1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Nombre: Marlon Vaca Fecha: viernes, 02 de mayo de 2014
Curso: Ingeniería Agroindustrial
RECOPILACIÓN D DATOS CON INTERÉS PARA UN INGENIERO
AGROINDUSTRIAL
La Ingeniería Agroindustrial es la rama de la Ingeniería que basándose en las
Ciencias de la Matemática, Ciencias Naturales como Física, Química, Biología,
ciencias cruzadas como la Bioquímica, Biotecnología, Ciencias Económicas,
Administrativas, y Ciencias de la Ingeniería, las aplica tanto a los procesos
productivos como de gestión en la agroindustria, sean estas dedicadas a
procesos tanto alimentarios como no alimentarios.
Las diversas ramas de la agroindustria son: pesquera, agrícola, frutícola,
ganadera, forestal, alimenticias en general.
Dentro de está ingeniería, se encuentra la Ingeniería Civil Agroindustrial, que se
diferencia del anterior por la fuerte instrucción teórica y práctica en las disciplinas
antes mencionadas y en el ámbito gerencial, administrativo y económico. Dada
su complejidad es considerada una ingeniería superior y en algunos países como
Escandinavia se considera equivalente a un Master en Tecnología, por lo
General su formación académica tiene una duración de seis años. El profesional
que la ejerce se denomina Ingeniero Civil Agroindustrial.
http://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_agroindustrial
Agriculturas tradicional y moderna
Casi un tercio de la superficie terrestre se dedica a la agricultura, la ganadería o
la silvicultura. Los tipos de agricultura son muy diversos, pero se pueden
clasificar en tradicionales y modernos.

2. -La agricultura tradicional se caracteriza por un notable atraso tecnológico, lo que
la hace depender mucho de los factores físicos. Emplea unas técnicas y
herramientas anticuadas, como la azada, la hoz y el arado. Convive con la
ganadería, que proporciona abono para la tierra. El esfuerzo que tiene que hacer
el agricultor es importante y el rendimiento de la tierra es bajo. Normalmente se
trata de una agricultura de subsistencia.
-La agricultura moderna se caracteriza por el uso de la más avanzada tecnología,
que reduce la dependencia de los factores físicos. Los abonos químicos
aumentan la fertilidad del suelo y hacen innecesaria la convivencia entre los
cultivos y el ganado. La introducción de maquinaria exige menos mano de obra
y facilita el trabajo de los agricultores, que obtienen un alto rendimiento. La
producción se destina a la venta.
PUBLICADO POR JAVIER BEDOYA EN 1:58 P. M. 1 COMENTARIO:
10 DE MARZO DE 2009
Ingenieria Agroindustrial
Perfil Profesional
El Ingeniero Agroindustrial es un profesional con capacidad de industrializar,
diseñar y organizar procesos que integren la producción primaria, la
transformación y el mercadeo de productos, tanto alimentarios como no
alimentarios; al igual que el aprovechamiento de coproductos, a partir de
materias primas de origen biológico. Haciendo énfasis en:
v Crear, perfeccionar y enriquecer el conocimiento mediante la investigación.
v Adquirir, transmitir y compartir el conocimiento mediante el aprendizaje, la
enseñanza y la comunicación.
v Aplicar y valorar el conocimiento mediante la producción de bienes y servicios
para el hombre y la comunidad en general.

3. v Contribuir al fortalecimiento permanente de la infraestructura y la capacidad
científica, tecnológica necesaria para el desarrollo de la agroindustria a nivel
regional y nacional.
Perfil Ocupacional
El profesional que egresa del programa estará capacitado y calificado para
desempeñarse en:
v Gestión de Proyectos Agroindustriales.
v Diseño y optimización de procesos de producción, transformación y
comercialización.
v Transferencia y adaptación de tecnologías apropiadas.
v Creación, organización y/o administración de empresas Agroindustriales.
v Planificación y control de la producción.
v Gestión de Calidad.
v Formulación y ejecución de proyectos de investigación.
v Docencia.
v Dirección de instituciones del sector Agroindustrial en el ámbito oficial o
privado.
PUBLICADO POR JAVIER BEDOYA EN 1:47 P. M. NO HAY COMENTARIOS:
7 DE MARZO DE 2009
La Agroindustria
Generalidades:
Los programas de formación académica en Ingeniería Agroindustrial se
fundamentan en las matemáticas y las ciencias naturales.

4. Abordan las bases teóricas y metodológicas necesarias para la producción de
materias primas de origen animal o vegetal; la conservación y los procesos de
transformación industrial de los mismos; y el manejo y comercialización de los
productos agrícolas y pecuarios.
Buscan optimizar los recursos para el crecimiento, el desarrollo sostenible y el
bienestar de la humanidad.
Características y aptitudes:
Es deseable que quienes ingresen a estos programas posean interés por la
industria, por los problemas del sector agrícola y por la actualidad en estos
temas. Gusto por la naturaleza, la informática y la tecnología aplicadas al sector
agroindustrial. Buena disposición para el trabajo en equipo y la vida del campo.
Preparación adecuada en matemáticas, física, química, biología e informática.
Temas frecuentes:
• Biología
• Física
• Matemáticas
• Química
•Agroindustria
• Control de procesos y de calidad
• Empaques y envases
• Mantenimiento de Plantas
• Economía y administración
• Desarrollo tecnológico
• Ciencias de la ingeniería.
Campos de acción y desempeño laboral:
• Para profesionales universitarios
Pueden trabajar asesorando, administrando y apoyando propuestas en
industrias relacionadas con la generación y puesta en marcha de proyectos para
la producción de materias primas e insumos para uso industrial.
En la dirección, gestión, asesoría, mantenimiento o administración de empresas
agroindustriales.
• Para técnicos terminales
Pueden desarrollar su actividad laboral realizando actividades prácticas y
creando o adaptando tecnologías en entidades oficiales y privadas que tienen

5. que ver con la conservación, procesamiento y control de calidad de productos
provenientes del agro para el sector industrial.
PUBLICADO POR JAVIER BEDOYA EN 10:00 P. M.
http://ingagroiut.blogspot.com/
La ingeniería agroindustrial es la parte de la ingeniería que se ocupa de
intervenir en los procesos de producción agroindustriales.
La agroindustria, por su lado, es la rama dentro de la industria en la cual se
llevan a cabo dos actividades, la alimentaria, que se ocupa de transformar todos
aquellos productos que resultan de la práctica de la pesca, la agricultura, la
ganadería y la explotación forestal en productos terminados y listos para su
consumo. Mientras que por otro lado se haya la que no es alimentaria que
transformará las materias primas mediante recursos de origen natural y realizará
a partir de estos diversos productos industriales.
Cabe destacarse que el campo de acción de la agroindustria es realmente amplio
y puede ir desde el diseño de equipos especializados para las industrias hasta
la misma gestión industrial.
En cuanto a la vida útil de las materias primas, las mismos ostentan una vida
variable, que puede ir desde pocas horas, pasando por algunos días, y en otros
casos como es el de los granos perdurar varios meses. En tanto, una de las
funciones de la agroindustria será justamente la de hacer perdurar semanas o
mesas la vida útil de las mencionadas materias primas que disponen de una vida
muy corta.
Al profesional que se desempeña en esta área se lo denomina ingeniero
agroindustrial y entre las tantas tareas y trabajos que podrá desplegar una vez
graduado en la carrea de ingeniería agroindustrial se destacan: evaluar y
seleccionar aquellos procesos de transformación y de producción de las materias
primas para así convertirlos en productos terminados que satisfagan la
producción en esta área. Además podrá liderar proyectos de elaboración de
estos productos.
Desde Definicion ABC:

6. http://www.definicionabc.com/ciencia/ingenieria-agroindustrial.php
Principios Fundamentales:
Ingenieros sostienen y avanzan la integridad, honor, y dignidad de la ingeniería
como profesión, a través de:
1. usar sus conocimientos y habilidades para mejorar el bienestar humano.
2. ser honesto e imparcial, y servir con fidelidad al público, a sus empleados,
y a sus clientes.
3. luchar por aumentar el nivel de competencia y el prestigio de ingeniería
como profesión.
4. Apoyar las sociedades profesionales y técnicas de sus respectivas
disciplinas.
Dogmas Fundamentales:
1. El ingeniero deberá de tener en alta prioridad la seguridad, la salud, y
bienestar del público cuando ejecute sus funciones de ingeniero.
2. El ingeniero desarrollará trabajos y servicios solo en las áreas de sus
competencia.
3. El ingeniero dará opiniones y dictámenes de una manera objetiva y veraz.
4. El ingeniero actuara, en asuntos profesionales para cada empleador o
cliente, como un agente or encargado fiel, y evitará conflicto de intereses.
5. El ingeniero desarrollara su reputación profesional a través de los méritos
de su servicios, y no competirá de manera ventajosa con otros.
6. El ingeniero se asociará solo con personas y organizaciones de buena
reputación.
7. El ingeniero continuará su desarrollo profesional a través de educación
continua a lo largo de su profesión, y proveerá con oportunidades de
desarrollo profesional a aquellos ingenieros bajo su supervisión.
http://arisecenter.eng.fiu.edu/iie_latino/about/codigo.htm
Ingeniería Agroindustrial, Información Que Debes Conocer
La Ingeniería Agroindustrial es la ciencia aplicada que tiene por objeto
transformar los productos provenientes del campo sean estos ganaderos o
agrícolas en vienes que satisfagan la necesidad del hombre.

7. La Ingeniería Agroindustrial relaciona la agricultura y la ganadería con la
industria, su materia prima es la producción agropecuaria que a través de
procesos industriales es transformada en productos con valor agregado, como
bebidas, embutidos, aceites, tejidos, perfumes y enlatados.
Esta disciplina también dedica su atención a investigar el mejoramiento
tecnológico para aprovechar de manera óptima la producción agrícola y
ganadera y a difundir la aplicación de normas técnicas de calidad y sistemas de
envases para la comercialización de los productos agropecuarios.
Funciones de un Ingeniero Agroindustrial.
La función principal de este ingeniero es la industrialización de los productos
ganaderos, agrícolas y forestales.
Para cumplir con dicha función el profesional agroindustrial se encarga de
localizar los recursos o materias primas con las que trabajará. Diseñar los
procesos de aprovechamiento agropecuario en plantas industriales, esta función
se refiere al análisis de la parte productiva, evaluando la infraestructura de la
planta y los métodos junto a las máquinas que se emplearan.
Administrar y organizar las empresas agroindustriales, analizando y
determinando la función de cada uno de su personal técnico y viendo la mejor
manera de comercializar sus productos.

8. ¿Dónde trabaja un Ingeniero Agroindustrial?
El campo laboral de esta profesión se da en empresas del sector público o
privado, donde se recolecten, transformen y distribuyan productos
agroindustriales. Podrá trabajar también en proyectos propios a nivel de micro
empresa.
¿Que cursos se llevan en esta Carrera?
En los primeros ciclos se llevan cursos de formación general en áreas de ciencia
y economía. Algunas de estas materias son: Matemáticas, Administración de
empresas, Contabilidad general e ideologías contemporáneas.
Posteriormente el estudiante llevará cursos de formación profesional básica tales
como: ingeniería de costos, análisis matemático, micro y macro economía,
control de producción y resistencia de materiales.
Finalmente se llevaran asignaturas de mayor especialización como Agrotecnia,
Nutrición, Organización de empresas agroindustriales, Gestión Financiera, etc.
Requisitos personales para la carrera Agroindustrial
Es importante saber que para esta profesión se exige algunos requerimientos
personales.
El futuro ingeniero agroindustrial debe mostrar interés por la producción agrícola,
su transformación y conservación, así como por la implementación de la
tecnología.
Debe contar con una aptitud matemática y poseer una capacidad de análisis y
síntesis para garantizar una adecuada planificación de trabajo.
Por último debe tener facilidad para la interacción social, ya que una de sus
funciones es brindar asesoría técnica al personal de empresas de agroindustria.
http://que-carreraestudiar.blogspot.com/2013/01/estudiar-ingenieria-
agroindustrial.html
Agroindustria
Definición

9. Se puede decir que agroindustrias o empresa agroindustrial es una
organización que participa directamente o como intermediaria en la producción
agraria, procesamiento industrial o comercialización nacional y exterior de
bienes comestibles o de fibra .
El concepto de agroindustria agrupa a todos los participantes en la industria
agraria, que no sólo son los proveedores de tierra , capital y trabajo, sino
también a las instituciones del mercado para la comunicación y movimiento de
los artículos, así como a las instituciones y mecanismos de coordinación entre
sus componentes.
Cuando el especialista en Marketing habla de industria se refiere a quienes
intervienen en la oferta de un bien. En el lado opuesto a la industria está el
mercado, compuesto por los consumidores.
Cuando se habla de la agroindustrias, se está observando con un enfoque de
sistemas a la actividad agraria que tiene que ver con la obtención de un
determinado bien: De este modo, una plata procesadora de pulpa de mango
es una agroindustrias, al igual que la empresa que los cultiva y cosecha.
La agroindustrias es un conjunto de piezas en equilibrio, desde la fase de
producción agrícola propiamente dicha, pasando por las labores de
tratamiento post-cosecha, procesamiento y comercialización nacional e
internacional, en el trayecto que recorren los productos del campo hasta llegar
al consumidor.
La agroindustrias es compleja, pues existen muchas variables que influyen
permanentemente en el éxito de la empresa, desde el proceso productivo (pre-

10. cosecha), pasando por la cosecha, tratamiento post-cosecha, embalaje ,
transporte y almacenamiento refrigerado o frigorífico y controles de calidad en
diferentes etapas de la distribución.
Algunos definen Agroindustrias como la visión agregada de la actividad
agraria. Ciertos autores incluyen en las agroindustrias a las actividades de
acuacultura como la crianza de crustáceos.
Agroindustrias es concebir la empresa agraria como parte de un sistema: De
este modo, cada uno de los conformantes del sistema agroindustrial revisarán
continuamente su papel dentro de el.
Sistema agroindustrial - mientras tanto- es el conjunto de todas las personas y
organizaciones que participan directamente ( por ejemplo productores,
distribuidores y otros ) o indirectamente ( como los bancos y extensionistas )en
el flujo de producción de los bienes agroindustriales desde el productor
agrícola hasta la mesa de los consumidores.
La empresa agroindustrial requiere ejecutivos capaces de actuar en entornos
muy variables y generalmente regulados con gran cantidad de dispositivos
legales. Su relación con el tema de la alimentación popular genera esta
particularidad.
Clasificación de las agroindustrias
Las agroindustrias pueden clasificarse según el destino que tendrán sus
productos :
Orientadas al mercado interno : productos básicos y productos no básicos .
Orientadas a la exportación : productos tradicionales y productos no
tradicionales.
http://agroindustriaperu.galeon.com/

11. LA AGROINDUSTRIA Y EL DESARROLLO ECONOMICO
INTRODUCCION
La agricultura y la industria han sido consideradas tradicionalmente como dos
sectores separados tanto por sus características como por su función en el
crecimiento económico. Se ha estimado que la agricultura es el elemento
característico de la primera etapa del desarrollo, mientras que se ha utilizado
el grado de industrialización como el indicador más pertinente del avance de
un país en la vía del desarrollo. Además, se ha solido afirmar que la estrategia
adecuada de desarrollo es la que permite pasar más o menos gradualmente de
la agricultura a la industria, correspondiendo a la agricultura financiar la primera
etapa de ese paso.
Sin embargo, esta opinión ha dejado de ser ya adecuada. Por una parte, se ha
reconsiderado y reevaluado la función de la agricultura en el proceso del
desarrollo desde el punto de vista de su contribución a la industrialización y su
importancia para un desarrollo armónico y una estabilidad política y económica.
Por otra, la misma agricultura ha llegado a ser una forma de industria, a medida
que la tecnología, la integración vertical, la comercialización y las preferencias
de los consumidores han evolucionado según pautas que se ajustan más al
perfil de los sectores industriales comparables, a menudo con una notable
complejidad y riqueza en cuanto a su variedad y ámbito. Esto ha entrañado que
el desarrollo de los recursos de la agricultura resulte cada vez más sensible a
las fuerzas del mercado y se integre más en los factores de la interdependencia
industrial. Los productos agrícolas están determinados por tecnologías de
complejidad creciente e incorporan los resultados de importantes esfuerzos de
investigación y desarrollo, y responden en medida creciente a refinadas
preferencias individuales y colectivas con respecto a la nutrición, la salud y el
medio ambiente. Aunque todavía se puede distinguir entre la fase de
producción de materias primas y la de elaboración y transformación, en muchos
casos esta distinción queda difuminada a causa de la complejidad de la
tecnología y según la medida de la integración vertical: la industrialización de
la agricultura y el desarrollo de agroindus-trias1 son, en efecto, un proceso
común que está generando un tipo completamente nuevo de sector industrial.
En este capítulo se trata de examinar algunas de estas cuestiones y evaluar la
función actual y potencial de la agroindustria en el desarrollo económico. Se

12. comienza analizando la definición del sector y examinando algunos datos
estadísticos de su importancia económica en todo el mundo. Se trata después
la función que la agroindustria puede desempeñar en el desarrollo económico
de los países en desarrollo para pasar a estudiar como están cambiando
actualmente las condiciones del desarrollo agroindustrial en todo el mundo
como consecuencia de las nuevas políticas y regímenes comerciales y de la
evolución tanto de la tecnología como de las pautas del consumo de alimentos.
Se pone después de relieve la internacionalización creciente de las
operaciones agroindustriales, en particular debido a la importancia cada vez
mayor de las actividades de capital internacional, así como la función de las
empresas multinacionales en este proceso. Por último, se examinan los
elementos de un entorno normativo propicio para promover la agroindustria y
garantizar que el sector aporte la máxima contribución al desarrollo económico.
AGROINDUSTRIA: DEFINICION Y DIMENSIONES
Definición y tipos de agroindustria
Una definición común y tradicional de la agroindustria se refiere a la subserie
de actividades de manufacturación mediante las cuales se elaboran materias
primas y productos intermedios derivados del sector agrícola. La agroindustria
significa así la transformación de productos procedentes de la agricultura, la
actividad forestal y la pesca.
Es evidente que una parte muy considerable de la producción agrícola se
somete a un cierto grado de transformación entre la cosecha y la utilización
final. Por ello, las industrias que emplean como materias primas productos
agrícolas, pesqueros y forestales forman un grupo muy variado: desde la mera
conservación (como el secado al sol) y operaciones estrechamente
relacionadas con la cosecha, hasta la producción, mediante métodos modernos
y de gran inversión de capital, de artículos como productos textiles, pasta y
papel.
Las industrias alimentarias son mucho más homogéneas y más fáciles de
clasificar que las industrias no alimentarias, ya que todos sus productos tienen
el mismo uso final. Por ejemplo, la mayor parte de las técnicas de conservación
son básicamente análogas con respecto a toda la gama de productos
alimenticios perecederos, como frutas, hortalizas, leche, carne o pescado. De

13. hecho, la elaboración de los productos alimenticios más perecederos tiene por
objeto en gran medida su conservación.
En contraposición a las industrias alimentarias, las no alimentarias tienen una
amplia variedad de usos finales. Casi todos los productos agrícolas no
alimentarios requieren un alto grado de elaboración. Pueden incluir, de forma
mucho más característica que las industrias alimentarias, una serie definida de
operaciones que, a través de los distintos productos intermedios, llevan al
producto final. Debido al valor añadido de cada una de estas etapas sucesivas
de elaboración, la proporción del costo de la materia prima original en el costo
total disminuye progresivamente. Otra característica de las industrias no
alimentarias es que muchas de ellas utilizan cada vez más productos sintéticos
u otros sucedáneos artificiales (especialmente fibras) juntamente con las
materias primas naturales.
Otra clasificación útil de la agroindustria es la distinción entre industrias
proveedoras de materias primas e industrias consumidoras de materias primas.
Las primeras intervienen en la elaboración inicial de los productos agrícolas,
como la molienda del trigo y el arroz, el curtido del cuero, el desmotado del
algodón, el prensado del aceite, el aserrado de la madera y el enlatado de
pescado. Las segundas se encargan de la fabricación de artículos a base de
productos intermedios derivados de las materias agrícolas, como la fabricación
de pan y galletas, de tejidos, de papel, de ropa y calzado o de manufacturas de
caucho.
Otra distinción se basa también en la naturaleza del proceso de producción
que, en muchos casos, puede variar desde la artesanía hasta la organización
industrial. Por ejemplo, en algunos países en desarrollo, el mismo artículo
puede estar producido por un tejedor artesanal que trabaja en su casa con un
telar manual o por una gran fábrica de tejidos que dispone de maquinaria
especializada y sistemas complejos de organización y que produce una amplia
gama de artículos industriales para los mercados interno y externo. En tales
casos, puede desorientar una definición de agroindustria basada únicamente
en los artículos que se producen, debido a que sólo el segundo de los dos
métodos de producción mencionados tiene características industriales.
Sin embargo, hoy en día, resulta cada vez más difícil establecer una
demarcación precisa de lo que debe considerarse actividad agroindustrial: los

14. efectos de los procesos de innovación y las nuevas tecnologías obligan a
ampliar la gama de los insumos agroindustriales que pueden tenerse en cuenta,
incluyendo, por ejemplo, productos biotecnológicos y sintéticos. Esto significa
que actualmente la agroindustria sigue elaborando artículos agrícolas sencillos,
a la vez que transforma también insumos industriales muy especializados que
frecuentemente son el resultado de notables inversiones en investigación,
tecnología e inducciones. A esta complejidad creciente de los insumos
corresponde una gama cada vez mayor de procesos de transformación, que se
caracterizan por la alteración física y química y tienen por objeto mejorar la
comerciabilidad de las materias primas según su uso final.
Todos estos factores, es decir, la complejidad creciente de los insumos, los
efectos de los procesos de innovación y nuevas tecnologías, la especialización
y la gama cada vez mayor de procesos de transformación, hacen que sea más
difícil establecer una distinción clara entre lo que debe considerarse
estrictamente industria y lo que puede clasificarse como agroindustria.
Según la clasificación tradicional de las Naciones Unidas, Clasificación
Industrial Internacional Uniforme de todas las Actividades Económicas (CIIU),
que es bastante rígida, pero útil a efectos estadísticos, la producción
agroindustrial se presenta en muchos sectores de manufacturación: 3.1
Elaboración de productos alimenticios, bebidas y productos de tabaco; 3.2
Fabricación de productos textiles, prendas de vestir y cueros; 3.3 Producción
de madera y productos de madera, incluidos muebles; 3.4 Fabricación de papel
y de productos de papel, y actividades de edición e impresión; 3.5.5 Fabricación
de productos de caucho. Aunque en este capítulo se tratan todos estos
sectores de la agroindustria, se centra sobre todo la atención en el grupo
especialmente importante de los alimentos, bebidas y tabaco.
http://www.fao.org/docrep/w5800s/w5800s12.htm

15. Complejos Agroindustriales y Globalizacion: Cambios
en la Articulación del Sector Agrario
International Journal of Sociology of Agriculture and
Food
Volume 6 (1997), pages 55-75
Author: Carla Gras
Affiliation: Instituto de Investigaciones Gino Germani,
University of Buenos Aires, Buenos Aires, Argentina
ISSN: 0798-1759
Resumen
Complejos Agroindustriales y Globalizacion: Cambios en la Articulatión del
Sector Agrario
El articulo examina el proceso de cambios que afectan actualmente a la agro-
industria Argentina en el contexto del nuevo orden mundial. El articulo se
enfoca en las transformaciones de un segmento particular del sistema agro-
industrial: este conecta al productor a la industria y a los agentes comerciales y
explora las nuevas condiciones en las cuales las relaciones entre estos
agentes se lleva a cabo. En los anos recientes, especialmente de los 80's las
agro-industrias están pasando por un periodo profundo de procesos macro-
economicos que están conectados a la globalizacion de las economías. En este
contexto, el mecanismo agro-industrial de articulación que ha caracterizado el
desarrollo de los complejos agro-industriales durante las ultimas décadas están
siendo redefinidos. Como están cambiando estos mecanismos? Que efectos
tienen ellos en la agricultura. particularmente en términos de las condiciones
sociales y económicas bajo las cuales estos productores están produciendo?
Nuestro análisis toma una importante agro-industria regional como caso de
estudio: la agro-industria del tabaco.
Abstract
Agro-industrial Complexes and Globalisation: Transformations in the
Articulation of the Agrarian Sector
The paper examines the on-going changes in agro-industries in Argentina in the
context of the new economic world order. It focuses on the transformations in

16. one particular segment of agro-industrial systems: that which connects
producers to industrial and/ or commercial agents, exploring the new conditions
in which the relations between these agents are being carried out. In recent
years - specially since the late eighties - Argentinean agro-industries are
undergoing deep changes related to macro-economic processes which are
connected to the globalization of economies. In this context, the mechanisms of
agro-industrial articulation, which had characterized the development of agro-
industrial complexes during the last decades, are being redefined. How are
these mechanisms changing? What effects do they have on agriculture,
particularly in terms of the social and economic conditions under which
producers are producing? Our analysis takes one important agro-industrlal
regional activity as a case: tobacco.
http://www.ijsaf.org/contents/6/gras/index.html
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Autor: Vera Chávez, Alvaro Steve
1. HISTORIA:
Haciendo un poco de historia, podemos darnos cuenta que el hombre
prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo o no dejaba en contacto
con el medio ambiente, ya que en el transcurrir de los años fue aprendiendo que
los alimentos obtenidos de los animales que cazaba se descomponía en el
transcurrir de los días.Por eso, la industria de congelados tiene un origen más
reciente que la de envasado. El proceso de congelación fue utilizado
comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a
gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX, con la aparición de
la refrigeración mecánica.
La utilización del frío para conservar los alimentos data de la prehistoria,en
la cual ya se usaba nieve y hielo para conservar las presas cazadas. Se dice que
Sir Francis Bacón contrajo una neumonía, que acabaría con su vida, tras intentar
congelar pollos rellenándolos de nieve. Mediante este altercado, hubo que
esperar hasta los años treinta para asistir a la comercialización de los primeros
alimentos congelados, que fue posible gracias al descubrimiento de un método
de congelación rápida.

17. Desde la introducción de los alimentos congelados en los años treinta,
cada vez se encuentra en los supermercados una mayor variedad de estos
productos, desde verduras y hierbas congeladas hasta comidas pre-cocidas o
fabulosos helados.
Las técnicas de conservación han permitido que alimentos estacionales
sean de consumo permanente.
2. Los productos Agroindustriales:
Un producto agroindustrial se obtiene de la transformación de materia
prima, estos pueden ser, ya sea de origen animal o vegetal; además estos
pueden ser procesados y tener mejores utilidades para el consumo diario.
El procesado de los alimentos es un conjunto de pasos realizados en las
diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo
realizados con el objetivo de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Se
parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es
necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea
posible su conservación,su principal causa de deterioro es el ataque por
diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes,
distribuidores y consumidores; siendo así, que a los fabricantes le ocasionan
el deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su
comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc. Puesto que, se calcula
que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por
acción de los microorganismos.
Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales
para la salud del consumidor, produciendo así una toxina botulínica, producida
por una bacteria llamada Clostridiumbotulinum, que aparece en las conservas
mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las sustancias más
venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro). Otras
sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos son potentes agentes
cancerígenos. Existen pues, razones poderosas para evitar la alteración de los
alimentos. A los métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación,
irradiación o congelación, pueden asociarse métodos químicos que causen la
muerte de los microorganismos o que al menos eviten su crecimiento.

18. En muchos alimentos de forma natural,existen sustancias con actividad
antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el
ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa estabilidad de los yogures
comparados con la leche se debe al ácido láctico producido durante su
fermentación. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes
antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.
La congelación, conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de
algunos microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de
bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse
y a menudo se multiplican mucho más rápido que antes de la congelación.
La congelación puede dañar a algunos alimentos debido a que la
formación de cristales de hielo rompe las membranas celulares. Este hecho no
tiene efectos negativos en términos de seguridad (de hecho, también mueren
células bacterianas), sin embargo, el alimento queda menos crujiente o firme.
Entre los alimentos que no resisten a la congelación se encuentran las verduras
para ensaladas, los champiñones y las bayas.
Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas
salsas, tienden a cortarse cuando se congelan.
La congelación comercial es más rápida, gracias a lo cual los cristales de hielo
que se forman son más pequeños. De esta forma, se reduce el daño ocasionado
a las membranas celulares y se preserva aún más la calidad.
¿Durante cuánto tiempo podemos conservar los alimentos en el
congelador?
Los alimentos pueden permanecer en un congelador doméstico entre 3 y
12 meses con toda seguridad y sin que su calidad se vea afectada. El tiempo
varía dependiendo del alimento en cuestión; es conveniente seguir las
indicaciones de la etiqueta del producto.
3. TIPOS DE CONSERVACION:
No solo la congelación es un método para la conservación de los alimentos sino
también tenemos la deshidratación y la Liofilización.
· La Deshidratación,método de conservación de los alimentos que consiste en
reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe diferenciar entre secado,

19. método tradicional próximo a la desecación natural, un ejemplo claro es los frutos
secados al sol, una técnica artificial basada en la exposición a una corriente de
aire caliente. Se llama liofilización ó criodesecación a la deshidratación al vacío.
· la Liofilización, proceso que consiste en la deshidratación de una sustancia
por sublimación al vacío. Consta de tres fases: sobre congelación, desecación
primaria y desecación secundaria. La conservación de bacterias, virus u otros
microorganismos fue su primera aplicación, pero en la actualidad se utiliza en
medicina para la conservación de sueros, plasma y otros productos biológicos;
en la industria química para preparar catalizadores, y en la industria alimentaría
se aplica a productos tan variados como la leche, el café, legumbres,
champiñones o fruta. En esta industria es donde tiene mayor aplicación, pues
ofrece ventajas tan importantes como la conservación y transporte fácil de los
productos, la ausencia de temperaturas altas, la inhibición del crecimiento de
microorganismos, ó la recuperación de las propiedades del alimento al añadirle
el volumen de agua que en un principio tenía.
Principalmente los productos alimentarios agroindustriales se refieren a los
alimentos de origen animal y vegetal, dado que,son de los principalmente nos
beneficiamos.
4. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL:
Con el transcurrir de los tiempos el hombre ha ido desarrollando su
tecnología y en ello también su interés de crear nuevas cosas, todo comienza
con su pensamiento de producir alimentos a partir de la materia prima, por ello
tomaremos un ejemplo con aquellos alimentos que obtenemos a partir de los
animales tales como son la carnes, embutidos, leche y sus derivados, huevos,
enlatados marinos entre otros, y su principal uso en la industria
alimentaria.Principalmente estos alimentos nos benefician ya que nos brindan:
proteínas, minerales, carbohidratos que nos favorece en nuestra salud.
En el caso de cualquier tipo de ganadería como son los vacunos, caprino,
ovino, porcino, etc. Los cuales son llevados al matadero donde son degollados,
luego de esto sigue el desollado seguidamente con la extracción de los órganos
internos luego ser almacenado para que después se realice su repartición a
diferentes empresas.Luego se realizan diversos procesos en los cuales se da
una revisión total para llevarlos a diferentes lugares en los cuales van a ser

20. utilizados. Tenemos diferentes ejemplos de utilización a las carnes, entre los
cuales tenemos:
- El consumo natural de este alimento; simplemente se corta en pequeños trozos
para su mejor venta, un ejemplo claro son los filetes. Muchas personas prefieren
consumir este tipo de carnes porque están frescos y son más saludables y están
libres de conservantes, pero como todo tipo de alimento con el transcurrir de los
días se malogra por la acumulación de microorganismos, para lo cual, es
necesaria su refrigeración.
Por otra parte, tenemos a otro tipo de alimentos los cuales están
constituidos por preservantes permitiéndoles durar por lo menos un poco más
de un año. Algunos son:
- Los embutidos entre los que tenemos a las jamonadas, chorizos, salchichas,
etc. Estos tipos de comidas están constituidas por carne pre-cosida y molida de
ovejas, res, pollo, cerdo, etc. Los cuales se les mesclan según el producto dando
como resultado un embutido, el cual debe permanecer en un estado de
refrigeración para que sus persevantes no se alteren y así no se pierda el
producto.
- También tenemos a los enlatados que mayormente son de productos marinos,
como los pescados (atún, jurel, pejerrey, etc.) en el cual de igual manera estos
son pre-cocidos y luego molidos, esto da como resultado los atunes de diferentes
marcas, de igual manera tenemos a la portola, en este caso, el pescado se le
coloca en pequeños trozos dentro del embase. Otra conserva de este tipo es la
leche evaporada y entre otros diversos productos.
“Los productos alimenticios de origen animal que figuran en el del Tratado de
Funcionamiento de la Unión Europea pueden presentar peligros microbiológicos
y químicos, que hacen preciso el establecimiento de normas específicas de
higiene que permitan contribuir a la creación del mercado interior y garantizar un
elevado nivel de protección de la salud pública.”
5. ALIMENTOS DE ORIGEN VEJETAL:
En el caso de los vegetales, podemos disfrutarlos al igual que los embutidos
y los enlatados, además se pueden consumir de forma normal sin ninguna
alteración, de igual modo a la mayoría de las personas le gusta consumirlas,

21. cuando estas están frescas, por su inigualable sabor. Entre los principales
vegetales tenemos:
· Las frutas, las cuales han tenido un mayor consumo en el transcurrir del
tiempo por ser jugosas y muy dulces, las cuales se pueden consumir de
diferentes formas directamente o por medio de transformaciones de estos frutos,
como son en jugos de naranja, pera, manzana, papaya, lúcuma y otras
variedades; también como yogurt que puede ser principalmente de fresa,
lúcuma, plátano. También tenemos las deliciosas mermeladas que pueden ser
de fresa, naranja, durazno, entre otros.
· Los tubérculos,de entre los cuales principalmenteresalta la papa,
también el camote, yuca, yacon, y otros.Existen diversos modos de consumo de
la papa, como son en frituras, chifles, purés y papa rellena, sin embargo cabe
resaltar que en la mayoría de potajes de nuestro país siempre llevara por lo
menos una exquisita papa. En fin, en la actualidad se ha dado diversos métodos
para el consumo de este principal tubérculo la cual es muy exportada y
pedida por todos, últimamente ha sido transformada en harina lo cual es un gran
avance y desarrollo para el avance de los tubérculos.
· Las verduras, las cuales nos brindan importantes vitaminas, estas también
pueden ser consumidas de una forma natural o si no cuando estén en la etapa
de conservas.
En este caso las verduras como la lechuga, espinaca, apio, acelga, y otras de
las cuales sus hojas sean delgadas y no posean una consistencia muysólida,
estas no pueden estar en contacto con calor o en lugares secos por el motivo de
que estas verduras se deshidratan con facilidad, de igual manera no pueden
permanecer mucho tiempo en refrigeración dado que al no tener una
consistencia dura ocasionaría una gran pérdida de células que contiene las
vitaminas. Por otro lado con otra verduras de consistencia rígida como el tomate,
cebolla, zanahoria, zapallo, rábano, etc. Los cuales si pueden resistir un poco
más a las anteriores.
Es de conocimiento que en la actualidad, algunas verduras ya han sido
procesadas como es el caso de la alcachofa, esparrago y brócoli.

22. · Los cereales (cebada, trigo, quinua, quiwicha), se han procesado dando origen
a pequeñas croquetas de sabor dulce que se consume principalmente en el
desayuno.
· Las legumbres (lenteja, arvejas, habas, ñuña) este elemento que al poseer
una consistencia sólida y seca, a estas se les somete a una cocción para luego
ser consumidas. Por otro, en las empresas alimentarias las procesan de igual
manera dándole una cocción para luego ser enlatados, además se les agrega
condimentos para su consumo directo.
“Aplicando cuidadosamente determinadas atmósferas protectoras a
determinados productos alimenticios, adoptando métodos adecuados de
fabricación, manipulación y envasado y prestando atención a las condiciones
recomendadas de almacenamiento y presentación, un minorista puede prolongar
eficazmente el tiempo de conservación de la mayoría de los alimentos.
6. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Se denominan alimentos transgénicos a los obtenidos por manipulación
genética que contienen un aditivo derivado de un organismo sometido a
ingeniería genética; también se llaman así a aquellos que son resultado de la
utilización de un producto auxiliar para el procesamiento, creado gracias a las
técnicas de la ingeniería genética.
La biotecnología de alimentos aplica los instrumentos de la genética
moderna a la mejora de la calidad de los productos derivados de las plantas,
animales y microorganismos.
Desde tiempos remotos, el hombre ha seleccionado, sembrando y
cosechado las semillas que permiten la obtención de los alimentos necesarios
para el mantenimiento de su metabolismo. De la misma manera, se ha fabricado
pan, cerveza, vino o queso sin conocimiento alguno acerca de la ciencia genética
involucrada en estos procesos. Desde tiempos remotos, los genes de los
alimentos han sufrido una modificación, destinada a aumentar sus cualidades
benéficas. La biotecnología moderna permite a los productores de alimentos
hacer exactamente lo mismo en la actualidad, pero con mayor nivel de
comprensión y capacidad selectiva.
http://inginieriaagroindustrial-unt.blogspot.com/2011/10/productos-
agroindustriales.html

23. AGROINDUSTRIA Y TECNOLOGÍA
Los alimentos, tipos y características
Definición:
Los alimentos son sustancias (naturales o sintéticas), o mezclas, que contienen
principios nutritivos (carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y sales
orgánicas), los cuales proveen de materia y energía.
Son energéticos, porque dan energía; son reparadores y reguladores que
intervienen en el proceso metabólico.
Grupos de alimentos
1.- Lácteos Leche y derivados
2.1.- Carnes Blancas (Pollo, Pescado, etc.) y Rojas (Vaca, Chancho, etc.)
2.2.- Huevos
2.3.- Legumbres Poroto, Lenteja, Soja, etc.
3.1.- Frutas Manzana, Naranja, etc.
3.2.- Hortalizas Zanahoria, Cebolla, Papa, etc.
3.3.- Verduras Lechuga, Tomate, etc.
4.- Cereales Arroz, Trigo, Harina, etc.
Si comemos diariamente dos raciones del grupo 1 y 2, y cuatro raciones del
grupo 3 y 4, habremos ingerido las cantidades necesarias de proteínas, hidratos
de carbono, vitaminas, grasas y minerales.
Cuanto debemos comer de cada tipo de alimento diariamente
Para conseguir la cantidad requerida de cada uno de los principios alimentarios
debe recurrirse a los alimentos naturales siguientes:

24. 1.- Leche: Cada persona adulta debe tomar diariamente tres o mas tazas de
leche sola o mezclada con otros alimentos. Cada niño debe tomar 4 o mas tazas
por día.
2.- Huevos: De tres a cinco por semana, nunca mas de uno por día, a no ser por
prescripción médica.
3.- Verduras: Dos o mas platos de verduras, por día y también papas. Una de
estas verduras conviene que sea cruda y verde o amarilla.
4.- Frutas: Dos o mas clases por día incluyendo las frutas cítricas o tomates.
5.- Leguminosas: Nueces o queso. Porciones regulares en una o en las dos
principales comidas diarias, dependiendo estas de la cantidad diaria de huevos
y leche.
6.- Cereales o pan: Varias clases de cereales por día. Son mas aconsejables los
cereales integrales, por contener mas vitaminas y sales orgánicas.
7.- Manteca o sus sustitutos: La menor cantidad diaria, pues se debe rehuir las
grasas animales y vegetales solidificadas.
8.- Otros alimentos: Deben satisfacer las necesidades del apetito y de las
actividades de cada persona.
¿Como organizar el menú diario?
La ración alimenticia diaria para una persona de 70 kilos, debe ser mas o menos
la siguiente:
Agua………………………………... 3 ½ litro
Proteínas ……………………………70 gramos (1)
Grasas……………………………….70 gramos (2)
Almidones y azúcares………………400 gramos (3)

25. Sales………………………………… 4 gramos (4)
Vitaminas…………………………… miligramos (5)
Celulosa………………………………suficiente
(1).- El organismo necesita un gramo de proteínas por cada kilo del peso
correspondiente a la persona.
(2).- Por término medio, un 25% del total de calorías deben ingerirse en forma
de grasa, mas en tiempo frío, menos en tiempos calurosos, 70 gramos
corresponden con un régimen de 2500 calorías.
(3).- Esta cantidad también corresponde con un régimen de 2500 calorías.
(4).- Calcio, un gramo por día. Fósforo 1 y ½. Hierro 15 miligramos.
(5).- Vitamina A, 5000 unidades diarias, vitamina D 400 a 800 unidades. Vitamina
B, de 1,5 a 2 miligramos por cada 1000 calorías. B2, 2 a 3 miligramos. Niacina,
25 miligramos. Vitamina C, 75 miligramos. Vitamina E 1 miligramo.
Calorías que necesita el cuerpo
Niños
Edad Calorías por kg. y por día
menores de 1 año 100 calorías
de 1 a 3 años 100 a 96 "
de 4 a 6 años 92 a 84 "
de 7 a 9 años 80 a 75 "
de 10 a 12 años 73 a 69 "
Jóvenes y señoritas
de 13 a 15 años 68 a 66 calorías 63 a 52
de 16 a 20 años:
trabajo muy activo 78 " 54

26. trabajo poco activo 59 " 43
inactividad 39 " 37
Dieta equilibrada
La dieta equilibrada proporciona todo lo necesario para el crecimiento y
regeneración de los tejidos del cuerpo, la energía necesaria para realizar las
actividades diarias y todas aquellas materias precisas que permitirán al cuerpo
funcionar adecuadamente.
Los alimentos frescos constituyen una parte muy importante en la dieta del
organismo, ya que el consumo de estos puede prevenir, en algunos casos, varias
enfermedades.
¿Por qué no debemos consumir alimentos con conservantes ?
Cuando los alimentos están envasados con conservantes, tienen el riesgo de
desarrollar en algunos cuerpos Q
químicos cancerígenos llamados "mitrosaminas", y estos pueden provocar
tumores malignos en el esófago y en el estómago.
Algo parecido ocurre cuando consumimos alimentos ahumados, estos pueden
ocasionar tumores en el tubo digestivo.
Régimen para embarazadas
La alimentación de las mujeres en estado de gravidez, exige una cantidad mayor
de proteínas y de sales, de aumento proporcional de hidratos de carbono y la
misma cantidad de grasas.
Para las personas que se ocupan de quehaceres domésticos, se calcula que
debe haber proteínas en la relación diaria de 2 gramos por kilo del peso ideal.

27. El apetito de las embarazadas aumenta a medida que el feto se desarrolla, o sea
que la misma naturaleza se ocupa de que la mujer durante el estado de gravidez
aumente el consumo de alimentos.
El apetito de la mujer en esas condiciones puede ser variable, caprichoso y difícil
de complacer. La costumbre la inducirá a elegir cualquier cosa por antojo, sin
consultar a la razón de si ese alimento podrá suplir a sus necesidades físicas y
contribuir al desarrollo de su hijo. El alimento que ingiere debe ser nutritivo, pero
no excitante.
Enfermedades relacionas con las dietas
La Bulimia y la Anorexia
La Bulimia y la Anorexia
Los anorexicos cumplen rituales con la comida, como por ejemplo desmenuzan
la comida en pequeños trozos, preparar la comida y no comerla, contar las
calorías. Estos también hacen excesiva actividad física y realizan dietas muy
severas. Los anorexicos también tienen atracones de comida y luego se
provocan el vomito.
En el cuerpo también tiene sus efectos:
* perdida importante de peso
* falta de menstruación
* palidez
* sensación de frío
* debilidad y mareos
* también se da caída del pelo

28. * piel seca
* baja presión arterial
También muestran cambios en el carácter como: ira, inseguridad, aislamiento,
culpa y baja autoestima.
Los riesgos de esta enfermedad, pueden llegar hasta la muerte. Los roles
sociales se ven afectados: la situación en la familia, en la sociedad y en la
sociedad en general. La búsqueda de verse bien que es imposible de satisfacer
por que no tiene relación con un cuerpo real sino con un cuerpo ideal.
La Bulimia y la Anorexia pueden comenzar como una adicción a las dietas. Este
trastorno se produce generalmente entre las mujeres de 11 a 18 años.
Los medios de comunicación saturan a las personas con dietas que prometen
hacer bajar hasta 10 kg por semana; sin embargo, estas dietas lo único que
logran es debilitar y enfermar al cuerpo, y la enfermedad nunca trae belleza.
Terror a engordar
Estas dos enfermedades, no tienen que ver con el estar gordo, sino con el miedo
a engordar provocado por una exigencia de estar flaco que puede venir desde la
sociedad o desde la familia misma.
El 70% de los bulimicos tienen un peso normal.
Tantos en unos como en otros se dan algunas creencias, como por ejemplo:
* pensar que uno va a ser aceptado si es flaco
* pensar que nuestros problemas se van a solucionar si somos flacos

29. * pensar que los gordos son infelices.
Desnutrición
* BERIBERI: Enfermedad producida por una deficiencia de la Vitamina B1
* ESCORBUTO: Enfermedad causada por falta de Vitamina C
* KURIOSHARCAR: Enfermedad producida por la deficiencia de Proteínas,
Calorías y Vitaminas
* PELAGRE: Enfermedad producida por falta de Vitamina.
* RAQUITISISMO: Enfermedad producida por la falta de Vitamina D
http://agroindustriaybiotecnologia.blogspot.com/2010/05/los-alimentos-todo-
tipo-de-alimentos.html
Recopilado por: Marlon Vaca
Linografía:
http://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_agroindustrial
http://ingagroiut.blogspot.com/
http://www.definicionabc.com/ciencia/ingenieria-agroindustrial.php
http://arisecenter.eng.fiu.edu/iie_latino/about/codigo.htm
http://que-carreraestudiar.blogspot.com/2013/01/estudiar-ingenieria-
agroindustrial.html
http://agroindustriaperu.galeon.com/
http://www.fao.org/docrep/w5800s/w5800s12.htm
http://www.ijsaf.org/contents/6/gras/index.html
http://inginieriaagroindustrial-unt.blogspot.com/2011/10/productos-
agroindustriales.html
http://agroindustriaybiotecnologia.blogspot.com/2010/05/los-alimentos-todo-
tipo-de-alimentos.html