Información dirigida a estudiantes de enfermería.

3. Reacción adversa a alimentos es un término genérico que
indica una relación causa-efecto entre la ingestión de un
alimento y una respuesta anormal.
Una alergia alimentaria es una respuesta inmunitaria adversa
a un alimento.
La causa de las alergias alimentarias está relacionada con
la producción por parte del cuerpo de un tipo de sustancia
alergena llamada anticuerpos contra inmunoglobulina E
(IgE) para un alimento particular.

4. POSIBLES SÍNTOMAS Y CUADROS CLÍNICOS ASOCIADOS A LA
INTOLERANCIA ALIMENTARIA
Digestivos
*Síndrome del intestino irritable
*Estreñimiento crónico
*Diarrea
*Flatulencia
*Indigestión
*Cólicos
Piel
*Acné
*Enrojecimiento cutáneo
*Eccemas
*Rosácea
Músculos y articulaciones
*Artralgias
*Mialgias
*Artritis
Cabeza y cuello
*Goteo nasal
*Congestión nasal
*Irritación de garganta
*Dolores de cabeza
*Migrañas
Psicológicos
*Astenia
*Ansiedad
*Letargia
Otros
*Ganancia de peso
*Retención de líquidos
*Hipersudoración

5. ∞Leche
∞ Pollo
∞Maíz
∞Cacahuetes
∞Chocolate
∞Huevos
∞Cerdo
∞Centeno
∞Cítricos
∞Levadura
∞Marisco
∞Nueces
∞Trigo
∞Tomate
∞Café
∞Pescado
∞Cacahuetes
∞Cebada
∞Soja

6. En los niños, las alergias alimentarias más comunes son a:
•Huevos
•Leche
•Maní
•Mariscos (camarón, cangrejo, langosta)
•Soya (soja)
•Nueces
•Trigo
Una alergia alimentaria frecuentemente se inicia en la
infancia, pero puede comenzar a cualquier edad.

7. En los niños mayores y en los adultos, las alergias más
comunes a los alimentos son a:
•Pescado
•Maní
•Mariscos
•Nueces

8. PRUEBAS Y EXAMENES
En las reacciones severas puede tener presión arterial baja y
bloqueo de las vías respiratorias.
Algunas veces, se pueden emplear pruebas cutáneas o
exámenes de sangre para confirmar que usted tiene una
alergia. Sin embargo, no existe ningún criterio bien aceptado
para diagnosticar las alergias alimentarias.
Con las dietas de eliminación, usted evita el alimento
sospechoso hasta que desaparezcan los síntomas y luego se
reintroduce el alimento para observar si se presenta la reacción
alérgica.

9. DIAGNOSTICO
La historia clínica y pruebas de alergia. Se pueden
hacer en piel mediante Prick o Escarificación (test
cutáneos), en sangre, determinando Inmunoglobulina
E, específica frente a los alimentos en cuestión. El
prick-prick que consiste en hacer los test cutáneos
con el alimento directamente, el Rub test en algunos
casos y por último la provocación controlada con el
alimento en cuestión cuando hay dudas.

10. Con la finalidad de ayudar al diagnóstico se
utilizan tres tipos de dietas:
DIETA DE PRUEBA: es de corta duración, se usa
para diagnostico, se comienza suprimiendo
aquellos alimentos mas alérgenos, pero luego
se los comienza a incluir en la dieta de a uno
por vez, para ver si existe alguna reacción.

11. DIETA DE PROVOCACIÓN: esta dieta, si utiliza
alimentos alérgenos, la persona recibe estos
alimentos bajo control medico, en cantidades
crecientes. Se observa de esta manera si la persona
presenta síntomas.
DIETA DE ELIMINACIÓN: es la dieta definitiva, ya que
elimina por completo al alimento alérgeno. Esta dieta
evita la aparición de manifestaciones clínicas, pero no
cura.

12. RECOMENDACIONES
•Evitar el consumo de alimentos histamino-
liberadores.
•Intentar normalizar las funciones
digestivas, evitando la inflamación de la mucosa
intestinal
•Evitar la ingestión de alcohol, vinos blancos y
condimentos
•Suprimir la ingesta de quesos roquefort, cheddar
y gruyere, arenques, conservas de pescado y
carnes elaboradas, todos estos alimentos aportan
tiramina, y la tiramina es histamino liberadora.

13. Tener siempre a mano, ante cualquier situación de
emergencia, corticoides, antihistamínicos y
adrenalina.
Ninguna alergia alimentaria tiene cura, pero con la
eliminación total del alérgeno, se evitan una
infinidad de síntomas o manifestaciones clínicas
desagradables.