Prevencion de contaminancion de alimntos

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contaminacion de alimentos

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Prevencion de contaminancion de alimntos

  1. 1. Prevención de Contaminación<br />
  2. 2. Definición:<br />Es una solución de producción, que reduce o elimina la producción de contaminantes, a menudo cambiando compuestos químicos utilizando procesos menos perjudiciales.<br />
  3. 3. Amebiasis (protozoarios)<br />Portadores: Agua contaminada por residuos fecales de personas infectadas, verduras contaminadas, moscas y personas que manipulan alimentos con las manos.<br />Prevención: Hervir el agua que se va a tomar o la que se va a utilizar para lavar las verduras y frutas. Para una mayor seguridad, se debe yodar el agua donde “descansan” las verduras que se van a consumir crudas.<br />
  4. 4. Los manejadores de alimentos, por su parte, deben de lavarse las manos después de ir al baño, tocar dinero, limpiar frutas y verduras, o lavar el suelo.<br />Se deben controlar las moscas mediante telas metálicas e insecticidas, para proteger los alimentos en forma adecuada.<br />
  5. 5. Ascariasis (helmintos)<br />Portadores: Ensaladas que no han sido lavadas y desinfectadas, y el polvo que se deposita sobre los alimentos.<br />Prevención: Lavarse las manos antes de tocar alimentos. Lavarse las manos antes y después de ir al baño. Limpiar el polvo dentro y fuera del establecimiento. <br />
  6. 6. Brucelosis (bacterias)<br />Portadores: Ganado vacuno, porcino y caprino.<br />Forma de transmisión: Contacto directo, sangre, orina, ingestión de leche contaminada, queso, yogur, y por animales enfermos.<br />Prevención: los criadores de animales domésticos y los empleados de rastros deben recibir cursos de capacitación y concientización sobre el manejo de ganado vacuno, forma de sacrificarlo, almacenamiento de la carne y aprovechamiento de los derivados de los productos lácteos con el fin de que lleguen al consumidor en condiciones de higiene y sanidad optimas, y que no representen un peligro para la salud.<br />
  7. 7. Diarrea del turista<br />Este mal es mundialmente conocido y temido, pues arruina las vacaciones, aun cuando sean las mejor planeadas y escogidas. El enfermo puede reconocer los primeros síntomas del mal cuando su evacuación se torna liquida.<br />La afección ataca al turista a los pocos días de su llegada a un lugar fuera de su residencia habitual. Puede ser un estado vecino al suyo, donde el clima o la altitud son diferentes; estas condiciones son suficiente para que el turista se vea afectado por este mal. <br />
  8. 8. Estreptococos (bacterias)<br />Portadores: Hombre.<br />Generalmente afecta al tracto respiratorio, y depende del tipo de estreptococos la variedad se síntomas, así como el diagnostico.<br />Forma de transmisión: Algunas veces es el hombre el responsable de la transmisión, ya que es el portador cuando es atacado por este mal y entra en contacto con otra persona, sin tener el debido cuidado en la higiene, por lo cual contamina todo cuanto toca y cuando tose o estornuda<br />
  9. 9. Prevención: Se han reportado productos lácteos como fuentes de estreptococos, aunque estos productos no estén contaminados; pero si estos son manipulados por un portador de tal enfermedad, el establecimiento responsable debe alejar al enfermo hasta que sane.<br />
  10. 10. Tricuriasis (helmintos)<br />Portadores: Hombre portador de parásitos en las heces.<br /> La infección se localiza en el intestino grueso. Algunas veces hay diarrea, anemia y dolores abdominales.<br />Forma de transmisión: Polvo, o verduras mal lavadas que contengan tierra con huevos y embriones ya desarrollados; manipuladores de alimentos que son portadores y que no se lavan las manos después de ir al baño.<br />
  11. 11. Prevención: Emplear las medidas y normas de higiene y sanidad, que incluyen lavar a conciencia las verduras con el chorro de agua muy fuerte y dejarlas reposar en agua clorada y yodada.<br />
  12. 12. Infección por virus<br />Portadores: Hombre<br />La persona afectada siente falta de apetito, dolor de cabeza, fiebre y escalofríos, lo cual degenera en faringitis y rinitis; cuando estas infecciones no son atendidas a tiempo pueden degenerar en algo más grave, como neumonía, bronquitis o sinusitis.<br />
  13. 13. Forma de transmisión: De persona a persona, por quienes preparan alimentos o asean los locales sin las medidas higiénicas necesarias.<br />Prevención: Se debe evitar el hacinamiento en el establecimiento donde se preparan alimentos y bebidas, así como educar a todo el personal sobre las normas de higiene y sanidad. <br />
  14. 14. Yerniasis (bacterias, bacilos)<br />Portadores: Roedores, aves, perros y gatos.<br /> Los primeros síntomas son casi iguales a los de la apendicitis. Los ganglios linfáticos se agrandan conforme avanza la infección y existen probabilidades de abscesos en el bazo y el colon.<br />Forma de transmisión: Por alimentos contaminados o por contacto con aves, perros, roedores y agua infectada.<br />
  15. 15. Prevención: Se deben utilizar todas las medidas de control, como proteger todas las entradas del establecimiento con tela de alambre y, si es posible, taparlas adecuadamente; asimismo, se deben controlar las aves en los lugares públicos.<br />
  16. 16. Influenza (virus)<br />Portadores: Hombre.<br /> Los efectos de la influenza se manifiestan después de tres días; el enfermo sufre fatiga, cefalea, tos, estornudos, dolores musculares, lagrimeo y anorexia<br />Forma de transmisión: Por personas enfermas que estornudan, tosen y tocan los objetos que otras personas van a usar.<br />
  17. 17. Prevención: Los portadores deben ser retirados de sus funciones durante el tiempo necesario para su total recuperación; de esta manera se evita que el virus se transmita a los compañeros de trabajo y a los clientes.<br /> Además, se deben lavar las manos antes y después de ir al baño.<br /> En caso de que en una mesa haya comensales afectados por esta enfermedad, discretamente, después de que los clientes se retiran, se debe cambiar el mantel y todo lo que este a disposición de los clientes en la mesa, para que sea desinfectado.<br />
  18. 18. Capillariasis (parásitos, larvas)<br />Portadores: Roedores, ratas y el hombre.<br /> El suelo es una fuente de infección, donde hay huevecillos entre los desechos de animales infectados; además al consumir pescado crudo, que es portador de larvas, se puede infectar el hombre.<br />Prevención: Hay que concientizar a las personas y convencerlas de que el limón no es un desinfectante.<br />
  19. 19. Linguatuliasis (parásitos)<br />Portadores: Perros y animales silvestres.<br /> Los síntomas consisten en lagrimeo, escurrimiento nasal, dolor de garganta y cabeza.<br />Forma de transmisión: Los animales silvestres son infectados por ingerir animales infectados. Los gatos y perros por comer víscera crudas de animales portadores de parásitos; en cuanto al hombre, por tomar agua y consumir verduras infectadas, así como por ingestión de vísceras crudas, como el hígado.<br />Prevención: La forma más segura de evitar el contagio es no consumir vísceras crudas o mal cocidas.<br />

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