A receita descreve como fazer focaccia com REX RÚSTICO usando farinha de trigo, REX RÚSTICO, azeite, sal, IDEAL, levedura e água. A massa é amassada até ficar fina e elástica, dividida em porções e esticada em formas retangulares. Após a fermentação, aplica-se uma emulsão de azeite e água antes de assar por 20 minutos a 240°C.

1. Focaccia
com REX RÚSTICO
Farinha de trigo meia força 4,500 kg
REX RÚSTICO 0,500 kg
Azeite 0,120 kg
Sal 0,100 kg
IDEAL 0,020 kg
Levedura 0,120 kg
Água 3,000 kg
Total 8,360 kg
Emulsão água azeite
Azeite 0,250 kg
Sal 0,015 kg
Água 0,250 kg
Total 0,515 kg
Modo de emprego
 Amassar os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica.
 Temperatura da massa: 24 ºC.
 Dividir peças de 0,750 kg.
 Estirar em formas retangulares e untadas de 60 x 20 cm.
 Fermentar cerca de 60 minutos.
 Aplicar abundantemente a emulsão e cravar os dedos.
 Decorar com verduras, chouriço, alecrim, azeitonas, etc.
 Fermentar 30 minutos a 30 ºC e 75% H.R.
 Cozer a 240 ºC sem vapor cerca de 20 minutos.