Alimentos funcionais, componentes e benefícios à saúde
1. Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza
GOVERNO DO ESTADO DE SÃO PAULO
E.TEc. “Júlio de Mesquita”
Biossegurança em Ações de Saúde
Aula:
Alimentos Funcionais
Profa. Nivia Cristiane de Macedo
Nutricionista – CRN3 - 9121
2. Os alimentos funcionais possuem como
principais apelos de venda suas alegações de
saúde, veiculadas principalmente pelos rótulos e
por propagandas, com a finalidade de gerar
expectativa positiva nos consumidores.
3. CONCEITO
• Alimentos funcionais: “alimento similar a alimento
convencional em aparência, consumido como parte
de uma dieta comum, e que tem demonstrado
benefícios fisiológicos e/ou redução de riscos de
doenças crônicas, além de funções básicas
nutricionais” - Setor de Proteção à Saúde
Canadense (Clydesdale, 1997).
• Probiótico: um micróbio vivo, ingrediente de um
alimento que traz benefício à saúde.
11. PRINCIPIOS GERAIS COMUNS APLICÁVEIS
ÀS ALEGAÇÕES DE SAÚDE DOS ALIMENTOS
- O efeito benéfico à saúde deve ser significativo e dar-se no
contexto global da dieta.
- O benefício deve decorrer de um consumo razoável (freqüência e
quantidade) e manter-se por período prolongado.
- Deve haver identificação da população-alvo (todos, crianças,
idosos, grupos de risco, etc.).
- Deve-se referir à melhoria de funções para manter a saúde e não
à prevenção da cura de doenças.
- Deve basear-se em evidências cientificas que representem
razoável consenso entre especialistas.
- As evidências científicas devem ser proporcionais aos benefícios
apregoados e basear-se em todos os estudos disponíveis.
- As alegações devem ser passiveis de compreensão correta pelos
consumidores e estar em consonância com as políticas de saúde
pública.
12. FITOQUÍMICOS
• Compostos químicos encontrados em plantas →
carotenóides, licopenos, xantenos, isotiocianatos, entre
outros.
• Phyto (radical grego) → significa planta.
• Mecanismos são tão diversos quanto os compostos.
• Antioxidantes.
• Inibidores de enzimas.
13. CAROTENÓIDES
• Os carotenóides são divididos em carotenos e
xantofilas.
• Os carotenos são pigmentos naturais, distribuídos
largamente na natureza, que conferem cores do
amarelo ao vermelho a frutas e hortaliças.
• O licopeno é um tipo de caroteno, encontrado em
algumas frutas e hortaliças, conferindo a coloração
vermelha. Ex: tomate, molho de tomate, catchup.
• Vários estudos indicam a eficiência do licopeno
como antioxidante, e há estudos que relacionam
essa função com a prevenção de câncer,
principalmente de próstata.
14. POLIFENÓIS
• São compostos fenólicos subdivididos em diversas famílias,
dentre as quais, os flavonóides.
• São substâncias que quimicamente têm a capacidade de serem
doadoras de elétrons, o que as confere propriedades antioxidantes.
• FONTES
• Catequinas (flavonóides) e fenóis: vinho
• Suco de uva, chás verde e preto, suco de uva, chás verde e
preto,chocolate.
• Antocianinas: amora e uva. Antocianinas: amora e uva.
• Bioflavonóides: frutas cítricas, alho e Bioflavonóides: frutas
cítricas, alho e cebola.
• Curcumina: mostarda e milho Curcumina: mostarda e milho
18. Fitoestrógenos
São diversos grupos derivados de um complexo de plantas que podem
interferir no metabolismo estrógeno em animais e humanos .
•
•
•
•
•
•
•
Benefícios
↓ colesterol total
↓ oxidação das LDL
↓ lesões ateroscleróticas
↓ agregação plaquetária
↓ proliferação neoplásica
↓ perda óssea
• Possíveis mecanismos
•
excreção de ácidos biliares
• remoção das LDL e VLDL pelos hepatócitos
Cooke J. JACC. Set. 2000 v.6, n.7
19.
20.
21. Recomendação
•
Proteína de soja: 25 g/dia como parte de uma dieta com
baixos teores de colesterol e gordura saturada.
Para atingir 40mg de isoflavonas/dia, é necessário consumir:
- 57g de soja cozida - 2 a 3 colheres de sopa
- 1 litro de leite de soja
- 60g de carne de soja - 1 bife pequeno ou 2 colheres picado
- 80g de tofu - 02 fatias médias
22. COMPOSTOS SULFUROSOS
• Alho e outros vegetais, tais como cebola, alho-poró e
cebolinha contêm sulfitos, que podem estimular enzimas
que inibem o crescimento bacteriano.
• A mais de um século atrás, Louis Pasteur sugeriu que o
alho poderia matar bactéria e, durante a Primeira Guerra
Mundial, a Inglaterra usava alho como anti-séptico local.
• A Alicina, Aliina e Sulfeto de dialina são substâncias
presentes no alho que posuem função de redução do
colesterol,hipotensora,
função
fibrinolítica
e
anticoagulante
23. PRÉ-BIÓTICOS (Inulina e oligofrutose ou
frutooligossacarídeo (FOS) )
• Alimentos pré-bióticos são alimentos não digeríveis que
beneficiam o hospedeiro por estimular seletivamente o
crescimento ou também a atividade das bactérias
residentes no cólon intestinal.
• A ingestão de pré-bióticos aumentam a quantidade de
bífido bactérias presentes no organismo, produz ácidos
graxos de cadeia curta (ácido acético, láctico, etc.),
diminui o pH intestinal, reduz o tempo em que o alimento
fica no intestino.
24. Fibras solúveis
Polpa de frutas; Aveia e farelo de aveia (beta glucana); Legumes;
Leguminosas (parte interna de feijões); Guar parcialmente hidrolisado
25. Fibras Alimentares
•
•
•
Fibra solúvel
↓transporte e absorção de lipídeos (colesterol)
↓níveis séricos de CT e frações, exceto HDL-C (-10%)
•
•
Ex: BETAGLUCANA
Na forma de fibra solúvel, está presente em legumes, aveia e
alguns outros grãos. Pode ajudar no controle de diabete pelo
esvaziamento do estômago e absorção de glicose no intestino.
•
•
•
RECOMENDAÇÃO
WHO - 27 a 30g de FA/dia
SBAN – 20g/dia
•
Marquez, LR. A fibra terapêutica, 2ed, 2000
26. PROBIÓTICOS
•
Os probióticos foram definidos por Havenaar et al. como: “uma
monocultura ou uma mistura de culturas de microorganismos
viáveis, a qual, quando aplicada à homem ou animal, afeta o
hospedeiro beneficamente melhorando as propriedades da
microflora nativa no trato gastrointestinal” (Holzapfel et al, 1998).
• Espécies Bifidobacterium e Lactobacillus: iogurtes, produtos lácteos
fermentados e suplemento alimentar.
•
•
BENEFÍCIOS:
Diminuição da incidência, duração e gravidade de doenças
gástricas intestinais.
• Inibição da colonização gástrica do Helicobacter pylori
• RECOMENDAÇÃO
• 109 a 1010 organismos diários = 1 L de leite de acidófilos ao nível de
2 x 106 ufc/mL
27. ÁCIDOS GRAXOS
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•
•
•
•
Ácidos Graxos Saturados, Mono e Poli-insaturados
Ácidos graxos – compostos c/ longa cadeia de átomos
•
•
Ingestão de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA) e, em
menor grau, de mono-insaturados (MUFA): ↓ risco de DAC
•
•
•
•
PUFA (ácidos graxos poli-insaturados) Duas categorias:
Ômega-6 = representante principal: ác.linoleico
Ômega-3 = eicosapentanoico (EPA) e docosahexanoico (DHA)
presentes na gordura do peixe.
- Formados apenas por ligações simples: Saturados (C-C-C..)
- Presença de uma ligação dupla: Mono-insaturados (C-C=C-C..)
- Mais de uma ligação dupla: Poli-insaturados (C-C=C-C-C=C..)
29. Benefícios do W-3 na prevenção da DAC
•
•
•
•
•
•
Melhora do perfil lipídico
pressão arterial pressão arterial
agregação plaquetária
viscosidade do sangue
" pool circulante de catecolaminas " o relaxamento do endotélio
•
Leaf A et al.N Engl J Med 1988;318:549-57
30.
31. SUBSTÂNCIA
FONTES ALIMENTARES
ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-3
PEIXES DE ÁGUAS FRIAS COM ALTO
TEOR DE
GORDURA; ÓLEOS VEGETAIS
(LINHAÇA)
ESTERÓIS/ESTANÓIS VEGETAIS
MILHO, SOJA, TRIGO, ÓLEOS DE
MADEIRA
FLAVONÓIDES
UVA, AMORA,FRAMBOESA, FRUTAS
CÍTRICAS, BRÓCOLIS,
REPOLHO, CHÁ VERDE,
SOJA*,ETC.
ANTOCIANINAS
FRUTAS EM GERAL
(PRINCIPALMENTE EM
FRUTAS VERMELHO ESCURAS
E ROXAS)
CATEQUINAS
LIMONÓIDES
UVA, MORANGO, CHÁ VERDE, CHÁ
PRETO
FRUTAS CÍTRICAS
BENEFÍCIOS À SAÚDE
PREVENÇÃO DE DOENÇAS
CARDIOVASCULARES
PREVENÇÃO E CONTROLE DE
DOENÇAS AUTO-IMUNES E
INFLAMATÓRIAS
REDUÇÃO DO RISCO DOENÇAS
CARDIOVASCULARES, DIMINUI A ABSORÇÃO
DO COLESTEROL
EFEITO ANTIOXIDANTE - AÇÃO
SOBRE A FORMAÇÃO DE
RADICAIS LIVRES E DIMINUIÇÃO
DOS NÍVEIS DE LDLCOLESTEROL
* ALÍVIO DAS ONDAS DE CALOR
EM MULHERES NA MENOPAUSA
PREVENÇÃO DE DOENÇAS
CARDIOVASCULARES E
CÂNCER
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E
INIBIÇÃO DA
FORMAÇÃO DE ATEROMAS
PREVENÇÃO DE CERTOS TIPOS
DE CÂNCER
ESTÍMULO À PRODUÇÃO DE
ENZIMAS
PROTETORAS CONTRA O
32. ALIMENTOS E SUAS SUBSTÂNCIAS DE PROTEÇÃO
Alimentos
Substância
Fitoquímica
Funções
Uva, morango, brócolis,
repolho, cenoura,
frutas cítricas,
berinjela, tomate,
chás, grãos integrais
Ácido Fenólico
Aumenta a atividade
enzimática, reduzindo
a oxidação
Óleo de canola, semente
de linhaça, nozes
e peixes gordurosos
Ácidos graxos
Ômega-3
Reduz a produção do
LDL colesterol
A maior parte das frutas
frescas e verduras,
casca da uva, vinho,
cacau e café.
Bioflavonóides
Inibem os hormônios que
promovem o câncer.
Previnem doenças
cardiovasculares e
formação de
coágulos
33. Alimentos
Substância
Fitoquímica
Funções
Feijões, incluindo a soja,
amendoim, legumes e
ervilhas
Isoflavonas
Inibem o acumulo de
estrogênio; destroem
células cancerígenas
Tomate, melancia, uva
Licopeno
Pode proteger contra o
câncer de próstata
Casca de uva, vinho tinto
e branco
Quercetina
Inibe a mutação celular,
os carcinógenos, protege
o coração
Alho e cebola
Sulfetos alílicos
Estimulam a produção
de enzimas de proteção
Frutas cítricas
Terpenos
Estimulam as enzimas
anticancerígenas
Frutas cítricas e vegetais
verde escuro
Vitamina C
Prevenção de câncer de
pele
Castanhas e nozes,
ovos, óleos vegetais
Vitamina E
Evita a oxidação do LDL
colesterol
34. Conclusão:
• Algumas questões ficam pendentes:
• Na área da saúde:
• toxicidade em grande populações e a
dificuldade de execução de estudos de
monitoramento;
• alergenicidade, que não será resolvida pela
simples rotulagem;
• Na área ecológica:
• Transmissão de resistência a substâncias
químicas, tipo herbicidas, podendo gerar
nova pragas resistentes;
35. Conclusão:
• Algumas questões ficam pendentes:
• Na área econômica:
• Dependência dos produtores, e por
conseqüência, da própria sociedade, de um
pequeno número de empresas que
produzem sementes patenteadas, com
replantio impedido por contrato.