1. Nutrición y Alimentación
Capítulo 1: Digestión en la vaca lechera
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero
INTRODUCCION
La vaca lechera y otros animales como ovejas, cabras, búfalos, camellos y
jirafas son herbívoros cuyas dietas estan compuestas principalmente de
materia vegetal. Muchos herbívoros también son rumiantes. Los rumiantes
son fácilmente identificados porque mastican la comida mucho aún cuando
no ingieren alimentos. Esta acción de masticación se llama ruminación y es
parte del proceso que permita el rumiante obtener energía de las paredes de
las células de las plantas, también llamada fibra.
ADAPTACION PARA UTILIZAR FIBRA Y NITROGENO NO-
PROTEINA
Figura 1: El sistema digestivo de una vaca incluye cuatro
estomagos. El rumen parece a un lago con un rio pasando
por una esquina.

2. La fibra es la estructura que da fuerza y rigidez a las plantas y es el
componente principal de las tallas de graminiae y otras plantas. Los azucares
complejos (celulosa y hemicelulosa) se encuentran encerrados en las
paredes de las células y inaccesibles para animales no-rumiantes. Sin
embargo, la población de microbios que vive en el retículo y el rumen (Figura
1) permita la vaca obtener energía de la fibra.
Compuestos de nitrógeno no-proteína (NNP) no pueden ser utilizados por los
animales no-ruminantes, pero las bacteria del rumen los utilizan como
precursores para el síntesis de proteína. La vaca benéfica de los
aminoácidos de la proteína bacteriana producida de las sustancias de
nitrógeno en los alimentos.
LOS CUATRO ESTOMAGOS
Retículo y rumen
El retículo y rumen son los primeros estómagos de los rumiantes. El
contenido del retículo es mezclado con los del rumen casi continuamente
(una vez por minuto). Ambos estómagos comparten una población densa de
microorganismos (bacteria, protozoos y fungi) y frecuentemente son llamados
el "retículo-rumen."
Cuadro 1: Utilización de varias fuentes de energía y nitrógeno por rumiantes y no-
rumiantes.
Ejemplo de alimento
No-rumiante
(cerdo, ave)
Rumiante
(vaca, oveja)
ENERGIA
Azucares Melaza
+ +
Almidón Racimos
+ +
Celulosa Pajas
0 +/-
PROTEINA
NNP1
Urea 0
+
Proteína
verdadera
Soy
+ +

3. 1
NNP = nitrógeno no-proteíco
+ totalmente disponible, +/- parcialmante disponible, 0 no disponible
El rumen es un vaso de fermentación grande que puede contener hasta 100-
120 kg de materia en digestión. Las partículas de fibra se quedan en el
rumen de 20 a 48 horas porque la fermentación bacteriana es un proceso
lento.
El retículo es una intersección de caminos donde partículas que entran o
salgan del rumen están separadas. Solo las partículas que tienen un tamaño
pequeño (<1-2 mm) o son densos (>1.2 g/ml) pueden proceder al tercer
estomago.
Omaso
El tercer estomago o omaso parece a un fútbol y tiene una capacidad de
aproximadamente 10 kg. El omaso es un órgano pequeño que tiene una alta
capacidad de absorción. Permite el reciclaje de agua y minerales tales como
sodio y fósforo que pueden retornar al rumen a través de la saliva. El omaso
no es esencial, sin embargo es un órgano de transición entre el rumen y el
abomaso, que tienen modos muy diferentes de digestión.
Abomaso
El cuarto estomago es el abomaso. Este estomago parece al estomago de
los animales no-rumiantes. Secreta ácidos fuertes y muchas enzimas
digestivas. En los animales no-rumiantes, los alimentos primeros son
digeridos en el abomaso. Sin embargo en rumiantes, los alimentos que
entran el abomaso son compuestos principalmente de partículas no-
fermentadas de alimentos, algunos productos finales de la fermentación
microbiana y los microbios que crecieron en el rumen.
LAS BACTERIA DEL RUMEN
El rumen provea un ambiente apropiado, con un suministro generoso de
alimentos, para el crecimiento y reproducción de los microbios. La ausencia
de aire (oxigeno) en el rumen favorezca el crecimiento de especies
especiales de bacteria, entre ellos las que pueden digerir las paredes de las
células de plantas (celulosa) para producir azucares sencillos (glucosa). Los
microbios fermentan glucosa para obtener la energía para crecer y ellos

4. producen ácidos grasas volátiles (AGV) como los productos finales de
fermentación. Los AGV crucen las paredes del rumen y sirven como fuentes
de energia para la vaca.
Mientras que crecen los microbios del rumen, producen aminoácidos, las
piedras fundamentales para proteínas. Las bacteria pueden utilizar amoniaco
o urea como fuentes de nitrogeno para producir aminoácidos. Sin la
conversión bacteriana, el amoníaco y la urea sean inútil para la vaca. Sin
embargo, las proteínas bacterianas producidas en el rumen son digeridas en
el intestino delgado y constituyen la fuente principal de aminoácidos para la
vaca.
LOS ORGANOS DEL TRACTO DIGESTIVO Y SUS
FUNCIONES
1 - Ruminación (destrucción de
partículas) y producción de saliva
(amortiguadores)
• La ruminación reduce el tamaño de las
partículas de fibra y expone los
azucares a la fermentación microbiana.
• Producción de 160-180 litros de saliva
cuando una vaca mastica 6-8 horas por
día, pero menos de 30-50 litros si el
rumen no es estimulado (demasiado
concentrado en la dieta).
• Los amortiguadores en la saliva
(bicarbonato y fosfato) neutralizan los
ácidos producidos por fermentación
microbiana, manteniendo un acidez
neutral que favorece la digestión de
fibra y crecimiento de microbios en el
rumen.

5. 2 - Retículo-rumen (fermentación)
• Retención de partículas largas de
forrajes que estimulan la ruminación.
• La fermentación microbiana produce
(1) ácidos grasos volátiles (AGV) como
producto final de la fermentación de
celulosa y hemicelulosa y otros
azucares y (2) una masa de microbios
con alta calidad de proteína.
• Absorción de AGV a través de pared
del rumen. Los AGV son utilizados
como la fuente principal de energía
para la vaca y como precursores de la
grasa de la leche (trigliceridas) y
azucares en la leche (lactosa).
• Producción de hasta 1000 litros de
gases cada día que son eructados.
3 - Omaso (reciclaje de algunos
nutrimentos)
• Absorción de agua, sodio, fósforo y
AGV residuos.
4 - Abomaso (digestión ácido)
• Secreción de ácidos fuertes y enzimas
digestivas.
• Digestión de alimentos no fermentados
en el rumen (algunas proteínas y
lípidos).
• Digestión de proteínas bacterianas
producidas en el rumen (0.5 a 2.5 kg
por día).

6. 5 - Intestino delgado (digestión y
absorción)
• Secreción de enzimas digestivas por el
intestino delgado, hígado y páncreas.
• Digestión enzimática de carbohidratos,
proteínas y lípidos.
• Absorción de agua, minerales y
productos de digestión: glucosa,
aminoácidos y ácidos grasas.
6 - Ciego (fermentación) y intestino
grande
• Una población pequeña de microbios
fermentan los productos de digestión
no absorbidos.
• Absorción de agua y formación de
heces.
ALGUNAS DEFINICIONES
Absorción es la transición de los productos de digestión y otras sustancias
sencillas del tracto digestivo hacia la sangre.
Amortiguadores son compuestos secretados en la saliva o agregados a la
dieta para ayudar en mantener un ambiente estable en el rumen para
promover la digestión de alimentos y crecimiento bacteriana.
Digestión es el primer paso en una serie de procesos que separan las
partículas complejas (alimentos o microbios) para formas sustancias sencillas
que pueden ser utilizadas por el cuerpo. Un ácido fuerte y muchas enzimas
digestivas son secretados en el tracto digestivo.
Metabolismo refiere a los cambios en los productos absorbidos (nutrientes)
durante su utilización en el cuerpo. Los nutrientes pueden ser degradados
por los órganos del cuerpo para producir energía y para mantener funciones

7. vitales y lograr trabajo (alimentación, ruminación, ambulación). Los nutrientes
pueden ser utilizados también como precursores para el síntesis de tejidos
(musculos, grasa) y en el caso de las vacas lecheras el síntesis de leche.
EN LA PRACTICA
• Los animales rumiantes pueden utilizar una gran variedad de fuentes
de alimentos comparados con los animales no-rumiantes. Los
microbios que viven en el retículo rumen permiten a los rumiantes
convertir los alimentos fibrosos (forrajes, residuos de cultivos y
agroindustria) y el nitrógeno no-proteína (amoníaco, urea) en
alimentos altamente nutritivos y aceptable para los seres humanos
(carne y leche).
• Los alimentos fibrosos son esenciales para la salud de la vaca porque
mantienen la ruminación y la producción de la saliva que son
necesarias para la función correcta del rumen y los microbios que
viven allí .
• Una vaca puede comer forrajes (de baja energía) y concentrados (de
alta energía), sin embargo, la adición de altas cantidades de
concentrados a una ración debe ser progresiva ( 4 a 5 días) para
permitir la población de bacteria en el rumen a adaptarse a la nueva
dieta.
• Los heces de rumiantes son ricos en materia orgánica (microbios no-
digeridos)y son fertilizantes excelentes.

8. Capítulo 2: Composición y análisis de alimentos
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION
Los alimentos para las vacas lecheras pueden incluir tallos, hojas, semillas y
racimos de varias plantas. Las vacas también pueden ser alimentadas con
subproductos industriales (harinas de semillas oleaginosas, melaza, granos
cerveceros, subproductos de molino etc.). Además las vacas necesitan
minerales y vitaminas para responder a sus requisitos nutricionales. Los
alimentos para vacas son frecuentemente clasificados así:
• Forraje
• Concentrado
• Suplemento de proteína
• Minerales y vitaminas
Aunque arbitraria, esta clasificación se base en el valor del alimento como
suministro de nutrientes específicos. Nutrientes son las sustancias químicas
necesarias para la salud, mantenimiento, crecimiento y producción del
animal. Los nutrientes encontrados en los alimentos y requeridos por los
animales pueden ser clasificados así:
• Agua
• Energía (lípidos, carbohidratos, proteínas)
• Proteína (compuestos nitrogenosos)
• Vitaminas
• Minerales
Forrajes también pueden contener sustancias que no tienen valor nutritivo
(Figura 1). Algunos componentes tienen estructuras complejas (compuestos
fenólicos) que son indigestibles y pueden interferir con la digestión de
algunas nutrientes (por ejemplo lignina y tanino). Además algunas plantas
contienen toxinas que son dañinas para la salud del animal.

9. COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
Agua (H2O) y materia seca
Cuando una muestra de alimento esta colocada en un horno a una
temperatura de 105deg.C durante 24 horas, el agua evapora y el alimento
seco restante se llama materia seca. Los alimentos contienen cantidades
diferentes de agua. En sus etapas inmaduras las planta contienen 70-80%
agua (es decir 20-30% materia seca). Sin embargo, las semillas no contienen
más de 8 a 10% de agua (y 90 a 92% materia seca).
La materia seca del alimento contiene todos los nutrientes (excepto agua)
requeridos por la vaca. La cantidad de agua en los alimentos es tipicamente
de poca importancia. Las vacas regulan su insumo de agua aparte de la
materia seca y deben tener acceso a agua fresca y limpia todo el día. La
composición nutricional de los alimentos es comúnmente expresada como
porcentaje de materia seca (%MS) en lugar de porcentage del alimento
fresco (% "como alimentado") porque:
• La cantidad de agua en los alimentos es muy variable y el valor
nutritivo es más fácilmente comparado cuando se expresa en base a
materia seca.
• La concentración de nutriente en el alimento puede ser directamente
comparada a la concentración requerida en la dieta.
Materia orgánica y minerales
La materia orgánica en un alimento puede ser dividida en materia orgánica y
inorgánica. Compuestos que contienen carbón (C), hidrógeno (H), oxígeno
(O) y nitrógeno (N) son clasificados como orgánicos. Los compuestos
inorgánicos o minerales son los demás elementos químicos (calcio, fósforo
etc.). Cuando una muestra de alimento esta colocada en un horno y
mantenida a 550deg.C por 24 horas la materia orgánica esta quemada y la
materia restante es la parte mineral, llamada ceniza. En las plantas, el
contenido de minerales varia entre 1 a 12%. Los forrajes usualmente
contienen más minerales que semillas o granos. Los subproductos de
animales que contienen huesos pueden tener hasta 30% minerales
(principalmente calcio y fósforo). Minerales son frecuentemente clasificados
como macro- y micro minerales (Cuadro 1). Esta distinción se base solo en la
cantidad requerida por los animales. Algunas minerales posiblemente son

10. esenciales (por ejemplo bario, bromo, níquel) y otros son reconocidos por
tener un efecto negativo en la digestibilidad de los alimentos (por ejemplo
silico).
Cuadro 1: Los minerales requeridos
en la dieta de animales y sus símbolos
químicos.
Marco Mineral Símbolo químico
Calcio Ca
Fósforo P
Magnesio Mg
Sodio Na
Potasio K
Cloro Cl
Azufre S
Yodo I
Hierro Fe
Cobre Cu
Cobalto Co
Manganeso Mn
Molibdeno Mo
Zinc Zn
Selenio Se
Nutrientes que contienen nitrógeno
Nitrógeno se encuentra en proteínas y otros compuestos, incluidos en la
materia orgánica de un alimento. Las proteínas son compuestos de una o
más cadenas de aminoácidos. Hay 20 aminoácidos que se encuentran en
proteínas. El código genético determina la estructura de cada proteína, que
en su turno establece una función específica en el cuerpo. Algunos
aminoácidos son esenciales y otros no-esenciales. Los aminoácidos no-
esenciales pueden ser sintetizados en el cuerpo, pero los aminoácidos
esenciales deben estar presentes en la dietas porque el cuerpo no los puede
sintetizar.
Parte del nitrógeno en los alimentos se llama nitrógeno no-proteína (NNP)
porque el nitrógeno no se encuentra como parte de la estructura de una
proteína. Nitrógeno no-proteína (por ejemplo amoniaco, urea, aminos, ácidos

11. nucleicos) no tienen valor nutritivo para los animales de estomago sencillo.
Sin embargo en los rumiantes, nitrógeno no-proteína puede ser utilizado por
las bacteria del rumen para sintetizar aminoácidos y proteínas que benefican
la vaca.
Un químico danés, J.G. Kjeldahl, desarrolló un método en 1883 para
determinar la cantidad de nitrógeno en un compuesto. En promedio en
proteínas el contenido de nitrógeno es 16%. Así, el porcentaje de proteína en
un alimento es tipicamente calculado como el porcentaje de nitrógeno
multiplicado por 6.25 (100/16 = 6.25). Esta medida se llama la proteína
cruda. La palabra cruda refiere a que no todo el nitrógeno en el alimento esta
en forma de proteína. Usualmente la cifra para proteína cruda da un sobre-
estimado del porcentaje verdadero de proteína en un alimento. La proteína
cruda en forrajes se encuentra entre menor de 5% (residuos de cosechas)
hasta más de 20% (leguminosas de buena calidad). Subproductos de origen
animal son usualmente muy ricos en proteina (más de 60% de proteína
cruda).
Nutrientes que contienen energía
Al contraste de otros nutrientes, el contenido de energía en un alimento no
puede ser cuantificada por un análisis del laboratorio. La cantidad de energía
en los alimentos es mejor medido vía experimentación. En el cuerpo el
carbón (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) de los carbohidratos, lípidos y
proteínas puede ser convertido a H2O y CO2 con la liberación de energía. La
megacaloria (Mcal) es tipicamente utilizado como una unidad de energía,
pero el joule (J) es la unidad oficial de medida. En alimentos para las vacas
lecheras, la energía esta expresada como de energía neta de lactancia (ENl).
Esta unidad representa la cantidad de energía en el alimento que es
disponible para el mantenimiento del peso corporal y la producción de leche.
Por ejemplo, requiere 0.74 Mcal ENl para producir 1kg. de leche y la energía
en los alimentos es entre 0.9 y 2.2 Mcal ENl/kg. materia seca.

12. Figura 1: Composición de alimentos, demostrando los nutrientes y los métodos
de análisis.
Las cantidades de lípidos y otras sustancias grasosas son determinadas por
un método que se llama extracción con éter y ellos usualmente rinden 2.23
veces la energía que carbohidratos. Sin embargo la mayoría de energía en
forrajes y muchos concentrados vienen principalmente de los carbohidratos.
Los alimentos para las vacas usualmente tienen menos de 5% de lípidos
pero 50-80% de carbohidratos. Hay tres clases principales de carbohidratos
en plantas:
• Azucares sencillos (glucosa, fructosa)

13. • Carbohidratos de almacenamiento (almidón) también conocidos como
carbohidratos no-fibrosos, no-estructurales, o que no son parte de las
paredes de las células
• Carbohidratos estructurales, conocidos como fibrosos, o de la pared
de las células (celulosa y hemicelulosa).
Glucosa se encuentra en alta concentración en algunos alimentos (melaza,
suero de leche). Almidón es un componente importante de los granos de
cereales (trigo, cebada, maíz etc.). Celulosa y hemicelulosa constituyen
cadenas largas de unidades de glucosa. El enlace químico entre dos
unidades de glucosa es fácilmente roto en el caso de almidón, pero en
celulosa el enlace resiste el ataque de enzimas digestivas de los mamíferos.
Sin embargo, las bacteria del rumen posean las enzimas que pueden extraer
las unidades adicionales de glucosa de células y hemicelulosa.
Celulosa y hemicelulosa son asociadas con lignina, una sustancia fenólica en
la pared de la célula. La fibra, o cantidad de pared de células, en un alimento
tiene efectos importantes en su valor nutritivo. En general, el más bajo el
contenido de fibra, el más alto el contenido de energía. Pero partículas largas
de fibra son necesarias en las raciones de la vaca para:
• Estimular la ruminación, esencial para mantener la digestión y la salud
de la vaca.
• Evitar la depresión del porcentaje de grasa en la leche.
En muchos países, el contenido de fibra cruda es la medida oficial para
determinar el contenido de fibra en un alimento. Sin embargo, no es un
método preciso para medir las paredes de las células. Un procedimiento más
reciente es la determinación de fibra neutro detergente (FND) en el
laboratorio, que ofrece un estimación más precisa del total de fibra en el
alimento. FND incluye celulosa, hemicelulosa y lignina. Los azucares en la
fibra son fermentados lentamente por las bacteria en el rumen, pero la
materia que no se encuentra en las paredes de las células es fácilmente
accesible a las bacteria rumenal.
Usualmente los carbohidratos no fibrosos no son cantificados por análisis,
pero en base de cálculos, restando la ceniza, proteína cruda, extractos de
éter del total y asumiendo que el resultado representa los FND (Figura 1).

14. Vitaminas
El contenido de vitaminas en un alimento no esta determinado rutinariamente
pero son esenciales en pequeñas cantidades para mantener la salud. Las
vitaminas son clasificadas como solubles en agua (9 vitaminas del complejo
B y vitamina C) y solubles en grasa (ß-carotena, o provitamina A, vitaminas
D2, D3, E y K. En las vacas, las vitaminas del complejo B no son esenciales
porque las bacteria del rumen las puede sintetizar.

15. Capítulo 3: Metabolismo de carbohidratos en vacas lecheras
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Louis E. Armentano
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero
CLASES DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son la fuente más importante de energía y de los
principales precursores de grasa y azúcar (lactosa) en la leche de la vaca.
Los microorganismos en el rumen permiten la vaca obtener energía de los
carbohidratos fibrosos (celulosa y hemicelulosa) que son ligados a la lignina
en las paredes de las células de plantas. Fibra es voluminosa y se retiene en
el rumen donde la celulosa y la hemicelulosa fermenten lentamente. Mientras
que madura la planta, el contenido de lignina de la fibra incrementa y el grado
de fermentación de celulosa y hemicelulosa en el rumen se reduce. La
presencia de fibra en partículas largas es necesaria para estimular la
ruminación. La ruminación aumenta la separación y fermentación de fibra,
estimula las contracciones del rumen y aumenta el flujo de saliva hacia el
rumen. La saliva contiene bicarbonato de sodio y fosfatos que ayudan a
mantener la acidez (pH) del contenido del rumen en un pH casi neutral.
Raciones que faltan fibra suficiente resultan en un porcentaje bajo de grasa
en la leche y contribuyen a desordenes de digestión, tales como
desplazamiento del abomaso y acidosis del rumen.
Los carbohidratos no-fibrosos (almidones y azucares) fermentan rápidamente
y completamente en el rumen. El contenido de carbohidratos no-fibrosos
incrementa la densidad de energía en la dieta, y así mejora el suministro de
energía y determina la cantidad de proteína bacteriana producida en el
rumen. Sin embargo, los carbohidratos no-fibrosos no estimulen la
ruminación o la producción de saliva y cuando se encuentran en exceso
pueden inhibir la fermentación de fibra.
Así, el equilibrio entre carbohidratos fibrosos y no-fibrosos es importante en
alimentar las vacas lecheras para la producción eficiente de leche. La Figura
1 resume la transformación de carbohidratos en varios órganos. En la vaca

16. lactante, el rumen, el hígado y la glándula mamaria son los principales
órganos involucrados en el metabolismo de carbohidratos.
PRODUCCION DE ACIDOS GRASAS VOLATILES EN EL
RUMEN
Durante la fermentación rumenal, la población de microorganismos,
principalmente bacteria, fermenta los carbohidratos para producir energía,
gases (métano - CH4 y bióxido de carbón - CO2), calor y ácidos. El ácido
acético (vinagre), ácido propionico y ácido butirico son ácidos grasas volátiles
(AGV) y conformen la mayoría (>95%) de los ácidos producidos en el rumen
(Cuadro 1). También la fermentación de aminoácidos generados en el rumen
produce ácidos, llamados iso-ácidos. La energía y los iso-acidos producidos
durante la fermentación son utilizados por las bacteria para crecer (es decir
principalmente para sintetizar proteína). El CO2 y CH4 son eructados, y la
energía todavía presente en el CH4 se pierde. Si no es necesario para
mantenimiento de la temperatura del cuerpo, el calor producido durante
fermentación se disipe.

17. Figura 1: Metabolismo de carbohidratos en la vaca.
Cuadro 1: Ácidos grasos
volátiles producidos por la
fermentación rumenal.
Nombre Estructura
Los AGV son productos finales de la
fermentación microbial y son absorbidos a
través de la pared del rumen. La mayoría de
el acetato y todo el propionato son
transportados al hígado, pero la mayoría del

18. Acético CH3-COOH
Propionico CH3-CH2-COOH
Butirico
CH3-CH2-CH2-
COOH
butirato se convierte en la pared del rumen a
una ketona que se llama [beta]-hidroxibutirata.
Las ketonas son la fuente principal de energía
(combustible) para la mayoría de tejidos del
cuerpo. Las ketonas provienen principalmente
del butirato producido en el rumen, pero en
las etapas inciales de lactancia vienen
también de la movilización de tejidos
adiposos.
PRODUCCION DE GLUCOSA EN EL HIGADO
Todo el propionato se convierte a glucosa en el hígado. Además, el hígado
utilice los aminoácidos para síntesis de glucosa. Este es un proceso
importante porque normalmente no hay glucosa absorbida del tracto
digestivo y toda las azucares encontradas en leche (aproxim-adamente 900g
cuando una vaca produce 20 kg de leche) deben ser producidas por el
hígado. Una excepción existe cuando la vaca esta alimentada con grandes
cantidades de concentrados ricos en almidón o una fuente de almidón
resistente a la fermentación rumenal. Luego, el almidón escapa de la
fermentación y alcanza el intestino delgado. La glucosa formada mediante la
digestión en el intestino es absorbido, y transportado al hígado donde
contribuye al suministro de glucosa de la vaca.
Lactata es una fuente alternativa de glucosa para el hígado. La lactata se
encuentra en ensilajes bien preservadas, pero la producción de lactata en el
rumen ocurre cuando hay un exceso de almidón en la dieta. Este no es
deseable porque el ambiente del rumen resulta acidico, la fermentación de
fibra se pare y en casos extremos la vaca deja de comer.
SÍNTESIS DE LACTOSA Y GRASA EN EL HIGADO
Durante la lactancia, la glándula mamaria tiene una alta prioridad para la
utilización de glucosa. La glucosa se utiliza principalmente para la formación
de lactosa (azúcar en la leche). La cantidad de lactosa sintetizada en la ubre
es estrechamente ligada con la cantidad de leche producida cada día. La
concentración de lactosa en la leche es relativamente constante y

19. básicamente, agua se agrega a la cantidad de lactosa producida por las
células secretorias hasta lograr una concentración de lactosa de
aproximadamente 4.5%. Así, la producción de leche en las vacas lecheras es
altamente influida por la cantidad de glucosa derivada del propionato
producido en el rumen. También, glucosa se convierte a glicerol que se utiliza
para el síntesis de grasa de leche.
Acetato y [beta]-hidroxibutirato se utilicen para la formación de ácidos grasas
encontradas en la grasa de leche. La glándula mamaria sintetiza ácidos
grasos saturados que contienen de 4 a 16 átomos de carbón (ácidos grasos
de cadena corta). Casi la mitad de grasa de leche es sintetizada en la
glándula mamaria. La otra mitad que es rica en ácidos grasos no-saturados
que contienen de 16 a 22 atomes de carbón (ácidos grasos de cadena larga)
viene de lípidos en la dieta (vea metabolismo de lípidos en las vacas
lecheras).
La energía requerida para el síntesis de grasa y lactosa viene de la
combustión de ketonas, pero el acetato y la glucosa también pueden ser
utilizadas como fuentes de combustible para las células de muchos tejidos.
EFECTO DE LA DIETA SOBRE LA FERMENTACION
RUMENAL Y EL RENDIMIENTO DE LECHE
La fuente de carbohidrato en la dieta influye la cantidad y la relación de AGV
producidos en el rumen. La población de microbios convierte los
carbohidratos fermentados a aproximada-mente 65% ácido acético, 20%
ácido propionico y 15% ácido butirico cuando la ración contiene una alta
proporción de forrajes. En este caso, el suministro de acetato puede ser
adecuado para maximizar la producción de leche, pero la cantidad de
propionato producido en el rumen puede limitar la cantidad de leche
producida porque el suministro de glucosa es limitado.
Los carbohidratos no-fibrosos presentes en muchos concentrados
promueven la producción de ácido propionico mientras los carbohidratos
fibrosos que se encuentran principalmente en forrajes estimulen la
producción de ácido acético en el rumen. Además, los carbohidratos no-
fibrosos rinden mas AGV (es decir mas energía) porque son fermentados
mas rápidamente y más completamente.

20. Figura 2: Efecto de la composición
de la dieta en los AGV rumenales y
la producción de leche.
Así, la alimentación de concentrados
usualmente resulta en un aumento de
producción de AGV y una proporción
mayor de propionato en lugar de acetato.
(Figura 2). Cuando se alimentan grandes
cantidades de concentrados (cuando se
alimentan con forrajes bien molidos), el
porcentaje de ácido acético se reduce
debajo de 40% mientras el porcentaje de
propionato se aumenta más de 40%. La
producción de leche puede aumentarse
porque el suministro de glucosa
proveniente de propionato se incrementa,
pero el suministro de ácido acético para
el síntesis de grasa puede ser limitante.
En general, esta reducción en
disponibilidad de ácido acético es
asociada con una reducción de
producción de grasa y una porcentaje
baja de grasa en la leche. Además, un
exceso de propionato relativo a acetato
causa la vaca a utilizar la energía
disponible para depositar tejido adiposo
(aumenta de peso corporal) en lugar de
síntesis de leche.
Así los concentrados excesos en la ración lleva a vacas gordas. La
alimentación prolongada de esta ración puede tener un efecto negativo para
la salud de la vaca, que tiende mas a ser afectada por hígado grasoso,
ketosis, y distocia (dificultades de parición). Por otro lado, concentrado
insuficiente en la ración limita la ingestión de energía y la producción de
leche.
En resumen, un cambio en la proporción de forraje y concentrado en una
dieta provoca un cambio importante en las características de los
carbohidratos que tienen un efecto profundo en la cantidad y porcentaje de

21. cada AGV producido en el rumen. En turno, los AGV tienen un efecto
importante en:
• La producción de leche
• El porcentaje de grasa en la leche
• La eficiencia de convertir alimentos a leche
• El valor relativo de una ración para la producción de leche en lugar de
engorde.

22. Capítulo 4: Metabolismo de lípidos en vacas lecheras
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Ric R. Grummer
Departamento de Ciencia
de Ganado Lechero
CLASES DE LIPIDOS
Usualmente la dieta consumida por las vacas contiene solo 4 a 6% de
lípidos. Sin embargo, los lípidos son parte importante de la ración de una
vaca lechera porque contribuyen directamente a casi 50% de la grasa en la
leche y son la fuente más concentrada de energía en los alimentos. Solo
pequeñas cantidades de lípidos se encuentran en forrajes y semillas. Sin
embargo, algunas plantas (algodón, soy) tiene semillas llamadas
"oleaginosas" que acumulan más de 20% de lípidos. Tipicamente los lípidos
son extraídos de las semillas oleaginosas pero pueden ser incorporadas en
forma entera en las dietas de las vacas lecheras.
Los lípidos son insolubles en agua pero son solubles en solventes orgánicos
(éter, cloroformo, hexano etc.). Los triglicéridos se encuentran principalmente
en los granos de cereales, semillas oleaginosas y grasas de origen animal.
La estructura básica de las triglicéridos consiste de una unidad de glicerol
(un azúcar de tres carbones) y tres unidades de ácidos grasos (Figura 1).
Figura 1: Estructura básica de los triglicéridos.
Los radicales (R1, R2, y R3) consisten de una
cadena de carbones de longitud y saturación
variable.
Los glicolípidos son una segunda clase de lípidos encontrados
principalmente en los forrajes (gramineas y leguminosas). Tienen una

23. estructura parecida a los triglicéridos con la excepción que uno de los tres
ácidos grasos ha sido remplazado por un azúcar (usualmente galactosa).
Cuando uno de los ácidos grasos esta remplazado con un fosfato ligado a
otra estructura compleja, el lípido se llama fosfolípido. Los fosfolípidos son
componentes menores en los alimentos, encontrados principalmente en las
bacteria del rumen.
Los ácidos grasos comunes encontrados en los lípidos de plantas varían de
14 a 18 carbones (Cuando 1). El punto de fusión determina si el lípido es en
forma liquido o solido a temperaturas normales. El punto de fusión depende
principalmente del grado de saturación y en menor grado por la longitud de la
cadena de carbones. Los lípidos de plantas tipicamente contienen 70 a 80%
de ácidos grasos no-saturados y tienden a quedarse en un estado liquido
(aceites). Por otro lado, las grasas de origen animal contienen 40-50% de
ácidos grasos saturadas y tienden a quedarse en un estado solido (grasas).
El grado de saturación tiene un efecto marcado en el modo de digestión por
los animales y en el caso del rumiante, si interfieren o no con la fermentación
de carbohidratos en el rumen.
Cuadro 1: Acidos grasos comunes encontrados en la dieta de vacas lecheras.
Nombre
común
Estructura Abreviación*
Punto de
fusión (° C)
Acidos saturados
Miristico CH3-(CH2)12-COOH (C14:0) 54
Palmitico CH3-(CH2)14-COOH (C16:0) 63
Estearico CH3-(CH2)16-COOH (C18:0) 70
Acidos no-saturados
Palmitoleico CH3-(CH2)5-CH=CH- (CH2)7-COOH (C16:1) 61
Oleico CH3-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-COOH (C18:1) 13
Linoleico
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2- CH=CH-
(CH2)7-COOH
(C18:2) -5
Linolenico
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH- CH2-
CH=CH-(CH2)7-COOH
(C18:3) -11

24. * El primer numero indica el numero total de carbón y el segundo el numero de
enlaces dobles en la molécula.
HIDROLISIS Y SATURACION DE LIPIDOS EN EL RUMEN
En el rumen, la mayoría de los lípidos son hidrolizados. El enlace entre el
glicerol y los ácidos grasos son separados dando origen a glicerol y tres
ácidos grasos. El glicerol se fermenta rápidamente para formar ácidos grasos
volátiles (vea metabolismo de carbohidratos). Algunas ácidos grasos son
utilizados por las bacteria para sintetizar los fosfolípidos necesarios para
construir las membranas de células.
Otra acción importante de los microbios del rumen es de hidrogenar los
ácidos grasos no saturados. En este proceso, un ácido graso resulta
saturado porque un enlace doble esta remplazado por dos átomos de
hidrogeno. Por ejemplo la hidrogenación convierte ácido oleico a ácido
estearico (Cuadro 1).
Acidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partículas de alimentos y
microbios y prevenir más fermentación, especialmente de los carbohidratos
fibrosos. Lípidos excesos en la dieta (más de 8%) pueden tener un efecto
negativo en la producción de leche y el porcentaje de grasa en la leche. Los
lípidos no saturados tienen un efecto más negativo que los lípidos saturados.
Sin embargo los lípidos pueden ser protegidos para reducir la tasa de
hidrólisis y hacerles menos reactivos en el rumen. La capa de la semilla
tiende a proteger los lípidos dentro las semillas y hacerles menos accesible al
hidrólisis rumenal comparado con la grasa de origen animal. También, los
tratamientos industriales que usualmente incluyen la formación de jabones
(sales de calcio con los ácidos grasos) aumentan la resistencia de los lípidos
a hidrólisis en el rumen. La mayoría de los lípidos que salgan del rumen son
ácidos grasos saturados (85-90%) principalmente en la forma de ácidos
palmíticos y estearicos) ligados a partículas de alimentos y microbios y los
fosfolípidos microbianas (10-15%).
ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS
Los fosfolípidos microbianos son digeridos en el intestino delgado y allí
contribuyen a los ácidos grasos procesados y absorbidos a través de la

25. pared del intestino. La bilis secretada por el hígado y las secreciones
pancreáticas (ricas en enzimas y bicarbonato) son mezcladas con el
contenido del intestino delgado. Estas secreciones son esenciales para
preparar los lípidos para absorción, formando partículas mezclables con agua
que pueden entrar las células intestinales. En las células intestinales una
porción mayor de ácidos grasos son ligados con glicerol (proveniente de la
glucosa de la sangre) para formar triglicéridos.
Los triglicéridos, algunos ácidos grasos libres, colesterol y otras sustancias
relacionadas con lípidos son cubiertos con proteínas para formar
lipoproteínas ricas en triglicéridos, también llamados lipoproteínas de baja
densidad. Las lipoproteínas ricas en triglicéridos entran los vasos linfáticos y
de allí pasan al canal torácico (donde el sistema linfático se conecta con la
sangre) y así llegan a la sangre. En contraste a la mayoría de nutrientes
absorbidos en el tracto gastrointestinal los lípidos absorbidos no van al
hígado pero entran directamente a la circulación general. Así los lípidos
absorbidos pueden ser utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser
procesados por el hígado.

26. Figura 2: Metabolismo de lípidos en la vaca.
UTILIZACION DE LA UBRE DE LIPIDOS EN LA DIETA
Casi la mitad de la grasa en la leche es derivada del metabolismo de lípidos
en la glándula mamaria. Estos ácidos grasos provienen principalmente de las

27. lipoproteínas ricas en triglicéridos. Un aumento de ácidos grasos con más de
16 carbones (ácidos grasos de cadena larga) en la dieta aumenta su
secreción en la leche, pero también inhibe el síntesis de ácidos grasos de
cadena corta y mediana (vea metabolismo de carbohidrato). Así la depresión
marcada en la secreción de grasa en la leche cuando se alimenta las vacas
con dietas bajas en fibra no puede ser compensando dando más grasa en la
dieta.
EL PAPEL DEL HIGADO EN LA MOVILIZACION DE
LIPIDOS
En periodos de sub-alimentación o en la primera parte de lactancia, las vacas
enfrentan su demanda para energía movilizando los tejidos adiposos para
obtener energía sobre aquella proveída en la dieta. Los ácidos grasos de los
triglicéridos almacenados en los tejidos adiposos (ubicados principalmente en
el abdomen y encima de los riñones) son liberados hacia la sangre. Los
ácidos grasos liberados son absorbidos por el hígado donde pueden ser
utilizados como fuente de energía o convertidos a ketonas que pueden ser
liberados hacia la sangre y utilizados como una fuente de energía en muchas
tejidos. El hígado no tiene una alta capacidad para formar y exportar
lipoproteínas ricas en triglicéridos y los ácidos grasos excesos movilizados
son almacenados como triglicéridos en la células del hígado. La grasa
depositada en el hígado hace difícil al hígado formar más glucosa. Esta
condición ocurre principalmente en los primeros días de lactancia y puede
llevar a desordenes metabólicos como ketosis y hígado grasoso.
ADICION DE LIPIDOS A LAS RACIONES DE VACAS
LECHERAS
Los lípidos contiene casi 2.25 veces más energía que los carbohidratos.
También los lípidos son a veces llamados nutrientes "fríos" porque durante
digestión y utilización por el cuerpo generan menos calor que los
carbohidratos y proteína. Así un aumento de lípidos en las raciones de las
vacas lecheras pude tener varios beneficios potenciales:
• Incrementa la densidad calórica (energía) de la dieta, especialmente
cuando la ingestión puede ser limitado como cuando hay una dieta
con alto contenido de forraje.

28. • Limita la necesidad para concentrados ricos en carbohidratos, que
tipicamente son necesarios en la primera parte de lactancia cuando la
vaca esta en equilibrio negativo para energía.
• En clima caliente los lípidos pueden ayudar a reducir el stress de calor
en una vaca lactante.
Los cambios anotados en la ingestión de alimentos y la producción de leche
varían mucho según el tipo de lípidos agregados a la dieta. Las vacas no
deben ser alimentados con más de 0.45 kg./día de lípidos en adición a los
lípidos presentados en los alimentos rutinarios. Esta cantidad se traduzca a
un total de casi 6-8% lípidos en la dieta antes de que produce efectos
negativos. La producción de leche es maximizada cuando los lípidos forman
5% de la materia seca de la dieta. Más lípido en la dieta usualmente reduce
la proteína en la leche por 0.1%. Además un exceso de lípidos puede reducir
la ingestión de alimentos, producción de leche y la composición de la grasa
en la leche.

29. Capítulo 5: Metabolismo de proteínas en vacas lecheras
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION
Las proteínas provean los aminoácidos requeridos para el mantenimiento de
las funciones vitales como reproducción, crecimiento y lactancia. Los
animales no-rumiantes necesitan aminoácidos pre-formados en su dieta,
pero los rumiantes pueden utilizar otras fuentes de nitrógeno porque tienen la
habilidad especial de sintetizar aminoácidos y de formar proteína desde
nitrógeno no-proteína. Esta habilidad depende de los microorganismos en el
rumen. Además los rumiantes posean un mecanismo para ahorrar nitrógeno.
Cuando el contenido de nitrógeno en la dieta es baja, urea, un producto final
del metabolismo de proteína en el cuerpo puede ser reciclado al rumen en
cantidades grandes. En los no-rumiantes, la urea siempre se pierde en la
orina.
Considerando estas adaptaciones del metabolismo de nitrógeno, es posible
alimentar vacas con fuentes de nitrógeno no de proteína y obtener una
producción de 580 gr. de proteína de leche de alta calidad y 4000 kg. de
leche en la lactancia.
TRANSFORMACION DE PROTEINA EN EL RUMEN
Los proteínas de los alimentos son degradados por los microorganismos del
rumen vía aminoácidos para formar amoniaco y ácidos orgánicos (ácidos
grasas con cadenas múltiples). El amoniaco también viene de las fuentes de
nitrógeno no-proteína en los alimentos y de la urea reciclada de la saliva y a
través de la pared del rumen. Niveles demasiado bajos de amoniaco causan
un escasez de nitrógeno para las bacteria y reduce la digestibilidad de los
alimentos. Demasiado amoniaco en el rumen produce una perdida de peso,
toxicidad por amoniaco y en casos extremos, muerte del animal.

30. Figura 1: Metabolismo de proteínas en la vaca.
El nivel de utilización de amoniaco para sintetizar proteína microbiana
depende principalmente de la disponibilidad de energía generada por la
fermentación de carbohidratos. En promedio, 20 gr. de proteína bacteriana es
sintetizada de 100 gr materia orgánica fermentada en el rumen. El síntesis de
proteína bacteriana puede variar entre 400 gr/día a aproximadamente 1500

31. gr/día según la digestibilidad de la dieta. El porcentaje de proteína en
bacteria varia entre 38 y 55% (Cuadro 1). En general, bacteria contienen mas
proteína cuando las vacas consumen mas alimentos y las bacteria, pegadas
a partículas de alimentos, pasan más rápidamente del rumen al abomaso.
Cuadro 1: Composición (%) y digestibilidad en
el intestino (%) de microbios rumenales1
Bacteria
Promedio Rango Protozoa
Proteínas 47.5 38 - 55 -
Acidos
nucléicos2 27.6 - -
Lípidos 7.0 4 - 25 -
Carbohidratos 11.5 6 - 23 -
Peptidoglican3
2.0 - -
Minerales 4.4 - -
Proteína
cruda
62.5 31 - 78 24 - 49
Digestibilidad 71.0 44 - 86 76 - 85
1
Adaptada de Ecología Nutricional del Rumiante.
1982. O & B Books Inc., 1215 NW Kline Place,
Oregon 97330
2
Acidos nucléicos = materia genética
3
Peptidoglican = estructura compleja en la pared
de las bacteria.
Usualmente una porción de proteína de la dieta resiste la degradación en el
rumen y pase sin degradación al intestino delgado. La resistencia a la
degradación en el rumen varia considerablemente entre fuentes de proteína y
esta afectada por varias factores. Usualmente las proteínas en un forraje son
degradadas a un mayor nivel (60-80%) que las proteínas en concentrados o
subproductos industriales (30-60%).

32. Una porción de proteína bacteriana es destruida dentro el rumen, pero la
mayoría entra el abomaso pegada a las partículas de alimentos. Los ácidos
fuertes secretados en el abomaso paran toda actividad microbiana y las
enzimas digestivas comienzan a separar las proteínas para formar
aminoácidos. Aproximadamente 60% de los aminoácidos absorbidas en el
intestino delgado son derivadas de proteína bacteriana, y el 40% restante es
de proteína no degradada en el rumen.
La composición de los aminoácidos en la proteína bacteriana es
relativamente constante, irrespecto de la composición de la proteína en la
dieta. Todos los aminoácidos, incluyendo los esenciales, están presentes en
la proteína bacteriana en una proporción que aproxima a las proporciones de
aminoácidos requeridos por la glándula mamaria para el síntesis de leche.
Así la conversión de proteína de los alimentos a proteína bacteriana es
usualmente un proceso beneficioso. La excepción es cuando se alimenta con
proteína de alta calidad y el amoniaco producido en el rumen no puede ser
utilizada debido a una falta de energía fermentable.
PROTEINA EN LAS HECES
Casi 80% de la proteína que alcanza el intestino delgado es digerido, el resto
pasa a los heces. Otra fuente importante de nitrógeno en las heces son las
enzimas digestivas secretadas en el intestino y el remplazo rápido de las
células del intestino (proteína metabólica de las heces). En promedio, por
cada incremento de 1kg de materia seca ingerida por la vaca, hay un
aumento de 33g de proteína corporal perdido en el intestino y eliminado en
las heces. Las heces de rumiantes son un buen fertilizante porque son ricas
en materia orgánica y especialmente ricas en nitrógeno (12.2-2.6% de
nitrógeno o equivalente a 14-16% proteína cruda) comparado con las heces
de animales no-rumiantes.
METABOLISMO EN EL HIGADO Y RECICLAJE DE UREA
Cuando hay una falta de energia fermentable o cuando la proteína cruda en
la dieta es excesivo, no todo el amoniaco producido en el rumen puede ser
convertido a proteína microbiana. Un exceso de amoniaco pasa el pared del
rumen y esta transportada al hígado. El higado convierte el amoniaco a urea

33. que está liberada en la sangre. La urea en la sangre puede seguir uno de dos
caminos:
1. Volver al rumen via la saliva o a través de la pared del rumen.
2. Excreción en la orina por los riñones.
Cuando la urea vuelva al rumen esta re-covertida a amoniaco y puede servir
como una fuente de nitrógeno para el crecimiento bacteriana. La urea
excretada en la orina esta perdida la animal. Cuando las raciones son bajas
en proteína cruda, la mayoría de urea esta reciclada y poco se pierde en la
orina. Sin embargo, mientras se incrementa la proteína cruda en la ración,
menos urea esta reciclada y mas esta excretada en la orina.
SÍNTESIS DE PROTEINA DE LA LECHE
Durante la lactancia, la glándula mamaria tiene una alta prioridad para utilizar
aminoácidos. El metabolismo de aminoácidos en la glándula mamaria es
sumamente complejo. Aminoácidos pueden ser convertido a otros
aminoácidos o oxidado para producir energía. La mayoría de los aminoácidos
absorbidos por la glándula mamaria es utilizada para sintetizar proteínas de
leche. La leche contiene aproximadamente 30g de proteína por kg., pero hay
diferencias importantes entre razas y dentro la misma raza de vacas. La
proteína principal en la leche es caseina y este forma 90% de la proteína en
la leche (Cuadro 2). Las caseinas contribuyen alto valor nutritivo de muchos
productos lácteos. Las proteinas de suero de leche también son sintetizados
de aminoácidos en la glándula mamaria. Alpha-Lactalbumina es un enzima
que tiene funciones en el síntesis de lactosa, y es importante en la formación
de cuajadas en el proceso de hacer quesos. Algunas proteínas encontradas
en la leche (inmunoglobulinas) juegan un papel en transmitir resistencia a
enfermedades al ternero recien nácido. Las inmunoglobulinas son absorbidas
directemente de la sangre y no sintetizada dentro la glandula mamaria y asi
su concentración en el calostro no es alto. La leche contiene complejos de
nitrógeno no-proteína en cantidades muy pequeñas (por ejemplo urea: 0.08
g/kg.).
PROTEINAS Y NITROGENO NO-PROTEINA EN LA
RACION DE VACAS LECHERAS

34. Cuadro 2: Principales proteínas encontradas en la leche normal de vacas.
Proteína Concentración (g/kg.)
Caseinas
Alpha-caseina 14.0
Beta-caseina 6.2
Kappa-caseina 3.7
Gamma-caseina 1.2
Proteínas de Suero
Inmunoglobulinas1
0.6
alpha-Lactalbumina 0.7
beta-Lactoglobulina 0.3
1
Aumenta drasticamene durante mastitis
Las recomendaciones para la concentración de proteína cruda en las
raciones de vacas lecheras varían entre 12% por una vaca seca hasta 18%
por una vaca en la primera parte de lactancia. Si la dieta de vacas que
producen 20 a 25 kg. de leche contienen aproximadamente 16% de proteína
cruda, la mayoría de forrajes y concentrados tienen proteína adecuada. Sin
embargo, si la producción de leche aumenta, el de proteína bacteriana en el
rumen puede resultar insuficiente y fuentes de proteína resistentes a
degradación rumenal pueden ser necesarias para proveer la cantidad
requerida de aminoácidos. Fuentes típicos de proteína resistente a
degradación microbiana incluyen granos cervecerías, granos distileros y
proteínas de origen animal (subproductos de mataderos, harina de plumas y
pescado).
Por otro lado, nitrógeno no-proteína pueden ser especialmente utilizados
cuando la ración contiene menor de 12-13% de proteína cruda. Urea es
probablemente la fuente mas popular de nitrógeno no-proteína en las
raciones lecheras. Sin embargo debe ser utilizado con cautela porque en
exceso lleva rápidamente a intoxicación con amoniaco. Los alimentos que
son mas exitosamente suplementados con urea son altos en energía, bajo en
proteína y bajos en fuentes naturales de nitrógeno no-proteína. Una lista
parcial de tales alimentos incluyen granos de cereales, melaza, pulpa de
remolacha azucarera, heno de pasto maduro, y ensilage de maiz. Urea no
debe ser utilizada para sumplementar alimentos ricos en nitrogeno altamente
disponible. Tales alimentos incluyen harinas de semillas oleaginosas (soy,
canola etc.) forrajes de leguminosas y gramineas jovenes. Además la urea
debe ser limitada a no más de 150-200 g/vaca/día, bien mezclada con otros

35. alimentos para mejorar la palatabilidad y agregada progresivamente a la
ración para permitir la vaca a adaptarse.

36. Capítulo 6: Alimentos para vacas lecheras
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero
INTRODUCCION
Los alimentos se clasifican en las siguientes categorías:
• Forrajes;
• Concentrados (alimentos para energía y proteína);
• Minerales y Vitaminas.
Esta es un modo conveniente para clasificar los alimentos, pero un poco
arbitrario. La clasificación no es tan importante como saber cuales alimentos
son disponibles, su valor nutritivo y los factores que afectan su utilización en
una ración.
FORRAJES
En general, los forrajes son las partes vegetativas de las plantas gramineas o
leguminosas que contienen una alta proporción de fibra (más de 30% de fibra
neutro detergente). Son requeridos en la dieta en una forma física tosca
(partículas de más de 1 o 2 mm. de longitud).
Usualmente los forrajes se producen en la finca. Pueden ser pastoreados
directamente, o cosechados y preservados como ensilaje o heno. Según la
etapa de lactancia, pueden contribuir desde casi 100% (en vacas no-
lactantes) a no menos de 30% (en vacas en la primera parte de lactancia) de
la materia seca en la ración. Las características generales de forrajes son los
siguientes:
• Volumen: El volumen limita cuanto puede comer la vaca. La ingestión
de energía y la producción de leche pueden ser limitadas si hay
demasiado forraje en la ración. Sin embargo, alimentos voluminosos

37. son esenciales para estimular la ruminación y mantener la salud de la
vaca.
• Alta Fibra y Baja Energía: Forrajes pueden contener de 30 hasta
90% de fibra (fibra neutro detergente). En general, el más alto en
contenido de fibra, más bajo el contenido de energía del forraje.
• Contenido de proteína es variable: Según la madurez, las
leguminosas pueden tener 15 a 23% de proteína cruda, gramineas
contienen 8 a 18% proteína cruda (según el nivel de fertilización con
nitrógeno) y los residuos de cosechas pueden tener solo 3 a 4% de
proteína cruda (paja).
Desde un punto de vista nutricional, los forrajes pueden variar entre
alimentos muy buenos (pasto joven y suculento, leguminosas en su etapa
vegetativa) a muy pobre (pajas y ramoneos).
Pastos y Leguminosas
Forrajes de alta calidad pueden constituir dos tercera partes de la materia
seca en la ración de vacas, que comen 2.5 a 3% de su peso corporal como
materia seca (ejemplo, una vaca de 600 kg. puede comer 15 a 18 kg. de
materia seca en un forraje buena). Las vacas comen más de una leguminosa
que un pasto en la misma etapa de madurez. Sin embargo, forrajes de buena
calidad, alimentados en raciones balanceadas, suministran mucho de la
proteína y energía necesarias para la producción de leche.
Las condiciones de suelos y clima tipicamente determinan los tipos de
forrajes más común en una región. Tanto pastos (raygrass, brome, bermuda,
festuca y orchoro) y leguminosas (alfalfa, trébol, lespedeza) son ampliamente
conocidos alrededor del mundo. Los pastos necesiten fertilizantes
nitrogenados y condiciones adecuadas de humedad para crecer bien. Sin
embargo, las leguminosas son más resistentes a la sequía y pueden agregar
200kg de nitrógeno/año/hectárea al suelo porque conviven asociados con
bacteria que pueden convertir nitrógeno del aire a fertilizante nitrogenado.
El valor nutritivo de forrajes es altamente influida por la etapa de crecimiento
cuando son cosechados o pastoreados. El crecimiento puede ser dividido en
tres etapas sucesivas:
• Etapa vegetativa;

38. • Etapa de floración;
• Etapa de formación de semillas.
Usualmente, el valor nutritivo de un forraje es mas alto durante el crecimiento
vegetativo y más bajo en la etapa de formación de semillas. Con la avanza
de madurez, la concentración de proteína, energía, calcio, fósforo y materia
seca digestible en la planta se reducen mientras la concentración de fibra
aumenta. Mientras aumenta la fibra, aumenta el contenido de lignina, así
haciendo los carbohidratos menos disponibles a los microbios del rumen.
Como resultado, el valor energético del forraje se reduce.
Así, cuando los forrajes son producidos con el propósito de alimentar
ganado, deben ser cosechados o pastoreados en una etapa joven. El maíz y
el sorgo, cosechados para ensilaje son dos excepciones, porque a pesar que
el valor nutritivo de las partes vegetativas de la planta (tallo y hojas), en la
formación de semillas una cantidad alta de almidón digestible acumula en los
granos.
El rendimiento máximo de materia seca digestible de una cosecha forrajera
se obtiene:
• Durante la primera parte de madurez en el caso de gramineas;
• En la etapa de medio a madura boton para leguminosas;
• Antes de que los granos son completamente indentados en el caso de
maíz y sorgo.
Hay poco que se puede hacer para prevenir la perdida de valor nutritivo de
un forraje con la avanza de su madurez. Por cada día de atraso de la
cosecha después del momento óptimo de madurez, la producción lechera
potencial de las vacas que come el forraje será penalizada. Sin embargo, hay
varias estrategias que son disponibles para mantener la disponibilidad de
forrajes con buen valor nutritivo:
1. Desarrollar una estrategia de pastoreo que corresponde al numero de
animales en los potreros y la tasa de crecimiento del pasto.
2. Sembrar una mezcla de pastos y leguminosas que tiene tasas
diferentes de crecimiento y madurez durante la estación.

39. 3. Cosechar en una etapa temprana de madurez y preservar como heno
o ensilaje.
4. Alimentar los forrajes de menor calidad a las vacas secas o las vacas
en las ultimas etapas de lactancia y los forrajes buenos a las vacas
iniciando su lactancia.
Residuos de cosechas y subproductos agroindustriales de
baja calidad nutritiva
Los residuos son las partes de las plantas que se quedan en el campo
después de cosechar el cultivo principal (por ejemplo panca de maíz, paja de
cereales, bagazo de caña de azúcar, heno de maní). Los residuos pueden
ser pastoreados, procesados como un alimento seco, o convertidos a
ensilaje. Algunas características generales de la mayoría de residuos son los
siguientes:
• Son un alimento barato y voluminoso;
• Son alto en fibra indigestible debido a su contenido alto de lignina.
Tratamientos químicos pueden mejorar su valor nutritivo;
• Bajo en proteína cruda;
• Requieren suplementación adecuada especialmente con proteína y
minerales;
• Requieren estar picados cuando son cosechados o antes de
alimentar;
• Pueden ser incluidos en las raciones de vacas no-lactantes que tienen
demandas menores para energía.
CONCENTRADOS
No hay una buena definición de concentrados, pero puede ser descrito por
sus características como alimentos y sus efectos en las funciones del rumen.
Usualmente "concentrado" refiere a:
• Alimentos que son bajos en fibra y altos en energía.
• Concentrados pueden ser alto o bajo en proteína. Los granos de
cereales contienen <12% proteína cruda, pero las harinas de semillas

40. oleaginosas (soy, algodón, maní) llamados alimentos proteicos
pueden contener hasta >50% de proteína cruda.
• Los concentrados tienen alta palatabilidad y usualmente son
comidos rápidamente. En contraste a forrajes, los concentrados
tienen bajo volumen por unidad de peso (alta gravedad específica).
• En contraste a forrajes, los concentrados no estimulen la rumina.
• Los concentrados usualmente fermentan más rápidamente que
forrajes en el rumen. Aumentan la acidez (reducen el pH) del rumen
que puede interferir con la fermentación normal de fibra.
• Cuando concentrado forma más de 60-70% de la ración puede
provocar problemas de salud.
Las vacas lecheras de alto potencial para producción lechera también tienen
altos requerimientos para energía y proteína. Considerando que las vacas
pueden comer solo cierta cantidad cada día, los forrajes solos no pueden
suministrar la cantidad requerida de energía y proteína. El propósito de
agregar concentrados a la ración de la vaca lechera es de proveer una fuente
de energía y proteína para suplementar los forrajes y cumplir con los
requisitos del animal. Así los concentrados son alimentos importantes que
permiten formular dietas que maximizan la producción lechera.
Generalmente, la máxima cantidad de concentrados que una vaca puede
recibir cada día no debe sobre pasar 12 a 14 kg.
Ejemplos de alimentos concentrados
• Granos de cereales (cebada, granos de maíz, granos de sorgo, arroz,
trigo) son alimentos de alta energía para las vacas lecheras, pero son
bajos en proteína. Granos de cereales aplastados o agrietados son
fuentes excelentes de carbohidratos fermentables (almidón) que
aumenta la concentración de energía en la dieta. Sin embargo,
demasiado grano de cereales en la dieta (más de 10 a 12
kg./vaca/día) reduce la masticación, la función del rumen y reduce el
porcentaje de grasa en la leche.
Los varios tratamientos industriales de granos de cereales producen
numerosos subproductos que tienen valores nutritivos extrémente variados:
• Harina de gluten de maíz está producido en el molino de almidón de
maíz. Es una fuente excelente de proteína (40 a 60%) y energía. Los

41. salvados de granos de cereales (arroz y trigo) agregan fibra a la dieta
y contienen de 14 a 17% de proteína. El salvado de trigo es una fuente
buena de fósforo y funciona como laxativa. Las cascaras de algunas
granos de cereales (cebada, avena, trigo) contiene solo 3 a 4% de
proteína y 85 a 90% de fibra altamente indigestible.
• Subproductos de cervecería y destilería con granos de cereales
son buenas fuentes de carbohidratos y proteína lentamente digestidas
(20 a 30%). Rebrotes de malta (los racimos de la cebada
germinando) tienen un sabor amargo y usualmente se mezclan con
otros alimentos.
• Racimos y tuberos (zanahorias, casaba, remolacha, papas y nabos)
son usualmente palatables y buenas fuentes de carbohidratos
fácilmente fermentables (energía) pero bajas en proteína (menor de
10%).
• Subproductos de la industria azucarera (melaza, remolacha
azucarera) usualmente son altos en fibra fácilmente digestida
(remolacha) o azucares sencillos (melaza) que los hacen alimentos
palatables).
• Ciertas plantas acumulan lípidos en sus semillas (semillas
oleaginosas). Muchas de estas crecen en el trópico y subtrópico (soy,
maní, algodón) pero algunos son producidos en los países templados
(linaza, canola, girasol). Las semillas oleaginosas enteras pueden
servir como alimentos de alta energía pero usualmente contienen
sustancias. Más frecuentemente las harinas de semillas oleaginosas,
producidas como subproducto de la extracción del aceite y que
contienen 30-50% de proteína son usados como alimentos protéicos
para las vacas.
• Semillas de leguminosas (habas, garbanzos, vigna) contienen
sustancias anti-nutricionales, pero después de procesamiento
adecuado son una buena fuente de energía y proteína.
• Proteínas de origen animal (harina de carne o hueso, harina de
plumas o pescado) usualmente son resistente a la degradación en el
rumen y pueden servir como buenas fuentes de fósforo y calcio.
Deben ser manejados con cuidado para envitar riesgos de
transferencia de infecciones. El suero de leche resultando de

42. procesamiento contiene alta cantidad de lactosa (azúcar) más proteína
y minerales. Sin embargo estas nutrientes pueden ser muy diluidos si
no se seca el suero.
MINERALES AND VITAMINAS
Los minerales y vitaminas son de gran importancia en la nutrición. Las
deficiencias pueden resultar en perdidas económicas grandes. En las vacas
lactantes, los macro minerales de principal importancia son cloro de sodio
(NaCl), calcio (Ca), fósforo (P), y a veces magnesio (Mg) y azufre (S). La
fiebre de leche en la primeras dias de lactancia se debe a un desequilibrio de
metabolismo de calcio, y el fósforo es esencial para mantener buena
fertilidad en el hato.
Casi todos los alimentos, con excepción de urea y grasa, contienen al
mínimo cantidades limitadas de minerales. Debido a que las leguminosas
contienen más calcio que gramineas, las raciones basadas en leguminosas
requieren menos suplementación con calcio. La melaza es rica en calcio y
subproductos de origen animal son buenas fuentes de calcio y fósforo. El
cloro de sodio es el solo mineral que se puede ofrecer por acceso libre (en
bloques). La suplementación mineral de la dieta de la vaca lechera es
usualmente entre 0 y 150 g/vaca/día. Una mezcla de minerales que contiene
calcio, fósforo o ambos (por ejemplo dicalcio fosfato) puede ser requerido
según los ingredientes de la ración. Los forrajes verdes usualmente
contienen bajos niveles de fósforo relativo a las necesidades de la vaca. Sin
embargo, ensilaje de maíz contiene poco calcio y fósforo y requiere
suplementación con ambos minerales.
Los microminerales son requeridos in cantidades muy pequeñas y
usualmente son incluidos como un premezclado en el concentrado.
Los microminerales son requeridos in cantidades muy pequeñas y
usualmente son incluidos como un premezclado en el concentrado.

43. Capítulo 7: Alimentacion de concentrados
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero
UNA RACION BALANCEADA
Desde un punto de vista práctico, balancear raciones consiste en contestar
las tres siguientes preguntas.
1. ¿Cuales son las cantidades de forraje y concentrado a suministrar
para cubrir los requerimientos de energía de la vaca? La proporción de
forraje y concentrado requerida en la dieta depende de varios factores
de los cuales los más importantes son (Cuadro 1):
• Calidad de forrajes. El contenido de energía en un forraje
maduro es menor que el contenido de energía en un forraje
inmaduro o vegetativo. Así, requiere más concentrado en las
raciones basadas en forrajes maduros.
• Necesidades de energía de la vaca. La demanda de energía de
la vaca aumenta con el aumento de producción de leche.
Usualmente las cantidades de concentrado requeridas en la
ración de una vaca de alta producción son más que para vacas
de baja producción.
• Una vaca seca debe comer una ración con 90-100% forraje y 0-
10% concentrado) pero una vaca de alta producción en el inicio

44. de lactancia necesitará una ración que contiene no menos de
40-45% forraje (55-60% concentrados).
2. ¿Cuál es la concentración de proteína necesaria en la mezcla de
concentrados para proveer la cantidad requerida de proteína? La
proteína cruda requerida en la mezcla de concentrados depende del
tipo de forraje en la ración. Forrajes que tienen alto contenido de
proteína cruda como leguminosas pueden ser combinados con una
mezcla de concentrados de baja proteína. Por otro lado, un pasto de
bajo proteína debe mezclarse con un concentrado de alta proteína
para llegar a una dieta balanceada (Cuadro 2).
3. ¿Cuál tipo de suplementos minerales deben utilizarse y cuanto de los
mismos debe ser suministrado? El cloruro de sodio (NaCl) al igual que
las sales de fósforo y calcio pueden suministrarse ad-libitum. Sin
embargo, lo mejor es que la cantidad de minerales en la ración sea
ajustada a las necesidades del animal. La cantidad de mineral para
agregar a la ración depende de los siguientes factores:
• Tipo de forraje en la dieta. Las leguminosas son ricas en calcio
y requieren menos suplementación con calcio que los pastos.
• La cantidad de concentrados en la dieta. Usualmente los
concentrados tienen bajo contenido de minerales, así más alta
la cantidad de concentrados en la dieta, más alta la necesidad
para suplementación de minerales.
• Las necesidades de la vaca para minerales. Para
mantenimiento una vaca necesita 30 a 50gr. de calcio y 10 a
30gr. de fósforo cada día. Cada kilo de leche requiere
aproximadamente 3gr. de calcio y 2gr. de fósforo.
Cuando una ración se base en forrajes de calidad alta o media, pueden
requerir una suplementación de mineral (por ejemplo fosfato monosódico) en

45. el rango de 0 a 150 gr./vaca/día. Sin embargo, con forraje de baja calidad o
ensilaje de maíz es necesario suplementar tanto calcio como fósforo, en el
rango 50-200 gr./vaca/día. Según la composición de los minerales trazas y la
mezcla de vitaminas disponibles la cantidad de suplementación varia entre
10 y 25 gr./vaca/día.
LAS CANTIDADES DE CONCENTRADOS EN LA
ALIMENTACION
El Cuadro 1 representa una guía de las cantidades de concentrado que
deben ser suministradas a las vacas lecheras. Los concentrados son todos
los alimentos incluidos en la ración que proveen energía y se dan como
suplemento del pasto, heno o ensilaje. Usualmente más de un concentrado
es necesario en la ración. Pueden ser ofrecidos como ingredientes
separados o en una mezcla. Como se ha indicado, la cantidad de
concentrados necesarios por cada vaca depende de su producción de leche
y la calidad del forraje. El Cuadro 1 indica las recomendaciones de
concentrado a suministrar de acuerdo a la producción de leche y a la calidad
del forraje que están comiendo las vacas. Los cálculos asumen que el forraje
es suministrado ad-libitum (a voluntad de lo que la vaca desee comer) y que
la cantidad de forraje no este restringida. Para utilizar el Cuadro 1 primero
tiene que estimarse cual de las tres columnas con el titulo "producción de
leche cuando la calidad del forraje es:" (primeras tres columnas en el lado
izquierdo del cuadro) Esto representa la calidad de forraje disponible. Baje
esta columna, y busque la cantidad de leche producida por la vaca. Luego
siga los números horizontalmente hasta llegar a la columna con el peso
corporal apropiado y el porcentaje de grasa en la leche. El numero que se
encuentra en esta intersección es la cantidad de concentrado a suministrar
cada día. Por ejemplo si tenemos una vaca de 600 kg. alimentado con forraje
de alta calidad y que produce 23 kg. de leche con 4% de grasa, debe recibir
3.2 kg. de concentrado cada día. El Cuadro 1 tambiún indica que si la misma
vaca fue alimentada con un forraje que fue de una calidad alta a una
mediana y con la misma cantidad de concentrado, se anticipa que su
producción se reduce a 14 kg./día. El efecto de la calidad de forraje en la
cantidad de concentrados requeridos por un nivel de producción de leche
tambiún se puede determinar utilizando el Cuadro 1. Para una vaca de 600
kg. que produce 23 kg. de leche con 4% de grasa, la cantidad de

46. concentrado que tienen que ser suministrada aumenta de 3.2 kg. a 7.0 kg.
cuando el forraje cambia de una calidad alta a una calidad media.
Cuadro 1: Tasa de alimentación de concentrados para varias niveles de producción
de leche por vacas lecheras alimentadas con forrajes de baja, media y alta calidad1
.
Producción de leche
cuando calidad de forraje
es:
Vaca de 600 kg Vaca de 500 kg
Grasa en la leche
(%)
Grasa en la leche (%)
Pobre2
Medio3
Alto4
3.0 3.5 4.0 4.0 4.5 5.0 5.5
-- 4 13 -- -- -- -- -- -- --
-- 6 15 -- -- -- 0.5 .07 .08 1.0
-- 8 17 0.2 0.5 0.7 1.3 1.6 1.8 2.0
2 10 19 1.0 1.0 1.5 2.2 2.5 2.7 3.0
4 12 21 1.7 2.0 2.4 3.0 3.4 3.7 4.0
6 14 23 2.4 2.8 3.2 3.9 4.3 4.6 5.0
8 16 25 3.2 3.6 4.0 4.7 5.1 5.6 6.0
10 18 27 3.9 4.4 4.9 5.6 6.0 6.5 7.0
12 20 29 4.6 5.2 5.7 6.4 6.9 7.5 8.0
14 22 31 5.4 6.0 6.6 7.2 7.8 8.4 9.0
16 24 33 6.1 6.8 7.4 8.1 8.7 9.4 10.1
18 26 35 6.8 7.5 8.3 8.9 9.6 10.3 11.1
20 28 37 7.6 8.3 9.1 9.8 10.5 11.3 12.1(5)
22 30 39 8.3 9.1 9.9 10.6 11.4 12.2 13.1
24 32 41 9.0 9.9 10.8 11.4 12.3 13.2 14.1
26 34 43 9.8 10.7 11.6 12.3 13.2 14.1 15.1
28 36 45 10.5 11.5 12.5 13.1 14.1 15.1 16.1
30 38 47 11.2 12.3 13.3 14.0 15.0 16.0 17.1
32 40 49 11.9 13.0 14.1 14.8 15.9 17.0 --
(1) Se asume que la concentración de energía en el concentrado es 1.75 Mcal
ENl/kg. de materia seca (MS). El contenido de energía de la mezcla de concentrados
puede ser tan bajo como 1.5 Mcal ENl/kg. MS si contiene cantidades significativas de
alimentos de baja energía como cascaras de avena, cascaras de arroz o bagazo de
caña de azúcar. En este caso, la tasa de alimentación con concentrados tiene que
aumentarse por 15%. Sin embargo, el contenido de energía en la mezcla de

47. concentrados también puede estar tan alto como 1.9 Mcal ENl/kg. MS cuando incluye
principalmente alimentos de alta energía como granos de cereales, maíz, o semillas.
En este caso la tasa de concentrados puede ser reducida por 8%.
(2) Pobre: Vacas que comen 1.5 % de su peso corporal (es decir 9 kg. MS por una
vaca de 600 kg.) de un forraje de baja calidad (como paja o panca) que contiene 0.9
Mcal ENl/kg. MS.
(3) Medio: Vacas que comen 2.0 % de su peso corporal (es decir 12 kg. forraje MS
por una vaca de 600 kg.) de un forraje de media calidad (por ejemplo: pasto de
madurez media) que contiene 1.2 Mcal ENl/kg. MS.
(4) Alta: Vacas que comen 2.5 % de su peso corporal (es decir 15 kg. forraje MS por
una vaca de 600 kg.) de un forraje de alta calidad (por ejemplo. leguminosa en una
etapa inicial de madurez ) que contiene 1.45 Mcal ENl/kg. MS.
(5) Cantidades de forrajes en las áreas gris solo pueden ser suministradas con
cautela para evitar posibles problemas de salud (desordenes de ingestión, acidosis
del rumen, baja grasa en la leche etc.).
INGREDIENTES Y PORCENTAJE DE PROTEINA EN LA
MEZCLA DE CONCENTRADOS
Saber como determinar la cantidad de concentrado para alimentar es
importante. Sin embargo, igualmente importante es saber cual debe ser el
porcentaje de proteína cruda en la mezcla de concentrados. Cuadro 2 es una
guía al porcentaje deseable de proteína en la mezcla de concentrados
cuando la vaca es alimentada con varios tipos de forraje. La parte arriba del
Cuadro 2 da ejemplos de concentrados categorizados en cinco grupos según
la concentración de proteína cruda. Cuando el forraje es una leguminosa o
un pasto bien fertilizado, cada uno en su etapa inicial de madurez, o una
mezcla de ambos, la proteína cruda puede variar entre 12 y 14%. Sin
embargo como la etapa de madurez avanza y el contenido de proteína se
reduce, es necesario aumentar la proteína cruda en la mezcla de
concentrado hasta 15-18%. Finalmente por dietas basadas en forrajes de
baja calidad, residuos de cosechas y ensilaje de maíz, cada uno de los
cuales tiene un contenido bajo de proteína cruda, la proteína cruda de la
mezcla de concentrado debe estar en el rango de 18 a 23%. Al pie de
Cuadro 2 se encuentra ejemplos de las cantidades de concentrados de cinco
categorías diferentes que se mezclan para obtener 1000 kg. de una mezcla
de concentrado con un nivel dado de proteína cruda (la columna gris al lado
derecho del Cuadro). Por ejemplo una mezcla de 14% de proteína cruda
puede ser preparada mezclando 600, 200 y 200 kg. de concentrados de las
categorías bajo, bajo-medio y medio-alto respectivamente (Cuadro 2).

48. Cuadro 2: Ejemplo de la mezcla de concentrados con un contenido de proteína cruda
cuando se ofrecen.
Proteina (PC) Contenida en los concentrados
Baja
(menor a
12%)
Baja-Media
(12-18%)
Media-Alta
(19-28%)
Alta
(32-50%)
Subproductos
de animales
(mas de 50%)
Melaza 3.2
Salvado
de trigo
16.0
Harina de
coco
21.3
Harina
de
linaza
35.9
Came,
Hueso,
Dangre
50.2
Harina de
mazorca
8.1
Agechillo
de trigo
17.2 Arvejón 21.3
Harin
de
algodón
41.0
Harina de
Carne y
Hueso
54.1
Maíz 8.9
Semilla
de
girasol
17.0
Gluten y
salcado
25.8
Harina
de
gluten
de maíz
42.9
Camey
Sangre
64.5
Maíz
machacado
10.8 Linaza 18.0
Granos
cerveceros
secos
25.9
Harina
de soya
45.8
Pescado
(Manhaden)
66.7
Sorgo
(milo)
11.0
Robrotes
de malta
26.4
Harina
de maní
47.4
Pescado
(Anchoa)
71.2
Cebada 11.6
Granos de
destileña
secos
27.3
Semilla
de soya
42.0
Harina de
came
87.2
Avena 11.7
Semilla de
algodón
24.0
Centeno 11.9
Trigo 12.7

49. Cantidad de concentrado sugerida en cada categoria en 1000 kg de
una mezcla
% PC en la
mezcla
Forrajes de alta proteína (PC>16%; leguminosas jovenes, gramíneas fertilizadas
jovenes o una mescla de las dos)
800 100 100 0 0 ±12.0
500 500 0 0 0 ±13.0
700 100 200 0 0 ±13.4
800 100 0 100 0 ±13.8
600 200 200 0 0 ±14.0
700 0 300 0 0 ±14.2
Forrajes de media proteína (11%<PC<15%; leguminosas y gramíneas en una etapa
de media madurex o una mezcla de las dos)
600 300 0 100 0 ±15.0
700 100 100 100 0 ±15.2
550 400 0 0 50 ±15.9
800 0 0 200 0 ±16.4
850 0 0 100
50
±16.7
750 0 50 200 0 ±17.1
600 0 300 100 0 ±17.4
600 200 0 200 0 ±17.6
Forrajes de baja proteína (PC<10%; gramíneas maduras, residuos de cosecha o
ensilaje de maíz)
750 0 100 100 50 ±18.1
600 300 0 0 100 ±18.8
700 0 0 300 0 ±19.6
500 0 300 200 0 ±20.6
600 0 300 0 100 ±21.2
500 0 200 300 0 ±22.4
600 0 0 400 0 ±22.8