Práctica para elaborar vino casero, materiales necesarios y procedimiento a seguir

1. Ampliación de Biología y Geología.
[DE CÓMO HACER VI O] Microbiología industrial
DE CÓMO HACER VINO
Material necesario
Cepas o parras (como 6 a 10) garnacha o blanca
Tijeras de podar
Canasto para recogerlas
Bolsas de malla para proteger los racimos (valen las de las cebollas o
patatas)
Una prensa o un barreño de pisar
Barreño o recipiente para recoger el vino de la prensa
Otro recipiente para los hollejos
Tinaja con grifo y tapa de arroba o 12 litros (vale para 30-40 kg de uva)
Cuba de vino de roble de 8 l más o menos, con soporte, grifo
Aparato para poner corchos manual
Corchos (se hierven antes de poner para evitar contaminación)
Botellas
Coladores
Embudos
Escurreverduras de metal muy tupido y grande para el filtrado
Telas de algodón para filtrar
Paño para poner en la tapa de la tinaja
Cuerda de bramante
Medidor de graduación del vino
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2. Ampliación de Biología y Geología.
[DE CÓMO HACER VI O] Microbiología industrial
Método
1. Se recoge la uva o vendimia a partir
del 15 de septiembre, mejor antes
de que empiecen las lluvias.
2. Una vez cogida la uva, se desgrana
(se quita de los racimos) y se echa
en uno de los barreños, desde
donde la vamos pasando a la prensa
para realizar prensados sucesivos
en pequeña cantidad para que sea
más efectivo.
3. De la prensa irá cayendo
el zumo a otro recipiente y
de este lo iremos echando
a la tinaja.
4. Prensaremos varias veces
hasta estrujar las uvas
bien y una vez terminado
el proceso decidiremos si
queremos vino blanco o
tinto.
5. Si queremos vino blanco el mosto
irá limpio, sin hollejos o como un
puñadito para que le ayude a
fermentar.
6. Si queremos tinto, dependiendo del
color que deseemos, echaremos
todos los hollejos, con lo que el
vino tendrá mucho cuerpo, o la
mitad para que salga clarete. Estos
hollejos son los que hacen
fermentar el vino.
7. Una vez que se tiene todo en la tinaja comienza la ebullición o
fermentación, saliendo burbujas. Este proceso dura 21 días
aproximadamente (hay quien lo deja hasta 2 meses). Durante estos va
disminuyendo la fermentación. Si se quiere vino dulce añadimos azúcar
(1/2 l por cada 12 l, aproximadamente). Esto ayuda a la fermentación.
8. La tinaja se tapa con un paño y después se pone la tapa, evitando así
que entre aire o que lo pique la mosca del vinagre, pero de vez en
cuando hay que destaparlo para hundir los hollejos en el vino de modo
que fermente todo el volumen por igual, tapando enseguida. Si es
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3. Ampliación de Biología y Geología.
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blanco, esto no es necesario. Es bueno probarlo para saber cómo va
cogiendo el grado.
9. Al cabo de los 21 días
comienza el proceso de
trasiego que consiste en abrir el
grifo de la tinaja y filtrar el vino
con un colador grande o
escurreverduras metálico sobre
el que se ha colocado una tela
de algodón para que vaya
cayendo a un barreño o botella
(ponemos embudo con filtro).
10. Una vez vaciada la tinaja hay que volcarla por arriba para que salgan los
hollejos y la madre que se tiran.
11. El filtrado se vuelve a filtrar otra vez para asegurarnos de que no queda
nada de madre (se produciría vinagre). Esto se repite hasta 3 veces,
hasta que quede claro del todo.
12. Se pasa entonces al barril de
roble donde puede permanecer
el tiempo que queramos. Aquí
sigue el proceso de
fermentación y además el vino
adquiere propiedades
organolépticas de la madera
(por ejemplo 3 meses). Hay
personas que echan al barril
claras de huevo para que la
madre deposite en el fondo.
13. Después se embotella con lo que se
detiene el proceso. Antes debemos volverlo
a filtrar con colador y tela.
14. Una vez embotellado, se hierven los
corchos para esterilizarlos y facilitar su
colocación en la botella y se meten con la
máquina.
15. Se etiquetan las botellas.
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4. Ampliación de Biología y Geología.
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Presupuesto
Cada cepa sobre 3 €, importante que sean de la zona (en Navas del Rey es
garnacha)
Prensa de uva, 155 €
Tinaja forrada con pez, grifo, tapa sobre 50 €
Barreños
Cuba de roble de 8 l, sobre 60 €
Encorchadora, más o menos 15 €
Corchos
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