contaminacion de alimentos

1. Prevención de Contaminación

2. Definición: Es una solución de producción, que reduce o elimina la producción de contaminantes, a menudo cambiando compuestos químicos utilizando procesos menos perjudiciales.

3. Amebiasis (protozoarios) Portadores: Agua contaminada por residuos fecales de personas infectadas, verduras contaminadas, moscas y personas que manipulan alimentos con las manos. Prevención: Hervir el agua que se va a tomar o la que se va a utilizar para lavar las verduras y frutas. Para una mayor seguridad, se debe yodar el agua donde “descansan” las verduras que se van a consumir crudas.

4. Los manejadores de alimentos, por su parte, deben de lavarse las manos después de ir al baño, tocar dinero, limpiar frutas y verduras, o lavar el suelo. Se deben controlar las moscas mediante telas metálicas e insecticidas, para proteger los alimentos en forma adecuada.

5. Ascariasis (helmintos) Portadores: Ensaladas que no han sido lavadas y desinfectadas, y el polvo que se deposita sobre los alimentos. Prevención: Lavarse las manos antes de tocar alimentos. Lavarse las manos antes y después de ir al baño. Limpiar el polvo dentro y fuera del establecimiento.

6. Brucelosis (bacterias) Portadores: Ganado vacuno, porcino y caprino. Forma de transmisión: Contacto directo, sangre, orina, ingestión de leche contaminada, queso, yogur, y por animales enfermos. Prevención: los criadores de animales domésticos y los empleados de rastros deben recibir cursos de capacitación y concientización sobre el manejo de ganado vacuno, forma de sacrificarlo, almacenamiento de la carne y aprovechamiento de los derivados de los productos lácteos con el fin de que lleguen al consumidor en condiciones de higiene y sanidad optimas, y que no representen un peligro para la salud.

7. Diarrea del turista Este mal es mundialmente conocido y temido, pues arruina las vacaciones, aun cuando sean las mejor planeadas y escogidas. El enfermo puede reconocer los primeros síntomas del mal cuando su evacuación se torna liquida. La afección ataca al turista a los pocos días de su llegada a un lugar fuera de su residencia habitual. Puede ser un estado vecino al suyo, donde el clima o la altitud son diferentes; estas condiciones son suficiente para que el turista se vea afectado por este mal.

8. Estreptococos (bacterias) Portadores: Hombre. Generalmente afecta al tracto respiratorio, y depende del tipo de estreptococos la variedad se síntomas, así como el diagnostico. Forma de transmisión: Algunas veces es el hombre el responsable de la transmisión, ya que es el portador cuando es atacado por este mal y entra en contacto con otra persona, sin tener el debido cuidado en la higiene, por lo cual contamina todo cuanto toca y cuando tose o estornuda

9. Prevención: Se han reportado productos lácteos como fuentes de estreptococos, aunque estos productos no estén contaminados; pero si estos son manipulados por un portador de tal enfermedad, el establecimiento responsable debe alejar al enfermo hasta que sane.

10. Tricuriasis (helmintos) Portadores: Hombre portador de parásitos en las heces. La infección se localiza en el intestino grueso. Algunas veces hay diarrea, anemia y dolores abdominales. Forma de transmisión: Polvo, o verduras mal lavadas que contengan tierra con huevos y embriones ya desarrollados; manipuladores de alimentos que son portadores y que no se lavan las manos después de ir al baño.

11. Prevención: Emplear las medidas y normas de higiene y sanidad, que incluyen lavar a conciencia las verduras con el chorro de agua muy fuerte y dejarlas reposar en agua clorada y yodada.

12. Infección por virus Portadores: Hombre La persona afectada siente falta de apetito, dolor de cabeza, fiebre y escalofríos, lo cual degenera en faringitis y rinitis; cuando estas infecciones no son atendidas a tiempo pueden degenerar en algo más grave, como neumonía, bronquitis o sinusitis.

13. Forma de transmisión: De persona a persona, por quienes preparan alimentos o asean los locales sin las medidas higiénicas necesarias. Prevención: Se debe evitar el hacinamiento en el establecimiento donde se preparan alimentos y bebidas, así como educar a todo el personal sobre las normas de higiene y sanidad.

14. Yerniasis (bacterias, bacilos) Portadores: Roedores, aves, perros y gatos. Los primeros síntomas son casi iguales a los de la apendicitis. Los ganglios linfáticos se agrandan conforme avanza la infección y existen probabilidades de abscesos en el bazo y el colon. Forma de transmisión: Por alimentos contaminados o por contacto con aves, perros, roedores y agua infectada.

15. Prevención: Se deben utilizar todas las medidas de control, como proteger todas las entradas del establecimiento con tela de alambre y, si es posible, taparlas adecuadamente; asimismo, se deben controlar las aves en los lugares públicos.

16. Influenza (virus) Portadores: Hombre. Los efectos de la influenza se manifiestan después de tres días; el enfermo sufre fatiga, cefalea, tos, estornudos, dolores musculares, lagrimeo y anorexia Forma de transmisión: Por personas enfermas que estornudan, tosen y tocan los objetos que otras personas van a usar.

17. Prevención: Los portadores deben ser retirados de sus funciones durante el tiempo necesario para su total recuperación; de esta manera se evita que el virus se transmita a los compañeros de trabajo y a los clientes. Además, se deben lavar las manos antes y después de ir al baño. En caso de que en una mesa haya comensales afectados por esta enfermedad, discretamente, después de que los clientes se retiran, se debe cambiar el mantel y todo lo que este a disposición de los clientes en la mesa, para que sea desinfectado.

18. Capillariasis (parásitos, larvas) Portadores: Roedores, ratas y el hombre. El suelo es una fuente de infección, donde hay huevecillos entre los desechos de animales infectados; además al consumir pescado crudo, que es portador de larvas, se puede infectar el hombre. Prevención: Hay que concientizar a las personas y convencerlas de que el limón no es un desinfectante.

19. Linguatuliasis (parásitos) Portadores: Perros y animales silvestres. Los síntomas consisten en lagrimeo, escurrimiento nasal, dolor de garganta y cabeza. Forma de transmisión: Los animales silvestres son infectados por ingerir animales infectados. Los gatos y perros por comer víscera crudas de animales portadores de parásitos; en cuanto al hombre, por tomar agua y consumir verduras infectadas, así como por ingestión de vísceras crudas, como el hígado. Prevención: La forma más segura de evitar el contagio es no consumir vísceras crudas o mal cocidas.