1. LOS GASES
• A temperatura y presión ambientales los
gases pueden ser elementos como el
hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno, el
cloro, el flúor y los gases nobles,
compuestos como el dióxido de carbono
o el propano, o mezclas como el aire,
ozono.
• Los vapores y el plasma comparten
propiedades con los gases y pueden
formar mezclas homogéneas, por
ejemplo vapor de agua y aire, en
conjunto son conocidos como cuerpos
gaseosos, estado gaseoso o fase
gaseosa.
3. LOS GLÚCIDOS
• Los glúcidos o hidratos de
carbono (CH2O) son
biomoléculas formadas
básicamente por carbono
(C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O).
• Deriva de la palabra
«glucosa» que proviene del
vocablo griego glykos que
significa dulce.
4. CLASIFICACIÓN
A. Monosacáridos, osas o glúsidos simples:
• Son no hidrolizables y constituyen las
unidades menores. Se clasifican de
acuerdo con el número de átomos de C
que poseen.
• Los monosacáridos son glúcidos
sencillos, constituidos sólo por una
cadena.
5. • Las triosas, son abundantes en el interior
de la célula, ya que son metabolitos
intermediarios de la degradación de la
glucosa:
6. • Las pentosas, son glúcidos de 5
carbonos y entre ellos se encuentran:
• Ribosa y Desoxirribosa, y la Ribulosa
que fija el CO2 atmosférico en las
plantas.
7. Glucosa
• Las hexosas, son glúcidos con 6
átomos de carbono. Tenemos:
• La glucosa es un monosacárido común y
abundante cuya molécula contiene un grupo
aldehído y cinco hidroxilos, suele formar
parte de cadenas de almidón o disacáridos.
8. Fructosa
• Es el azúcar de las frutas ácidas, forma
parte de la sacarosa y también se
encuentra en la miel. Es soluble en agua
y su poder edulcorante es muy alto.
9. Galactosa
• Es el monosacárido resultante del
desdoblamiento de la lactosa o azúcar de
la leche.
• Es necesaria para la actividad de las
células cerebrales, especialmente para
los cerebrósidos.
10. B. Dicáridos o glúsidos dobles
• Resultan de la unión de dos
monosacáridos. También poseen sabor
dulce, son solubles en agua, son
cristalizables y se pueden desdoblar en
dos monosacáridos.
• TENEMOS: SACAROSA, MALTOSA Y
LACTOSA
12. Maltosa
• Resulta de la unión de dos moléculas de
glucosa y se encuentra en el almidón se
hidroliza dando moléculas de maltosa.
13. Lactosa
• La lactosa o azúcar de la leche se
encuentra únicamente en este líquido en
una proporción del 4-5%, desdoblándose
(LACTASA) por hidrólisis en glucosa y
galactosa.
14. C. Polisacáridos o glúsidos dobles
• Son aquellos compuestos formados por
más de 10 moléculas de
monosacáridos. No tienen sabor dulce,
son insolubles en agua y por hidrólisis
se descomponen en monosacáridos. Se
dividen en:
• Polisacáridos de almacenamiento:
– Almidón y Glucógeno
• Polisacáridos estructurales:
– Celulosa y Quitina
15.
16. De almacenamiento:
El almidón
• Es un polímero de glucosa. Posee dos
tipos de cadena, una lineal llamada
«amilosa» y otra ramificada llamada
«amilopectina».
• Es el carbohidrato de las plantas.
17. Glucógeno
• Es el llamado almidón animal, es el
carbohidrato de reserva en el músculo y
en el hígado de los mamíferos.
• Es también un polímero de glucosa
desdoblado por el hígado a fin de
mantener la glucemia constante
(equilibrio de azúcar).
18. • Entre los polisacáridos estructurales,
destaca la celulosa, que forma la pared
celular de la célula vegetal.
Polisacáridos estructurales:
La Celulosa
19. La Quitina
• Es un homopolisacárido con función
estructural, formado por la unión de N-
acetil-b-D-glucosaminas.
20. LOS LÍPIDOS
• Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno;
pero en porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre.
• Tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua.
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno, hexano, etcétera.
23. ÁCIDOS GRASOS
• Los ácidos grasos son moléculas
formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y en un
extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).
• Se conocen unos 70 ácidos grasos que
se pueden clasificar en dos grupos:
1. A.G. SATURADOS
2. A.G. INSATURADOS
24. CLASIFICACIÓN
A. Lípidos simples
Ejemplo:
Triglicérido = Glicerol + 3 ácidos grasos
Ceras. Las ceras son ésteres de ácidos
grasos de cadena larga, con alcoholes también
de cadena larga.
• Todas las funciones que realizan están
relacionadas con su impermeabilidad al agua
y con su consistencia firme.
25. B. Lípidos complejos
• En cuya estructura molecular además de
carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también
nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
26. C. Esteroides
• Que tienen una estructura básica llamada:
CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO.
• El principal esteroide es el colesterol, del
cual derivan otras sustancias como la
vitamina D, las sales biliares y las
hormonas sexuales.
