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2. MISIÓN
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables; en un ambiente agradable
desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción,
generando desarrollo económico social al país y la empresa.
VISIÓN
Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio, confiable en comida marina y criolla en donde nuestro
compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de nuestros clientes.
MISION
Es la de crear un momento único e inolvidable de acuerdo a la celebración que Ud. necesite.
Ofrecer una Asesoría Personalizada de la más alta calidad con las últimas tendencias del mercado;
para ello contamos con el respaldo de un equipo profesional y especializado.
VISION
Ser reconocida como la compañía de buffets más prestigiosa en el mercado peruano basada en el
principio de "calidad de servicio e innovación"
Visión
Ser líderes en el mercado local reconocidos como el mejor Café-Bar de Guatemala y crecer a través de
Franquicias en Latinoamérica, llevando nuestro plan de trabajo y experiencia a mercados internacionales,
conservando nuestras fortalezas y ampliando nuestras alternativas de mejora para mantener la atracción y
preferencia de nuestros clientes, proyectando un crecimiento constante.
Cultivar un ambiente donde sus trabajadores sean capacitados y motivados a desarrollar su más alto
potencial de productividad y creatividad, para que, quienes laboran con nosotros mantengan compromiso,
lealtad y orgullo, alcanzando así la más alta satisfacción en el trabajo.Ser una empresa capaz de alcanzar
retos con una estructura dinámica que promueva inversiones con potencial de desarrollo y rentabilidad.
Administrar adecuadamente sus recursos, orientándolos hacia el respeto por el medio ambiente y al
mejoramiento de la sociedad.Contribuir con el desarrollo del estado mediante su permanencia en el marco
económico estatal y su participación en el mercado nacional, actuando conforme a principios éticos y
disposiciones legales.
NUESTROS VALORES RESPONSABILIDAD
• HONESTIDAD
• RESPETO
• CORTESIA
• EMPATIA
• CREATIVIDAD

3. Nosotros
El Restaurante "Bahía", se inauguró el 8 de febrero del 2007 en el distrito de San Miguel con el compromiso de
exceder las expectativas de nuestros clientes, cuenta con amplios ambientes, seguros y sobre todo acogedores, ideales
para asegurarle una estadía grata, y perfectos para la realización de cualquier recepción social familiar o empresarial.
Desde los inicios, nuestros ideales vienen siendo: brindar un producto de calidad, respetando las tendencias de la
gastronomía moderna, tratar a nuestros clientes bajo el concepto de calidez y profesionalismo en el servicio y sin dejar
de lado la competitividad y amplia experiencia de nuestros chefs. Ideales que hoy en día nos han permitido ser
reconocidos dentro de éste rubro tan competitivo.
Queremos reiterar nuestro agradecimiento a nuestros clientes, ya que, gracias a su aceptación ha sido posible que el
Restaurante "Bahía", haya reflejado un crecimiento muy notorio en estos 6 años que tenemos a su servicio. Por otro
lado, nos comprometemos a seguir mejorando continuamente y esperamos seguir siendo el restaurante de su
preferencia
Pollos
Filete de pechuga S/.16
(Pídalo a la plancha, milanesa o dorado. Acompañado de papa dorada, arroz y ensalada)
Pollo saltado S/.16
Tallarín saltado con pollo S/.16
Pechuga a la parrilla S/.18
Cordon blue S/.20
Pollo a la hawaiana S/.20
CRIOLLOS
Cau cau S/.12
Olluquito con carne S/.12
Arroz con pollo S/.14
Carapulcra S/.14
Ají de gallina S/.16
Seco con frejoles S/.20
Lomo saltado (bistec) S/.20
Lomo saltado (lomo fino) S/.32
Combinados criollos
Tallarines con papa a la huancaína S/.16
Arroz con pollo y papa a la huancaína S/.16
Triple criollo (4 opciones a elegir) S/.30
ENSALADAS
Mixta S/.10
(Lechuga, tomate, palta y cebolla)
César S/.16
(Lechuga, tomate, pechuga a la parrilla, tocino, queso parmesano, crotones)
Ensalada light S/.20
(Filete de pechuga a la parrilla, pecanas, lechuga, tomate, espinaca, queso, pimientos, apio)

4. Ensalada Bahía S/.20
(Langostinos empanizados, lechuga, tomate, queso fresco, champiñones, aliño de maracuyá)
ANTICUCHOS
Anticuchos (2 palitos) S/.12
Bandera peruana (2 palitos) S/.12
(Deliciosa combinación de corazón de res y jusgoso muslo de pollo, acompañado con choclo y papa sancochada)
Brochetas clásicas (2 palitos) S/.18
Baby beef (250gr) S/.30
Chuleta a la parrilla S/.18
Pechuga a la parrilla S/.16
Mariscos al wok S/.24
AL CILINDRO
Chancho al cilindro
S/.24
(Servicio con papas bravas y ensalada)
Carapulcra con chancho al cilindro
S/.26
POSTRES
Torta S/.6.50
Mazamorra morada S/.6.50
Arroz con leche S/.6.50
Duraznos al jugo S/.8.50
Ensalada de fruta S/.9.50
CERVEZAS
Cristal / Cuzqueña / Pilsen 330ml
S/.6
Cristal / Cuzqueña / Pilsen 620ml
S/.8
Cuzqueña Negra 330ml
S/.7
Cuzqueña Negra 620ml
S/.10

5. BEBIDAS
Calientes
Infusiones S/.3.50
Café S/.4.50
café con leche S/.5.50
Frias
Agua mineral S/.4.00
Gaseosa personal S/.3.50
Coca zero S/.4.50
Inca cola light S/.4.50
Chicha morada
Copa S/.5
Jarra S/.14
Maracuyá
Copa S/.5
Jarra S/.12
Copa frozenS/.8
PESCADOS
Frito o a la plancha S/.16
A lo macho S/.22
Con salsa de langostino S/.28
Con salsa de champiñones S/.22
A la chorrillana S/.18
Escabeche S/.18
Pescado saltado S/.18
Chita / Lenguado
Dorado S/.35
Sudado S/.38
A lo macho S/.38
Al ajillo S/.38
En salsa de langostinos S/.38
Al ajo S/.38
ARROCES
Volcán BahíaS/.30
Arroz con mariscosS/.24
Risotto con pescado al grillS/.24
Chaufa
De pollo S/.18
De mariscos S/.20
De pescado S/.18

6. Tacu tacu
Tacu tacu Bahía S/.30
Tacu tacu a lo pobre S/.28
Tacu tacu de mariscos S/.26
Tacu tacu con lomo saltado (lomo fino) S/.35
SOPAS
Chilcano especialS/.10
Dieta de polloS/.14
Sopa a la minutaS/.15
Sopa criollaS/.15
ParihuelaS/.22
Chupes
De pescadoS/.22
De langostinoS/.26
De camaronesS/.30
Sudados
De pescadoS/.22
Mixto S/.28
CHICHARONES
jalea
Personal
S/.28
Mediana
S/.48
Familiar
S/.65
Chicharrón de pescado
Personal
S/.24
Mediana
S/.40
Familiar
S/.60
Chicharrón de pollo
S/.20
Chicharrón de calamar
S/.24
Chicharrón de langostino
S/.28
Chicharrón de camarón
S/.30
ENTRADAS
Tamal de la casa
S/.6

7. Papa a la huancaína
S/.10
Tequeños de jamón y queso
S/.12
Tequeños de langostinos
S/.14
Palta rellena
S/.14
Choritos a la chalaca
S/.14
Conchitas a la parmesana
S/.16
Pulpo al olivo
S/.17
CAUSAS
De pulpa de cangrejo
S/.16
De pollo
S/.14
Aperitivos
Amanecer Bahía
S/. 16
(Pisco Acholado, curacao azul, granadina, jugo de naranja, jugo de piña y clara de huevo).
Pisco Sour
S/. 14
(Pisco Quebranta, maracuyá, limón, clara de huevo).
Maracuyá Sour
S/. 14
(Pisco Quebranta, maracuyá, limón, clara de huevo)
Chilcano de Pisco
S/. 14
(Pisco Quebranta, limón, amargo de angostura, Ginger Ale)
Coctel de Algarrobina
S/. 18
(Pisco Quebranta, algarrobina, jarabe, leche, yema de huevo, canela).
Sol del Inca
S/. 16
(Pisco Quebranta, hierba buena, azúcar, Inca Kola, maracuya)
Sol y Sombra
S/. 14
(Pisco Quebranta, licor de guinda, jarabe, limón y Ginger Ale).
Eventos
Restaurante Bahía tiene todo para organizar ese evento especial que usted necesita:
Almuerzos y cenas corporativas, cenas de gala, cumpleaños matrimonios, graduaciones, y toda clase de eventos
especiales. Para cotizaciones y reservaciones no dude en comunicarse con nosotros.
Por favor, complete la siguiente información para hacer su reservación, nosotros nos pondremos en contacto a la
brevedad posible

8. De lunes a viernes
precio por persona s/ 35.00
niños de 4 a 11 años s/ 22.00
sabados,domingos y feriados
precio por persona s/ 40.00
niños de 4 a 11 años s/ 25.00
Somos una empresa familiar peruana con años de experiencia brindando servicios de buffets a domicilio
para eventos familiares, empresariales o de negocios sean un éxito. Los productos son de alta calidad
elaborados por profesionales de la cocina altamente calificados. Donde usted quiera, nosotros llegamos ya
que trabajamos en cualquier punto de Lima. ISLA BUFFET puede aportar, si es necesario varios servicios
extra, como, decoraciones, alquiler de menaje en general, sillas y toldos, filmaciones, equipos de sonido,
maestro de ceremonias, anfitrionas, buscarle el lugar que ustedes necesitan, etc. En definitiva todo lo
necesario para que su celebración sea TODO UN ÉXITO. Nuestra filosofía se basa en la total complicidad
y compromiso con nuestros clientes, antes, durante y después del evento.
Disponemos de un menú amplio de bebidas calientes y frías con y sin alcohol, también de un bar
internacional que brinda a nuestros clientes una amplia variedad de finos licores servidos en tragos o
botellas, vinos y cocteles.
Debido a que somos una combinación de Café y Bar, hemos puesto especial atención a la elaboración del
café, ofrecemos desde un delicioso espresso hasta diversas mezclas de café con licor, preparados de
manera profesional y con granos de café de la más alta calidad.
En cuanto a los cocteles, hemos elegido un día especial para mujeres, nuestro “Ladies Night”
todos los miércoles, en donde Ellas encontrarán un Menú selecto y variado de exquisitos cocteles
todos por la mitad de su precio normal.
Además, todos los días nuestras bebidas se pueden degustar en nuestro “After Office” a 2×1 desde las
4:00pm hasta las 7:00pm (sábados desde las 5:00pm

9. vision
Somos una empresa conocida, distinguida, dedicada al Servicio de Buffet´s y Coffee Break,
enfocada a deleitar hasta los más exquisitos paladares con los mejores insumos y sazón preparados
por nuestra reconocida cheff nacional e internacionalmente en el mundo de la gastronomía.
Contando con un amplio staff de colaboradores para un óptimo resultado en la realización de los
eventos.
sabor y punto
CAPITULO I – RESUMEN GENERAL
Nuestro restaurante buffet, es de dar a conocer y compartir todas las variedades de
potajes, tragos, postres tradicionales todo lo que nos rodea nuestra costa, selva y sierra y
de poder dar un buen servicio de calidad para nuestros clientes y futuros cliente.
Nuestros objetivos es enfócanos mas a la parte céntrica del distrito de Huaral y según a
los rendimientos, lograr a expandirnos a otras provincias.
Huaral es un lugar mágico para los que quieren venir a probar la comida gastronómica
de sus regiones, como por ejemplo el Chancho al palo, cuy frito, chicharrón de conejo,
pato en ají y su rica carapulca, y entre otras cosas más.

10. 3.1. ANALISIS DE FODA DE LA EMPRESA Y VIABILIDAD DE LA EMPRESA.
Fortaleza Debilidad
Capacidad de
diferenciación
Buena ocupación.
Innovación de nuevos
productos y servicios.
Materia prima,
excelente calidad
Nuevos en el sector.
Falta de experiencia.
No ser propietario del
local.
Difícil determinar los
costos de los platos.
Estrategias FO Estrategias DO
Oportunidad No existencia de una
oferta similar.
Tendencia a la
búsqueda de nuevas
sensaciones de platos de
comidas.
Apertura de mercado.
Avances importantes de
software y hardware
Tratar de captar y
fidelizar la mayor
cantidad de clientes
posibles. Basándose
en excelente innovación
y calidad en los
servicios. (f1),(f2),(f4),
(o2), (o4)
Lograr el liderazgo en el
mercado en el largo
plazo. (O1), (O3), (O4).
Lograr la adaptación al
medio, aprovechando
las tendencias de los
consumidores (d1), (d2),
(o1), (o2).
Idear una estrategia de
RRHH adecuada para
que todo el personal
contribuya el éxito del
negocio. (d4), (o3).
Generar un sistema e
costos sistemático y de
fácil lectura. (d4), (o4)
Estrategias FA Estrategias DA
Amenazas Amplia competencia.
Bajo costo de cambio de
los clientes.
Inestabilidad regional.
Inseguridad social.
Consumidores pocos
fieles.
Cultura cerrada.
Selección de otro local en
la misma zona para
tratar de mantener la
misma clientela (a1),
(f2), (a4).
Contratar una empresa de
seguridad privada y
monitoreo. (a6), (f2),
(f4).
Desarrollar nuevos
servicios y perfeccionar
los existentes (a2), (a5),
(f4).
Desarrollar una fuerte
campaña publicitaria,
para lograr el incentivo
para que el público
acceda el restaurante.
(a2), (a5), (a3), (f1), (f4).
Comprar el local (d3),
(a1).
Mantener satisfecho a
los empleados con
planes de incentivos y
motivación constante.
(a5)
Negociar con el
propietario del local el
precio el alquiler (a4),
(a1), (d3).
Desarrollo de página
web. (a2),

11. IV – ANALISIS Y DISEÑO ESTRATEGICO
4.1. SEGMENTOS IDENTIFICADOS Y DETERMINACIÓN DEL PÚBLICO OBJETIVO SEGÚN SUS
RENTABILIDADES.
a) Segmentación del Mercado
• Provenientes:
Huaral
Huando
Trébol
Chancay
• Estilo de vida:
B y C
• Edad:
18 a más
• Sexo:
Ambos femenino y masculino.
b) Determinación del mercado objetivo
• Mercado disponible
Orientado a los segmentos NSE B y C, personas jóvenes y adultas activos los cuales
busquen entretenimiento y reposo laborar, a la vez un ambiente cómodo, donde
degusten la comida peruana de las tres regiones y diversas opciones para su paladar.
• Mercado potencial
Nuestro mercado potencial estará compuesto por los habitantes de distintos distritos de
la provincia, lejanos o cercanos a HUARAL, orientado a los segmentos NSE B y C
preferentemente. Además incluiremos dentro de este mercado a los turistas, ya que ellos
son nuestro objetivo primordial.
IDENTIFICACION DEL CONSUMIDOR FINAL
Nuestro consumidor final es aquella persona orientada al segmento NSE B y C de la
población de Huaral y Huando. Personas que trabajen dentro de la zona y que
preferentemente almuerzan en grupo. Estas personas serán jóvenes y personas adultas,
adaptadas y modernas entre 18 a más años de edad, que busquen experimentar nuevos
sabores y texturas de la comida peruana.
Nuestra empresa tiene como público objetivo secundario a todas aquellas personas que
residan en los distritos aledaños y que busquen nuevos sabores de la comida peruana.
4.2. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO BASICAS: LIDER, RETADOR, SEGUIDOR.
LÍDER:

12.  Obtener un lugar de posicionamiento en el mercado en la parte céntrica de la provincia de
Huaral y lograr el reconocimiento de nuestros competidores.
 Desarrollar nuevas estrategias para capturar nuevos grupos de demanda y poder ampliar
nuevos locales.
Esta estrategia nos servirá, ya que es un servicio nuevo, restaurante buffet para la
región del distrito de Huaral, en donde tendremos ventajas por los servicios ofrecidos.
RETADOR:
 Ocupar siempre la posición de ser líder en el mercado, creando nuevos productos o
servicios a ofrecer.
Con esta estrategia definiremos nuestros propósitos y objetivos para lograr siendo
competidores en el mercado.
SEGUIDOR:
 Establecer precios aceptables, similar a nuestra competencia para lograr un ataque de
posicionamiento.
 Estudio de nuestros competidores para luego emplear nuevas estrategias a nuestro
establecimiento.
Con esta estrategia nos permitirá amplíanos en otras regiones, estudiaremos nuestros
nuevos competidores a nivel mundial.
4.3. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS DE M. PORTER.
LIDERAZGO EN COSTOS:
• Invertir en nuevas tecnologías que estén a la comodidad de nuestros clientes.
• Tener una alta cuota de mercado y nuevas renovaciones de equipos para dar un
excelente servicio de calidad a nuestros consumidores.
Para dar un ambiente agradable y confortable para nuestros clientes, que nuestro
restaurante sea clasificado como algo único en el distrito de Huaral por nuestros clientes.
DIFERENCIACIÓN
• Nuevas ofertas de promociones que se puede diferenciar del mercado elegido.
• Nuevos productos y servicio diferenciado para nuestros consumidores
• Innovación de nuevos platos gastronómicos
• Nuevos estilos de ofrecer un servicio tanto en la marca, tecnología, servicio,
infraestructura, personal, presentación, etc.
• Rapidez en cuanto al servicio brindado, en la atención al cliente.
• Personales calificados y constante capacitación a la atención al cliente.

13. • División de ambientes según a las ocasiones y deguste del cliente y a la vez
nuestros ambientes contaran con sistema de wifi para los que deseen (servicio
adicional)
Para que nuestros clientes puedan diferenciar un nuevo estilo de calidad y servicio.
4.4. ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO: INTENSIVO, INTEGRADOR Y DIVERSIFICADOR.
CON EL PLAN INTEGRADOR
realizar proyectos mutuos con la empresa de agencia de viaje “Burgos” la cual realiza
viajes dentro de la ciudad de Huaral por días festivos y incluso realizo un viaje hacia
algunos de los departamentos como Cajamarca, Cuzco e Iquitos. Esta agencia realiza
actividades de viajes para relajamiento e incluso para los que busca un ambiente
espiritual. Y con la participación de la municipalidad de la región de Huaral, en donde
están en busca de profesionales para promocionar sus recursos turísticos de la provincia
de Huaral.
El proyecto seria en ofertar publicidad y/o promoción para ambas partes tanto para
nuestro restaurante como también para ellos.
Así mismo se realizar show artísticos en los días de feriados en la cual contaremos con la
participación de grupos artístico juveniles o escolares que deseen participar en los
eventos y a la vez por agradecimiento le otorgaremos cupos de vales de consumo a
nuestro participantes por dos días para que invite a tres personas que desee invitar.
4.5. VENTAJAS COMPETITIVAS RESULTANTES DE LA CADENA DE VALOR.
1.- SEGMENTAR EL MEJOR NICHO:
Nuestra empresa se va a dedicar al servicio de restauración y tendrá el nombre de LAS ·3
REGIONES, la idea central de este negocio se da porque en la provincia de Huaral no
existe ningún restaurante que ofrezca un banquete de nuestras tres regiones costa, sierra
y selva (la cual es un boom actual en nuestra gastronomía peruana) por eso decidimos
poner en marcha este proyecto en dicho provincia. La necesidad es captar al mercado
objetivo y brindarles un servicio de calidad que pueda satisfacer sus expectativas con un
precio de acuerdo a la calidad del producto.
CAPITULO V. - EL MARKETING MIX.
5.1. Aplicación de la teoría del precio.
En la teoría del precio en este proyecto se empleo:
 EL PRECIO BASADO EN LA COMPETENCIA; estudiaremos a nuestra respectiva
competencia logrando así la fijación de precios.

14. Aquí se puede observar que el precio mas alto lo tiene el Rancho de Robertin y el mas
bajo es de Sorpresa y PUNTO Y SABOR, por el cual sus precios son de 60 a 30, en donde
nosotros efectuaremos un precio mas justo de 25 o 30 soles.
 EL PRECIO PROMOCIONAL; será fijado por la apertura del restaurante
logrando atraer más clientes para luego fidelizarlos.
Las promociones son:
Pague 1 combo y lleve otro para la familia a mitad de precio.
Los días martes es un descuento del 20% de los consumos.
Emplearemos una utilidad de 50%, al comienzo efectuaremos el punto de equilibro
donde la empresa pueda mantener una línea de medición de sus pérdidas y ganancias.
5.2. Plan de comunicación: promoción de ventas, publicidad.
OBJETIVO DEL PLAN: fomentar la compras de los productos o servicio a
brindar y ofreciendo incentivos a nuestros clientes frecuentes, como vales o
promociones de descuentos.
TIPO DE
ESTABLECIMIENTO
PRECIO PROMEDIO
RANCHO DE ROBERTIN S/60.00
HUARMY S/45.00
SORPRESA S/30.00
PUNTO Y SABOR S/30.00

15. PÚBLICO OBJETIVO: grupos de demandas del nivel socioeconómico
medio y bajo perteneciente a la clase b y c de la provincia Huaral y de la
población Huando, teniendo una ocupación entre trabajadores
independiente, profesionales y ama de casa.
Promociones de ventas:
• motivar al personal mediante retribuciones variables condicionadas a
resultados
• Aplicar descuentos en los productos a ofrecer.
• Cupones y descuentos: edición de cupones de descuento que
incentivan el incremento de tráfico mediante la reducción del sacrificio
monetario o el aumento de la cantidad de producto.
• Concursos y sorteos: permite a los clientes tener la posibilidad de
ganar un premio mediante un concurso o sorteo a cambio de un consumo
más elevado (frecuencia o ticket) y de entregar sus datos a la empresa
(captación de datos).
• Muestras: son cantidades de producto que se entregan gratis como
prueba (lanzamiento nuevos productos).
• Puntos Canjeables: por cada consumición o compra se le entregan o
acumulan a los clientes una serie de puntos que posteriormente pueden ser
canjeados por regalos o producto (se incentiva la frecuencia).
Publicidad:
• Anuncios por medios de comunicación: tv, radio, redes sociales.
• Anuncios por folletos o export publicitarios.
Emplearemos la estrategia de Empuje o push: ofrecer promociones y descuentos
a través de las redes sociales; blog, página web, etc.…
5.3. La distribución: ferias y bolsas nacionales e internacionales, el
marketing directo, los módulos de demostración.
LA DISTRIBUCIÓN DIRECTA: Del productor al cliente.

16. Nuestro producto o servicio se ofrecerá mediante un trato directo al cliente,
también contaremos con un base de datos de email, para seleccionar a
nuestros respectivos clientes y finalmente con una página Web, donde
realizaremos las ventas, también participaremos en las ferias gastronomitas
para ofertar el producto y que nos puedan reconocer en el campo de la
gastronomía
La forma de distribución: será selectiva, ya que seleccionaremos a nuestros
campos de demanda, a grupos de personas familiares y profesionales