L' Atelier Toque & Sens, une cuisine de proximité en région lyonnaise

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L’atelier Toque & Sens, une cuisine de
proximité en région Lyonnaise
Guyancourt, le 26 novembre 2013 – Sodexo inaugure le 3 décembre 2013, en présence de
Jean-Jack Queyranne, Président du Conseil Régional Rhône-Alpes, son atelier culinaire
novateur Toque & Sens, situé à Meyzieu (dpt. 69). Ce nouvel établissement reflète
l’engagement de Sodexo d’offrir une cuisine traditionnelle et savoureuse élaborée avec des
produits locaux de qualité.
Une cuisine authentique
L’atelier Toque & Sens, qui a ouvert ses portes en septembre 2013 sous la
direction de Philippe Faregna, a pour vocation d’offrir une cuisine
authentique et de contribuer au développement du territoire, avec :
• Un partenariat avec Christian Lavault, chef cuisinier membre de
l’Association des Toques Blanches Lyonnaises, pour l’élaboration des
recettes et la formation des équipes en cuisine ;
• La sélection de produits frais d’origine locale, issus d’un
approvisionnement en circuit court dans un rayon de 150 kms ;
• Des repas équilibrés élaborés par une diététicienne, conçus pour répondre aux attentes et aux
exigences de chaque âge : enfants en crèches, enfants et des adolescents en restauration scolaire,
personnes âgées ou adultes en entreprises
Un engagement local pour l’emploi et l’approvisionnement
L’Atelier Toque & Sens emploie actuellement 25 professionnels de la restauration, tous recrutés sur le
bassin d’emploi de Lyon, qui mettent chaque jour leur expertise au service des clients et convives.
Sur l’effectif de 63 personnes visé à terme, pour répondre à une capacité de production de l’ordre de 13 000
repas par jour, 40 personnes seront en cuisine, le reste de l’équipe se répartissant entre les fonctions
d’administration, de vente, et les chauffeurs-livreurs.
En matière d’approvisionnement, l’atelier Toque & Sens a sélectionné des produits de qualité en privilégiant
les partenariats avec des producteurs locaux dans un rayon de 150 kms (conformément à la définition
des Chambres Régionales d’Agriculture et de l’ADEME). L’atelier s’approvisionne ainsi pour la grande
majorité de ses produits auprès de 300 producteurs et fournisseurs régionaux, parmi lesquels : l’exploitation
Gros père et fils située à Saint-Georges-de-Reneins pour les salades, l’exploitation Dumas et fils située à
Saint Genis Laval et la Coopérative SICOLY dans les monts du lyonnais pour les fruits, les abricots de Jean-
Luc PESSINE à Saint Bardoux, ou encore les quenelles DESMARIS à Toussieu.
Enfin, Sodexo avec l’Atelier Toque & Sens est la première société de
restauration collective en Rhône-Alpes à s’approvisionner en viande de bœuf
fraîche estampillée « Agricultures Rhône-Alpes » par l’intermédiaire de la
Boucherie CARREL basée à Hières-sur-Amby.

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Un outil performant et respectueux de l’environnement
D’une superficie de 1 270m², l’Atelier Toque & Sens a été conçu pour répondre à la fois à l’exigence de
diversité, avec jusqu’à 60 plats différents réalisés chaque jour, et à celle d’une cuisine traditionnelle
élaborée à base de produits frais et de saison grâce à :
• Du matériel de cuisine facilitant l’élaboration de plats en petites quantités permettant de répondre
notamment à la problématique de clients ayant besoin d’un nombre réduit de repas (sauteuses de petite
taille, lignes de conditionnement adaptées) ;
• Des espaces de travail dédiés à certaines préparations : un atelier légumerie pour traiter les légumes
frais bruts, un atelier pâtisserie pour élaborer des desserts « maison », un atelier pour préparer les repas
mixés ou hachés en toute sécurité et permettant de répondre à des besoins spécifiques (enfants en
crèches, personnes âgées en maisons de retraite) ;
• Des modes de cuisson innovants systématisés, et notamment les cuissons basse température de nuit
avec système de télésurveillance.
L’Atelier Toque & Sens est également engagé dans une démarche environnementale avec :
• Le tri sélectif et la valorisation des déchets organiques et non organiques,
• la collecte et le recyclage des barquettes en polypropylène utilisées pour le conditionnement des repas,
• la maîtrise des consommations d’eau et d’énergie (centrale mousse pour le nettoyage des locaux et
matériels, optimiseur d’énergie électrique, eau chaude sanitaire obtenue par la récupération de chaleur
des groupes frigorifiques),
• l’utilisation de produits lessiviels éco-labellisés,
À propos de Sodexo
Sodexo en France
Dans le cadre de son activité Services sur Sites, Sodexo offre sur les sites de ses clients une large gamme de Services
de Qualité de Vie dans plusieurs segments de clientèles : en entreprises, écoles, hôpitaux, maisons de retraite, maison
d’accueil pour personnes handicapées, établissements pénitentiaires, bases militaires, stades, parcs de loisirs et lieux
d’exception. Sodexo offre aussi des Services Avantages et Récompenses recouvrant une gamme complète de solutions
et services (Chèque Restaurant, Pass CESU, Chèque Cadeaux…) qui contribuent à la performance des organisations.
Enfin, au travers des Services aux Particuliers et à Domicile Sodexo propose des services de crèches, de conciergerie
d’entreprise et des solutions d’aide à domicile (Crèche Attitude, Circles et Amélis) pour un meilleur équilibre entre vie
professionnelle et vie personnelle.
Le Groupe Sodexo
Créé en 1966 par Pierre Bellon, Sodexo est le leader mondial des services qui améliorent la Qualité de Vie, facteur
essentiel de performance des individus et des organisations. Présents dans 80 pays, Sodexo sert chaque jour
75 millions de consommateurs avec une offre unique de Services sur Site, de Services Avantages et Récompenses et
de Services aux Particuliers et à Domicile. Avec plus de 100 métiers, Sodexo propose à ses clients une offre intégrée de
services, fruit de plus de 45 ans d’expérience : de l’accueil, la sécurité, l’entretien et la propreté, à la restauration et la
gestion des installations et matériels ; des Pass Repas, Pass Cadeaux et Pass Transports pour les salariés jusqu’aux
services d’aide à domicile et de conciergerie. La réussite et la performance de Sodexo reposent sur son indépendance,
son modèle économique durable, ainsi que sa capacité à assurer le développement et l’engagement de ses 420 000
collaborateurs à travers le monde.
Chiffres-clés (au 31 août 2013)
Sodexo dans le monde
18,4 milliards d’euros de CA consolidé
428 000 collaborateurs
18
ème
employeur mondial
80 pays
33 300 sites
75 millions de consommateurs chaque jour
11,4 milliards d’euros de capitalisation boursière (au 13/11/2013)
Sodexo en France
2 775 millions d’euros de CA (chiffre 31 août 2012)
38 000 collaborateurs
2,5 millions de consommateurs chaque jour
4 200 sites
Contact presse : Souad Djouahra - Agence Influences 01 44 82 67 08 - s.djouahra@agence-influences.fr