Las proteínas son polímeros formados por la unión de subunidades llamadas aminoácidos. Presentan una estructura primaria, secundaria, terciaria y en ocasiones cuaternaria. Cumplen funciones estructurales, de transporte, enzimáticas, hormonales, de defensa y contráctiles. Se clasifican en holoproteínas como el colágeno y las globulinas, y heteroproteínas como la hemoglobina y las lipoproteínas sanguíneas.

1. PROTEÍNAS

2. La organización de los seres vivos
Las proteínas
H2O
DIPÉPTIDOEnlace peptídico
Grupo amino
Son polímeros formados por la unión de subunidades llamadas aminoácidos.
ESTRUCTURA DE UN AMINOÁCIDO FORMACIÓN DEL ENLACE PEPTÍDICO
Grupo de
cadena lateral
Átomo de
carbono
Grupo amino R
H
COOHN C
H
H
H
R
CH2N C
O R
H
COOHN C
H
Péptido: cadena corta de aminoácidos.
Proteína: cadena formada por uno o
varios polipéptidos.
Grupo
carboxilo
R
H
COOHH2N C
Grupo
carboxilo
C
H
R
H2N C
OH
O
+
Los aminoácidos son anfóteros

3. La organización de los seres vivos
Estructura tridimensional de las proteínas
SE DISTiNGUEN CUATRO NIVELES DE COMPLEJIDAD EN UNA PROTEÍNA
Estructura
primaria
Hoja
plegada
Forma
helicoidal
Estructura
secundaria
Estructura
terciaria
Estructura
globular
Estructura
cuaternaria
Asociación de
varias cadenas

4. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
• SOLUBILIDAD
• DESNATURALIZACIÓN
• ESPECIFICIDAD
• CAPACIDAD AMORTIGUADORA

5. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
• Estructural. Queratina, colágeno, glucoproteínas de
membrana,..
• Transporte. Hemoglobina, lipoproteínas,..
• Enzimática. Enzimas
• Hormonal. Insulina, hormona del crecimiento,..
• Defensa. Inmunoglobulinas, trombina y fibrinógeno,..
• Contráctil. Miosina y actina

6. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
• HOLOPROTEÍNAS
Filamentosas. Colágeno, queratinas,…
Globulares. Histonas, albúminas, globulinas
• HETEROPROTEÍNAS
Cromoproteínas. Hemoglobina
Glucoproteínas. FSH, inmunoglobulinas, de las m. celulares
Lipoproteínas. Lipoproteínas sanguíneas
Fosfoproteínas. Caseína
Nucleoproteínas. Asociación de histonas o protaminas con los ácidos
nucleicos