Un journal entièrement dédié aux clients du Marché de Gros Lyon-Corbas. Dans cette édition n°7 du mois de Février, zoom sur les produits exotiques et sur l'implication du Marché de Gros Lyon-Corbas dans les nouveaux médias.

1. au cOeur
des saveurs
Numéro
7
-
Février
2012
L’hiver a enfin débarqué et nos appétences hivernales
avec !!! C’est encore la pleine saison pour de nombreuses
racines comme le salsifis et le topinambour qui se ré-
vèlent très bien en soupe ou en gratin.
N’oubliez pas l’endive qui pointe le bout de ses feuilles et
le brocoli qui ramène ses bouquets.
Pommes et poires sont les fruits du moment et certaines
variétés d’hiver sont à remarquer. Côté pomme, on pense
à l’Antarès, juteuse et acidulée à souhait à cette époque
de l’année. Côté poire, ne passez pas à côté de la Passe-
Crassane et de l’Angélys qui sortent de trois mois d’affi-
nage au froid et qui sont alors des fruits très savoureux.
L’hiver est également le meilleur moment pour les fruits
exotiques, généralement gorgés du soleil d’étè de l’hé-
misphère sud.
C’est de saison !
Au sommaire
C’est de saison P.1
En direct du Marché P.2
Le Marché en actions P.3
Entre pros P.4
Le Carreau des Producteurs
Brèves de Marché
Edito
Allez cette fois on tient le bon bout…
C’est ce que je me suis dit en sentant les effets rassurants et chaleureux de ces premiers rayons de soleil, comme si
tout le reste n’avait plus d’importance. Tous ces éléments négatifs balayés d’un revers de manche, par des jours qui
grandissent et un simple rayon de soleil...Ce soleil qui à lui seul redonne la vie et l’espoir pourra-t-il enrayer « l’individua-
lisme », ce processus au cours duquel l’individu s’affranchit de plus en plus des règles et des valeurs collectives.
Si comme le dit Michel Bouthot :
« Le printemps s’annonce toujours rempli de promesses sans jamais nous mentir, sans jamais défaillir »,
je souhaite que celui qui arrive soit annonciateur d’une société plus juste dans laquelle notre filière puisse commencer
à s’épanouir en valorisant nos produits, nos métiers et nos hommes.
Christian BERTHE
Président du Marché de Gros Lyon-Corbas

2. Des produits très exotiques
Depuis longtemps dans nos assiettes, tout le monde connaît la mangue, la papaye ou le litchi, mais de nouveaux produits exotiques
encore méconnus sur le marché français tendent à se faire une place sur les étals. Petit tour d’horizon...
En direct du Marché
Main de Boudha
Originaire d’Asie du Sud-Est,
ce fruit mythique répand un
parfum citronné-orangé d’une
grande douceur mais très
pénétrant. D’ailleurs en Asie,
il sert principalement à parfumer
les chambres et les affaires per-
sonnelles. Issue d’une variété de
cédrat, la main de Bouddha a une
peau épaisse et sa chair (quand il
y en a) est faiblement acide, non-
juteuse et parfois même sans pé-
pins. Dans la cuisine occidentale,
”les doigts”, coupés et tranchés
avec la peau, peuvent être utilisés comme tels dans
des salades ou avec du poisson. Le fruit peut égale-
ment être préparé confit ou en confiture. Quelle que
soit son utilisation, son arôme fantastique embaumera
toute la maison.
Citron caviar
Originaire de l’Est de l’Austra-
lie, le nom de cet agrume est on
ne peut plus explicite. En effet,
le citron caviar est un agrume étonnant
de forme allongée et étroite, d’où son
nom anglais de « Finger Lime » dont
la peau lisse, fine et très parfumée se décline sous différentes couleurs.
La chair se compose de petites billes translucides et croquantes au goût
citronné, vif avec de légères nuances de pamplemousse. Ce n’est pas seu-
lement avec sa chair que l’on peut faire le parallèle avec le caviar mais éga-
lement avec sa rareté et son prix qui oscille de 150 à 200€ le kilo selon la
saison et son origine.
Sapotille
La sapotille est un fruit à noyaux également appelé chiku dans certains pays. C’est
une baie, de la taille d’un kiwi, ressemblant à une poire. Il faut la choisir bien mûre,
souple au toucher, presque blet. Sa chair jaune à brun rouge, succulente à matu-
rité, se déguste à la petite cuillère ou transformée en confiture, sirop ou jus. La
saveur de ce fruit très sucrée est comparable à du caramel. Craignant le froid, il
est préférable de garder les sapotilles dans un endroit frais et aéré, mais pas au
réfrigérateur. À noter que le nom ”sapotille”désigne aussi à la Réunion le corossol.
Pitaya
Le pitaya ou pitahaya est un gros fruit recouvert
d’écailles, d’où son surnom de fruit du dragon.
Il existe trois sortes provenant d’espèces distinctes.
L’une à chair blanche et à peau rose, semble être
la plus commune sur les étals européens mais elle
est surtout la plus jolie. Une autre est à chair rouge
et à peau rose et la dernière à chair blanche et
peau jaune se révèle être la plus sucrée. Ce fruit se
consomme comme un kiwi, coupé en deux et dé-
gusté à la petite cuillère avec un zeste de citron pour
relever le goût. La couleur et la forme attrayante
du fruit, plus que ses qualités gustatives en font un
excellent produit qui fait désormais partie intégrante
de l’offre en fruits exotiques.
Corbeille de fruits exotiques
Quelques bases
1. Choisissez un support adapté. La tendance étant au détournement,
oubliez l’éternelle corbeille de fruits pour utiliser des caisses en bois,
des boites à chaussures, des jardinières…Tout en gardant à l’esprit que
votre composition doit être transportable avec des volumes bien répartis et
des produits stabilisés.
2. Préparez le contenant en commençant par aménager le fond s’il est trop
profond. Utilisez du feuillage, du papier, du tissu pour habiller votre corbeille.
Votre seul frein à la décoration est l’emploi de produits non-toxiques à la
consommation.
3. Sélectionnez de très bons produits, catégorie extra mûr à point.
La qualité visuelle et gustative du produit est primordiale à la réussite d’une
bonne composition.
4. Disposez les fruits les plus lourds en premier en les présentant sous leur
plus bel aspect. Les fruits les plus fragiles sont placés en dernier, les plus petits
vous serviront à combler les espaces. Complétez votre présentation avec les
derniers éléments de décoration. Emballez votre création en prenant modèle
sur les techniques utilisées par les fleuristes.
5. Pour vous différencier sur le marché, plusieurs idées sont exploitables. Dé-
clinez une thématique, comme celle de la couleur en proposant des corbeilles
avec des tons dominants. Créez vos propres étiquettes avec les noms des pro-
duits exotiques rares et les informations à connaître.
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3. Le Marché en action
Invité par la CGI (Confédération Française du Commerce Interentre-
prises) à représenter la filière agroalimentaire dans le commerce B to B
(Business to Business) lors du Mondial des Métiers, le Marché de Gros
Lyon-Corbas en a profité pour expliquer le métier au jeune public, ma-
joritairement présent lors de ces journées. Explication de la filière, renseignements sur nos
métiers, ces journées ont été riches en échanges et ont permis de sensibiliser les scolaires et
certains organismes de formation sur la possibilité de visiter le Marché.
Au Mondial des Métiers
Sur les réseaux sociaux
Conscient de l’intérêt des consommateurs pour la filière agroalimentaire mais également
de sa méconnaissance des métiers et des compétences qui gravitent autour de ce réseau, le Mar-
ché de Gros Lyon-Corbas est bien déterminé à développer des échanges avec le grand public.
A commencer sur Internet où le Marché de Gros Lyon-Corbas investit paisiblement les e-médias.
Vous pouvez désormais nous retrouver sur :
- Facebook où le Marché de Gros anime désormais sa propre page,
- Slideshare où vous pouvez retrouver nos journaux en ligne,
- Flickr où vous pouvez voir les photos du Marché et suivre notre actualité en photos,
- Youtube où vous pouvez visionner les reportages et les vidéos de notre marché, métiers ou filière.
Bien sûr, toute cette actualité reste également centralisée sur notre site internet :
www.marchedegros-lyoncorbas.com.
Et vous aujourd’hui ? Quelles sont vos attentes concernant les outils en ligne que pourrait développer
le Marché de Gros Lyon-Corbas ? Paiement en ligne ? Fiches explicatives sur les fruits et légumes à imprimer
pour vos propres clients ? Etiquettes ? Affiches promotionnelles ?
N’hésitez pas à nous envoyer vos suggestions aslclaude@orange.fr.
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Unique association de ce type en France, l’Association pour le Développement et la Promotion des Mar-
chés (ADPM) rassemble les acteurs des marchés rhodaniens dans un objectif commun :
dynamiser et moderniser les marchés du Rhône.
Associant les institutionnels, les professionnels et les consommateurs, l’ADPM, créée en février 2004
à l’initiative de la CCI de Lyon, a déjà mis en place de nombreuses actions.
Si l’ADPM excelle auprès des créateurs d’activités sur les marchés en proposant des formations en par-
tenariat avec la CCI, elle attache beaucoup d’importance aux questions environnementales sur les mar-
chés. C’est comme cela qu’est né le projet Eden Marché, tri sélectif et valorisation des déchets d’un
marché. Le bilan après 4 ans est remarquable puisque les 2 villes pilotes ont réussi à équilibrer le coût de
gestion des déchets du marché avec la valorisation de ces mêmes déchets.
Elle innove également avec des outils tels que Géomarchés.com, site pro-
fessionnel qui met en relation les commerçants en recherche de place et
les communes en recherche de commerçants. Sur Géomarchés.com, les
commerçants peuvent simplement et gratuitement créer un compte qui
leur permet entre autres de déposer directement des demandes de places
dans les marchés ou de consulter les annonces des communes.
Cette volonté de créer du lien et de donner de la visibilité aux commer-
çants des marchés se retrouve aussi sur le site MTonMarché.com qui informe le consommateur de mul-
tiples renseignements pratiques sur les marchés. Le site donne la priorité aux commerçants à travers les
fiches portraits visibles sur chaque marché où le commerçant déballe. Mise à jour par le commerçant
lui-même, elle détaille l’activité, les produits vendus, les offres promotionnelles, les nouveautés, et bien
évidemment tous les marchés sur lesquels l’internaute peut retrouver son commerçant.
ADPM
Fortement engagé
et désireux de sou-
tenir les actions
de l’ADPM, le Mar-
ché de Gros vous
propose une mati-
née de présentation de
leurs différents outils
web, pour une meilleure
visibilité de votre activité,
le Mardi 13 Mars dans les
bureaux de l’ASL à partir
de 10h30.
Merci de contacter Claude
à l’ASL si vous désirez plus
d’informations.

4. Les brèves
Ce
journal
est
imprimé
sur
un
papier
écologique,
issu
de
forêts
gérées
durablement.
Jeu
A quoi correspond le chiffre : 35 000
Envoyer votre réponse à aslclaude@orange.fr avant
le 25/03/12 pour participer au tirage au sort et gagner
un cadeau surprise. Pour un indice supplémentaire, rendez-
vous sur le site internet du Marché de Gros Lyon-Corbas.
La galette des Rois
La traditionnelle Galette des Rois s’est dégustée dans
les locaux de l’ASL le Mercredi 18 Janvier en présence
de nombreux grossistes. Merci à eux d’avoir partagé
ce moment riche en calories et bonne humeur...
Plan Média
Le Marché de Gros Lyon-Corbas a
choisi les magazines Végétable et
FLD pour communiquer sur les ca-
mions à nos couleurs. Deux pages A4
se sont succédées dans les parutions
de Décembre et Janvier.
Agenda
Du 25 Février au 4 Mars : Le Salon International de l’Agri-
culture à Paris
Du 16 au 19 Mars : Assenblée Générale de l’UNCGFL à Lis-
bonne. Contactez l’UNCGFL pour plus d’informations.
Le 5 Avril : le 5ème
forumVégétable ”Enseignes de proximité
et magasins multifrais. Quels enjeux, quelles stratégies
pour les fruits et légumes?”à Paris Bercy
Du 24 au 26 Avril : Salon du MEDFEL à Perpignan -
Invitations disponibles à retirer auprès de l’ASL
Retrouvez toute l’actualité et les infos pratiques du Marché de Gros de Lyon-Corbas sur : www.marchedegros-lyoncorbas.com
ASL Marché de Gros Lyon-Corbas
69, rue Marcel Mérieux
69961 CORBAS cedex
Tel : +33 (0)4 72 50 69 53
lyoncorbas@orange.fr
www.marchedegros-lyoncorbas.com
Entre pros
Les Mercures d’Or
Depuis 1987 Val Fruits officie dans
le centre de Chambéry, Philippe et Cathe-
rine Botti, tous deux gérants de leurs com-
merces, n’ont rien perdu de leur enthou-
siasme. L’agrandissement de leur principal
lieu de vente et la récente ouverture d’un
deuxième magasin dans l’hypercentre
de Chambéry ne sont que quelques
exemples de leur dynamisme.
Ouvert 7 jours sur 7 et employant
une dizaine de salariés, Val Fruits a, en
25 ans acquis une expertise certaine dans
la qualité de son offre. Sa vision du métier,
Mr Botti l’associe à la relation qu’il entretient avec ses clients leur apportant
du conseil, du choix et des saveurs. Connu également pour la confection
de corbeilles de fruits, Val Fruits défend une dynamique prometteuse pour
les commerces de proximité.
Pour preuve, leur récente participation au Mercure d’Or dans la Caté-
gorie Innovation, Commerciale et Qualité, challenge organisé par les
CCI Régionales et Territoriales. Présélectionné par la CCI de Savoie, Val Fruits
a monté un dossier très complet sur l’historique de l’entreprise, son dévelop-
pement, sa politique salariale et ses engagements qualité. Cette aventure,
après plusieurs étapes intermédiaires, a été couronnée par la récompense
du Mercure d’Or, remise par Frédéric Lefebvre, Secrétaire d’Etat auprès
du Ministre de l’Economie, des Finances et de l’Industrie.
« Une belle récompense qui pousse à continuer », a avoué Mr Botti.
Le Carreau des Producteurs
Flashez pour voir
Sans vouloir nous coller d’étiquette,
le Marché de Gros a quand même suc-
combé au QR-Code, code-barre en
2 dimensions qui permet de stoc-
ker des informations numériques.
Pour flasher le code, il suffit de télé-
charger une application sur votre téléphone en cherchant ”qr”
ou ”qrcode” (ScanLife ou Barcodes pour en citer des gratuites)
et de lancer l’application.
Rencontres Villes et Agriculture(s)
Vendredi 10 Février ont eu lieu les rencontres Villes
et Agriculture au cours desquelles la charte d’objec-
tifs en faveur d’une agriculture périurbaine a été
signée par les institutions ci-après :
- Communauté Urbaine de Lyon,
- Communauté d’Agglomération Porte de l’Isère,
- Communauté d’Agglomération du Pays Viennois,
- Communauté d’Agglomération de Saint-Etienne Métropole.
Ce pacte engage ces quatre acteurs à mettre en oeuvre un ensemble d’ac-
tions permettant d’accompagner la promotion et la structuration de l’agri-
culture autour des thématiques suivantes :
- Développement économique de l’agriculture
- Foncier agricole
- Alimentation locale
- Paysage et l’environnement.
Le territoire concerné compte 2 400 exploitations agricoles, gé-
nère près de 3 500 emplois directs et représente une agricul-
ture diversifiée : fromage, viande, fruits, légumes, miel, vin...
Pour plus d’informations, vous pouvez consulter la charte entière sur notre
site internet dans la rubrique Actualités.
Présentation ADPM
Retenez votre Mardi 13 Mars pour
venir assister à la présentation de
l’ADPM et de son outil GéoMarché
destiné aux professionnels. La démonstration se déroulera
dans les locaux de l’ASL à partir de 10h30. N’hésitez pas
à nous contacter pour plus d’informations.
Du 16 au 19 Mars : Assenblée Générale de l’UNCGFL à Lisbonne.
Contactez l’UNCGFL pour plus d’informations.