La Microbiología Los microorganismos son utilizados para obtener una gran variedad de alimentos, son causa de su deterioro y pueden provocar enfermedad en el hombre. Producir, distribuir y consumir alimentos de buena calidad sanitaria, crudos, preparados para consumo inmediato o procesado, forma parte de los intereses de cualquier comunidad. Este objetivo se satisface en relación directa con el desarrollo social, económico y cultural de un país.

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI
FACULTAD DE CIENCIAS
MARTEMATICAS FISICAS Y QUIMICAS
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

2. Los microorganismos son
utilizados para obtener una
gran variedad de alimentos,
son causa de su deterioro y
pueden provocar enfermedad
en el hombre. Producir,
distribuir y consumir alimentos
de buena calidad sanitaria,
crudos, preparados para
consumo inmediato o
procesado, forma parte de los
intereses de cualquier
comunidad.
La presencia de
microorganismos en los
alimentos no significa
necesariamente un peligro
para el consumidor o una
calidad inferior de estos
productos. Si se exceptúa el
número reducido de
productos esterilizados, cada
bocado de alimentos contiene
levaduras inocuas, mohos,
bacterias y otros
microorganismos.

3. Microbiología de los Alimentos
y su relación con Otras Ramas
La Microbiología de
Alimentos es la rama
de la Microbiología
que se ocupa entre
otros aspectos del
estudio de los
microorganismos que
pueden afectar la
calidad sanitaria de los
alimentos y el agua.
El área de la microbiología de los
alimentos es basta y compleja,
pues incluye además las
características generales de estos
microorganismos, su ecología, su
resistencia al medioambiente, su
capacidad para sobrevivir y
desarrollarse en los alimentos, las
consecuencias de este desarrollo y
los factores que influyen en este
proceso.

4. Microbiología agrícola
Microbiología Medica
Microbiología acuática
Microbiología veterinaria
Microbiología ambiental
Microbiología industrial
Microbiología sanitaria

5. Microbiología Medica.-
 los microorganismos son mejor conocidos
popularmente por las enfermedades que
causan en los seres humanos, en animales y
en las plantas. A la microbiología médica le
concierne prevenir y controlar las
enfermedades.

6. Microbiología acuática
 la microbiología también se interesa en el estudio
de las formas que se encuentran en un medio
concreto. Los microorganismos que se hallan en
ambiente marino, en los estuarios, o en el agua
dulce, con frecuencia son de los mismos que
encontramos en el suelo y en el aire y los que dan
calidad sanitaria al agua. La flora microbiana del
mar representa un competente vital del proceso
cíclico que suministra material nutritivo para la
vida en este medio.

7. Microbiología veterinaria:
 Estudio de los microorganismos que causan
enfermedades en los animales,
principalmente en los domésticos y en los de
interés económico (reses, aves de corral,
cerdos, ovejas, cabras, etc.).

8. Microbiología ambiental
 Estudio de la función y diversidad de los
microbios en sus entornos naturales. Incluye
la ecología microbiana, la geomicrobiología,
la diversidad microbiana y la biorremediación.

9. Microbiología industrial:
Estudia la explotación de los
microorganismos para su uso
en procesos industriales.
Ejemplos son la fermentación
industrial (obtención de bebidas
alcohólicas), el tratamiento de
aguas residuales, la producción
de biológicos (vacunas,
antídotos) y la producción de
alimentos tales como yogur,
queso, etc.
Muy cercana a la industria de la
biotecnología, dado que mediante
técnicas de ingeniería genética se
sobreestimula la producción de ciertos
metabolitos microbianos de interés
económico (aminoácidos, antibióticos,
ácidos orgánicos, vitaminas, etc.).

10. Microbiología sanitaria:
 Estudio de los microorganismos que
contaminan los alimentos y que los estropean
o mediante los cuales pueden transmitir
enfermedades a quienes los consumen.

11. Microbiología agrícola:
 Estudio de los microorganismos
(especialmente los hongos y las bacterias)
que se encuentran en los suelos destinados
al cultivo de plantas de interés económico y
de cómo éstos interaccionan en conjunto de
manera benéfica.

12. VIRUS
 En biología, un virus es una entidad
infecciosa microscópica que solo puede
multiplicarse dentro de las células de otros
organismos. Los virus infectan todo los tipos
de organismos desde animales y plantas,
hasta bacterias y arqueas.

13. Bacterias
 Las bacterias son microorganismos
procariontes que crecen rápidamente. Todas
las bacterias contienen su material genético
en su nucleoide. Esta es la mas simple y
ambudante de los organismos y puede vivir
en tierra, agua, materia orgánica o en plantas
y animales.

14. Levadura
 Las levaduras son un tipo de hongos muy
pequeños, que solo pueden verse por medio
de un microscopio. Les gusta mucho
alimentarse de azucares, que transforman en
otras sustancias y en anhídrido carbónico en
un proceso que se llama fermentación.

15. Hongos
 Los hongos son organismos eucarióticos,
portadores de esporas, aclorofilicos, que por
lo general se reproducen de forma sexual y
asexual y cuyas estructuras somáticas,
ramificadas y filamentosas, están rodeadas
por paredes celulares.