Este documento trata sobre el desperdicio de alimentos y sus consecuencias. Explica que cada año se desperdician más de 1,300 millones de toneladas de alimentos a nivel mundial, lo que tiene impactos medioambientales, económicos y sociales significativos. Identifica varias causas del desperdicio como la mala planificación de compras, la falta de concienciación, y productos que se echan a perder en diferentes etapas de la cadena alimentaria. Finalmente, propone soluciones como mejorar la gestión de raciones en comedores

1. Despilfarro de alimentos,
responsabilidad de tod@s!
Elika-2020

2. Contextualización

3. Impacto ambiental del sector agroalimentario
Con la intensificación de los efectos del cambio climático
cada vez será más difícil cultivar cosechas, la cría de
animales y la pesca
* Fuente: FAO

4. Es aquel que garantiza la seguridad alimentaria y la
nutrición de las personas de tal forma que no se pongan
en riesgo las bases económicas, sociales y ambientales de
la alimentación de futuras generaciones

7. ¿QUÉ ES EL
DESPERDICIO
DE
ALIMENTOS?

8. ¿PÉRDIDAS, DESPERDICIO O DESPILFARRO?

9. DESPILFARRO DE ALIMENTOS
Es el conjunto de productos alimenticios descartados de
la cadena agroalimentaria pero que siguen siendo
perfectamente comestibles y adecuados para el consumo
humano y que, a falta de posibles usos alternativos,
terminan eliminados como residuos

10. ALGUNOS
NÚMEROS y
DATOS…..

11. Más de 1.300 millones de
toneladas de alimentos
Cada año, 89 millones de toneladas de comida en
buen estado se desperdician
• 179 kilos por habitante de alimentos
desperdiciados
Entre un 30% y un 50% de los alimentos “sanos” y
comestibles se convierten en residuos.
7,7 millones de toneladas
El desperdicio medio por hogar 76 kg/año,
(> 0,5 kg/persona/semana)

12. En Gipuzkoa 123.000 toneladas de
alimentos despilfarrados (23%
desperdicio y 77% perdidas)*
* Fuente: Diagnóstico del despilfarro de alimentos en Gipuzkoa. D.F. Gipuzkoa
¿ > 375.000 toneladas
de alimentos
despilfarrados al año en
Euskadi?

13. Estimación de la generación de residuos agroalimentarios en la UE
HOGARES
53%
Producción
primaria
11%
Industria
agroalimentaria
19%
Distribución
mayorista y
minorista
5%
Restauración
12%

14. CONSECUENCIAS
DEL
DESPILFARRO

15. Consecuencias del desperdicio de alimentos
Medioambientales
• superficie de tierra utilizada
• gases de efecto invernadero durante el
proceso,
• agua desperdiciada para su producción.

16. Consecuencias del desperdicio de alimentos
Económicas
Sociales
en España están estimadas
en unos
11.000 millones de euros
al año
Solo en España, más de dos millones de
personas se alimentan exclusivamente
de comedores sociales.
842 millones de personas pasan hambre

17. CAUSAS
DEL
DESPILFARRO

18. Medio
ambiente
Sector
primario
Industria
agroalimentaria
Distribución
mayorista
Distribución
minorista
HogaresRestauración
e instituciones
Reducción,
revalorización,
redistribución
En la mesa: alimentos no
ingeridos, restos aprovechables
En los hogares: mala
planificación de compras,
restos de preparación y cocción
de alimentos, interpretación
errónea de fechas de caducidad
o de consumo preferente
En la restauración e instituciones
(escuelas, residencias, hospitales, etc.):
alimentos no consumidos o productos
mal conservados
En la distribución mayorista:
alimentos degradados o mal
conservados, en algunos casos por
interrupción de cadena de frío
En la distribución minorista: comida
retirada por el aspecto, productos
caducados, mal conservados o
próximos a la fecha de caducidad o de
consumo preferente
En la industria agroalimentaria:
pérdidas asociadas al procesamiento
y proceso de producción y recursos
que han perdido valor alimentario
En el sector primario: restos de
cosechas, producción excesiva de
alimentos de origen animal,
partidas no vendidas
Fuente: MAPA

19. Tamaños de ración estandarizados
alimentos no consumidos
productos mal conservados
Dificultad para anticipar
el número de clientes

20. Mala planificación de las
compras
Dudas para entender las etiquetas
• interpretación errónea de fechas de
caducidad o de consumo preferente
• condiciones de conservación
Exceso de preparación de comida
Sobras que se desechan (restos
aprovechables)

21. Existe una falta general de
conciencia, por parte de
muchos actores, de la
magnitud del problema y
de los beneficios
derivados de la reducción
de los residuos de
alimentos.
Las razones del despilfarro
alimentario varían ampliamente y
pueden ser específicas de cada
sector, pero:

22. Zerodespilfarro

23. www.zerodespilfarro.eus

24. Plataforma de Euskadi contra
el despilfarro de alimentos

26. Iniciativas en Euskadi

27. DESPERDICIO
ALIMENTARIO EN
ESCUELAS
(comedores)

28. Estudio área metropolitana
de Barcelona (2019)*:
46.9 gramos de
media por
estudiante y un
global de 20,5 kilos
por escuela
Euskadi:
> 8.100 kg/día
Curso escolar: > 1.300 tn
* Fuente: CREDA-Berta Vidal https://escolescontraelmalbaratament.blogspot.com/

29. • Introducir un pequeño recreo antes de la
comida.
• Alargar el tiempo dedicado a la comida.
• Permitir que las niñas y los niños puedan
llevarse algún alimento (como una pieza de
fruta) para comer más tarde.
• Plantear la posibilidad del autoservicio si el
comedor no la había contemplado. Raciones
según el hambre de cada uno.
• Reutilización de los excedentes para otras
actividades: frutas para repartir en los recreos...
 Siempre teniendo en cuenta la seguridad
alimentaria
 Colaboración entre familias, escuela,
monitores-personal cocina y....los escolares

30. Reducción de 35% en el
despilfarro de alimentos y de 50%
en la generación de residuos.
http://www.pesaipensa.org/

31. No seremos conscientes del problema del
despilfarro de alimentos hasta que no le
demos valor al propio alimento y a la
inversión que supone el producirlo.
Estamos ante una cuestión ética y
económica que nos afecta a todos y todas

32. Antton Alza
aalza@elika.eus
www.elika.eus
Eskerrik asko!
www.zerodespilfarro.eus