El documento presenta el ciclo de menús de un comedor escolar durante un mes. Se evalúa la frecuencia de los diferentes grupos de alimentos incluidos en el menú y se determina si cumplen, superan o están por debajo de las recomendaciones. Se propone complementar uno de los días del ciclo con una cena que incluye crema de verduras, tortilla francesa, espárragos al vapor y fruta.

1. 1. CICLO DE
MENÚS DEL
COMEDOR
ESCOLAR

2. 2. RECUENTO DE LAS RACIONES EN EL CICLO DE MENÚS SELECCIONADO
Grupos de
alimentos y
alimentos
Frecuencias
Recomendadas*
Frecuencias menú
evaluado
Dentro de las
recomendaciones
Superior a las
recomendaciones
Inferior a las
recomendaciones
Fruta 4-5 ración/semana 4 SEMANA/20
MES
X
Verduras y
hortalizas
1 vez/ día 5 SEMANA/25
MES
X
Pan 1 ración/día 5 SEMANA/25
MES
X
Patatas, pasta,
arroz,
legumbres, maíz,
1 vez/ día 5 SEMANA/25
MES
X
Carnes y
derivados
5-8 raciones/mes 4 MES X
Pescados,
moluscos y
crustáceos
5-8 raciones/mes 6 MES X
Huevos 4-7 raciones/mes 6 MES X
Lácteos Complemento 3 MES X
Agua Diaria 5 SEMANA/25
MES
X
*1 mes =20 días lectivos
Fuente: Adaptado de Guía Comedores Escolares. Programa Perseo. 2008.

3. 3. ELEGIR UNO DE LOS DÍAS DEL CICLO DE MENÚS Y PLANEAR UNA CENA COMPLEMENTARIA PARA ESE DÍA, LA CUAL SE DEBERÁ DESCRIBIR EN FORMATO
MENÚ (1º, 2º, GUARNICIÓN, POSTRE, BEBIDA Y PAN)
COMIDA MIÉRCOLES 15 DE MARZO
- Ensalada: de lechuga y maíz
- Lacitos tricolor boloñesa (pasta, carne picada de pollo y ternera, salsa de tomate)
- Agua, pan y yogur
CENA COMPLEMENTARIA
1º Crema de calabacín, patata, zanahoria, puerro y cebolla
2º Tortilla francesa
Guarnición: Espárragos al vapor
- Agua, pan y fruta (manzana, naranja, plátano o pera).