Recetario de cocina

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Recetario de cocina

  1. 1. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 1-Albóndigasconsalsade mostaza 2- Crema de calabaza 3- Pastel de cuajada 4- Cocidomadrileño 5- Albóndigas consalsade tomate 6- Mini bocadosde tortellini empanados 7- Mousse de chocolate negroycafé 8- Hamburguesascaserasde salmóncon salsade pepino 9- Polossencillosde plátanoheladoconchocolate 10- Tarta de cebollayqueso 11- Ensaladarusa 12-Sopa de pescado 13- Hamburguesasde lentejas 14- Bocadillosfritos 15- Brownie de Chocolate
  2. 2. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 1.-Albóndigas con salsa de mostaza Ingredientes: - Medio kilo de carne picada (cerdo y vacuno) - 1 huevo - Perejil - Harina - Queso - 1 rebanada de pan de molde sin corteza - Harina - Leche - 1 puerro - 3 ajos - Sal - Pimienta - 1/2 vaso de vino blanco - 1 brick de nata para cocinar - Mostaza dulce Preparación: 1. Calentar un sartén a fuego medio con un poco de aceite y agregar la cebolla y el ajo picado. Sudar hasta que la cebolla se ponga transparente. Retirar del fuego y reservar. 2. En un bol juntar la carne molida con la mezcla anterior más el perejil, el pan rallado y el huevo. Mezclar bien y formar albóndigas de tamaño mediano. 3. Calentar un sartén a fuego medio con un poco de aceite y dorar las albóndigas por todos lados. Reservar. 4. En una olla calentar el vino blanco y dejar hervir durante 1 minuto. Agregar la crema y el caldo de pollo y dejar reducir a fuego medio durante unos 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que espese. Luego, agregar la mostaza, la maicena (previamente diluida en un poquito de agua fría) y condimentar y sal a gusto. 5. Agregar las albóndigas a la olla con la salsa y dejar cocinar durante 5 minutos. 6. Servir las albóndigas junto con arroz o puré de papas.
  3. 3. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 Crema de calabaza Ingredientes: - 400 gramos de calabaza - 1 brick de nata - Queso rallado - Pan - 1 cebolla grande - 1 diente de ajo - Aceite - Pimienta - Sal Preparación: Sofreír la patata, cebolla, puerro y calabaza que se dore un poco, añadir los quesitos y caldo o agua hasta cubrir, hervir hasta reducir bastante, poner todo en el vaso triturador y añadir un vaso de leche semi batir, tiene que tener una textura cremosa
  4. 4. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 Pastel de cuajada Ingredientes: - 1 litro de leche - 500 ml de nata - 3 sobres de cuajada - 10 cucharadas soperas de azúcar - 2 huevos - 2 cucharadas de maizena soperas - 2 cucharadas de azúcar caramelizado en liquido - 20 galletas maría Preparación: 1-En un bol ponemos la nata ,el azucar y el queso,con la batidora batimos todo hasta que el queso es te deshecho del todo, ponemos en una cazuela y lo ponemos al fuego, dando vueltas seguido para que no se nos pegue. 2-En la taza de leche ponemos el sobre de cuajada y batimos bien hasta que se nos deshaga del todo la cuajada, cuando hierva la nata ponemos la cuajada y revolvemos otro rato para integrar todo bien. 3-En un molde de tartas cubrimos el fondo con caramelo liquido y luego echamos la mezcla de nata y cuajada dejamos enfriar un rato 4-Metemos a la nevera hasta que cuaje completamente, servimos bien fría.
  5. 5. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 Cocido madrileño Ingredientes: - 4 zanahorias - Nabo - Puerro - Apio - Porciones de ternera (pecho, falda, huesos y espinazo) - Prociones de cerdo (paleta con hueso y espinazo) - Un cuarto de pollo - Tocino - Hueso de jamón - Chorizo - Morcilla (opcional) - Garbanzos - Fideos - Sal Preparación: Para preparar este estupendo Cocido Madrileño, hay que poner la noche anterior en remojo los garbanzos, en agua a temperatura ambiente con sal. El dia de hacer el cocido, llenamos una olla bien grande con dos litros de agua, añadimos el morcillo, el tocino, la punta de jamón y los huesos. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera. Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo. La cocción se hace a fuego lento, y requerira un tiempo de unas dos a tres horas, dependiendeo de la cantidad de garbanzos que hayamos puesto. A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, con un poco del caldo que tenemos en el cocido, junto al chorizo y a la morcilla. En la olla principal, a mitad del tiempo de cocción, a la hora y pico de tiempo, añadimos las patatas y las zanahorias enteras, eso sí peladas y limpias. También añadiremos el cuarto de pollo. Si vemos que hay poca agua, se añade más agua a la olla pero bien caliente. Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo. Este caldo se puede usar para hacer el conocido puchero de arroz o fideos. Ahora en una sartén sofreimos unos ajos, y los agregamos al repollo. Se sirven los garbanzos en el plato con las carnes troceadas y las verduras que se han cocido.
  6. 6. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 Albóndigas con salsa de tomate Ingredientes: 500 g de carne de res magra y molida 2 rebanadas de pan de sándwich 4 cdas. de leche 1 cebolla rallada 6 dientes de ajo machacados Sal y pimienta negra recién molida Harina de trigo Aceite para freír Preparación: Ponemos a remojar el pan bimbo en leche. Ponemos en un bol la carne picada y le añadimos la sal, la pimienta, el perejil picado y la yema de huevo y removemos. Luego escurrimos bien el pan para eliminar el exceso de leche y lo añadimos. Volvemos a remover hasta que todo este uniforme. Le damos la forma redonda a las albóndigas y las pasamos por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que se doren. Cuando estén listas las colocamos en un plato con papel absorberte para que escurran y reservamos. Para la salsa. Lavamos y cortamos el pimiento y la cebolla y los freímos junto con los ajos. Cuando se hayan ablandado le añadimos el chorrito de vino tinto y el caldo de carne (o el concentrado) y lo dejamos reducir. Una vez reducido añadimos el bote de tomate y dejamos sofreír y luego trituramos. Colocamos de nuevo la salsa en la olla o sarten y añadimos dentro las albóndigas para que cojan sabor y terminen de hacerse.
  7. 7. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 Mini bocados de tortellini empanados Ingredientes: 250g de tortellini frescos rellenos de queso (o de lo que más os guste), 1/2 taza de pan rallado 1/4 taza de parmesano rallado 1/2 taza de harina 2 huevos Aceite Sal Preparación: Empezamos, lógicamente, empanando los tortellini. No hace falta cocerlos antes, simplemente debemos usar los tortellini de pasta fresca, no los de pasta seca. Así, en un plato disponemos el pan rallado mezclado con el parmesano, en otro la harina con una pizca de sal y en otro más los huevos batidos. Ahora, procedemos como cualquier otro empanado, pasando los tortellini primero por la harina, luego por el huevo y luego por el pan rallado. No hace falta que la cobertura sea perfecta. Por último, freímos los tortellini en abundante aceite de oliva hirviendo durante uno o dos minutos, hasta que se doren. Los dejamos escurrir en un poco de papel de cocina y servimos con un poco más de parmesano rallado y acompañados de salsa marinara o alguna otra salsa de tomate para mojar.
  8. 8. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 Mousse de chocolate negro y café Ingredientes: 200 g de chocolate negro 4 yemasde huevo 75 g de azúcar 1 cucharada soperade café soluble 200 ml de leche 200 ml de nata líquida Preparación: Comenzaremos fundiendoligeramente el chocolate negroenel microondas o a baño maría. Calentarlaleche enun cazo y separardel fuego.Despuésbatirlasyemasde huevoconel azúcar hastaque esténblanquecinasy espumosas,añadirel café solubledisueltoconunasgotas de agua. Añadirlamezclade yemasyazúcar a laleche y cocer durante cinco minutosa fuegomediosinque llegue a hervir,justohasta que al meterunacuchara dentroy levantarlalacremanape la superficie de lacuchara. Verterestacremaencimadel chocolate yremoverhastaque se integrenenunamezclalisa. Dejarenfriar. Montar la nata bienfirme e incorporara la preparaciónanteriorcuandoestayaeste fría. Repartirencuatro cazuelitasy refrigerardos horas para que tome cuerpoantesde degustarla.
  9. 9. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 Hamburguesas caseras de salmón con salsa de pepino Ingredientes: 500 gr de salmónfresco 1 huevo 1 cucharada soperade mostaza 1 cucharada soperade pan rallado pan de hamburguesas hojasde lechuga 1 yogur griego 2 pepinos 1 diente de ajo Hierbasaromáticasal gusto Preparación: Con unbuencuchillopicamoslacarne del salmónencuadraditos.Paraellofileteamosentirasloslomosy luegoloscortamosperpendicularmente.Aprovechamospara quitartelillasy alguna espinaque el pescadero podría no habervisto.Colocamostodoslostrozosenun bol y añadimoslamostaza,el panralladoy el huevo. Mezclamosbienconun tenedorhastaque quede unaespecie de masaque estarácompactadagracias al huevo y tendráciertaconsistenciaporel panrallado.Ayudadosporun molde o aro de emplatar,formamoslas hamburguesasdirectamente sobre laparrilla,apretandounpococonel tenedor.Retiramosel aroy hacemosla siguiente,asíhastaterminarcon la masa. Dejamosunoscincominutosporcada lado,para que lashamburguesasse haganbien.Enese tiempo procuramosno moverlasparaque no se deshagan,yya veréisqué buencolortomanenel momentode darles la vuelta.Mientrasse vanhaciendo,preparamoslasalsatriturandotodoslosingredientesenlabatidora. Tostamosel pan de hamburguesa,ponemosunashojasde lechuga,lahamburguesade salmónporencimayla cubrimoscon unpar de cucharadas de la salsade pepino.Paracompletarañadimosunpoquitode pepino picadopor encimapara dar un toque refrescante yllevamosalamesa,adornandocon una rosa de salmón ahumadoque haremosenrollandountrocitosobre unaramitade perejil.
  10. 10. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 Polos sencillos de plátano helado con chocolate Ingredientes: 2 plátanos grandes ligeramente maduros pero firmes 150 gr de chocolate negro para fundir 30 ml de aceite de girasol Coco rallado Nueces picadas Confetti de azúcar Preparación: Pelarlosplátanos,quitandobienlosfilamentos.Trocearlosentresocuatro partescada uno.Insertarun paloo similarde poloenlabase de cada pieza,sinatravesarlosdel todo. Cubrirunabandeja pequeñao un plato con papel de aluminioy disponerlos plátanos.Congelardurante unmínimode 15 minutos. Trocear el chocolate negroenun recipienteresistente al caloryañadir el aceite. Calentaral baño maría hasta que se haya fundido,mezclandocon suavidadusandounalengüeta,paraque quede biensuave ysingrumos. No dejarque hierva. Prepararla superficie de trabajocolocandolostoppingsdeseadoscadaunoenun plato.Sacar losplátanosy, de uno enuno,bañar en el chocolate,dejandoque escurraunpocoel exceso.Rápidamente,rebozarcon cuidadoenel toppingdeseado,oespolvorearloporencima,ydejarsolidificarde nuevoenlabandeja. Continuarhastaterminarcon cada pieza.
  11. 11. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 Tarta de cebolla y queso Ingredientes: - 1 masade tarta - 1/2 kg.de cebollas - 100 gr. de quesorallado - 1/2 kg.de cremade leche - 1 cda. de harina - 2 huevos - 50 gr. de margarina - sal y pimienta - aceite unpoquito Procedimiento: Pelary lavarlas cebollas.Cortarlasenrodajasyponerlasahervir15 minutosenunaollacon agua y sal. Luegoescurrirlas.Derretirlamantecaenuna sartény ponerlascebollasparaque se doren.Por otro ladobatir loshuevosyañadir laharina,la crema de leche sindejarde batir;agregar el quesoysigobatiendo. Condimentaragusto,y por últimocolocolascebollasdoradas.Verterlamezclasobre latarta (cruda),y cocinar a fuegomoderadohastaque la superficiese veadoradita.
  12. 12. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 ENSALADA RUSA Ingredientes: - 2 tazasde papascocidas y cortadasen cubitos - 3/4 tazasde arvejascocidas - 3/4 tazasde zanahoriascocidasy cortadasen cubitos - 1 cda. de jugode cebolla - sal - 1/2 taza de mayonesa - 2 huevosduros Procedimiento: Mezclar lasverdurascocidas,pasadaspor coladory un chorro de agua fría. Extenderenunafuente planaydejarenfriar. Llevara ensaladerahonda,agregarymezclarcon mayonesa(tambiénloshuevosdurosypicados).
  13. 13. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 Sopa de pescado Ingredientes Porciones:8 1 kilode pescado(cabezade pescado,retazo,espinazoycola) 1 cebolla,entrozos 1 tallode apiocon sushojas 2 zanahorias,entrozos 3 hojasde laurel 5 pimientasenteras ½ cucharadita de sal Modo de preparación Lava el pescadoy cuéceloenaguasalada a que dé un ligerohervor.Tirael agua y cubre el pescadocon agua limpia.Cuece afuegomedioy,cuandoempieceahervir,retiratodala espumaque se forme enlasuperficie. Ya sin espuma,agregalacebolla,apio,zanahoria,laurel,pimientasysal.Tapa y cuece a hasta que el pescadoy lasverdurasquedenbiencocidas. Cuelael caldo,desechalosingredientessólidosysirve biencaliente. Acompañacon cebollapicada,chile serranopicadoygotasde juto de limón.
  14. 14. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Ingredientes: - 250 gr. de lentejas - 4 cdas.de aceite - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1/2 litrode caldo - 1 hojade laurel - sal y pimientanegra - 125 gr. de nueces - 2 cdas.de perejil - 1 cda. de tomillo - 1 cdita.de romero - 2 cdas.de puré de tomates - harinaintegral - aceite Procedimiento: Picar muyfinolacebollayel ajo. Calentaraceite enunaollay freírla cebollayel ajo.Agregarle laslentejas, rehogarlasporunosminutosrevolviendode contínuo.Ponerel caldoydejarque hierva.Sazonarbienyagregar hojade laurel.Taparla ollaycocer las lentejasa fuegolentoyhaciael final revolverlasconunacuchara de maderapara que se deshagan.Tiene que quedarunpuré muyespeso.Sacarlaolladel fuegoyesperara que se enfríe (sinsacar latapa).Añadirlasnueces,el perejil,tomilloyromero(picadito), yel puré de tomates. Revolverlo.Hacerlashamburguesasypasarlasporharina.Freírlascon poco aceite,dejándolastostadasporlos dos lados.
  15. 15. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 BOCADILLOS FRITOS INGREDIENTES Pan (el que másnosguste) 1 huevo unas hojasde rúculao lechuga 1/2 Tomate Mostaza de dijon 1 lonchade queso 1 lonchade jamónjork o pechugade pavo ELABORACION Tostamosel pan enla tostadora.Mientrascortamosel tomate en rodajasy hacemosel huevofrito(oensu defectoala plancha).Montamosel bocadilloponiendolalocha de quesoyjamón,las rodajasde tomate,la rúculay el huevo.Untamosel pan con mostazao mayonesa,olas doscosas,y a disfrutarlo.
  16. 16. HIPERVINCULOS 2015 1º F ELECTRONICA MAQ14 7/9/2015 Brownie de Chocolate Ingredientes: - 250 gramos de mantequillasinsal - 125 gramos de harina de repostería - 225 gramos de azúcar - 150 gramos de chocolate para fundir - 4 HuevosL - 5 gramosde canelamolida - 5 gramosde azúcar avainilladaounpoco de esenciade vainilla Preparación: Lo primeroque tenemosque haceresfundirel chocolate parapostres,empleando el microondasobien hacerloenuna pequeñaollaafuegolento.Unavezesté casi fundidodel todo,añadimoslamantequillacortada endados,y derretimosjuntoconel chocolate,hastaque formenunamezclaperfecta.Apartamoseste recipiente paravolverausarlodespués .

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