1. Proteínas

2. Nutrição e Proteínas
Em uma dieta balanceada, aproximadamente 15% das
calorias devem ser provenientes de proteínas.
Fazem parte do grupo de compostos nitrogenados e seu
metabolismo gera resíduos nitrogenados, como a uréia e
a amônia.

3. Aminoácidos
• São os monômeros das proteínas.
• Há 20 tipos diferentes de aminoácidos
• Todo aminoácido é formado por um átomo de carbono
central, no qual se ligam um grupo amina e uma grupo
carboxila.

4. Aminoácidos essenciais: São aqueles que o organismo não
sintetiza e devem ser obtidos por meio da alimentação.
Aminoácidos Naturais: são aqueles que podem ser
produzidos pelo organismo.

5. Estrutura das proteínas
A união entre dois aminoácidos ocorre através de uma
ligação peptídica.

6. Estrutura primária: é a sequência linear de
aminoácidos

7. Estrutura Secundária: é uma estrutura helicoidal, cujas
voltas são mantidas por pontes de hidrogênio

8. Estrutura terciária: é a conformação tridimensional da
molécula proteíca.
Estrutura quaternária: é a conformação mantida pela
associação de duas ou mais cadeias de polipeptídeos.

9. Desnaturação de proteínas: é uma mudança na
conformação normal da proteína, alterando as
propriedades e a atividade da proteína.
A desnaturação pode ser causada por vários
fatores como elevação de temperatura e mudança
de pH

10. Funções
• Reserva nutritiva. Ex: Albumina
• Transporte. Ex: Hemoglobina
• Defesa. Ex: Anticorpos
• Hormonal. Ex: Insulina
• Estruturais. Ex: Actina e Miosina
• Enzimática. Ex: Pepsina

11. Enzimas
É um catalisador biológico que aumenta a velocidade da
reação e diminui a energia gasta, sem ser consumida
durante o processo

12. As enzimas diminuem a energia de ativação e
fazem com que as reações ocorram com maior
velocidade

13. Fatores que modificam a ação enzimática
• Concentração do substrato

14. • Temperatura

15. • pH

16. Inibidores enzimáticos