego iniciar con la
preparación del platillo, en
el que principalmente se
utiliza la cadera y espinazo
(de ahí, el nombre de mole
de caderas).
https://www.youtube.com/wat
ch?v=z5pj-_8-puw

5. RECETADEL MOLE DE CADERAS
• 1 cadera de chivo
• 1 espinazo de chivo
• 2 kilo jitomate
• 1 kilo tomate verde
• 10 chiles costeños
• 10 chiles cuicatecos
• 10 chiles guajillo
• 10 chiles serranos
• 5 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de huajes
• hojas de aguacate
• manteca
• Para preparar mole de caderas hay que cocer las
carnes con ajo y cebolla. Poner a hervir los chiles,
el tomate y el jitomate. Molerlos con ajo y cebolla;
freír en manteca, dejar sazonar. Incorporar la salsa
a las carnes, previamente cocidas, con su caldo.
Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso
esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro
en ramas. Hervir un momento y servir luego. Rinde
10 raciones.

6. TAMALES
El tamal (del náhuatl tamalli,
que significa envuelto) es un
nombre genérico dado a varios
platos americanos de origen
indígena preparado
generalmente con masa
de maíz cocida envuelta en
hojas de la mazorca o de la
misma planta de maíz, plátano,
bijao, maguey, aguacate o
incluso papel aluminio o
plástico. Pueden llevar
o no relleno, el cual puede
contener carne, vegetales, chile,
frutas, salsa, etc. Además
pueden ser con sabor dulce o
salado.

7. TIPOS DE TAMALESDE LA REGIONDE TEHUACAN
• TAMALES DE RAJAS
• TAMALES DE MOLE
• TAMALES DE DULCE
• TAMALES DE SALSA
VERDE
• TAMALES DE SALSA
ROJA
• TAMALES DE HOJA DE
AUACATE
• TAMALES DE FRIJOL

8. RECETADEL TAMALDE MOLE
• 2 pechugas de pollo grandes, enteras
• 250 gramos de carne de cerdo en trozos
• 1 cebolla pequeña partida en dos
• 1 diente de ajo pelado
• sal al gusto
• ½ kilo de mole negro
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 1 kilo de masa blanca para tortillas
• ½ taza de agua con dos cucharaditas de tequesquite
• 8 hojas grandes de plátano pasadas directamente por el
fuego para ablandarlas
• PREPARACIÓN
• Se pone a cocer el pollo con la carne de cerdo, la cebolla, el
ajo y sal hasta que las carnes estén suaves. Se escurre, se
deshebra y se mezcla con el mole negro. La manteca se bate
hasta que esté bien esponjosa, se le añade la masa, el agua
de tequesquite y sal al gusto. Se sigue batiendo hasta que al
poner un poco de masa en un vaso de agua flote. Las hojas
de plátano se cortan en cuadros. Se untan con una capa muy
delgada de masa y en el centro se les pone el mole. Se
doblan las orillas opuestas hacia el centro y después se hace
lo mismo con las otras dos orillas. Se forman unos
rectángulos y se amarran con una tirita de la misma hoja. Se
van colocando en una tamalera o una vaporera con una
rejilla arriba y agua abajo, sobre ésta se colocan los tamales
dejando un poco de espacio entre uno y otro para que se
cuezan bien por aproximadamente una hora o hasta que
estén bien cocidos, cuidando que no les falte agua.

9. MOLE poblanoo mole de guajolote
• El mole poblano es una
especialidad cultural de la
ciudad de Puebla
Originalmente consistía
principalmente en una salsa
de una gran variedad de
ingredientes vertida sobre
piezas de guajolote nombre
que se le da en México al pavo
doméstico, aunque
actualmente es común su uso
con pollo u otras carnes,
siendo uno de los platillos más
representativos de Puebla y la
región de Tehuacán
https://www.youtube.c
om/watch?v=vjQvr7OQ
QIs

10. RECETADEL MOLE DE GUAJOLOTE
• 1 guajolote mediano
200 grs. de chile mulato
200 grs. de chile ancho
100 grs. De chile pasilla
100 grs. de almendras
100 grs. de pasas
10 granos de pimienta, chicos
2 tomates verdes
6 clavos de olor
1 cebolla
5 dientes de ajo
4 tiras de canela
100 grs. de ajonjolí
100 grs. de semilla de los chiles
1/2 bolillo y 1 tortilla del día anterior
2 tablillas de chocolate
200 grs. de manteca
3 cucharadas de azúcar
sal
• Procedimiento:
• Limpiar y lavar bien el guajolote. Retirarle las patas y la cabeza. Trozarlo y
poner a cocinar en bastante agua, con la cebolla, los ajos y la sal. Cuando
esté bien cocido retirarlo del fuego, y preparar el mole.
• Dorar en manteca los chiles desvenados y los demás ingredientes, menos
el ajonjolí, el azúcar y el chocolate. Ya fritos, molerlos perfectamente.
• Poner a freír en bastante manteca caliente, y agregarle el chocolate,
cuando éste se haya derretido y el mole esté bien refrito, añadirle el caldo
necesario hasta obtener una salsa de la consistencia deseada.
• Agregarle entonces, las piezas del guajolote, sazonar con sal y añadirle las
cucharadas de azúcar.
• Continuar cocinando a fuego lento, removiendo continuamente para evitar
que se pegue. Servir adornado con el ajonjolí tostado.

11. BARBACOA DE CHIVO
• la junta auxiliar de Santa
María Coapan ofrece una
barbacoa de chivo,
misma que se elabora en
un horno con leña y es
uno de los alimentos que
nadie se pude perder en
su visita a la ciudad, esto
acompañado con las
tortillas de mano, el atole
de granillo y demás
antojitos que las
conocidas mujeres de esa
localidad elaboran desde
hace décadas. https://www.youtube.com/
watch?v=Cw0ofkBozwk

12. RECETADE LA BARBACOA DE CHIVO
• Hacer un hoyo de un metro de profundidad y 80 cm de
diámetro, echar leña una noche antes.
• 1 chivo como de 40 kg
• 15 pencas de maguey cocidas esto se hace con la lumbre que
tiene el hoyo donde se va a poner el caso.
• 1 rejilla que ira encima del caso
• 10 litros de agua
• ½ kg de arroz
• 1 kg de garbanzo (remojado un día antes)
• Sal
• Chile morita
• 1 cebolla entera
• 1 cabeza de ajo
• 1 caso de 60 cm de diámetro.
• Manera de prepararse:
• Ya que está el horno caliente se saca un poco de braza y se
pone el caso en el fondo del hoyo y se echan los ingredientes
mencionados. Se pone la rejilla, se empiezan a poner las
pencas de maguey alrededor del hoyo cubriendo toda la
circunferencia, que no quede hueco, y encima de la rejilla se
echa la carne del chivo y se espolvorea de sal. Con la ayuda
de otra persona, se sostendrán las pencas de maguey, en lo
que se va tapando se cruza una y una penca hasta cubrir el
hoyo. Se tapa el hoyo con un costal o una lamina a modo de
que no salga el vapor y encima se cubre con tierra. Después
de 6 u 8 horas se descubre el hoyo y se saca la barbacoa de
chivo. Se acompaña con limón, cilantro, cebolla y salsa roja.

13. CHILES EN ENOGADA
• El chile en nogada (su
nombre más común
es chiles en nogada, en
plural, a pesar de que
suele servirse no más de
un solo chile) es uno de
los platillos típicos de la
gastronomía del estado
de Puebla y la región de
Tehuacán. Ha sido
llamado el "platillo
poblano por excelencia"

14. Pan de burro
Tiene aproximadamente
50 años que se empezó a
elaborar y es originario
de San José Miahuatlán.
Se ha ido distribuyendo
en diferentes
comunidades

16. Receta Del pan de burro
• 3 tazas de harina blanca para pan
* 2 1/2 (0.25 onzas) paquetes de levadura
seca
* 1 cucharada de sal
* 1 taza de agua tibia
Preparación:
1. Disuelve la levadura en el agua tibia.
Mezcla harina y sal. Añade la levadura y
mezcla con una espátula hasta que esté bién
mezclado. Cubre con harina una superficie
limpia. Amasa un mínimo de diez minutos,
hasta que esté suave y elástica (la
consistencia y textura de la plastilina).
2. Envuelve en una lámina plástica y deja en
un lugar tibio hasta que doble (cerca de una
hora). Pon la masa sobre la superficie
enharinada aplasta suavemente para
eliminar las burbujas. Corta en 8 piezas.
Forma rollitos haz un corte a lo largo con un
cuchillo. Pon sobre una plancha aceitada y
deja doblar de tamaño.
3. Hornea por 15 o 20 minutos o hasta que
doren.

17. tempesquistles
• Es un árbol de larga
distancia este árbol
tiene un fruto de
bolitas verdes a las
cuales llamadas
tempesquistles y se
pueden hacer una gran
variedad de platillos
que son muy
representantes de la
región de Tehuacán
Puebla

18. RECETA DE LOS tempesquistles
• Ingredientes:
• Ceniza
• Hoja de maíz
• Olote
• Tempesquistles
• Huevo
• Aceite
• Sal
• MODO DE PREPARACIÓN
• Se pone a hervir la ceniza, con la hoja de
maíz y el olote; a esta mezcla se le agregan
los tempesquistles y se dejan hervir, cuando
ya están cocidos se lavan, y se escurren. En
una cacerola se calienta aceite y se vacían
para posteriormente agregar el huevo. Es
necesario mover constantemente para evitar
que se pegue.

19. POCHOCUILES
• Los pochocuiles son
gusanos comestibles
que habitan en el árbol
del pochote y se
consumen durante
septiembre y octubre
se encuentran en el
valle de Tehuacán ,
puebla y en algunas
zonas de Oaxaca . Se
comen fritos

20. Receta de los pochocuiles
• Los pochocuiles después de ser
recolectados, se tienen que limpiar, se les
quita la cabeza para sacar todas las hojas
o comida que consumieron, se puede
voltear con una ramita para lavar toda la
suciedad que tiene en su interior o bien
usar suficiente agua para que se limpien
bien.
Una vez limpios, algunas personas los
hierven otras los fríen y otras los cocinan
de otras formas para consumirlos.
Comúnmente se fríen y vuelven a su
forma inicial ya que lavados se encogen;
una vez fritos se le rocía una pisca de sal y
si lo desea con un poco de jugo de limón
y listo para degustar el delicioso
pochocuil.
Los pochocuiles se consumen
regularmente como una botana y lo
puede acompañar con una bebida de su
preferencia.

22. BEBIDAS TIPICAS DE
LA REGION DE
TEHUACAN

23. MEZCAL
Aguardiente que
se obtiene del
maguey se
consume
principalmente
la región de
Tehuacán
puebla

24. RECETAdel MEZCAL
Corte o jima del agave
Cocimiento con fuego de
las piñas de los agaves
jimados
Molienda de las piñas de
los agaves cocidos
Fermentación de los
agaves cocidos y
triturados
Destilación del tepache
(agave fermentado)

25. PULQUE
El pulque fue una bebida ritual
para los mexicas y otros pueblos
mesoamericanos. Era la bebida
que se daba en las bodas, que se
les daba a beber a los guerreros
vencidos que iban a ser
inmolados, la que se usaba en
importantes ceremonias
religiosas, etc. Estuvo tan
arraigada en la cultura
autóctona, que no bastaron 300
años de esfuerzos de las
autoridades coloniales para
eliminar su consumo, ni han
bastado tampoco 176 años de
esfuerzos de la sociedad
independiente por
desprestigiarla y tratar de
sustituirla por otras bebidas
obtenidas por fermentación

26. DULCES TIPICOS DE
LA REGION DE
TEHUACAN

27. MUEGANO
Este dulce consiste en
una galleta cubierta
de oblea , se distingue
por su sabor único e
inigualable siendo sin
lugar a dudas siendo
una de las piezas
gastronómicas mas
representativas del
valle de Tehuacán
https://www.youtube.com/watch?
v=dFqMzTbqEmM

28. RECETAde los
MUEGANOS
Ingredientes:
- 50 grs. de piloncillo.
– 1 kg. de harina.
– 1 huevo.
– 1 cucharadita de sal.
– 400 ml. de aceite vegetal.
– ¼ de litro de agua.
Para el almíbar:
- ½ kg. de piloncillo.
– 1 y ¼ litros de agua.
– 1 rajita de canela.
Modo de preparación
Triturar el piloncillo.
Disolverlo en el agua y mezclarlo con la harina, el huevo y una
cucharadita de sal.
Amasar hasta lograr una pasta consistente. Extenderla con un rodillo,
hasta dejarla muy delgada.
Cortar cuadritos de 1,5 centímetros por lado. Freírlos en el aceite y
dejarlos enfriar.
Bañarlos con el almíbar de piloncillo, preparado con anticipación.
Dejar hervir el piloncillo restante y la canela en una cacerola con agua
hasta tomar consistencia de almíbar espeso.
Los cuadritos se van pegando con el almíbar, de cinco en cinco, para
formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla.

29. Ven y disfruta la
hermosa gastronomía
de la región de
Tehuacán Puebla
https://www.youtube.com/w
atch?v=dz4HnCpXZ5U