El yogur

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Presentación para Ampliación de Biología, IES Victoria Kent, curso 2009/10

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El yogur

  1. 1. LOS YOGURES ABEL DÍAZ CASTILLO 4º A
  2. 2. ¿ Qué es el yogurt? <ul><li>El yogurt es un producto lácteo que se obtiene por la fermentación bacteriana de la leche, generalmente de vaca. Existen varios tipos de yogures y de varios sabores, pero el yogurt natural sigue siendo el más conocido en el mundo. </li></ul>
  3. 3. Tipos de yogurt <ul><li>Hay muchos tipos de yogures y muchas formas de comer un yogurt, un ejemplo es el yogurt con nueces, muy conocido, el yogurt con fresas o el yogurt con cereales. </li></ul>
  4. 4. Como preparar yogurt El yogurt es muy fácil de preparar, tan solo te harán falta: -1 litro de leche ( la cantidad de nata variará la cantidad de grasa del yogurt) -1 yogurt natural, no azucarado. - Una cuchara limpia -Tarros de cristal y un material aislante como puede ser una manta
  5. 5. <ul><li>Repartir el yogurt entre los tarros de vidrio (es conveniente que sean unos 6 tarros) mientras se calienta la leche a 85º que sería la temperatura de pasteurización de la leche y que sirve para eliminar todo tipo de bacterias y microorganismos de carácter patógeno presentes en la leche. </li></ul><ul><li>Después de unos veinte minutos con el proceso de pasteurización bajaremos la temperatura hasta los 45º para que se inocule el bacilo. </li></ul><ul><li>Una vez hecho esto con la leche la repartiremos por los tarros, removemos para que se mezcle bien con el yogurt, los taparemos y los aislaremos durante 6 horas con una manta. </li></ul>
  6. 6. A las 6 horas volvemos para quitar el aislante, dejarlos reposar y meterlos en la nevera. Al cabo de 4 horas, el yogur estará espeso y listo para comer.
  7. 7. Se dice que en el proceso posterior a la pasteurización (cuando se baja la temperatura de la leche a 45º) los lactobacilos responsables del proceso de fermentación láctica se inocula en el yogurt.
  8. 8. Proceso de fermentación <ul><li>El yogur se hace fermentando la leche con bacterias ''benignas'' que generalmente son Lactobacillus bulgaricus y Estreptococus thermophilus . </li></ul><ul><li>El biólogo Mechnikov creó la teoría de que la bacteria Lactobacillus del yogur era responsable de la longevidad de las personas en países como Bulgaria. La lactosa es fermentada por esas bacterias dando lugar al ácido láctico, que hace que el yogur tenga esa textura cremosa. </li></ul><ul><li>Durante la fermentación del yogur, se generan algunos sabores, que le dan especial característica. El yogur puede ser hecho en casa, usando un yogur vivo como iniciador. </li></ul>
  9. 9. Estreptococus thermophilus Lactobacillus bulgaricus
  10. 10. BENEFICIOS DEL YOGUR El yogurt ayuda el sistema inmunológico y es un buen alimento que ayuda a la prevención del cáncer, aportándonos proteínas. Hasta personas con problemas con la lactosa podrían tomar yogurt debido a su bajo contenido de lactosa.

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