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Hongos comestibles
- 1. Introducción a la micología del monte mediterráneo: tradición y gastronomía Hongos comestibles de nuestro territorio: identificación, formas de preparación y conserva Seu de Cocentaina 9-10 de noviembre de 2012 Antonio Belda Antolí Departamento de Ciencias de la Tierra y Medio Ambiente Universidad de Alicante antonio.belda@ua.es
- 2. Hongos comestibles de nuestro territorio Lactarius sanguifluus Rovellón, níscalo Esclata-sang, rovelló, Lactarius semisanguifluus pebràs Lactarius deliciosus Lactarius sanguifluus Lactarius semisanguifluus Lactarius deliciosus
- 3. Hongos comestibles de nuestro territorio Lactarius sp. Rovellón, níscalo Esclata-sang, rovelló, pebràs Hypomyces lateritius • Asados • Cocas • Sofritos • Gazpachos manchegos • Estofados • Arroces
- 4. Hongos comestibles de nuestro territorio Agrocybe aegerita Seta de chopo Bolet de xop, roviol • Revueltos • Sofritos • Gazpachos manchegos • Arroces caldosos
- 5. Hongos comestibles de nuestro territorio Coprinus comatus Matacandil, seta de tinta Bolet de tinta • Ensaladas • Revueltos • Sofritos
- 6. Hongos comestibles de nuestro territorio Tricholoma sp. Negrillas, ratones, cocorras Fredolic, bolet d’estepera • Guisados • Sopas • Revueltos • Sofritos
- 7. Hongos comestibles de nuestro territorio Macrolepiota procera Parasol Apagallums, camaseques • Empanadas • Pizzas • Revueltos • Sofritos
- 8. Hongos comestibles de nuestro territorio Pleurotus eryngii Seta de cardo Gírgola de panical • A la plancha • Sopas • Revueltos • Sofritos • Arroces
- 9. Hongos comestibles de nuestro territorio Pleurotus ostreatus Seta de ostra Orelletes • A la plancha • Revueltos • Sofritos
- 10. Hongos comestibles de nuestro territorio Lepista nuda Pie azul Peu blau • Mermeladas • Revueltos • Sofritos
- 11. Hongos comestibles de nuestro territorio Hygrophorus latitabundus Mocosa Llenega negra • A la plancha • Sopas • Revueltos • Estofados • Sofritos • Arroces
- 12. Hongos comestibles de nuestro territorio Agaricus sp. Champiñón silvestre Morena Morena Agaricus xanthodermus • A la plancha • Al horno • Revueltos • Sofritos
- 13. Hongos comestibles de nuestro territorio Morchella conica Colmenilla Múrgola Tóxicas en crudo • Sopas • Estofados • Revueltos • Sofritos • Arroces
- 14. Hongos comestibles de nuestro territorio Suillus sp. Hongo Bolet de pi Suillus granulatus Suillus bellinii • Crudos • Pastas • Revueltos • Sofritos • Arroces
- 15. Hongos comestibles de nuestro territorio Hygrophorus russula Carlet • A la brasa • Estofados • Revueltos • Sofritos • Arroces
- 16. Hongos comestibles de nuestro territorio Chroogomphus rutilus Pie de perdiz Pota de perdiu • Estofados • Revueltos • Sofritos
- 17. Hongos comestibles de nuestro territorio Russula ilicis, R. Blava, llora grisea, R. parazurea Russula ilicis Russula grisea Russula parazurea • A la plancha • Estofados • Revueltos • Sofritos • Arroces
- 18. Hongos comestibles de nuestro territorio Hydnum albidum Lengua de vaca Punxoseta • Revueltos • Sofritos • A la plancha
- 19. Hongos comestibles de nuestro territorio Russula chloroides, R. delica Pebràs, pebràs de carrasca Russula chloroides Russula delica • Escaldado y almacenado con aceite y sal
- 20. Hongos comestibles de nuestro territorio Clitocybe squamulosa Mixernó • Secos • Estofados • Revueltos • Sofritos • Arroces
- 21. Hongos comestibles de nuestro territorio Rhizopogon occidentalis Turmas Turmes • Estofados • Revueltos • Sofritos • Arroces
- 22. Hongos comestibles de nuestro territorio Laetiporus Seta de algarrobo Bolet de sulphureus garrofera • Estofados • Revueltos • Sofritos
- 23. Hongos comestibles de otros territorios
- 24. Hongos comestibles de otros territorios Boletus edulis Seta de calabaza, Cep boleto • Estofados • Sopas • Revueltos • Sofritos • Arroces • Marinado
- 25. Hongos comestibles de otros territorios Amanita caesarea Amanita del César, Ou de reig oronja, yema de huevo • Marinado • Estofados • Revueltos • Sofritos • Arroces • Ensaladas
- 26. Hongos comestibles de otros territorios Cantharellus lutescens Trompeta amarilla Camagroc • Secos • Sopas • Estofados • Revueltos • Sofritos • Arroces
- 27. Hongos comestibles de otros territorios Craterellus Trompetas de la Trompetes de la cornucopioides muerte mort • Estofados • Revueltos • Sofritos • Arroces
- 28. Hongos comestibles de otros territorios Tuber melanosporum Trufa negra Tòfona negra • Estofados • Revueltos • Sofritos • Arroces • Rallada
- 29. Hongos comestibles de otros territorios Clavariadelphus porras Bossa escapçada truncatus •Con chocolate • Revueltos • Sofritos • Arroces
- 30. Hongos comestibles de otros territorios Cantharellus Rebozuelos Rossinyols cibarius • Sopas • Secos • Revueltos • Sofritos • Arroces • Postres