Successfully reported this slideshow.

Dieta Atkins

6,003 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Dieta Atkins

  1. 1. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición - Gestionado con Modalidad a Distancia Nutrición en ciclos biológicos Charlatanismo nutricional “La revolucionaria dieta del Dr. Atkins “ Profesora Titular Lic. Adriana Gullerian Año 2012Grupo 3Integrantes:Dufayard LinaGandini MilagrosGarcia MarianaKiroof NoeliaLazaro RominaMarcovich BernardoNieto Samanta MailenOrtuño VictorRivero LucianoRosso LujanVanin Marcela
  2. 2. “La revolucionaria dieta del Dr. Atkins “ Ejemplo de menú de un día de la dietaDESAYUNO- Huevos Benedict con Salsa Holandesa sobre Bollo de la Revolución de las Dietas partido endos y untado con mantequilla- Café o té150 gr. de huevo 3 unidades6.25 gr. de yema de huevo ¼ unidad7.5 gr. de ricota 1 ½ cuch. Tipo te30 gr. de manteca 6 rulos5 gr. de azúcar 1 cuch. Tipo te50 gr. de jamón 2 fetasCOMIDA- Ensalada de pollo con mayonesa y apio- Curry de huevos picantes- Café o te100 gr. de pollo ½ unidad de pollo45 gr. de mayonesa 9 cuch. Tipo te50 gr. de Hort A ½ unidad25 gr. de Hort B ¼ unidad15 gr. de frutas secas 3 cuch. Tipo te50 gr. de huevo 1 unidadCENA- Caldo de vacuno con Tallarines- Surtido de pescado a la plancha con Salsa de mantequilla y limón- Ensalada que incluya pimientos verdes, rábanos y apio- Aliño de Roquefort N.° 2- Café o té50 gr. de huevo 1 unidad9.5 gr. de caldo 1 cubo20 gr. de manteca 4 rulos150 gr. de pescado 1 unidad mediana20 gr. de crema de leche 4 cuch tipo te30 gr. de queso roquefort ½ casette
  3. 3. 10 gr. de vinagre 2 cuch tipo te200 gr. de Hort A 2 unidades100 gr. de Hort B 1 unidadTENTEMPIÉ- Fiambres variados con mostaza- Bollo de la Revolución de las Dietas- Refresco de dieta50 gr. de jamón 2 fetas10 gr. de mostaza 2 cuch tipo te25 gr. de huevo ½ unidad7.5 gr. de ricota 1 ½ cuch tipo te5 gr. de azúcar 1 cuch tipo te Fórmula desarrollada CantiAliment A.G. A.G. A.G. Zn dad HC P G Col Ca Fe o S M P Grs. - Ricota 15 0.45 1.8 1.65 0.93 0.67 0.03 2.25 52.5 0.04 Queso 0.6 roque 30 0.6 6.45 9.15 5.68 2.14 0.34 27 198.6 0.18 fort 3.71 Huevo 275 - 33 33 12.32 15.01 2.69 1386 154 6.87 0.08 yema 6.25 - 1.06 1.81 0.54 0.85 0.38 78.75 6.81 0.36 Carne 4.8 150 - 30 10.5 0.72 2.83 0.81 105 31.5 2.85pescado Carne 3.2 100 - 20 5 1.87 1.84 1.2 76 11 0.7 de ave 0.92 Hort A 250 7.5 2.5 - - - - - 102.5 3 1.85 Hort B 125 10 1.25 - - - - - 41.25 0.87 Frutas - 15 1.05 3 8.55 1.2 3.70 3.64 - 22.5 0.48 secas -Azúcar 10 10 - - - - - - - 0.01 -Manteca 50 - - 42 24.85 15 2 125 7.5 0.1
  4. 4. Crema - 20 0.4 0.4 8 4.56 3.02 0.32 24 15 -de lecheMayone - 45 - 0.9 36 4.5 13.45 18 27 8.1 0.33 sa 0.1Mostaza 10 0.5 0.71 0.82 0.05 0.58 0.16 - 7 0.29Vinagre 10 0.09 Caldo 9.5 0.47 0.67 0.77 0.04 0.55 0.15 - 6.65 0.27 2.8 Jamón 100 9.90 19.12 10.8 3.53 4.26 1.66 60.40 9.6 2.10 18.15 Total 1210.75 40.87 120.86 168.05 60.79 63.9 31.38 1911.4 674.51 18.45 *4 *9 *4 163.4 1512.4 483.44 8 5 Fórmula sintética VCT % Kcal Gr HC 7.57 % 163.48 40.87 P 22.38 % 483.44 120.86 2159.37 Total 70.04 % 1512.45 168.05 G AGS 25.33 % 547.11 60.79 AGM 26.63 % 575.1 63.9 AGP 13.07 % 282.42 31.38 ComprobacionesDensidad Calórica:2159.37 Kcal / 1210.75 g = 1.78 Kcal/ gProteínas animales:Total proteínas: 120.86 grProteínas de origen animal: 81.43 g81.43 gr * 100 / 120.86 = 67.35 %
  5. 5. Hidratos de carbono refinados:Azúcar: 10 g * 4 Kcal = 40 Kcal40 * 100 / 2159.37 = 1.8 % del VCTPorcentaje de adecuación del calcio:674.51 mg *100 /1300 = 51 .88 % no supera la recomendación adecuada.Calcio lácteo: 273.6 mg *100 /1300 = 21.04 % no supera la comen dación adecuada.Colesterol:1911.4 mgEl valor obtenido supera la recomendación de 300 mg/ día Análisis de nutrientesMACRONUTRIENTES:Hidratos de carbono: 7.57 % no cubre la recomendación.Proteínas: 22.38 % supera la recomendación.Grasas: 70.04 % supera la recomendación.AGS: 25.33% / AGM: 26.63% / AGP: 13.07%%: no están equilibradas.MICRONUTRIENTES:Calcio: 674.51 Mg. No cubre la recomendación. (Recomendación 1300 Mg)Calcio Lácteo: 273.6 mg = 21.04 %DEL V.C.T no supera la recomendación adecuada(recomendación 60% o más del V.C.T)Hierro: 18.45 Gr. Cubre la recomendación (no cubre en embarazo)Zinc: 18.15 Mg. Cubre la recomendación.
  6. 6. ANÁLISIS DE LOS DIFERENTES ESTADIOSAdolescencia Si bien contiene proteínas de alto valor biológico, y del total de proteínas se cubre o superael 60 % de proteínas de origen animal requeridos para asegurar la calidad proteica querequieren los adolescentes; hay desequilibrio en el aporte de nutrientes según las I.D.R(ingestas diarias recomendadas) En los adolescentes las recomendaciones son: Nutrientes Adolescentes Dieta Atkins H.de C 55 a 60 % 7.25% Proteínas 10 a 15% 22,38% Grasas 30% 70,04%Proteínas Hay reducción del apetito, posiblemente causado por el poder de saciedad de las proteínas,lo que conlleva a una ingesta baja en calorías.Pérdida de Calcio por orina. Un consumo alto de proteínas podría generar daño renal. Las recomendaciones de proteínas de los adolecentes se ve influenciada por la cantidad deproteína requerida para mantener la masa corporal magra existente, la dieta Atkins cubre larecomendación.Lípidos Los lípidos en la dieta Atkins superan (en este caso 70,04 %) el valor calórico totalrecomendado del 30 %, de los cuales el 10% deben ser ácidos grasos monoinsaturados, 10%poliinsaturados y 10%saturados. El efecto metabólico más notable a consecuencia de la dietaAtkins es la cetosis el cerebro no puede utilizar el 100% de la energía proporcionada por loscuerpos cetónicos debido a su carácter ácido y esto se manifiesta en falta de rendimientointelectual (otorga al individuo un cierto aire de cansancio o apatía). Además algunos efectossecundarios de la eliminación de los cuerpos cetónicos - mal aliento, olor desagradable delsudor y la orina, pérdida de calcio y nauseas - siguen estando presentes puesto que se precisade ellos para aprovechar la energía de la grasa acumulada debido al carácter restrictivo enhidratos de carbono de la dieta.Colesterol: La ingesta no debe superar los 300 mg/día. La dieta Atkins, supera este valor.El alto contenido en grasas saturadas que presenta la dieta de Atkins, se havisto asociada a problemas cardíacos por aumento en los niveles de colesterolLa IDR de grasas para este estadio es 25 a 35 % del VCT. Esta dieta aporte 70% del VCT. Sesugiere que los adolecentes no consuman mas de 300Mg de colesterol dietético por día. Estadieta aporta 1911.4 mg de colesterol. Se recomienda que las grasas saturadas no deban sermayores al 12 % del VCT. En esta dieta la recomendación sobrepasa en 25.33 % del VCT.El colesterol se encuentra en exceso a las recomendaciones. Si bien el cuerpo necesita decolesterol ya que forma parte de la membrana celular, de muchas hormonas que regulan elfuncionamiento del organismo y de los ácidos biliares que forman parte de la bilis que nospermite, por ejemplo, digerir las grasas, un adolescente con exceso de colesterol, no sufreriesgo de padecer un infarto, pero si pueden ser susceptibles de padecer enfermedadescardiovasculares.
  7. 7. Hidratos de carbono La dieta de los adolescentes equilibrada recomienda del 55 a 60 % del V.C.T a los Hidratosde Carbono. Induciéndose la incorporación de fibra e hidratos de carbono complejos.En la dieta Atkins se limita la ingestión de carbohidratos, es decir se caracteriza por un bajocontenido de glúcidos. En este caso el porcentaje es de 7,57 % Si estas recomendaciones no se cumplen podrá haber retraso en el crecimiento ymaduración.Hidratos de carbono refinados: Deben limitarse a menos del 10% del V.C.T aspecto quese cumple en la dieta Atkins: Azúcar, dulces, mermeladas. Gaseosas, golosinas, jugosindustriales, helados de agua están restringidos.Fibra: El aporte de fibra es bajo al estar restringido el consumo de frutas y cerealesintegrales, no cumple con los 25 a 35 g diarios recomendados. Los nutrientes críticos en la adolescencia son: Hierro Recomendación diaria: 8 mg/día La biodisponibilidad de Hierro es alta porque la carne aporta Hierro hemínico que elorganismo absorbe en un 20 a 30 % y los inhibidores de la absorción del hierro como son losoxalatos , fitatos y la fibra que pueden estar presentes en el propio alimento o en otros queacompañen al alimento fuente de Fe están reducidos al ser una dieta restrictiva en alimentoscomo hortalizas y frutas por lo tanto el l aporte de hierro cubre las necesidades de unadolescente de ambos sexos pero no es suficiente para cubrir la recomendación de unaadolescente embarazada, este micronutriente es crucial en esta etapa, ya que es necesariopara el alto índice de crecimiento lineal, aumento de volumen sanguíneo y para el comienzode la menarca por las pérdidas que produce. Si el aporte de hierro no alcanza a cubrir lorecomendado, su deficiencia puede afectar a la atención y aptitudes intelectuales. Calcio Calcio en adolescentes debe ser igual o superior a 1300 mg/día y el Calcio lácteo debeser igual o mayor al 70La ingesta de Calcio durante la adolescencia es crucial para el crecimiento y desarrollo físico.La IDR de calcio es de 1300 mg. La dieta Atkins no alcanza la recomendación por lo cual no esadecuada para este estadio.El incremento de proteínas en la dieta aumenta la pérdida de Ca por orina.Además el Ca de los vegetales de hoja (alimentos aceptados en la 2º etapa de la dieta Atkins)al estar acompañado de ácido oxálico tiene menor biodisponibilidad.Una ingesta adecuada de Calcio entre la edad de la menarca y el final de la adolescenciacondiciona una mayor densidad mineral ósea, y por lo tanto disminuye el riesgo de incidenciade osteoporosis en el futuro.Vitaminas y minerales El adolescente está creciendo y requiere vitaminas y minerales que en una dieta restrictivano va a encontrar. La dieta Atkins recomienda tomar suplementos vitamínicos y agregar una dosis extra decalcio.Recordemos que los adolescentes deben consumir el doble de Ca, Fe, Zn, y Mg que los adultos.El Cinc, es muy importante debido al papel que juega en la síntesis de ARN, proteínas y como
  8. 8. factor contribuyente en muchas enzimas, interviene en la maduración sexual y el crecimientoy esta dieta supera sus recomendaciones.Conclusión Aunque los jóvenes padezcan sobrepeso es importante no olvidar que ellos se encuentranen etapa de crecimiento por lo tanto es necesario que tengan una alimentación completa yvariada Debemos recordar que una de las leyes fundamentales de la nutrición es la de laadecuación, es decir la selección de alimentos debe realizarse según las característicasparticulares del paciente: biológicas, psicológicas, culturales etc., debe generarprevención de patologías y educación alimentaria. Un plan de alimentación comprendeun proyecto de cambio y establecimiento de buenos hábitos alimentarios. Por lo tanto no sepuede indicar ciertos alimentos. Si resultan ser parte de los hábitos del adolescente, en unaprimera instancia lo máximo que se debe hacer es tolerarlos pero el objetivo es lograr quepaulatinamente se modifiquen los hábitos: Si el adolescente consume alimentos comoembutidos, vísceras, achuras, hamburguesas industrializadas, fiambres, picadillo decarne y afines, carne con alto contenido en grasa, alimentos presentes en la dietaAtkins la educación alimentaria será el mayor objetivo a lograr en el joven.Ejemplo de educación alimentaria en adolescente: Recordar que las grasas son fundamentales en esta etapa de crecimiento y que el aceite esun alimento de gran jerarquía nutricional debido a su contenido en ácidos graso insaturados(poli-monoinsaturados) en proporciones diferentes según el tipo de aceite y buen aporte devitamina E. por lo cual no debe faltar en la dieta de un adolescente ni ser reemplazado pormayonesa u otros aderezos y que por otro lado alimentos como la manteca son fuente deácidos grasos saturados de la que no se debe consumir más que 5 gr por día o la margarina,rica en ácidos grasos tras (de gran aterogenidad) no debe consumirse (a excepción de lasmargarinas libres de Trans) Lo más aconsejable es que realice una dieta a base de 6 comidas diarias que incluyanmuchas verduras, frutas, cereales integrales y dos porciones de carnes diarias (distribuidasuna porción en el almuerzo y otra en la cena) y lácteos descremados (leche, queso, yogur)estos últimos son muy importantes sobre todo para las niñas, para prevenir una futuraosteoporosis cuando sea mayor y entre en menopausia.Embarazo El Dr. Atkins menciona en su libro “La Revolución Dietética del Dr. Atkins” que durante elembarazo se puede realizar sin ningún inconveniente la dieta Atkins.Según el menú anterior podemos analizar las recomendaciones para elembarazo: Ya que los requerimientos de nutrientes aumentan más que los de energía, en esta etapatambién es fundamental el aporte de alimentos de alta densidad nutritiva.Hidratos de CarbonoDieta Atkins: 7, 57 % del VCTHC Refinados: 1,8 % del VCTIngesta Diaria Recomendada: entre el 55-60 % del VCTHC Refinados recomendados: menos del 10% del VCT Vemos que las dietas Atkins no alcanzan a cubrir el porcentaje de glúcidos recomendadopara el embarazo, produciendo así la llamada cetosis (formación de cuerpos cetónicos) que
  9. 9. pasa de la placenta al feto produciendo daños neurológicos en el mismo. El principalcombustible del embrión es la glucosa que atraviesa la placenta por difusión facilitada. Así laglucemia siempre es menor en el feto que en la madre. Si en la mujer desciende mucho laglucemia el embrión debe utilizar ácidos grasos y cuerpos cetónicos para la obtención deenergía. Por tal motivo, no es recomendable que la mujer embarazada tenga ayunos de 3horas o más prolongados ya que la menor insulinemia en conjunto con la actividad delglucagón, HCS y cortisol liberan ácidos grasos no esterificados que llevan a la cetogénesis yposterior Cetosis, la cual en exceso pueden derivar en retraso del crecimiento y del desarrollointelectual, incluso hasta la muerte del feto. En La dieta Atkins el porcentaje de HC esdemasiado bajo (7.57%) lo que conlleva a la Cetosis indeseada.Los valores de HC refinados están dentro de la ingesta diaria recomendada.ProteínasDieta Atkins: 22,38% del VCTDe origen animal: 67,35%Ingesta Diaria Recomendada (IDR): 10-15 % del VCTDe origen animal: 60% es el porcentaje mínimo recomendadoVemos que la dieta Atkins tiene más elevado el porcentaje de proteínas comparado con laIDR. Las recomendaciones de proteínas no son tan elevadas en el embarazo ya que elorganismo materno genera menos urea para retener nitrógeno para la síntesis deaminoácidos.Grasas Dieta Atkins: 70,04 % del VCT Colesterol: 1911.4 mg Ingesta Diaria Recomendada (IDR): 30 % del VCT distribuidos en tres tercios (10 % del VCT cada uno) que corresponden a AC. Grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados respectivamente. Colesterol según IDR: 300 mg como máximo por día. En la dieta Atkins el porcentaje de grasas se encuentra muy elevado con respecto alrecomendado, y el colesterol está muy por encima del máximo recomendado, lo que sumado aque en el embarazo hay un aumento de estrógenos que favorece a aumentar los valores detriglicéridos, colesterol total, HDL y LDL; esto puede producir riesgos en la embarazada comopartos prematuros, alteración en el desarrollo de la placenta, preclampsia (en el caso deasociarse con hipertensión arterial), posibles lesiones en los vasos sanguíneos delfeto, ateroesclerosis en el bebé. Esta dieta contiene pescado, lo que es bueno para la mujer embarazada ya que contiene altocontenido en ácidos grasos omega-3, investigaciones demuestran que niveles adecuados deácidos grasos omega-3 mejoran el desarrollo del cerebro fetal e infantil y pueden mejorar eldesarrollo cognitivo, agudeza visual, coordinación mano ojo y rango de atención. Además,investigaciones recientes indican que el consumo de ácido graso omega-3 durante el embarazodisminuye el riesgo del infante de desarrollar alergias y asma después durante su vida. Losácidos grasos omega-3 también son muy importantes para el bienestar de la madre. Nosolamente protegen de enfermedades cardiovasculares, bajan el nivel de triglicéridos y puedenprevenir enfermedades inflamatorias como artritis reumatoide, también tienen un efectoespecífico en la salud de la madre a consecuencia del embarazo: Parecen reducir la ocurrenciade preclampsia, parto prematuro y riesgos de depresión prenatal y posparto.
  10. 10. Vitaminas y minerales En el embarazo la concentración plasmática de vitaminas y minerales disminuye en formalenta y estable por el fenómeno de hemodilución. Esta dieta tiene un bajo contenido dehortalizas y muy bajo contenido de frutas, las cuales son ricas en vitaminas y minerales, eldéficit de estos últimos produce retraso en el crecimiento fetal y anomalías congénitas. Es recomendable aumentar el contenido de frutas y verduras durante el embarazo, pero enesta dieta el contenido de los mismos es muy bajo, no se permite por ejemplo jugo de naranjaque son muy ricos en vitamina C, la cual es muy importante porque su déficit produceinfecciones maternas, ruptura prematura de membrana y prematurez. Los nutrientes más críticos durante el embarazo son la vit A, D, B6, C, folato (presentes enmuchas frutas y verduras); y minerales: calcio, yodo, hierro y zinc.El calcio recomendado para una mujer embarazada es de 1000 grs si es adulta y de 1300 grs sies adolescente, esta dieta Atkins contiene 674.51 grs de calcio, lo cual no cumple con lasrecomendaciones. Es recomendable aumentar la ingesta de lácteos, como en esta dieta no sepermite la leche ni el yogurt se podría aumentar el contenido de calcio con una ingesta mayorde quesos. El hierro recomendado para una mujer embarazada es de 27 mg y se hace unasuplementación que se indica para todas las mujeres normales que es de 30-60 mg/día; yaque en el embarazo la concentración de hemoglobina y de hierro sérico se encuentrandisminuidas, lo que produce anemia ferropénica materna, riesgo de infección materna,hemorragias en el parto, prematuridad, retardo del crecimiento intrauterino y bajo peso alnacer. Esta dieta Atkins contiene 18,45 mg de hierro lo cual no alcanza a cubrir lorecomendado para este estadio. Es recomendable aumentar los alimentos ricos en hierrocomo carnes rojas, frutas secas y deshidratadas, verduras verdes, entre otras. Los puntos negativos de esta dieta son el desbalance de Hidratos de Carbono, Proteínas yGrasas, el alto aporte de colesterol y bajo en hierro (a pesar de la suplementación indicada porrutina) y el bajísimo aporte de HC.Ningún tipo de dieta de adelgazamiento es recomendada durante el embarazo.Lactancia Una vez iniciada la lactancia los requerimientos nutricionales son mayores en general.Durante los primeros meses el gasto energético es muy grande. Sólo ésta circunstancia puedeser utilizada durante este estadio para un tratamiento controlado de adelgazamiento. Elrequerimiento en % de HC es el mismo. Para Proteínas es mayor en cuanto a cantidadrespecto de una mujer no lactante, pero mantiene el porcentaje del VCT. El de Grasas siguesiendo el 30%. Aumentan los requerimientos de vitaminas. La dieta analizada no es recomendada durante la lactancia, así como ninguna otra pormotivos comparables con el estadio del Embarazo.El Dr. Atkins, no menciona los efectos que producirá sobre una mujer lactante, el hecho deseguir su dieta, éste nombra, sí, a la mujer embarazada, reforzando la idea de que puedeseguir una dieta que (induce levemente a la cetosis), tema que se encuentra seriamentediscutido por los profesionales en la nutrición.En uno de sus artículos, que expone en su libro “La revolución dietética del Doctor Atkins”expone: “Si quiere estar delgado: comience a contar los carbohidratos”Dice: una persona no necesita al menos su ración diaria de leche, ya que la misma contienecarbohidratos, a lo cual, uno debería nutrirse con los componentes de la leche que puede
  11. 11. obtener del requesón, ya que el azúcar presente en la leche puede agravar los problemas demetabolismo de los hidrato de carbono alterado.Aprendimos mediante la cátedra de nutrición en ciclos biológicos que una mujer en la etapade la lactancia, debe consumir al día 1000 mg de calcio, 5100 mg de potasio, (como los másdestacables, (potasio, cloro, azufre, magnesio y hierro en menor medida). La lactosa está muyinfluida por la alimentación, sus sustratos son glúcidos exógenos y gluconeogénesis, sinintervención de insulina ni glucagón. Un descenso mayor al 75% de la ingesta de HC producecaída de la concentración de lactosa.En el apartado especial del libro de Brown “pérdida de peso materno durante la lactancia”Pág. 158.…” las mujeres que consumieron menos de 1500 calorías presentaron tendencias a ladisminución del volumen de leche materna. En las que consumieron más de 1500 calorías, nose encontró disminución. “…Cuando no se consume gran cantidad de los alimentos grasos o proteínicos permitidos en ladesequilibrada dieta Atkins, se puede llegar a una ingesta inferior a las 1500 calorías, queconlleva a una disminución en el volumen de la leche. Son suficientes los argumentos paracreer que estamos ante una dieta perjudicial para los dos, la mamá y el bebé.¿Argumentos que apoyan a la realización de la dieta Atkins? Se hace referencia al alto consumo de proteínas. En la página 180 del libro de Atkins.“REVOLUCIONARIA DIETA, CON LA QUE NUNCA SE PASA HAMBRE, A BASE DE FILETESENSALADAS Y EXTRAS”EXTRA NÚMERO 1: FILETE MÁS QUE CASI CUALQUIERCARNE, PESCADO o VOLATERÍA.Naturalmente, no está usted limitado a los filetes. Puede tomar casi cualquier tipo de carne,pescado o volatería... incluyendo los bocados habitualmente prohibidos, tales como jamón,costillas, panceta, cerdo asado, comed beef, pato asado, langosta con salsa de mantequilla.Una de las mejores razones por las que esta dieta funciona tan bien es porque puede ustedcomer proteínas y grasas. Y las puede comer en las proporciones de sesenta a cuarenta en lasque habitualmente se dan en la naturaleza: por ejemplo, en un filete con bastante magro devacuno. A algunas personas no les gusta la grasa. Les va mejoruna dieta escasa en grasas, pero yo nunca soy partidario de una dieta sin grasas.En demasiadas de las dietas de bajo contenido calórico, la grasa es un artículo prohibido. Hevisto a algunas mujeres seguir unas dietas tan desprovistas de grasas que no podían elaborarlas suficientes hormonas femeninas como para tener unciclo menstrual regular. Ahora bien, si la misma función de ser mujer puede ser impedida alseguir una dieta muy baja en grasas, este tipo de dieta tiene que ser considerado con extremaprecaución.Hay muchas razones por las que las grasas y los aceites son deseables en una dieta reductorade peso. Por una parte, mantienen su piel suave y lubricada.Según Brown sabemos que las proteínas tienen un valor muy importante, a pesar de suconcentración relativamente baja en la leche materna. Poseen efectos antivirales yantimicrobianos. Además las enzimas, protegen la salud de los lactantes, al facilitar lasreacciones que previenen la inflamación.El artículo menciona el consumo de grasas, como algo positivo, y es esto discutible, lo cierto esque el perfil de ácidos grasos, pero no el contenido de grasa, de la leche materna varía de
  12. 12. acuerdo con la dieta de la madre. Cuando se consumen dietas ricas en grasas poli insaturadas,se encuentran más ácidos grasos poli insaturados en la leche. Cuando se consumen dietas muybajas en grasas con calorías adecuadas provenientes de carbohidratos y proteínas, sesintetizan más ácidos grasos de cadena media en la mama.Cuando la madre pierde peso, el perfil de ácidos grasos de sus depósitos de grasa se refleja ensu leche.Es posible que las mujeres que lactan, sigan patrones alternativos de alimentación para lograruna buena nutrición. El objetivo es nutrir de manera adecuada a la madre y al niño, sin forzara usar a la mujer, suplementos o productos que no formen parte de sus patrones normales dealimentación.En el caso de las vegetarianas del rango que excluye el consumo de leche y de huevos, debenimplantar planes cuidadosos para suplantar las proteínas, el calcio, la vitamina D, vitaminasB12, Hierro y Zinc, esta dieta no es posible.Ancianidad Durante este estadio los requerimientos energéticos pueden ser menores por ladisminución de la masa metabólicamente activa que acompaña al envejecimiento y la menoractividad física, sin embargo si los aportes de la dieta son insuficientes podrían ocasionardeficiencias nutricionales especialmente de micronutrientes, en este sentido la menorvariedad de alimentos de la dieta no es conveniente y además no alcanzaría a cubrir lasnecesidades energéticas si se realizan deportes o si no se consumen grandes cantidades de losalimentos permitidos. El consumo elevado de proteínas tiene gran poder de saciedad, por loque los ancianos podrían comer pocas cantidades de alimentos. La restricción de consumo de hidratos de carbono obliga a la utilización de cuerposcetónicos como fuente de energía. Según el Dr. Atkins esta situación de cetosis no sería dañinay por el contrario ayudaría al control de los niveles de glucemia. Según nuestrosconocimientos es más conveniente mantener niveles adecuados de glucosa en sangre a travésdel consumo de alimentos con bajo índice glucémico o una combinación de alimentos quereduzca la respuesta glucémica ya que la menor tolerancia a la glucosa es característica deeste estadio. El aporte de fibra dietética es conveniente para prevenir la constipación, el cáncer decolon y al eliminar las frutas, verduras, cereales integrales, los individuos se encuentran enmayor riesgo de patologías intestinales. La adecuación de calcio no cubre los requerimientos para hombres adultos, tampocolo hace para las mujeres después del climaterio (recomendación especial de 1500mg/día).Aumenta el riesgo de osteoporosis y fracturas. El aporte de Hierro resulta adecuado (18,45Gr.). El mayor inconveniente de esta dietaes el gran aporte de proteínas y lípidos. La recomendación de proteínas para este estadio esde 1.5g/Kg./día lo que correspondería entre el 15% y 20% del VCT, en este caso supera con el22.38% del VCT, si bien algunos autores sugieren que ingestas elevadas de proteínas podríanfavorecer el balance nitrogenado que en esta etapa es negativo, una sobre ingesta de proteínasconlleva un riesgo aumentado de carga renal por lo que se debe excretar más agua y podríaocasionar deshidratación y pérdida de calcio por orina. La disminución de la función renalpropia de la edad y un exceso de catabolitos, diuresis de 24 hs trae riesgo de nefropatíageriátrica. Las proteínas producen muchos residuos nitrogenados, que deben eliminarse porvía renal, generando sobrecarga. La función renal disminuida, dificulta la eliminación de urea,con riesgo de hiperuremia. Esta situación que es frecuente en ancianos, con el exceso deproteínas se potencia y debiera recomendarse un mayor consumo de líquidos.
  13. 13. Las grasas de la dieta del Dr. Atkins se aportan en exceso y no están equilibrados losácidos grasos, hay mayor aporte de AGS y AGM. Es rica en colesterol y purinas, el colesterolexcede ampliamente la recomendación (1911.4 mg). Se pueden elevar el colesterol y el ácidoúrico, por lo cual esta dieta es potencialmente peligrosa para la salud. La elevación del ácidoúrico, producto del catabolismo de las purinas podría llevar a la hiperuricemia y riesgo degota. En la ancianidad el riesgo de enfermedades degenerativas aumenta por el incrementode radicales libres, por lo cual es necesario aportar mayor cantidad de antioxidantes. La dietadel Dr. Atkins es deficiente en ellos.Vegetarianismo Para los vegetarianos estrictos esta dieta no es posible. Los ovolactovegetarianos queopten por esta dieta van a tener muy restringidas las posibilidades de alimentos, por lo cuallos riesgos y dificultades planteadas en los estadios van a ser mayores. Tendrían que basar sudieta únicamente en huevos, quesos, harina de soja en pequeñas cantidades, aceites yhortalizas A y B en porciones menores a 100g, por lo cual resultaría sumamente restrictiva yriesgosa para la salud.Deporte La nutrición en deportistas con una aplicación nutricional adecuada nos va a permitirconseguir un mayor rendimiento deportivo y una recuperación más rápida además delmantenimiento de la salud. Estos beneficios no se los consigue con la dieta del Doctor Atkinsya que para que un deportista tenga un balance entre nutrientes las recomendación deingestas se contradicen, para eso analizaremos los distintos macronutrientes ymicronutrientes.Hidratos de carbono Son los nutrientes que nos brinda la mayor cantidad de energía para la contracciónmuscular en donde tienen el papel más importante como sustrato energético. Su ingestarecomendada es de 60% al 70 % de VCT que son entre 500g a 600g. Todo va depender delpeso y el tipo de actividad que realice. Comparándolo con la dieta Atkins es donde vamos aencontrar la mayor diferencia el porcentaje del ejemplo de menú de 1 día es del 7,57% deVCT. Limitar la cantidad de HC a esa medida va a influir negativamente en el rendimiento, seva a tener episodios continuos de hipoglucemia y una permanente depleción de las reservasdel glucógeno hepático y muscular que tendría que ser utilizado en el momento de laactividad. La recuperación va llevar mucho más tiempo al no consumir cantidades importantes decarbohidratos, el glucógeno no va llegar a recuperarse ya que no hay un incremento de lacantidad y de la persistencia de la insulina, por lo tanto en la próxima actividad que realice eldeportista el rendimiento va a ser más limitado. Lo que nos propone el doctor Atkins es que al no consumir carbohidratos el cuerpo va autilizar las grasas que tiene almacenado pero ahí está el problema en los deportes de cortaduración, que necesitan energía para periodos de corta duración. La glucosa va a generar enmayor velocidad mas ATP que la oxidación de ácidos grasos por eso juega un rol fundamental.Proteínas No son fuente importante de energía en el ejercicio, sino su función en el deporte está másrelacionada con la función estructural. Se recomienda un valor entre el 10% a 15% del total
  14. 14. del valor calórico. En este ejemplo de dieta el porcentaje es del 22,38%, un exceso deproteínas que en deportistas puede generar deshidratación, pérdida de calcio por orina ysobrecarga en los riñones; pero al tener un déficit de energía por la baja ingesta decarbohidratos ya sea por el aumento de la actividad física o por la disminución de la ingesta seproduce una pérdida de nitrógeno del cuerpo. Al no tener cantidades importantes de glucosalas proteínas cumplirán en algunos casos esa función energética y por lo tanto no cumpliránsu verdadera función estructural.Lípidos La recomendación de este plan se basa en una ingesta elevada de este macronutriente,llegando a aportar el 70% del total del la ingesta diaria que es demasiado. Lo aceptable esentre un 25% - 30 %, este exceso en oxidación de los ácidos grasos en deportistas va adisminuir el rendimiento debido a una incapacidad para oxidar la glucosa como energía yalmacenarla como glucógeno. Al utilizar esta grasa como energía se sabe que la velocidad desíntesis de ATP demorará mucho más y que se podrá usar en actividades aeróbicas deintensidades moderadas, en cambio en actividades de corta duración y de alta intensidad severá un gran descenso del rendimiento del deportista. En este plan de alimentación que elimina frutas y verduras, va a llevar a una falta devitaminas, minerales y antioxidantes muy importantes para el óptimo desarrollo de undeportista. El Dr. Atkins recomienda en estos casos la suplementación farmacéutica, que no esrecomendable porque con una dieta variada y adecuada no hacen faltan estos productos, queademás generan una adicción en los deportistas. Es de fundamental importancia en el deportista mantener el equilibrio electrolítico(entrenamiento, competencia y recuperación), en esta dieta no se recomienda cantidad y tipopor día de líquidos. ANÁLISIS DE LA DIETAObjetivos de la Dieta Atkins según publicación: Limitar al máximo la ingesta de Hidratos de Carbono. Utilizar Cuerpos Cetónicos como fuente de energía. Detener la superproducción de insulina a través de la dieta libre de carbohidratos. Aumentar la ingesta de Proteínas y Grasas, sin límites. Eliminar el consumo de lácteos, frutas, verduras, fibras y cualquier alimento que contenga hidratos de carbono en cantidades significativas. Disminuir Triglicéridos y lipoproteínas VLDL en plasma, como consecuencia de la utilización de los lípidos del cuerpo como energía. Disminuir el peso y grasa corporal. Contar carbohidratos en vez de calorías como estrategia para bajar de peso Disminuir el apetito. Ingerir complejos de vitaminas y minerales faltantes, incluso en megadosis. Promover el estado de cetosis continuo como forma de vida normal para las personas con tendencia al sobrepeso, considerándolas como personas enfermas con intolerancia a los carbohidratos. Mantener la dieta desequilibrada y baja en carbohidratos de por vida, para evitar el nuevo aumento de peso. Mantener un estado de mayor energía corporal.
  15. 15. Extraído del libro “La revolución de la dieta del Dr. Atkins” Características de la dieta según el análisis científicoTomando en cuenta las Ingestas Diarias Recomendadas (IDR) para la población adulta, ladieta Atkins típica se caracteriza por un desequilibrio en el aporte de nutrientes. Las caloríasprovistas por hidratos son inferiores al 20%, cuando en realidad, se recomienda entre 50-60% del valor energético total. Y las calorías aportadas por grasas pueden superar el 45%cuando no se aconseja que lo hagan más del 30%. La ingesta de proteínas también es superiora la recomendación y con esto, queda más que demostrado que no se trata de una dietaequilibrada.Tabla: Análisis nutricional de la dieta Atkins típica. componente dieta Atkins IDREnergía (kcal) 1152-1990 2000-2200Grasa (g) 75-114 65Colesterol (g) 275-300 300Proteína (g) 102-125 75Glúcidos (g) 13-95 300 (mínimo)Fibra alimentaria (g) 3-13 20-35FuncionamientoEl Dr. Atkins pensó que ya que los hidratos de carbono que consume el cuerpo sontransformados directamente en energía y acaban convirtiéndose en grasas, propuso que elconsumo de proteínas y grasa en forma única, llevaría a utilizar las grasas como suministrode energía del cuerpo y así adelgazar. Por lo tanto, se permite comer casi todo tipo dealimentos ricos en proteínas y/o en grasas sin importar las cantidades de colesterol que estostengan.La efectividad a la hora de perder peso de la dieta Atkins se puede atribuir más a la reduccióndel aporte energético que a la distribución de nutrientes. Suele ser una dieta de alrededor de1000 Kcal. menos que la dieta recomendada.Efectos metabólicos y fisiológicosEl efecto metabólico más notable a consecuencia de la dieta Atkins es la cetosis, esta dieta esuna más de las que se denominan dietas cetogénicas, es decir, dietas que entre otros cambiosmetabólicos promueven la liberación de cuerpos cetónicos. La presencia prolongada decuerpos cetónicos en la sangre ocasiona cetosis.O sea, se utiliza la cetosis para consumir grasas, cuando normalmente el organismo utilizacuerpos cetónicos cuando no hay más alternativa, no es normal usar estas sustancias comofuente de energía. Los cuerpos cetónicos pueden causar síntomas gastrointestinales, talescomo náuseas y vómitos, si alcanzan concentraciones muy altas en sangre. Por eso, no sepuede sostenerse por mucho tiempo si queremos cuidar de la salud.En cuanto a la reducción del peso corporal, ésta se debe a la pérdida de agua en sus primerasfases y a la pérdida parcial de grasa corporal cuando se prolonga la dieta. Cuando se siguen lasdietas bajas en glúcidos durante períodos de tiempo reducidos (no más de 3 meses), lapérdida de grasa varía entre el 4,5% en sujetos normales y el 20% en sujetos obesos.
  16. 16. Está bien establecido que los niveles de grasa en la sangre caen conforme la grasa disminuye.Con cualquier método de pérdida de peso, veremos una caída en los niveles de colesterol, peroen esta dieta se observa una resistencia a la caída esperada en lípidos que vemos con otrosmétodos de pérdida de peso.La disminución en el consumo de frutas y verduras trae consigo un aporte reducido en cuantoa fibra, vitaminas y sustancias fotoquímicas lo que genera que el organismo no puedafuncionar correctamente y quede expuesto a enfermedades. Y además puede provocarestreñimiento y molestias intestinales.Estas dietas, además, fuerzan a nuestro cuerpo a modificar y a adaptar y readaptarconstantemente su planteamiento fisiológico, algo nada recomendable si se quiere perderpeso y mantener la pérdida alcanzada.Finalmente, no existe un consenso científico claro del hecho que las dietas bajas en glúcidossean más eficaces para tratar la obesidad o ciertas enfermedades asociadas a la resistenciainsulínica. Para esto último parecen más útiles las dietas de bajo índice glucémico basadas enbajo contenidos de azúcares simples y ricas en fibra dietética.Perjuicios de la dieta según el análisis científicoEstudios científicos sobre la dieta de Atkins afirman que no es saludable. Aseguran que losregímenes pobres en carbohidratos provocan problemas intestinales, halitosis, cefaleas,cansancio y fatiga. El motivo lo encontramos en un exceso de cetona, un ácido que se generaal metabolizar grasa y que se acumula en la sangre y la orina. Un exceso de ácidos en losfluidos del organismo no sólo hace que los riñones tengan que trabajar más, sino queempeoran las digestiones.Por su parte, la sensación de cansancio y fatiga, incluso calambres, la encontramos en la faltade hidratos de carbono. Al no tenerlos como fuente de energía, el cuerpo utiliza la grasaacumulada, esta deficiencia afecta también al cerebro y los músculos. Además, el exceso depurinas, prótidos y grasas se relaciona con altos niveles de ácido úrico, colesterol ytriglicéridos en la sangre, circunstancia que deteriora enormemente nuestra saludcardiovascular.Expertos consideran que la restricción de carbohidratos refinados puede implicar un menorriesgo cardiovascular pero la reducida ingesta de antioxidantes y minerales que implica laescasez de vegetales en la dieta lo contrarrestaría y podría implicar otra serie de problemasañadidos.Otros estudios clínicos concluyen que la pérdida de peso con este sistema es muy rápida acorto plazo, pero que a la larga, es la misma que una dieta hipocalórica convencional. Y es que,según los expertos, lo que más se pierde al principio es líquido; algunos especialistasatribuyen también la bajada de peso al poder de saciedad de las proteínas, que hace que seingiera menos cantidad de comida. Cuando se vuelve a incorporar carbohidratos a la dieta, serecupera rápidamente el peso perdido.La FESNAD advierte que las dietas milagro podrían aumentar el riesgo de padecerenfermedades cardiovasculares, diabetes, varios tipos de cáncer, fallo renal y hepático, así
  17. 17. como osteoporosis. También contribuyen a la adquisición de malos hábitos alimenticios con laconsecuente repercusión a largo plazo.La Asociación Americana del Corazón desaconseja las dietas altas en proteínas porque:*Restringen la ingesta de alimentos saludables que aportan nutrientes esenciales(comprometiendo la ingesta de vitaminas y minerales) *No aportan la variedad de alimentosnecesaria para satisfacer las necesidades nutricionales. *Pueden causar anomalía cardiacas,renales, óseas y del hígado. En un estudio en que se siguió la evolución de 22.944 adultosdurante 10 años, se concluyó que el consumo prolongado de dietas pobres en carbohidratos yricas en proteína se asocia a un incremento en la mortalidad total. Un estudio realizado en2004 por la Asociación de Dietistas-Nutricionistas Diplomados de Navarra, en el que seanalizaron 86 dietas mágicas destinadas a la pérdida de peso seleccionadas de 20 revistas a lapérdida de peso seleccionadas de 20 revistas y suplementos, llegó a conclusiones similares.Cabe destacar que todas las dietas analizadas eran deficitarias en algunos minerales yvitaminas, de modo que su seguimiento podrían suponer carencias de micronutrientes,principalmente de calcio, hierro, zinc, magnesio y vitaminas como la A,D,E, riboflavina, niacinao B12. Es por esto que, en el hipotético caso de seguir alguna de estas dietas, se recomiendasuplementar al paciente diariamente con vitaminas, minerales y ácidos grasos. Hay que teneren cuenta que siempre van a tener mayor riesgo las personas con problemas de salud porqueuna dieta desequilibrada puede agravar o modificar el curso de su enfermedad. En resumen,las “dietas milagro” pueden asociarse a: *No satisfacer las necesidades nutricionales por noser dietas equilibradas. En especial, pueden producir un déficit en algunas vitaminas yminerales, y además, no sólo no consiguen cambiar los malos hábitos, sino que acentúanerrores. * Alteraciones cardiacas, renales, óseas o del hígado, así como empeorar algunasalteraciones gastrointestinales (náuseas, vómitos, diarreas, estreñimiento), entre otrosefectos adversos. Tal y como indica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición,un problema añadido de estas “dietas milagro” es que favorecen una recuperación muy rápidadel peso perdido. El peso perdido en tan corto espacio de tiempo se debe principalmente a lapérdida de agua y glucógeno. Los programas de pérdida de peso deben reducir la ingestaenergética, sobre todo a partir de grasas y grasas saturadas, y deben basarse en una dietaequilibrada, que prevenga la deficiencia de vitaminas y minerales. El exceso de energía sealmacena en forma de grasa corporal con el consiguiente aumento del peso. Adelgazar nosolamente es perder peso, es recuperar un peso saludable. La ganancia de peso esconsecuencia de una mayor ingesta de alimentos acompañada de una disminución en el gastode energía por una situación de sedentarismo. Si combinamos una disminución de las caloríasde la dieta, controlada por un especialista para que no exista ningún desorden alimenticio, conun aumento del ejercicio físico, y todo ello lo mantenemos en el tiempo, lograremos nuestroobjetivo de perder peso.Análisis de los pros y los contras de la dietaEn el análisis de esta dieta podríamos decir entonces que el pro seria el descenso de peso,pero esto sería correr demasiados riesgos, entonces ese pro llevaría muchas contras, como eldesequilibrio de los nutrientes no apto para ninguna etapa de la vida y la falta de coberturade nutrientes esenciales como se expuso en este trabajo, esto llevaría a problemas renales,coronarios, gastrointestinales afectando el normal metabolismo del cuerpo que sin unseguimiento médico ponen en riesgo la salud de quienes hacen este régimen.Se ha demostrado que los altos niveles de grasa y colesterol son perjudiciales para la salud,relacionados con enfermedades cancerosas, aumentan los niveles de ácido úrico, triglicéridos
  18. 18. y colesterol; al no encontrar carbohidratos, el cuerpo busca energía en el tejido graso , perotambién en los músculos, lo que provoca desgaste muscular y fatiga. Hay una riesgosa carencia de vitaminas y minerales debido a la ausencia o la aportaciónreducida de frutas y verduras y la falta de fibra ocasiona estreñimiento y acumulación dedeshechos metabólicos.Al ser una dieta tan baja en carbohidratos puede provocar mal aliento.En consecuencia vemos que son más los contras que los pros de este plan alimentario.Ningún plan alimentario que no sea equilibrado en sus nutrientes se puedeconsiderar correcto como sabemos se debe cumplir el concepto deproporcionalidad, este concepto surge de “la ley de armonía” que es uno delos fundamentos de la alimentaciónFuentes:Robert C. Atkins. La Revolución Dietética del Dr. Atkins. Ed. Grijalbo, 1975http://www.aguascalientesmapa.com/dieta/dieta-atkins.htmhttp://www.dietaatkins.com/articulos/13918-investigaciones-cientificas-atkins-recopilacion.htmlhttp://www.vitonica.com/dietas/analisis-de-dietas-milagro-vii-dieta-de-atkinshttp://www.cenydiet.es/noticia.php?id=5http://salud.facilisimo.com/reportajes/dietas/los-peligros-de-la-dieta-atkins_173761.html#

×