Las proteìnas

1. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 1
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
UNIDAD DE NIVELACIÓN
CICLO DE NIVELACIÓN: ABRIL 2013 / AGOSTO 2013
MÓDULO II LÓGICAS DEL PENSAMIENTO
DATOS INFORMATIVOS.
- NOMBRES Y APELLIDOS: Marcia Elizabeth López Aguagallo
- DIRECCIÓN DOMICILIARIA: Santa Cruz
- TELÉFONO: 032614277
- MAIL: mela-16aries@hotmail.com
- FECHA: 23/05/2013
Riobamba - Ecuador
Fotografía

2. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 2
OBJETIVOS
 Desarrollar los conocimientos de las proteínas en los alimentos para tener
una alimentación equilibrada para así logar el buen funcionamiento del
cuerpo.
 Analizar la cantidad necesaria de proteínas que debemos consumir a diario.
 Dar a conocer los alimentos que contienen proteínas y cuál es el porcentaje
que nos aportan.
 Elaborar una buena dieta para así prevenir enfermedades por falta del
consumo de proteínas.

3. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 3
INTRODUCCIÓN
La alimentación es lo más importante en nuestra vida, pues nos mantiene activos
y con energía, por tal razón es que debemos cuidar todo lo que ingerimos por este
motivo en el presente trabajo voy a dar a conocer sobre las proteínas.
Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria, la cantidad de proteínas es
básica para nuestro cuerpo funcione correctamente por eso es muy importante
hablar sobre este tema que nos ayuda a proporcionar a nuestro cuerpo nutrientes
necesarios para ser ingeridos, ya que cada una de las personas son los
encargados de modificar o destruir su organismo.
La calidad de la alimentación depende de dos factores la economía y la cultura,
por eso en la actualidad hay personas que están al borde de la muerte por
consumir alimentos no aptos o beneficiosos para su salud.
Es importante diferenciar los alimentos que contengan proteínas, por eso yo en
este documento les voy a dar a conocer sobre la cantidad diaria recomendable de
proteínas y alimentos ricos en proteínas.
La cantidad de proteínas varía según la función de los factores como el tipo de
proteínas que consuman nuestra masa corporal; según los alimentos con
proteínas que consumamos debemos tomar una mayor o menor cantidad de estos
alimentos. A la hora de buscar alimentos ricos en proteínas debemos basarnos en
una alimentación natural ya que la ingesta de los alimentos con proteínas es una
buena base para la nutrición sana.

4. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 4
JUSTIFICACIÓN
A través de esta investigación, se ha podido comprobar que es poca la
información que tenemos nosotros como personas acerca de la cantidad de
proteínas que necesitamos consumir a diario y también sobre los alimentos que
contienen nutrientes.
Yo desconozco la cantidad de proteínas que necesitamos a diario y también en
que alimentos son ricos en proteínas para tener una buena alimentación y así
nuestro cuerpo funcione correctamente al momento de realizar cualquier actividad.
Con esta investigación se quiere dar a conocer lo importante que es consumir
proteínas con datos reales, claros que no confundan a las personas, una de las
ventajas de esta investigación es lograr la concientización de todos para llevar una
buena alimentación así con el tiempo no tener complicaciones con nuestro cuerpo
por falta de proteínas.

5. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 5
ARTÍCULO CIENTÍFICO
Artículo: N°1
CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA DE PROTEÍNAS
La cantidad diaria de proteínas recomendada o CDR de proteínas varía en función
de factores como el tipo de proteínas que se consuman o nuestra masa corporal.
Según los alimentos con proteínas que consumamos debemos tomar una mayor o
menor cantidad de estos alimentos.
Cuántas proteínas necesito: Cómo calcular la cantidad de proteínas diaria
¿Cuántas proteínas necesito? La cantidad recomendada de proteínas que se han
de consumir al día es de 0,8 gramos de proteína por cada kilogramo de nuestra
masa corporal.
Si nuestra dieta se basa en alimentos exclusivamente vegetales, la
recomendación de consumo diario de alimentos con proteínas es superior ya que
debemos obtener una mayor diversidad de aminoácidos pues las proteínas que
podemos encontrar en los alimentos vegetales son en su mayoría simples, es
decir, contienen sólo un pequeño número de aminoácidos que necesitamos.
Si eres vegetariano la recomendación diaria de proteínas puede aumentar hasta 1
gramo por kilogramo de masa corporal.
Cálculo de la cantidad diaria de proteína
Por ejemplo, para una persona que pese 70 kilogramos con una dieta alta en
alimentos con proteínas de origen animal, la cantidad de proteínas que debe
consumir diariamente es de 56 gramos. En el caso de una persona con una
alimentación similar con un consumo alto de alimentos con proteínas de origen
animal que pese 80 kilogramos, la ingesta recomendada de proteínas sería de 64
gramos diarios.

6. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 6
En caso de tratarse de una persona que consume principalmente alimentos con
proteínas de origen vegetal, la cantidad diaria recomendada de proteínas debería
ser proporcional a su peso de forma que si pesa 70 kilos, debería consumir 70
gramos diarios de proteínas, en caso de pesar 80 kilogramos la cantidad de
proteína recomendada al día sería de 80 gramos, etc.
Cantidad diaria recomendada de proteínas de origen animal o proteínas de
origen vegetal
En caso de consumir una mayoría de alimentos con proteínas de origen vegetal,
su consumo ha de ser mayor que con una alimentación cuyas principales fuentes
de proteínas sean de origen animal ya que la mayoría de alimentos de origen
vegetal sólo contienen una pequeña parte de los aminoácidos (20 en total). Es por
ello que este tipo de proteínas, común en los alimentos de origen vegetal, son
llamadas proteínas simples al contrario que las más comunes en alimentos de
origen principal, proteínas conjugadas que tienen un mayor número de
aminoácidos distintos por cada proteína.
Aunque es cierto que en caso de consumir principalmente alimentos con proteínas
de origen vegetal, su consumo ha de ser mayor que si se consumen
principalmente alimentos con proteínas de origen animal, también hay que tener
en cuenta el hecho de que las proteínas simples de los alimentos vegetales son
más fáciles de asimilar por el organismo. Esto es debido a que, al ser proteínas
simples, al organismo le cuesta menos "romperlas" para poder procesarlas. En el
caso de las proteínas conjugadas es mucho más costosa para el organismo su
asimilación.
¿Por qué es importante consumir una cantidad adecuada de alimentos con
proteínas?
Las funciones de las proteínas en nuestro organismo son muy variadas. Es
importante controlar la cantidad diaria de proteínas ya que en caso de tener una
carencia de proteínas podríamos padecer síntomas como deficiencia en el sistema

7. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 7
inmunológico, problemas de crecimiento o alteraciones intelectuales en niños o
problemas de desarrollo den el feto en mujeres embarazadas.
Si consumimos un exceso de alimentos con proteínas, también será perjudicial
para nuestra salud ya que las proteínas no se pueden acumular en el organismo
como tales por lo que se transformarán en grasa para posteriormente acumularse
como tal.
Por todos estos motivos es recomendable controlar la cantidad diaria de alimentos
ricos en proteínas para tener una alimentación sana y equilibrada.
Artículo: N°2
ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS
A la hora de buscar alimentos ricos en proteínas, hay alternativas a los clásicos
batidos de proteínas basándonos en una alimentación natural ya que además, la
ingesta adecuada de alimentos con proteínas es una buena base para una
nutrición sana.
En una dieta, según los alimentos que la compongan, se puede distinguir entre
proteínas de origen animal o proteínas de origen vegetal.
Es importante consumir una cantidad adecuada de proteínas, bien sea de
alimentos que contienen proteínas o en caso de necesitar un aporte extra, a partir
de suplementos de proteínas. Lo suplementos como los batidos de proteínas son
útiles para entrenamientos orientados a desarrollar la masa muscular pero en la
mayoría de la gente es suficiente con seguir una dieta rica en proteínas.
Entre los alimentos con proteínas de origen animal se encuentran en huevos,
aves, pescados, carnes y productos lácteos. Proteínas en alimentos de origen
vegetal se encuentran en soja, frutos secos, champiñones, legumbres y cereales.

8. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 8
Alimentos que contienen proteínas
El lomo embuchado es uno de los alimentos con mayor contenido de proteínas. El
lomo embuchado contiene 50 gramos de proteínas y sólo 8 gramos de grasa por
cada 100 gramos. Además de ser uno de los alimentos con más proteínas, el lomo
embuchado está exento de grasa por lo que es muy recomendable si se quiere
seguir una dieta baja en grasas y en general cualquier dieta alta en proteínas.
La soya es una legumbre muy nutritiva particularmente rica en proteínas. La soya
contiene un elevado porcentaje de proteínas de alta calidad, casi 37 gramos de
proteínas por cada 100 gramos de soya.
La soya contiene la mayoría de aminoácidos esenciales a excepción de la
metionina, la cual se puede completar combinando la soya con otros alimentos
como los cereales. Si la comparamos con otros alimentos, la soja, a igual peso,
contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12
veces las de la leche.
La leche desnatada en polvo también tiene un alto nivel de proteínas ya que se
trata de leche de la cual se ha eliminado prácticamente toda la grasa, pero que
conserva todas sus proteínas. El porcentaje de proteínas habitual de la leche
desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos además de contener
sólo un gramo de grasa por cada 100. Además de una gran fuente de proteínas, la
leche desnatada en es una buena fuente de vitamina B.
El queso manchego curado, es un alimento rico en proteínas con 32 gramos de
proteína por cada 100 pero sin embargo, tiene un alto contenido de grasas, 35
gramos. Según esté menos curado, el queso manchego reduce su cantidad de
proteínas en porcentaje con 29% de proteínas el queso manchego semicurado y el
queso manchego fresco con un 26% de proteínas. Como alternativa, el queso
magro que tiene hasta un 39% de proteínas y bajo contenido en grasa. Otros
quesos como el queso de bola, Gruyere o Emmenthal tienen también un 29% de

9. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 9
proteínas. El queso Roquefort tiene un 23% de proteínas y el Cabrales tiene 21%
de proteínas.
El Bacalao es un buen ejemplo de un alimento rico en proteínas y muy bajo en
grasas, además de ser una fuente importante de vitaminas y minerales que hacen
de este pescado uno de los alimentos que contienen proteínas más
recomendables para cualquiera.
Con 30,5 gramos de proteínas por cada 100 gramos, el jamón serrano es una
importante fuente de proteínas para nuestro organismo y un buen aliado en
cualquier dieta deportiva. Además, hay que tener en cuenta el alto valor biológico
que tienen las proteínas del jamón pues son fácilmente asimiladas por nuestro
organismo. Por lo tanto, el jamón serrano es un alimento muy a tener en cuenta ya
que es alimento rico en proteínas de alta calidad.
El cacahuete o maní es un fruto seco con muchas propiedades y también tiene
una cantidad considerable de proteínas. Cada 100 gramos de cacahuetes tienen
27 gramos de proteínas. El cacahuete a pesar de sus nutrientes y propiedades
debe comerse con moderación pues es pesado de digerir.
Embutidos como el salchichón o el salami tienen 25,8 gramos de proteínas por
cada 100. Atún, bonito, pechuga de pavo y Lentejas rondan los 24 gramos de
proteínas por cada 100.
¿Por qué es importante consumir una cantidad adecuada de alimentos con
proteínas?
Las funciones de las proteínas en nuestro organismo son muy variadas. Es
importante controlar la cantidad diaria de proteínas ya que en caso de tener una
carencia de proteínas podríamos padecer síntomas como deficiencia en el sistema
inmunológico, problemas de crecimiento o alteraciones intelectuales en niños o
problemas de desarrollo den el feto en mujeres embarazadas.

10. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 10
Si consumimos un exceso de alimentos con proteínas, también será perjudicial
para nuestra salud ya que las proteínas no se pueden acumular en el organismo
como tales por lo que se transformarán en grasa para posteriormente acumularse
como tal. Así conseguimos una alimentación saludable y equilibrada.

11. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 11
SÍNTESIS
CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA DE PROTEÍNAS
La cantidad de proteínas que se debe consumir a diario es de 0.8 gramos por
cada kilogramo de nuestra masa corporal. Si es vegetariano la recomendación
diaria de proteínas puede aumentar de 1 gramo por cada kilogramo de su masa
corporal.
Cálculo de la cantidad diaria de proteína
Por ejemplo, para una persona que pese 70 kilogramos con una dieta alta en
alimentos con proteínas de origen animal, la cantidad de proteínas que debe
consumir diariamente es de 56 gramos.
En caso de tratarse de una persona que consume principalmente alimentos con
proteínas de origen vegetal, la cantidad diaria recomendada de proteínas
debería ser proporcional a su peso de forma que si pesa 70 kilos, debería
consumir 70 gramos diarios de proteínas.
ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS
Es importante consumir una cantidad necesaria de proteínas bien sea en
alimentos y si desea un extra debe consumir suplementos con proteínas como son
los batidos.

12. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 12
Entre los alimentos con proteínas de origen animal se encuentran en huevos, aves,
pescados, carnes y productos lácteos. Proteínas en alimentos de origen vegetal se
encuentran en soya, frutos secos, champiñones, legumbres y cereales.
Alimentos y su porcentaje de proteínas:
 El lomo embuchado contiene 50 gramos de proteínas y sólo 8 gramos de grasa
por cada 100 gramos.
 La soya es una legumbre muy nutritiva que contiene casi 37 gramos de
proteínas por cada 100 gramos de soya.
 El queso manchego curado contiene 32 gramos de proteína por cada 100 pero sin
embargo, tiene un alto contenido de grasas, 35 gramos.
 El queso manchego semicurado y el queso manchego fresco contiene 26% de
proteínas.
 El queso magro que tiene hasta un 39% de proteínas y bajo contenido en grasa.
 El queso de bola, Gruyere o Emmenthal contienen también un 29% de proteínas.
 El queso Roquefort contiene un 23% de proteínas y el Cabrales tiene 21%
de proteínas.
 El Bacalao es rico en proteínas y muy bajo en grasas, además de ser una
fuente importante de vitaminas y minerales que hacen de este pescado uno
de los alimentos que contienen proteínas más recomendables para
cualquiera.
 Con 30,5 gramos de proteínas por cada 100 gramos, el jamón serrano es
una importante fuente de proteínas para nuestro organismo.
 El cacahuete o maní es un fruto seco con muchas propiedades y también
tiene una cantidad considerable de proteínas. Cada 100 gramos de
cacahuetes tienen 27 gramos de proteínas.
 Embutidos como el salchichón o el salami tienen 25,8 gramos de proteínas
por cada 100.
 El atún, bonito, pechuga de pavo y Lentejas rondan los 24 gramos de
proteínas por cada 100.

13. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 13
CONCLUSIONES
 Concluyo que es muy importante el consumo de proteínas para el
funcionamiento del cuerpo.
 Para tener una buena salud debemos calcular el consumo diario de
proteínas que necesita nuestro organismo.
 Al momento de desayunar, almorzar y merendar debe estar presente
siempre un alimento que contenga proteínas.
 Evitar el consumo excesivo de proteínas ya que esto se acumula en el
cuerpo como grasa. Así obtenemos una alimentación sana y equilibrada.

14. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 14
GLOSARIO
Factor.- Cada uno de los elementos que forman un producto.
Corporal.- Perteneciente o relativo al cuerpo.
Vegetal.- Pertenece a las plantas.
Recomendación.- Encargo o súplica que se hace a alguien para su cuidado.
Consumo.- Acción y efecto de consumir o gastar energía.
Diversidad.- Abundancia o gran cantidad de varias cosas distintas.
Aminoácido.- Sustancia química orgánica fundamental que compone las
proteínas.
Aumentar.- Hacer una cosa más grande, más intensa, etc.
Kilogramo.- Unidad de masa del Sistema Internacional de Pesos y Medidas.
Dieta.- Régimen o conjunto de sustancias que regulan o privación de comer.
Animal.- Ser orgánico que vive, siente y se mueve por propio impulso.
Cálculo.- Operación con la que se determina el valor de una cantidad u otra.
Proteína.- Sustancia constitutiva de las células y de las materias vegetales y
animales.
Alimento.- Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen y beben para
subsistir.
Suplemento.- Cumplir o integrar lo que falta en algo o remediar la carencia de
ello.
Curado.- Endurecido, seco, fortalecido o curtido.
Grasa.- Algo mantecoso y que tiene gordura.

15. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 15
Fresco.- Dicho de un alimento no congelado.
Magro.- Flaco o seco con poco o ninguna grosura.

16. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 16
LISTA DE SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOS
PALABRAS SINÓNIMOS ANTÓNIMOS
Factor Causa Consecuencia
Corporal Físico Metafísico
Vegetal Planta Mineral
Recomendación Suplica Critica
Consumo Gasto Ahorro
Diversidad Diferente Igual
Aumentar Sumar Restar
Dieta Tratamiento Abulia
Animal Grosero Culto
Cálculo Cómputo Vaguedad
Proteína Albúmina Perdida
Alimento Comida Ayuno
Suplemento Anexo Fundamento
Curado Sanado Empeorado
Grasa Sebo Limpieza
Fresco Cínico Caluroso
Magro Flaco Gordo

17. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA 17
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://proteinas.org.es/proteinas-masa-muscular
http://proteinas.org.es/cantidad-diaria-recomendada-proteinas
http://proteinas.org.es/alimentos-ricos-proteinas