practica sobre los carbohidratos

1. CETIS 62
Practica No. 3 Identificación de carbohidratos
Maestra: IBQ Martha Gabriela Aceves
Morales
Equipo 8
Integrantes:
 Aran Adriano Hilda Mayela
 Cuellar Cuevas María Del Carmen
 Lona Cornejo María Lisset
 Mendoza Pérez Uriel De Jesús

2.  Introducción
Los carbohidratos comprenden los azucares, los almidones,
las celulosas y las sustancias inmediatamente relacionadas
con ellos. Es difícil formular una definición del término
“carbohidrato” que incluya todos los miembros de esta
familia de compuestos pero a partir de fórmulas
estructurales. Deberá notarse que un carbohidrato es un
polioxiadehido una polioxicetona o una sustancia que
produce por hidrólisis cualquiera o ambas de estos tipos de
compuestos. Ejemplo: la glucosa y la arabinosa son
polioxialdehídos, mientras que la fructuosa es una
polioxicetona
 Objetivo
Realizar diferentes experimentos, donde se
identifiquen, las características de los carbohidratos.
 Fundamento
El azúcar característica de la sangre y líquidos
titulares es la glucosa. L a digestión de los alimentos
ricos en carbohidratos, como almidón, sacarosa y
lactosa, produce los monosacáridos: glucosa, fructuosa
y galactosa, que pasan al torrente circulatorio. La
galactosa y fructuosa son transformados en el hígado.

3. Hay pruebas en el sentido de que la mucosa del
intestino pueda desempeñar cierto papel en la
conversión de glucosa a fructuosa a medida que la
primera es absorbida.
La glucosa de la sangre circulante y líquidos corporales
llega a todas las células de la economía y es utilizada
para producir energía. En condiciones normales y
metabolismo de los carbohidratos suministra más de la
mitad de los requerimientos energéticos del
organismo. De hecho, el cerebro depende en gran
medida del metabolismo de los carbohidratos como
fuente de energía, y cesa de funcionar rápidamente
cuando disminuya muy por debajo de lo normal la
concentración de la glucosa sanguínea.
El glucógeno del hígado, músculos y otros tejidos se
forman primariamente a partir de la glucosa y actúa
como fuente de energía inmediatamente disponible o
como reserva de la misma. Normalmente una buena
parte de la reserva de la grasa de los depósitos
corporales se forman a partir de la glucosa; a modo
análogo partiendo de este monosacárido la glándula
mamaria sintetiza lactosa y también se forman de la
glucosa los glucolípidos y mueopolisacáridos titulares.
El metabolismo de muchos aminoácidos de las
proteínas progresivas por vía de la glucosa, y algunos

4. productores de la misma son utilizados por la
economía, por la síntesis de los aminoácidos.
Es por lo tanto evidente que la glucosa ocupe la
posición el metabolismos de los Carbohidratos, y
también que este ultimo esta íntimamente relacionada
con el de lípidos y proteínas.
La concentración del azúcar de la sangre en el hombre
durante el periodo de post-absorción es de 12 a 14
horas después de la comida.
Varia normalmente de 60 a 90 mg % y puede alcanzar
130 mg % o más después de comidas ricas en
carbohidratos. Los valores para otros animales de
sangre caliente suelen ser del mismo orden.
Somogyi y Klinghoffer han demostrado que la glucosa
en la sangre del hombre se encuentra uniformemente
distribuida en el agua de eritrocitos y plasma. Como
los primeros contiene mucho menos agua que el plasma,
la concentración de volumen por unidad de volumen en
la células es inferior a la del plasma.
Solo en los antropoides se observan concentraciones
iguales en el agua del plasma y los eritrocitos. Los
glóbulos rojos del cerdo y la rata carecen
prácticamente de glucosa.
 EL HÍGADO EN LA REGULACIÓN DEL AZÚCAR
SANGUÍNEO

5. En el hígado el órgano primeramente encargado del la
regulación de las concentraciones del azúcar sanguíneo
por ser el único capaz de formar glucosa a partir de
fuentes ajenas a los carbohidratos, como ejemplo los
aminoácidos, en cantidades suficientes para cubrir las
necesidades corporales.
 LOS RIÑONES COMO FUENTES DE GLUCOSA
SANGUÍNEA
Aunque el hígado desempeña el papel importante en la
regulación de la glucosa sanguínea, disponemos de un
buen caudal de pruebas en el sentido de que los
riñones pueden formar glucosa sanguínea a partir de
cierto número de carbohidratos intermedios y
también de aminoácidos. Rusell y Wilhelmi pudieron
demostrar que rebanadas de riñón forman
carbohidratos a expensas del piruvato, succinato, alfa
cetoglutarato y de los aminoácidos: ácido glutámico y
alanina. Si bien todos los datos indican que los riñones
poseen sin duda cierta capacidad de glucogénesis y
también para conservar la glucosa sanguínea, es
también cierto que dicha capacidad es muy inferior a
la del hígado.

6. Reacción de la Bencidina
La bencidina es una sustancia que cristaliza con una
molécula de agua si se hace la cristalización por debajo de
60° C, y anhidrasis porque el sulfato de bencidina es
insoluble. Se emplea también para investigar la adición de
agua oxigenada a la leche y para identificar la sangre en
líquidos biológicos, empleada también en la preparación de
colorantes, para perfumar jabones baratos y en las cremas
para el calzado. Su constante criocóspica (6.9; agua 1.8) lo
hace útil, junto con su poder disolvente, en criometría
Materiales Y Equipo:
5 tubos de ensayo Reactivo de
bencidina
1 gradilla Carbohidratos al 1%
6 pipetas de1 ml
1 baño maría
Técnica
1. En un tubo de ensayo colocar 0.5ml del reactivo de
bencidina.
2. Añadir 1 ó 2 gotas de solución de carbohidrato.

7. 3. Calentar en agua hirviendo durante varios minutos,
inmediatamente después enfriar con agua.
4. Si se forma un color rosa o rojo la prueba es positiva.
Esta prueba parece muy satisfactoria para pentosas, las
hexosas comunes no interfieren en esta prueba.
 Resultados
AZUCARES RESULTADOS
GALACTOSA NEGATIVO
XILOSA NEGATIVO
GLUCOSA ANHIDRA NEGATIVO
MALTOSA NEGATIVO
FRUCTOSA NEGATIVO
SACAROSA NEGATIVO
DEXTROSA NEGATIVO
MIEL NEGATIVO
L-ARABINOSE NEGATIVO

8. Prueba de Anilina
Esta prueba sirve para diferenciar las pentosas de los
ácidos urónicos y de las hexosas que no dan la prueba.
Por deshidratación de las pentosas, se forman
furfural, que reaccionan primero con una molécula de
anilina dando un compuesto que es una base de Schiff, de
poco color
Con otra molécula de anilina, se parte del ciclo del
furano dando un compuesto que por tener doble enlace
conjugador, tiene un color rojo intenso.

9. Dando también la prueba positiva los polisacáridos que
por hidrólisis dan pentosas.
Materiales y reactivos
MATERIAL REACTIVOS
5 tubos de ensayo Ácido acético glacial
1 gradilla Anilina
3 pipetas de 5ml Carbohidratos al 1%
1 baño maría
Técnica
1. Colocar 1 ml de carbohidrato.
2. Añadir 2 ml de ácido acético glacial y 3 gotas de
anilina.
3. Calentar a hervir durante 1 minuto la coloración roja
es positiva
Esta prueba la dan positiva las pentosas, puede servir
para diferenciar las pentosas de ácidos urónicos.

10. Resultados
AZUCARES RESULTADOS
GALACTOSA NEGATIVO
XILOSA POSITIVO
GLUCOSA ANHIDRA NEGATIVO
MALTOSA NEGATIVO
FRUCTOSA NEGATIVO
SACAROSA NEGATIVO
DEXTROSA NEGATIVO
MIEL NEGATIVO
L-ARABINOSE POSITIVO

11. AZÚCARES REDUCTORES
(Tollens, Fehling, Benedict)
OXIDACIÓN
Aunque la oxidación de los aldehidos, y en algunos
casos las cetonas pueden emplearse como un método de
preparación de ácidos carboxílicos, las reacciones que se
describen son principalmente como pruebas cualitativas que
permiten diferenciar los aldehídos y determinar acetonas
de otras clases de compuestos orgánicos.
La oxidación de los aldehídos a ácidos carboxílicos se
efectúa muy fácilmente en una solución alcalina. Estos
reactivos alcalinos son agentes oxidantes moderados,
oxidan los aldehídos al mismo tiempo que ellos se reducen.
El reactivo Tollens se prepara por la adición de
hidróxido de amonio en una solución de nitrato de plata
hasta que el precipitado de óxido de plata formado
inicialmente se disuelve nuevamente es conveniente
considerar a este reactivo como óxido de palta en lugar de
Ag + 2OH -H2O Ag2O +4NH3 2Ag (NH3)2OH

12. Una solución que contiene el ión plata amonicéo, y a
menudo así es considerado en sus reacciones como
aldehído.
H O
CH3-C-C=O + Ag2O CH3-C-OH + 2Ag
La reacción conocida, la “prueba del espejo de plata”
(Tollens), comprende en realidad al aldehído, una pequeña
concentración de ión plata y los iones oxidrilo.
La solución de Fehling consiste en dos partes:
a) Una solución de sulfato cúprico.
b) Una solución de hidroxilo de sodio y tartrato de
sodio y potasio (sal de Rochelli).
Cuando se mezclan cantidades iguales de estas
soluciones, se forma un complejo soluble de tartrato
cúprico de color azul obscuro, el cual proporciona una
pequeña concentración de iones cúprico. Los aldehídos
reducen la solución de Fehling y forman un precipitado rojo
de óxido cuproso.
OH
OH

13. CH3-C=O + 2Cu + 5OH CH3-C=O + Cu2 +
3H2O
La solución de Benedict es semejante a la de Fehling
con la modificación de que se utiliza citrato de sodio en
lugar del tartrato de sodio y potasio. Tiene como ventaja
sobre la solución de Fehling de que no es necesario dividirla
en dos reactivos separados.
Las 3 soluciones mencionadas nos sirven para
distinguir los aldehídos de las acetonas sencillas, porque las
últimas no reaccionan. Pueden además indicarse que la
reducción de las soluciones permite diferenciar un aldehído
de un alcohol. Aunque los alcoholes pueden oxidarse por
agentes oxidantes fuertes no son atacados por estos
reactivos moderados.
El benzaldehído puede oxidarse hasta ácido benzoico
con el reactivo de Tollens, pero no es atacado por las
soluciones de Fehling o de Benedict.
Los aldehídos reducen con dificultad las soluciones
neutras o ácidas de las sales de plata o de cobre. Solo en
soluciones alcalinas se observa la fuerte acción reductora
de los aldehídos, aunque no se conoce con certeza el papel
que en ella juega el ión oxidrilo.

14. Materiales y reactivos
MATERIAL REACTIVOS
Tubos de ensayo Reactivo de
Tollens
Pipeta de 1 ml Carbohidratos en
polvo
Mechero
Baño María
Técnica
1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidrato.
2. Añadir 1 ml de reactivo de Tollens.
3. Agitar perfectamente.
4. Calentar a baño maría durante 5 minutos máximo.
Observar la forma de espejo que se forma en los
positivos.

15. Resultados
AZUCARES RESULTADOS
GALACTOSA POSITIVO
XILOSA POSITIVO
GLUCOSA ANHIDRA POSITIVO
MALTOSA POSITIVO
FRUCTOSA POSITIVO
SACAROSA POSITIVO
DEXTROSA POSITIVO
MIEL POSITIVO
L-ARABINOSE POSITIVO

16. PRUEBA DE FEHLING
Materiales y reactivos
MATERIAL REACTIVOS
5 tubos de ensayo Fehling “A”
2 pipetas de 1 ml Fehling “B”
1 mechero Carbohidratos al 1%
Técnica
1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidratos.
2. Añadir 1 ml de Fehling “A” y 1 ml de Fehling “B”.
3. Mezclar bien y ponerlo a baño maría o en la flama del mechero durante cierto
tiempo.
4. Sí mira a marrón o rojo la prueba es positiva.
Esta prueba es una reacción de oxido-reducción, los alcoholes del azúcar se oxidan a
aldehídos y ácidos, el cobre se reduce de cúprico a cuproso por eso cambia de color la
solución y se forma el precipitado.

17. Resultados
AZUCARES RESULTADOS
GALACTOSA POSITIVO
XILOSA POSITIVO
GLUCOSA ANHIDRA NEGATIVO
MALTOSA POSITIVO
FRUCTOSA POSITIVO
SACAROSA NEGATIVO
DEXTROSA POSITIVO
MIEL NEGATIVO
L-ARABINOSE NEGATIVO

18. PRUEBA DE BENEDICT
Materiales y reactivos
MATERIAL REACTIVOS
5 tubos de ensayo Reactivo de Benedict
6 pipetas de 5 ml Carbohidratos de 1%
1 gradilla
1 baño maría
Técnica
1. Colocar en varios tubos de ensayo 1 ml de solución de
Benedict
2. Añadir 3 gotas de cada solución de carbohidratos en
cada tubo.
3. Agitar y colocar los tubos al mismo tiempo en agua
hirviendo durante 3 minutos.
4. Enfriar la solución y hacer comparaciones.
5. Obsérvese el precipitado formado. Un cambio de color
NO indica reacción positiva, solo el precipitado.

19. Resultados
AZUCARES RESULTADOS
GALACTOSA NEGATIVO
XILOSA NEGATIVO
GLUCOSA ANHIDRA NEGATIVO
MALTOSA NEGATIVO
FRUCTOSA POSITIVO
SACAROSA NEGATIVO
DEXTROSA POSITIVO
MIEL POSITIVO
L-ARABINOSE NEGATIVO

20. PRUEBA DEL ÁCIDO PICRICO
Se puede obtener, pero con mal rendimiento, por acción de la mezcla
sulfónica sobre fenol.
Se obtiene mejor la acción sucesiva de los ácidos sulfúricos y nítricos.
O por nitración de coloro benceno, hidrólisis de nitrito cloro benceno
obtenido a dinitrofenol, y después nitración de este por mezcla sulfonítrica.
El ácido pícrico es un sólido cristalizado, amarillo pálido (p.f. 122°C), un
poco soluble en agua, con sabor amargo (picros-amarillo)
Su descomposición explosiva, desencadena por un detonador (fulminante
de mercurio) lo hace útil como explosivo (melenita), si bien tiene el
inconveniente de corroer el alma del cañón por su carácter ácido, por lo que
tiene más empleo en bombas de aviación.

21. El ácido pícrico es un ácido relativamente fuerte que ataca los metales
dando picratos metálicos muy inestables y explosivos, lo que requiere proteger
el acero de abuses con un barniz o vidriados.
Los picratos de amonio C6H2(NO2)3(ONH4) y de potasio, son pocos
solubles en agua.
El picrato de amonio se utiliza como explosivo. El ácido pícrico se emplea
para teñir de amarillo la lana, como reactivo de alcaloides y proteínas
(investigación de albúminas en líquidos biológicos: reactivo de Esboch).
El ácido pícrico, como otros nitrofenoles, existe en dos formas: la
normal que da cristales cuando se cristaliza la ligroína.
Y la ací, que da soluciones amarillas en agua y cristales amarillos de esta
solución, especialmente si es alcalina.

22. Así el 2,4, dinitrofenol se utiliza como indicador del pH en la escala de
Michaelis, debido a la mayor intensidad de coloración amarilla que presenta
una solución según variaciones pH del medio, se utiliza también para adelgazar,
pero su empleo es muy delicado, debido a su toxicidad.
El grupo aldehído le da característica reductora a monosacáridos.
El grupo aldehído de las aldohexosas se oxida con facilidad el carboxílico
correspondiente. Esto sucede con un pH neutro o poco alcalino, empleando
agentes oxidantes o enzimas.
El ácido monocarboxílico que se produce se conoce con el nombre de
ácido aldónico (a partir de galactosa). En presencia de este agente oxidante se
oxidan tanto el grupo aldehídico como la función alcohólica primaria.
Materiales y reactivos
MATERIAL REACTIVOS
6 pipetas de 5 ml Ácido pícrico saturado
1 pipeta de 1 ml Carbonato de sodios al 10%
1 gradilla Carbohidratos al 1%
1 baño maría
5 tubos de ensayo
Técnica
1. A 3 ml de solución de carbohidratos añadir 1 ml de
solución saturada de ácido pícrico.
2. Agregar 0.5 ml de solución de carbonato de sodio al
10%.
3. Calentar en agua hirviendo durante 1.5 minutos.
Un color café denota prueba positiva.

23. Resultados
AZUCARES RESULTADOS
GALACTOSA NEGATIVO
XILOSA POSITIVO
GLUCOSA ANHIDRA NEGATIVO
MALTOSA NEGATIVO
FRUCTOSA POSITIVO
SACAROSA NEGATIVO
DEXTROSA POSITIVO
MIEL POSITIVO
L-ARABINOSE POSITIVO

24.  Conclusion
El objetivo de esta práctica era observar las distintas formas de
identificar los carbohidratos por medio de técnicas que hacen que
su color cambia; el objetivo se cumplió satisfactoriamente sin
ningún percance.
Se nos hizo muy interesante ya que pudimos observar el cambio de
color de cada carbohidrato.
 Cuestionario
 Escribe las formulas de los carbohidratos utilizados en la
practica.
GLUCOSA ANHIDRA C6H12O6 XILOSA C5H10O5
GALACTOSA C6H12O6 MALTOSA C12H22O11
C12H22O11

25. FRUCTOSA C6H12O6 SACAROSA C12H22O11
DEXTROSA C6H12O6 MIEL C6H12O6
L-ARABINOSE C5H10O5

26.  ¿Qué es un azúcar reductor?
son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar
como reductores con otras moléculas.
 ¿Qué usos tiene el reactivo de Fehling?
Es una disolución descubierta por el químico alemán Hermann
von Fehling y que se utiliza como reactivo para la
determinación de azúcares reductores. El licor
de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato cúprico
cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
 Explica por el yodo da coloración azul marino, con el almidón.
Porque el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, y
al unirse dentro de de estas cadenas provoca un efecto de
color de los enlaces en el rango del espectro de la luz de tonos
naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos como
color azul.
 ¿Qué importancia farmacológica, tiene el identificar los
carbohidratos?
La ciencia llamada glicobiologica es la encargada del estudio
de los carbohidratos y la influencia de estos en funciones
de las células, permiten el conocimiento de los procesos
fisiológicos de los carbohidratos