1. RECEITAS DE SOPA
POR CARINA LIMA*
SOPA DE ABOBRINHA COM ARROZ
Medida caseira Alimento
4 unidades Abobrinha com casca picada
3 unidades Tomate picado sem pele e sem semente
1 colher de sopa Margarina
1 dente Alho picado
1200ml Água
3 tabletes Caldo de galinha
1 xícara de chá Arroz
q.s. Salsinha picada
Modo de preparo:
1- Coloque as abobrinhas e os tomates de molho no hipoclorito;
2- Corte as abobrinhas em cubos;
3- Com o auxílio da chama de um fogão, tire a pele dos tomates e depois as sementes e
pique-os;
4- Em uma panela, derreta a margarina;
5- Pique o alho, junte-o à margarina e deixe dourar;
6- Acrescente as abobrinhas e refogue-as;
7- Quando as abobrinhas estiverem macias, acrescente os tomates e refogue-os;
8- Acrescente os caldos e a água e deixe ferver;
9- Por último, coloque o arroz e deixe-o cozinhar.
10- Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo;
11- Sirva em um prato de sopa e decore com salsinha picada a gosto.
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2. Peso final da preparação: 1,681kg Descrição da porção: 1 prato de
Peso porção: 447g sopa
Nº. de porções: 4 Energia por porção: 260kcal
Observações:
Para a sopa ficar com textura tipo minestrone, a quantidade de água a ser colocada deve ser
maior, aproximadamente 300 a 500ml a mais. Também é possível transformar esta receita em
um risoto, basta colocar menos água, apenas 1litro para cozinhar o arroz. Outra sugestão seria
um acompanhamento para este risoto, com frango grelhado e salada.
SOPA CREMOSA DE TOMATE
Medida caseira Alimento
1kg Tomates picados sem pele e sem semente
1 unidade Cebola picada
2 colheres de sopa Margarina
1l Água
1 dente de alho Alho
2 colheres de sopa Amido de milho
1 colher de chá Sal refinado
q.s. Pimenta
1 colher de café Açúcar
1 unidade Gema
2 colheres de sopa Salsinha picada
4 colheres de sopa Creme de leite
Modo de preparo:
1- Coloque os tomates de molho no hipoclorito;
2- Pique a cebola em cubos;
3- Com o auxílio da chama de um fogão, tire a pele dos tomates e depois as sementes e
pique-os;
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3. 4- Em uma panela, derreta a margarina;
5- Acrescente a cebola à margarina e refogue sem deixar dourar;
6- Acrescente os tomates e refogue-os até desmancharem;
7- Coloque a água, o dente de alho e deixe ferver por 30 minutos;
8- Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e junte à panela;
9- Tempere com o sal, a pimenta e o açúcar;
10- Deixe apurar um pouco;
11- Retire do fogo, bata a mistura no liquidificador;
12- Torne a levar ao fogo e deixe ferver em fogo baixo;
13- Desligue o fogo e acrescente a gema e a salsinha;
14- Junte o creme de leite, batendo um pouco;
15- Sirva em um prato de sopa e decore com salsinha picada a gosto.
Peso final da preparação: 1,465kg Descrição da porção: 1 prato de sopa
Peso porção: 328,12g Energia por porção: 220kcal
Nº. de porções: 4
SOPA DE AGRIÃO
Medida caseira Alimento
¾ maço Agrião picado
1 colher de Cebola ralada
sopa
4 xícaras de chá Leite desnatado
1 colher de Farinha de trigo
sopa
1 colher de chá Amido de milho
q.s. Sal refinado
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4. Modo de preparo:
1- Coloque o agrião de molho no hipoclorito, separe alguns ramos para enfeitar;
2- Pique o agrião em fatias médias;
3- Descasque e rale a cebola;
4- Em uma panela, dissolva a farinha em uma parte de leite e leve ao fogo;
5- Acrescente o restante do leite, mexendo sempre;
6- Coloque na panela a cebola e mexa bem;
7- Acrescente o amido de milho e o sal e deixe cozinhar até engrossar;
8- Retire do fogo e acrescente o agrião picado;
9- Sirva em um prato de sopa e decore com alguns ramos de agrião.
Peso final da preparação: 595g Descrição da porção: 1 prato de sopa
Peso porção: 320g Energia por porção:185kcal
Nº. de porções: 2
Sopa Creme de Ervilha com chuchu
Medida caseira Alimento
1 unidade (200g) Chuchu
1 unidade média Cebola picada
1 colher de chá Óleo
1 lata (200g) Ervilha em conserva
1l Água
½ tablete Caldo de galinha
q.s. Sal refinado
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5. Modo de preparo:
1- Coloque o chuchu de molho no hipoclorito e depois descasque-o;
2- Corte o chuchu em cubos médios e cozinhe em água com um pouco de sal;
3- Escorra o chuchu e reserve;
4- Descasque e pique a cebola;
5- Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola;
6- Retire a cebola do fogo e colocando um pouco de água, coloque o conteúdo da panela
no liquidificador;
7- Escorra o líquido da ervilha e junte os grãos ao conteúdo do liquidificador;
8- Acrescente o chuchu e o restante da água e bata tudo;
9- Leve ao fogo novamente para engrossar e acrescente o caldo de galinha e o sal;
10- Retire do fogo quando ferver e formar um caldo mais ou menos espesso;
11- Sirva em um prato de sopa e decore com salsinha a gosto.
Peso final da preparação: 985g Descrição da porção: 1 prato de sopa
Peso porção: 310g Energia por porção: 120kcal
Nº. de porções: 3
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*ESTAGIÁRIA DE MARKETING NUTRICIONAL PELA USP NA NUTROCIÊNCIA EM 2006
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